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上海涼菜十大排名（上海著名涼菜）

發(fā)布時間：2023-05-15 22:42:27 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 641

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于上海涼菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、涼拌素菜都有哪些菜品
2、11道風味涼菜，冬季也熱賣！
3、求冷菜的菜名？
4、求冷菜的菜名？

上海涼菜十大排名（上海著名涼菜）

一、涼拌素菜都有哪些菜品

作者：dada dada

豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金針菇焯水后，適合涼拌。初夏的藕帶，迅速焯水后也可以涼拌。稍后成熟的藕節(jié)去皮、切丁，焯水時間就要長一些。長三角夏季有很嫩的新花生，煮軟了也可以加到?jīng)霭璨酥校I起來不方便用非當季花生加鹵料煮熟，也是經(jīng)典涼菜，可以和各種涼拌菜搭配。黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、西芹、生菜、油麥菜、萵筍、番茄、西葫蘆，切了就可涼拌。茄子撕開蒸一下，接著涼拌。上海夏令家常菜有一道涼拌崇明金瓜絲，做這道菜，也需要先蒸一下崇明金瓜。蒸這件事，微波爐可以飛快地代勞。不那么有季節(jié)感的海帶絲、腐竹、豆腐干、百葉絲、木耳等，焯水后可以加入涼拌，粉絲也可以啦。蔥花、蒜瓣之外，紫蘇葉（銷魂??！能接受甜咸同桌的大可一試弗蘭夏日限定紫蘇桃子姜）、芝麻、海苔、松仁、核桃仁、各種醬菜小丁等也可以點綴涼拌菜。洋氣一點，腌制的綠橄欖、黑橄欖、刺山柑花蕾（capers）等等都可以安排上。混一下蛋奶素，咸蛋黃碎粒、各種奶酪也可以用上啦。涼拌醬汁方面，喜歡檸檬草芳香的可以試一下大西南神奇產(chǎn)品木姜子油。最后，身為番茄之心俱樂部挑夫，容我費一節(jié)跑野馬介紹泛地中海家常南貨日曬番茄干（sun-dried tomato）。用干凈勺子撈兩片，在盤子里切切碎，拌啥都好，譬如可以拌豆腐、拌生菜，拌木耳......也別貪多，味兒挺濃滴。

二、11道風味涼菜，冬季也熱賣！

原料：

蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量

制法：

1、把蜇頭沖洗凈鹽分后，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。

2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團（頂端露出蜇頭），全部制完后放容器內(nèi)，淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調(diào)勻的味汁便成菜。

原料：

豬五花肉150克、二荊條青辣椒100克、馬蹄末50克、香菇末25克、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、黃油各適量姜醋味碟1個

制法：

1、取二荊條青辣椒的中段，逐一劃開并除掉中間的籽。另取豬五花肉剁成肉末，納碗加馬蹄末、香菇末、姜末、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，然后攪打成肉糝。

2、把打好的肉糝逐一釀青椒節(jié)內(nèi)，然后放到加有黃油的平底鍋里煎熟，裝盤后配姜醋味碟上桌。

姜醋味碟：

取生姜片200克、蒸魚豉油200毫升、保寧醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入鍋，小火慢熬至濃稠時，盛出來晾涼并濾去姜片，即成。

原料：

鮮蟹鉗2只、美國野米15克、黑米10克、泰國香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量

制法：

1、把鮮蟹鉗納碗，加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨后放調(diào)制好的濃湯里浸泡入味。

2、把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟，取出來并用模具在窩盤里定型，另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。

3、取凈鍋放濃湯，小火燒開后倒入金瓜泥，調(diào)成咸鮮口味便起鍋灌入窩盤里成菜。

材料：

原料：

去骨鳳爪1袋。

輔料：

紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。

制作：

將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許，倒入輔料，加辣油15克、麻油15克調(diào)勻，最后倒入雞爪拌勻，放

材料：

原料：

水瓜

調(diào)料：

上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調(diào)料拌勻。

制作：

將水瓜洗凈剝絲, 裝盤，上菜時加入調(diào)好的汁水即可。

材料：

原料：

蓮藕。

調(diào)料：

牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。

制作：

把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。

材料：

原料：

紅魚籽5克，銀鱈魚50克。

調(diào)料：

鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。

制作：

1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。

2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、化好的清湯調(diào)味，凍好后裝盤，撒上紅魚籽即可。

材料：

主料：

青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。

輔料：

蔥、姜、蒜。

制作：

主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。

材料：

原料：

老豆腐，美人椒，杭椒。

調(diào)料：

東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。

制作：

1、老豆付開水煮沸，待用。

2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。

3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可。

材料：

原料：

豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，

調(diào)料：

A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）

B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）

制作：

1、將豬手片開，沖水，再用紅曲米氽水。

2、取一不銹鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再加入以上調(diào)料鹵40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。

做法：

1、把德國咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。

2、把德國咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至透，取出來后，把咸豬手的外皮剔下來（力爭保持完整），再把凈肉切成小丁，待用。

3、取適量的食用魚膠粉，下入開水鍋里熬成魚膠汁，再把蒸咸豬手的原湯汁倒進去攪勻，備用。

4、把小米放蒸箱里蒸成稍干的米飯，然后取出來攪散晾涼。

5、把咸豬手皮鋪在小鋼盤里，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進去（以沒過肉面約1.5厘米為佳），隨后把小米飯倒進去抹平，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。上桌前，只需取出來切成方條，便可配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

特色：

此菜的亮點在于，融入了小米和德國咸豬手，色澤上更加悅目，口感也更加豐富。

三、求冷菜的菜名？

醬牛肉

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四、求冷菜的菜名？

1、拌黃瓜

制作原料主要有黃瓜、白糖、鹽等。拌黃瓜口味脆嫩，清香，鮮咸。嫩黃瓜可不必削皮，洗凈后切成細絲，放上調(diào)料進行涼拌。

2、涼拌海蜇皮

以海蜇皮為主料的涼拌菜。輔菜可以因人而異添加。屬于浙江菜系，具有清熱解毒調(diào)理，祛痰調(diào)理，便秘調(diào)理，消化不良調(diào)理等功效。

3、拌肚絲

魯菜系。此菜由主料生肚煮熟切絲，并與蔥姜等配料調(diào)配而成，做法簡單，味道脆嫩鮮香，清爽適口。

4、拌腰片

來自上海的菜品，主料是豬腰子，調(diào)料是芥末、辣醬油、黃酒等。該菜品主要通過涼拌的方法制作而成。

5、蒜泥白肉

屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

6、糟魚

東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。

7、羅漢肚

天津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。

8、皮凍

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

以上就是關(guān)于上海涼菜十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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