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早茶VI設(shè)計論文（早茶文化設(shè)計）

發(fā)布時間：2023-04-30 04:41:28 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 69

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早茶生產(chǎn)能力估計怎么寫
《廣東美食文化研究報告》論文

早茶VI設(shè)計論文（早茶文化設(shè)計）

早茶生產(chǎn)能力估計怎么寫

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茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文（通用11篇）
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂（通⽤11篇）
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂
⼀、什么是創(chuàng)業(yè)計劃書
創(chuàng)業(yè)計劃書是⼀份全⽅位的商業(yè)計劃，其主要⽤途是遞交給投資商，以便于他們能對企業(yè)或項⽬做出評判，從⽽使企業(yè)獲得融資。它是⽤以描述與擬創(chuàng)辦企業(yè)相關(guān)的內(nèi)外部環(huán)境條件和要素特點，為業(yè)務(wù)的發(fā)展提供指⽰圖和衡量業(yè)務(wù)進(jìn)展情況的標(biāo)準(zhǔn)。通常創(chuàng)業(yè)計劃是結(jié)合了市場營銷、財務(wù)、⽣產(chǎn)、⼈⼒資源等職能計劃的綜合。
⼆、茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂（通⽤11篇）
在現(xiàn)在社會，越來越多地⽅需要⽤到創(chuàng)業(yè)計劃書，創(chuàng)業(yè)計劃書是⼀份全⽅位的商業(yè)計劃，主要是幫助投資商對項⽬做出評判，從⽽使企業(yè)獲得
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融資。相信很多朋友對擬定創(chuàng)業(yè)計劃書感到⾮?？鄲腊桑韵率?#12073;編收集整理的茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂（通⽤11篇），僅供參考，希望能夠幫助到⼤家。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂1
⼀、項⽬簡介：
本店擬取名稱為“xxx快餐館”，是⼆⼈合伙企業(yè)。主要為⼈們提供特⾊午餐/晚餐及夜宵。本店打算開在xxx，提供⼴式、港式風(fēng)味的快餐和⼩吃，⾯積約為100平⽅左右。
本店需啟動資⾦30萬元，本⼈⾃有資⾦xx萬，合伙⼈⾃有資⾦xx萬，貸款xx萬。
⼆、市場分析：
據(jù)我們近期的市場調(diào)查，xx路附近⽬前提供港式
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風(fēng)味的快餐廳較少，直接競爭對⼿相對較少，會吸引較多的年輕顧客前來獵奇體驗。
本店的⽬標(biāo)客戶群是附近的寫字樓⽩領(lǐng)及⼩區(qū)住戶。xx區(qū)商圈⽩領(lǐng)較多，⾼檔住宅區(qū)較多，⼈流量較⼤，消費(fèi)能⼒強(qiáng)，⼈均消費(fèi)較⾼，可以保障本店得到持續(xù)的收⼊。
⼩本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)⼀步擴(kuò)⼤經(jīng)營范圍以滿⾜消費(fèi)者的不同需求。短期⽬標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回本錢。長期⽬標(biāo)則是逐步發(fā)展成為⼀家經(jīng)濟(jì)實⼒雄厚并有⼀定市場占有率的餐飲連鎖公司，在眾多餐飲⾏業(yè)品牌中闖出⼀⽚屬于⾃⼰的天地，并成為餐飲⾏業(yè)的著名品牌。
三、店⾯設(shè)計及產(chǎn)品服務(wù)：
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1、店⾯設(shè)計
本店⾯積在100平⽅⽶左右，裝修⾊調(diào)明亮，簡潔，⼤⽅，加裝港式風(fēng)情的軟裝飾品，以突出⼩資情調(diào)氛圍。在營業(yè)期間會播放⼀些輕柔的⾳樂，給顧客營造⼀個充滿輕松愉快的就餐環(huán)境。
2、產(chǎn)品開發(fā)及定價
主要有以下⼏類：
（1）飲品系列：
特濃絲襪奶茶12元/杯
巖鹽芝⼠蓋奶茶15元/杯
椰果奶茶12元/杯
相思紅⾖12元/杯
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雙拼奶茶13元/杯
原味凍奶茶12元/杯
港式鴛鴦14元/杯
維C利納賓10元/杯
咸檸泡泡12元/杯
百⾹果泡泡15元/杯
西柚泡泡13元/杯
朱古⼒10元/杯
阿華⽥10元/杯
暖暖姜茶10元/杯
（2）甜品系列：
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龜苓膏12元/杯
椰果西⽶露12元/杯
紅⾖西⽶露15元/杯
芒果汁25元/杯
芒果西⽶露15元/杯
芒果龜苓膏15元/杯
（3）⼩吃：
炸豬排12元/個
咖喱魚蛋10元/個
沈記雜丸15元/個
原味雞蛋仔13元/個
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西多⼠15元/個
炸中翅13元/個
（4）⽼雞湯⾯：
雞湯云吞23元/碗
雞湯云吞⾯20元/碗
雞湯雜丸⾯22元/碗
雞湯⽜丸⾯25元/碗
（5）港式湯⾯/粉/粥：番茄⽜筋⽜⾁⾯25元/碗咖喱魚蛋粉18元/碗
餐蛋湯公仔⾯22元/碗雞排湯公仔⾯25元/碗燒鴨⾯22元/份
叉燒⾯22元/份
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海鮮酸辣湯粉26元/份窩蛋⽜⾁粥20元/份
鴨⾻粥18元/份
⽪蛋瘦⾁粥15元/份
（6）套餐類：
燒鴨飯22元/份
叉燒飯25元/份
豬頸⾁飯28元/份
鹽焗雞腿飯30元/份
⾹菇鹵⾁飯22元/份
滑蛋蝦仁飯30元/份
照燒鰻魚飯32元/份
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家鄉(xiāng)⽜腩飯28元/份
⿊椒豬排飯22元/份
咖喱豬排飯22元/份
⿊椒⽜排飯30元/份
照燒雞排飯28元/份
四、營銷計劃
為吸引顧客，本餐廳會通過不斷地嘗試來研發(fā)挖掘新品種產(chǎn)品，新品種產(chǎn)品會成為本周的推薦產(chǎn)品，在推出的前⼀周會特價銷售，如果反響好的話會成為本店特⾊產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同⽽被超越，我們會不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)⽇產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情⼈節(jié)：推出情侶套餐，光棍節(jié)：推出單⾝套餐。不斷地因特⾊⽽吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成⼝碑，成為企業(yè)的
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、⽆形的品牌資產(chǎn)。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂2
⼀、基本情況
1、企業(yè)名：茶餐廳
2、⾏業(yè)類型：餐飲服務(wù)業(yè)
3、經(jīng)營地點：學(xué)校周邊地區(qū)
4、⾯積：占地⼤概50平⽅⽶
5、創(chuàng)業(yè)者的個⼈情況：姓名：李景松、何瑜、胡家輝、包凱⾏、胡娜
茶餐廳。我們是⼀家本著服務(wù)⼤眾為主的休閑茶餐廳，在提供美⾷享受的同時給⼈們以精神上的放松，我們除了正常餐廳所滿⾜顧客的要求外，
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還提供了桌游以及書籍等娛樂休閑⽅式。我們在原本港式早茶⽂化上根據(jù)時代的變化⽽進(jìn)⾏了改進(jìn)，在保留原本傳統(tǒng)⽂化的基礎(chǔ)上加⼊了新星⽂化，使我們更容易融⼊市場，滿⾜⼈們的⽂化需求。
⼆、產(chǎn)品或服務(wù)及其特征
⼤學(xué)⾷堂普遍存在臟、亂、差問題。⽽且⾷堂基本上都是個⼈承包經(jīng)營，與學(xué)校都沒有太多的聯(lián)系，在⼀些問題上學(xué)校對⾷堂并不能有效和及時的管理，都是在問題發(fā)⽣以后，才會采取相關(guān)的措施，引以為戒，并不能在問題發(fā)⽣時及時有效的解決。因此，⼀個安靜優(yōu)雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳⼀定會受到學(xué)⽣們的歡迎并且是眾多情侶夢想中的休息和約會地點?，F(xiàn)在⼤多數(shù)⼤學(xué)⽣是90后追求個性群體，他們對⽣活有⼀定的追求，他們想享受⼀定程度的品質(zhì)⽣活。因
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此，我們本著服務(wù)學(xué)⽣的原則構(gòu)建⼀個環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)優(yōu)良休閑娛樂的茶餐廳。成為了學(xué)⽣享受閑適⽣活的不⼆選擇。休閑茶餐廳是近年來剛剛提出的新型理念，是含有休閑成分和項⽬，能使來賓充分感受到休閑滋味的娛樂休閑就餐⽅式。會使⼈在就餐時既感到舒服、⼜能釋放緊張情緒、獲取愉悅的感覺。本餐廳除了叉燒包、云吞⾯等港式茶餐廳招牌菜以外還提供書籍報刊等休閑讀物，并且還有最近風(fēng)靡全中國的桌游。
三、市場需求和所屬⾏業(yè)的競爭和發(fā)展趨勢
茶餐廳，是⼀種起源于⾹港的快餐⾷肆，提供揉合了⾹港特⾊的西式餐飲，是⾹港平民化的飲⾷場所。隨著⾹港⼈⼝的移
動和⾹港⽂化的傳播，⾹港以外的地⽅也不難找到茶餐廳的蹤影，中國⼤陸、海外的唐⼈街等有
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茶餐廳算是尋常不過。就市場調(diào)研情況來看，茶餐廳在各⼤⾼校周邊存在很⼤的市場潛⼒。
1、是茶餐廳在內(nèi)地屬于新⽣事物。⼀般新⽣事物都將擁有巨⼤的市場！中國內(nèi)地⽬前為⽌，茶餐廳數(shù)量還是⽐較有限，⽬前主要集中在北京、上海等地，那⽣意可不是⼀般的⽕?，F(xiàn)在的餐飲市場就是⼀個搶占商機(jī)的市場，誰搶占了商機(jī)，誰就必將獲得豐厚的回報！
2、是茶餐廳是屬于中西結(jié)合的餐廳。投資西餐，您可能擔(dān)⼼消費(fèi)群體不⼤能夠接受。投資傳統(tǒng)中餐，您可能害怕競爭⼒太⼤，沒有特⾊！那么投資茶餐廳絕對是⼀個不錯的選擇！因為茶餐廳涵蓋中西餐，⽽且有傳統(tǒng)的飲品，當(dāng)然包括咱們中國的茶⽂化了！
3、是茶餐廳的基本特點：⽐如出品特別快，味
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道特別鮮美，環(huán)境特別雅致等等這些特點決定著其⽣命⼒的特別。
4、經(jīng)過我們對周邊⾼校的市場調(diào)查，在⾼校區(qū)周圍沒有⼀家可以讓⼈放松⼼情、緩解壓⼒的休閑娛樂式茶餐廳。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂3
⼀、企業(yè)概要
1、公司名稱：xxxx茶餐廳
2、組織形式：個體⼯商戶
3、營業(yè)地點：南通⼤學(xué)內(nèi)
4、主要產(chǎn)品：港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌
5、業(yè)務(wù)⽅式：早餐、早午茶、下午茶
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6、服務(wù)宗旨：美味、時尚、優(yōu)質(zhì)、健康，讓顧客滿意
7、企業(yè)經(jīng)營理念：現(xiàn)代港飲港⾷的都市時尚風(fēng)格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。
8、經(jīng)營戰(zhàn)略⽬標(biāo)：發(fā)展極具現(xiàn)代都市特⾊的，體現(xiàn)港式風(fēng)情的優(yōu)美環(huán)境，打造⼀個平民化的健康餐飲品牌。
⼆、市場分析
1、⾏業(yè)的基本特點
1）⾷品多樣化：茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的⾷品，更有不少⾹港的獨(dú)有的飲⾷。⼀間⼩⼩的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)⼗種⾷物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的⾷品。
2）講求效率：顧客光顧后⾃⾏到收銀處付費(fèi)，
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⽽且不需要等候，由點菜⾄結(jié)賬都講求速度。
3）⾷品價錢相宜：傳統(tǒng)⾷肆售賣的⾷品價錢通常⽐較貴。茶餐廳⾥的⼀頓飯可能只需10多元，茶餐廳⾥的常餐、快餐會包含飲料，或免費(fèi)提供清⽔或熱茶。
2、可⾏性分析
1）南通的港式茶餐廳不多，⽽且價格較⾼，實惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳，正迎合⼤學(xué)⽣追求品質(zhì)和低消費(fèi)的特點。
2）雖然學(xué)校有⾷堂和很多攤點，早上忙于上課的學(xué)⽣，買早餐依然擁擠，所以快捷的茶點定會受學(xué)⽣親睞。
3）⼤學(xué)⽣上課的時間不統(tǒng)⼀，所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿⾜⼤學(xué)
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⽣的這種需求。就算有些學(xué)⽣沒到吃飯時間，也會想買些飲品和⼩點⼼。
4）茶餐廳的⾷物品種多，每次都可以換著搭配，每次都有不⼀樣的⼝感，對于樂于嘗試新鮮刺激的⼤學(xué)⽣，很有吸引⼒。
5）港式茶餐廳的店內(nèi)環(huán)境時尚、優(yōu)雅、舒適，適合⼤學(xué)⽣休閑聊天、約會，享受⼩資情調(diào)的休閑氛圍，更能體驗到⼈性化的服務(wù)和更具⼈⽂特⾊的⽂化氛圍。
3、競爭狀況
校園內(nèi)有不少快餐店，⽐如快樂驛站、豪⼤⼤⾹雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店，⽐如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學(xué)⽣中形成很強(qiáng)的品牌意識。還有⾷堂、北街⼀些攤點價格⾮常便宜，⽐我們有價格優(yōu)勢。
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4、未來發(fā)展趨勢
雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了個別連鎖式茶餐廳，與⼀定數(shù)量港式茶餐廳，但根據(jù)市場調(diào)查資料顯⽰，價格普遍偏⾼。再加上港式茶餐廳的特⾊⾷物和服務(wù)，以及時尚、舒適的環(huán)境，我們應(yīng)該能有效地打⼊學(xué)⽣市場。在學(xué)⽣中樹⽴好的⼝碑后，尋找投資者，可以在南通其他地⽅開分店。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂4
⼀、基本情況：
1、企業(yè)名：港式茶餐廳
2、⾏業(yè)類型：餐飲業(yè)
3、組織形式：個體⼯商戶
4、主要經(jīng)營范圍：⾃⼰家鄉(xiāng)的縣中⼼，這⾥是⼈流的中⼼集合處
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5、經(jīng)營地點：福建省安溪縣
6、⾯積：占地⼤概150平⽅⽶
7、選擇該地點的理由：因為縣中⼼處沒有⼀間茶餐廳，該地點是⼈流車流的集中地帶，交通⽅便，市場前景⾮常⼴闊。
8、創(chuàng)業(yè)者的個⼈情況：
姓名：王藝雅
性別：⼥
年齡：20
⽂化程度：⼤學(xué)
相關(guān)⼯作經(jīng)歷：曾經(jīng)在餐廳⾥打⼯，懂得⼀點怎樣經(jīng)營，但在⽇后的⽇⼦⾥本⼈會增加社會實踐的，學(xué)習(xí)與這⽅⾯的知識的。
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⼆、⽴項概述：
我是⼀名即將畢業(yè)的⼤學(xué)⽣，專業(yè)是管理專業(yè)，從⼩對經(jīng)營⽅⾯感興趣，⽽且家⾥也經(jīng)營茶葉。
現(xiàn)在將要⼤學(xué)畢業(yè)，⼯作不好找，想憑者⾃⼰對經(jīng)營的愛好和向往，⼀直希望在⾃⼰的家鄉(xiāng)開⼀間茶餐廳，⽤此來發(fā)展⾃⼰。
我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)茶葉，這使我從⼩對茶有著⼀種特殊的情感，⽽且現(xiàn)在有很⼤關(guān)于茶的⾷品逐漸發(fā)展起來，使我對此產(chǎn)⽣極⼤的興趣。
根據(jù)本⼈的經(jīng)驗，資⾦情況及對當(dāng)今社會的了解，決定要謹(jǐn)慎從事，三思⽽后⾏，因為這有⾮常⼤得風(fēng)險，加上⾃⼰的經(jīng)驗不⾜。
隨著居民⽣活⽔平的不斷提⾼，追求環(huán)保，追求健康已成為⼀種⽣活時尚。
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茶的很多功能都有助于⾝體健康。
綠⾊⾷品可以保證⼈們的⾝⼼健康，顧客⾄上，這是我們的宗旨。
三、市場分析
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收⼊⽔平明顯提⾼，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。
⽬前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但⽬前規(guī)模尚⼩；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主⼒，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚⽆法與“洋快餐”相抗衡。
相⽐洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。
中式餐飲發(fā)展顯然稍遜⼀籌，如何去占領(lǐng)那部分
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市場，是我們需要解決的問題。
隨著⼈們對⾃⾝健康及⾷品安全關(guān)注程度的提⾼。
⽽洋快餐油炸、⾼能量為主的⾷品長期⾷⽤導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。
飲⾷安全成為⼀個熱門話題?如何給消費(fèi)者⼀個放⼼安全的飲⾷，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。
可以預(yù)見運(yùn)⽤環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠⾊消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
綠⾊餐飲的提出其實也是社會⽂明程度的進(jìn)步，是⼀個新的餐飲⽂化理念。
在未來⼏年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，⽽且綠⾊餐飲必將成為時尚，這⽆疑給投資綠⾊餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
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四、市場調(diào)查
1、市場前景：茶餐廳是⼀個相對⾼級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、⾯、飯、點⼼、⼩⾷、燉品、燒烤、鹵菜、⼩炒、⽕鍋等；西餐包括：韓國料理、⽇本料理、法國料理等，適合追求⽣活品位的年輕⼈、情侶、商務(wù)⼈⼠、⼤學(xué)⽣等。
優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員管理制度和⼀定的營銷、推⼴活動，這是⼀個利潤空間⾼、投資回報快的項⽬，⽬前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的⾼度關(guān)注。
2、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報：
(1)⾦額預(yù)算。
投資者可根據(jù)資⾦狀況，考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。
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最好⽤投資總額的70%作為實際投資，30%作為備⽤資⾦，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投⼊以及突發(fā)狀況。
按10萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)⾏投資，其中店⾯租⾦，2萬元(⼀百平⽶⽶左右)；淡雅⽽不失現(xiàn)代⽓息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、⾳響)，2萬元；各種茶葉、⾷品、⽔果，2萬元。
(2)收益評估。
茶餐廳每⽇營業(yè)14⼩時，平均⽇接待顧客⼀百五⼗⼈，每⼈消費(fèi)25元，⽇營業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤率計算，⽇盈利750元，⽉盈利2萬多元。
投資者可于半年內(nèi)收回成本，第⼀年盈利可達(dá)10萬元以上。
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3、附近同⾏餐營業(yè)調(diào)查：附近有沙縣⼩吃、西式快餐店、中式快餐店、⼤排檔、⼩炒之類。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均⽐較差，不注重衛(wèi)⽣。⼈們⽣活⽔平提⾼，需要的物質(zhì)有所改善與增加，⽣活⽅式改變，⼤多數(shù)消費(fèi)觀念增強(qiáng)，更加追求精神⽂明。⽽且在⼏百⽶之內(nèi)有好⼏個⼤型商場，多所中學(xué)，更有助于顧客的增加。
茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范⽂5
今天，在⾹港⼤街⼩巷隨處可見的茶餐廳，⼤約出現(xiàn)在半個世紀(jì)以前，當(dāng)時英國殖民時期的⾹港，由于受西式⽣活習(xí)慣影響，⼀些港⼈開始喜歡喝西茶，但因為⽆法光顧這些專為外國⼈⽽設(shè)、收費(fèi)⾼昂的西餐廳，因此出現(xiàn)了平民化的西餐廳，當(dāng)時多被稱為餐室或冰室，也就是現(xiàn)在茶餐廳的前⾝。
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⾄于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷⼀是，但或許與其招呼客⼈的⼀項特⾊有關(guān)：每當(dāng)客⼈⼀坐下，伙計（侍應(yīng)）便按⼈頭端出清茶奉客。
茶餐廳之所以⼴受港⼈喜愛，除了上菜快速、物美價廉的原因外，主要還是因為它將西式飲茶的茶點改良成更符合港⼈的⼝味，因⽽出現(xiàn)所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意⼤利⾯，西式⽜扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐。
此外，勇于嘗試的⾹港⼈，就連茶餐廳⾥的飲料也不放過，創(chuàng)造出⽆數(shù)結(jié)合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七（七喜Sprite汽⽔加檸檬⽚和鹽）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽⽔）等五花⼋門的飲料。
體會⾹港⽂化精神
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到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西式，擴(kuò)展到⽇式、泰式、馬來式等⽆所不包，眼花繚亂的境界；⼏乎每家茶餐廳在其⼤同⼩異的餐單中，都有其獨(dú)具創(chuàng)意⼜⼴受顧客歡迎的茶餐。難怪有⼈說，要研究⾹港⽂化和精神，就⼀定要到這⾥的茶餐廳體會。
這⾥的顧客，有的穿西裝打領(lǐng)帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談⽣意、有的看報紙、有的聊天，他們不分階層和男⼥⽼少，全都聚在這⾥共同享受⾃⼰喜愛的美⾷。
這些和港⼈⽣活密不可分，早已成為⾹港⽂化⼀部分的茶餐廳，⾃從⼤量出現(xiàn)在⼩說，電視劇以及飲⾷雜志的報道后，地位也從平民化餐廳躍升成為最具⾹港特⾊的餐廳，甚⾄成為當(dāng)?shù)芈糜螀f(xié)會向外地推銷⾹港時的賣點之⼀。
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餐室⾃開業(yè)以來就有的柚⽊隔板仍和舊式圓形⽩底⿊字的時鐘相伴著；挑⾼的天花板上，依舊掛著傳統(tǒng)⽩⾊吊扇；⼆樓背
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《廣東美食文化研究報告》論文

廣東飲食文化研究
廣州自古就是我國南方重鎮(zhèn)，秦始皇統(tǒng)一嶺南之后，漢越文化和生活習(xí)俗很快融合，廣州成為嶺南文化的中心地。古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區(qū)之一?；洸说男纬蓺v史悠久，大量中原移民嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時，廣州的蛇肴、烤鵝和魚羹已有影響；宋末時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣州民間；鴉片戰(zhàn)爭后，歐美各國的傳教士和商人大量涌入，廣州萬商云集，為飲食業(yè)的發(fā)展提供了廣泛市場。粵菜博采中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內(nèi)地方菜的優(yōu)點，正如廣州的文化，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內(nèi)其他地區(qū)、獨(dú)具特色的廣州飲食文化，并贏得了“食在廣州”的美稱，名揚(yáng)海內(nèi)外，無數(shù)游客慕名而來，品嘗美味佳肴，感受這獨(dú)特的嶺南飲食文化。
廣州給人最明顯的感覺就是酒家飯店特別多，只要你想吃東西，隨時隨地都能吃到豐儉由人、各式各樣的美食。茶市是廣州飲食最能吸引人的一大特色。以前廣州只有“早茶”，現(xiàn)在已發(fā)展成早、午、夜三個茶市。幾乎所有的酒家飯店都開設(shè)茶市，客人一落座，服務(wù)員立即前來招呼：“開幾位？飲什么茶？”茶市供應(yīng)各式咸甜干濕點心，如自助餐，憑君所好，各取所需，價格也很實惠，一般市民都能消費(fèi)。廣州茶市成為朋友相會、交流思想的重要社交場合，成為家人團(tuán)聚、共享天倫的重要方式，是現(xiàn)代緊張、快節(jié)奏的生活和工作的有效緩沖，是一些人特別是老年人休閑的重要方式，一份早報，一盅兩件，坐上幾個小時，邊吃、邊看、邊聊，家事、國事、天下事，事事關(guān)心。粵菜選料非常廣博奇特，蛇為龍、雞為鳳、貓為虎、老鼠為嘉鹿，天上飛的、地上爬的、水中游的，幾乎都在烹煮之列?；洸酥v究鮮嫩爽滑，夏秋清淡，冬春濃郁，使用獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出獨(dú)具地方風(fēng)味的佳肴。粵菜的“生猛海鮮”別具特色，不少酒樓飯店未裝修好廳房，先要設(shè)計門口的海鮮池，陳列幾十種生猛海鮮，以招徠顧客?；洸酥械撵覡C、喝涼茶是廣州人適應(yīng)地理氣候環(huán)境、因地制宜的創(chuàng)舉，“今天煲什么燙？”是家庭主婦見面聊天的必備話題，老火靚燙其中的學(xué)問實在不少?；洸耸乘敛耸蕉嘧?，每隔一段時間，各酒家飯店就會以新的原材料、不同的搭配來創(chuàng)制新的菜式，以此來增強(qiáng)競爭力，市面上也常常因此而掀起新的飲食潮流，這是“食在廣州”的強(qiáng)大生命力之所在。
分析“食在廣州”的自然景觀和人文環(huán)境，具有豐富的文化內(nèi)涵。一是具有開放性。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經(jīng)濟(jì)、文化交流的重埠。開放的環(huán)境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態(tài)，廣州街頭遍布南北各地風(fēng)味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風(fēng)味可以找到。二是兼容性。開放性的文化，同時也必定是兼容的。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現(xiàn)。三是開拓性。廣州人什么都敢吃，并善于發(fā)掘傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新?；洸藦N師中流傳著這樣的祖訓(xùn)：“有傳統(tǒng)，無正宗?！斌w現(xiàn)了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創(chuàng)新的精神。此外，廣州人吃飽不浪費(fèi)，吃不完“打包”回去，體現(xiàn)了廣東人愛惜食物和勤儉節(jié)約的品德。廣州飲食把吃和烹調(diào)提高到藝術(shù)的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內(nèi)涵和特色，對我國以及亞太地區(qū)的飲食文化都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步，以及對外開放的不斷擴(kuò)大，廣州飲食文化也在不斷地發(fā)展和變化。一方面，廣州飲食文化受到外來文化的沖擊，如以麥當(dāng)勞、肯得基等為代表的西方快餐文化，占據(jù)了不少年青人和兒童的市場，使不少人的生活習(xí)俗、文化觀念也發(fā)生了的新變化。另一方面，人民生活水平的不斷提高，為廣州飲食文化的發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，“食在廣州”也面臨良好的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)如下幾個發(fā)展趨勢：第一，飲食與旅游相結(jié)合。酒家飯店的設(shè)置與旅游景點發(fā)展相配套，重視老字號的保護(hù)和建設(shè)，與旅游產(chǎn)品整體規(guī)劃，互相促進(jìn)；旅游部門每年舉辦“廣州國際美食節(jié)”，吸引了八方來客，廣泛推介廣州飲食文化，把飲食與旅游的有效地結(jié)合起來。第二，用餐方便化。針對現(xiàn)代工作和生活的快節(jié)秦，各類即食品、半制成品、快餐發(fā)展迅速，受到廣泛的歡迎。第三，食品營養(yǎng)科學(xué)化。廣州人從“吃得飽”到“吃得好”，并已逐步講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配，講究食補(bǔ)、食療、藥膳，對營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)和研究方興未艾。第四，原料天然化。廣州人越來越重視環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，放心菜、放心肉成為市民普遍關(guān)心的問題，綠色食品、無公害食品市場需求日益擴(kuò)大。第五，美食情趣化。廣州的酒樓飯店越來越注重裝修，格調(diào)高雅，環(huán)境舒適，廳房陳設(shè)、菜式命名、服務(wù)員的服飾等，無不透露出飲食文化的品味。再配以悠揚(yáng)悅耳的音樂，或設(shè)舞蹈曲藝、時裝表演，或設(shè)卡拉OK，讓食客在美的藝術(shù)氣氛下，自娛自樂中進(jìn)餐暢飲。這種飲食與文化藝術(shù)的結(jié)合，使廣州美食情趣不斷提高，食客將享受到越來越豐富的飲食文化。
廣東文化與飲食習(xí)俗
人類對食物的選擇不僅取決于其個人的機(jī)體特征、時代條件、周圍的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點。不同的文化，對食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式，如中國人視動物的肝、腎、心肺為佳肴，所謂“以形補(bǔ)形”，而美國人卻拿來喂貓、狗，認(rèn)為對人健康無益；中國人不習(xí)慣吃蝸牛，而法國人卻視之為珍品；印度是世界上養(yǎng)牛最多的國家，但他們卻寧肯餓死，也不吃牛肉，連聯(lián)合國救濟(jì)署運(yùn)到印度的牛奶也只能被倒進(jìn)大海，這與他們的傳統(tǒng)文化（宗教信仰）有密切關(guān)系。
飲食習(xí)俗是廣東文化很有特色的一個分支，粵菜享譽(yù)海內(nèi)外，“食在廣州”也早已聞名于世。飲食的改革與創(chuàng)新始終不能離開文化的范疇，通過對廣東飲食現(xiàn)象的描述與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。
選料雜博無所不吃
粵菜作為我國八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時代有“杯弓蛇影”的成語，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說吃了。而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠(yuǎn)流長，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長，賓亨嘉宴，是豆是觴?！比缃?，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國人、外地人來廣東，都會品嘗一下蛇饌，以為快事。
事實上，廣東人的這種無所不吃的性格，也正是其開放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開放性的思維結(jié)構(gòu)，同時由于地處邊疆，歷代王朝對它的控制比內(nèi)地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小，中原傳統(tǒng)文化對它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。
博采眾長講究實際
粵菜形成于秦漢時期，它以本地的飲食文化為基礎(chǔ)，吸收國內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過來的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成獨(dú)特的南國風(fēng)味。
凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關(guān)系，在兩地同樣事物的比較中，質(zhì)的相似愈大，相互傳播也愈顯著。廣東文化的開放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點，在不知不覺中推動飲食習(xí)俗的發(fā)展。
廣東飲食習(xí)俗在博采眾長的同時，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習(xí)，形成不尚奢華、講究實際的風(fēng)格。廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對照。北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛的一面，但更應(yīng)看到，飲食上的繁文縟節(jié)，是無法為現(xiàn)代社會的行為方式所接納的。當(dāng)然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請客非常注重禮貌，使客人乘興而來，盡興而歸，而那種脫離實際的鋪張，則是務(wù)實的廣東人所不愿為之的。
廣東人體現(xiàn)在飲食風(fēng)格上的務(wù)實精神，是現(xiàn)代社會發(fā)展的必然結(jié)果。廣東人不尚虛名，講究實際，儒家文化中注重形式等務(wù)虛的精神對廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實態(tài)度的熏陶。這種影響形成了廣東人對飲食既能博采眾長，卻又保持著務(wù)實態(tài)度。制作精細(xì)追求享受
一道鮮美佳肴的制作，有賴于各個環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開。
在粵菜中，最見于師傅制作功夫的莫過于雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無重復(fù)之感，幾乎每個有名的酒家都有自己創(chuàng)制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠(yuǎn)的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠(yuǎn)三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開后兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過火，肉質(zhì)變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點。　　飲食制作的精細(xì)，與廣東人強(qiáng)調(diào)個人價值、追求享受的文化分不開。享受并不是片面地追求吃喝玩樂，它屬于一種道德的范疇，同禁欲主義相對應(yīng)。禁欲主義拒絕塵世的財富和享受，抑制欲望以達(dá)到某些社會目的或道德的自我完善。從道德類型來看，廣東文化不屬于禁欲主義，而表現(xiàn)出享受主義的傾向，充滿了世俗享樂的人性和情調(diào)，表現(xiàn)在對舒適、快樂、美好生活的追求，以拼命地干活，盡情地享受為宗旨。享受一詞，在中國文化中一直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯(lián)系在一起，認(rèn)為享受就是資產(chǎn)階級的生活方式，似乎只有資產(chǎn)階級才有資格享受。其實，享受是人類非常高級的一種生存方式，是人類文明發(fā)展到一定程度時的一種必然的文化選擇。
改革開放以來，廣東飲食習(xí)俗更向高檔次發(fā)展，對傳統(tǒng)的價值觀念進(jìn)行強(qiáng)烈的沖擊，傳統(tǒng)儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀念受到了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。儒家把操守作為衡量人格的唯一標(biāo)準(zhǔn)，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質(zhì)是將人類限制在最低的生活水平線上。改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標(biāo)準(zhǔn)，這使他們能夠放開思想，去勇敢追求生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高。
飲食習(xí)俗是一種重要的文化現(xiàn)象，食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機(jī)物，對于每一種食物及其消費(fèi)方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標(biāo)簽。同樣，廣東人對其飲食的選擇，也正是其文化長期潛移默化影響的結(jié)果。美食的改革與創(chuàng)新，可以千變?nèi)f化，但萬變不離其宗，必須以文化為基礎(chǔ)，才能夠為人們所接受和喜歡。
異彩紛呈的飲食文化，反映廣州經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的一個重要窗口。“食在廣州”，這是國人對廣東飲食文化的贊譽(yù)。廣東飲食文化歷史悠久、積淀深厚，不僅內(nèi)涵豐富，而且有著極其濃厚的南粵特色：烹飪原料的廣取博采、烹調(diào)方法的精妙獨(dú)特，既重食又重美，有著獨(dú)特的審美理念，體現(xiàn)色、香、味、形有機(jī)結(jié)合。相信，隨著廣州現(xiàn)代化中心城市的建設(shè)和發(fā)展，“食在廣州”潛力無限，未來的前景將更加輝煌。

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