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北京下酒菜十大排名（老北京下酒菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 23:30:06 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1190

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于北京下酒菜十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、下酒菜系列：北京的香椿
2、哪些下酒菜讓酒量不好的人也喝兩斤？
3、喝紅酒吃什么下酒菜
4、世界上最好的“下酒菜”是什么？

北京下酒菜十大排名（老北京下酒菜）

一、下酒菜系列：北京的香椿

據(jù)說(shuō)因?yàn)槿俗陨淼幕騿?wèn)題，有人聞到香椿的味道猶如珍饈，獨(dú)特的香氣讓人欲罷不能，而有人天生對(duì)它的氣味嗤之以鼻，宛如食屎。感謝我的先祖，沒(méi)有把厭惡香椿的基因傳下來(lái)，讓我能順順當(dāng)當(dāng)?shù)南硎芩拿牢丁６凭中》株?duì)的成員也都對(duì)它偏愛(ài)有加。也是，畢竟作為酒友，口味的一致性是很有必要的。

一年中，能用香椿佐酒的日子不過(guò)半個(gè)來(lái)月，谷雨一過(guò)，這玩意兒就沒(méi)什么吃頭了。

從樹(shù)上摘下，再把它們送進(jìn)廚房，不過(guò)三分鐘而已，即便做幾樣佐酒小菜，吃到這樣一片“大自然”，也只用了二十分鐘的時(shí)間。

老王一般先弄 香椿拌豆腐 。老豆腐提前切成小塊，鍋熱水開(kāi)，先焯一下豆腐去除豆腥，撈出來(lái)裝盤(pán)，然后把香椿芽焯水，一入水，原本的紫紅變成了青綠色，香椿特有的香氣被熱氣逼出，一瞬間足矣，撈出，瀝水，切成碎末，和豆腐匯合，撒上點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香油，輕輕拌勻就得了。豆腐和香椿，一個(gè)清淡但不失特點(diǎn)，一個(gè)濃烈卻招人喜歡，是天生的一對(duì)兒，也是極好的下酒菜。

然后 炸香椿魚(yú) 。大碗中倒入三分之二的面粉外加三分之一的淀粉，打上兩個(gè)雞蛋，放上鹽，一點(diǎn)泡打粉，來(lái)點(diǎn)食用油，攪和成如酸奶稀稠度的面糊。把洗干凈的香椿芽裹上面糊，進(jìn)油鍋炸，炸到飄起，撈出后再等油溫升高，復(fù)炸一遍，控油裝盤(pán)。一口下去，油香里突然竄出春的清香，這香椿天婦羅，香上加香。

最后輪到 香椿炒雞蛋 ，新鮮的香椿洗凈，切碎，雞蛋打散，倒入香椿碎，加鹽調(diào)味，攪拌均勻。熱鍋油熱，香椿雞蛋倒入，茲拉一聲，蛋液膨脹、凝固，變的蓬松柔軟，香味飄出，扒拉幾下出鍋裝盤(pán)。僅一勺油，就把這毫不相干的兩種食物撮合成了天造地設(shè)的一對(duì)。

炒出來(lái)的香椿雞蛋油潤(rùn)卻不油膩，味道談不上精致，也不浮華，反倒樸素實(shí)在。但就是這種樸素，又映出了那種實(shí)實(shí)在在的香。盛一碗新蒸的米飯，㧟一勺香椿雞蛋，與米飯一起扒進(jìn)嘴里，或用新出鍋的烙餅放上雞蛋，一卷一咬，你就吃去吧，香極了。

我問(wèn)老王，人家說(shuō)炒香椿雞蛋的香椿得提前焯水，老王喝口酒，不屑的哼唧，香椿確實(shí)含有高于一般蔬菜的亞硝酸鹽，焯水也確實(shí)可以降低亞硝酸鹽的含量。但是，就咱們吃這兩筷子的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到亞硝酸鹽超標(biāo)中毒的程度。按照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽最高攝入量，一個(gè)120斤的成年人最多可以攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當(dāng)于你吃下2公斤左右的香椿了。按照剛上市香椿的價(jià)格來(lái)說(shuō)，你這中毒中得也挺奢侈。

這一刻，我突然覺(jué)得眼前這小老頭兒挺牛逼的，這一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道能力真不是蓋的。

酒到結(jié)尾，例行公事，面依然少不了，主角換成了香椿。老王說(shuō)這 香椿面 是有一年去門(mén)頭溝的一個(gè)村兒，趕上香椿應(yīng)季，從當(dāng)?shù)嘏笥涯抢锟磥?lái)的。

新鮮香椿焯水，切成碎末入碗，碗里加鹽、香油，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，同步煮面，等面快要煮好時(shí)舀一大勺面湯倒入香椿碗中。面熟，涼水一浸，撈出盛碗，再將香椿芽和浸出香味的水一起倒在面條里，攪拌均勻就好了。這面看著索然無(wú)味，吃起來(lái)卻是清雅素凈。有時(shí)無(wú)味才是至味，看似無(wú)味，卻含百味，這是香椿的功勞。

一碗面下肚，心情大好，恨不得立刻扔下筷子，沖出門(mén)去，擁抱一下春天。也說(shuō)不上是香椿起性還是酒精作祟。

二、哪些下酒菜讓酒量不好的人也喝兩斤？

喝酒時(shí)，吃點(diǎn)下酒菜是少不了的。好的下酒菜又香又辣，不僅能滿足我們的味蕾，還能與酒相輔相成，讓我們喝的更舒坦。下酒菜中的醋和糖可以保護(hù)肝臟，減少酒精對(duì)肝的損傷，醋中的有機(jī)酸還能促進(jìn)消化，傳統(tǒng)觀念上看，為了避免空腹喝酒傷身，喝酒前吃點(diǎn)菜也是有利于胃部健康的。當(dāng)然了，好吃才是下酒菜的最終目標(biāo)。

并不是所有菜都能當(dāng)下酒菜吃的，因?yàn)橄鄬?duì)于下酒菜來(lái)說(shuō)，有些菜叫做下飯菜，它們的作用是下飯，并不適合用來(lái)下酒。下飯菜的特征是濃油赤醬，湯湯水水比較多，口味也很豐富，比如水煮肉類(lèi)，紅燒類(lèi)等，就著這些菜可以吃三大碗米飯，但配酒就會(huì)讓人感到奇怪。下酒菜的特點(diǎn)是味道烈，多有嚼勁，而且涼拌菜較多，份量也很大，一盤(pán)下酒菜可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

下酒菜的代表就是花生米了，花生米作為下酒菜有著悠久的歷史，而且在全國(guó)范圍內(nèi)流傳的都很廣，無(wú)論是在酒店的高級(jí)餐桌上，還是路邊的大排檔中，哪怕你自己在家里小酌一番，都能夠看到花生米的身影?；ㄉ椎姆N類(lèi)非常多，油炸、涼拌、水煮、爆炒都是非常好的下酒菜選擇，而且花生米量很足，可以堅(jiān)持一整頓飯。

炒花生米是最常見(jiàn)的花生米吃法，花生米在油中炒的香香脆脆，撒上一點(diǎn)鹽就可出鍋，做法非常簡(jiǎn)單，但喝酒的朋友們非常喜歡這道菜，更有甚者，幾?；ㄉ拙湍芎认露删啤；ㄉ讙旌笥驼ㄒ矂e有一番風(fēng)味。涼拌花生是小編非常喜歡的下酒菜，尤其是老醋花生，花生與洋蔥在糖醋汁中涼拌，在冰鎮(zhèn)一會(huì)，花生吸滿了湯汁，吃到嘴里還非常冰涼，可以緩解白酒的熱辣感覺(jué)。

喝酒時(shí)，總要吃點(diǎn)肉菜。所以羊肉串也是一道非常不錯(cuò)的下酒良品。這道下酒菜多在燒烤攤上見(jiàn)到，夏夜約三五好友，到常去的燒烤攤要幾杯扎啤，烤點(diǎn)肉串，肉串救酒，吹牛胡侃，不失為一件美事。所以說(shuō)，我們享受的是喝酒時(shí)附帶的感覺(jué)感受，而不是喝酒本身。

有羊肉就要有牛肉，牛肉中最適合用來(lái)下酒的一定就是醬牛肉了。醬牛肉這道菜滿足下酒菜的所有特點(diǎn)，味道香烈，口感豐富有嚼勁，冰冰涼涼，份量也很足。抿一口白酒，熱辣的感覺(jué)瞬間在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，這時(shí)候來(lái)一片醬牛肉，首先感受到的就是醬牛肉的冰涼，白酒的辣味被蓋下去后，醬牛肉的滋味就讓我們深深迷戀了。

除了醬牛肉外，麻辣牛肉、孜然牛肉、牛肉干這些牛肉做成的菜肴也是十分不錯(cuò)的下酒菜選擇，麻辣牛肉味道爽麻，讓人口水直流，其它的也各具特色。牛肉是一種口感很韌的肉類(lèi)，十分有嚼勁，一塊牛肉可以嚼好久，有時(shí)候牙關(guān)都會(huì)發(fā)酸。雖然牛肉也有嫩嫩的做法，但并不適合下酒。

小編上大學(xué)時(shí)，經(jīng)常和舍友們?cè)谒奚岷绕【?，這時(shí)候最好的下酒菜就是那些零食了。豆干、辣條、肉腸等零食是我們經(jīng)常選擇的下酒菜，舉杯痛飲，說(shuō)天侃地，那種激情四射的感覺(jué)是最讓人懷念的。有時(shí)候?qū)嵲跊](méi)有下酒菜了，黃瓜甚至也可以用來(lái)下酒。小時(shí)候看過(guò)的故事里，北京有種“酒膩?zhàn)?rdquo;，嗜酒如命，頓頓都得喝，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)下酒菜時(shí)，就把鐵釘子當(dāng)下酒菜，喝一口白酒，嘬一口鐵釘，那是一種什么樣的感覺(jué)呢？

這就是讓人食欲大漲的下酒菜了，除了以上幾種，還有許多種類(lèi)的下酒菜沒(méi)有提到。酒文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的分類(lèi)，相伴產(chǎn)生的下酒菜文化也是少不了的。

三、喝紅酒吃什么下酒菜

喝紅酒吃什么下酒菜

喝紅酒吃什么下酒菜，紅酒的味道比較重，一般情況下適合配重口味的食物，紅酒對(duì)于人體有著很大的好處，平日里可以小酌幾杯，我為大家整理好了喝紅酒吃什么下酒菜的相關(guān)資料，一起來(lái)看看吧。

喝紅酒吃什么下酒菜1

喝紅酒的下酒菜，除了西餐菜肴牛扒、羊排外，中餐菜肴也可以，如鍋包肉、烤鴨、紅燒肉、地三鮮等都可以作為下酒菜搭配食用。紅酒還可以搭配沙拉、蛋糕和甜點(diǎn)等食用。

在選擇葡萄酒時(shí)，考慮一下你正在品嘗的各種菜肴的原產(chǎn)地。中國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，在氣候和資源方面存在地區(qū)差異，每個(gè)地區(qū)都發(fā)展了自己的烹飪風(fēng)格。

對(duì)于辛辣香四川菜，試試瓊瑤漿。瓊瑤漿字面意思是“特別的葡萄”，尤其是加州變種，有一種帶有一絲姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法國(guó)酸奶或一份長(zhǎng)相思。

粵菜被稱(chēng)為中國(guó)的“高級(jí)菜肴”，它的調(diào)味更加巧妙。為了獲得最好的結(jié)果，試試甜的水果酒，比如德國(guó)雷司令。同時(shí)，紅波爾多葡萄酒特別適合上海菜。像獅子頭這樣的菜肴(大豬肉丸，上面包著卷心菜，暗示獅子的鬃毛)非常豐富，葡萄酒中的單寧可以去除油脂。梅洛與北京菜搭配很好，北京菜通常以較重的肉類(lèi)如鴨肉和牛肉為特色。勃艮第也是如此，比如黑比諾。

喝紅酒吃什么下酒菜2

1、 下酒菜之一，花生、豆干

在日常的飯局宴請(qǐng)中，紅酒是用來(lái)配菜的。

什么樣的葡萄酒搭配什么樣的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒師課程時(shí)，經(jīng)常念叨的一句話，“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點(diǎn)”。

餐廳里請(qǐng)客吃飯時(shí)，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著“菜肴”轉(zhuǎn)。海鮮為主的宴席，就多準(zhǔn)備些白葡萄酒，肉類(lèi)為主的飯局，多點(diǎn)些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。

而在這些“葡萄酒為主題”的聚會(huì)中，則是反過(guò)來(lái)，葡萄酒是主角，菜是配角。

我們的重點(diǎn)是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風(fēng)味。舉個(gè)例子，品鑒奔富389、奔富407，它們的香氣是什么，味道又是什么。

或者是，品味不同的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和酒莊之間的區(qū)別。

比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國(guó)產(chǎn)的跟美國(guó)產(chǎn)的，有什么細(xì)微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級(jí)別的瑪歌紅酒，是什么樣的.區(qū)別。

這時(shí)候，主角是葡萄酒，菜是點(diǎn)綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。

當(dāng)然，下酒菜還有一個(gè)作用是，消遣。

餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒(méi)什么意思，那么，點(diǎn)些下酒菜作為小食，起到一個(gè)拉長(zhǎng)間隔、消磨時(shí)間的作用。

所有下酒菜當(dāng)中，最簡(jiǎn)單最傳統(tǒng)莫過(guò)于，花生和豆干。

一盤(pán)花生米，一盤(pán)豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它們既是傳統(tǒng)白酒的最佳拍檔，又跟“舶來(lái)品”葡萄酒，也能很好地相處。

如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會(huì)，我會(huì)在開(kāi)席之前，特地跟服務(wù)員關(guān)照下，“麻煩拿兩盤(pán)花生米和豆干，然后東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到?！?span style="display:none">6a0創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴(lài)的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃公司

花生米、豆干還耐吃，我們經(jīng)常三四個(gè)小時(shí)喝下來(lái)，還不會(huì)光盤(pán)。

不過(guò)，花生米和豆干屬于太常見(jiàn)之物，拿出來(lái)招待，過(guò)于簡(jiǎn)單和隨意，只是適合于老友好友之間的飯局聚會(huì)。

對(duì)于那些商務(wù)聚會(huì)或高檔宴請(qǐng)，就有些不太適合。

2、 下酒菜之二，香腸

香腸是個(gè)好下酒菜。

尤其是中歐國(guó)家，比如德國(guó)、匈牙利，當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡用香腸，來(lái)跟紅葡萄酒搭配飲用。

2016年，跟我公司有合作的德國(guó)酒莊，來(lái)杭州舉辦紅酒品鑒會(huì)，帶來(lái)了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當(dāng)時(shí)，這些香腸別提有多受歡迎了，在場(chǎng)幾個(gè)嘉賓還打聽(tīng)品牌，要國(guó)外朋友幫忙代購(gòu)。

不過(guò)，我們?cè)趪?guó)內(nèi)也能買(mǎi)到一些比較優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口香腸。

比如，莎樂(lè)美腸 Salami。

莎樂(lè)美腸，又叫薩拉米，或是意大利香腸，它是一種風(fēng)干的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國(guó)、意大利、西班牙廣為流行。

所以，當(dāng)學(xué)生們問(wèn)我下酒菜時(shí)，我會(huì)推薦莎樂(lè)美腸。

一個(gè)三五個(gè)人參加的小型聚會(huì)，品嘗紅葡萄酒時(shí)，可以切上幾條沙樂(lè)美腸，細(xì)切小片，擺盤(pán)放桌。

這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來(lái)，渾然天成，讓紅酒更加“出味”。

而切成細(xì)片的香腸，看起來(lái)又給人一種美妙的視覺(jué)感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網(wǎng)般均勻細(xì)密，好看極了。

比較著名的莎樂(lè)美腸有，意大利的米蘭莎樂(lè)美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂(lè)美腸 Winter Salami 。這些國(guó)內(nèi)進(jìn)口超市都有出售，價(jià)格在百元左右。

我再來(lái)說(shuō)說(shuō)，中國(guó)的香腸。

可別說(shuō)到中國(guó)香腸，就是雙匯王中王，這個(gè)搭配起紅葡萄酒可不好吃。

中國(guó)香腸里面，我中意的是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸，最早起源于立陶宛，有一股濃重的煙熏味，有嚼勁，有滋味。

搭配起橡木桶長(zhǎng)時(shí)間熟化的紅酒，比如西班牙里奧哈 Rioja 的重桶紅酒、意大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡(jiǎn)直是絕配！

紅葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶熟化帶來(lái)的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙熏味道合在一起，相得益彰，美味至極！

3 、 下酒菜之三，鹵水拼盤(pán)、燒味拼盤(pán)

可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷(xiāo)售公司。有時(shí)，我也要陪客戶品品酒。

這時(shí)，我經(jīng)常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會(huì)的宴請(qǐng)地。

廣東菜中，鹵水拼盤(pán)、燒味拼盤(pán)都是冷餐，是最先開(kāi)始上菜的。

鴨掌、鴨肝、金錢(qián)肚、鵝翼、大腸等做成鹵味拼盤(pán)，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤(pán)，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過(guò)。

同時(shí)，也完美詮釋了“紅肉配紅葡萄酒”這一餐酒搭配原則。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點(diǎn)食物。

這時(shí)，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢(qián)肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消沖解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起紅葡萄酒來(lái)，鹵水拼盤(pán)和燒味拼盤(pán)也是極好的下酒菜。

4、 下酒菜之四，伊比利亞生火腿

這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學(xué)校的學(xué)生當(dāng)中，出現(xiàn)不少上市公司、國(guó)企、私企的管理人員。

其實(shí)，他們倒不是對(duì)葡萄酒感興趣，而是他們作為企業(yè)的中高層，在舉辦（或參加）一些商務(wù)接待宴請(qǐng)（或應(yīng)酬）時(shí)，需要擁有足夠的葡萄酒知識(shí)。

于是，來(lái)報(bào)名學(xué)習(xí)我的葡萄酒品酒師課程，而且說(shuō)實(shí)話，這些同學(xué)聽(tīng)課相當(dāng)認(rèn)真。

他們也會(huì)問(wèn)我下酒菜的問(wèn)題，“鄭小塔老師，對(duì)于高檔的商務(wù)宴請(qǐng)，或招待一些貴重客人，用什么下酒菜比較好？”

“西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“當(dāng)然，要顯得更客氣些，用5J 這個(gè)牌子的”，我有時(shí)還會(huì)補(bǔ)充一句。

現(xiàn)在高檔的商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看來(lái)，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃個(gè)一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細(xì)細(xì)咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤(rùn)細(xì)膩感呼之即出，回味悠長(zhǎng)，許久難忘。

其實(shí)在歐洲，生火腿有法國(guó)、意大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。

伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養(yǎng)于樹(shù)林，從小吃橡木果子長(zhǎng)大，屠宰后由粗海鹽腌漬，并經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間自然風(fēng)干熟成。

這些年，伊比利亞生火腿在國(guó)內(nèi)比較受追捧，跟三文魚(yú)、澳洲龍蝦一樣，被認(rèn)為是高級(jí)食材。同時(shí)也方便，整只火腿可以購(gòu)買(mǎi)，切成片的真空包裝也有出售。

從視覺(jué)效果上來(lái)看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。

自從我把它推薦給我那些企業(yè)學(xué)生后，他們宴請(qǐng)招待時(shí)，也經(jīng)常把擺盤(pán)照片發(fā)給我。

帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細(xì)薄透明，殷紅帶紫，如同藝術(shù)品般，漂亮精致！

過(guò)不了多久，他們又向我驚嘆，“鄭老師，這照片發(fā)在朋友圈里，簡(jiǎn)直跟集贊神器似的，一會(huì)兒工夫，就有百來(lái)個(gè)贊了！”

四、世界上最好的“下酒菜”是什么？

下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先說(shuō)喝啤酒吧，我個(gè)人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒(méi)這么搭過(guò)，就是“白灼小章魚(yú)”。每次如果能有機(jī)會(huì)買(mǎi)到比較新鮮的小章魚(yú)，我就會(huì)處理干凈，然后用鹽一直揉搓，直到把章魚(yú)的肉質(zhì)搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然后用燒開(kāi)水，姜片蔥段簡(jiǎn)單的焯熟，撈出來(lái)之后過(guò)冰水，瀝干水分之后，簡(jiǎn)單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。

如果說(shuō)喝白酒的話，我覺(jué)得最好的下酒菜還是花生米。

花生米的做法太多了，比如簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，咸香的還是香辣的，反正很適合消磨時(shí)間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質(zhì)，細(xì)細(xì)的咀嚼之后還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質(zhì)可以減少酒精對(duì)于腸胃的刺激，也算是一個(gè)相輔相成。

如果是喝黃酒的話，我覺(jué)得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤(pán)鹽水煮筍干，都是不錯(cuò)的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺(jué)得 “世界上最好的下酒菜” 本身是并沒(méi)有絕對(duì)回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會(huì)有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實(shí)也是一道大眾都愛(ài)的下酒好菜，但你卻又不能說(shuō)它是世界上最好的，因?yàn)槟悴](méi)有吃過(guò)全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒時(shí)常用來(lái)搭配一同食用的菜肴，這個(gè)菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒(méi)有菜類(lèi)的劃分，只有自己下酒時(shí)是否適口的體驗(yàn)，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個(gè)非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認(rèn)為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細(xì)，歡迎大家收藏保留進(jìn)行學(xué)習(xí)。

【辣炒小干魚(yú)——夏季下酒首選】

【主料】：小干魚(yú)150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小塊、大蒜1小顆、干辣椒少許

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把小干魚(yú)裝入大碗內(nèi)用足量清水抓洗10秒，撈出瀝干水分備用。

②：將辣椒去蒂洗凈，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗凈瀝水切半，備用。

③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉(zhuǎn)中小火下入所有瀝干的干魚(yú)，一邊油炸一邊不停翻動(dòng)，炸1分鐘左右炸出多余水分且同時(shí)炸出魚(yú)肉鮮香，關(guān)火撈出控油備用。

④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜干辣椒開(kāi)小火翻炒爆香，炒出濃郁香味后下入切好的辣椒絲轉(zhuǎn)中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒絲發(fā)軟后，下入炸好的小干魚(yú)一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開(kāi)胃效果。

⑥：加入適量的食鹽和雞精調(diào)味提鮮，然后加入少量的熱水關(guān)蓋燜煮5分鐘，煮至干魚(yú)完整入味后，淋入半湯匙的花椒油增香開(kāi)胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開(kāi)胃又解饞的下酒硬菜辣炒小干魚(yú)就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么小干魚(yú)不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因?yàn)楹闲「婶~(yú)不同于大眾干魚(yú)仔，本身硬度不高且內(nèi)臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚(yú)肉水分，避免后續(xù)油炸干魚(yú)炸糊。

2、為什么辣椒要拍松切絲？

答：........因?yàn)槔苯放乃捎?個(gè)好處，一是辣椒拍松再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍松切絲后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干魚(yú)吃著相對(duì)辣味更適中，不會(huì)太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。

3、為什么小干魚(yú)洗好后還要油炸一次？

答：........這里多加一步炸小干魚(yú)的目的是為了炸出魚(yú)肉本身的鮮香味，同時(shí)還可以將洗魚(yú)時(shí)帶入的水分也全部炸出揮發(fā)，是一舉兩得是實(shí)用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內(nèi)炒菜用完。

4、為什么是先炒辣椒絲而非小干魚(yú)？

答：........因?yàn)樾「婶~(yú)本身內(nèi)部水分極低，再加上后續(xù)多進(jìn)行了一步油炸，小干魚(yú)內(nèi)的水分已經(jīng)完全殆盡，此時(shí)如果選擇先將小干魚(yú)下鍋炒，那么小干魚(yú)會(huì)因?yàn)樗痔投^(guò)快被炒黑炒糊，導(dǎo)致小干魚(yú)味道發(fā)苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時(shí)一定要先充分將其炒軟才下入干魚(yú)，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會(huì)太辣，同時(shí)也能縮短小干魚(yú)被炒的整體時(shí)間。

5、為什么要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什么都是沿鍋加入？

答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開(kāi)胃，因此這三料加入都是夏季炒魚(yú)類(lèi)調(diào)味的主要調(diào)料，其次加入的三種調(diào)味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調(diào)料從而釋放更多的熟料香味，熟料調(diào)味的效果要比生料更強(qiáng)且更美味。

6、為什么還要加熱水？

答：........這里這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產(chǎn)出更多的水蒸氣來(lái)保證整個(gè)鍋內(nèi)的所有干魚(yú)都吃入充分的水分和熱量，可以讓干魚(yú)肉肉質(zhì)燜煮的更加軟嫩一些的同時(shí)，讓干魚(yú)肉與辣椒味道互補(bǔ)的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干魚(yú)之“技術(shù)Tips”：

（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小干魚(yú)，如果您用的是大眾的干魚(yú)仔，建議先將干魚(yú)仔用水浸泡至少10分鐘再進(jìn)行油炒，不需要再過(guò)油。

（2）炒這道辣炒小干魚(yú)時(shí)，辣椒需要先下鍋單獨(dú)炒軟并釋放足夠香味后才下入小干魚(yú)，否則先下入小干魚(yú)炒制肯定糊鍋發(fā)苦。

（3）本做法適用于所有小干海鮮類(lèi)，包括干蝦米，不過(guò)此類(lèi)較小的干海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過(guò)油。

結(jié)語(yǔ)

世界上最好的下酒菜，種類(lèi)太多太多了。

在不同的時(shí)間、不同的季節(jié)人們喜歡的下酒菜都不一樣。

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時(shí)條件有限，我們家方圓5公里都沒(méi)有菜市場(chǎng)，有時(shí)抓一把帶殼的生花生都開(kāi)始喝酒，如果時(shí)間略長(zhǎng)點(diǎn)，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家里條件好點(diǎn)的，會(huì)煎幾個(gè)雞蛋喝酒（這個(gè)待遇都很高了）。

記得二十多年前父輩們喝酒，那時(shí)村里建了幾個(gè)工廠，父親是負(fù)責(zé)跑業(yè)務(wù)的，那時(shí)廠里效益也挺好，每天下午下班前會(huì)提前二個(gè)小時(shí)派專(zhuān)人跑五公里外的菜市場(chǎng)買(mǎi)下酒菜，鹵肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我們家喝酒，從那時(shí)開(kāi)始起，我發(fā)現(xiàn)父輩們喝酒必須要有肉。

這十多年來(lái)我也開(kāi)始喝酒，剛開(kāi)始是在父輩們的影響下我也是油炸花生、鹵肉喝酒，牛肉價(jià)格老貴，買(mǎi)的次數(shù)比較少，那時(shí)喝的是白酒。

從2006年起我和朋友們喝啤酒的次數(shù)比較多，只有在冬天最冷那三個(gè)月才喝白酒。

一年喝啤酒的九個(gè)月中，我們喜歡的下酒菜有：

籠蒸花生

蒜泥黃瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因?yàn)樘珢?ài)吃羊肉串我們2013年3月2日還自己加工制作一下小烤爐

如果是冬天喝白酒，我們涼菜喜歡涼拌變蛋、涼拌腐竹木耳，熱菜我們喜歡吃火鍋涮鍋，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻醬、辣椒油吃的挺過(guò)癮！

以上就是我這十多年來(lái)最喜歡的下酒菜，并且這十多年來(lái)一直喜歡吃，百吃不厭！

剛出社會(huì) 那一年，去過(guò)一個(gè)建筑工地做小工，認(rèn)識(shí)了另兩個(gè)同齡的男孩子，一見(jiàn)如故玩得很好。工地不是按月發(fā)工資的，每月要用錢(qián)了就去借支。有一回老板出差，我們?nèi)齻€(gè)幾天都沒(méi)錢(qián)花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上賣(mài)了，也就三十來(lái)塊錢(qián)吧，然后就在鎮(zhèn)上的一攤位上，七塊錢(qián)炒了盤(pán)田螺，十塊錢(qián)炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來(lái)了六瓶，剛好把錢(qián)花完，三個(gè)人坐在夏夜舒適的小鎮(zhèn)上，邊吃邊喝邊聊，一個(gè)個(gè)吃的心滿意足……

事情過(guò)去好多年，卻始終記得，那樣的一個(gè)年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當(dāng)時(shí)可以說(shuō)是世上最美味的下酒菜了……

記得小時(shí)候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產(chǎn)。爹不好意思，叫了鄰居到家里喝酒。估摸著晚飯時(shí)間到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺里，然后在倒進(jìn)酒盅。下酒菜是一盤(pán)白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個(gè)屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打鹵面。那時(shí)候起，酒給了我不一樣的感覺(jué)。

高中年代，身在異鄉(xiāng)，每到寒、暑假方能歸鄉(xiāng)！那時(shí)候父親非常開(kāi)明，已經(jīng)允許我少飲一些酒，到了冬季，由于家鄉(xiāng)天氣寒冷，父親有一道拿手好菜——煮雞蛋蘸凍蔥！每到晚上九點(diǎn)多，父親都會(huì)讓我煮上幾個(gè)雞蛋，倒上一小杯酒，把凍好的蔥切碎，澆上醬油，蘸著雞蛋吃！味道醇美，關(guān)鍵是和嚴(yán)肅的父親能聊上幾句天，我覺(jué)得這道菜是那個(gè)時(shí)候世界上最好的下酒菜！

喜歡的就是最好的。按說(shuō)吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無(wú)非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒(méi)有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開(kāi)心。

后來(lái)走南闖北什么都吃，覺(jué)得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺(jué)得有幾個(gè)好朋友，開(kāi)心地聊天，天南海北地說(shuō)話，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)：①公認(rèn)的；②最?lèi)?ài)的；③最搭的。

先說(shuō)公認(rèn)的下酒菜?；ㄉ?、鹵豬頭肉、拍黃瓜，應(yīng)該是全國(guó)下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進(jìn)，屈居前三之后。

下酒第一大神器為啥是花生米，已經(jīng)無(wú)從考證，根據(jù)花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說(shuō)法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年從美洲引進(jìn)來(lái)的。也就是說(shuō)，做下酒菜，也只能那時(shí)才會(huì)吃到。但是明朝的前一個(gè)朝代，元朝有個(gè)叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說(shuō)明花生不是舶來(lái)品，是我們中國(guó)土生土長(zhǎng)的食物。

作為下酒專(zhuān)用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀(jì)八十年代，有個(gè)叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤(pán)交錯(cuò)，恒擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個(gè)時(shí)候，花生在北方廣泛種植，面食為主的飲食環(huán)境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。

鹵豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質(zhì)和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。

再說(shuō)最?lèi)?ài)的下酒菜。各地物產(chǎn)不同，各人的口味愛(ài)好不同，喜愛(ài)的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個(gè)層面的下酒菜實(shí)在太多，而且沒(méi)法排名次，各位最喜歡的就是第一。

最后說(shuō)最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調(diào)。反過(guò)來(lái)烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調(diào)。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。

結(jié)論是：世界上本沒(méi)有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。

沒(méi)有世界上最好的下酒菜，只有每個(gè)人最喜歡的下酒菜。

我的朋友孔華，最喜歡的下酒菜是花生米。從八十年代到現(xiàn)在，將近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜歡的下酒菜一直未變。

老孔在家里喝酒，必定有一盤(pán)花生米。在飯店喝酒，也會(huì)特意點(diǎn)一盤(pán)花生米，尤其喜歡就著油炸花生米喝酒，他才覺(jué)得有滋有味。

在生活清貧的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供應(yīng)，他每次在家里喝酒，只能就著一把生花生米，喝幾口酒，吃一?；ㄉ祝恍枰渌戮撇?。只有在別人請(qǐng)客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的愛(ài)好，每次都把酒桌上的油炸花生米單獨(dú)放他面前。喝酒時(shí)他便專(zhuān)注于吃油炸花生米，對(duì)其它菜肴很少動(dòng)筷。

記得有一次，我們一起參加一個(gè)酒場(chǎng)，請(qǐng)客人按標(biāo)準(zhǔn)要的套餐，沒(méi)有油炸花生米，我們也沒(méi)好意思開(kāi)口單獨(dú)點(diǎn)菜。平時(shí)酒量一斤不醉的他，喝到三四兩就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。擰不過(guò)請(qǐng)客人再三勸他喝酒，他醉醺醺的提出條件，上一盤(pán)油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了幾粒，仿佛吃了幾粒興奮劑，馬上清醒，喝酒也活躍積極起來(lái)。

他經(jīng)常到我家里來(lái)玩，每次來(lái)玩，都在我家吃飯，必定要炒一般油炸花生米。炒的次數(shù)多了，我便成為做油炸花生米的一流高手，每次炒的時(shí)候，火候拿捏的都恰到好處。我在大大小小的飯店酒店吃過(guò)無(wú)數(shù)次油炸花生米，感覺(jué)都沒(méi)有我炒出來(lái)的口感好。

喜歡的就是最好的。按說(shuō)吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無(wú)非要一個(gè)爽口。

大學(xué)時(shí)沒(méi)有下酒菜，讓樓下小店老板煮兩包方便面臥一個(gè)雞蛋，哥幾個(gè)就能喝的挺好。

剛參加工作那會(huì)兒，就是餃子酒，喝的挺開(kāi)心。

后來(lái)走南闖北什么都吃，覺(jué)得什么菜都能下酒。

現(xiàn)在人到中年，覺(jué)得有幾個(gè)好朋友，開(kāi)心地聊天，天南海北地說(shuō)話，就是最好的下酒菜。

我聽(tīng)說(shuō)最有意思的下酒菜：89年畢業(yè)實(shí)習(xí)，在一個(gè)單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個(gè)師傅叫大慶，晚上5點(diǎn)多回單位干私活，我們有一個(gè)4噸小鍋爐，當(dāng)天晚上應(yīng)該是兩個(gè)人值班，一個(gè)姓李的師傅看到大慶，問(wèn)他：你看見(jiàn)小曾了嗎？當(dāng)時(shí)李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒(méi)看到??！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說(shuō)好的我買(mǎi)酒，他帶菜兒，這小子現(xiàn)在也沒(méi)過(guò)來(lái)。大慶干了1個(gè)多小時(shí)活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問(wèn)他：小曾還沒(méi)來(lái)啊？李師傅：還沒(méi)來(lái)，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點(diǎn)就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個(gè)白酒空瓶，大蔥沒(méi)了。呵呵。要說(shuō)下酒菜，我認(rèn)為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得非常好！但凡有小酌習(xí)慣的人，幾乎沒(méi)有不知道“下酒菜”的；但是，長(zhǎng)久以來(lái)，人們對(duì)“下酒菜”的理解，更多地是從如何“喝好酒”、“喝多酒”來(lái)想它，而很少?gòu)娜绾巍安粋怼?、“少傷身”的角度去考慮。

所以，今天我想聊一聊如何圍繞減少喝酒傷身的目標(biāo)，來(lái)談?wù)勀男跋戮撇恕北容^有益，僅供參考。

在《中國(guó)居民膳食指南》中的飲酒一節(jié)中，作者開(kāi)宗明義指出：“飲酒有害健康 ?！辈⒔ㄗh 健康成年男性，每天飲酒量，折算成酒精不超過(guò)25克，成年女性不超過(guò)15克。

因?yàn)楹染苽硪逊Q(chēng)為千年古訓(xùn)，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度的理解，喝酒，尤其是酗酒或者過(guò)量飲酒，對(duì)身體會(huì)直接造成3大傷害，即 傷胃、傷肝以及上頭。

所以，按照這樣的邏輯，“下酒菜”應(yīng)當(dāng)具有護(hù)胃、保肝以及減輕上頭作用。

1.醬牛肉： 牛肚有補(bǔ)脾胃，強(qiáng)筋骨的功效，切一盤(pán)鹵牛肉，既下酒，又養(yǎng)胃；

2.鹵豬肚： 豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效，小酌時(shí)，來(lái)一盤(pán)鹵豬肚，下酒護(hù)胃都有了。

保護(hù)肝臟就需要吃一些清解里熱，滋養(yǎng)肝臟的食物，這里重點(diǎn)推薦： 番茄炒雞蛋 。

首先，番茄（也稱(chēng)西紅柿）中富含維生素C，有助于肝臟的解毒，對(duì)保肝護(hù)肝有著非常好的作用；同時(shí)，番茄也具有很好的滋陰功效的食物，可作為護(hù)肝膳食。

其次，雞蛋中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，在修復(fù)細(xì)胞的同時(shí)，還可促進(jìn)細(xì)胞再生，修復(fù)肝臟組織。

此外，雞蛋中的蛋白質(zhì)與我們身體內(nèi)的蛋白質(zhì)類(lèi)似，所以，容易消化吸收。

最后， 涼拌菠菜，涼拌黃瓜 等等，都是性涼味甘，可清解里熱，潤(rùn)肝明目的作用。

1.醋泡花生米： 新上市的花生米或者炒熟的陳花生米，用香醋少許浸泡24小時(shí)后，食用，具有一定的醒酒、開(kāi)胃健脾作用；

2.蜜汁藕片： 新鮮藕，洗凈后，加水沒(méi)過(guò)藕材，再在水中加糖、食用堿，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨至軟爛即可；蜜汁藕片，軟糯香甜，既醒酒又開(kāi)胃；

3.芹菜拌香干： 取芹菜適量，洗凈后，汆水30秒，撈出控水，切小段，放入碗中，備用；取香干適量，切成絲，也放入碗中，備用；

用蒜泥、蔥花、油潑辣子、生抽、蠔油、雞精、香油、香醋各適量，調(diào)味汁，淋在芹菜香干上，拌勻即成。

此菜酸香爽口，可緩酒后的頭脹、面紅。

你同意我的觀點(diǎn)嗎？

我是廣東人，聽(tīng)老一輩用粵語(yǔ)順口溜，說(shuō)最好的下酒菜前十名是；一狗，二牛，三螃蟹；四鴨，五鵝，六閹雞；花生第七，鱟第八，九是海鱔十豬蹄。

一狗是；白切狗肉，狗爪，狗頭，狗腸狗肚，其中白切狗肉是狗的腋夾前腿肉最好吃。

二牛是；燉煮牛筋，牛雜，包括牛肚，牛小腸，牛腩，牛小排骨，牛展，牛尾和牛鞭。

三是螃蟹；即是海青蟹，特別是肥到帶蛋黃的海螃蟹，光是那兩個(gè)大爪螃蟹腿就能下兩斤米酒。

四鴨是；鴨頭帶脖子，鴨爪和鴨翅膀。

五鵝是；鵝腳，兩個(gè)鵝腳可以下半天的酒，另外鵝頭和鵝腎夠三兩個(gè)人喝酒了。

六是閹雞；就是小公雞被閹后不發(fā)情，等養(yǎng)到四個(gè)月后殺來(lái)當(dāng)下酒菜，那香味濃濃的，那雞頭雞爪耐嚼的，三五個(gè)人在一起喝酒吃閹雞那帶勁味，神仙都下凡。

第七就是炒花生，尤其是帶殼的花生混沙在火鍋里炒熟，喝一口酒扒幾顆花生，嚼的咔咔響不醉不休。

第八就是海鱟了，鱟生長(zhǎng)在海里時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)相象烏龜那樣，但有十個(gè)長(zhǎng)爪，肉鮮美，母鱟有很多象米粒大小的卵蛋，煮熟后那獨(dú)特的香味幾十米開(kāi)外都能聞到，下酒絕對(duì)是好菜，但就是十幾二十年前被國(guó)家列入二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，現(xiàn)在一是稀少，二是禁止食用，酒友們可惜了這道菜。

第九道美味下酒菜是；海鱔，廣東沿海地區(qū)的人又稱(chēng)"土龍"，有點(diǎn)象白鱔魚(yú)和黃鱔，但海蟹魚(yú)很貴，一般一斤以上一條的要一百五十元到三百元一斤，可用生姜炒海鱔，待炒透后加酒燉煮干水，把它當(dāng)下酒菜那是沒(méi)得說(shuō)。

第十就是豬蹄了，它可以煮大熟白切，也可以燉透手撕著吃，特別是前豬蹄哪爪子啊，喝酒嚼蹄膀筋，一個(gè)字"爽"。

會(huì)喝酒的朋友們，你們是不是覺(jué)得廣東這十樣下酒菜，一看到酒興就來(lái)，而且口水早涎流了呢？

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