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云南牛肉鍋盔十大排名（云南鍋盔的做法）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-12 03:16:36 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 877

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于云南牛肉鍋盔十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、很多妹子都想吃的軍屯鍋盔，到底是怎樣一種美食？
2、記憶里的四川市井美食——鍋盔
3、土家族十大美食
4、鍋盔憑什么在網(wǎng)紅小吃屆的“地位”一直不下降？

云南牛肉鍋盔十大排名（云南鍋盔的做法）

一、很多妹子都想吃的軍屯鍋盔，到底是怎樣一種美食？

相傳行軍打仗干糧容易腐爛霉變，于是將干糧用油酥干，方便保存。漸漸地就有了鍋盔這個(gè)名詞。無(wú)論什么節(jié)氣都適合吃，因此軍屯人民全體都做油炸面團(tuán)再用柴火烤，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西，味道確實(shí)巴適，后來(lái)催生了鍋盔，尤其以軍屯鍋盔為最正宗。

軍屯鍋盔和四川另一名小吃肥腸粉是絕配，關(guān)鍵是味道要好，管他彭州還是新都，海椒還不是外來(lái)產(chǎn)物，能將它發(fā)揮到極致的還是巴蜀地區(qū)。幾乎賣肥腸粉的店都會(huì)有軍屯鍋盔，牛肉的、豬肉的，基本就是這兩種口味，其實(shí)味道差別不大，鍋盔是先油炸、然后在烤出來(lái)的、不知道能不能幫到你、不是直接炸熟的。

鍋盔，它究竟名出何處，我無(wú)從考證，現(xiàn)在的鍋盔只能叫作油炸饃饃，80年代之前物質(zhì)缺乏的年代，打鍋盔時(shí)用一節(jié)10公分左右長(zhǎng)的竹筒，里面裝了菜籽油，溫度降低導(dǎo)致蛋白質(zhì)性狀發(fā)生物理改變。軍屯鍋盔是用油成型炕酥之后，再用烤的方法使得鍋盔內(nèi)外熟透瀝油，表面酥脆內(nèi)呈現(xiàn)多層。時(shí)間控制要合理，油炕的時(shí)候要小火兩面慢炸不能急。

放入適量的鹽，并進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。調(diào)料，有花椒粉，孜然粉，鹽，把這些調(diào)料放到豬肉（牛肉）餡里和勻這是肉餡必須放的調(diào)料，注意咸淡適中最好，不要放太多或過(guò)少。都不好吃。把醒好的面團(tuán)放在案板上揉成條狀，用刀均勻分切，和面時(shí)加點(diǎn)酵母和泡多源A，烤制的鍋盔蓬松個(gè)大飽滿、口感酥脆，涼了易不發(fā)硬。用搟杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀再抹上做好的油酥，然后把面從一頭卷起來(lái)，再搟成長(zhǎng)條狀備用。

二、記憶里的四川市井美食——鍋盔

四川美食享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，每每被念叨的最多的是火鍋，然而火鍋并不能代表四川美食的全部，我只想說(shuō)說(shuō)成都的市井美食，那些流連于街頭小巷中的不起眼的小吃。

第一個(gè)要介紹的就是四川的鍋盔，四川鍋盔種類很多，有軍屯鍋盔、紅糖鍋盔、椒鹽鍋盔、鹵肉鍋盔、涼粉鍋盔等等。

歷史悠久的軍屯鍋盔，香、酥、脆

紅糖鍋盔咬一口，有爆汁的感覺(jué)

酥面鍋盔，是四川特有的椒鹽味道，酥脆化渣。

各種鍋盔夾菜，體現(xiàn)了四川人民的包容性

鍋盔夾牛肉

鍋盔夾肺片

鍋盔夾涼粉

鍋盔夾粉蒸肉

鹵肉鍋盔

鍋盔夾三絲

三、土家族十大美食

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉。

1.土家油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

2.張關(guān)合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過(guò)節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時(shí)在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。

3.土家臘肉

土家人便豬肉制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

4.柏楊豆干

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無(wú)窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有"固體豆?jié){"之美稱。

5.社飯

社飯的制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

6.鲊廣椒

鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯烦善飞珴晌⒓t，酸辣味十分特別。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來(lái)的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊廣椒糊。

7.葛仙米

葛仙米營(yíng)養(yǎng)豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質(zhì)成份。食用時(shí)干鮮宜烹，糖鹽可調(diào)，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美?！侗静菥V目》贊葛仙米為"肥絕佳食"。

8.鳳頭姜

鳳頭姜無(wú)筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開(kāi)胃生津、風(fēng)味獨(dú)特、醇香濃郁持久，為姜中獨(dú)具特色之佳品，在全國(guó)生姜品種中獨(dú)樹(shù)一幟，因而早已是東南亞市場(chǎng)青睞的暢銷品。1998年獲得農(nóng)業(yè)部"綠色食品"證書(shū)，成為全國(guó)綠色食品第一姜。

鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。

鳳頭姜除是佐餐必備佳品外，更具有健脾開(kāi)胃、祛寒御濕、加速血液循環(huán)、延緩衰老、防癌之功效，還可提取姜油酮、姜油、香精等醫(yī)藥化工用品。姜油酮治療關(guān)節(jié)炎具有顯著療效。

9.福寶山莼菜

福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來(lái)為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚(yú)肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

10.年肉

年肉的特點(diǎn)是色澤純美，晶瑩滑軟;肥瘦適當(dāng)，油而不膩;男女均適，童叟皆宜;客人既飽口福，又能體察民俗。

四、鍋盔憑什么在網(wǎng)紅小吃屆的“地位”一直不下降？

香酥鮮美是四川鍋盔的一張名片，廣為流傳。是成都的有名小吃。原料以豬頭肉、牛肉、熟菜油等調(diào)料做成。最近鍋盔的話題在網(wǎng)絡(luò)上不斷火起來(lái)，一時(shí)成為年輕人推崇的文化名小吃，風(fēng)靡整個(gè)川蜀市場(chǎng)。

四川鍋盔是川菜的特色之一，名揚(yáng)海內(nèi)外。鍋盔制作過(guò)程，在入火貼上刷油整個(gè)過(guò)程一氣呵成，在280 ℃火中涅槃成為盔。再加上完整的生態(tài)供應(yīng)鏈為核心的餡料，安全可口，智能把握。

鍋遇上盔重在“遇上”，意念完美植入在傳統(tǒng)的鍋盔里面，做出的鍋盔味道完美還原四川本土的味道，再以“遇上”的美好寓意火遍大江南北，品牌創(chuàng)新提交完美答卷。層層突破成為單品小吃中在全國(guó)市場(chǎng)中搶占先機(jī)的一種特色小吃品牌。四川鍋盔品牌化的成功理念，為荊州鍋盔闖出一片新天地，同時(shí)也為其他特色小吃提供了新的制作理念。

通常我們把具有流量的飲食產(chǎn)品稱之為網(wǎng)紅小吃，再此鍋遇上盔四川鍋盔的網(wǎng)絡(luò)寓意意外走紅，從而帶動(dòng)了一番像素鮮美的別樣邂逅的美食之旅，讓人驚奇的同時(shí)又能享受到美味的誘惑。舌尖上中國(guó)，不止在于短暫的流傳，長(zhǎng)久立新才是市場(chǎng)生存之道。還原四川鍋盔的真實(shí)美味，鍋遇上盔在選材上下足功夫，精湛技藝不斷弘揚(yáng)發(fā)展，善于運(yùn)用先進(jìn)的科技的力量、不斷推廣發(fā)展市場(chǎng)占有率，初心不改的經(jīng)營(yíng)理念，使四川鍋盔在網(wǎng)紅小吃界一直地位不降。

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