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南安面線糊十大排名（南安手工面線）

發(fā)布時間：2023-05-16 23:24:46 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1445

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于南安面線糊十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、泉州特色美食
2、泉州哪里有特色美食
3、泉州有什么特產(chǎn)？
4、泉州有什么玩的地方？

南安面線糊十大排名（南安手工面線）

一、泉州特色美食

1、面線糊

面線糊起源于福建泉州，是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的風(fēng)味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

面線糊

2、土筍凍

土筍凍是起源于福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。

土筍凍

3、肉燕

肉燕又稱太平燕，是福建泉州的一道著名的特色風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。肉燕別稱扁肉燕。

肉燕

4、洪瀨雞爪

洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。

洪瀨雞爪

5、四果湯

四果湯是一道美味可口的名點，發(fā)源于福建漳州，屬于閩菜系。味甜爽口，清涼解毒。在很多代人的記憶里都離不開一種伴隨著炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自于一碗流傳已久的四果湯。四果湯歷史悠久，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，興于漳州、泉州一帶，具有祛暑降溫的作用，因而在夏季備受人們喜愛。每至炎夏，或是街邊小攤，或是老字號店鋪，人們總是喜歡適時地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。

二、泉州哪里有特色美食

泉州特色美食很多，當(dāng)?shù)氐拿朗秤忻婢€糊、土筍凍、肉粽......，這些出名的小吃比較適合外地來泉州出差旅游的朋友。對于泉州人或者是長期住在泉州的人來說，可以去吃一下寶洲路珍食寨餐廳的雞和骨頭湯，那雞肉香嫩可口，一餐會吃好幾塊，骨頭湯有一種幽香的中藥味，喝一碗就想喝第二碗。地址在寶洲路豐澤客運站，電話28222028

三、泉州有什么特產(chǎn)？

吃的?多了去了

【九重粿】

南安山區(qū)清明節(jié)祭祀先人、以兆豐年的一種傳統(tǒng)特色食品。

先將大米磨成漿，再加上少量的小蘇打調(diào)勻，層層倒入鋪有炊巾（棉布）的蒸籠中蒸熟。吃時切成片狀，蘸上糖或醬油，也可同豬肉同煮吃。前者清涼爽口，后者香甜柔潤。

【土筍凍】

土筍以安海五里橋中亭港出產(chǎn)最肥最大。土筍凍以西垵村制作最有名。

土筍是一種長在海邊沙子里的腔腸動物，學(xué)名“星蟲”，身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯疏》：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”清初周亮工的《閩小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”

烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置冷藏，食時取出。

“土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。食時配以蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽、糖醋蘿卜（特制）等佐料，用牙簽叉吃。

【大面炸豆干】

產(chǎn)于安溪縣官橋赤嶺“大路街”。

大面全憑手工操作：放倒一扇大門板，擱上一大團發(fā)酵過的面團；用一根兩米多長、大腿般粗細的硬木門栓，一頭塞進墻上壁洞，一頭坐著趕面師傅；趕面師傅一腿曲起，一腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復(fù)壓碾運動；壓碾幾次遍，把面團伸展開來，有大鍋蓋大?。蝗錾弦粚痈擅娣?，將它翻轉(zhuǎn)身，再碾再壓，如是反復(fù)多遍；最后撒上干粉，層層疊將起來，拿把兩尺長的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計寬窄，但最細的也有半指粗，故稱“大面”，耐煮耐嚼耐餓。

大面燙熟后，撈出作螺狀攤晾于竹篩，食客從篩旁油鍋里撈上一塊炸豆干，夾進螺形大面條中間，卷成春卷狀進食。

【烏龍茶】

安溪人在1000多年前就開始種茶，十八世紀（1725年左右）發(fā)現(xiàn)名茶鐵觀音。鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹并稱安溪四大名茶。

烏龍茶介于紅綠茶之間，屬半發(fā)酵茶，制作工序復(fù)雜。

【元宵丸】

民俗元宵必吃湯圓，故稱“元宵丸”；因元宵為上元，又稱“上元丸”。（參見《泉州歲時記·元宵》）

挑上好花生仁到鍋里翻炒（不能放油），熟透取出置涼，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量約等同花生）、炒香壓開的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水后切碎的桔皮），拌以焗過碎蔥頭的熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡。

吃時，取丸餡，逐粒用水沾濕，置于盛有干糯米粉的盤中滾轉(zhuǎn)，反復(fù)5~6次，使糯米粉均勻包上丸餡，放入開水中煮透即可。

【文石】

亦稱“霰石”，珍貴礦石。盛產(chǎn)于澎湖列島，主要三大產(chǎn)地為望安、白沙、西嶼。

外形粗糙，必須剖心始能辨別是否為珍貴的“霰石”晶體?！蚌笔本w五色交錯，自然成紋，以有眼而色黃最珍貴。經(jīng)精雕細琢，可成圓璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、領(lǐng)帶夾、等飾物，也有琢成花卉、人物、鳥獸、魚蟲等工藝品，玲瓏剔透，精美雅觀。

澎湖文石蘊藏量遠比地中海西西里島豐富，且品質(zhì)優(yōu)，花紋美。望安文石大多黑質(zhì)，花紋瑰麗，常有一圈圈石眼；白沙文石同屬黑質(zhì)，花眼較圓且漂亮；西嶼文石大多顏色淺綠，表面泛黃花或白花。

【水晶包】

主料精面粉500克、酵母100克、白糖100克、肥豬肉30克，輔料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、純鹼少許。

【水仙種】

又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。

傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊笏鞌y子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經(jīng)驗，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。

后由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙巖附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20 世紀初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放后，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。

【水甕菜】

水甕菜以安溪龍涓出產(chǎn)的為佳。

每年臨近春節(jié)前個把月，待芥菜經(jīng)霜后，整葉帶莖摘下晾曬；水分差不多去掉一半時，撒上鹽巴搓揉。如是多次反復(fù)，再搓揉時流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它們一團一團地盤起，壓進甕中腌制。

龍涓水甕也是本地福都村燒制的。它和普通陶甕的區(qū)別，在于甕口多了一圈槽用來盛水。甕中壓滿壓實芥菜后，再在甕口鋪上厚厚的一層鹽，蓋上陶蓋；向槽中注滿水，置于墻頭屋頂，讓它在甕中慢慢發(fā)酵。要時時檢查槽里的水，不能讓它干了，否則會跑進空氣。

約莫個把月，水甕菜就可出甕下鍋了。每掏出幾團，還須在甕里菜上復(fù)上一層鹽巴，在槽里注滿水。鹽巴是不會溶掉的，往后還能再用。

掏出的咸菜洗凈鹽巴瀝干水，切得越細越好?？勺鰷?，清清香香，酸中帶甘，生津開胃；也可作常年基本菜，三餐就著下飯粥；如與豬蹄、排骨同燉，通鍋金黃，骨酥肉爛，不油不膩，入口滑爽，更是佳品。

【木棉】

木棉亦稱攀枝花，東南亞一帶的落葉喬木。傳說漢·馬援征交趾時傳入我國。

泉州至北宋時，孔廟與各大寺廟開始大量種植。一說唐時泉州開始建城，唐末王審知治閩，積極經(jīng)營海上交通，可能在那時從越南傳入泉州。

【吉貝】

宋人林鳳《泉南風(fēng)俗》：“玉腕竹弓彈吉貝，石灰蓉葉送檳榔?！?

吉貝即木棉，自海外傳入刺桐港腹地后，斗轉(zhuǎn)星移，至北宋前期，載種漸廣，“土夫競植之，有至數(shù)千株者，采其花為布，號吉貝布”（彭乘《續(xù)墨客揮犀·卷一·吉貝布》），成為紡織手工業(yè)的新原料資源。產(chǎn)量漸豐，成品漸繁，“南北走百價”（朱松《韋齋集·卷三·吉貝》），極為暢銷。

據(jù)南宋季年的一個估算，“木棉收千株，八口不憂貧”（《古今圖書集成·卷303·草木典·木棉部》引謝枋得《謝劉純父惠木棉》），經(jīng)濟效益很高，是一門大有可為的專業(yè)園藝，廣受八閩百姓的垂青，所以元初福建便成為江南專設(shè)木棉提舉司的五大地區(qū)之一，能承受朝廷“責(zé)民歲輸木綿十萬匹”（《元史·卷15·世祖本紀·至元二十六年四月》）的沉重負擔(dān)

【龍眼】

泉州自古盛產(chǎn)龍眼，品種很多，風(fēng)味不一。

最受贊譽的首推“東璧”龍眼，其品質(zhì)優(yōu)良。果皮有淡黃色的虎斑紋，泉人稱為“花殼”，是外觀有別于其它龍眼品種的最顯著區(qū)別。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有“放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙”的特點，堪稱果中珍品?！皷|璧”龍眼又稱“糖瓜蜜”，產(chǎn)自泉州市區(qū)開元寺內(nèi)東塔旁的原東璧寺一隅，因而得名。其母本是明萬歷年間種植的，歷300多年至抗日戰(zhàn)爭期間才枯死。而今“東璧”龍眼，在泉州及本省其他龍眼產(chǎn)區(qū)均有廣泛繁殖。泉州承天寺內(nèi)一株已200多年的古龍眼樹，是現(xiàn)存的“東璧”龍眼中樹齡最長的。傳說早年仙游有個僧人從泉州寺院中取去“東璧”龍眼苗，在仙游境內(nèi)栽植，現(xiàn)已繁衍2萬株成年樹，取名“泉州本”，但其品質(zhì)遜于原產(chǎn)的“東璧”龍眼。

【石亭綠】

又稱石亭茶，產(chǎn)南安市豐州九日山和蓮花峰一帶。明·正德元年（1506年），蓮花巖寺用石筑亭，因此得名“石亭綠”?！笆ぞG”屬炒青綠茶，品質(zhì)超群，風(fēng)格別具，是福建著名特種茶之一，是宋元時代泉州港出口貨物之大宗。

【石礱白石】

石礱位于南安縣豐州鎮(zhèn)西側(cè)，盛產(chǎn)獨具特色的花崗巖白石。

石礱白石開采年代久遠。唐代建泉州城垣及開元寺雙塔時，就開始采用。閩南各地歷代所筑寺觀、石塔、碑坊，以石礱白石建者不少?！赌习部h志》載，清·嘉慶年間南安縣令單可垂于石礱大石上題刻“獨立千古”四大字，以示千年不衰。

石礱白石有七大特點：①質(zhì)地潔白，花紋細致，磨光如鏡。②石面不生青苔，家禽糞便沾污干后自脫，不留痕跡。③雨季或鹽漬不潮，雨后立干。④日落之后，散熱迅速，石面清涼如故。⑤精密度高，抗壓力強。⑥耐酸性特強（可達98%）。⑦耐熱度高（可達600度C）。

近代國內(nèi)一些著名建筑物，多有采用，如北京毛主席紀念堂的44根大柱，中國歷史博物館、南昌八一紀念塔、廣州賓館、上海博物館、集美鰲園等。還遠銷日本、東南亞諸國。

【白毛猴】

安溪烏龍茶的一個優(yōu)良品種，產(chǎn)地在金谷鎮(zhèn)金山村石竹巖。最早開發(fā)這一茶樹品種的是清末金山村“長福厝”的謝駕、謝冰兩兄弟。

石竹巖白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質(zhì)俱是碎石和砂壤，巖下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物質(zhì)，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的制作工藝，發(fā)酵窨制，其品質(zhì)別具一格。

茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蠔干壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第一口有一種“地瓜干味”，亦說“臭風(fēng)咸芥菜味”；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食饑餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病

【白粬】

即永春白粬，永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖?zhèn)饕延?00多年歷史。

永春白粬形狀為統(tǒng)一規(guī)格的圓形，質(zhì)地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱“白銀”。煮食便捷，甜咸隨意，入口滑嫩，甜咸隨意，風(fēng)味獨特。是解暑消夏的好食品

白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發(fā)酵。

【東方包】

主料:精面粉500克、酵母100克、去皮五花豬肉30克，輔料青蔥白150克、凈荸薺50克、炒花生仁25克、油蔥5克、肉皮凍100克，調(diào)料白糖200克、純鹼少許、超級醬油40克、味精10 克。

五花豬肉剁碎放盆中，加入醬油、味精、白糖少許。肉皮凍、清水少量攪拌至有粘性，青蔥白切成蔥花，凈荸薺切細丁，花生仁碾碎，然后與油蔥一同加入拌均勻，入冰箱速凍待用。

面粉堆案板上，加入酵母、白糖、純鹼和水適量揉透，蓋浸濕的白紗布醒發(fā)一小時，再揉透搓成圓長條，摘成12塊劑子，面劑用手壓成中間厚、邊緣稍薄的園片。

將肉餡分成12份，每片圓面劑放入一撮肉餡，包成有花紋的包子狀，擺入蒸籠，旺火蒸20分鐘即可。熱食為佳。

【藍印花布】

宋朝，閩南人就使用藍靛染色來制作藍印花布。

安溪的藍印花布，又稱“藥斑布”、“澆花布”，是安溪古、近代最為普及的紡織品，藍白分明，花樣清新。乾隆丁丑版《安溪縣志》：“藍靛，即《詩》所謂采藍。有大藍、小藍，俗名菁。以藍草淹水?dāng)?shù)日，去稿。投灰以收其色，用于染練?！闭f明至少在清初，安溪人已有比較成熟的染印經(jīng)驗。

安溪古時的藍印花布，不局限于棉布，《縣志》記載便有：葛布（以葛藤編織，主產(chǎn)于大坪鄉(xiāng)）、蕉布（用芭蕉干所織）、苧（即寧加草頭，音zhu）布（用苧麻編織）、羅布（苧麻縷雜緯）、麻布（用青麻或黃麻所織）等。

安溪有個藍田鄉(xiāng)，因盛產(chǎn)藍靛草得名。安溪西支流，又稱藍溪，“以水色如藍名”，與溪中漂洗藍印花布有一定聯(lián)系。

直到數(shù)年前，安溪尚卿鄉(xiāng)翰苑村、湖頭鎮(zhèn)登賢村兩個染印作坊仍繼續(xù)從事印染工作，但采用“白西洋”、“白甲仔”等“官布”，紋飾也較單一，大多用“鳳朝牡丹”等現(xiàn)代圖案，藍印花布也局限于作被面、背篼。后來也關(guān)門停產(chǎn)了。

【永春老醋】

永春老醋是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”。

永春人善釀且酷愛老醋的歷史始于北宋初期，當(dāng)時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。

永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅粬等為原料，實行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，其性溫?zé)?，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

1955年，著名僑領(lǐng)尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規(guī)模。他立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學(xué)的方法進行釀制，產(chǎn)品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。

【花生】

又名落花生、長生果，俗稱“土豆”。

《福清縣志·卷2·落花生》：“出外國，昔年無之。蔓生園中，花謝時其心有絲垂入地結(jié)實，故名。一窟可二、三粒，味道甚香美?？滴醭跄辏[元往扶桑（日本），覓種寄回，可以壓油?！薄掇o源》引上說。隱元明僧，姓林名隆琦，福清縣靈得里東林村人，清·順治十一年（1654年）應(yīng)日本之請赴日，為日本黃檗宗開山祖師。

另說：落花生中有良種琉球，系明初由琉球引種泉州，早隱元禪師250多年，備考。

【米粉】

米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。

猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。

清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做圣誕。消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

【紅米酒】

將糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米飯、紅曲、冷開水等按一定比例配制好，密封在大缸中發(fā)酵約20～30天（不同季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），缸中原料融化一體，顏色由清紅而深紅，最后暗紅。然后在大缸中擠入一個酒盞，濾入紅酒，一勺勺舀起裝甕即可。

紅曲以永春縣一都為良。用曲霉和大米等合制而成，先將大米蒸熟放入地窖，并摻入曲霉，經(jīng)特定時間、溫度、濕度和工序，大米飯變成暗紅而成。

【肉粽】

源于紀念春秋戰(zhàn)國時憂憤投江的楚國詩人屈原，為讓他免受魚蝦噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午節(jié)包粽子，演變?yōu)榱?xí)俗，代代相傳，且衍生出“粳仔粽”、豆粽、肉粽之屬。

泉州的粽子形成則是在南宋。據(jù)說與陸游有關(guān)。陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

【芒果】

安溪縣官橋鎮(zhèn)素稱芒果之鄉(xiāng)。據(jù)傳，清·康熙元年（1662年）官橋駟嶺林木棍從臺灣帶回三粒芒果種子，在其家鄉(xiāng)洋美種植，安溪芒果由此發(fā)展。經(jīng)世代接種培植，形成現(xiàn)有的集酸甘甜香、氣味獨特的“官橋香芒”。目前該鎮(zhèn)種有芒果樹20多萬棵，年產(chǎn)近萬噸，制成芒果干、芒果漿等特產(chǎn)。

【芋圓】

小吃，以石獅市為佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蠣、蔥絲作餡，食時配甜醬。

【紙織畫】

紙織畫是永春縣獨有的民間傳統(tǒng)工藝品，是從中國畫發(fā)展起來的，已有1400年歷史。它與杭州絲織畫、蘇州緙絲畫、四川竹簾畫并稱中國四大家織，永春亦被文化部命名為“中國紙織畫之鄉(xiāng)”。

隋末唐初，永春置桃林場，為南安縣所轄時，就有紙織畫的制作。至盛唐，已有9家以專營此業(yè)為生。

其畫近看紙痕交織，經(jīng)緯分明；遠觀，則似有一層薄紗覆蓋。色彩明麗，線條流暢，逼真含蓄，若晨霧中出水芙蓉。古詩形容：“是真非真畫非畫，經(jīng)緯既見分縱橫?！?

故宮博物院尚珍藏著清·乾隆年間的紙織瑰寶——清高宗御制詩十二屏風(fēng)。

紙織畫制作工序十分復(fù)雜，整個過程要經(jīng)過構(gòu)思、繪畫、剪裁、編織、補色、點神、裱褙等工序。

其種類通常分為六尺長、三尺二寸寬的，五尺長、二尺八寸寬的，四尺長、二尺六寸寬的，五尺長、四尺八寸寬的四種規(guī)格。

現(xiàn)在永春紙織畫已走出國門，先后被選送到40多個國家展出，遠銷東南亞、日本、美國、加拿大、澳大利亞、歐洲各國和港、澳、臺地區(qū)。

【雞卷】

主要材料：雞后背肉，豬中段肉，削凈荸薺，蔥白，干炸蔥片，雞蛋，地瓜粉，豬“網(wǎng)紗”（或豆皮）。

雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。將雞肉、豬肉一并放入盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入干地瓜粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白，攪拌均勻，成為餡料。將豬“網(wǎng)紗”（或豆皮）洗凈，放在案板上，包入餡料，卷成直徑3厘米的圓形條狀數(shù)條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟待用

吃時把雞卷放進油鍋油炸，至表層豆皮黃脆，撈出斜切成1厘米厚的橢圓形片狀裝盤，以芫荽、菜頭（蘿卜）酸、醋、醬料等為佐料。

豆簽

以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代后期開始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統(tǒng)工藝進行制作。烹飪方便，風(fēng)味獨特?，F(xiàn)山珍村有200多家加工專業(yè)戶，年產(chǎn)豆簽30噸。

【佛手掌茶】

【鹵面】

【魚丸】

【魚仔粥】

【金汁】

【范志萬應(yīng)神曲】

【秋石丹】

【布包豆干】

【春卷】

又稱春餅、“潤餅菜”。

【荔枝】

【桔紅糕】

【菜包】

【鐵觀音】

【蠔】

【鴨仔粥】

【綠豆餅】

【甜粿】

【番薯（地瓜）】

【安溪蜜桔】

【永春金橘糖】

【滿煎糕】

【蔗糖】

【德化瓷器】

【德化瓷雕】

【源和堂蜜餞】

四、泉州有什么玩的地方？

泉州一日游

一、市區(qū)東街（步行街）- 海交館 - 靈山圣墓 - 蔡襄祠 - 洛陽橋 - 惠安石雕 -崇武古城（民俗風(fēng)情、海灘）

二、九日山 - 清源山風(fēng)景區(qū) - 開元寺 - 清真寺

三、泉州天后宮 - 石獅姑嫂塔 - 虎岫寺 - 石獅市區(qū)購物 - 石獅黃金海岸渡假區(qū)

四、晉江草庵摩尼教遺址 - 靈源寺 - 龍山寺 - 東石寨 - 金井“看金門”了望臺 - 深滬海底古森林遺跡

五、市區(qū) - 高爾夫球場 - 官橋蔡資深古民居 - 鄭成功墓 - 安平橋 - 鄭成功紀念館

六、市區(qū) - 施瑯將軍陵園 - 河市俞大猷民俗村 - 馬甲仙公山游覽區(qū) -仰恩水上樂園

七、市區(qū) - 安溪烏龍茶博物館 - 茶園風(fēng)光 - 茶葉加工、制作 - 安溪清水巖風(fēng)景區(qū)

八、市區(qū) - 魁星巖 - 百丈巖 - 仙洞 - 普濟寺

九、市區(qū) - 九仙山 - 德化陶瓷博物館 - 屈斗宮古窯址 - 陶瓷一條街

十、市區(qū) - 肖厝閩林始祖 - 天湖巖寺 - 沙格靈慈宮 - 福建煉油廠

1:水門巷口狗肉,

水門巷口的狗肉可是香,連著那么五六攤 ,而且連過六家,真是考驗意志力啊

2:胭脂巷的咸飯

胭脂巷在水門巷的斜對面,巷中咸飯質(zhì)量真高,偶最常去吃晚飯的地方就是這里了,鹵肉.小腸圈,鹵豬舌,鹵豬尾巴,鹵豬蹄,鹵豬心,..再配一碗燙燙的蔥灌小腸湯...那個美的

3,東街肉粽,西街田螺王

東西街是泉州頂有名的歷史街道的,尤其是西街的東西塔(扯遠了,說吃的)

原來是西街的肉粽的,后來東街改擴建....全搬西街去了,比如街口那個啊婆肉粽..可惜本人不喜肉粽

4、西街田螺亦是大名鼎鼎啊,兩指捏個田螺,用嘴一吸,滋味全出來了,配點燒酒,三五知己,明月當(dāng)空

大有人生不過如此之慨

若碰到小螃蟹的旺季,多炒他一盤母蟹,

酒不醉人人自醉

煮活魚: 東街蜀園,全芳花園對面的重慶小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人開的飯店,前坂頣香園(好吃又特便宜，一斤才6元,菜很貴),

必騰客: 夏威夷風(fēng)光和超級奶酪還是叫什么奶酪的,雞翅

燒烤: 人民影院那邊,文化宮后門，八一對面小商品街入口的烤雞翅+香腸,西街燒烤,

面線糊：水門巷的國啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鮮的蟹肉和大腸頭，面線糊得放油條，美食街有一分店），舊順濟橋下，西街老記面線糊現(xiàn)在也在津淮后街開分店了，

豬血：國啊面線糊店里（吃豬血一定要叫妹妹多加點白酒，美食街有一分店）

炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道嗎？就是開元寺繼續(xù)往西走，過了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的對面有個小的菜市場，雙塔菜場。晚上那里有點燈，門口有很多車，店里發(fā)出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口,

扁食：升文小學(xué)門口，奎霞巷口那家，

肉粽：東街候阿婆（另一家在西街影劇院門口），

豬腳：鳳池，東湖龍?zhí)兜呢i腳煲，津淮后街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹,腸灌腸,方肉）

牛餐：大洋百貨四樓，阿秋牛排（在湖心街那里好像在湖心酒店附近，另一店在小商品街從建行路口走進去一直走，靠右邊），關(guān)帝廟對面，東興牛肉店（老牌店，牛蹄不錯，泉酒斜對面），百匯對面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯），九一路上一家復(fù)印店旁邊有一條巷子(忘記名字了,就在五中出來的那條巷子對面)拐進去走大概兩百米右手邊有一家牛排店里面的牛排和羅卜湯，南俊巷的“許記牛肉館”最干凈，“牛雜”一定要泉酒對面的東興牛肉店才叫棒,寶州路的好成財牛肉店的牛排,

海螺：西街電影院門口，

肉燕：豐澤新城大門進去沒多遠的那個菜市場買肉燕。餡很多，而且感覺很干凈，味道也非常的不錯。（具體位置在新城正大門進去還沒到圓盤右邊有個小菜市場。往里走拐左，就看到一間比較干凈的在賣肉燕的小儺了），承天寺對面肉燕美食園

石花膏四果湯：南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那段。有間生意非常好的石花膏店），威遠樓前面的四果湯,菜頭酸水和楓果水：人民影院的菜頭酸..，

煎包：水門巷口，衛(wèi)校門口的煎包便宜又干凈，“福人頤煎包”可以到衛(wèi)校旁邊的一家小吃店買到

小籠包：僑光電影院旁的遠芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內(nèi)的小店），

拌面：奎霞巷口那家，鎮(zhèn)武巷的干拌面，

羊肉狗肉：水門巷（進水門的左邊。以前是第一間，現(xiàn)在是第二間），西溝那邊（好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個店面的，挺大的地方。里面的雞卷也不錯），

醋肉：舊順濟橋下在支隊年檢那邊的面線糊店里，新世紀酒店和那間泉州假日酒店中間那座橋那里的小攤，中菜市人民電影院對面的那個門旁邊的小巷子(通往舊的少年宮) 第一家小炒老板好象叫國啊旁邊的炸醋肉，

鴨子：美食街阿斌白鴨，

海蠣煎：百匯對面石獅牛肉羹，

拉面：豐州橋頭蘭州拉面，

酸菜魚：全芳花園對面的重慶小洞天再過去的孟家灣，