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上海素菜十大排名（上海素菜十大排名品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-15 18:20:41 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1395

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海素菜十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、優(yōu)質(zhì)素食餐廳推薦
2、比較出名的素菜
3、上海特色菜有哪幾種
4、上海好吃的素菜，上海哪里的素菜好吃

一、優(yōu)質(zhì)素食餐廳推薦

1，功德林上海素食

功德林是四洲集團(tuán)旗下食肆之一。作為本地知名的上海素菜館，功德林選用優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的進(jìn)口有機(jī)蔬菜，配合創(chuàng)新烹調(diào)方法，不添加味精、色素，甚受追求健康人士歡迎。

人均消費(fèi)：

午膳： $100或以下，晚膳： $101 - $200

地址：

1）九龍尖沙咀北京道1號(hào)7樓電話：+852 2312 7800

2）新界沙田沙田正街2-8號(hào)新城市廣場(chǎng)1期7樓701鋪

3）香港島銅鑼灣告士打道280號(hào)世貿(mào)中心10樓1001鋪

2，心齋

心齋素菜館推崇健康飲食，館內(nèi)裝飾格調(diào)清雅脫俗。食品采用天然材料，配合新派的烹調(diào)方式，提供非傳統(tǒng)的素菜，更供應(yīng)有素點(diǎn)心及晚市火鍋?zhàn)灾停瑢⑺厥匙兊酶嘣?span style="display:none">MmR創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策劃公司

人均消費(fèi)：

午膳： $101 - $200，晚膳： $201 - $300

地址：香港島中環(huán)花園道51號(hào)科達(dá)中心3樓

3，普光齋

普光齋致力推廣素食文化，提倡素齋生活，供應(yīng)的素菜佳肴包括精致點(diǎn)心、面食、小菜等；餐館還供應(yīng)自助午餐及晚餐，為素食者提供豐富的選擇。

人均消費(fèi)：

午膳： $100或以下，晚膳： $100或以下

地址：九龍佐敦佐敦道13號(hào)華豐大廈地下H及I

4，波羅密素食

波羅密素食致力宣傳“素食健康，均衡營(yíng)養(yǎng)”的理念?？倧N以新鮮素食材料，搭配中式、日式、東南亞式以及西式等烹飪手法，強(qiáng)調(diào)少鹽、少油、低糖，制作出融合各國(guó)菜肴特色的新派素菜。

人均消費(fèi)：午膳： $100或以下，晚膳： $100或以下

地址：

1）九龍尖沙咀彌敦道180號(hào)寶華商業(yè)大廈2樓

2）九龍荔枝角長(zhǎng)義街9號(hào)D2廣場(chǎng)3樓302鋪

3）香港島銅鑼灣琉璃街地下3C鋪

資料來(lái)源于香港旅游發(fā)展局~

二、比較出名的素菜

比較出名的素菜

比較出名的素菜。中國(guó)素菜歷史及其悠久，尤其是寺院素菜流傳至今，盛名不衰。以下是我為大整理的比較出名的素菜有哪些分享，希望能夠幫助大到大家，快來(lái)和我一起學(xué)習(xí)吧。

比較出名的素菜1

一、寺院素菜，金邊白菜。

此菜是陜西西安慈恩寺素齋中最為傳統(tǒng)的著名素菜之一，主要食材是選用西安出產(chǎn)的筒子白菜，它幫大、質(zhì)嫩，并且水分少，再配上炸過(guò)的紅干辣椒煸炒制作而成。

金邊白菜，做法、 筒子白菜去根，洗凈切片；干紅辣椒切段；起鍋倒花生油，七成熱后放干紅辣椒段，爆炒出香后，下白菜；白菜倒楞稍軟，即大翻勺，放回火上稍微加熱再次翻勺，反復(fù)數(shù)次，白菜刀口略黃，加醋翻勺，其次再放醬油、鹽、白糖，再次翻勺煸炒；最后下淀粉進(jìn)行勾芡即可。

二、寺院素菜，三色銀鉤。

此菜是上海玉佛寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以罐頭蘑菇為主，并配上冬筍、胡蘿卜、青豆進(jìn)行煸炒勾芡而成。

三色銀鉤，做法、 1、冬筍、胡蘿卜切丁，開水煮熟，冷水過(guò)涼，撈出瀝干；蘑菇根部去除，切成卷?xiàng)l，其形類似蝦仁，控干水分，拍上面粉；面粉加鹽、味精、黃酒、發(fā)酵粉、清水勾兌成面糊，蘑菇條放入糊中抓勻備用；

2、起鍋倒花生油，六成熱，掛糊的蘑菇條下鍋炸至金黃，控油備用。炒鍋留油，大火燒至七成熱，下冬筍丁、胡蘿卜丁，煸炒幾下，加鮮湯、黃酒、精鹽、青豆，待湯燒開后加入味精，用水淀粉勾芡，將炸至過(guò)的蘑菇條翻炒均勻，淋上香油即可出鍋食用。

三、寺院素菜，烤菜花。

此菜是北京廣濟(jì)寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以鮮菜花為主，配上鮮牛奶，烤箱烤制而成。

烤菜花，做法、 鮮菜花切成小塊，洗凈后開水煮透，冷水過(guò)涼控干水分，放入碗中，加鹽，味精，白糖，黃酒，香油，攪拌均勻備用；起鍋倒花生油，放面粉，小火炒至金黃后，放鹽、白糖、味精、黃酒以及鮮牛奶勾成汁；炒好的牛奶汁澆在攪拌好的菜花上，并澆上黃油；烤箱預(yù)熱200℃，烘烤至熟，菜花表面成焦黃時(shí)即可食用。

比較出名的素菜2

一、蠔油嫩豆腐

主料、

豆腐500克輔料、玉米30克，青豆30克

調(diào)料、

蠔油50克

做法、

1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3、加入蠔油和水煮開

4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春筍

材料、

新鮮春筍、老抽、白糖

做法、

1、切片

2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

三、干煸菜花

材料、

菜花、素肉末、生抽、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油

做法、

1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4、最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆蘿卜

原料、

青豆、蔥蒜、白蘿卜片

做法、

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿卜片翻炒

4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水淀粉勾芡，出鍋

五、西芹炒腐竹

主料、

西芹200克，腐竹60克

配料、

生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量

做法、

1、腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4、放入適量的剁辣椒炒勻;

5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

六、五色健康粉絲

材料1、

香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的.較容易熟的蔬菜）、粉絲。

材料2、

醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法、

1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

比較出名的素菜3

菠菜

菠菜能當(dāng)上冠軍是毫無(wú)非議的，菠菜一直就有“蔬菜之王”的稱呼，菠菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感還特別的好，菠菜即使是用清水煮，吃起來(lái)都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家里自己剁的鮮肉丸子一起做湯，用菠菜做的肉圓湯味道鮮美香甜，還特別的營(yíng)養(yǎng)，家里有小孩子和老人這道菜最適合不過(guò)了。

菜心

菜心跟菠菜有個(gè)共同點(diǎn)，就是吃起來(lái)都很甜，菜心的中間的莖的部分清炒一下，口感是脆的，要是炒久一點(diǎn)吃起來(lái)就是甜甜的，跟葉子一起吃口感豐富，而且菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。菜心的做法非常多，一般酒店喜歡用清水焯，然后加上用醬油和蒜調(diào)的汁淋上去，一盤菜心的價(jià)格在酒店賣得不便宜。

上海青

上海青有的地方也成為調(diào)羹白菜，因?yàn)樗娜~莖部分比其它青菜要大。上海青是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷那嗖肆?，街上的外賣快餐最喜歡的配菜就是上海青了，上海青因?yàn)閮r(jià)格便宜，而且一年四季都有的賣，所以占了我們?nèi)粘３郧嗖说暮艽蟊壤?。上海青的葉子比較干，比起其他蔬菜口感不是很好，所以愛吃上海青的人是特別的愛，但是也有很多的不愛吃上海青。

白菜

白菜價(jià)白菜價(jià)，指的就是白菜的價(jià)格非常的便宜，要看最近物價(jià)有沒有浮動(dòng)，看看白菜價(jià)格的變化就知道了。白菜的保存時(shí)間特別的長(zhǎng)，所以一年四季都能看見白菜的身影，但是白菜為什么會(huì)排在最后一名呢，看大家炒白菜的頻率就知道了，一般家庭寧愿炒生菜都不喜歡炒白菜，因?yàn)榘撞说奈兜捞貏e的清淡，而且葉莖還特別的大，白菜只有燙火鍋的時(shí)候才會(huì)想起它來(lái)。不過(guò)雖然白菜排在最后一名，但是國(guó)宴上可有白菜的身影，國(guó)宴上一道著名的開水白菜，可是用來(lái)招待外賓的綠色蔬菜。

三、上海特色菜有哪幾種

1. 上海特色菜

上海特色菜上海小吃有那些？？

1.萬(wàn)壽齋——理想海派小吃店--三鮮大餛飩

這里的三鮮大餛飩不會(huì)讓你失望，肯定是上海最好的三鮮大餛飩了

地址：虹口區(qū)山陰路123號(hào)（四達(dá)路吉祥路間）人均￥10。

2.蘭桂坊——上海灘面之王者--黃魚煨面，雪菜黃魚羹，炸豬排，桂花酒釀圓子

地址：長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào)（近仙霞路口）人均￥50

3.綠波廊——上海正統(tǒng)點(diǎn)心--桂花拉糕，眉毛酥

地址：黃浦區(qū)豫園路125號(hào)（城隍廟九曲橋），人均￥50。

4.美新點(diǎn)心店——湯團(tuán)上海第一--鮮肉湯團(tuán)

地址：靜安區(qū)陜西北路105號(hào)（威海路口），人均￥10

5.阿娘面館（泰和飲食店） ——上海最火的面館--黃魚面+雪菜，蟹粉面

地址：盧灣區(qū)思南路19號(hào)（近淮海路），人均￥15

6.佳家湯包——上海最齷齟卻最擁擠的小吃店——蝦肉湯包

地址：黃浦區(qū)河南南路638號(hào)（文廟路口），人均￥15

7.北萬(wàn)新--上海的包子--肉包

地址：盧灣區(qū)淮海中路462號(hào)，人均￥5

8.章氏餐館--鍋貼上海第一--鍋貼，雞蛋排骨

地址：虹口區(qū)涼城路457號(hào)，人均：￥15

9.Tima Harbour Caffe--上海性價(jià)比最高的cheesecake--marble cheesecake, tiramisu

地址：長(zhǎng)寧區(qū)遵義路100號(hào)虹橋上海城美食街134-137 ，人均40

上海有名的小吃有哪些？

1》上海小吃三主件

上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。

上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過(guò)于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。

湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。

百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來(lái)清淡爽口。

油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。

2》三種上海的特色小吃

鳳尾魚：又稱烤子魚

鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長(zhǎng)，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。

浦東雞：

肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。

猴銀魚：

產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭

3》上海名小吃：

雞粥、雞鴨血湯、南翔小龍包子、排骨年糕、蘿卜絲酥餅、眉毛酥、鳳尾燒麥、桂花糖藕、兩面黃、棗泥酥餅、豆腐花、蔥油拌面、面筋百葉、蝦肉餛飩

上海小吃有哪些？？？

一：蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。

蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。

咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

小紹興雞粥小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。

吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。

此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。雞肉生煎饅頭雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。

該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。

此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。

這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。

排骨年糕排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來(lái)”。

“小常州”排骨年糕選用常州、無(wú)錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時(shí)取出。吃時(shí)，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來(lái)”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色。南翔小籠饅頭南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。

初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭，是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。

開洋蔥油拌面開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開洋，即成開洋蔥油。

將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。

開洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。素菜包素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。

素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。

此小吃在上海市豫園商場(chǎng)內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。油氽饅頭油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃。

該店的油氽饅頭博采眾家之長(zhǎng)：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成，餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調(diào)以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時(shí)又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過(guò)這樣精心加工制作出來(lái)的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會(huì)余味無(wú)窮。

擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法，后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。

喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

附錄：上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬(wàn)生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán)。

上海的特色菜

八寶辣醬八寶辣醬，是著名的上海特色菜之一。

以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過(guò)拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。

由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。白斬雞 “說(shuō)起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。

由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。

明鰻鱺鰻鱺，又名青鱔、鳳鱔、河鱔，是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a，加上肉味鮮美可口，被人譽(yù)為“水中人參”。

鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng)，離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡。

現(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鰻鱺的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。

清蒸時(shí)，先剖腹去內(nèi)臟，再去頭尾，用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段，放在盆內(nèi)，加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。

其味既嫩又鮮且肥，十分可口。紅燒時(shí)，則將切成小段的鰻鱺，先下油鍋炸成金黃色，撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí)，再將炸好的魚段倒入，燒熟后放上筍片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可裝盆食用，其味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口。

由于鰻鱺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道又十分好，所以成為筵席上的上等佳肴。脆皮乳鴿這種乳鴿出生到長(zhǎng)成約28天左右，重量達(dá)8兩或1斤。

在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質(zhì)鮮嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。

顧客在飯店里消費(fèi)額到規(guī)定金額后，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。

城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng)，使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。

此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。

系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。

現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

上海最地道的小吃有哪些？

人氣美食店家詳細(xì)地址名稱：八月腸粉粥館地址：上海市黃浦區(qū)山東中路214號(hào) 價(jià)格：蜜汁叉燒腸粉12元、皮蛋瘦肉粥5元名稱：買賣提紅玫瑰烤涮龍蝦館虹口店地址：上海市虹口區(qū)四川北路2277號(hào) 聞喜店地址：上海市閘北區(qū)聞喜路860號(hào) 國(guó)和店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)和路60號(hào) 梅川路店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1580號(hào) 梅隴路店地址：上海市徐匯區(qū)梅隴路102號(hào) 價(jià)格：羊肉串1元/串、干鍋小龍蝦38元名稱：福來(lái)面館地址一：上海市虹口區(qū)巴林路36號(hào) 地址二：上海市虹口區(qū)輝河路58號(hào) 價(jià)格：福來(lái)炒飯+炸豬排12.5元名稱：朱鴻興面館中華路店地址：上海市黃浦區(qū)中華路671號(hào) 價(jià)格：燜肉面5元/碗、蝦仁面12元/碗名稱：又一村飯店地址：上海市虹口區(qū)四平路591號(hào) 價(jià)格：小籠3元/6只、牛肉粉絲湯3.5元/碗名稱：梅隴鎮(zhèn)大食代地址：上海市靜安區(qū)南京西路1038號(hào)梅隴鎮(zhèn)伊勢(shì)丹內(nèi) 價(jià)格：鍋貼6元/4只名稱：泰康湯包館地址：上海市黃浦區(qū)南京東路766號(hào)泰康食品店2樓價(jià)格：蟹黃湯包12元/只名稱：阿凡提地址：上海市普陀區(qū)交通西路21號(hào) 價(jià)格：過(guò)油拌面15元/碗、烤包子3元/個(gè)、小盤雞30元/例、羊肉串2元/串名稱：鹽阜人家地址：上海市普陀區(qū)銅川路333號(hào) 價(jià)格：蘇北草雞湯48元/8人份名稱：福德飲食店地址：上海市虹口區(qū)吳淞路170號(hào) 價(jià)格：小籠3元/兩、粉絲湯3元/碗名稱：舒蔡記生煎老店地址：上海市黃浦區(qū)云南中路142號(hào) 價(jià)格：生煎2元/兩、咸肉菜飯10元名稱：章氏點(diǎn)心店車站北路店地址：上海市虹口區(qū)車站北路588號(hào) 涼城二店地址：上海市虹口區(qū)涼城路457號(hào) 唐山店地址：上海市虹口區(qū)唐山路216號(hào) 涼城一店地址：上海市虹口區(qū)涼城路822號(hào) 吉祥店地址：上海市虹口區(qū)吉祥路69號(hào) 廣粵店地址：上海市虹口區(qū)廣粵路501號(hào) 價(jià)格：特色鍋貼2.5元/4個(gè)、三黃雞21.8元/斤名稱：撈來(lái)?yè)破鸱勖骛^ 虹橋路店地址：上海徐匯區(qū)虹橋路205號(hào) 桂林路店地址：上海徐匯區(qū)桂林路396-6號(hào) 定西路店地址：上海長(zhǎng)寧區(qū)定西路388號(hào) 價(jià)格：酸辣面8元、紅燒牛腩粉10元名稱：立聲快餐店地址：上海靜安區(qū)威海路648號(hào) 價(jià)格：生煎2元/客名稱：韓林炭烤棗陽(yáng)店地址：上海市普陀區(qū)棗陽(yáng)路436號(hào) 梅川店地址：上海市普陀區(qū)梅川路1528號(hào) 楊浦店地址：上海市楊浦區(qū)國(guó)定路428號(hào) 長(zhǎng)寧店地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路20號(hào)和平廣場(chǎng)18號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)芳甸路199弄證大大拇指廣場(chǎng)48號(hào) 北寶興路店地址：上海市閘北區(qū)北寶興路288號(hào) 大連路店地址：上海市楊浦區(qū)大連路1228號(hào)至1280號(hào) 名稱：蘭亭餐廳地址：上海盧灣區(qū)嵩山路107號(hào) 價(jià)格：雞骨醬24元/份、油爆蝦36元/份名稱：海寧阿月煲地址：上海市浦東新區(qū)三林路535號(hào) 價(jià)格：紅燒小蹄膀煲28元名稱：飛龍生煎地址：上海市虹口區(qū)四川北路2002號(hào)東泰休閑廣場(chǎng)1樓名稱：祥和面館地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)定西路1235弄1號(hào) 價(jià)格：咖喱牛肉面4.5元、辣肉面4元名稱：蘭桂坊酒家地址：上海市長(zhǎng)寧區(qū)婁山關(guān)路417號(hào) 價(jià)格：雪菜黃魚原汁煨面36元、大排骨6元名稱：敦煌小亭地址：上海市靜安區(qū)常德路333號(hào) 價(jià)格：燴羊肉38元、雞肉墊卷32元、酸辣土豆絲8元名稱：美新點(diǎn)心店長(zhǎng)樂店地址：上海市靜安區(qū)陜西北路105號(hào) 價(jià)格：三絲冷面6.5元/二兩、冷餛飩4.5元/10只、咖喱牛肉湯2元/碗名稱：德籠館地址：上海市黃浦區(qū)江西中路473號(hào) 價(jià)格：小籠3元/8只、三鮮餛飩3.5元/碗名稱：OK比薩長(zhǎng)樂店地址：上海市松江區(qū)九亭鎮(zhèn)九亭大街403號(hào) 價(jià)格：意大利香腸薄餅批薩12寸48元、培根焗飯15元名稱：臺(tái)碗小吃長(zhǎng)樂店地址：上海市盧灣區(qū)長(zhǎng)樂路203號(hào) 徐家匯店地址：上海市徐匯區(qū)零陵路899號(hào)飛洲國(guó)際大廈B19號(hào) 價(jià)格：鹵肉販7元、蛋羹3元名稱：敦煌賓館地址：上海市普陀區(qū)中山北路2210號(hào)敦煌賓館二樓價(jià)格：蘭州拉面8元/大碗、7元/中碗名稱：黑魚飯店地址：上海市南匯區(qū)惠南鎮(zhèn)城南路888號(hào) 價(jià)格：黑魚50元/大份、25元/小份名稱：日月伴雞面館地址：上海市南匯區(qū)匯南鎮(zhèn)西門大街156號(hào) 價(jià)格：農(nóng)家散養(yǎng)雞20元/斤、三絲面5元/碗名稱：金剛飲食館地址：上海市徐匯區(qū)長(zhǎng)樂路601號(hào) 價(jià)格：臘肉面5元/碗、豬肝面5元/碗名稱：德興館廣東路總店地址：上海市黃浦區(qū)廣東路471號(hào) 大同路店地址：上海市浦東新區(qū)大同路471-477號(hào) 浦東店地址：上海市浦東新區(qū)嶗山西路1號(hào) 豫園店地址：上海市黃浦區(qū)百翎路18號(hào) 昌里店地址：上海市浦東新區(qū)昌里路353號(hào)歷城中學(xué)對(duì)面惠民店地址：上海市虹口區(qū)惠民路198號(hào) 三林店地址：上海市浦東新區(qū)三林路490號(hào) 金陵?yáng)|路店地址：上海市黃浦區(qū)金陵?yáng)|路416號(hào) 中華路店地址：上海市黃浦區(qū)中華路622號(hào) 價(jià)格：燜蹄二鮮大面7元/碗、三鮮大面（爆魚+膳絲+燜蹄）15元/碗名稱：老半齋地址：上海市黃浦區(qū)福州路600號(hào) 價(jià)格：咸菜肴肉面7元/2兩名稱：永鼎老母雞粉絲湯地址：上海市虹口區(qū)武昌路游子老鴨湯對(duì)面名稱：廣蓮香慕名而去阿~~~ 地址：上海市虹口區(qū)塘沽路649號(hào) 價(jià)格：銀芽辣味炒米粉7元/份、紅豆西米露4元/份名稱：云南過(guò)橋米線地址：上海市黃浦區(qū)漢口路293號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元/份、過(guò)橋米線6元/元名稱：小辣椒面館地址：上海市盧灣區(qū)馬當(dāng)路500號(hào) 價(jià)格：炸豬排4元、爆蔥膳。

上海比較出名的菜有什么？

工藝：炒口味：魚香味

主料：白菜薹（1000克）

輔料：香菇（鮮）（50克）

調(diào)料：泡椒（25克）姜（25克）鹽（50克）白砂糖（13克）豆瓣醬（30克）料酒（10克）花生油（125克）淀粉（豌豆）（5克）醋（10克）味精（3克）

類別：上海菜便秘調(diào)理減肥瘦身調(diào)理清熱解毒調(diào)理

魚香菜苔詳細(xì)介紹

制作工藝

1.菜苔摘去老葉，切成4厘米長(zhǎng)段。泡辣椒，水發(fā)香菇均切成絲。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，濕淀粉調(diào)成味汁。

2.炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺瀝干。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

菜品口感

色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。

食譜營(yíng)養(yǎng)

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

上海有些什么有名的小吃？

黃浦區(qū)：

廣東路浙江路口烤羊肉2元；

浙江路福州路口老半齋的肴肉面6塊（得過(guò)國(guó)家金獎(jiǎng)的）；

云南路寧海路口的伊利新疆菜館門口的羊肉串；

云南南路小吃街鮮得來(lái)排骨年糕7塊；小紹興雞鴨血湯3.5元；三八旅社小龍16個(gè)3.5元；云南路上（或者附近？不太認(rèn)路）湯團(tuán)是一流（是家很小的店面）

山東路近福州路仁濟(jì)醫(yī)院麻辣燙；（P：仁濟(jì)醫(yī)院對(duì)面的那家麻辣燙一點(diǎn)都不好吃，而且態(tài)度非常差，蔬菜量少而且感覺不新鮮）：

來(lái)福士廣場(chǎng)地下一層的云南美食林米線；

董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16.5/籠/15只；

原董家渡路面料市場(chǎng)邊上鴛鴦餛飩；飛龍生煎（個(gè)大湯足味美）；

董家渡路南昌街路口湯圓0.5圓一只（肉、豆沙、芝麻）；

董家渡路蔑竹路麻辣燙；