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2020干香菇十大排名（最好的干香菇是什么品牌）

發(fā)布時間：2023-05-04 18:46:01 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1371

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本文目錄:

1、香菇，鮮的和干的就營養(yǎng)而言有什么區(qū)別，該如何選擇呢？
2、香菇干營養(yǎng)價值高還是新鮮的菇營養(yǎng)價值高
3、什么樣的香菇是好香菇
4、干蘑菇比鮮蘑菇好嗎？想要做湯喝應該怎么選購嗎？

2020干香菇十大排名（最好的干香菇是什么品牌）

一、香菇，鮮的和干的就營養(yǎng)而言有什么區(qū)別，該如何選擇呢？

香菇，鮮的和干的就營養(yǎng)而言有什么區(qū)別，該如何選擇呢？

平菇是大家都最愛吃的一種食物，是大家飯桌上常?？吹降囊环N食用菌。在過去時代，菌類食物因味道鮮香軟嫩，常用于替代肉吃。但是現(xiàn)在，不少人在買平菇時，遇到一個糾結(jié)的問題，平菇是買鮮還是干蘑菇比較好？

從營養(yǎng)成分的角度來說，干、鮮香菇實質(zhì)上的差別不大，鮮香菇在烘干環(huán)節(jié)中，會萃取原有蛋白、含糖量、礦物等微量元素，因此味兒愈發(fā)濃厚。但是同時，也會導致少許營養(yǎng)元素損失，例如維他命C。但也會使一些營養(yǎng)元素成分提升，比如維他命D。告訴你們在選擇平菇時，一點點維生素含量的差異可以忽略不計不需要擔心，這種營養(yǎng)元素在別的食品中可以獲得。

挑選選購平菇時，只關(guān)注哪一種做菜好吃就怎么選。干蘑菇中含有大量鳥苷酸鹽，僅僅聞著比鮮香菇變香，且保存期比鮮香菇長。鮮香菇合適現(xiàn)做現(xiàn)吃，但口味比不上干蘑菇。

假如是炒、涮什么的作法，平菇口感更為重要，并且不必太多解決立即就可以做，選鮮香菇更適合。假如是燉、燉的作法，更應該香氣撲鼻食材，所以建議選干蘑菇。

友情提醒，挑選鮮香菇的時候要注意維持“鮮香”，放久了，鮮香菇表層會生出白色的菌絲，這種真菌盡管不會對人會有危害，但是它消化吸收平菇里的營養(yǎng)物質(zhì)來繁育，平菇中營養(yǎng)成分會越來越多，味兒馬上就會越來越不好吃了。

時間太長的平菇，會生一些其他的微生物菌種，人眼沒法辨別，假如是有危害微生物菌種，吃了之后會出現(xiàn)發(fā)高燒、肌肉痛、惡心嘔吐、等不適狀況，這種平菇不如不要吃。因此，提議吃鮮香菇就需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，千萬不要買超低價卻不新鮮香菇。

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二、香菇干營養(yǎng)價值高還是新鮮的菇營養(yǎng)價值高

干香菇相對應鮮香菇來說。營養(yǎng)價值應該略高于鮮香菇。因為有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過烘干以后才會分解出來。

三、什么樣的香菇是好香菇

【鮮香菇的挑選】

選鮮香菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

要是買的鮮香菇的話，應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風陰涼處，注意防潮。

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【干香菇的挑選】

河南產(chǎn)的香菇表面光滑顏色也不是很濃。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大。

冬菇一般都是機器脫水轟干的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的?；鹂靖傻哪⒐较旅姘l(fā)黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產(chǎn)量低的時候就自己曬干。我們可以看到機器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。

個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進行烘干的，所以價格也相對高一點。

四、干蘑菇比鮮蘑菇好嗎？想要做湯喝應該怎么選購嗎？

很多家庭主婦在烹飪菜品的時候都會使用到蘑菇，因為蘑菇是一種氣味非常芳香的真菌類食物，在做菜或者是燉湯的時候放上鮮蘑菇或者是干香菇，都能夠讓整道菜的味道得到很大的提升。那么，干蘑菇的營養(yǎng)價值比鮮蘑菇的營養(yǎng)價值要更高嗎？我們在燉湯的時候應該使用干蘑菇還是用新鮮蘑菇呢？

其實，干蘑菇的營養(yǎng)價值并不比鮮蘑菇的營養(yǎng)價值要高很多，只是因為新鮮的蘑菇在貯藏的時候存在很多的問題，所以我們的祖先想要通過曬干的方式來將鮮鮮的蘑菇變成干的的蘑菇，以便于貯藏很長時間，所以蘑菇就變成了新鮮蘑菇和干蘑菇兩個種類。但是干香菇和新鮮香菇的味道有很大的差異，而且在烹飪的時候，使用方法也是完全不一樣的。干香菇需要用開水泡發(fā)之后清洗完畢再去處理和食用，但是鮮香菇只需要清理干凈之后就可以拿來炒菜或者是燉湯。

絕大部分人在燉湯的時候都會使用干香菇來燉湯，因為香菇在經(jīng)過高溫曬制之后，會激發(fā)一股非常濃烈的蘑菇香味，這種香味就能夠很好的融合各種湯品當中的食材的味道，如果我們使用新鮮的蘑菇去燉湯的話，反而達不到一個提升湯類鮮味的作用。所以對于想要燉湯的人來說，在湯里面加入一些干蘑菇，能夠很好的提升湯里的鮮味以及湯類醇厚的程度。新鮮的蘑菇只適合拿來炒菜，用新鮮蘑菇拿來炒豬肉片或者是雞肉片，都能夠讓菜品的味道變得十分的鮮美。

蘑菇的營養(yǎng)價值也是非常高的，對于體質(zhì)并不是非常好的人來說，經(jīng)常食用香菇能夠起到一定的抗癌作用，對于體虛脾虛而且存在消化不良等問題的人來說，食用一些新鮮蘑菇能夠提升食欲并且達到一個補氣的作用。所以蘑菇作為一種食物，不僅僅具有鮮美的味道，對于我們來說還是一種營養(yǎng)豐富的食材。

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