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云南小吃十大排名（云南小吃十大排名）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 14:20:54 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1528

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于云南小吃十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、云南特色的10大小吃，都是云南的特色風(fēng)味，出了云南可吃不到哦
2、麗江美食排行榜前十名
3、云南小吃TOP50！吃過20樣才算及格！
4、云南有哪些特色小吃

云南小吃十大排名（云南小吃十大排名）

一、云南特色的10大小吃，都是云南的特色風(fēng)味，出了云南可吃不到哦

云南是個(gè)非常美麗的地方，這里地貌起伏變化多端，風(fēng)景秀麗宜人。好玩的地方多，好吃的東西更多，千奇百怪無所不有。尤其是街頭小吃，更是琳瑯滿目，異香撲鼻，令人口水直流。再加上云南少數(shù)民族眾多，有25個(gè)少數(shù)民族，每個(gè)民族都有自己特色小吃，都是云南獨(dú)有的風(fēng)味，可以說小吃的種類是數(shù)不勝數(shù)。

我這里整理了10種最有云南特色小吃，以饗大家，都是云南獨(dú)有的風(fēng)情，出了云南可是吃不到的風(fēng)味，不信的話，請(qǐng)慢慢看下去！

豆花米線

云南米線眾多，豆花米線據(jù)說是最受女生歡迎的米線，原因是做法簡單，味道濃重又不含油葷。豆花米線中的主料是酸漿米線，配料是冬菜、豆花，調(diào)料不外乎生韭菜、甜面醬、花生、甜醬油、咸醬油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、味精等，它們所傳達(dá)出來的或辣或香，或濃或淡，細(xì)微的差別只有真正的云南人中的米線一族才知道。

豆面湯圓

豆面湯圓是云南最傳統(tǒng)的湯圓做法，在不少糖水鋪或是小吃店你都能找到它的蹤影，老昆明說到它時(shí)更有無數(shù)和它相關(guān)的美味描述。煮好的湯圓放到裝有黃豆面的盆里輕晃，裹上了磨細(xì)壓實(shí)的豆面，最后再澆上紅糖汁，一碗地道的傳統(tǒng)豆面湯圓就做好了。

湯圓的軟糯、豆面的干香、糖汁兒的潤甜，口感豐富，細(xì)膩甜糯。豆面湯圓可是地道的昆明特色。一碗豆面湯圓配上一碗豆花米線，一甜一咸吃起來，這也許正是老昆明的味道。

耙肉餌絲

這是大理巍山彝族回族自治縣一道獨(dú)具特色的小吃。據(jù)說是始于南詔時(shí)期，是當(dāng)?shù)匾妥搴桶鬃宓淖類?，被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。

巍山耙肉餌絲百吃不厭，選料考究，烹飪精良。黃谷米制成的餌絲，白潔柔嫩，不脆不沾，在開水中燙到熟而不爛，文武二火燉制的三線肉做成的“帽子”，耙而不老，鮮香美味。再放上蔥花、醬油、巍山麻油，按喜好添加蒜汁、香料、辣椒面、薄荷等，這樣的肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮，

麗江粑粑

這是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中就有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，麗江耙巴分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自的口味任意選用。色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口、外焦里軟，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。

其制作主要是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加入從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹擦植物油，再摻成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等作料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。

雞豆涼粉

好多人去麗江旅游，都要吃碗雞豆粉，畢竟雞豆是云南麗江的特產(chǎn)，又叫回鶻豆、桃爾豆、雞心豆。雞豆磨成精粉以后，就可以制作成雞豆粉。雞豆涼粉可熱吃可涼吃，涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠菜、花椒、青蔥、蒜蓉、酸醋等佐料拌起來，色香味俱佳，一到口中,不嚼自化，一碗入腹，開胃又爽口。

乳扇

乳扇是大理白族的風(fēng)味小吃，歷史非常悠久。元代被蒙古人帶到云南，明清之時(shí)改良，風(fēng)靡滇北?！多嚧ǜ尽吩敿?xì)地介紹了其中做法：“乳扇者以牛乳杯許，煎鍋內(nèi)點(diǎn)酸汁，削二圓箸輕蕩之，漸成餅，拾而紙攤之，以二箸輪卷之，布于竹架，成張頁而干之，色細(xì)白如干……為美味，香脆愈酪酥?！?span style="display:none">gJ0創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，除生食外，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化，其他套炸、椒鹽都別具一格。

麻脆

麻脆是云南墨江哈尼族自治縣的風(fēng)味小吃，是用糯米為主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、紅芋、紅薯、紅糖和一種叫山豆根（麻脆藥）的原料加工制成的。傳統(tǒng)制作的麻脆顏色主要紅黃白三色。形狀主要有鳥、魚、蝴蝶、石榴、桃子等數(shù)十種圖案，味道脆酥香甜，造型別致，十分可愛，也是墨江的小孩子過年必備的小吃之一。

豪甩

豪甩是云南德宏傣家的風(fēng)味小吃，“豪甩”是傣語，“saai”,是帶狀物的意思。不過吃的時(shí)候，需要加稀豆粉。這種吃法在普洱也有，也是米干配稀豆粉來吃的。這種配稀豆粉的吃法，在云南非常普遍，米線也是可以配稀豆粉的。只不過外地人會(huì)非常迷惑這幾種大米制品的差別。

用料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的干豌豆粉和上等餌絲，制作時(shí)先把豌豆粉調(diào)制成稀豆粉，把餌絲燙好后放入蔥姜末、精鹽等調(diào)味，再佐以草果、辣椒醬、八角油、白蘭花油，連稀帶干吸流下去，渾身上下都感覺很舒服。

米涼蝦

米涼蝦是云南的風(fēng)味小吃，是夏日解渴消暑的最佳選擇，也是云南地方小吃中以純粹飲料形式出現(xiàn)的小吃之一。

用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成，因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，成品香甜軟嫩，入口冰涼。米涼蝦一般和木瓜水一起賣，可以加在木瓜水里，也可以單獨(dú)食用。

鍋巴油粉

最后放一道很少人知道的鍋巴油面，鍋巴油粉是大理南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有三百多年的歷史，是大理獨(dú)有的特色小吃，與豌豆粉的柔嫩、稀豆粉的糊狀不同，鍋巴油粉顯陽剛，成品金黃微焦，鮮、嫩、爽、滑，它和豌豆粉、稀豆粉共同成就了云南豌豆粉的“三絕”。

南澗鍋巴油粉可以熱吃和涼吃，還可以煎著吃。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內(nèi)，拌以作料即可食用；涼吃則等油粉凝固后，用刀打切成條狀，再放入配好作料的碗中食用。南澗油粉特色不僅在鍋巴上，作料也顯得尤為重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種作料，酸辣爽口，味美宜人。

云南的小吃就和云南的風(fēng)景一樣，變化多端，高低起伏，千奇百怪、變化多端、香美宜人。只有到了云南才能感受到云南小吃的魅力，出了云南，這些小吃的風(fēng)味就完全地失去了光澤。所以，歡迎朋友們，到云南來感受一下，云南小吃獨(dú)有的風(fēng)情吧！

朋友們，你們覺得云南的小吃，是否和云南一樣都是魅力十足的呢？不妨在討論區(qū)留言！

（文中所用部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，有版權(quán)需求的請(qǐng)聯(lián)系作者刪除）

本文由浪漫的何必問原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識(shí)！

二、麗江美食排行榜前十名

麗江美食排名前十：

1、納西烤肉

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，由主料新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后火烤，再油炸而成?？瓷先ビ凸忾W閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩留香。

2、臘排骨火鍋

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。

3、米灌腸

米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種，黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻后，灌到豬腸子里，用蒸鍋蒸熟；而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清，蒸熟后就是白米灌腸了。米灌腸蒸熟后，可以切成片就熱吃，也可以放涼后用油煎著吃。不論怎么吃，都很爽口，是納西族請(qǐng)客時(shí)必不可少的食品。

4、阿安酸奶

麗江比較出名的酸奶有兩種，一是牦牛酸奶，到處都有賣，跟別的酸奶沒什么兩樣，但特別好喝；另外一個(gè)就五一路的阿安酸奶了，現(xiàn)釀濃郁的酸奶，用非常漂亮印有藍(lán)色花朵的古色小碗盛著，在享受美味之余還讓人不禁懷念這美的經(jīng)典。

5、麗江豆?fàn)F飯

云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿ぃ粝碌娜馊?，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗，民間還常將其加工成青豆?fàn)F飯待客。豆?fàn)F飯看上去豆綠飯白肉吃，吃起來豆甜飯糯肉香，別具風(fēng)味。

6、麗江汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

7、吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝的吃法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼切片，拌入芫荽，醬油，醋，辣椒，味精和鹽即成，味極爽口，沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

8、冰粉涼宵

冰粉涼宵，云南很多地方都有的小吃，在古城路邊來上一碗，香甜可口，別有一番風(fēng)味。冰粉是特殊的小小的果實(shí)用紗布包了揉出來的半透明晶體，爽滑可口。涼宵則是用米粉做的，熬制一鍋米粉后用特定的斗笠瀝出小小的顆粒，味道也是很特別。食用時(shí)再舀入幾勺紅糖漿、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有賣。

9、麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。

10、雞豆涼粉

麗江古城的街頭，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆涼粉系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”。將雞豆泡透磨細(xì)過濾成漿，然后煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。

三、云南小吃TOP50！吃過20樣才算及格！

過橋米線、燒豆腐、烤魚？菠蘿飯、木瓜水、炸洋芋？云南的小吃太多，絕壁不止這些，作為云南人一半都沒吃過??！看看你吃過哪些，超過20樣的勉強(qiáng)合格~

折耳根豆腐

早幾前昆明的菜場、學(xué)校門口經(jīng)常有賣，一般是一個(gè)小販用自行車托著一個(gè)烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面燒熟以后，再將拌好的蔗根放進(jìn)豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。現(xiàn)在已經(jīng)很少見到路邊有賣了

俠辣

怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。

闊耍俄勒

在云南省維西傈僳族自治縣的傈僳族群眾日常生活食譜中,闊耍俄勒無疑是一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng) 美食。闊耍俄勒是傈僳語,意為包谷稀飯,但它與一般的包谷稀飯的做法和口味大為不同。

過江餌絲

過江餌絲和是云南的地方小吃，源自大理州的巍山縣，過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個(gè)湯碗中，吃的時(shí)分扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。

油炸青苔

油炸青苔_美味酥脆親近自然的介紹！青苔也能吃嗎？在云南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，很多外地人來到云南發(fā)現(xiàn)有那么一道菜都很驚訝并佩服云南人的勇氣，但如果親自嘗嘗炸青苔，你一定不會(huì)失望的。

菜包魚

用生菜或包菜包著魚肉，米線、香菜，再放上特制的醬，超級(jí)美味

都督燒賣

都督燒賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人?？汕彘_設(shè)興盛園，尤以燒賣馳名。都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計(jì)有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。

豆面湯圓

豆面湯圓是昆明人所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點(diǎn)。

蕎糕

蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個(gè)大眾化品種。夾沙蕎糕色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微苦，清涼解熱，富于營養(yǎng)，有助消化，蕎香味濃醇！

調(diào)糕藕粉

調(diào)糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它幾乎與火腿，過橋米線齊名。潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受云南人推崇的一道小吃。

羅平五色花米飯

五色花米飯是布依人及壯族人的特產(chǎn)，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨(dú)放好留待做花飯用。羅平五色花米飯就是當(dāng)?shù)夭家雷濯?dú)具特色的美食。

豆?fàn)F飯

豆?fàn)F飯的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆?fàn)F飯是很有特色的云南特色小吃,豆?fàn)F飯以蠶豆為主要材料,烹飪的做法悶菜為主云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。

豆花米線

豆花米線是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。

抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。

過手米線

過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。吃時(shí)因需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆："絕代佳肴！

鹵餌絲

民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什么餌絲，翟師傅急中生智答"鹵餌絲"，后成為昆明著名小吃。

舂雞腳

舂雞腳：雞腳就是所說的雞爪子。其味淡，做法甚多。舂：把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料為雞腳。

青松燒鴨

玉溪菜譜中燒鴨居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點(diǎn)，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。

冰稀飯

冰稀飯，最早源自玉溪市的民間小吃，以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點(diǎn)綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，冰稀飯是夏季人們喜食的佳品！

傣族米花

甜甜脆脆的，除了當(dāng)小零食外、還見過有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。

蒸餌絲

蒸餌絲是曲靖的一道特色小吃，這道小吃的時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。該小吃可謂是中國獨(dú)有的一道小吃，享譽(yù)大西南。

通海豆末糖

豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣?！敝Q，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

朵朵糕

在元江，“朵朵糕”已經(jīng)成了家喻戶曉的風(fēng)味小吃，各賓館酒店也早餐必備。每天早上只要留心看，在人多的地方總能看見一兩家賣“朵朵糕”的小攤。

小粑粑

曲靖小粑粑”是當(dāng)?shù)厝嘶榧奁付Y的一部分，男方家到女方家下聘時(shí)，除了一般該有的聘禮外，必須要有全套的銀首飾。另外必備的就是“曲靖小粑粑”了。男方家送多少個(gè)“曲靖小粑粑”給女方家，就說明男方家要請(qǐng)多少個(gè)客人。

壇子雞

壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

閹母雞

閹母雞為云南楚雄彝族自治州的特色美食，通過閹割手術(shù)控制母雞的激素分泌，進(jìn)而控制產(chǎn)肉品質(zhì)，提升口感。一般母雞當(dāng)年閹割后，當(dāng)羽毛換成閹雞毛時(shí)即可上市。

泡果

元謀泡果是楚雄彝族自治州元謀縣的名特食品，民間制作已有70多年的歷史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。元謀泡果是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆?jié){、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。用手工制作，工藝復(fù)雜而嚴(yán)格，工序歷經(jīng)21道，生產(chǎn)周期為15天。

乳鴿

楚雄姚安壩區(qū)土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產(chǎn)稻、麥、豆類。農(nóng)民喜飼養(yǎng)鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有"四十天兩見面"說法，即一對(duì)成鴿，40天可繁殖2-3對(duì)乳鴿。姚安養(yǎng)鴿已有數(shù)百年的歷史，壩區(qū)農(nóng)民幾乎戶戶養(yǎng)鴿。棟川鎮(zhèn)街頭還專辟鴿市進(jìn)行交易，省內(nèi)外購者絡(luò)繹不絕。年均可有20一30萬只乳鴿上市。

蕎粑粑

武定蕎粑粑非常具有特色，但是制作非常簡單。制作方法：成團(tuán)的蕎面，制作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道。

潑水粑粑

每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長條形即可上蒸籠。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為面粉。

口味有甜、咸兩種。制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實(shí)為美色可餐。

石板粑粑

石板粑粑是貢山縣獨(dú)龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨(dú)具，營養(yǎng)豐富，這種石板是在貢山縣丙中洛鄉(xiāng)青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當(dāng)作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會(huì)粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香

涼雞米線

涼雞米線必須是大理古城美食中的當(dāng)家花旦。主要就是由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

耙肉餌絲

巍山耙肉餌絲米線的就餐環(huán)境干凈整潔，作為簡單飯菜，還是不錯(cuò)的。點(diǎn)了一份耙肉餌絲和一份米線，還有一份拌豬耳，耙肉餌絲的湯很香，肉很爛...

乳扇

云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實(shí)是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，

吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與云腿一起用于烹調(diào)，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。

大理燒餌塊

大理餌塊最有特色的是新鮮現(xiàn)揉的燒餌塊，其加工過程是：將蒸熟、沖搗后的餌塊團(tuán)放在光滑潔凈的大理石板上，用手揉成餅狀后，按各自品食習(xí)慣、

內(nèi)包白糖、核桃仁或芝麻醬、鹵腐、油條等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黃后，即可食用。這種燒烤出來的餌塊香脆可口，食后許久還余香在口，倍受人們的青睬。

雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱作“食黑豆腐”。幾百年來，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。

黃豆面

大石橋旁邊的黃豆面。有一份叫《行走麗江》的手繪地圖上特別介紹。上面把這家叫“大石橋小吃”的店里的黃豆面說得是天上有地下無。個(gè)人感覺:湯底酸酸的辣辣的，挺開胃;里面的炸黃豆挺松脆，有口感。

米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作時(shí)簡單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精制和香料，用攪捧上下反復(fù)攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無窮。在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中飲用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會(huì)覺得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過幾次之后，便會(huì)真切地品味其流香滿口，余味修長的妙處

奶渣

香格里拉~奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強(qiáng)的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

琵琶肉

香格里拉~一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰后將其內(nèi)臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線部涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲蛀。然后用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時(shí)間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨(dú)特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

泡魯達(dá)

泡魯達(dá)是云南非常著名的小吃，甜點(diǎn)類。用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，特點(diǎn)是甜、脆、香、冰、滑、爽。

香竹飯

香竹飯是具有濃郁傣家特色的名吃，把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱竹筒飯。將香竹的竹節(jié)砍下作底，泡過的糯米放進(jìn)竹筒，用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進(jìn)火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打開竹片，竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來，一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，看著就很有食欲。一般每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃的。

勐海烤雞

這是一種西雙版納勐?？h特有的傣雞，體型較小，每只雞體重不到一斤，肉嫩味好，特別經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅一加工，再配上特有的粉狀調(diào)料，那味道更不一般?？倦u肉質(zhì)鮮嫩，輕輕便可撕下。

大救駕

“云南十八怪”之一就是大救駕，就是炒餌塊搭配“青龍過海湯”。據(jù)說是清初時(shí)期，明朝永歷皇帝為躲清軍追趕逃往滇西，一路上饑餓難耐，找到一處歇腳之地后吃上了炒餌塊，皇帝說“炒餌塊救了朕的大駕！”，以此命名。將餌切成菱形狀，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、西紅柿和豌豆尖等入鍋爆炒，起鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感很好，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

松花糕

騰沖松花糕最出名的是和順古鎮(zhèn)藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。

燒肉米線

將黃皮、酥肉、黃瓜、切成碎末，放入涼米線，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、干腌菜油、花生油、蔥花、白醋，一碗騰沖燒肉米線就上桌了。

菠蘿飯

菠蘿飯是一道有名的云南菜，清甜的菠蘿和香軟米飯兩者結(jié)合成的美味！

烤洋芋

烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來越來越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來親戚——烤洋芋；來朋友——烤洋芋；來同事——烤洋芋。

乳膳薩其馬

乳膳薩其馬是云南小吃中的代表。其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的，制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點(diǎn)，又增加了乳扇的乳香和回味。

（轉(zhuǎn)載自：云南吃喝玩樂）

四、云南有哪些特色小吃