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上海燒麥?zhǔn)笈琶ㄉ虾準(zhǔn)笈琶辏?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2023-05-16 05:42:05
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于上海燒麥?zhǔn)笈琶膯栴}，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
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一、三米粥鋪家的燒麥?zhǔn)鞘裁磁谱?/strong>
你好。三米粥鋪燒賣的牌子是：
「糯米燒麥」外賣單子上的名字叫巨大糯米燒賣。
二、上海特色菜有哪幾種
1. 上海特色菜
上海特色菜 上海小吃有那些？？
1.萬壽齋——理想海派小吃店--三鮮大餛飩
這里的三鮮大餛飩不會(huì)讓你失望，肯定是上海最好的三鮮大餛飩了
地址：虹口區(qū)山陰路123號(hào)（四達(dá)路吉祥路間）人均￥10。
2.蘭桂坊——上海灘面之王者--黃魚煨面，雪菜黃魚羹，炸豬排，桂花酒釀圓子
地址：長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào)（近仙霞路口）人均￥50
3.綠波廊——上海正統(tǒng)點(diǎn)心--桂花拉糕，眉毛酥
地址：黃浦區(qū)豫園路125號(hào)（城隍廟九曲橋），人均￥50。
4.美新點(diǎn)心店——湯團(tuán)上海第一--鮮肉湯團(tuán)
地址：靜安區(qū)陜西北路105號(hào)（威海路口），人均￥10
5.阿娘面館（泰和飲食店） ——上海最火的面館--黃魚面+雪菜，蟹粉面
地址：盧灣區(qū)思南路19號(hào)（近淮海路），人均￥15
6.佳家湯包——上海最齷齟卻最擁擠的小吃店——蝦肉湯包
地址：黃浦區(qū)河南南路638號(hào)（文廟路口） ，人均￥15
7.北萬新--上海的包子--肉包
地址：盧灣區(qū)淮海中路462號(hào)，人均￥5
8.章氏餐館--鍋貼上海第一--鍋貼，雞蛋排骨
地址：虹口區(qū)涼城路457號(hào)，人均：￥15
9.Tima Harbour Caffe--上海性價(jià)比最高的cheesecake--marble cheesecake, tiramisu
地址：長(zhǎng)寧區(qū)遵義路100號(hào)虹橋上海城美食街134-137 ，人均40
上海有名的小吃有哪些？
1》上海小吃三主件
上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。
湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。
百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。
油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。
2》三種上海的特色小吃
鳳尾魚：又稱烤子魚
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長(zhǎng)，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。
浦東雞：
肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
猴銀魚：
產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭
3》上海名小吃：
雞粥、雞鴨血湯、南翔小龍包子、排骨年糕、蘿卜絲酥餅、眉毛酥、鳳尾燒麥、桂花糖藕、兩面黃、棗泥酥餅、豆腐花、蔥油拌面、面筋百葉、蝦肉餛飩
上海小吃有哪些？？？
一： 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。
咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。
吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。
此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。 雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。
該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。
此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。 糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。
這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。
排骨年糕 排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。
“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。
初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。
開洋蔥油拌面 開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。
將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。
開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 素菜包 素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。
素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。
此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。 油氽饅頭 油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。
該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無窮。
擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。
喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。
附錄： 上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。
上海的特色菜
八寶辣醬八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。
以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。
由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。 白斬雞 “說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。
由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。
明鰻鱺鰻鱺，又名青鱔、鳳鱔、河鱔，是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a，加上肉味鮮美可口，被人譽(yù)為“水中人參”。
鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng)，離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。
現(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。
清蒸時(shí)，先剖腹去內(nèi)臟，再去頭尾，用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段，放在盆內(nèi)，加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。
其味既嫩又鮮且肥，十分可口。紅燒時(shí)，則將切成小段的鰻鱺，先下油鍋炸成金黃色，撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí)，再將炸好的魚段倒入，燒熟后放上筍片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可裝盆食用，其味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口。
由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又十分好，所以成為筵席上的上等佳肴。 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右，重量達(dá)8兩或1斤。
在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質(zhì)鮮嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。
顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。
此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
上海最地道的小吃有哪些？
人氣美食店家詳細(xì)地址 名稱：八月腸粉粥館 地址：上海市黃浦區(qū)山東中路214號(hào) 價(jià)格：蜜汁叉燒腸粉12元、皮蛋瘦肉粥5元 名稱：買賣提紅玫瑰烤涮龍蝦館 虹口店地址：上海市虹口區(qū)四川北路2277號(hào) 聞喜店地址：上海市閘北區(qū)聞喜路860號(hào) 國(guó)和店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)和路60號(hào) 梅川路店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1580號(hào) 梅隴路店地址：上海市徐匯區(qū)梅隴路102號(hào) 價(jià)格：羊肉串1元/串、干鍋小龍蝦38元 名稱：福來面館 地址一：上海市虹口區(qū)巴林路36號(hào) 地址二：上海市虹口區(qū)輝河路58號(hào) 價(jià)格：福來炒飯+炸豬排12.5元 名稱：朱鴻興面館中華路店 地址：上海市黃浦區(qū)中華路671號(hào) 價(jià)格：燜肉面5元/碗、蝦仁面12元/碗 名稱：又一村飯店 地址：上海市虹口區(qū)四平路591號(hào) 價(jià)格：小籠3元/6只、牛肉粉絲湯3.5元/碗 名稱：梅隴鎮(zhèn)大食代 地址：上海市靜安區(qū)南京西路1038號(hào)梅隴鎮(zhèn)伊勢(shì)丹內(nèi) 價(jià)格：鍋貼6元/4只 名稱：泰康湯包館 地址：上海市黃浦區(qū)南京東路766號(hào)泰康食品店2樓 價(jià)格：蟹黃湯包12元/只 名稱：阿凡提 地址：上海市普陀區(qū)交通西路21號(hào) 價(jià)格：過油拌面15元/碗、烤包子3元/個(gè)、小盤雞30元/例、羊肉串2元/串 名稱：鹽阜人家 地址：上海市普陀區(qū)銅川路333號(hào) 價(jià)格：蘇北草雞湯48元/8人份 名稱：福德飲食店 地址：上海市虹口區(qū)吳淞路170號(hào) 價(jià)格：小籠3元/兩、粉絲湯3元/碗 名稱：舒蔡記生煎老店 地址：上海市黃浦區(qū)云南中路142號(hào) 價(jià)格：生煎2元/兩、咸肉菜飯10元 名稱：章氏點(diǎn)心店 車站北路店地址：上海市虹口區(qū)車站北路588號(hào) 涼城二店地址：上海市虹口區(qū)涼城路457號(hào) 唐山店地址：上海市虹口區(qū)唐山路216號(hào) 涼城一店地址：上海市虹口區(qū)涼城路822號(hào) 吉祥店地址：上海市虹口區(qū)吉祥路69號(hào) 廣粵店地址：上海市虹口區(qū)廣粵路501號(hào) 價(jià)格：特色鍋貼2.5元/4個(gè)、三黃雞21.8元/斤 名稱：撈來撈起粉面館 虹橋路店地址：上海徐匯區(qū)虹橋路205號(hào) 桂林路店地址：上海徐匯區(qū)桂林路396-6號(hào) 定西路店地址：上海長(zhǎng)寧區(qū)定西路388號(hào) 價(jià)格：酸辣面8元、紅燒牛腩粉10元 名稱：立聲快餐店 地址：上海靜安區(qū)威海路648號(hào) 價(jià)格：生煎2元/客 名稱：韓林炭烤 棗陽店地址：上海市普陀區(qū)棗陽路436號(hào) 梅川店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1528號(hào) 楊浦店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)定路428號(hào) 長(zhǎng)寧店地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路20號(hào)和平廣場(chǎng)18號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)芳甸路199弄證大大拇指廣場(chǎng)48號(hào) 北寶興路店地址：上海市閘北區(qū)北寶興路288號(hào) 大連路店地址：上海市楊浦區(qū)大連路1228號(hào)至1280號(hào) 名稱：蘭亭餐廳 地址：上海盧灣區(qū)嵩山路107號(hào) 價(jià)格：雞骨醬24元/份、油爆蝦36元/份 名稱：海寧阿月煲 地址：上海市浦東新區(qū)三林路535號(hào) 價(jià)格：紅燒小蹄膀煲28元 名稱：飛龍生煎 地址：上海市虹口區(qū)四川北路2002號(hào)東泰休閑廣場(chǎng)1樓 名稱：祥和面館 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)定西路1235弄1號(hào) 價(jià)格：咖喱牛肉面4.5元、辣肉面4元 名稱：蘭桂坊酒家 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào) 價(jià)格：雪菜黃魚原汁煨面36元、大排骨6元 名稱：敦煌小亭 地址：上海市靜安區(qū)常德路333號(hào) 價(jià)格：燴羊肉38元、雞肉墊卷32元、酸辣土豆絲8元 名稱：美新點(diǎn)心店 長(zhǎng)樂店地址：上海市靜安區(qū)陜西北路105號(hào) 價(jià)格：三絲冷面6.5元/二兩、冷餛飩4.5元/10只、咖喱牛肉湯2元/碗 名稱：德籠館 地址：上海市黃浦區(qū)江西中路473號(hào) 價(jià)格：小籠3元/8只、三鮮餛飩3.5元/碗 名稱：OK比薩 長(zhǎng)樂店地址：上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)九亭大街403號(hào) 價(jià)格：意大利香腸薄餅批薩12寸48元、培根焗飯15元 名稱：臺(tái)碗小吃 長(zhǎng)樂店地址：上海市盧灣區(qū)長(zhǎng)樂路203號(hào) 徐家匯店地址：上海市徐匯區(qū)零陵路899號(hào)飛洲國(guó)際大廈B19號(hào) 價(jià)格：鹵肉販7元、蛋羹3元 名稱：敦煌賓館 地址：上海市普陀區(qū)中山北路2210號(hào)敦煌賓館二樓 價(jià)格：蘭州拉面8元/大碗、7元/中碗 名稱：黑魚飯店 地址：上海市南匯區(qū)惠南鎮(zhèn)城南路888號(hào) 價(jià)格：黑魚50元/大份、25元/小份 名稱：日月伴雞面館 地址：上海市南匯區(qū)匯南鎮(zhèn)西門大街156號(hào) 價(jià)格：農(nóng)家散養(yǎng)雞20元/斤、三絲面5元/碗 名稱：金剛飲食館 地址：上海市徐匯區(qū)長(zhǎng)樂路601號(hào) 價(jià)格：臘肉面5元/碗、豬肝面5元/碗 名稱：德興館 廣東路總店地址：上海市黃浦區(qū)廣東路471號(hào) 大同路店地址：上海市浦東新區(qū)大同路471-477號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)嶗山西路1號(hào) 豫園店地址：上海市黃浦區(qū)百翎路18號(hào) 昌里店地址：上海市浦東新區(qū)昌里路353號(hào)歷城中學(xué)對(duì)面 惠民店地址：上海市虹口區(qū)惠民路198號(hào) 三林店地址：上海市浦東新區(qū)三林路490號(hào) 金陵東路店地址：上海市黃浦區(qū)金陵東路416號(hào) 中華路店地址：上海市黃浦區(qū)中華路622號(hào) 價(jià)格：燜蹄二鮮大面7元/碗、三鮮大面（爆魚+膳絲+燜蹄）15元/碗 名稱：老半齋 地址：上海市黃浦區(qū)福州路600號(hào) 價(jià)格：咸菜肴肉面7元/2兩 名稱：永鼎老母雞粉絲湯 地址：上海市虹口區(qū)武昌路游子老鴨湯對(duì)面 名稱：廣蓮香慕名而去阿~~~ 地址：上海市虹口區(qū)塘沽路649號(hào) 價(jià)格：銀芽辣味炒米粉7元/份、紅豆西米露4元/份 名稱：云南過橋米線 地址：上海市黃浦區(qū)漢口路293號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元/份、過橋米線6元/元 名稱：小辣椒面館 地址：上海市盧灣區(qū)馬當(dāng)路500號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元、爆蔥膳。
上海比較出名的菜有什么？
工藝：炒 口味：魚香味
主料：白菜薹（1000克）
輔料：香菇（鮮）（50克）
調(diào)料：泡椒（25克） 姜（25克） 鹽（50克） 白砂糖（13克） 豆瓣醬（30克） 料酒（10克） 花生油（125克） 淀粉（豌豆）（5克） 醋（10克） 味精（3克）
類別：上海菜 便秘調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 清熱解毒調(diào)理
魚香菜苔詳細(xì)介紹
制作工藝
1.菜苔摘去老葉，切成4厘米長(zhǎng)段。泡辣椒，水發(fā)香菇均切成絲。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，濕淀粉調(diào)成味汁。
2.炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺瀝干。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。
食譜營(yíng)養(yǎng)
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
上海有些什么有名的小吃？
黃浦區(qū)：
廣東路浙江路口烤羊肉2元；
浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊（得過國(guó)家金獎(jiǎng)的）；
云南路寧海路口的伊利新疆菜館門口的羊肉串；
云南南路小吃街鮮得來排骨年糕7塊；小紹興雞鴨血湯3.5元；三八旅社小龍16個(gè)3.5元；云南路上（或者附近？不太認(rèn)路）湯團(tuán)是一流（是家很小的店面）
山東路近福州路仁濟(jì)醫(yī)院麻辣燙；（P：仁濟(jì)醫(yī)院對(duì)面的那家麻辣燙一點(diǎn)都不好吃，而且態(tài)度非常差，蔬菜量少而且感覺不新鮮）：
來福士廣場(chǎng)地下一層的云南美食林米線；
董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16.5/籠/15只；
原董家渡路面料市場(chǎng)邊上鴛鴦餛飩；飛龍生煎（個(gè)大湯足味美）；
董家渡路南昌街路口湯圓0.5圓一只（肉、豆沙、芝麻）；
董家渡路蔑竹路麻辣燙；
文廟西北狼燒烤雞心；
壽寧路小龍蝦（把經(jīng)去掉的）；
人民路（滬南電影院對(duì)面）牛肉湯2塊（牛就像自己家里養(yǎng)的一樣）；
復(fù)興東路近光啟路三角串；
南市區(qū)紅房子?jì)D產(chǎn)科醫(yī)院對(duì)面辣肉面（不過時(shí)間久矣， 拆沒拆不能保證）；
黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家，里面賣砂鍋，那個(gè)味道好啊
福建路廣東路14路終點(diǎn)站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面，味道一流哦，還有小籠味道也不錯(cuò)
漢口路山東路 過橋米線 就在新旺這里 10元就夠了
武進(jìn)路河南路口，6路終點(diǎn)站，推薦食物：千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅！特色潮州鹵味，味道不錯(cuò)，色米就。價(jià)錢嘛就不等了，算比較便宜的。余下就是主題麻辣燙了，我一定要加日本豆腐的！
河南路海寧路口，天橋下，紅色的房子，都是一串串的準(zhǔn)備好放在冰柜，自己地只籃子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！
上海最好吃的10個(gè)菜
上海人喜歡紅燒的菜品，比如紅燒大排、紅燒肉、紅燒甩水。
另外還有本地特色的八大碗、八寶辣醬、響油鱔糊、白斬雞、楓涇丁蹄。特色點(diǎn)心有南翔小籠包、排骨年糕、蟹殼黃、高橋松餅、擂沙團(tuán)、小紹興雞粥。
上海城隍廟一條街：綠波廊的特色點(diǎn)心、松月樓的素菜包、桂花廳的鴿蛋圓子、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團(tuán)和酒釀圓子。 云南南路美食街：是上海人下館子去的最多的地方。
可以品嘗到“鮮得來”排骨年糕。 七寶老街：各種鹵味、各色方糕、臭豆腐、湯圓、白切羊肉、七寶糟肉、拆蹄等。
黃河路美食街：這里體現(xiàn)的是上海弄堂美食的一大特色，這里大多為上海菜、海鮮樓。
三、燒賣是哪里的最有名？
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。人們把它叫做燒賣 ；燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
四、燒麥的配方
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12種燒麥制作配方大公開

Wsz6868
2019-04-07分享收藏

燒麥?zhǔn)俏覈?guó)歷史悠久的傳統(tǒng)名吃，早在元代時(shí)就有“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”的記載，文中還注曰：以麥面做成薄皮，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之燒麥?！吧喳湣本褪墙裉煳覀冋f的燒麥。燒麥最早在北方地區(qū)流傳，清朝后期又在南方出現(xiàn)。
今天小萬就來為大家分享這一傳統(tǒng)小吃——12種燒麥的制作技術(shù)配方，不論是在家自做還是當(dāng)作自己店鋪的小吃都十分實(shí)用。
1、蛋燒賣

蛋燒賣是南京“馬祥興”清真菜館的四大名菜之一。它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然后上籠蒸熟再澆上鮮汁。此菜特點(diǎn)是造型別致，色澤鮮艷，鮮嫩味美，富含營(yíng)養(yǎng)。
原料
雞蛋4只、河蝦仁300克、青菜未5克、紅椒末5克、紹酒10克、精鹽3克、味精0.5克、蔥未5克、雞清湯100克、水淀粉2克、熟鴨油50克
制法
1、蝦仁漂洗干凈，瀝去水，取250克斬成米粒狀，放入碗中。加精鹽2克、味精0.3克、蔥末、紹酒、熟鴨油30克，拌和成餡，分成20份。再將剩余蝦仁50克斬成茸，放入碗內(nèi)。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內(nèi)。手持勺柄晃轉(zhuǎn)，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然后包成燒賣形，共做20個(gè)。然后在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。
3、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽1克、味精0.2克調(diào)味燒沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用。
2、糯米燒賣

糯米燒麥時(shí)上海和江蘇地區(qū)最著名大特色點(diǎn)心。其特點(diǎn)是香糯肥軟，油潤(rùn)可口。
原料
糯米600克、白糖25克、豬精肉150克、豬油150克、味精25克、面粉500克、鮮湯400克、醬油100克、紹酒3克、姜蔥末少許
制法
1、糯米淘洗干凈后，冷水浸泡4-5小時(shí)，然后瀝去水分，上籠用旺火蒸熟。豬肉切成小丁。
2、燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒，加醬油、紹酒、白糖、蔥姜末、味精、鮮湯，燒沸后將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻，待湯汁被糯米漲干后，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心。
3、將面粉放盆內(nèi)，加沸水150克，拌成雪花片狀，再加清水100克拌勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，15克左右下一個(gè)劑子，然后用搟面杖搟成直徑9厘米左右、荷葉形邊、金錢底的皮子。
4、皮子攤左手掌中，糯米餡40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成生坯。
5、將生坯上籠，旺火蒸10分鐘即成
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本文目錄:
一、三米粥鋪家的燒麥?zhǔn)鞘裁磁谱?/strong>
你好。三米粥鋪燒賣的牌子是：
「糯米燒麥」外賣單子上的名字叫巨大糯米燒賣。
二、上海特色菜有哪幾種
1. 上海特色菜
上海特色菜 上海小吃有那些？？
1.萬壽齋——理想海派小吃店--三鮮大餛飩
這里的三鮮大餛飩不會(huì)讓你失望，肯定是上海最好的三鮮大餛飩了
地址：虹口區(qū)山陰路123號(hào)（四達(dá)路吉祥路間）人均￥10。
2.蘭桂坊——上海灘面之王者--黃魚煨面，雪菜黃魚羹，炸豬排，桂花酒釀圓子
地址：長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào)（近仙霞路口）人均￥50
3.綠波廊——上海正統(tǒng)點(diǎn)心--桂花拉糕，眉毛酥
地址：黃浦區(qū)豫園路125號(hào)（城隍廟九曲橋），人均￥50。
4.美新點(diǎn)心店——湯團(tuán)上海第一--鮮肉湯團(tuán)
地址：靜安區(qū)陜西北路105號(hào)（威海路口），人均￥10
5.阿娘面館（泰和飲食店） ——上海最火的面館--黃魚面+雪菜，蟹粉面
地址：盧灣區(qū)思南路19號(hào)（近淮海路），人均￥15
6.佳家湯包——上海最齷齟卻最擁擠的小吃店——蝦肉湯包
地址：黃浦區(qū)河南南路638號(hào)（文廟路口） ，人均￥15
7.北萬新--上海的包子--肉包
地址：盧灣區(qū)淮海中路462號(hào)，人均￥5
8.章氏餐館--鍋貼上海第一--鍋貼，雞蛋排骨
地址：虹口區(qū)涼城路457號(hào)，人均：￥15
9.Tima Harbour Caffe--上海性價(jià)比最高的cheesecake--marble cheesecake, tiramisu
地址：長(zhǎng)寧區(qū)遵義路100號(hào)虹橋上海城美食街134-137 ，人均40
上海有名的小吃有哪些？
1》上海小吃三主件
上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。
湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。
百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。
油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。
2》三種上海的特色小吃
鳳尾魚：又稱烤子魚
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長(zhǎng)，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。
浦東雞：
肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
猴銀魚：
產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭
3》上海名小吃：
雞粥、雞鴨血湯、南翔小龍包子、排骨年糕、蘿卜絲酥餅、眉毛酥、鳳尾燒麥、桂花糖藕、兩面黃、棗泥酥餅、豆腐花、蔥油拌面、面筋百葉、蝦肉餛飩
上海小吃有哪些？？？
一： 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。
咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。
吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。
此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。 雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。
該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。
此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。 糟田螺 上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。
這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。
排骨年糕 排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。
“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。 南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。
初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。
開洋蔥油拌面 開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。
將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。
開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 素菜包 素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。
素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。
此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。 油氽饅頭 油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。
該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無窮。
擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。
喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。
附錄： 上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。
上海的特色菜
八寶辣醬八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。
以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。
由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。 白斬雞 “說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。
由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。
明鰻鱺鰻鱺，又名青鱔、鳳鱔、河鱔，是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a，加上肉味鮮美可口，被人譽(yù)為“水中人參”。
鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng)，離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。
現(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。
清蒸時(shí)，先剖腹去內(nèi)臟，再去頭尾，用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段，放在盆內(nèi)，加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。
其味既嫩又鮮且肥，十分可口。紅燒時(shí)，則將切成小段的鰻鱺，先下油鍋炸成金黃色，撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí)，再將炸好的魚段倒入，燒熟后放上筍片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可裝盆食用，其味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口。
由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又十分好，所以成為筵席上的上等佳肴。 脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右，重量達(dá)8兩或1斤。
在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質(zhì)鮮嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。
顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。
此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。
系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
上海最地道的小吃有哪些？
人氣美食店家詳細(xì)地址 名稱：八月腸粉粥館 地址：上海市黃浦區(qū)山東中路214號(hào) 價(jià)格：蜜汁叉燒腸粉12元、皮蛋瘦肉粥5元 名稱：買賣提紅玫瑰烤涮龍蝦館 虹口店地址：上海市虹口區(qū)四川北路2277號(hào) 聞喜店地址：上海市閘北區(qū)聞喜路860號(hào) 國(guó)和店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)和路60號(hào) 梅川路店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1580號(hào) 梅隴路店地址：上海市徐匯區(qū)梅隴路102號(hào) 價(jià)格：羊肉串1元/串、干鍋小龍蝦38元 名稱：福來面館 地址一：上海市虹口區(qū)巴林路36號(hào) 地址二：上海市虹口區(qū)輝河路58號(hào) 價(jià)格：福來炒飯+炸豬排12.5元 名稱：朱鴻興面館中華路店 地址：上海市黃浦區(qū)中華路671號(hào) 價(jià)格：燜肉面5元/碗、蝦仁面12元/碗 名稱：又一村飯店 地址：上海市虹口區(qū)四平路591號(hào) 價(jià)格：小籠3元/6只、牛肉粉絲湯3.5元/碗 名稱：梅隴鎮(zhèn)大食代 地址：上海市靜安區(qū)南京西路1038號(hào)梅隴鎮(zhèn)伊勢(shì)丹內(nèi) 價(jià)格：鍋貼6元/4只 名稱：泰康湯包館 地址：上海市黃浦區(qū)南京東路766號(hào)泰康食品店2樓 價(jià)格：蟹黃湯包12元/只 名稱：阿凡提 地址：上海市普陀區(qū)交通西路21號(hào) 價(jià)格：過油拌面15元/碗、烤包子3元/個(gè)、小盤雞30元/例、羊肉串2元/串 名稱：鹽阜人家 地址：上海市普陀區(qū)銅川路333號(hào) 價(jià)格：蘇北草雞湯48元/8人份 名稱：福德飲食店 地址：上海市虹口區(qū)吳淞路170號(hào) 價(jià)格：小籠3元/兩、粉絲湯3元/碗 名稱：舒蔡記生煎老店 地址：上海市黃浦區(qū)云南中路142號(hào) 價(jià)格：生煎2元/兩、咸肉菜飯10元 名稱：章氏點(diǎn)心店 車站北路店地址：上海市虹口區(qū)車站北路588號(hào) 涼城二店地址：上海市虹口區(qū)涼城路457號(hào) 唐山店地址：上海市虹口區(qū)唐山路216號(hào) 涼城一店地址：上海市虹口區(qū)涼城路822號(hào) 吉祥店地址：上海市虹口區(qū)吉祥路69號(hào) 廣粵店地址：上海市虹口區(qū)廣粵路501號(hào) 價(jià)格：特色鍋貼2.5元/4個(gè)、三黃雞21.8元/斤 名稱：撈來撈起粉面館 虹橋路店地址：上海徐匯區(qū)虹橋路205號(hào) 桂林路店地址：上海徐匯區(qū)桂林路396-6號(hào) 定西路店地址：上海長(zhǎng)寧區(qū)定西路388號(hào) 價(jià)格：酸辣面8元、紅燒牛腩粉10元 名稱：立聲快餐店 地址：上海靜安區(qū)威海路648號(hào) 價(jià)格：生煎2元/客 名稱：韓林炭烤 棗陽店地址：上海市普陀區(qū)棗陽路436號(hào) 梅川店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1528號(hào) 楊浦店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)定路428號(hào) 長(zhǎng)寧店地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路20號(hào)和平廣場(chǎng)18號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)芳甸路199弄證大大拇指廣場(chǎng)48號(hào) 北寶興路店地址：上海市閘北區(qū)北寶興路288號(hào) 大連路店地址：上海市楊浦區(qū)大連路1228號(hào)至1280號(hào) 名稱：蘭亭餐廳 地址：上海盧灣區(qū)嵩山路107號(hào) 價(jià)格：雞骨醬24元/份、油爆蝦36元/份 名稱：海寧阿月煲 地址：上海市浦東新區(qū)三林路535號(hào) 價(jià)格：紅燒小蹄膀煲28元 名稱：飛龍生煎 地址：上海市虹口區(qū)四川北路2002號(hào)東泰休閑廣場(chǎng)1樓 名稱：祥和面館 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)定西路1235弄1號(hào) 價(jià)格：咖喱牛肉面4.5元、辣肉面4元 名稱：蘭桂坊酒家 地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào) 價(jià)格：雪菜黃魚原汁煨面36元、大排骨6元 名稱：敦煌小亭 地址：上海市靜安區(qū)常德路333號(hào) 價(jià)格：燴羊肉38元、雞肉墊卷32元、酸辣土豆絲8元 名稱：美新點(diǎn)心店 長(zhǎng)樂店地址：上海市靜安區(qū)陜西北路105號(hào) 價(jià)格：三絲冷面6.5元/二兩、冷餛飩4.5元/10只、咖喱牛肉湯2元/碗 名稱：德籠館 地址：上海市黃浦區(qū)江西中路473號(hào) 價(jià)格：小籠3元/8只、三鮮餛飩3.5元/碗 名稱：OK比薩 長(zhǎng)樂店地址：上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)九亭大街403號(hào) 價(jià)格：意大利香腸薄餅批薩12寸48元、培根焗飯15元 名稱：臺(tái)碗小吃 長(zhǎng)樂店地址：上海市盧灣區(qū)長(zhǎng)樂路203號(hào) 徐家匯店地址：上海市徐匯區(qū)零陵路899號(hào)飛洲國(guó)際大廈B19號(hào) 價(jià)格：鹵肉販7元、蛋羹3元 名稱：敦煌賓館 地址：上海市普陀區(qū)中山北路2210號(hào)敦煌賓館二樓 價(jià)格：蘭州拉面8元/大碗、7元/中碗 名稱：黑魚飯店 地址：上海市南匯區(qū)惠南鎮(zhèn)城南路888號(hào) 價(jià)格：黑魚50元/大份、25元/小份 名稱：日月伴雞面館 地址：上海市南匯區(qū)匯南鎮(zhèn)西門大街156號(hào) 價(jià)格：農(nóng)家散養(yǎng)雞20元/斤、三絲面5元/碗 名稱：金剛飲食館 地址：上海市徐匯區(qū)長(zhǎng)樂路601號(hào) 價(jià)格：臘肉面5元/碗、豬肝面5元/碗 名稱：德興館 廣東路總店地址：上海市黃浦區(qū)廣東路471號(hào) 大同路店地址：上海市浦東新區(qū)大同路471-477號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)嶗山西路1號(hào) 豫園店地址：上海市黃浦區(qū)百翎路18號(hào) 昌里店地址：上海市浦東新區(qū)昌里路353號(hào)歷城中學(xué)對(duì)面 惠民店地址：上海市虹口區(qū)惠民路198號(hào) 三林店地址：上海市浦東新區(qū)三林路490號(hào) 金陵東路店地址：上海市黃浦區(qū)金陵東路416號(hào) 中華路店地址：上海市黃浦區(qū)中華路622號(hào) 價(jià)格：燜蹄二鮮大面7元/碗、三鮮大面（爆魚+膳絲+燜蹄）15元/碗 名稱：老半齋 地址：上海市黃浦區(qū)福州路600號(hào) 價(jià)格：咸菜肴肉面7元/2兩 名稱：永鼎老母雞粉絲湯 地址：上海市虹口區(qū)武昌路游子老鴨湯對(duì)面 名稱：廣蓮香慕名而去阿~~~ 地址：上海市虹口區(qū)塘沽路649號(hào) 價(jià)格：銀芽辣味炒米粉7元/份、紅豆西米露4元/份 名稱：云南過橋米線 地址：上海市黃浦區(qū)漢口路293號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元/份、過橋米線6元/元 名稱：小辣椒面館 地址：上海市盧灣區(qū)馬當(dāng)路500號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元、爆蔥膳。
上海比較出名的菜有什么？
工藝：炒 口味：魚香味
主料：白菜薹（1000克）
輔料：香菇（鮮）（50克）
調(diào)料：泡椒（25克） 姜（25克） 鹽（50克） 白砂糖（13克） 豆瓣醬（30克） 料酒（10克） 花生油（125克） 淀粉（豌豆）（5克） 醋（10克） 味精（3克）
類別：上海菜 便秘調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 清熱解毒調(diào)理
魚香菜苔詳細(xì)介紹
制作工藝
1.菜苔摘去老葉，切成4厘米長(zhǎng)段。泡辣椒，水發(fā)香菇均切成絲。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，濕淀粉調(diào)成味汁。
2.炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺瀝干。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
菜品口感
色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。
食譜營(yíng)養(yǎng)
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
上海有些什么有名的小吃？
黃浦區(qū)：
廣東路浙江路口烤羊肉2元；
浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊（得過國(guó)家金獎(jiǎng)的）；
云南路寧海路口的伊利新疆菜館門口的羊肉串；
云南南路小吃街鮮得來排骨年糕7塊；小紹興雞鴨血湯3.5元；三八旅社小龍16個(gè)3.5元；云南路上（或者附近？不太認(rèn)路）湯團(tuán)是一流（是家很小的店面）
山東路近福州路仁濟(jì)醫(yī)院麻辣燙；（P：仁濟(jì)醫(yī)院對(duì)面的那家麻辣燙一點(diǎn)都不好吃，而且態(tài)度非常差，蔬菜量少而且感覺不新鮮）：
來福士廣場(chǎng)地下一層的云南美食林米線；
董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16.5/籠/15只；
原董家渡路面料市場(chǎng)邊上鴛鴦餛飩；飛龍生煎（個(gè)大湯足味美）；
董家渡路南昌街路口湯圓0.5圓一只（肉、豆沙、芝麻）；
董家渡路蔑竹路麻辣燙；
文廟西北狼燒烤雞心；
壽寧路小龍蝦（把經(jīng)去掉的）；
人民路（滬南電影院對(duì)面）牛肉湯2塊（牛就像自己家里養(yǎng)的一樣）；
復(fù)興東路近光啟路三角串；
南市區(qū)紅房子?jì)D產(chǎn)科醫(yī)院對(duì)面辣肉面（不過時(shí)間久矣， 拆沒拆不能保證）；
黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家，里面賣砂鍋，那個(gè)味道好啊
福建路廣東路14路終點(diǎn)站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面，味道一流哦，還有小籠味道也不錯(cuò)
漢口路山東路 過橋米線 就在新旺這里 10元就夠了
武進(jìn)路河南路口，6路終點(diǎn)站，推薦食物：千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅！特色潮州鹵味，味道不錯(cuò)，色米就。價(jià)錢嘛就不等了，算比較便宜的。余下就是主題麻辣燙了，我一定要加日本豆腐的！
河南路海寧路口，天橋下，紅色的房子，都是一串串的準(zhǔn)備好放在冰柜，自己地只籃子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！
上海最好吃的10個(gè)菜
上海人喜歡紅燒的菜品，比如紅燒大排、紅燒肉、紅燒甩水。
另外還有本地特色的八大碗、八寶辣醬、響油鱔糊、白斬雞、楓涇丁蹄。特色點(diǎn)心有南翔小籠包、排骨年糕、蟹殼黃、高橋松餅、擂沙團(tuán)、小紹興雞粥。
上海城隍廟一條街：綠波廊的特色點(diǎn)心、松月樓的素菜包、桂花廳的鴿蛋圓子、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團(tuán)和酒釀圓子。 云南南路美食街：是上海人下館子去的最多的地方。
可以品嘗到“鮮得來”排骨年糕。 七寶老街：各種鹵味、各色方糕、臭豆腐、湯圓、白切羊肉、七寶糟肉、拆蹄等。
黃河路美食街：這里體現(xiàn)的是上海弄堂美食的一大特色，這里大多為上海菜、海鮮樓。
三、燒賣是哪里的最有名？
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。人們把它叫做燒賣 ；燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
四、燒麥的配方
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12種燒麥制作配方大公開

Wsz6868
2019-04-07分享收藏

燒麥?zhǔn)俏覈?guó)歷史悠久的傳統(tǒng)名吃，早在元代時(shí)就有“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”的記載，文中還注曰：以麥面做成薄皮，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之燒麥?！吧喳湣本褪墙裉煳覀冋f的燒麥。燒麥最早在北方地區(qū)流傳，清朝后期又在南方出現(xiàn)。
今天小萬就來為大家分享這一傳統(tǒng)小吃——12種燒麥的制作技術(shù)配方，不論是在家自做還是當(dāng)作自己店鋪的小吃都十分實(shí)用。
1、蛋燒賣

蛋燒賣是南京“馬祥興”清真菜館的四大名菜之一。它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然后上籠蒸熟再澆上鮮汁。此菜特點(diǎn)是造型別致，色澤鮮艷，鮮嫩味美，富含營(yíng)養(yǎng)。
原料
雞蛋4只、河蝦仁300克、青菜未5克、紅椒末5克、紹酒10克、精鹽3克、味精0.5克、蔥未5克、雞清湯100克、水淀粉2克、熟鴨油50克
制法
1、蝦仁漂洗干凈，瀝去水，取250克斬成米粒狀，放入碗中。加精鹽2克、味精0.3克、蔥末、紹酒、熟鴨油30克，拌和成餡，分成20份。再將剩余蝦仁50克斬成茸，放入碗內(nèi)。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內(nèi)。手持勺柄晃轉(zhuǎn)，烙成直徑為8厘米的圓蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然后包成燒賣形，共做20個(gè)。然后在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。
3、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽1克、味精0.2克調(diào)味燒沸。用水淀粉勾芡，淋入熟鴨油15克澆在蛋燒賣上即可食用。
2、糯米燒賣

糯米燒麥時(shí)上海和江蘇地區(qū)最著名大特色點(diǎn)心。其特點(diǎn)是香糯肥軟，油潤(rùn)可口。
原料
糯米600克、白糖25克、豬精肉150克、豬油150克、味精25克、面粉500克、鮮湯400克、醬油100克、紹酒3克、姜蔥末少許
制法
1、糯米淘洗干凈后，冷水浸泡4-5小時(shí)，然后瀝去水分，上籠用旺火蒸熟。豬肉切成小丁。
2、燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒，加醬油、紹酒、白糖、蔥姜末、味精、鮮湯，燒沸后將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻，待湯汁被糯米漲干后，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心。
3、將面粉放盆內(nèi)，加沸水150克，拌成雪花片狀，再加清水100克拌勻，揉至面團(tuán)光滑，搓成長(zhǎng)條，15克左右下一個(gè)劑子，然后用搟面杖搟成直徑9厘米左右、荷葉形邊、金錢底的皮子。
4、皮子攤左手掌中，糯米餡40克放在皮子中間，然后左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成生坯。
5、將生坯上籠，旺火蒸10分鐘即成
以上就是關(guān)于上海燒麥?zhǔn)笈琶嚓P(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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