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山西刀削面vi設(shè)計(jì)

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 21:13:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 112

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于山西刀削面vi設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

五大面食之一的大同刀削面，應(yīng)該怎么制作？
中國(guó)小伙帶丈母娘在巴黎賣刀削面：目標(biāo)日進(jìn)1千歐元，成果究竟如何？
正宗的山西刀削面是什么樣子的？
山西的刀削面有什么特點(diǎn)
山西的刀削面有什么特點(diǎn)

山西刀削面vi設(shè)計(jì)

五大面食之一的大同刀削面，應(yīng)該怎么制作？

刀削面，顧名思義在做的時(shí)候是用刀削出來(lái)的面。中國(guó)有著五大面食，其中之一就是聞名遠(yuǎn)近的大同刀削面。很多人在外吃法經(jīng)常看到正宗山西刀削面的招牌，其實(shí)最好的刀削面具體來(lái)說(shuō)是山西大同的刀削面。如果你去過(guò)山西大同，吃過(guò)當(dāng)?shù)卣诘牡断髅?，就?huì)覺(jué)得之前吃的面都不夠滋味。那么，大同刀削面到底應(yīng)該怎么制作呢？下面我們就來(lái)講解一下大同刀削面的制作方法，希望能夠讓更多人在家里也能吃到這道美食。

一、刀削面做法第一步就是要和好面

吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面講究面粉和水的比例，一般來(lái)說(shuō)是放五份面粉加三份水。然后冬天的話就放熱一點(diǎn)的水和面，夏天就涼一點(diǎn)的水。揉面的時(shí)候一定要多揉幾遍，直至把面揉成光滑有韌勁的面團(tuán)。

二、和好的面要軟硬適中然后用刀削入鍋中

在和面的過(guò)程中是要反復(fù)和的，和一會(huì)面就讓面醒一會(huì)，反復(fù)幾次直至面團(tuán)變得軟硬適中。然后煮一鍋水，水沸騰后將面用刀削入鍋中。我們自己在家削面，可能沒(méi)有做面師傅那么專業(yè)，只要找一把快刀，將面削得薄一點(diǎn)即可。

三、面煮熟撈起后放上事先做好的澆頭即可

削進(jìn)鍋中的面，一般煮個(gè)七八分鐘左右即可煮熟撈出。撈出的面連同一點(diǎn)面湯都盛在碗中，然后將事先做好的澆頭澆在上面。山西大同的刀削面配料一般是熬制的大骨湯，喜歡吃辣的放帶辣的大骨湯，可以放點(diǎn)煮熟的青菜或者肉塊、豆腐、雞蛋等配料。

如果大家對(duì)大同刀削面這道美食有興趣，歡迎積極留言跟我們分享您的做法。

中國(guó)小伙帶丈母娘在巴黎賣刀削面：目標(biāo)日進(jìn)1千歐元，成果究竟如何？

這個(gè)成果是相當(dāng)?shù)暮醚?！一天能賣1000歐元，換算成我們的人民幣也是一個(gè)天文數(shù)字，看來(lái)中國(guó)的美食走向世界之后，是非常得到全世界人們的喜愛(ài)的，小伙子的這條路肯定是正確的，在國(guó)外，中國(guó)的美食肯定會(huì)讓他轉(zhuǎn)上一筆巨款。有了這個(gè)手藝之后，拖家?guī)Э谠跉W洲生活也完全沒(méi)有問(wèn)題，并且也能夠積累相當(dāng)多的財(cái)富，說(shuō)實(shí)話，有點(diǎn)羨慕這個(gè)小伙子的商業(yè)思維，真的非常有遠(yuǎn)見(jiàn)。

在好友的建議下，郭章龍一家決定把做中國(guó)美食的“秀場(chǎng)”，從自己的小家轉(zhuǎn)到巴黎集市上。他們就這樣入駐到從沒(méi)有亞洲面孔的巴黎集市，決心用中國(guó)特色美食——山西刀削面，在飲食習(xí)慣天差地別的國(guó)度，開(kāi)辟另一番天地。除了刀削面，郭章龍還在小攤的布置上下足了功夫。比如，他用自己和丈母娘的形象，設(shè)計(jì)了一款動(dòng)漫版背景墻，并用英文標(biāo)上自己的店名“功夫刀削面”，將中國(guó)風(fēng)的元素融入其中。此外，這個(gè)小攤旁還擺著一臺(tái)小電視，上面循環(huán)播放刀削面的介紹視頻，以此吸引顧客。

真的印證了那句話叫做人挪活，樹(shù)挪死。這一家人不僅讓自己的生活得到了保障，而且還宣傳了我們的美食文化。足以可以看出，他的成果是非常有效的。中國(guó)人以勤勞著稱，不管走到哪里？都能夠闖出自己的一番天地，而且我們有上下5000年的文化精髓，在隨便拿出來(lái)一件都能夠在國(guó)外非常吃香，尤其是美食文化，可是我們傳統(tǒng)文化中的精髓所在。

看到這樣的場(chǎng)景，自己內(nèi)心也是非常驕傲的，中國(guó)人在外國(guó)可以混得如魚(yú)得水，也說(shuō)明我們的傳統(tǒng)文化給了我們足夠大的底氣。再加上我們勤勞的雙手，創(chuàng)造出了一片屬于我們自己的天地，希望有越來(lái)越多的人可以帶著中國(guó)的傳統(tǒng)文化走向世界。

正宗的山西刀削面是什么樣子的？

刀削面作為山西的一項(xiàng)特色面食，可以說(shuō)是山西人最能慰藉靈魂的食物了，每個(gè)人從小到大沒(méi)有誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)刀削面，也沒(méi)有哪個(gè)家庭不會(huì)做刀削面。
一團(tuán)泛著油光的勁道面團(tuán)，被削面師傅捧在懷里，面前是一口滾開(kāi)的大鍋。人與鍋的距離，可依師傅手藝靈活調(diào)整。左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的刀削面魚(yú)貫飛出，落入鍋中，濺起幾滴沸水。
與其他的面食相比，削面的過(guò)程更像是一場(chǎng)武術(shù)表演。外地人見(jiàn)了，常忍不住多看幾眼，土生土長(zhǎng)的老西兒則不以為意，徑直坐下，安心等著面條上桌。
近年來(lái)，出現(xiàn)了所謂的“刀削面機(jī)器人”，用來(lái)替代人工削面。看似更方便了，但地道的山西老饕吃過(guò)機(jī)器削出的面條，咂摸咂摸嘴，恐怕心里都想著：還是口感有別。
有個(gè)順口溜這樣形容刀削面：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”沾著一身面粉的削面廚師，簡(jiǎn)直有了小李飛刀的風(fēng)采，又如何能被輕易替代？
那么，地道的刀削面到底怎么做，刀削面好吃的精髓是什么？
制作方法：
削面：刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀（百姓量販好像有，小編見(jiàn)過(guò)）。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，大都是六寸。
調(diào)料：刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來(lái)參考：
肉鹵：制作方法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調(diào)料都撈出來(lái)。放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放<姜，蔥，蒜>。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開(kāi)大火，湯開(kāi)后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開(kāi)。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
這些年來(lái)，餐飲行業(yè)獲得了蓬勃的發(fā)展，尤其是一些特色小吃大有占領(lǐng)全國(guó)之勢(shì)。為什么這么多人選擇特色小吃創(chuàng)業(yè)？俗話說(shuō)“殺人的包子宰人的面”，主要原因就是利潤(rùn)空間大。

山西刀削面vi設(shè)計(jì)

山西的刀削面有什么特點(diǎn)

山西刀削面特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。

山西刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國(guó)擁有完整文化和宗傳的中國(guó)廚藝流派。

擴(kuò)展資料

刀削面起源于12世紀(jì)的山西大同，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚(yú)、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食，真可謂“面食之王”。

據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。

在山西，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是晉中平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會(huì)制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫過(guò)于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。

參考資料來(lái)源：百度百科-山西刀削面

山西的刀削面有什么特點(diǎn)

山西刀削面特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。

刀削面發(fā)展

盡管刀削面好吃，可做起來(lái)并非易事，數(shù)百年來(lái)一直是師傅們用片刀手工"砍面"而成，既費(fèi)事又費(fèi)力，也不能形成產(chǎn)業(yè)化，把刀削面推向千家萬(wàn)戶。隨著時(shí)代的發(fā)展，刀削面機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，技術(shù)人員經(jīng)過(guò)刻苦攻關(guān)，多次實(shí)踐，研究出刀削面機(jī)，使刀削面進(jìn)入機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化階段。

刀削面機(jī)是專為中小型餐館內(nèi)替代人工削面而設(shè)計(jì)的。一臺(tái)小型盤式刀削面機(jī)，相當(dāng)于4-5個(gè)刀削面師傅的工作量。刀削面機(jī)本身具有揉面功能，使揉面和刀削一氣呵成.。小型盤式刀削面機(jī)速度快、產(chǎn)量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長(zhǎng)而漂亮，口感筋道，且機(jī)內(nèi)存面少，清洗方便。

以上內(nèi)容參考：百度百科-山西刀削面

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