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蘭州炒面十大排名（蘭州有名炒面）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 04:07:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1353

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于蘭州炒面十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、蘭州小吃有那些？
2、蘭州有哪些好吃的小店
3、有人說(shuō)蘭州的“干炒”好吃，你認(rèn)為好吃在哪里？
4、旅行途中你吃過(guò)最好吃的面是哪個(gè)？

蘭州炒面十大排名（蘭州有名炒面）

一、蘭州小吃有那些？

馬有布的！ http://36279427.qzone.qq.com/infocenter?ADUIN=36279427&ADSESSION=1249012305&ADTAG=CLIENT.QQ.1855_QQUrlReportBlankZone.0 西北小吃基本都同根同源，寧夏，蘭州，西安，青海，新疆的很多小吃都很相像，口味也差不多，有些稍微有點(diǎn)差別，比如蘭州的釀皮在西安叫涼皮，涼皮薄一些，寧夏，蘭州，西安都有羊肉泡饃，其中以西安的最為出名，但大多數(shù)人都不知道其實(shí)真正好吃的卻在寧夏和蘭州，西北小吃這么多種，外地人知道的大概只有西安小吃，而其他幾個(gè)西北城市的美味在外卻幾乎無(wú)人知曉，這可能與地域性格有關(guān)，西安因?yàn)槭枪哦迹晕靼踩擞悬c(diǎn)像北京人，天生有點(diǎn)文化優(yōu)越感，這些年跑外地的也比較多，喜好宣傳其特色，其飲食必然比較有名，而其他西北幾省大都比較內(nèi)斂低調(diào)，小吃也就不怎么為人知曉了~~在這里也順便BS一下青海騙子，做什么拉面騙人，從網(wǎng)上找到一些蘭州小吃的圖片，饞饞你們~~~ 1.蘭州牛肉面吃套餐的話(huà)還是去蘭州的金鼎，而且品種花樣也多……嘿嘿本人還是比較喜歡吃廣場(chǎng)東口的馬有布，湯好喝。還有五泉下廣場(chǎng)的國(guó)保 …… 特此推薦：鐵路西村附近八棟樓那邊有兩家不錯(cuò)。一家是周勇，還有一家是王中王…… 蘭州牛肉面有很多種，當(dāng)拉面師傅大喊一聲：“要撒滴？”你不用看就知道食客是男是女是老是少。一般女人們喜歡要細(xì)的，或者韭葉子，男人們喜歡來(lái)碗二細(xì)或者寬的，甚至是大寬……老人和孩子有時(shí)來(lái)碗毛細(xì)……嘿嘿。除了自己選擇粗細(xì)，還可以根據(jù)自己的口味，給拉面師父說(shuō)多要點(diǎn)，干辣子、辣子油、蒜苗和香菜……哈哈哈哈哈哈個(gè)人推薦大眾巷的馬子祿，三塊五一碗，不過(guò)面要端上就吃，一放面就綿了。 2.蘭州清真炒面片一般價(jià)格是大碗5元，小碗4.5元，量很足，很實(shí)惠…… 蘭州馬爺炒面的牛肉……超贊蘭州馬爺炒面吃的時(shí)候來(lái)上一拌蒜，那叫一個(gè)滿(mǎn)福（蘭州話(huà)）(*^__^*) 3.蘭州素涼面蘭州農(nóng)民巷栗子張的素涼面，很好吃……有網(wǎng)友問(wèn)，為什么叫栗子張？這個(gè)是因?yàn)槿思业慕?jīng)營(yíng)方式很不同，夏天賣(mài)涼面和烤肉，到了冬天就賣(mài)糖炒栗子，都很好吃。超贊…… 個(gè)人推薦南關(guān)人民劇院對(duì)面，八辦旁邊的胖哥素涼面，烤肉。 4.蘭州羊肉尕面片尕，念ga ，意思是小的意思。尕面片就是大小如同指甲蓋一樣的面片，很香…… 5.蘭州陳云砂鍋，在農(nóng)民巷的店…… 砂鍋很好吃，他家的辣椒也不錯(cuò)的。 6.蘭州孫子烤肉店，在鐵路局，七里河橋附近也有一家。 7.蘭州手抓 8.蘭州烤肉這個(gè)滿(mǎn)福吧 9.蘭州夜市上，烤肉的小販……嘿嘿，小的時(shí)候最喜歡去了蘭州烤肉夾餅子……誘人吧…… 10.蘭州夜市賣(mài)羊雜碎的小販，挺熱鬧的吧…… 小販用羊雜（羊肚、羊腰、羊肝等）加上羊湯，放到火上慢慢熬制，再加上紅紅的辣子油，還有香菜和蒜苗，一碗香香的羊雜就好了…… 蘭州羊雜碎……滴一點(diǎn)點(diǎn)醋就很好吃了，喜歡喝湯 11.這是一位網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦的，蘭州馬老六的蒸羊排，很好…… 12.蘭州釀皮子蘭州釀皮有幾種：高蛋，水洗和大寬。喜歡吃面筋的還可以讓老板單抓一份面筋，哈哈哈價(jià)格也就是2元-2.5元，嘿嘿…… 特別介紹下：大眾巷的大眾釀皮，很好吃，還有他家的肉餡餅，2元一個(gè)，很好吃的……呵呵個(gè)人推薦新世界百貨后面，再回首的釀皮、純面筋、涼粉，油炒粉和甜醅子。 13.蘭州炒粉個(gè)人認(rèn)為炒的焦點(diǎn)的好吃。最近有發(fā)現(xiàn)2個(gè)地方，在蘭州皋蘭路有家老字號(hào)的店，他家的釀皮和炒粉的芥末味比較重。還有就是位于蘭州市金輪廣場(chǎng)那邊的仁恒國(guó)際旁邊的尕朱釀皮也不錯(cuò)。旁邊的就是有西北甜食之王之稱(chēng)的蘭州灰豆子，很好喝。還有蘭州的甜胚子和熱冬果都很不錯(cuò)。 14.蘭州張掖路甜食店在此推薦下，張掖路上有家桃酥店，他家的桃酥據(jù)說(shuō)曾是貢品，很香很酥，桃酥8元/斤。蘭州張掖路甜食店的豆沙團(tuán)子，很好吃。價(jià)格也就是1元一個(gè) 蘭州張掖路甜食店的南瓜粥 15.蘭州通渭路洋芋片店址，嘿嘿。不要看店很小，但是東西很好吃。而且很便宜…… 價(jià)格：洋芋片0.2元/串豆腐皮0.15元/串年糕0.5元/串其他0.5--2.00元/串除了通渭路的這家，有一家也很好吃。就是在鐵路西村368馬路那邊有家水煮洋芋片和通渭路的味道差不多……嘿嘿，這家可是我小學(xué)時(shí)候就開(kāi)始吃的……嘿嘿。味道難忘啊…… “巨星”登場(chǎng)……很多網(wǎng)友都要求我把它的照片找到……嘿嘿，被我找到了。這個(gè)就是蘭州莎莎（蘭州話(huà)，美女的意思）們很喜歡的蘭州通渭路的洋芋片。。。。。辣的很香。還有他家的豆腐皮糖年糕還有兩彈一星都很好吃。。。嘿嘿。。。。 16.胡家包子店胡家牛肉包子，皮薄餡多餡香啊…… 17.馬大胡子的手抓，那叫一個(gè)香啊…… 馬大胡子家的黃燜羊頭，呼呼……好吃 18.羊肉泡饃 19.孜然羊肉炒饃饃，嘿嘿……饃饃炒的焦焦的脆脆的，好吃…… 20.蘭州木塔巷的孜然炒飯……網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦的還是蘭州清真炒飯，呼呼，香…… 21.這個(gè)大家都不陌生，蘭州西站天橋和五里鋪都有賣(mài)的-----清真酸奶，2元/碗或者杯他這個(gè)杯子做的很有創(chuàng)意，嘿嘿，一個(gè)口杯一張蠟紙和一個(gè)皮筋做成的簡(jiǎn)易密封杯…… 特別說(shuō)一下：個(gè)人認(rèn)為在甘肅的天祝，也就是唯一一個(gè)白牦牛的產(chǎn)地，白牦牛的鮮奶做成的白牦牛酸奶很好喝的，呼呼。在蘭州，一般地方是沒(méi)有買(mǎi)的，只有天祝人開(kāi)的專(zhuān)營(yíng)店才有，一般是10---18元/杯。 22.麻辣刷毛肚蘭州商學(xué)院附近有一家很好吃，還有就是永昌路上有家也不錯(cuò)……而且很便宜，0.2元/小串，0.5元/大串 (這個(gè)傳說(shuō)西安也有) 23.金張掖搓魚(yú)子有位網(wǎng)友說(shuō)喜歡吃金塔巷的金張掖搓魚(yú)子……但是沒(méi)有照片，貓就只能從網(wǎng)上搜了一個(gè)，嘿嘿…… 搓魚(yú)子的吃飯有很多種，有炒的，湯的，燴的，還有干拌的……嘿嘿，價(jià)格也就是5元/大碗（一碗很多的，一個(gè)大碗可以?xún)蓚€(gè)人分著吃……） 24.蘭州清真油鍋盔除了油鍋盔蘭州的干面大餅也是很香的，價(jià)格 2元---2.5元/個(gè)（超大的） 25.老蘭州鍋貼甘報(bào)社樓下有一家鍋貼就很好吃，還有五泉山下廣場(chǎng)附近的一家也很不錯(cuò)的。 26.蘭州酸辣粉四川的酸辣粉到了蘭州也就有了不同的風(fēng)味……蘭州西關(guān)的酸兒辣女就很不錯(cuò)。價(jià)格3.5元/碗…… 27.蘭州的雞蛋醪糟西關(guān)附近有好幾家醪糟都很不錯(cuò)。雞蛋醪糟是最為傳統(tǒng)的一種，還有天元大排檔的果味醪糟，是貓最?lèi)?ài)滴。還有牛奶醪糟價(jià)格 2.5元/碗 28.蘭州甜胚子蘭州人夏天的避暑佳品，喝起來(lái)涼涼的。很舒服，再來(lái)碗釀皮子，頃刻間不餓不渴不熱了，舒坦，爽……價(jià)格 2.5元/碗你還可以不停的加水和糖，都是免費(fèi)的。 29.杏皮水生津解渴，酸甜酸甜的，很好喝。西關(guān)天元大排檔旁邊就有一家。還有西關(guān)的小火鍋城也有，而且每家都有自己的廣告詞，小販一邊從你身邊走過(guò)一邊吆喝著。不管吃的是麻辣粉還是火鍋，來(lái)上一杯，很是解辣…… 價(jià)格 2元/大杯 1元/小杯 30.蘭州熱冬果用蘭州特有的冬果梨加上紅棗、冰糖、還有枸杞子慢慢熬制。對(duì)感冒咳嗽很有好處，還可以化痰……嘿嘿。價(jià)格 2.5元/碗里面有好大一個(gè)的冬果梨。 31.蘭州建偉炸醬面他家的面很好吃，主要是炸醬好。再來(lái)上一瓣蒜，霍霍，竄活…… 32.蘭州麻辣燙蘭州的麻辣燙店很多，好吃的也有很多。像原來(lái)農(nóng)民巷的成記麻辣燙，還有白記。這里重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)白記，他家的調(diào)料很多很好。辣椒過(guò)癮，量也很足。還有他家的麻辣燙中的一味不能少的東西，就是他家麻辣燙里面的酸蘿卜。是店主自己腌制的，酸酸的，脆脆的。很是爽口。每次去都是爆滿(mǎn)，嘿嘿價(jià)格寬粉2.5元/份素材0.5元/串葷菜1元/串個(gè)人推薦新世界百貨后面的胖嫂麻辣燙，十分不錯(cuò)！ 33.張掖路天元大排檔麻辣粉烤魷魚(yú)

記得采納啊

二、蘭州有哪些好吃的小店

首先是牛肉面。老字號(hào)的馬子祿是最有名的一家，絕對(duì)正宗，價(jià)格不貴，3塊錢(qián)一碗，面分為寬、細(xì)兩種，非常筋道，湯也鮮美醇厚。個(gè)人推薦吃寬面，因?yàn)槟莾旱膸煾凳炙嚭芎?，寬面拉的非常薄?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

釀皮：就是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮，切成長(zhǎng)條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

涼面：在金鼎吃的，很大一盤(pán)，一個(gè)一份根本吃不完。面條也是拉出的，煮好后過(guò)水，拌上清油，加上各種時(shí)新的蔬菜，再澆上勾芡過(guò)的素湯，味道很好。

面片：把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片?？梢誀Z也可以炒，完全看個(gè)人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。

灰豆：是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營(yíng)養(yǎng)又美味。蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿(mǎn)了各種獎(jiǎng)牌，店里不光賣(mài)灰豆，還賣(mài)甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢(qián)一碗。

最后隆重推薦甜醅，我的最?lèi)?ài)。甜醅是蒸過(guò)的小麥用酒曲發(fā)酵后，配以涼開(kāi)水制成的。有點(diǎn)類(lèi)似于我們南方的米酒，只不過(guò)原料不同，一個(gè)是米，一個(gè)是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺(jué)得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢(qián)一碗。

蘭州還有其它的小吃，象炒粉（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）、羊雜碎湯、鍋魁等，實(shí)在是沒(méi)有肚子吃了，只好等各位JM們?nèi)サ臅r(shí)候再品嘗了。蘭州人好食，尤其偏愛(ài)酸辣食品，對(duì)川味菜肴和火鍋更是情有獨(dú)鐘。市內(nèi)各大名菜佳肴和民族風(fēng)味餐飲一應(yīng)俱全，盤(pán)旋路周?chē)蔷频?、賓館集中區(qū)，可供食客選擇。景揚(yáng)樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當(dāng)?shù)刈钣忻乃拇蟮?，這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價(jià)廉。

蘭州美食當(dāng)中，以小吃為最。蘭州小吃種類(lèi)繁多，品味獨(dú)具，多以面食制成。除聞名全國(guó)的蘭州牛肉面外，主要有涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開(kāi)設(shè)有許多的小吃街，專(zhuān)營(yíng)蘭州及外地的各種風(fēng)味小吃。如農(nóng)民巷、和政路、建蘭路等，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從早晨可持續(xù)到子夜，有些攤點(diǎn)更是晝夜都營(yíng)業(yè)。

此外，以蘭州特產(chǎn)的瓜果和其它原料制成的風(fēng)味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚(yú)發(fā)菜、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。（這些菜我怎么都沒(méi)聽(tīng)過(guò)？）

蘭州大學(xué)在榆中校區(qū)，所以吃蘭州小吃的機(jī)會(huì)大大減少了，但是我推薦大家去蘭州市的時(shí)候不要忘了去吃小吃，榆中的太不正宗了，亞歐東邊有家A·里蛋糕，旁邊的巷巷，叫木塔巷，一直往里走，有很多小吃，不過(guò)都是不上檔次的，但是味道不錯(cuò)，張掖搓魚(yú)，點(diǎn)搓魚(yú)不要點(diǎn)麻食，白記麻辣燙，走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對(duì)面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎，一路車(chē)在西關(guān)什字的車(chē)站，有家蘭州小吃店，味道還不錯(cuò)。比較干凈。

蘭州特色小吃----牛肉面

我可是從小吃牛肉面長(zhǎng)大的，可是卻沒(méi)有吃膩過(guò)，每次吃都會(huì)有不同的感覺(jué)-----好吃的很??！

蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風(fēng)味小吃。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地。其間凝聚著馬保子及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國(guó)許多地方有了蘭州牛肉面館。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常便飯。花上兩塊錢(qián)，保證滿(mǎn)意而歸，這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。

牛肉面俗稱(chēng)牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們?cè)俅脐惓鲂拢彩菍⑦@種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。

蘭州人三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。蓬灰和面面成線(xiàn)，苦練技巧最關(guān)鍵。

首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢?。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長(zhǎng)條，揪成茶杯粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的一拉一閃又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。

蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯并非開(kāi)水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無(wú)比?？赡芩烈彩且粋€(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，由于來(lái)自高原的細(xì)砂的過(guò)濾作用，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以現(xiàn)今吃牛肉面還得去蘭州，也許今后有解決的辦法.牛肉面的一種特殊拉法叫做蕎麥棱棱子，即三棱形，很別致，不是嗎？據(jù)說(shuō)牛肉面有多種藥用，俺是深有體會(huì)，如果肚子不適，吃一碗就立刻見(jiàn)效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯(cuò)。

蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò)，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒(méi)有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

不過(guò)。同是拉面，在平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內(nèi)，就能吃出個(gè)飲食文化來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據(jù)說(shuō)有些已在大半個(gè)中國(guó)有了連鎖店，名聲不小。要在中國(guó)找一家沒(méi)有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市，難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。大眾牛肉面每大碗只收2元錢(qián)，相當(dāng)便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節(jié)約時(shí)間。我在榆中吃的牛肉面還沒(méi)我在北京吃的正宗，真的不騙你，榆中沒(méi)有正宗的牛肉面。

蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個(gè)人要什么，性情好惡畢見(jiàn)。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。“毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細(xì)”，準(zhǔn)會(huì)陰錯(cuò)陽(yáng)差。

本姑娘進(jìn)牛肉面館都要三細(xì)，三細(xì)就是比細(xì)的粗，比二細(xì)細(xì)，剛好夾在中間，不推薦吃細(xì)的，因?yàn)榕Ｈ饷嬉煌狭司秃茈y吃了，面拖住了可能是蘭州話(huà)，意思就是面都粘在一起了，所以蘭州人吃牛肉面速度都很快，要二細(xì)的話(huà)，如果撈面的人比較著急就不是很熟，但是三細(xì)可能一般的牛肉面館拉不好，正好處在細(xì)的和二細(xì)中間，面不容易拉勻。

個(gè)人推薦盤(pán)旋路蘭大電腦城對(duì)面張君樂(lè)，湯料十分正宗，下了校車(chē)就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉面，這是有原因的哦，下面的面湯到了中午就會(huì)變得很渾濁了，面就不好吃了（這是偶老爸說(shuō)的）

釀皮字：

念讓皮子，三聲，在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做精細(xì)，質(zhì)地最佳而著稱(chēng)。制作釀皮子時(shí)，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后陸續(xù)加水并加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專(zhuān)門(mén)的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3-4分鐘后取出即可，吃時(shí)切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風(fēng)味。就是用面粉漿汁蒸出來(lái)的面皮，切成長(zhǎng)條狀，用豆芽、黃瓜及各種調(diào)味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔(dān)。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

呵呵，偶喜歡吃水洗的，放好多好多面筋。

涼面：

涼面給我的印象就是一副琳瑯滿(mǎn)目的扁擔(dān)挑，一邊是五顏六色的各色調(diào)料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當(dāng)然是拉出來(lái)的，跟牛肉面的一樣，只不過(guò)撈出后用涼水過(guò)了一下，稍拌了點(diǎn)清油。

蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過(guò)的素湯，里面有各類(lèi)時(shí)應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當(dāng)然味道肯定會(huì)令您滿(mǎn)意的，由于用盤(pán)子吃的，調(diào)料和湯較多，進(jìn)食時(shí)可先喝點(diǎn)，就可防止撒出來(lái)。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。

據(jù)說(shuō)有的賣(mài)涼面者手法奇異，能將其實(shí)并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤(pán)，這都是口糧緊張年月的事了。

如果不習(xí)慣牛肉面的外來(lái)素食者，我向他極力推薦涼面。

蘭州烤羊肉

不是新疆大串?。?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

啥都不說(shuō)了，那就一個(gè)香！?。。?！ (皋蘭路的孫子烤肉很不錯(cuò)哦)

要是男的，那您就得再來(lái)碗涼面了??！

據(jù)我爸說(shuō)，傳統(tǒng)的蘭州吃法是要一碗涼面，然后要些烤羊肉，全部拌入涼面中，真的超級(jí)香，回味無(wú)窮，我居然在離開(kāi)蘭州之前的最后一個(gè)月才知道這種吃法，太遺憾了55555555，回去一定要好好解解饞。

面片：

把面粉用熱水揉勻，然后揪成大拇指蓋大小的薄片?？梢誀Z也可以炒，完全看個(gè)人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嗯，香氣四溢。再配上一碗店里奉送的面湯，原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細(xì)膩。愛(ài)吃辣椒的人還可以調(diào)點(diǎn)紅油，放點(diǎn)醋，味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關(guān)鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個(gè)力氣活），加上如果使用西北一年熟日照長(zhǎng)的小麥，就會(huì)特別勁道，當(dāng)然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

鹵面、干拌、和炒面

所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣(mài)的，面條自然也是拉出來(lái)的，特點(diǎn)是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對(duì)干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來(lái)少見(jiàn)了；以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強(qiáng)的人們，當(dāng)然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因?yàn)橛性瓬车恼f(shuō)法。

炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來(lái)炒，二細(xì)的牛肉面也可用來(lái)炒，當(dāng)然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進(jìn)食者要有很好的胃口才行。

蘭州特色小吃----灰豆子：

是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營(yíng)養(yǎng)又美味。

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱(chēng)號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。外地游客到張掖路中段北側(cè)的蘭州市第一工人俱樂(lè)部"杜維成灰豆湯"店進(jìn)行品嘗。

蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面里掛滿(mǎn)了各種獎(jiǎng)牌，店里不光賣(mài)灰豆，還賣(mài)甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要一塊錢(qián)一碗。灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。

蘭州特色小吃----甜醅子

清明一過(guò)，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)，甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨(dú)有的原料。兩種做法大致相同，制作時(shí)先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進(jìn)鍋內(nèi)煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴(yán)發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。此物吃起來(lái)又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有點(diǎn)類(lèi)似于南方的米酒，只不過(guò)原料不同，一個(gè)是米，一個(gè)是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有一定的酒精度，好喝的要命，我到現(xiàn)在還很懷念呢。覺(jué)得杜維成家的甜醅做的最好，也是一塊錢(qián)一碗。

這么多甜醅子(注意以后"醅"不要寫(xiě)錯(cuò)啊)

蘭州小吃——熱冬果

冬天吃的水果甜點(diǎn)?。?！哈哈哈?。。e具一格

有機(jī)會(huì)您可一定嘗嘗?。?！

相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛(ài)吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。蘭州熱冬果源于魏母吃梨膏的傳說(shuō)，冬果梨是蘭州所產(chǎn)的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤(rùn)肺、止咳化痰之功效?！?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時(shí)候會(huì)加姜片,對(duì)感冒咳嗽很有療效哦!當(dāng)然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.

羊肉泡！

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒(méi)有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺(jué)沒(méi)得說(shuō)。

西安泡饃和蘭州泡饃無(wú)孰優(yōu)孰劣，前者屬于細(xì)膩型，后者則屬于粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。

但是我覺(jué)得蘭州的羊肉泡更好吃些，我認(rèn)識(shí)的有個(gè)西安人也說(shuō)蘭州的羊肉泡更好吃，不過(guò)還是看個(gè)人喜好啦。

蘭州特色小吃----熱晶糕?。。?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

甜滋滋的

再不多說(shuō) 看上頭的棗兒香完咯

蘭州特色小吃----炒涼粉

也是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。有賣(mài)釀皮的地方就必有賣(mài)油炒粉。（注意：不是南方的炒粉，這里的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）

炒粉可使本姑娘的最?lèi)?ài)，多放麻醬和辣椒油，不行了，口水亞。

炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開(kāi)鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

蘭州特色小吃----漿水面

也是蘭州的一種風(fēng)味食品，用料講究，制作精細(xì)。漿水是由新鮮蔬菜發(fā)酵釀成，面團(tuán)經(jīng)手工揉搟后，用刀切成細(xì)長(zhǎng)的面條，俗稱(chēng)“利刀面”，漿水燒開(kāi)泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟后撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

清末蘭州進(jìn)士王煊所寫(xiě)（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：消暑憑漿水，炎消胃自和。面長(zhǎng)咀嚼耐，芹美品評(píng)多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？

麻辣燙

看到這標(biāo)題可能許多四川朋友不高興了，其實(shí)這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權(quán)應(yīng)屬于它的故鄉(xiāng)，只不過(guò)十年前到蘭州后入鄉(xiāng)隨俗，發(fā)展成另外一個(gè)模樣。

聽(tīng)說(shuō)四川麻辣燙是需要許多家伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個(gè)大點(diǎn)的鋁鍋就能燙個(gè)熱火朝天。

而燙的材料就更有區(qū)別了，蘭州麻辣燙最有特點(diǎn)的比如寬粉、土豆之類(lèi)，寬粉就是由蘭州當(dāng)?shù)氐矸圩龀傻娜缙О銓挼姆蹢l，而土豆也是甘肅本地的特產(chǎn)，在黃土高原上因?yàn)槿彼渌魑锖茈y生長(zhǎng)，但是土豆卻個(gè)大質(zhì)好。寬粉出鍋后變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對(duì)進(jìn)餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經(jīng)常有人貪吃燙傷舌頭和上火來(lái)看，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。土豆切成片狀，多煮一會(huì)，就會(huì)很面，同樣吃著如云。

有次在外地一個(gè)地道的川菜館，點(diǎn)了麻辣燙的寬粉和土豆，結(jié)果事與愿違，這才意識(shí)到自己留戀蘭州麻辣燙了。

蘭州面食臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐朝的長(zhǎng)壽面演化而來(lái)，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含福壽延年之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)搓揉，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味佳肴。

臊子面是蘭州人過(guò)年的時(shí)候招呼客人的，都是自己家做的，風(fēng)味各異，蘭州人做面真的很行。

蘭州炸醬面

一般老蘭州吃的時(shí)候都用切面，高級(jí)些的要用手搟面，區(qū)別不大，主要是口感上，只不過(guò)是手搟面更勁道。現(xiàn)在不少地方在賣(mài)類(lèi)似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯(cuò)選擇。以我個(gè)人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時(shí)候都是采用那種類(lèi)似手搟面的切面。

面說(shuō)完了再來(lái)說(shuō)說(shuō)配菜，一般講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個(gè)小菜以上！怎么著也要保證有4個(gè)吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類(lèi)）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來(lái)上幾瓣大蒜

醪糟子

尕（ga）地時(shí)候老喝著尼現(xiàn)在西關(guān)木塔巷里頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶八寶醪糟現(xiàn)在偷工減料的多的很也只能在這看看里

希望哪家小吃店能恢復(fù)真正的這個(gè)名小吃

正宗的八寶醪糟子

蘭州特色小吃----羊雜碎

也是蘭州的名小吃之一原料為羊的內(nèi)臟具體做法不知道可是口感味道很不錯(cuò) 皋蘭路中段的一個(gè)巷巷里有家羊雜(遠(yuǎn)景網(wǎng)吧對(duì)面)味道的卻不錯(cuò) 而且干凈吃一口羊雜就一口熱湯再齋一嘴、餅子攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯(cuò)的)

這個(gè)也是本姑娘的最?lèi)?ài)哦，我爸說(shuō)不要肺，肺不干凈！

軟兒梨?。?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

這可是個(gè)稀罕物，現(xiàn)在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮(zhèn)咳化痰?。?！

手抓羊肉?。。。?span style="display:none">Ahi創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來(lái)蘭州經(jīng)營(yíng)，并在七里河區(qū)小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場(chǎng)。唐汪手抓羊肉選用肉質(zhì)佳、無(wú)膻味而肥瘦有致的揭羊，當(dāng)天宰，當(dāng)天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當(dāng)，成品味醇可口，肥而不膩。

蘭州的夜市街邊全是小吃

背不住咯口水嘩啦啦的流啊

還有現(xiàn)在蘭州都很少見(jiàn)的扁豆子旗花面哈哈很久沒(méi)吃了也不知道哪里有啊

三、有人說(shuō)蘭州的“干炒”好吃，你認(rèn)為好吃在哪里？

在蘭州，炒面片是一道很常見(jiàn)的美食，干炒算是一種特殊的炒面片，它來(lái)自于回族面片餐館，回族人對(duì)蘭州的餐飲作出了巨大的貢獻(xiàn)，蘭州牛肉面店幾乎都是回族人開(kāi)的，除此之外，回族人還會(huì)開(kāi)一種只賣(mài)羊肉面片的飯館，里面只賣(mài)兩種面片，一種就是一般的湯面片，一種就是所謂的干炒，最大的區(qū)別在于一個(gè)有湯，一個(gè)沒(méi)湯。

各大羊肉面片店的做法不太一樣，大多數(shù)店里的面片都是用手親自揪的，不用機(jī)器做的面片，這里例舉一個(gè)自己經(jīng)常吃的，我吃的這種干炒是由紅辣椒、綠辣椒、番瓜、羊肉塊等食材和手工面片炒出來(lái)的，炒的時(shí)候可以看見(jiàn)廚師專(zhuān)門(mén)放了一勺比較濃的湯，估計(jì)是提前配好的秘方，所以說(shuō)同樣的東西，自己家炒出來(lái)和飯館的就是不一樣，每家飯館炒出來(lái)的也不一樣，各有特色

這種干炒面片吃起來(lái)口感圓潤(rùn)，絲滑，特濃的湯料包裹著面片滑進(jìn)你的口中，每一次的咀嚼都帶著淡淡的辣味以及附著在面片上的濃湯汁的鮮美味，越吃越愛(ài)吃，忍不住想快點(diǎn)吃，好盡快體驗(yàn)這種美味，讓自己的味蕾達(dá)到最爽的地步，于是有時(shí)候面片沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)致的咀嚼就已經(jīng)咽下去，狼吞虎咽不利于身體消化，但就是情不自禁，好在面片比較小，比較軟，這才減輕了胃的負(fù)擔(dān)。

總之蘭州有一百家羊肉面片店，有一百種味道的干炒，這些都需要你細(xì)細(xì)品味，發(fā)現(xiàn)那個(gè)屬于你的最?lèi)?ài)。

城關(guān)區(qū)廟灘子香賓炒面及各種小萊，五香健子肉，拉條子，漿水面，炒面條。味道正宗地道，多年老店。不吃不知，吃過(guò)后肯定還再次光顧。

都是整包裝從批發(fā)商手里拿貨而已。市場(chǎng)上基本都是工廠流水線(xiàn)貨了。這樣的好處就是大家入口的零嘴告別衛(wèi)生差的問(wèn)題。小作坊很少了什么五泉大豆王小西湖民族炒貨，被市場(chǎng)大趨勢(shì)沖擊的差不多了。so 有特色的大規(guī)模地方炒貨也就正林瓜子了，臺(tái)灣省老板早年投資的。就這么多吧。

干炒一般說(shuō)的都是炒面片，我個(gè)人更喜歡吃干煸炒面

炒面片.炒面條因?yàn)闆](méi)有過(guò)多的湯汁，在炒的過(guò)程中碎肉.肉湯.調(diào)料的味道幾乎被面所吸收，所以說(shuō)，炒面要比燴面好吃，色香味俱全！

蘭州牛肉拉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)一大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。每個(gè)人的口味都不一，無(wú)論湯面，干炒面都離不開(kāi)蘭州那碗靈魂湯。

以前的馬爺和孔仁炒面片蘭州市數(shù)一數(shù)二只不過(guò)都沒(méi)繼承……

四、旅行途中你吃過(guò)最好吃的面是哪個(gè)？

大家好，我是馨予爺爺，現(xiàn)在我來(lái)回答一下，“旅行途中，你吃過(guò)最好的面是哪個(gè)？”隨著生活水平的提高，旅游成為很多人休閑的方式，每到一地，除了欣賞美景之外，當(dāng)?shù)氐男〕允潜仨毴テ穱L的。

在各種小吃當(dāng)中，面條是一種常見(jiàn)的面食，不過(guò)南北方的面條在風(fēng)味和吃法上卻截然不同，味道有酸甜和麻辣鮮香等。如果說(shuō)國(guó)內(nèi)哪種面名氣最大，那就當(dāng)屬蘭州拉面了，在全國(guó)各地，即便是在城郊小鎮(zhèn)街頭上，都會(huì)有一家“正宗的蘭州牛肉拉面館”。

在我的旅行途中，吃過(guò)最好吃的，也讓我終身難忘的，是老北京炸醬面，炸醬面由菜碼，炸醬，面條而成。將五花肉切成丁，鍋里放入油將蔥姜炒出香味，放入甜面醬或黃豆醬制成炸醬。將黃瓜和心里美蘿卜切條，豆芽及青豆煮好做菜碼。吃的時(shí)候?qū)⒄ㄡu放在煮熟的手搟面上，擺上菜碼，面條醬香濃郁，菜碼開(kāi)胃解膩。

希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝！

你好，我是陽(yáng)光的旅途生活，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

這個(gè)問(wèn)題是“旅行途中你吃過(guò)最好吃的面是哪個(gè)？”

面是我旅行途中最常吃的美食，許多年來(lái)，品嘗過(guò)全國(guó)各地各種美味的面，但最令我印象深刻、每每想起都垂涎的面有以下三種。

1，朝鮮族大冷面。

冷面是我們吉林人夏季常吃的飲食，但延邊朝鮮族自治州的大冷面，絕對(duì)是具備異域風(fēng)情的無(wú)上美味。赤日炎炎，一碗冰爽的冷面，鮮美微辣的面湯，冷面上放著噴香的醬牛肉、冰鎮(zhèn)的水果切片、醬香濃郁的辣白菜……吃上一碗美味的冷面，整個(gè)人都涼爽精神了起來(lái)。

2，武漢熱干面。

每種面都有每種面的特點(diǎn)，武漢熱干面因其“香”而令我尤其鐘意。面條出熱水后，迅速冷卻，再澆上涼油，把芝麻、辣椒面、山西老陳醋、新磨的香油往里勾兌一攪拌，大大地來(lái)上一口筋道軟滑的面條，真的是滿(mǎn)嘴留香，回味無(wú)窮啊。

3，四川擔(dān)擔(dān)面。

吃面沒(méi)有麻辣味，那可不是最爽的感受。四川麻辣面肯定是最具麻辣口味的一個(gè)代表了。起源于四川的美食，自然也離不開(kāi)麻辣的特點(diǎn)。一碗熱乎乎的面條，上面鋪滿(mǎn)了辣椒油、芝麻醬、蔥花，吞一口鹵汁麻香、鮮美麻辣，瞬間打開(kāi)了你的味蕾，香氣撲鼻啊。再想象著一百多年以來(lái)在四川街頭，一個(gè)個(gè)小販挑著煮面的扁擔(dān)沿街吆喝著“擔(dān)擔(dān)面啰”，更是美好至極。

希望我的回答對(duì)你有所幫助，謝謝。

喜歡旅行的人在飽覽祖國(guó)大好河山的同時(shí)，最不能辜負(fù)的就是美食 ?！耙槐y線(xiàn)亂，蔞蒿數(shù)筋玉簪橫”。真正好吃的面條在我理解應(yīng)該是“湯鮮面韌不寡淡”，管它是麻是辣是鮮香，總得有自己讓人難以忘記的地方吧。

前前后后也吃過(guò)不少種面條，感覺(jué)比較好吃的還真不是那些名氣能吹死牛的，而是幾個(gè)不起眼的小店。比如哈爾濱的一家牛犇面，具體細(xì)節(jié)記不清了，腦子中的唯一印象就是還想去吃。遼寧營(yíng)口市府路的成功炒面，勁爽鮮香。而像我們沈陽(yáng)的四季抻面和西塔大冷面也很有名啊，而我更喜歡蘇氏牛肉面，湯鮮肉酥。還有第一次吃過(guò)的一家褲帶面，都讓人新奇和流戀。

再說(shuō)說(shuō)旅途中幾個(gè)有關(guān)面條的小故事。第一次去山西靖邊時(shí)，我們點(diǎn)了四個(gè)菜，主食是當(dāng)?shù)靥厣杳?。沒(méi)想到端上來(lái)時(shí)，其中兩個(gè)菜品也是菜燴面食，而且還是那種大盤(pán)子的，望著一桌子的面條，我們真有些哭笑不得，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@樣啊。還有一次在貴州，特意點(diǎn)了一個(gè)沒(méi)有吃過(guò)的“脆哨面”，后來(lái)才知道其實(shí)就是煮好的面條，加了一些我們東北人所說(shuō)的“油梭子”。

到蘭州時(shí)，也曾專(zhuān)門(mén)去了網(wǎng)上排名不錯(cuò)的拉面館，說(shuō)實(shí)話(huà)沒(méi)有覺(jué)得特別地好吃，也可能是我的期望值太高了。印象最深的就是清晨滿(mǎn)大街的牛肉湯味，我們東北人是習(xí)慣早晨吃粥和饅頭的，可在這里卻成了一種奢望，只能是牛肉面。

關(guān)于面條，還有一個(gè)遺憾就是沒(méi)吃過(guò)正宗講就的“老北京炸醬面”。曾聽(tīng)過(guò)一個(gè)相關(guān)的相聲，什么季節(jié)吃什么面碼，配什么面醬，什么七碟八碗，弄得人心里直癢癢。希望有機(jī)會(huì)去嘗嘗是否真的那么好吃？

旅途中在欣賞美景的同時(shí)，一些不起眼的經(jīng)歷更是一種寶貴的財(cái)富，我也喜歡這些偶然的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

我是隨意去走走，喜歡美食，喜歡行走在路上的感覺(jué)。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注和留言。

刀削面好吃，特別指出是西安的刀削面。將揉好的面團(tuán)拿在手上，用閃亮的刀一片一片的削在水開(kāi)的鍋里，簡(jiǎn)直就是一種藝術(shù)，或者說(shuō)雜技表演。面片在鍋內(nèi)翻滾，熟了在碗里加上牛肉及牛肉汁，咬一口爽滑入口，味道好極了！

本人吃面，沒(méi)有那么講究，只要爽口就行，比如刀削面、牛肉面、辣椒面……。

應(yīng)該是臺(tái)灣牛肉面。兩個(gè)原因，一是原材料貨真價(jià)實(shí)，二是旅游時(shí)間長(zhǎng)餓壞了，吃啥啥香。

在新北市板橋燈光夜市解決晚餐，我們找到距離夜市不遠(yuǎn)的一個(gè)專(zhuān)門(mén)做牛肉面、牛雜面的小飯店，我要了大碗牛肉面，110元臺(tái)幣，老婆要了小碗，90元臺(tái)幣，吃的津津有味，臺(tái)灣牛肉是澳大利亞進(jìn)口的，簡(jiǎn)稱(chēng)“澳?！毙涯繕?biāo)出。面湯十分鮮美，牛肉也放置不少，佐料十分齊全，只是沒(méi)有大蒜泥，讓我們稍有遺憾，老婆吃的十分舒暢，連連夸獎(jiǎng)，比家鄉(xiāng)的羊肉燴面還好吃哪。妻不明白，牛肉面價(jià)格也比羊肉面高不少呀。

第二天中餐，算是臺(tái)灣游的最后一頓飯了，導(dǎo)游帶我們?nèi)コ哉诘呐_(tái)灣牛肉面，據(jù)說(shuō)湯頭好，面有嚼勁，牛肉入味不油膩，在臺(tái)灣面食比賽中拿過(guò)冠軍。游客吃時(shí)，面、湯可隨便加，要加牛肉可要加錢(qián)了。耳聽(tīng)為虛，吃上為實(shí)，我和老婆吃了幾口，感覺(jué)還不錯(cuò)，只是人多吵雜，不如新北夜市的牛肉面吃的舒心。

臺(tái)灣七夜，只這兩頓吃上了牛肉面，印象卻十分深刻，妻子說(shuō)這是感覺(jué)最舒服的飯，這與她常常暈車(chē)，胃口不佳，對(duì)飲食挑剔，喜歡臺(tái)灣牛肉面的原因之一吧。

大家好，我是黔相子，很高興回答這個(gè)問(wèn)題

要說(shuō)旅途中吃過(guò)最好吃的面是哪一個(gè)？這非“雜醬面”莫屬了

2007第一次來(lái)到廣東深圳，聽(tīng)說(shuō)深圳有個(gè)龍華富士康。

一下火車(chē)我去公交站臺(tái)看公交車(chē)多少路車(chē)能到龍華富士康，一位好心靚仔，告訴我352路公交車(chē)能到。

深圳的公交車(chē)真的很難等，足足等了一個(gè)半小時(shí)才坐上，坐也是坐了將近兩個(gè)小時(shí)才到富士康南大門(mén)，下了公交車(chē)，方向都分不清，又餓又熱，心里很難受。

剛到那里沒(méi)有朋友也沒(méi)有老鄉(xiāng)，就我自己一人拖著箱子漫無(wú)目的瞎轉(zhuǎn)，走到一家大眾面館店子，反正也餓了，進(jìn)去吃東西再走，我是南方人，其實(shí)對(duì)面食不愛(ài)好，走到這了索性也不挑剔了，我隨便點(diǎn)了一個(gè)雜醬面，那時(shí)候一碗面才五塊錢(qián)。過(guò)了十來(lái)分鐘老板端來(lái)一大碗雜醬面，面上面鋪了好多東西，有肉沫，還有花生，還有幾樣不認(rèn)識(shí)，聞著味都很香，老板告訴我說(shuō):要，拌一下吃，才好吃，照說(shuō)就做，由于很餓吃得太急，第一口把嘴巴燙了一下（心想還是吃米飯好，吃面太費(fèi)勁），再一次用筷子挑起扭曲而勁道的面，吹了吹，慢慢放進(jìn)嘴巴，當(dāng)面碰到嘴巴的一瞬間，哇。好香，是醬香味這個(gè)香味是剛才的十倍，一口下去，面條來(lái)回回彈了幾下，像皮筋一樣，

口感也剛剛好，不咸也不淡，面條不硬也不爛，仿佛看到了農(nóng)民伯伯正在田野里收著小麥的喜悅，久久不能自拔

一聲，你好！打斷了我的思緒，

原來(lái)是老板看我吃了一口就不動(dòng)了

問(wèn)我:是否合口味，我說(shuō)太香了很好吃，老板拿來(lái)一個(gè)落地扇對(duì)著我吹，

這樣就不燙了

沒(méi)一會(huì)就，把一大碗吃完了，本來(lái)打算再吃一碗無(wú)奈肚子只有這么大，我又走到老板面前贊揚(yáng)了一翻他手藝，老板遞給了我一支煙，走出面館，一個(gè)人拖著箱子消失在人海

以前重沒(méi)感覺(jué)面條可以做得這么好吃，之后我去到任何城市都會(huì)點(diǎn)一個(gè)雜醬面吃，可是都沒(méi)深圳那家正宗，也許是那家口味正合適我

旅途中的這碗面，不知道何時(shí)還能吃到

你好！我是小喵！中國(guó)的美食可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、各具特色，如：內(nèi)蒙古有手抓肉、云南有過(guò)橋米線(xiàn)、陜西有羊肉泡饃、河北有驢肉火燒——然而，說(shuō)起面食，我還是對(duì)那爽滑筋道的山西刀削面情有獨(dú)鐘。

刀削面不僅風(fēng)味獨(dú)特 ， 而且色香味俱佳。 晶瑩剔透的面條浸在鵝黃色的肉湯里，脆生生的白菜伴著幾塊泛著錚亮光澤的牛肉點(diǎn)綴其間。那撲鼻的香味仿佛具有無(wú)窮的魔力，像磁鐵般緊緊地拴住了我的心。

做刀削面時(shí)，要以一斤面粉三兩水的比例把面粉和水倒入盆中，然后揉到面團(tuán)光滑時(shí)再蓋上濕布讓面團(tuán)餳一段時(shí)間，以增強(qiáng)面的柔性和筋道。削面時(shí)，廚師要站立在沸水翻滾的熱鍋前，左手托面團(tuán)、右手持瓦形刀從上到下、自左到右地把面團(tuán)削成三棱形的長(zhǎng)條，這樣削出的面才能看起來(lái)形如柳葉吃起來(lái)內(nèi)軟外筋！

下鍋后像一條條銀蛇在湯鍋里愜意地游動(dòng)著，冒出的騰騰熱氣使人食欲頓生。面煮熟以后，再澆上鮮美的湯汁，放些咸津津的肉塊、鮮嫩的香菜，最后撒一把炸得脆爽的花生米，有不同喜好的人還可以加一個(gè)香噴噴的鹵雞蛋，一碗膾炙人口的刀削面就做成了。

吃刀削面也別有一番風(fēng)趣。吃面時(shí)，我有一套自己獨(dú)特的吃法——夾起一根面條，像卷毛線(xiàn)一樣把面條纏在筷子上，再一口囫圇吞掉，真是順滑爽口啊！吃牛肉、香菜、鹵蛋，我總是先試探性地用舌頭舔一舔那鮮艷的“裝束”，再貪婪地吮吸它飽含的湯汁，最后才細(xì)細(xì)咀嚼，品味它的鮮美。

世界美食看中國(guó)，我喜歡山西的風(fēng)土人情，更愛(ài)那讓人百吃不厭的山西刀削面！

說(shuō)起面食，在我們國(guó)家當(dāng)然是北方人做的面要好吃些，幾十年的時(shí)間我也走遍了中國(guó)的大部分地區(qū)，在陜西當(dāng)兵的那些年吃過(guò)陜西岐山臊子面，寬帶biangbiang面，饸絡(luò)面，北京的雜醬面，河南的大碗燴面，山西運(yùn)城去運(yùn)準(zhǔn)備在路邊吃過(guò)山西刀削面，以及后來(lái)幾年吃過(guò)的蘭州拉面，山東的大肉手搟面，福建廈門(mén)的沙茶面。

但是我在2017年回河北邯鄲老家探親，回來(lái)的路上路過(guò)山東聊城和老母親一起吃的一家燴面味道非常好，也可能是開(kāi)車(chē)好幾個(gè)小時(shí)餓了，也可能是和媽媽一起吃的這頓飯，味道感覺(jué)非常好。不過(guò)這家面館做的燴面的確非常好吃，在聊城北剛下高速的地方，具體位置記不住了，是個(gè)夫妻兩口子開(kāi)的，男的搟面，女的下面，還有幾個(gè)涼菜，面很勁道，口味鮮香，很好吃，價(jià)格還便宜實(shí)惠。一直很回味那家面館的燴面。[微笑]

有些時(shí)候在不經(jīng)意的地方就能品嘗到美食，不一定是一些大名氣大品牌的就很好吃，我覺(jué)得高手在民間，什么事情用心了就會(huì)成功，哪怕是一碗面，用心做了也會(huì)與眾不同。

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