正文

云南土菜十大排名（云南土菜十大排名品種）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-12 01:21:23 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 526

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于云南土菜十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、云南的特色美食有哪些云南省是十三大特色美食介紹
2、麗江美食排行榜前十名
3、云南人喜歡吃什么菜
4、大理美食排名前十

一、云南的特色美食有哪些云南省是十三大特色美食介紹

1、過橋米線

凡是來云南的游客，都不會(huì)忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機(jī)會(huì)的話，不妨都嘗一嘗。

2、紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。

3、昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最愛?！崩ッ魉犭绮耸抢习傩盏募页ｋ绮?，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月就可以了。

4、青椒松茸

昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。小知識(shí)：有“菌中之王”美稱的松茸，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來這里收購，據(jù)說能延年益壽。

5、宣威火腿

宣威火腿又稱云腿，是我國特產(chǎn)“三腿”之一，早在60多年前就遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽(yù)。由于宣威火腿是季節(jié)性產(chǎn)品，每年霜降到次年立春之前為加工季節(jié)，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。云腿肉質(zhì)紅白鮮艷，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，且便于長期保存。

6、宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的制作非?？季浚婵緯r(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂抹蜂蜜水、豬油鋪于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非?？煽凇?span style="display:none">Rj5創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

7、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。制作時(shí)，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。制成泥坯后，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經(jīng)過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。

8、曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩!

9、牛肉湯泡餌

餌這一米制品，走遍全國各地，唯云南有賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌蘸上甜醬或咸醬，撕成小片，放入濃郁、滋補(bǔ)的牛肉湯中泡上一會(huì)兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。

10、油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。

11、皇封名吃“大救駕”

餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負(fù)盛名的皇封名吃大救駕--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。

12、施甸三味

施甸人擅長腌漬之技，其特產(chǎn)雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一葷、一素，各以其獨(dú)特風(fēng)味令人口角生涎，食而常思。

13、菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補(bǔ)血潤肺的功效。

二、麗江美食排行榜前十名

麗江美食排名前十：

1、納西烤肉

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，由主料新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制，然后火烤，再油炸而成?？瓷先ビ凸忾W閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩留香。

2、臘排骨火鍋

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。

3、米灌腸

米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種，黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻后，灌到豬腸子里，用蒸鍋蒸熟；而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清，蒸熟后就是白米灌腸了。米灌腸蒸熟后，可以切成片就熱吃，也可以放涼后用油煎著吃。不論怎么吃，都很爽口，是納西族請(qǐng)客時(shí)必不可少的食品。

4、阿安酸奶

麗江比較出名的酸奶有兩種，一是牦牛酸奶，到處都有賣，跟別的酸奶沒什么兩樣，但特別好喝；另外一個(gè)就五一路的阿安酸奶了，現(xiàn)釀濃郁的酸奶，用非常漂亮印有藍(lán)色花朵的古色小碗盛著，在享受美味之余還讓人不禁懷念這美的經(jīng)典。

5、麗江豆?fàn)F飯

云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿ぃ粝碌娜馊?，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗，民間還常將其加工成青豆?fàn)F飯待客。豆?fàn)F飯看上去豆綠飯白肉吃，吃起來豆甜飯糯肉香，別具風(fēng)味。

6、麗江汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當(dāng)?shù)氐募t、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點(diǎn)。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

7、吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝的吃法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼切片，拌入芫荽，醬油，醋，辣椒，味精和鹽即成，味極爽口，沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

8、冰粉涼宵

冰粉涼宵，云南很多地方都有的小吃，在古城路邊來上一碗，香甜可口，別有一番風(fēng)味。冰粉是特殊的小小的果實(shí)用紗布包了揉出來的半透明晶體，爽滑可口。涼宵則是用米粉做的，熬制一鍋米粉后用特定的斗笠瀝出小小的顆粒，味道也是很特別。食用時(shí)再舀入幾勺紅糖漿、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有賣。

9、麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。

10、雞豆涼粉

麗江古城的街頭，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆涼粉系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”。將雞豆泡透磨細(xì)過濾成漿，然后煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。

三、云南人喜歡吃什么菜

云南十大經(jīng)典名菜

大救駕

大救駕是著名的云南小吃之一，也是云南餌塊系列中的代表，由優(yōu)質(zhì)大米加工制成，一般分為塊、絲、片三種。這道菜色美誘人，兼有紅、黃、綠、白四色，又有極佳的口感，香糯細(xì)軟，別具一格。

山官牛頭

山官牛頭是舊時(shí)景頗山官宴請(qǐng)頭人貴賓的大菜。所謂山官，是指過去邊疆民族地區(qū)地方官的官職，類似土司。此菜用帶角的牛頭骨做餐具，采用煮燉、燒烤、涼拌等手法，是當(dāng)年沿襲下來的傳統(tǒng)形式，舍棄了要客人手握尖刀剔嚼牛頭肉的“粗魯”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干凈錚亮、奇特美觀的牛頭骨上，配上景頗族的獨(dú)特蘸水，堪稱特色。

水煎乳餅

乳餅是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一種奶酪的名稱，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的質(zhì)量最好，白色塊狀，酷似豆腐塊。沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。

白油雞樅

雞樅是野生食用菌之王，主要出產(chǎn)于云南山區(qū)。其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富。油炸雞樅，選用適宜高溫油炸的普洱茶籽油與雞樅一起烹飪，2小時(shí)后，這份來自大自然的饋贈(zèng)便可讓所有食客豎起大拇指。

老昆明羊湯鍋

羊湯鍋是云南聞名遐邇的美食，把山羊宰殺洗凈，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內(nèi)，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一幫人把桌子和熱氣騰騰的火鍋圍圓，天氣越冷，吃起來越暢快舒服。

汽鍋雞

傳統(tǒng)云南氣鍋雞必須用土陶汽鍋干蒸，選用當(dāng)天宰殺的土雞肉塊，手法上只放生姜片和蔥段，不能放其他調(diào)料尤其不能放水，雞湯完全來源自蒸汽。色澤要金黃鮮亮，肉糯而不爛，雞湯清澈透明，口感上要入口即化，滋嫩鮮香。

宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時(shí)散發(fā)著獨(dú)特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。

圓子雞

上好的豆腐圓子松軟嫩滑，入口即化，再加上清湯土雞的燉煮，香醇細(xì)膩，口味溫和，一年四季都可食用，適合各個(gè)年齡段的人群。

野生菌火鍋

云南野生菌品種非常多，各種各樣的山珍菌子放到鍋里一起煮，等熟透后每人來上一碗，真是鮮美無比。

酥炸云蟲

炸竹蟲、炸蜂蛹、炸螞蚱……云南菜系中素有炸蟲子的做法，各種蟲子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富，自古就是云南人待客的上品珍肴。

四、大理美食排名前十

1、巍山扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

2、大理乳扇

大理乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，又是云南特色風(fēng)味小吃，是大理經(jīng)典名小吃之一。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。

3、喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理白族的特色小吃，也是大理喜洲古鎮(zhèn)最具特色的小吃，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅。喜洲粑粑主要原料為面粉，分甜和咸兩種口味，一為玫瑰餡，是甜口的，還有一味是咸的加了肉末、香蔥的。

4、雕梅

雕梅采自春天的青梅，在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

5、鍋巴油粉

鍋巴油粉是大理州南澗縣的特色風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史，是以干豌豆、精鹽、醬油、食醋、面醬、芝麻油、菜籽油、辣椒油、香菜末、韭菜、姜汁、蒜汁等為原料制作而成。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。

6、大理餌塊

大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊，一種是手揉餌塊。餌塊吃法有很多種，可以燒、煮、炒、鹵、蒸、炸，炒餌塊是最經(jīng)典的吃法，把餌塊切成寸方小薄片，加豬肉、酸腌菜、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸、辣醬和醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正。

7、大理涼雞米線

涼雞米線用雞絲和米線制作而成，制作簡單，米線用湯一煮，加上醬油、醋、調(diào)料一拌就是簡單的涼米線，再在涼拌米線的基礎(chǔ)上，用煮熟的涼雞肉絲“蓋帽”而成，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，吃起來清涼爽口，獨(dú)具風(fēng)味。

8、無量山雞翅包飯

無量山雞翅包飯，顧名思義就是在雞翅里填入香噴噴的炒飯，是大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品，是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡笫走x的休閑小食品。改革開放后，大理無量山雞翅包飯因口味特殊，被臺(tái)灣商人挖掘后帶入臺(tái)灣而聞名世界，無量山雞翅包飯被評(píng)選為大理古城特色名優(yōu)小吃。

9、大理生皮

“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營養(yǎng)豐富，并且沒有半點(diǎn)腥味，千百年來，至今深受人們喜愛，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗场?span style="display:none">Rj5創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

10、大理油粉

大理人通常把豆粉叫做油粉，豆粉做好之時(shí)尚未切碎，一大塊餅狀，或切成條，油亮油亮的，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，故稱之為油粉。在大理，大部分地區(qū)都種有大米、蠶豆和豌豆。閑時(shí)，人們將優(yōu)質(zhì)水稻、蠶豆或豌豆磨成粉，掉漿后，做成油粉來吃，別有一番風(fēng)味。

以上就是關(guān)于云南土菜十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。