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蘭州燴面十大排名（蘭州燴面的家常做法視頻）

發(fā)布時間：2023-05-16 09:16:39 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1027

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于蘭州燴面十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、鄭州燴面館排名前十
2、方城哪家燴面最好吃
3、最具特色的中國十大面條，你喜歡哪一種
4、在蘭州有哪些有名的小吃？

一、鄭州燴面館排名前十

鄭州燴面館排名為：道達爾燴面、蕭記燴面、惠豐源燴面、第四工廠燴面、76老燴面、耀軍燴面、景祥燴面、西三燴面、長城燴面館、陳記新莊滋補燴面。

1、道達爾燴面

道達爾燴面在鄭州非常有名，并于1997年榮獲“中國著名小吃”稱號，極具代表性。它的面條特點是堅韌、光滑、配菜豐富。除了羊肉，還有粉絲、上千塊和枸杞。它們配有游離糖和大蒜，因此味道特別。

2、蕭記燴面

與其他傳統(tǒng)的牛羊肉燴面相比，小雞燴面的配料大不相同。它使用三種新鮮配料和海參、鮑魚等海產品。它嘗起來特別美味。如果你喜歡海鮮，這家面館非常適合你的口味。

3、惠豐源燴面

它的面湯燉得很棒，味道很好，綠色蔬菜，豆皮和粉絲，味道非常分層，值得一試。

4、第四工廠燴面

它被認為是這個城市最有代表性的面食餐館。其燴面以羊肉為湯底，還添加了咖喱粉，可以很好的去除羊肉的味道，提高新鮮度，湯面味道更加鮮美。

5、76老燴面

里面的配菜也很豐富，包括黃花菜、千片、輔料、粉絲等。

6、耀軍燴面

這家面館的裝飾也很精致，湯料也很豐富，沒有羊肉的味道。檸檬片和酸菜也被加入其中，這使得它吃起來很美味，面條也很耐嚼。

7、景祥燴面

這家不算特別出名，但是是真的好吃。地址也比較幽靜，在政六街上，不多說，就是好吃。

8、西三燴面

老鄭州沒人不知道西三兒的，這個口碑也是好的很。

9、長城燴面館

原來的位置在經(jīng)八路和緯一路交叉口，只是喝了一口湯就愛上這家燴面了，羊肉湯底鮮美濃郁到爆表，面也勁道。

10、陳記新莊滋補燴面

這家店在東里路和人民路交叉口附近。

二、方城哪家燴面最好吃

方城燴面故事的燴面最好吃。根據(jù)查詢相關公開信息顯示：方城燴面故事是方城十大燴面排名的第一名，是方城一家知名的燴面餐館，方城燴面故事餐飲公司創(chuàng)始人劉同舉年輕時涉足燴面行業(yè)，不僅堅持傳承方城燴面的老味道，并通過20多年的探索和研究，把羊肉燴面的高湯配料和制作工藝進行了調整和改善，味道更美、回味更悠長，吸引著四面八方的吃客前來品嘗。

三、最具特色的中國十大面條，你喜歡哪一種

1.武漢熱干面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

提到武漢，首先會想到的就是熱干面，喜歡吃的人，每天吃都不膩，不喜歡的人吃一口都覺得吃不下。這個熱干面有很多種做法，最主要的食材是油拌熟堿面、醬油、榨菜、蔥花和芝麻醬，再加上各種調味料，當然最主要的就是堿面和芝麻醬了，吃熱干面一定要在做好后的幾分鐘內拌好吃完，不然之后味道就變了。

2.四川擔擔面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

擔擔面最大的特點是麻辣爽口，主要食材是面條、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花和花生。擔擔面的面條非常的細，湯咸鮮微辣，非常入味，成都的擔擔面特色最濃。

3.山西刀削面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

山西的刀削面跟蘭州拉面一樣有名，之所以叫刀削面，是因為真的是用刀把面團削成像柳葉一般模樣食用的。刀削面非常有嚼頭，而且越嚼越香，嚼頭有番茄醬、肉炸醬和金針木耳雞蛋等，載配上香菜、蔥花、綠豆芽等等，非常好吃，是中國十大面條之一。

4.吉林延吉冷面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

吉林延吉冷面是中國朝鮮族的特色食品，非常具有代表性，主要食材有全瘦牛肉、雞蛋和泡菜，面條一般用細蕎麥面的比較多，配料有泡菜、蘋果、黃瓜等等，之所以叫冷面，最大的特點是延吉冷面無論是湯還是面，都要冰涼后使用，而且牛肉湯一定很清。

5.鎮(zhèn)江鍋蓋面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

鎮(zhèn)江鍋蓋面主要的食材是以面條、雞蛋、蔥花和油為主，聽起來沒什么特別的地方，但是這面條是用“跳面”制作的，這種面條有毛孔，容易入味，吃起來有勁道，看起來簡單，實質上還有秘制醬油汁加上數(shù)十種作料搭配而成。

6.昆山奧灶面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

這個昆山奧灶面可能很多人都沒聽說過，但是只要去過當?shù)氐娜硕紩L一嘗，之后就很難忘，奧灶面屬于蘇菜系，主要食材以青魚和鹵鴨為主，口味鮮美。奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，面皆是精白面加工而成的龍須面，澆頭也非常講究。

7.杭州片兒川

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

杭州片兒川歷史非常悠久，距今已有百余年，江浙地區(qū)的一種特色小吃。片兒川的主要食材是雪菜、筍片和瘦肉絲，最大的特色就在于雪菜和筍片的鮮美，鮮美可口，回味無窮。

8.河南燴面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

河南燴面是一個非常具有中原特色的小吃，還是河南的三大小吃其中之一，非常具有代表性。主要食材是高筋面粉制作的面條，加上大骨頭湯，還有羊肉、蔥、香菜、豆腐等組合而成，又分為湯面和撈面兩種，是中國十大面條之一。

9.北京炸醬面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

一般稱呼為老北京炸醬面，食材非常簡單，主要是面粉、豬油、干黃醬這幾樣就差不多了，炸醬面最重要的就是醬，醬好吃，這碗面就成功80%了。老北京炸醬還能增強抵抗力、降糖降脂，但是血脂、血壓高的人要謹慎食用。

10.蘭州牛肉面

中國十大面條排行榜：武漢熱干面排名第一

蘭州牛肉面，聽名字就知道是甘肅蘭州地區(qū)的特色小吃，歷史非常悠久，傳說起源于唐代，但是直到清朝嘉慶年間才有史料記載，又稱蘭州清湯牛肉面。特點是“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，是中國十大面條之一。

四、在蘭州有哪些有名的小吃？

1.蘭州牛肉面

蘭州牛肉面有著“中華第一面”的美譽，名列 “中國十大面條”之一，它的特色是： “湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”，以 “一清二白三紅四綠五黃”聞名于世，一清指的是湯清，二白指的是蘿卜白，三紅指的是辣椒油紅，四綠指的是香菜、蒜苗綠，五黃指的是面條黃亮。

2.釀皮子

釀皮子經(jīng)濟實惠，而且又軟又韌，味美爽口，深受百姓喜愛。將釀皮子切成細條，放幾塊面筋，澆上辣油、醬油醋、蒜末，即可食用。炎炎夏日，不思飲食，吃上一碗釀皮子，讓人食欲大增。

3.漿水面

漿水面是夏天常見的小吃，味道又酸又香，別具一格，能夠清熱解暑，提神開胃，是當?shù)匕傩占壹覒魬舳紣圩龅某允场?

4.甜醅子

甜醅是蘭州大街小巷隨處可見的小吃，又香又甜，它的主料是莜麥和青稞類，比甜酒耐嚼，酒味特別濃郁，冬天吃能暖胃，夏天吃能清心，營養(yǎng)價值很高。

5.黃燜羊肉

黃燜羊肉是蘭州的經(jīng)典名菜，口味酥香，肥而不膩，富含脂肪、蛋白質、礦物質，能夠補中益氣，具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效。

6.蘭州灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的蘭州特色食品。做法很簡單：先將麻豌豆洗凈，大火煮開，加入一點堿，用小火熬煮，最后加入一些紅棗，慢燉即成，吃時加入一點白糖，又糯又香。灰豆子冷食可以解暑，熱食可以滋補，具有很高營養(yǎng)價值。

蘭州的特色美食還是挺多的，蘭州位于我國的西北地區(qū)，當?shù)乇容^有名的還是要數(shù)當?shù)氐拿媸?，其實我國的北方地區(qū)對于面食還挺情有獨鐘的，今天的蘭州也是這樣一個愛吃面的城市，像提到蘭州估計我們最先相當?shù)倪€是蘭州拉面吧。

除了蘭州拉面以外還有蘭州的牛肉面也是挺有名的，而且今天的蘭州拉面和蘭州牛肉面大街小巷上都能夠看得到，生意還是挺不錯的，主要還是味道挺好吃的，很多人都喜歡吃，就是有人說里面的牛肉太少了，牛肉的價格那么貴，里面的肉少也是很正常的。

除了蘭州的拉面和牛肉面以外，當?shù)氐鸟R忠華手抓羊肉、蘭州烤肉、大眾高擔釀皮、阿香米線、洋芋片、丸子湯、海底撈火鍋、食堂火鍋、熱冬果、炒面片、灰豆子、羊羔肉、漿水面、羊雜碎、三炮臺、牛奶雞蛋醪糟、甜醅子等都是蘭州的特色美食。

蘭州必吃的美食除了蘭州牛肉面之外，還有手抓羊肉，黃燜羊肉、灰豆、甜醅、熱東果、釀皮、糖鍋盔、糖油糕、牛奶雞蛋醪糟、漿水漏、砂鍋、羊雜碎、羊肉泡膜、砂鍋。

“黃燜羊肉”是清朝御膳菜肴。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名.

手抓羊肉

上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美。

牛奶雞蛋醪糟

是蘭州比較流行的美食，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。

釀皮

綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區(qū)特色美食，釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。

每個城市都有屬于自己的美食。就像提到武漢就想到熱干面，提到西安就想到羊肉泡饃，提到成都就想到麻辣兔頭，而 說到蘭州，在所有的美食小吃中，最先想到的，就是牛肉面啦。

蘭州的美食也是不少的，比如蘭州牛肉面、釀皮子、漿水面等，都是地地道道的隴上風味，但要說最有名的得數(shù)蘭州牛肉面了，它始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。

圖：安泊爾牛肉面

食在蘭州，最為著名的就是當?shù)氐娘L味小吃，這些小吃極具特色且經(jīng)濟實惠小吃。既然蘭州的美食早已聲名在外，那就讓我們一起去看看 蘭州人的一天都吃了什么 ：

早起直接穿著睡衣直接到早市里點單，什么 牛奶雞蛋醪糟 啊，或者一碗拌面就搞定

中午沒有太大的講究，要不去吃碗 炒面片吧

下午來個中式下午茶吧，甜甜的入口即化剛剛好；

晚上就當然要隆重一些吧，怎么能不提到赫赫有名的紅燜羊肉

夜宵是嚴重的兩極化，小清新就吃元宵吧，不黏齒的外皮包著咸味的肉餡；

圖：@amoystay

或者試試“重口味”，和好友一起大馬路牙子點上各種饞死人的肉串，開啟夜生活……

蘭州的美食仿佛有瞬間俘獲你味蕾的魅力，就像這座城市一樣，在紅紅火火的市井生活中給了你這座城市獨有的魅力！

我為你列了一份蘭州小吃研究報告，包你吃到根本停不下來。

牛肉面，不吃就是白來

圖：@建洲大魔王

一旦出了蘭州，哪怕掛著“正宗”的招牌，哪怕是同樣的回民經(jīng)營，蘭州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必須要在蘭州吃，街邊上隨便一個小館兒，味道都是獨一無二的。

牛肉面館在蘭州隨處可見，蘭州本地人一般就近，揀一個合自己口味的館子吃。正宗的牛肉面館都是早上經(jīng)營，一般到下午兩點就都關門了，牛肉面在蘭州是早餐、午餐的代言詞。

圖：@建洲大魔王

蘭州牛肉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），面可拉出大寬、寬、韭葉子、二柱子、二細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余種不同形狀。

面條是手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

|| 馬子祿牛肉面 - 舌尖上的中國專程介紹

在蘭州街頭，多的是大大小小的牛肉面店。要說歷史最悠久，口味最傳統(tǒng)的魚丸店，那便是馬子祿了。獲得過老字號榮譽，本地人和外地人都會去吃。舌尖上的中國甚至專程拍攝過，每天店里都擠了很多的人。

一碗簡簡單單的牛肉面，就是他們記憶中的味道。

地址：蘭州市城關區(qū)大眾巷86號

|| 安泊爾牛肉面 - 吃出牛肉面的老味道

安伯爾牛肉面在當?shù)孛暫艽?，屬于高端的牛肉面店。來很多游客來蘭州吃的第一家，拉面口味不錯，牛肉味道也不錯，價格合理。值得品嘗。

店里的面中肉塊很大，入口即化，面中充斥著牛肉的香味，簡單又好吃。

地址：安寧區(qū)北濱河西路805號

推薦：

吾穆勒蓬灰牛肉面 地址：安寧區(qū)北濱河西路2168號

舌尖尖牛肉面 地址：城關區(qū)金昌南路800號

馬有布牛肉面 地址：城關區(qū)雁灘大潤發(fā)東側

手抓羊肉，黃燜羊肉 ，吃不膩的小羔羊

在西北，黃燜羊肉和手抓羊肉一樣受歡迎，手抓更原汁一些，黃燜羊肉則是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加密制調料燉熟而成。配菜里最講究的是手搟粉，也是黃燜羊肉里的主食，和湯汁拌著吃最美味。

|| 阿西婭羊羔肉 - 招牌羊羔肉不可錯過

一家絕對的老店。主打西北清真菜，最有名的當然是羊羔肉了，黃燜羊肉十分入味，手抓羊肉入口即化，烹調極有特點，味道超棒，其他的家常菜也都可以嘗試。

地址：城關區(qū) 大沙坪109國道

|| 馬老六清真餐飲 - 沒有一點膻味，氣味敏感者也可嘗試

很多游客把這家作為西北游的第一家，因為這家的手撕羊肉、牛肉不僅出乎意料的好吃，而且完全沒有膻味，羊肉酥軟，口感非常非常棒，半斤一下子就可以吃完。

地址：城關區(qū)通渭路17號

其他店鋪推薦：

德祥樓 地址：城關區(qū)東崗西路701號

清真胖媽媽手抓餐廳 地址：蘭州市定西路258號（外貿廳站會寧路口）

忠華手抓大王 地址：七里河區(qū)鹼溝沿158號(上西園路口)

醪糟 ，西北也有自己的甜食

醪糟西北地區(qū)的特色小吃之一，牛奶雞蛋醪糟就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，最后再撒上黑、白芝麻，成品黃白相間，味道滑嫩柔軟，香甜偏酸。

淡淡的酒香融合了奶香，嫩嫩的蛋花和略帶凝固的牛奶配上芝麻的香氣，解渴還解飽。

|| 老馬家牛奶雞蛋醪糟 - 熱門景點里的百年老鋪

本地非常有名的特色小吃店，就在正寧路夜市上。整個夜市不大，倒是很多個“老馬家”，都是白胡子老爺爺認真的在做著美食，如果說哪個是正宗的，判斷方法也很簡單，排隊最長的那家就是了。

地址：蘭州市正寧路

釀皮 ，當?shù)厝耸走x的下酒菜

釀皮是西北地區(qū)流行的一道傳統(tǒng)面食，有點像涼皮，蘭州釀皮分兩種：水洗（加筋）和高擔（不加筋），調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。

|| 忠華手抓大王 - 手藝不賴的百年老店

這家主要做羊肉，但是釀皮卻被評委必點菜，想必是一絕了。

地址：七里河區(qū)鹼溝沿158號

|| 再回首 - 新式釀皮專門店

是一家新式的餐廳，走進店堂收銀小哥熱情地和每一位進店的客人打招呼，特色菜釀皮非常值得推薦。值得一提的是他們家的服務員還是訓練有素的，無論是收銀員還是店堂里的其他服務員，向他們詢問問題會耐心解答非常有禮貌，看得出店家在服務這塊非常用心。

地址：城關區(qū)張掖路道升巷2號

肉串 ，藏在夜市里的重頭戲

烤羊肉串也是風靡蘭州大街小巷的一道經(jīng)典小吃，全部都用鐵鉗子穿，肉塊兒小，酥嫩，味鮮，來到蘭州不得不嘗。

|| 正寧路夜市 - 熙熙攘攘的煙火氣

小街非常熱鬧，大多數(shù)都是回民檔口，口味都很棒，羊肉串完全可以找個自己看著順眼嘗嘗就行。每一家，都口味地道非常有特色。大馬路牙子邊隨意選張桌子落座開吃。這是屬于蘭州接地氣的宵夜時刻。

地址：蘭州市南關十字

街邊小甜水 ，家常樸實的味道

蘭州人雖然喜歡吃肉，但甜品也依舊很好喝。所謂的甜品就像夏天午后的綠豆湯，干燥秋冬的銀耳湯一樣平平常常的。沒有大廚名人坐鎮(zhèn)，甜品隱藏在街巷中，但他們做的就是實在的味道，就是即使你背井離鄉(xiāng)多年后歸家，依舊還是原來的味道。

|| 杜記甜食 - 蘭州賣灰豆子和甜醅最火的一家店

杜記甜食，是蘭州城老店了，位于大眾巷，主要經(jīng)營當?shù)靥厣〕?，店不大，人不少，價位便宜，服務態(tài)度還不錯。主打各類的甜食。牛奶雞蛋醪糟很好喝，招牌特色灰豆子有點像紅豆羹的感覺，甜胚子也要嘗嘗，這幾樣都還是很有地方特色的。

還有未提到的 杏皮水、三炮臺、馬蹄糕 等，蘭州的美食遠比你想象中的多。別看蘭州的美食看起來都是些牛羊肉，人家 吃起來可是充滿了細致和風味 。

蘭州蘭州，等我們何時踏上這片土地，大概就離不開這些好吃的美食了吧~

蘭州牛肉面不錯，火遍大江南北。

牛肉面（沒有“拉”），甜醅子，灰豆子，熱冬果，雞蛋醪糟，釀皮子，晶糕，鹵肉，鹵雞蛋，燒雞，手抓羊肉，爆炒羊羔肉，黃悶羊羔肉，羊肉面片，烤羊肉，醬牛肉，臊子面，榨漿面，漿水面，扁豆面，炒面片，燴面片，炒面條，拉條子，干拌面，豆面散飯，蕎面攪團，煮洋芋，燒洋芋，烤洋芋，烤紅薯，等等等等…………

董先生個人觀點：

二，蘭州拉面算一個。

二，釀皮子，就是涼皮也不錯。

三，各種餅都很有地域特色。

四，靜寧燒雞。

謝謝大圣邀請，今年暑假恰好去了蘭州這座美麗的城市，由于只停留了一晚，所以對蘭州美食的了解僅僅局限于正寧路小吃街上，即便是這樣的一個局限性，也讓我深深的領略到蘭州美食的魅力，印象比較深的就是甜醅、釀皮、雞蛋醪糟、羊雜碎、羊肉泡膜、砂鍋、手抓羊肉等等當然還有好吃的牛肉面，有機會一定會再去的，來一次蘭州美食深度游

你好，很高興為你回答這個問題

蘭州美食也是很多的，下面為你列出在當?shù)乇容^有名的小吃

蘭州牛肉面

蘭州的美食也是不少的，比如蘭州牛肉面、釀皮子、漿水面、千層牛肉餅等，都是地地道道的隴上風味，但要說最有名的得數(shù)蘭州牛肉面了，好象沒有人不知道的，它始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經(jīng)濟實惠的家常便飯，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。

蘭州牛肉面是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。

要在全國各地找一家沒有蘭州風味牛肉面館的城市很難，不過牛肉面一走出蘭州就變味，要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。游客到蘭州值得一嘗。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。

共3張

蘭州拉面

千層牛肉餅

經(jīng)過時代的變遷，后來的烹飪大師們在繼承祖先配方和制作工藝的基礎上，又有不少創(chuàng)新和突破。如今的香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，還有了些創(chuàng)新的口

味，什么麻辣味、香辣味等等。牛肉餅如今真是街頭一種再普通不過的小吃，多見于早餐攤點。師傅制作的技藝也是頗有觀賞性的，醒過的面團在他們手中仿佛變活了，一拉一扯就變得又寬又薄，呈牛舌形，師傅將面皮扯得越薄，牛肉餅的層次就越豐富，口感就越酥脆，手藝好不好此處是關鍵之一。接著在面片的一頭放入牛肉餡、油酥面（用清油、水將面合成的面團）、蔥花等調料，迅速邊扯邊卷成筒狀，然后將面筒豎起來用手掌垂直用力壓下，再搟幾下，餅胚就好了。師傅將做好的餅胚整齊地放在已注入2、3厘米深清油的大鍋中，一面煎5、6分鐘，換一面再煎，前后10分鐘左右牛肉餅就呲呲叫著出爐了。

漿水面

盛夏時節(jié)，蘭州人不約而同地要吃漿水面。很多面食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌，人們走進店里，伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點餐。一碗漿水下去，頓感暑氣消失、神清氣爽，胃口大開。

蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用；

然后用另一只鍋煮好面條，漿水一定要配手搟面才好吃，面條搟得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人的碗里，隨后澆上漿水。

蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在制作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。漿水要經(jīng)常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。

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漿水面

釀皮子

釀皮子雖然它習慣上被稱為“陜西小吃”，但青海西寧的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優(yōu)質面粉加水揉成硬團，在清水中反復搓洗，使面粉中的蛋白質與淀粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了?？茨巧珴删К擖S亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。另外，還有麻辣肝釀皮。

飲食文化

市內美食街至少有有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。在很偏僻的巷子你都會經(jīng)?？吹劫嶅X的小吃攤。牛肉面是蘭州最聞名的美食了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。

蘭州必吃的小吃1:正寧路馬爺牛奶雞蛋醪糟，2:尕蛋烤羊肉（廟灘子），3:再回首釀皮，4馬國禮甜食（蘭州必吃），5云霞大盤雞（陸軍總院后門隨便問一下人都知道），6牛肉面就不說了先把東邪西毒南帝北丐中神通吃完再說！7尕娃面片（來蘭州沒吃過這個面片真心不算來）如果推薦人沒吃過這個炒面片你就再別給大家推薦了因為你不算吃貨！8蘭州老字號義偉炸醬面（省政府再回首對面），9路橋音樂廣場的老字號羊雜碎（蘭州第一），10張掖路的馬尕友涼面臊子面！先說十個太多了慢慢吃！

以上就是關于蘭州燴面十大排名相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。