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蘭州拉面碗十大排名（蘭州拉面專用碗圖片）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-21 11:42:42
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創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于蘭州拉面碗十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、中國(guó)的十大名面條你說得出來嗎？
1:蘭州牛肉拉面
“中國(guó)10大面條”排行榜，你的家鄉(xiāng)有哪些特色面條？
史料記載，蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是陳維精。后經(jīng)世人傳承改良制作出了以：一清，二白，三紅，四綠，五黃為標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)美食。其中馬保子在1915年改良制作的清湯牛肉面得到了大眾廣泛的認(rèn)可，并且名揚(yáng)海內(nèi)外。蘭州牛肉面也有著“中華第一面”的美譽(yù)。
2:河南燴面
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河南燴面的歷史起源典故頗多，有“豫籍羊肉泡饃師傅改造說”“京官?gòu)N子自創(chuàng)說”“唐太宗落難說”等，但這些傳說都沒有歷史依據(jù)。真相是燴面的歷史不過60年光景。在1956年之前在鄭州及河南省內(nèi)甚至沒有一家專營(yíng)的燴面館。1956年鄭州食品公司才成立合記燴面館，改革開放后又隨著蕭記，76人等的發(fā)展，伴隨著鄭州交通要道的地理位置，鄭州燴面才在全省甚至全國(guó)各地被貼上了“河南特產(chǎn)”的標(biāo)簽。
3:武漢熱干面
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20世紀(jì)初期，小食販李包延續(xù)了古時(shí)“切面”的技法，將堿面煮熟過水淋上香油，制成了口味獨(dú)特的“熱干面”（那時(shí)候還沒有這名字）。后來蔡明偉延續(xù)了李包的制作方法，無意間發(fā)現(xiàn)香油坊里煉完香油閑棄不用的麻醬很是香濃，于是買了一些用在自己制作的切面里。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，制作出了一款“麻醬面”，在1950年工商登記時(shí)，正式更名為“熱干面。”由此誕生了為武漢人民所喜愛的小吃美食。
4：北京炸醬面
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歷史起源無從考證，只有一坊間傳說。相傳清光緒年間八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)京，慈禧太后光緒皇帝帶隨從逃難至西安城南大街，路過一炸醬面館飄香十里。太后舟車勞頓便應(yīng)人停車用膳，進(jìn)入店內(nèi)。點(diǎn)了店里招牌的素食面，吃完慈禧太后問眾人這面怎么樣？眾人答“好！絕對(duì)的好面！好！”，起駕之前令總管李蓮英將做面之人帶回宮中。自此炸醬面便傳入北京，并成為北京的標(biāo)志美食。
5:昆山奧灶面
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關(guān)于“奧灶”二字的由來眾說紛紜，較為可信的說法是：奧灶面的出處“顏復(fù)興面館”本就又小又舊，加之店主陳秀英年老佝僂，行動(dòng)慢眼神還不好。食客常以昆山土話“鏖糟”來形容不太干凈。這個(gè)古怪的名字后來經(jīng)過演變，成了字面意思較為美觀的“奧灶”。奧灶面也自此成為江南地區(qū)的著名小吃。
6:杭州片川面
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二、蘭州拉面到底好不好吃？
說到中國(guó)的美食，那可是非常多的，或許連中國(guó)人都不知道中國(guó)到底有多少的美食。因?yàn)楣鈴闹袊?guó)的菜系來說，就有八大菜系，除此之外還有一些延伸出來的菜系和各地的傳統(tǒng)民間小吃。不過說到中國(guó)的美食，還是不得不說“三大美食巨頭”，分別是沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞米飯。
而這蘭州拉面館在中國(guó)各地都是能看到的，而且蘭州拉面也成功入選中國(guó)的十大面條排行榜，可見在中國(guó)還是有很多的吃貨都喜歡吃蘭州拉面的。而在蘭州拉面的發(fā)源地，很多人每天早晨也是必須吃一碗拉面，要是有一天不吃還不習(xí)慣了，據(jù)說蘭州一年能消耗掉上千萬碗蘭州拉面。
一碗正宗的蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，也就是一湯清、二白蘿卜、三紅辣椒油紅、四香菜和蒜苗綠、五面條黃亮，所以說一碗正宗的蘭州拉面做法也是很講究的。但是不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年蘭州拉面的生意越來越差，吃面的人也少了。
而且大街上的蘭州拉面館很多也相繼倒閉了，這到底是為什麼呢？其實(shí)這原因說起來還是挺讓人感到無奈的，因?yàn)殡S著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)的餐飲業(yè)越來越發(fā)達(dá)了，所以這美食的種類也就越來越多了，相比吃了很多年的蘭州拉面，人們就更喜歡一些比較新鮮的口味了。
還有前幾年蘭州拉面最火爆的時(shí)候，很多人也相繼開了不少的蘭州拉面館，其中很多都不是正宗的蘭州拉面，所以這味道跟在蘭州吃的當(dāng)然也就不一洋的，所以不知情的人就會(huì)以為這蘭州拉面本來就是不好吃的，從而就不會(huì)再去吃第二次了。對(duì)于不知道大家是怎麼看的呢？為什麼如今的蘭州拉面越來越少人去吃？這原因說出來讓人感到很無奈。
三、三巨頭之“蘭州拉面”，沒人愿意吃了？網(wǎng)友：牛肉要用放大鏡找
（一）蘭州拉面一直在走下坡路。
美食界中，要是說知名度高的食品，卻沒有很多，而蘭州拉面是其中一個(gè)。蘭州拉面，憑借著湯汁清爽，辣油紅艷，香菜翠綠，面條勁道，牛肉香醇，這幾大特點(diǎn)，贏得吃貨的一致好評(píng)。
在全國(guó)范圍內(nèi)，任何一個(gè)城市都能看到它的身影，但是后來隨著社會(huì)的發(fā)展，蘭州拉面的生意一直走下坡路。！
（二）蘭州沒有蘭州拉面！蘭州沒有蘭州拉面！蘭州沒有蘭州拉面！
現(xiàn)在全國(guó)隨處可見的蘭州拉面99%是青海人開起來的，當(dāng)年青海那個(gè)地方又不能種地，為了脫貧就召集培訓(xùn)學(xué)做拉面，然后去外地開店，起初叫青海拉面，但是名氣不夠大，就索性叫蘭州拉面。
青海人開的蘭州拉面館為什么讓蘭州牛肉面背鍋？我都替蘭州人抱不平，蘭州市里七塊錢的牛肉面加面不要錢 但也有四五塊指甲蓋大小的牛肉塊，絕不是薄如蟬翼的肉片，加肉的話一兩七塊錢，重點(diǎn)是蘭州牛肉面的湯秒殺一切蘭州拉面，壓根不是一個(gè)味道，出了甘肅就沒有蘭州牛肉面，都是掛羊頭賣狗肉的忽悠你們呢。
（三）為什么蘭州拉面火不起來了有四點(diǎn)原因。
1、太貴了不實(shí)惠，以十五塊錢為例，以我在成都為例，我買任何一碗全國(guó)各地的牛肉面，蘭州拉面的牛肉不說是最少的，也應(yīng)該是倒數(shù)第二吧。
聽說好像是說蘭州拉面的湯頭很難做，成本高，所以壓榨了肉的成本預(yù)算，還是說蘭州拉面的賣點(diǎn)本就是湯和面，而不應(yīng)該執(zhí)著于肉？
其實(shí)一碗面十幾塊，二十幾塊，說真心話真的不便宜。再就是面條的分量也不如以前的足，上面放的牛肉片也是少得可憐。再就是還有最大的一點(diǎn)就是量比之前少了，不知道商家是為了降低成本還是怎么回事，一碗面根本吃不飽，而且價(jià)格卻一個(gè)勁地漲。
還是以成都為例，均價(jià)十五十八的一碗面可不是你所說窮人吃得起的，而且還是個(gè)小吃，多半人吃碗面一般還要加個(gè)馕或者蔥油餅才能吃飽，你說說，窮人吃得起嗎？
在廣東，有一種面條，也是手打的，叫竹升面，要是凈面（一樣是啥都沒有，僅僅只有面條）的話，不會(huì)超過8塊，大部分都是6塊錢左右，而且他的湯底，也是要特別熬制的，正統(tǒng)的話要大地魚+豬骨+蝦籽+魚露，哪怕再偷工減料，也得要魚骨+豬骨+蝦籽。。。
2、拉面的師傅是不洗手的。
拉面師傅往往是在玩手機(jī)，來了客人然后馬上就去拉面了。
有時(shí)候我的座位比較靠近拉面師傅，能看得比較清楚一點(diǎn)。他有一個(gè)大面團(tuán)，根據(jù)你需要的量扯下一塊面，拉成細(xì)面，剩下的大塊面團(tuán)再揉圓放在那里，留著下次繼續(xù)用。
也就是說，這塊面被拉面師傅用臟手都不知道揉了多少次了。。。但好在煮面的時(shí)候，高溫還能把細(xì)菌殺一下吧。。
反正想到這里，我是沒胃口了，沒讓我看見，我還能一廂情愿地認(rèn)為人家肯定得洗手，但是現(xiàn)在眼見為實(shí)，以后再也下不去嘴了。
3、全國(guó)各地很多都是青海的拉面館, 味道不正宗甚至很差。
網(wǎng)絡(luò)上的既有資料表明，蘭州本地的蘭州牛肉拉面【本地人稱“牛肉面”】和蘭州以外的蘭州牛肉拉面【多為青海化隆、青海循化、新疆各地的人經(jīng)營(yíng)，相比蘭州本地的面館，口味極其不正宗】都存在肉少的問題。兩類面館肉少的原因分別在哪里？
我每次吃牛肉拉面都要加一份或者兩份牛肉，店里牛肉切的薄，加一份就能蓋住大半碗面條。有一回我的面剛上來，進(jìn)來個(gè)大漢，看著菜牌想了半天，往我這看了一眼，果斷店員說要不就來碗拉面吧。過一會(huì)他對(duì)著自己那碗面條陷入了沉思。
蘭州牛肉面最開始是有好幾片牛肉的, 記得上學(xué)時(shí)一塊四一碗兩片肉, 現(xiàn)在物價(jià)上漲了, 蘭州本地牛肉面6-10塊不等, 但至少還是有牛肉粒的?，F(xiàn)在大家吃牛肉面加肉基本上標(biāo)配了吧。牛肉面對(duì)于蘭州人就是大部分人的早餐,少部分人的午餐, 有名的店面下午就關(guān)張了, 所以下午或晚上不要出去吃, 湯味已經(jīng)不行了。
4、牛肉面在蘭州是本地早餐。
面好做用蓬灰水按比例調(diào)制就好，重點(diǎn)是湯，準(zhǔn)確地說是煮湯的料，傳統(tǒng)做法需要臨晨就開始熬湯，一天也就一鍋，蘭州本地人講究吃頭湯面，湯要清澈，味道才是最好的，十幾年前牛肉面一般賣不過中午，現(xiàn)在牛肉面館全天都供應(yīng)牛肉面了，但味道自然不如早上的好吃，湯熬久了會(huì)很混濁，不停的加料口感就會(huì)很咸。
每個(gè)牛肉面師傅都有自己的配方。在蘭州本地有諸多牛肉面品牌，這些品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是湯的調(diào)制?！耙磺澹?、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”這是牛肉面的特點(diǎn)。
從這上面我們也可以看出二三四五都很容易去模仿，而牛肉面經(jīng)歷了200多年的發(fā)展各家都形成了自己獨(dú)特的配方。而且隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，人工成本大幅下降，投入成本下降，重點(diǎn)就是在配方技術(shù)了，這就像是現(xiàn)在的科技公司賣的是技術(shù)專利。（這部分跑題了。。。這些是這些年自己的一些觀察思考，不吐不快）
牛肉面由粗到細(xì)可以分為這幾種：大寬、薄寬、韭葉、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)和毛細(xì)，最細(xì)的叫“一窩絲”，粗細(xì)如棉線一般。正常拉面館子默認(rèn)是細(xì)面，與牙簽一般粗細(xì)。一般二細(xì)是7扣，細(xì)的是9扣，毛細(xì)的話是11扣，特別考驗(yàn)技術(shù)。
（四）蘭州拉面欠大家?guī)灼Ｈ狻?span style="display:none">1ZW創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司
作為餐飲界唯二能與沙縣小吃比翼雙飛全國(guó)的蘭州拉面可以說，一直是縈繞在心頭一個(gè)謎一樣的存在，多年前，當(dāng)我拉著箱子走出家鄉(xiāng)來到外地，當(dāng)知道我是蘭州人時(shí)，面對(duì)大家露出的那種：你就是欠我蘭州拉面碗里兩片牛肉的友善眼神時(shí)，我勵(lì)志吃遍了所在城市中的蘭州拉面，吃罷，激動(dòng)的心顫抖的手，再三確認(rèn)門外蘭州兩個(gè)字確實(shí)沒有寫錯(cuò)。
個(gè)人淺見，如果認(rèn)為我說的不對(duì)歡迎在評(píng)論區(qū)指正。
四、十大面食有哪些
中國(guó)最出名的十碗面
冬天肚子餓得快，就特別想吃多碳水的食物，比如一碗香噴噴的面！
說到面，咱們中國(guó)地大物博，就連面的做法也有千萬種，其中最出名估計(jì)就是下面的這10碗面了！
1.老北京炸醬面
老北京炸醬面是涼面里“有頭有臉”的人物了！炸醬面可不僅僅是煮個(gè)面這么簡(jiǎn)單，它由菜碼、炸醬、面條組合而成，對(duì)炸醬和面條兒都有講究。
2.武漢熱干面
堿水面，芝麻醬，炸黃豆或者榨菜丁或者蘿卜干，構(gòu)成了熱干面的最基本要素。鮮香熱辣，爽滑筋道，熱干面在湖北飲食屆的地位恐怕只有排骨藕湯可以相提并論了，一碗入胃，那股熱辣勁，爽！
3.四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。成品色澤紅亮，冬菜爽脆，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
相傳，擔(dān)擔(dān)面在早期都是挑在肩上沿街叫賣的，所以就有了“擔(dān)擔(dān)面”的說法。
4.延邊冷面
Q彈的蕎麥面條，又辣又香的泡菜，再來兩片越嚼越香摻著牛筋的腱子肉，配上清甜的生梨片或者蘋果片……夏天的時(shí)候，一口冷面入胃，那一個(gè)透心涼??！
冬天的時(shí)候，坐在燒的暖烘烘的火炕上吃冷面，那種冰火兩重天的感覺，爽！
5.山西刀削面
山西號(hào)稱面食之鄉(xiāng)，其中最出名的當(dāng)屬它的刀削面！
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，棒！
6.蘇州三蝦面
所謂"三蝦"，即蝦子，蝦腦，蝦仁。蝦仁嫩，蝦腦香，蝦子鮮，配上細(xì)幼面條和特制高湯，頗有孔老夫子“繞梁三日”的余韻。一份新鮮的三蝦面端上來，不得不感嘆時(shí)令蘇式面的精致。
三蝦面一定要拌著吃，先把面攪拌均勻，在把澆頭倒進(jìn)去拌，手法也是超有講究的。
7.西安biangbiang面
陜西八大怪之一，面條像腰帶，這里所說的面就是biangbiang面，面很寬，很勁道。biangbiang是個(gè)擬聲詞，在面板上搟面，拉制，下鍋，拌制以及在吃面的時(shí)候會(huì)發(fā)出biangbiang的響聲，因此得名。
這個(gè)biang字，真的要十級(jí)漢語水平才能寫得出來！
不過，雖然名稱不好寫，但這面卻是很好吃的！尤其是將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上時(shí)，聽得“吱啦”一聲，一團(tuán)煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來！一片就一大口，寬而韌的面，麻麻的香香的，滿嘴的香氣！
8.蘭州牛肉面
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。
我們會(huì)經(jīng)?？吹綊熘疤m州牛肉拉面”招牌的面館，但蘭州人卻表示：蘭州真的沒有“蘭州拉面”，只有“牛肉面”！
蘭州牛肉面具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、油潑辣椒紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。面條按粗細(xì)不同又分九種：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同人們的喜好。
9.廣式竹升面
和前面九碗面都冠以地名不同，這里取而代之的是廣式風(fēng)格。
為什么叫竹升面？因?yàn)槭怯么笾窀蛪撼鰜淼陌。胰昂兔媸沟弥裆娉云饋矸浅５膹椦馈?span style="display:none">1ZW創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司
特別是里面再加上幾只大餛飩，一些些的韭黃，滿足感瞬間爆棚。而且，廣式的面，湯那一個(gè)清甜，真的潤(rùn)到心頭！
10.新疆拉條子
拉條子其實(shí)是新疆拌面的俗稱。制作時(shí)不用搟，壓的方法而直接用手拉制成，究其歷史應(yīng)該是隨著南來北往的沙漠商隊(duì)，結(jié)合了內(nèi)地面食和新疆配菜的一種特色美食。
拉條子的面條特別有韌勁，大概和西域出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥脫不了干系。比面條更有特色的是配菜，簡(jiǎn)直可以用五花八門，爭(zhēng)奇斗艷來形容了！
其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見到的蔬菜，白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛，羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、大盤雞、豆腐等拌面系列，豐儉由人。
這10碗面，小M也就吃過5種而已
以上就是關(guān)于蘭州拉面碗十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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