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北京燒麥?zhǔn)笈琶ū本準(zhǔn)笈琶辏?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2023-05-20 19:14:21
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
809
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于北京燒麥?zhǔn)笈琶膯栴}，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
![北京燒麥?zhǔn)笈琶ū本準(zhǔn)笈琶辏? src=]()
一、北京都一處稍麥老字號(hào)有什么獨(dú)特之處？
稍麥俗名"燒麥"，也是北京傳統(tǒng)的名食。燙面皮包餡蒸成是其主要特征。
據(jù)元代有關(guān)資料記載："以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯一起進(jìn)食，這便是稍麥，"當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。又云：以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊。"從元代到明代，很多資料都對(duì)"稍麥"作了記載和說明。
老北京時(shí)，前門都一處制作的"稍麥"（燒麥），名震京城，其原因是都一處制做的燒麥，餡料隨季節(jié)變換，鮮香適口。
都一處開業(yè)于清乾隆三年（1738年）位置于前門大街36號(hào)，開業(yè)時(shí)稱"李記"酒店。起初是一名姓李的山西人創(chuàng)辦的。他初來北京時(shí)曾在肉市的碎葫蘆酒店學(xué)徒，出師后自辦酒店開業(yè)。店鋪位于前門外大街路東，鮮魚口南。
清乾隆七年（1742年），建成一間門臉的二層小樓為新店鋪，一樓為散座、賬房，接待一般酒客；二樓設(shè)有雅座，招待有身份的顧客。酒店經(jīng)營(yíng)品種有：煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜和燒酒，買賣十分興隆。
乾隆十七年（1752年）舊歷年三十晚，據(jù)傳乾隆皇帝微服來酒店二樓雅座喝酒，感慨京都夜晚開業(yè)的酒店僅有這一家，回宮后，提筆書寫"都一處"，并派太監(jiān)用虎頭牌匾送到酒店。
從此，酒店大名遠(yuǎn)揚(yáng)，店鋪經(jīng)營(yíng)的馬連肉、晾肉享譽(yù)京城。到同治年間，店鋪躋身京城名餐館之列。
此后，店鋪又新添燒麥和炸三角等食品。其中燒麥制作獨(dú)特，特點(diǎn)是選料精，制作細(xì)，干凈，皮薄、餡滿、味好。
燒麥品種有蔥花豬肉餡的、三鮮餡的、蟹肉餡的。
民國(guó)初年，"都一處燒麥"是享譽(yù)京城的食品。
1956年，店鋪實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。1964年，遷至今址。如今營(yíng)業(yè)廳面積達(dá)200多平方米，餐桌增加到20多張，服務(wù)人員也由20多人擴(kuò)大到100人左右，營(yíng)業(yè)額也比以前提高了很多。
二、老北京都有什么名小吃和名菜？
*北京烤鴨
*吊爐燒餅，也就是馬蹄燒餅
*驢打滾，也叫豆面糕
*爆肚
*灌腸
*焦圈
*豆汁
*炒肝
*褡褳火燒
*糊餅
*麻豆腐
*艾窩窩
*排叉兒
*面茶,茶湯
*奶油炸糕
*糖耳朵
*豆腐腦
*炒疙瘩
*豌豆黃
*蕓豆卷
*鹵煮火燒
*馓子麻花
*豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫蘆
*涼果，又叫果脯
*糖炒栗子
王府井小吃街：夜幕降臨，食客驟聚。王府井小吃街由于地理位置好，價(jià)位相對(duì)也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處，令人眼花繚亂。
王府井的小吃部正宗， 建議你去大柵欄（前門），延樓子后面的那條馬路右手邊向難走，有很多東西走向的胡同。有一個(gè)胡同里都是涮羊肉的就往里走，有四家老字號(hào)。小腸陳，爆肚馮，褡褳火燒，月勝齋。在到胡同口之前有“梅園”可以吃奶制品。
北京小吃街 隆福寺小吃街：這里有眾多美食，您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃，全國(guó)小吃匯集在這里，正宗京味小吃當(dāng)然非白魁老號(hào)莫屬。這里有正宗的豆汁，焦圈，鹵蒸，還有各式烤串，是一家非常地道的清真餐廳。當(dāng)夜幕降臨，小遲屆更是熱鬧非凡，長(zhǎng)達(dá)百米的小吃攤，熱氣騰騰的場(chǎng)面，此起彼伏的叫賣聲不絕于耳，您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚，價(jià)格在3-5元不等。
簋街：不要被名字嚇倒了，其實(shí)這條街的名字是源于這是一條24小時(shí)晝夜?fàn)I業(yè)的食街，愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡，店面不大，裝修陳舊，卻總有那么幾道小菜令人回味無窮，香辣蟹，水煮魚更是長(zhǎng)盛不衰的名菜；夏天還可以去怡園餐廳，月上枝頭，四合院林蔭下，這里更像一個(gè)盛大 Party，屋里屋外洋溢著服務(wù)生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。
2006北京最佳小吃店排名:
1.天福號(hào)
地址：西直門內(nèi)大街213號(hào)(馬相西巷6號(hào))
口味 27 環(huán)境 12 服務(wù) 13 人均 25元
“打小就吃” 的天福號(hào)醬肘子，“北京人沒有不知道的”。“黑紅油亮”，“軟爛入味”，“肥而不膩”，味道“那叫一個(gè)棒”。尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了規(guī)矩”，可見在老百姓心中的地位有多高。好東西，價(jià)錢自然“不便宜”，“三十幾塊錢一斤”，“買一點(diǎn)點(diǎn)都要十幾二十塊”，可饞起來有什么辦法？
2.奶酪魏牛街店
地址：牛街北口西側(cè)1號(hào)商業(yè)樓牛街清真超市2層 58376788
口味 27 環(huán)境 7 服務(wù) 14 人均 11元
北京老字號(hào)。雖說兩家分店都“不是很好找”，環(huán)境也“差了點(diǎn)”，不過還“真沒影響奶酪的質(zhì)量”——原味的宮廷奶酪“濃、稠、涼、細(xì)、滑、香、甜”，用“瓷碗”裝著，倒過來還能做到“紋絲不動(dòng)、一滴不灑”，真不愧是“京城獨(dú)一份”的“合碗酪”！其他各種奶制品也“很有特色”。有外地朋友來“就愿意往這里帶”。
3.美栗鄉(xiāng)
地址：西安門大街93號(hào) 66170874
口味 27 環(huán)境 10 服務(wù) 13 人均 13元
“愛死這家的糖炒栗子了”——“沒有過多的水分，好剝皮”，又“香”又“甜”又“面”，“熱的時(shí)候”味道尤其好，“吃完了手也不會(huì)很臟”。盡管“每次都要排至少半個(gè)小時(shí)以上的隊(duì)”，但還是“心甘情愿”。p.s.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒貨供應(yīng)。
4.爆肚馮
地址：菜市口十字路口西南(楓樺豪景西) 83558088
口味 26 環(huán)境 8 服務(wù) 10 人均 25元
老字號(hào),“正宗”的北京小吃。爆肚選料“新鮮”，洗得“干凈”，而且“脆嫩香”，吃過的都夸“頂級(jí)棒”。涮羊肉“聞著很好，吃著更好”，小料更是“很獨(dú)特”。如果能容忍“很一般”的環(huán)境和“很拽”的服務(wù)，那一定要去嘗嘗。
5.小腸陳飯莊宣武店
地址：南橫東街128號(hào) 63544478
口味 26 環(huán)境 4 服務(wù) 8 人均 13元
百年鹵煮老店，確實(shí)“名不虛傳”，“能把那么多豬下水做成盤中美味的，非他莫屬”。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著，“看著香”，“聞著也香”，“吃著更香”(他家的鹵煮“不會(huì)吃出別的味道”，“可以吃得放心”)。就是環(huán)境“差了點(diǎn)”，“飯點(diǎn)的時(shí)候還要排隊(duì)”。
提醒：“前門店的味道最好”。
6.錦馨豆汁兒
地址：廣渠門內(nèi)大街193號(hào)(磁器口東北角) 67123690
口味 26 環(huán)境 8 服務(wù) 11 人均 8元
老字號(hào)，“品正宗豆汁的好去處”。他家的豆汁是“綠色的”，味道沒的說——“很濃”，“很純正”，入口也“沒有特別強(qiáng)烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進(jìn)門“就讓你回到十多年前吃飯排隊(duì)等坐的年頭”。
7.秋栗香
地址：地安門西大街2號(hào)(地安門十字路口西南) 64016838
口味 26 環(huán)境 9 服務(wù) 11 人均 13元
“永遠(yuǎn)要排隊(duì)”的栗子店，而且“一排就是半個(gè)小時(shí)”，站在外面“夏天熱死，冬天凍死”。讓大家這么“執(zhí)著”的原因只有一個(gè)——栗子“確實(shí)很好”，拿在手里晃晃，“可以感到果實(shí)在活動(dòng)”，剝開后就是“一粒粒完整的栗子”，吃在嘴里“又甜又香，軟糯可口”。其他的炒貨也“不錯(cuò)”。待到嘴癮過足，排隊(duì)的辛苦也早就“忘得一干二凈了”。
8.東興順爆肚張
地址：什剎海前海東沿17號(hào)
口味 25 環(huán)境 5 服務(wù) 11 人均 23元
百年老店，“傳統(tǒng)風(fēng)味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好處”。雖然“南方人可能吃不慣”，但北京人都說“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食葷者“前往一嘗，也不會(huì)后悔”。只是地方“小”，“經(jīng)常沒有位置”，“千萬別去晚了”。
9.武漢湯記九九鴨脖子
地址：東直門內(nèi)大街東口
口味 25 環(huán)境 9 服務(wù) 13 人均 16元
“嫌麻小臟又嘴饞”時(shí)最好的“替代品”。“肉質(zhì)嫩”，味道“好”，辣得“適中”，吃得“過癮”，讓人“想想都流口水”。不過啃得多了，難免有點(diǎn)“費(fèi)勁”。
10.河間驢肉王護(hù)國(guó)寺店
地址：護(hù)國(guó)寺街90號(hào)(護(hù)國(guó)寺賓館對(duì)面)
口味 25 環(huán)境 7 服務(wù) 10 人均 7元
別看門臉“又破又小”，里邊卻藏著“你意想不到的美食”。驢肉火燒是“一定要吃的”，“現(xiàn)烤”的火燒“酥酥軟軟”，配上“筋道”的“冷”驢肉，澆上“濃郁”的湯汁，口感“層次分明”，有冷有熱，“又脆又有嚼頭”，那滋味“真是絕了”！難怪人家說“天上龍肉，地上驢肉”，確實(shí)“一點(diǎn)也不假”。
11.護(hù)國(guó)寺小吃店護(hù)國(guó)寺店
地址：護(hù)國(guó)寺大街93號(hào) 66181705
口味 24 環(huán)境 10 服務(wù) 11 人均 11元
“北京的有名小吃幾乎全集中在這里”，“很有特色”。雖然“國(guó)營(yíng)老店的設(shè)施差了些”，服務(wù)也“不怎么樣”，但是東西味道“確實(shí)好”，讓人“想起來就流口水”，每到吃飯時(shí)間“就排起老長(zhǎng)的隊(duì)”。沒事的時(shí)候過去吃吃，很有“老北京的感覺”。
12.新川面館
地址：新街口南大街14號(hào) 66182452
口味 24 環(huán)境 5 服務(wù) 9 人均 10元
“精品小店”，在新街口一帶“算不錯(cuò)”了。這里的涼面“不是一般的棒”——面條“非常清爽筋道”，調(diào)料配得也“特別好”；還有擔(dān)擔(dān)面也“很好吃”。雖然地方 “小”，環(huán)境“差”，服務(wù)也“國(guó)營(yíng)”，但生意“很好”，“飯點(diǎn)一定會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)”(常去這兒吃的人,“已經(jīng)習(xí)慣了這種風(fēng)格”，“就是圖這個(gè)熱鬧”)?！霸谛陆挚诟浇涞脑捴形缈梢匀L嘗”。
13.洪記小吃店
地址：牛街東里14號(hào)樓1層(近輸入胡同)
口味 24 環(huán)境 8 服務(wù) 16 人均 11元
老字號(hào)。店面 “破舊”、“窄小”，還“只提供外賣”，可“門口長(zhǎng)長(zhǎng)的待購(gòu)隊(duì)伍真能把人嚇?biāo)馈保瑳_這就說明東西味道好。牛肉粒“遠(yuǎn)近聞名”，孜然“香氣濃郁”，“夠味”；年糕“特別地道”，可以“買一盒雜拼”，“各種都嘗嘗”；還有糖火燒、栗子羹……“沒有不好吃的”。要體驗(yàn)老北京小吃，這兒準(zhǔn)沒錯(cuò)。
14.一碗香牛肉面北太平莊店
地址：北太平莊路口西北
口味 24 環(huán)境 6 服務(wù) 6 人均 12元
“美食”和價(jià)格“不一定成正比”，在這里花“幾塊錢”也能吃個(gè)“一碗香”。拉面“沒得挑”，味“特別正”，料“特別足”；烤串“就是好”，“塊大味濃”，“爽心”又實(shí)惠?！耙煌朊?，幾個(gè)串”，加上一瓶啤酒，簡(jiǎn)直是“無敵”了。不過，環(huán)境“擁擠”，服務(wù)“與其‘一碗香’相比，差矣”。
15.橋香園過橋米線王府井店
地址：王府井大街201號(hào)利生體育百貨1層 65273216
口味 23 環(huán)境 13 服務(wù) 13 人均 21元
米線“非?！?的好吃，湯“非?！钡暮煤?，是吃過的“最好”的過橋米線。有很多種選擇，價(jià)格從10元到60元不等，“量大實(shí)惠”。店風(fēng)格“和昆明總店如出一轍”，所有的原料都是天天從云南運(yùn)來的，小妹也全是從云南來的，“熱情的沒法說”，“有問必答”。如果你還沒去過云南，那就先去他家感受一下吧。
16.海碗居甘家口店
地址：三里河路17號(hào)甘家口大廈5樓 88392073
口味 23 環(huán)境 14 服務(wù) 17 人均 31元
“老北京風(fēng)味的面館”。環(huán)境“古樸”，“方桌長(zhǎng)凳”，周圍掛著“老北京的風(fēng)俗畫”，服務(wù)生都是“一身小二的打扮”，招呼得“很熱情”。這里的面條“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不錯(cuò)”。生意很好，“什么時(shí)候從這兒過，門口都停著好多車”。
17.古城岐山面
地址：雍和宮大街32號(hào) 84023859
口味 23 環(huán)境 7 服務(wù) 12 人均 17元
愛吃陜西面食的人別錯(cuò)過這里。岐山面“特別棒”，面條“呈半透明狀”，“極為勁道”，漿水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“鹵有些咸”，做得還“真不賴”；油潑扯面等也都“值得嘗嘗”。吃完別忘了再要碗面湯，“稍有堿味”，“解渴又解膩”。
三、中國(guó)燒麥最好吃的地方是哪里？
中國(guó)燒麥最好吃的地方那當(dāng)然非云南莫屬。七彩云南的各類小吃聞名于世，燒麥就是其中之一。
云南的燒麥在中國(guó)可謂是一絕。我記得我在上高中的時(shí)候，每天早上都要去門口的早點(diǎn)鋪買一籠燒麥，小巧的外形，香美的口感，以及親民的價(jià)格，使得燒麥深得大家喜歡。如果去的晚了，很有可能都排不上隊(duì)。云南的小吃美食，佼佼者眾多，燒麥卻能突出重圍，這跟其制作有分不開的緊密聯(lián)系。我曾悄悄跟門口燒麥的老板了解過燒麥的制作方法，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥?zhǔn)怯脺厮秃妹妫缓笫褂脫{面杖再將面皮搟薄，最后放上餡，最后再將面皮合上成型。其中，內(nèi)餡也是非常有講究的，一般的調(diào)料興許做不出這般美味的燒麥來，這秘制的調(diào)料也是十分有講究的。這其中的門竅，也是使其色香味俱全的一個(gè)重要因素。
云南燒麥美味且有內(nèi)涵層次，人生在世值得一嘗。
舌尖上的中國(guó)曾介紹過云南的燒麥，或許是云南的風(fēng)土關(guān)系，亦或者是云南人樸實(shí)無華的美食態(tài)度，使得云南的燒麥獨(dú)特于其他各個(gè)地方的燒麥，才讓云南的游客都少不了對(duì)燒麥的喜愛。而本地人甚至可以說與燒麥有了更深的感情，它不僅僅是美食，更是云南人內(nèi)心最為踏實(shí)的象征。有了一份踏實(shí)，才讓燒麥賦予了更多的內(nèi)涵層次。上了大學(xué)以后，心里時(shí)常會(huì)想起家門口那家燒麥，每次回家，第一件事便是買上一籠燒麥，約上三兩朋友，就只樣踏踏實(shí)實(shí)的享受這美好的饋贈(zèng)。
內(nèi)心真正的熱愛，才是云南燒麥美味無敵的最大秘方。
除了常規(guī)的一些大家都知道的制作以外，燒麥還有更重要的一味元素，那就是老板對(duì)燒麥的熱愛。只有內(nèi)心真正熱愛燒麥，熱愛制作燒麥，用心做燒麥，才能把燒麥做的成功，做的美味。這何嘗又不是對(duì)我們?nèi)松囊环N啟迪呢？人們常說興趣是最好的老師，只有內(nèi)心真正的熱愛，真正投入自己的情感和努力，我們才能做好一樣事情。就如同教師這一職業(yè) 只有內(nèi)心真正熱愛教師這個(gè)職業(yè)，熱愛學(xué)生，把自己的內(nèi)心情感傾入到學(xué)生身上，讓學(xué)生感受到老師的熱情，才能更好的做好這一職業(yè)。源自于內(nèi)心真正的熱愛，傾注了云南人內(nèi)心最為淳樸，最為善良真摯的感情，才使得云南的燒麥居于全國(guó)之首。這也是大眾喜愛燒麥這一美食的一大重要因素，不僅美味，更有感情層次，讓人回味無窮。希望大家有空也去品嘗。
四、北京最著名的小吃是什么
北京著名小吃
豆汁
綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點(diǎn)漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
小窩頭
玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個(gè)。
蕓豆卷
蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
肉末燒餅
由發(fā)面空心炭火烤成。食時(shí)將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。
爆肚
鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調(diào)料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
炒疙瘩
可葷可素。炒好后，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60余年制作歷史。
驢打滾
即豆面糕，因過去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
焦圈
為油炸食品。和面時(shí)注意鹽、堿、礬3種調(diào)料比例，炸時(shí)控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。
燒麥
北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。以都一處飯莊所制最著。
仿膳豌豆黃
碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤(rùn)，清涼適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩
糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。
世人知道的是北京烤鴨與炸糕類零食
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一、北京都一處稍麥老字號(hào)有什么獨(dú)特之處？
稍麥俗名"燒麥"，也是北京傳統(tǒng)的名食。燙面皮包餡蒸成是其主要特征。
據(jù)元代有關(guān)資料記載："以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯一起進(jìn)食，這便是稍麥，"當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。又云：以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊。"從元代到明代，很多資料都對(duì)"稍麥"作了記載和說明。
老北京時(shí)，前門都一處制作的"稍麥"（燒麥），名震京城，其原因是都一處制做的燒麥，餡料隨季節(jié)變換，鮮香適口。
都一處開業(yè)于清乾隆三年（1738年）位置于前門大街36號(hào)，開業(yè)時(shí)稱"李記"酒店。起初是一名姓李的山西人創(chuàng)辦的。他初來北京時(shí)曾在肉市的碎葫蘆酒店學(xué)徒，出師后自辦酒店開業(yè)。店鋪位于前門外大街路東，鮮魚口南。
清乾隆七年（1742年），建成一間門臉的二層小樓為新店鋪，一樓為散座、賬房，接待一般酒客；二樓設(shè)有雅座，招待有身份的顧客。酒店經(jīng)營(yíng)品種有：煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜和燒酒，買賣十分興隆。
乾隆十七年（1752年）舊歷年三十晚，據(jù)傳乾隆皇帝微服來酒店二樓雅座喝酒，感慨京都夜晚開業(yè)的酒店僅有這一家，回宮后，提筆書寫"都一處"，并派太監(jiān)用虎頭牌匾送到酒店。
從此，酒店大名遠(yuǎn)揚(yáng)，店鋪經(jīng)營(yíng)的馬連肉、晾肉享譽(yù)京城。到同治年間，店鋪躋身京城名餐館之列。
此后，店鋪又新添燒麥和炸三角等食品。其中燒麥制作獨(dú)特，特點(diǎn)是選料精，制作細(xì)，干凈，皮薄、餡滿、味好。
燒麥品種有蔥花豬肉餡的、三鮮餡的、蟹肉餡的。
民國(guó)初年，"都一處燒麥"是享譽(yù)京城的食品。
1956年，店鋪實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。1964年，遷至今址。如今營(yíng)業(yè)廳面積達(dá)200多平方米，餐桌增加到20多張，服務(wù)人員也由20多人擴(kuò)大到100人左右，營(yíng)業(yè)額也比以前提高了很多。
二、老北京都有什么名小吃和名菜？
*北京烤鴨
*吊爐燒餅，也就是馬蹄燒餅
*驢打滾，也叫豆面糕
*爆肚
*灌腸
*焦圈
*豆汁
*炒肝
*褡褳火燒
*糊餅
*麻豆腐
*艾窩窩
*排叉兒
*面茶,茶湯
*奶油炸糕
*糖耳朵
*豆腐腦
*炒疙瘩
*豌豆黃
*蕓豆卷
*鹵煮火燒
*馓子麻花
*豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜
*糖葫蘆
*涼果，又叫果脯
*糖炒栗子
王府井小吃街：夜幕降臨，食客驟聚。王府井小吃街由于地理位置好，價(jià)位相對(duì)也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處，令人眼花繚亂。
王府井的小吃部正宗， 建議你去大柵欄（前門），延樓子后面的那條馬路右手邊向難走，有很多東西走向的胡同。有一個(gè)胡同里都是涮羊肉的就往里走，有四家老字號(hào)。小腸陳，爆肚馮，褡褳火燒，月勝齋。在到胡同口之前有“梅園”可以吃奶制品。
北京小吃街 隆福寺小吃街：這里有眾多美食，您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃，全國(guó)小吃匯集在這里，正宗京味小吃當(dāng)然非白魁老號(hào)莫屬。這里有正宗的豆汁，焦圈，鹵蒸，還有各式烤串，是一家非常地道的清真餐廳。當(dāng)夜幕降臨，小遲屆更是熱鬧非凡，長(zhǎng)達(dá)百米的小吃攤，熱氣騰騰的場(chǎng)面，此起彼伏的叫賣聲不絕于耳，您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚，價(jià)格在3-5元不等。
簋街：不要被名字嚇倒了，其實(shí)這條街的名字是源于這是一條24小時(shí)晝夜?fàn)I業(yè)的食街，愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡，店面不大，裝修陳舊，卻總有那么幾道小菜令人回味無窮，香辣蟹，水煮魚更是長(zhǎng)盛不衰的名菜；夏天還可以去怡園餐廳，月上枝頭，四合院林蔭下，這里更像一個(gè)盛大 Party，屋里屋外洋溢著服務(wù)生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。
2006北京最佳小吃店排名:
1.天福號(hào)
地址：西直門內(nèi)大街213號(hào)(馬相西巷6號(hào))
口味 27 環(huán)境 12 服務(wù) 13 人均 25元
“打小就吃” 的天福號(hào)醬肘子，“北京人沒有不知道的”。“黑紅油亮”，“軟爛入味”，“肥而不膩”，味道“那叫一個(gè)棒”。尤其每年立春立秋，“吃他家肉都成了規(guī)矩”，可見在老百姓心中的地位有多高。好東西，價(jià)錢自然“不便宜”，“三十幾塊錢一斤”，“買一點(diǎn)點(diǎn)都要十幾二十塊”，可饞起來有什么辦法？
2.奶酪魏牛街店
地址：牛街北口西側(cè)1號(hào)商業(yè)樓牛街清真超市2層 58376788
口味 27 環(huán)境 7 服務(wù) 14 人均 11元
北京老字號(hào)。雖說兩家分店都“不是很好找”，環(huán)境也“差了點(diǎn)”，不過還“真沒影響奶酪的質(zhì)量”——原味的宮廷奶酪“濃、稠、涼、細(xì)、滑、香、甜”，用“瓷碗”裝著，倒過來還能做到“紋絲不動(dòng)、一滴不灑”，真不愧是“京城獨(dú)一份”的“合碗酪”！其他各種奶制品也“很有特色”。有外地朋友來“就愿意往這里帶”。
3.美栗鄉(xiāng)
地址：西安門大街93號(hào) 66170874
口味 27 環(huán)境 10 服務(wù) 13 人均 13元
“愛死這家的糖炒栗子了”——“沒有過多的水分，好剝皮”，又“香”又“甜”又“面”，“熱的時(shí)候”味道尤其好，“吃完了手也不會(huì)很臟”。盡管“每次都要排至少半個(gè)小時(shí)以上的隊(duì)”，但還是“心甘情愿”。p.s.也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒貨供應(yīng)。
4.爆肚馮
地址：菜市口十字路口西南(楓樺豪景西) 83558088
口味 26 環(huán)境 8 服務(wù) 10 人均 25元
老字號(hào),“正宗”的北京小吃。爆肚選料“新鮮”，洗得“干凈”，而且“脆嫩香”，吃過的都夸“頂級(jí)棒”。涮羊肉“聞著很好，吃著更好”，小料更是“很獨(dú)特”。如果能容忍“很一般”的環(huán)境和“很拽”的服務(wù)，那一定要去嘗嘗。
5.小腸陳飯莊宣武店
地址：南橫東街128號(hào) 63544478
口味 26 環(huán)境 4 服務(wù) 8 人均 13元
百年鹵煮老店，確實(shí)“名不虛傳”，“能把那么多豬下水做成盤中美味的，非他莫屬”。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著，“看著香”，“聞著也香”，“吃著更香”(他家的鹵煮“不會(huì)吃出別的味道”，“可以吃得放心”)。就是環(huán)境“差了點(diǎn)”，“飯點(diǎn)的時(shí)候還要排隊(duì)”。
提醒：“前門店的味道最好”。
6.錦馨豆汁兒
地址：廣渠門內(nèi)大街193號(hào)(磁器口東北角) 67123690
口味 26 環(huán)境 8 服務(wù) 11 人均 8元
老字號(hào)，“品正宗豆汁的好去處”。他家的豆汁是“綠色的”，味道沒的說——“很濃”，“很純正”，入口也“沒有特別強(qiáng)烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進(jìn)門“就讓你回到十多年前吃飯排隊(duì)等坐的年頭”。
7.秋栗香
地址：地安門西大街2號(hào)(地安門十字路口西南) 64016838
口味 26 環(huán)境 9 服務(wù) 11 人均 13元
“永遠(yuǎn)要排隊(duì)”的栗子店，而且“一排就是半個(gè)小時(shí)”，站在外面“夏天熱死，冬天凍死”。讓大家這么“執(zhí)著”的原因只有一個(gè)——栗子“確實(shí)很好”，拿在手里晃晃，“可以感到果實(shí)在活動(dòng)”，剝開后就是“一粒粒完整的栗子”，吃在嘴里“又甜又香，軟糯可口”。其他的炒貨也“不錯(cuò)”。待到嘴癮過足，排隊(duì)的辛苦也早就“忘得一干二凈了”。
8.東興順爆肚張
地址：什剎海前海東沿17號(hào)
口味 25 環(huán)境 5 服務(wù) 11 人均 23元
百年老店，“傳統(tǒng)風(fēng)味”。爆肚“很嫩”，“火候恰到好處”。雖然“南方人可能吃不慣”，但北京人都說“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食葷者“前往一嘗，也不會(huì)后悔”。只是地方“小”，“經(jīng)常沒有位置”，“千萬別去晚了”。
9.武漢湯記九九鴨脖子
地址：東直門內(nèi)大街東口
口味 25 環(huán)境 9 服務(wù) 13 人均 16元
“嫌麻小臟又嘴饞”時(shí)最好的“替代品”。“肉質(zhì)嫩”，味道“好”，辣得“適中”，吃得“過癮”，讓人“想想都流口水”。不過啃得多了，難免有點(diǎn)“費(fèi)勁”。
10.河間驢肉王護(hù)國(guó)寺店
地址：護(hù)國(guó)寺街90號(hào)(護(hù)國(guó)寺賓館對(duì)面)
口味 25 環(huán)境 7 服務(wù) 10 人均 7元
別看門臉“又破又小”，里邊卻藏著“你意想不到的美食”。驢肉火燒是“一定要吃的”，“現(xiàn)烤”的火燒“酥酥軟軟”，配上“筋道”的“冷”驢肉，澆上“濃郁”的湯汁，口感“層次分明”，有冷有熱，“又脆又有嚼頭”，那滋味“真是絕了”！難怪人家說“天上龍肉，地上驢肉”，確實(shí)“一點(diǎn)也不假”。
11.護(hù)國(guó)寺小吃店護(hù)國(guó)寺店
地址：護(hù)國(guó)寺大街93號(hào) 66181705
口味 24 環(huán)境 10 服務(wù) 11 人均 11元
“北京的有名小吃幾乎全集中在這里”，“很有特色”。雖然“國(guó)營(yíng)老店的設(shè)施差了些”，服務(wù)也“不怎么樣”，但是東西味道“確實(shí)好”，讓人“想起來就流口水”，每到吃飯時(shí)間“就排起老長(zhǎng)的隊(duì)”。沒事的時(shí)候過去吃吃，很有“老北京的感覺”。
12.新川面館
地址：新街口南大街14號(hào) 66182452
口味 24 環(huán)境 5 服務(wù) 9 人均 10元
“精品小店”，在新街口一帶“算不錯(cuò)”了。這里的涼面“不是一般的棒”——面條“非常清爽筋道”，調(diào)料配得也“特別好”；還有擔(dān)擔(dān)面也“很好吃”。雖然地方 “小”，環(huán)境“差”，服務(wù)也“國(guó)營(yíng)”，但生意“很好”，“飯點(diǎn)一定會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)”(常去這兒吃的人,“已經(jīng)習(xí)慣了這種風(fēng)格”，“就是圖這個(gè)熱鬧”)?！霸谛陆挚诟浇涞脑捴形缈梢匀L嘗”。
13.洪記小吃店
地址：牛街東里14號(hào)樓1層(近輸入胡同)
口味 24 環(huán)境 8 服務(wù) 16 人均 11元
老字號(hào)。店面 “破舊”、“窄小”，還“只提供外賣”，可“門口長(zhǎng)長(zhǎng)的待購(gòu)隊(duì)伍真能把人嚇?biāo)馈保瑳_這就說明東西味道好。牛肉粒“遠(yuǎn)近聞名”，孜然“香氣濃郁”，“夠味”；年糕“特別地道”，可以“買一盒雜拼”，“各種都嘗嘗”；還有糖火燒、栗子羹……“沒有不好吃的”。要體驗(yàn)老北京小吃，這兒準(zhǔn)沒錯(cuò)。
14.一碗香牛肉面北太平莊店
地址：北太平莊路口西北
口味 24 環(huán)境 6 服務(wù) 6 人均 12元
“美食”和價(jià)格“不一定成正比”，在這里花“幾塊錢”也能吃個(gè)“一碗香”。拉面“沒得挑”，味“特別正”，料“特別足”；烤串“就是好”，“塊大味濃”，“爽心”又實(shí)惠?！耙煌朊?，幾個(gè)串”，加上一瓶啤酒，簡(jiǎn)直是“無敵”了。不過，環(huán)境“擁擠”，服務(wù)“與其‘一碗香’相比，差矣”。
15.橋香園過橋米線王府井店
地址：王府井大街201號(hào)利生體育百貨1層 65273216
口味 23 環(huán)境 13 服務(wù) 13 人均 21元
米線“非?！?的好吃，湯“非?！钡暮煤?，是吃過的“最好”的過橋米線。有很多種選擇，價(jià)格從10元到60元不等，“量大實(shí)惠”。店風(fēng)格“和昆明總店如出一轍”，所有的原料都是天天從云南運(yùn)來的，小妹也全是從云南來的，“熱情的沒法說”，“有問必答”。如果你還沒去過云南，那就先去他家感受一下吧。
16.海碗居甘家口店
地址：三里河路17號(hào)甘家口大廈5樓 88392073
口味 23 環(huán)境 14 服務(wù) 17 人均 31元
“老北京風(fēng)味的面館”。環(huán)境“古樸”，“方桌長(zhǎng)凳”，周圍掛著“老北京的風(fēng)俗畫”，服務(wù)生都是“一身小二的打扮”，招呼得“很熱情”。這里的面條“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不錯(cuò)”。生意很好，“什么時(shí)候從這兒過，門口都停著好多車”。
17.古城岐山面
地址：雍和宮大街32號(hào) 84023859
口味 23 環(huán)境 7 服務(wù) 12 人均 17元
愛吃陜西面食的人別錯(cuò)過這里。岐山面“特別棒”，面條“呈半透明狀”，“極為勁道”，漿水“油大”，“料足”，“微辣”，口味“很是地道”；干拌面除了“鹵有些咸”，做得還“真不賴”；油潑扯面等也都“值得嘗嘗”。吃完別忘了再要碗面湯，“稍有堿味”，“解渴又解膩”。
三、中國(guó)燒麥最好吃的地方是哪里？
中國(guó)燒麥最好吃的地方那當(dāng)然非云南莫屬。七彩云南的各類小吃聞名于世，燒麥就是其中之一。
云南的燒麥在中國(guó)可謂是一絕。我記得我在上高中的時(shí)候，每天早上都要去門口的早點(diǎn)鋪買一籠燒麥，小巧的外形，香美的口感，以及親民的價(jià)格，使得燒麥深得大家喜歡。如果去的晚了，很有可能都排不上隊(duì)。云南的小吃美食，佼佼者眾多，燒麥卻能突出重圍，這跟其制作有分不開的緊密聯(lián)系。我曾悄悄跟門口燒麥的老板了解過燒麥的制作方法，南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥?zhǔn)怯脺厮秃妹妫缓笫褂脫{面杖再將面皮搟薄，最后放上餡，最后再將面皮合上成型。其中，內(nèi)餡也是非常有講究的，一般的調(diào)料興許做不出這般美味的燒麥來，這秘制的調(diào)料也是十分有講究的。這其中的門竅，也是使其色香味俱全的一個(gè)重要因素。
云南燒麥美味且有內(nèi)涵層次，人生在世值得一嘗。舌尖上的中國(guó)曾介紹過云南的燒麥，或許是云南的風(fēng)土關(guān)系，亦或者是云南人樸實(shí)無華的美食態(tài)度，使得云南的燒麥獨(dú)特于其他各個(gè)地方的燒麥，才讓云南的游客都少不了對(duì)燒麥的喜愛。而本地人甚至可以說與燒麥有了更深的感情，它不僅僅是美食，更是云南人內(nèi)心最為踏實(shí)的象征。有了一份踏實(shí)，才讓燒麥賦予了更多的內(nèi)涵層次。上了大學(xué)以后，心里時(shí)常會(huì)想起家門口那家燒麥，每次回家，第一件事便是買上一籠燒麥，約上三兩朋友，就只樣踏踏實(shí)實(shí)的享受這美好的饋贈(zèng)。
內(nèi)心真正的熱愛，才是云南燒麥美味無敵的最大秘方。除了常規(guī)的一些大家都知道的制作以外，燒麥還有更重要的一味元素，那就是老板對(duì)燒麥的熱愛。只有內(nèi)心真正熱愛燒麥，熱愛制作燒麥，用心做燒麥，才能把燒麥做的成功，做的美味。這何嘗又不是對(duì)我們?nèi)松囊环N啟迪呢？人們常說興趣是最好的老師，只有內(nèi)心真正的熱愛，真正投入自己的情感和努力，我們才能做好一樣事情。就如同教師這一職業(yè) 只有內(nèi)心真正熱愛教師這個(gè)職業(yè)，熱愛學(xué)生，把自己的內(nèi)心情感傾入到學(xué)生身上，讓學(xué)生感受到老師的熱情，才能更好的做好這一職業(yè)。源自于內(nèi)心真正的熱愛，傾注了云南人內(nèi)心最為淳樸，最為善良真摯的感情，才使得云南的燒麥居于全國(guó)之首。這也是大眾喜愛燒麥這一美食的一大重要因素，不僅美味，更有感情層次，讓人回味無窮。希望大家有空也去品嘗。
四、北京最著名的小吃是什么
北京著名小吃
豆汁
綠豆經(jīng)篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點(diǎn)漿、發(fā)酵、濾粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產(chǎn)辣咸菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千余年制作歷史。
小窩頭
玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細(xì)膩，500克面可制出小窩頭100多個(gè)。
蕓豆卷
蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
肉末燒餅
由發(fā)面空心炭火烤成。食時(shí)將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。
爆肚
鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調(diào)料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
炒疙瘩
可葷可素。炒好后，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60余年制作歷史。
驢打滾
即豆面糕，因過去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕上，猶如毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
焦圈
為油炸食品。和面時(shí)注意鹽、堿、礬3種調(diào)料比例，炸時(shí)控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。
燒麥
北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。以都一處飯莊所制最著。
仿膳豌豆黃
碗豆經(jīng)磨碎、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。色澤橙黃，細(xì)膩甜潤(rùn)，清涼適口。原為清宮膳房制作。
艾窩窩
糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。
世人知道的是北京烤鴨與炸糕類零食
以上就是關(guān)于北京燒麥?zhǔn)笈琶嚓P(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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