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中國醋精十大排名（醋精排行榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-18 21:52:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 144

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本文目錄:

1、醋與醋精是一樣的嗎?
2、醋精和普通米醋的含醋量怎么對比
3、醋精與食用醋有什么區(qū)別？
4、陳醋、白醋、香醋、米醋到底有什么區(qū)別？

中國醋精十大排名（醋精排行榜）

一、醋與醋精是一樣的嗎?

不同的，人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。選購食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。還可以的，你可以試試哦

二、醋精和普通米醋的含醋量怎么對比

醋精是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強(qiáng)腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達(dá)45%以上.會(huì)造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用.

醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，請及時(shí)進(jìn)行沖洗。

　醋的成分分成兩大類。無機(jī)物和有機(jī)物。

醋中的礦物質(zhì)（無機(jī)物）主要是一些無機(jī)鹽，如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。礦物質(zhì)來源于原料、添加劑或容器。

醋的主要成分是有機(jī)物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。

酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。

糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味。

醇類和酯類分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。

醋中含有維生素B1、B2、C等，在生命活動(dòng)中起著重要的調(diào)節(jié)作用。

食醋對人體好處很多：幫助消化、殺菌作用、增強(qiáng)腎功能、美容護(hù)膚等等。

醋的種類有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。摘要：醋在生活中應(yīng)用廣泛。本文采用酸堿滴定法測定醋的總酸度，此方法簡單，易操作，實(shí)驗(yàn)誤差小，所測結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)值比較接近。同時(shí)，本文還對米醋和白醋進(jìn)行了對比分析。

關(guān)鍵詞：米醋；白醋；總酸度；測定

食用醋中的總酸度可以通過多種實(shí)驗(yàn)方法測定，如電位滴定法、酸堿滴定法、微型滴定法、連續(xù)分析技術(shù)定量測定等。綜合各方面的因素，筆者最終選定了酸堿滴定法測定醋的總酸度，此方法可行性強(qiáng)，易操作，誤差小，實(shí)驗(yàn)過程安全。

食用醋的主要成分是醋酸（HAc），此外還含有少量的其他弱酸，如乳酸等。醋的總酸度指所有的酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。采用酸堿滴定法，以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物質(zhì)，此物質(zhì)易得，在空氣中不吸水，容易保存，是一種較好的基準(zhǔn)物質(zhì)，標(biāo)定反應(yīng)如下：

反應(yīng)產(chǎn)物為二元弱堿，水溶液呈堿性，以酚酞作為指示劑，30S 不褪色，為終點(diǎn)。再以標(biāo)定的堿滴定醋，反應(yīng)式如下：NaOH+HAc=NaAc+H2O

產(chǎn)物為弱堿，以酚酞作指示劑，30S 不褪色，即為終點(diǎn)。由消耗的堿量計(jì)算總酸度，用g/100ml表示。

1實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)儀器

堿式滴定管（50ml）、分析天平、移液管（10ml）、托盤天平。

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑及材料來源

1.2.1 實(shí)驗(yàn)試劑。

（1）酚酞試劑。

（2）蒸餾水。

（3）鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑：取一定量的鄰苯二甲酸氫鉀固體置于100~105 攝氏度烘干箱中干燥1 小時(shí),利用差量法在分析天平上精確稱取0.4~0.6 克三份, 分別置于250ml 的錐形瓶中,加入40~50ml蒸餾水,稍加熱溶解即可。

（4）0.1mol/升氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取2 克氫氧化鈉固體,放入100ml燒杯中,加入適量蒸餾水溶解,轉(zhuǎn)移至500ml容量瓶中,充分搖勻備用。

1.2.2 材料來源。米醋(購于億家超市，出自山西紫林醋);白醋(購于億家超市，出自陜西海天珍醋)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法及步驟

1.3.1 0.1mol/ 升氫氧化鈉溶液標(biāo)定。將已配備好的鄰苯二甲酸氫鉀溶液中各滴1~2 滴酚酞，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅，且30秒不褪色即結(jié)束。平行三次，記下結(jié)果。

1.3.2 用醋中總酸度的測定。準(zhǔn)確吸取食用醋10.00ml置于100ml 容量瓶中，用新蒸餾水稀釋至刻度搖勻。用移液管吸取25.00ml 稀釋后的試液于250ml 錐形瓶中，加入25.00ml 蒸餾水及2 滴酚酞指示劑,終點(diǎn)同步驟（1）,平行三次,根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量,計(jì)算食用醋的總酸度。計(jì)算公式如下：

C1V1=C2V2=m2/M2

C1———?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度

V1———消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積

C2———醋的濃度

V2———試樣的體積

M2———醋的式量

m2———未知量

2結(jié)果處理及誤差分析

2.1 結(jié)果分析

2.2 誤差分析

從表二的實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到, 米醋的平均總酸度為4.745g/100ml,與國家標(biāo)準(zhǔn)值≥4.5g/100ml 相比基本一致；從表三的實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到,白醋的平均總酸度為3.717g100ml，與國家標(biāo)準(zhǔn)值≥3.5g/100ml相比基本一致，實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人滿意。但從實(shí)驗(yàn)的整個(gè)操作過程來看，以下幾個(gè)方面是誤差產(chǎn)生的主要原因：首先，加蒸餾水時(shí)，應(yīng)沿錐形瓶壁緩慢流下，防止食醋稀釋時(shí)產(chǎn)生泡沫而影響終點(diǎn)滴定值；其次，使用蒸餾水前要進(jìn)行預(yù)處理，即煮沸冷卻后再使用，現(xiàn)用現(xiàn)制，以免蒸餾水中溶有二氧化碳而影響滴定結(jié)果；最后，深色醋要稀釋到一定倍數(shù)或用活性炭脫色后才能進(jìn)行滴定。

3討論

從實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來看，白醋的平均總酸度為3.717g/100ml,與國家給出標(biāo)準(zhǔn)的≧3.5g/100ml 基本一致；米醋平均總酸度為4.745g/100ml，與國家標(biāo)準(zhǔn)的≧4.5g100ml 基本一致。兩種醋都達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格，人們可以放心食用。

隨著生活水平的不斷提高，人們對商品的追求不僅僅是合格，更重要的是健康。據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明，醋中含有多種營養(yǎng)成分，這些有益成分對于人體保健、預(yù)防疾病、提高免疫力有很大的幫助。從酸的角度來看，醋能夠調(diào)節(jié)人體的PH 值。因此, 食醋要持科學(xué)態(tài)度，一個(gè)健康成人每天食醋用量應(yīng)在20~60g，最多不超過100g。過高會(huì)傷脾、胃,過低則會(huì)引起抽筋等。因此，我們必須建立正確的飲食觀，這對我們健康生活具有長遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義

三、醋精與食用醋有什么區(qū)別？

醋精與食用醋的主要區(qū)別有：

一、所含成分不同：

1、醋精

其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。

2、食用醋

食用醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。

二、營養(yǎng)和口感不同：

1、醋精

醋精不含食醋中的營養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用。

2、食用醋

食醋含有豐富的鈣、氨基酸、蘋果酸、乳酸、葡萄酸、B族維生素等對身體有益的營養(yǎng)成分。