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上海閩菜十大排名（上海的閩菜飯店）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 07:14:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1124

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海閩菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、十大名菜排名第一的是什么菜？
2、閩菜以什么為主
3、中國(guó)八大菜系的排名是什么？
4、中國(guó)十大菜系是哪些

上海閩菜十大排名（上海的閩菜飯店）

一、十大名菜排名第一的是什么菜？

十大名菜排名第一“清蒸武昌魚”，

主料采用鮮活的武昌魚，配以冬菇、冬筍等，之后用雞清湯調(diào)味制成。

好的清蒸武昌魚，魚形完整、顏色潔白、肉質(zhì)鮮嫩，其特點(diǎn)是口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

《水調(diào)歌頭·游泳》詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，更加肯定了武昌魚。

二、閩菜以什么為主

問(wèn)題一：福建菜是以什么為主? 福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對(duì)清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧稀７椒ㄊ窍扔眯鼗饘⒂碗u、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調(diào)制菜肴，對(duì)色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

問(wèn)題二：閩菜的特點(diǎn)是什么t 閩菜最早起源于福建福州，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。

福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味.

閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調(diào)味，重鮮香.

閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。

故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

問(wèn)題三：閩菜有什么特色閩菜

是我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

閩菜又稱福建菜，是我國(guó)八大菜系之一。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣：閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。閩菜是20年代初進(jìn)人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)網(wǎng)點(diǎn)調(diào)整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜供應(yīng)。除了招碑萊“佛跳墻”外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風(fēng)味。

特色名菜介紹：

佛跳墻：這是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年歷史。相傳這道菜是錠同治末年(公元1874年)，福州錢莊一老板設(shè)家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采用雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內(nèi)文火煨制而成，取名“福壽全”。周蓮大快朵頤，贊不絕口，回去即命衙廚鄭春發(fā)前來(lái)求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。后來(lái)鄭自辭去衙廚，開設(shè)聚春園菜館，供應(yīng)此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來(lái)，品嘗此菜。端上這道菜后，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嘗后無(wú)不贊好，爭(zhēng)相吟詩(shī)作賦，有人當(dāng)場(chǎng)吟詩(shī)贊曰：“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。菜名由此改為“佛跳墻”。1984年國(guó)家主席 *** 曾以此菜宴請(qǐng)過(guò)美國(guó)里根總統(tǒng)，后來(lái)趙 *** 也曾宴請(qǐng)西哈努克親王。貴賓品嘗后贊不絕口。

閩菜

閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，它是中國(guó)烹飪主要菜系之一，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席。閩菜由福州、閩南、閩西三路菜組成。福州菜路流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)；閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，極富鄉(xiāng)土氣息。

閩菜的風(fēng)味特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。

閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。由于福建的地理

形勢(shì)倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區(qū)，盛

產(chǎn)菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味

；漫長(zhǎng)的淺海灘涂，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕

。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽(yù)滿中外。

山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造

就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動(dòng)者，他們以擅長(zhǎng)制

作海鮮原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨(dú)具

特色。全國(guó)最佳廚師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲“雙強(qiáng)”兄弟，使

閩菜的烹飪技藝躍上了一個(gè)新臺(tái)階，使古老樸實(shí)的傳統(tǒng)

閩菜，發(fā)揮了新的活力。

二、刀工巧妙，一切服從于味。閩菜注重刀功，有

“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切

刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過(guò)刀功的技法，

更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí)，矯揉造

作，提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透，成形自然

大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型

的一菜，它通過(guò)刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開

的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。

三、湯菜考究，變化無(wú)窮。閩菜重視湯菜，與多烹......>>

問(wèn)題四：八大菜系是什么，以什么菜為主? 最佳答案

1.川菜系其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。

2.徽菜系

徽菜的著名風(fēng)味菜有：無(wú)為熏鴨、毛峰熏細(xì)魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

3.魯菜系

山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚等。

4.閩菜系

閩菜著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。

5.蘇菜系

江蘇名菜名點(diǎn)有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。

6.湘菜系

湘菜著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

7.粵菜系

粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽h雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

8. 浙菜系

浙菜的名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風(fēng)蟹謄、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團(tuán)、湖州干張包子等。以川菜為主！

問(wèn)題五：八大菜系是什么，以什么菜為主自唐宋以來(lái)，直至清代，被稱作“四大菜系”的是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。

清末民初，有人加入浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，號(hào)稱“八大菜系”。

但至今有飲食界權(quán)威人士，堅(jiān)持“四大菜系”的說(shuō)法，把其他地方菜視作“分支”。

這種說(shuō)法是有道理的，如果不堅(jiān)持的話，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜， *** 菜等等菜系，紛紛要加入進(jìn)來(lái)，會(huì)產(chǎn)生N大菜系。

問(wèn)題六：閩菜代表菜是什么？閩菜

閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長(zhǎng)，刀工精妙，人趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱美味。

最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。

問(wèn)題七：外婆家以什么菜系為主？杭幫菜為主。

三、中國(guó)八大菜系的排名是什么？

中國(guó)的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 (咸鮮為主火候精湛精于制湯善烹海味注重禮儀)。

調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷)。

用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"馳名?；磽P(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯。蘇錫菜，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)。徐海菜，擅長(zhǎng)海產(chǎn)和蔬菜。)

尤以"香"、"味"見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

四、中國(guó)十大菜系是哪些

中國(guó)十大菜系是：川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜、京菜。

1、川菜

川菜素來(lái)享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。

2、魯菜

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

3、蘇菜

烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。原為江浙菜系，是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外。

4、粵菜

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（一說(shuō)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色

5、楚菜

楚菜為中國(guó)十大菜系之一，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

6、浙菜

浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。

7、湘菜

湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

8、徽菜

徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道

9、閩菜

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。