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蘭州牛肉面十大排名圖解說（蘭州牛肉面排行前十名）

發(fā)布時間：2023-05-12 02:06:53 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1240

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本文目錄:

1、求蘭州各大名牌牛肉面的總店
2、蘭州牛肉面的10個種類，全吃過的人有沒有
3、蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家？
4、蘭州牛肉面哪家好吃你吃過嗎

蘭州牛肉面十大排名圖解說（蘭州牛肉面排行前十名）

一、求蘭州各大名牌牛肉面的總店

1、薩達(dá)姆，味道鮮，辣油足；

2、蒼鷹，以異名和美味奪人眼球，博人口碑；

3、半坡，味道不錯，湯很地道，但原店衛(wèi)生條件不佳；

4、馬有布，此店出品湯清、辣旺，很有些風(fēng)骨；

5、高湯牛肉面，光看名字，就知道品味之正宗；

6、馬子祿，秘而不宣調(diào)出來的湯味道雖然不很竄，但的確越品越有味道；

7、蘭清閣，尖瘦大碗，湯濃面黃，色澤誘人面碗里的牛肉不是薄片而是指頭肚大的方??；

二、蘭州牛肉面的10個種類，全吃過的人有沒有

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)人（現(xiàn)河南焦作市博愛縣政府駐地清化鎮(zhèn)）陳維精處學(xué)成帶入蘭州的。

后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺"蘭州牛肉面"：

雨過金城關(guān)，白馬激溜回。

幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨馬家爺。

美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。

焚香自嘆息，只盼牛肉面。

入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。

山靜濤聲急，瞑思入仙境。

蘭州牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。

圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)面"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。

扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。

棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

三、蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家？

1、最早有吾穆勒,現(xiàn)在有安泊爾,可以說是白塔山附近最豪華的清真牛肉面餐廳；

2、松鼠家牛肉面位于正寧路的松鼠家牛肉面,屬于蘭州新派牛肉面、這家的湯比較香,面也不錯,小菜是自助的；

3、馬子祿牛肉面，這家拉面館在《舌尖上的中國》都有播出的，看了《舌尖上的中國》很多人都對這家館子有了深入的認(rèn)識，也更想去品嘗品嘗拉面了。

【拓展資料】：及至20世紀(jì)，經(jīng)過多代人的傳承與改良，蘭州牛肉面終于在馬保子、馬杰三父子倆的手中，立下了“一清二白三紅四綠五黃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，叫人“聞香下馬，知味停車”。

四、蘭州牛肉面哪家好吃你吃過嗎

蘭州牛肉面可謂是像沙縣小吃一樣紅遍了大江南北，但是對于蘭州牛肉面來說，還是要在蘭州吃才算是最為地道的，可是蘭州牛肉面館實在太多，到底哪一家才是最好吃的呢？本期的 飲食文化 就跟著小編來了解下吧。

磨溝沿老字號牛肉面

老字號牛肉面里面最出名最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉面品牌，一碗面代表了蘭州人對牛肉面的感情。位于蘭州黃河啤酒廠門口“磨溝沿牛肉面”旗艦店，每天更是有三千多人在此用餐，曾有一天出面30多袋面粉的記錄，火爆程度可想而知。

金強(qiáng)蘭州牛肉面

金強(qiáng)牛肉面是漢餐的代表、在蘭州市有幾十家直營店，金強(qiáng)牛肉面五泉山店在最火爆的時候，更曾一天銷售6000碗左右，打破蘭州牛肉面店的出餐記錄，至今仍是一段佳話，金強(qiáng)的牛肉面回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是他家的一大亮點，有口皆碑，眾多顧客甚至是奔著泡菜而去吃這家店的牛肉面的。

馬安軍辣子牛肉面

這家老店1962年起源于七里河鄭家莊，最初并不是叫辣子牛肉面，后來是因為店家秘制的辣子讓很多人記住了他們，因此這家店才改名，稱“辣子牛肉面”。這家老店創(chuàng)立至今，生意依然特別火爆，食客眾多，不少人白天去都排不上隊。他家的牛肉是鎮(zhèn)店一大特色，很多人去他家用餐，一沖他家的辣子，二就是沖他家的牛肉去的。

吾穆勒蓬灰牛肉面

吾穆勒在蘭州人心目中的地位，大約相當(dāng)于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學(xué)反應(yīng)，肥肉入口即化，瘦肉不柴，軟爛好吃，使得一碗牛肉面更添風(fēng)味。

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