商場(chǎng)餐飲景觀設(shè)計(jì)方案（商場(chǎng)餐飲景觀設(shè)計(jì)方案模板）

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于商場(chǎng)餐飲景觀設(shè)計(jì)方案的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，服務(wù)客戶遍布全球各地，相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

文章目錄列表:

• 1、商業(yè)街設(shè)計(jì)方案構(gòu)思

• 2、商場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)怎么規(guī)劃

• 3、餐飲設(shè)計(jì)有什么注意事項(xiàng)嗎？

• 4、生態(tài)餐廳怎么設(shè)計(jì)

一、商業(yè)街設(shè)計(jì)方案構(gòu)思

商業(yè)街設(shè)計(jì)方案構(gòu)思

以景觀意境為線索，遵循“以人為本”的原則，運(yùn)用軸線對(duì)稱布局，采用點(diǎn)，線，面成景的方式，參照所處位置及不同功能分割空間，營(yíng)造一個(gè)多功能的，舒適的，令人愉悅的具有純正法國(guó)浪漫氣息的娛樂購(gòu)物，文化休閑的街道環(huán)境。

構(gòu)思的基礎(chǔ)：

據(jù)心里進(jìn)化論的觀點(diǎn)，人類對(duì)大自然所作出的最表層，直接的，第一的反映是情感上的，不是認(rèn)知上的，在情感反映的基礎(chǔ)上，才有了思維與記憶、意識(shí)與行為。就像電影就是在創(chuàng)造一種場(chǎng)景感受，現(xiàn)代神經(jīng)心理學(xué)也證明這一觀點(diǎn)。

方案的室外空間設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)江南古鎮(zhèn)的模式來構(gòu)筑整個(gè)商業(yè)街， 從歷史發(fā)展中形成小鎮(zhèn)商業(yè)街和傳統(tǒng)因素及其相互關(guān)系作了深入分析，如人流和街道的關(guān)系，河與街與住宅的關(guān)系，總結(jié)出一個(gè)空間的模式，運(yùn)用到我們的商業(yè)街中來。將一個(gè)古鎮(zhèn)的街空間融合到我們的商業(yè)街中來，使其不僅有現(xiàn)代商業(yè)街的時(shí)代氣息，又蘊(yùn)含原始的在幾十年、甚至幾百年間長(zhǎng)出的空間，這些空間承載著政治、經(jīng)濟(jì)、文化以及人的生活方式的信息。

我們認(rèn)為街是隨著人們交換產(chǎn)生與貿(mào)易的發(fā)展而逐漸生長(zhǎng)的，它是由人們的生活需要而產(chǎn)生的一種商業(yè)形態(tài)，我們通過將街切割、打碎、重組再造的，運(yùn)用我們以景觀意境為出發(fā)點(diǎn)，尋找適宜的尺度，通過空間變化的重組，營(yíng)造一條生長(zhǎng)出來的街，通過各種元素，鋪地、雕塑、噴泉、植物來解決商業(yè)街的標(biāo)識(shí)性。

我們認(rèn)為街是人們行走，徜徉、休息、交流的開放空間，我們避免西單大街改造的那樣的誤區(qū)(人可以自由徜徉的街巷被大大拓寬成便利車行的大街，人群從街上被擠到過街天橋，或人們已被車流逼迫到某個(gè)區(qū)域，已不可自由徜徉，人的愉悅心情也就消大半，一條街道變成了一條車的河流，所以我們區(qū)分空間，使人與車的矛盾得到最大解決，)我們方式是通過高差解決人車分流。

景觀的意境：

遠(yuǎn)遠(yuǎn)的你能聽到時(shí)高時(shí)底，時(shí)緩時(shí)急的交響曲，，迫不及待的走近觀賞，法國(guó)凡爾賽宮式的水池上面跳躍著奏出歡快的樂曲，頓感精神倍增，兩側(cè)高聳的塔樓同樣透露出法國(guó)的浪漫情調(diào)，中間高貴典雅的歐式拱券門訴說著你的不凡身份，走過林蔭道，銀鈴般的笑聲傳來，穿過拱券門，旱噴泉廣場(chǎng)上孩子們?cè)谕嫠ｆ音[，走過嬉鬧，開闊的草坪樹木郁郁蔥蔥，人們無拘無束的躺在草坪上，三五成群的聊天，孩子在草地跑來跑去，臨水棧道的長(zhǎng)椅上，一對(duì)對(duì)情侶靜靜欣賞遠(yuǎn)處的'晚霞。

一. 交通分析

運(yùn)動(dòng)與通路：

設(shè)計(jì)中充分考慮人的運(yùn)動(dòng)心理，把緊張的運(yùn)動(dòng)與放松的運(yùn)動(dòng)有機(jī)的結(jié)合起來，沿河散步道給人們提供一個(gè)可以曲折，延長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)線路，放松休閑的觀賞景觀。

采用坡道設(shè)計(jì)，提供帶輪的步行交通，使設(shè)計(jì)更加人性化。確定適當(dāng)距離的關(guān)鍵不僅是實(shí)際的自然距離，更重要的是感覺距離，通過景觀節(jié)點(diǎn)的設(shè)置，景觀設(shè)施來豐富人們的視覺感受，單調(diào)平直呆板的街道雖然很短，人的心理感受距離卻很長(zhǎng)。

人車分流：

通過豎向的變化，使行車道路與人行處于不同高差，人在商業(yè)街的購(gòu)物會(huì)感覺安全，真正營(yíng)造一個(gè)休閑，自由徜徉的街道環(huán)境。

二. 空間分析

商業(yè)街的主要特點(diǎn)是因商業(yè)店鋪的集中而形成了室外購(gòu)物、休閑、餐飲等功能空間，基于商業(yè)街的店鋪特色，決定了其設(shè)計(jì)的核心就是讓空間有用而舒適。根據(jù)調(diào)查，一般商業(yè)街的尺度，都控制在8-12m左右，而這又是針對(duì)兩側(cè)都是店鋪的商業(yè)街，15#地的商業(yè)街是單側(cè)式的，在商業(yè)建筑前約19m寬的范圍內(nèi)，要滿足停車，行車，還有步行的功能，所以商業(yè)街前面的步行街尺度定為5m寬，又考慮到車行對(duì)人流的影響，利用豎向高差的變化將其劃分成兩個(gè)不同的空間。在根據(jù)建筑的軸線在相關(guān)節(jié)點(diǎn)上設(shè)置種植壇形成景觀序列，根據(jù)建筑的收放控制臺(tái)階的收放。

三. 景觀節(jié)點(diǎn)

以景觀意境為線索，按其所處位置的不同及功能的不同，大小設(shè)置三大景觀區(qū)，它們既相互聯(lián)系又具統(tǒng)一性，通過軸線的控制來實(shí)現(xiàn)。三大景觀區(qū)為:入口廣場(chǎng)與商業(yè)街區(qū)，旱噴泉廣場(chǎng)區(qū)，鄰水大草坪區(qū),分別滿足人們的購(gòu)物娛樂，休閑的功能，動(dòng)靜分區(qū)的過渡功能，人們交流休息思考冥想的靜態(tài)活動(dòng)功能。

四. 色彩分析

建筑的立面以梨黃(明亮)為主色調(diào)，門窗飾線，鐵藝欄桿用白色或木色，建筑功能入口用騎樓來區(qū)別，色彩為紅色磚墻(仿紅色磚墻瓷磚)，其整體為明亮的暖色調(diào)。設(shè)計(jì)的鋪裝，小品，附屬設(shè)施等都采用暖色調(diào)設(shè)計(jì)，形成從色彩上達(dá)到統(tǒng)一的效果。

五. 停留區(qū)域與心理學(xué)邊界效應(yīng)理論

邊界效應(yīng)理論指出：森林，海灘，樹叢，林中空地，建筑廣場(chǎng)的邊緣，建筑的凹處，柱下等使人們喜愛停留的區(qū)域。我們?cè)谏虡I(yè)街設(shè)置休息的座椅，給人們提供駐足，停留，停下來與人交談，停留一段時(shí)間的動(dòng)作誘因。

愛德華?霍爾在《隱匿的尺度》中指出處于邊緣或背靠建筑物的立面有助于個(gè)人，團(tuán)體與他人保持距離，是人們安全心理的需求所致。我們要緊兩創(chuàng)造多層的邊緣。

人的活動(dòng)是從內(nèi)部和朝向公共空間的的中心的邊界發(fā)展起來的，通過孩子們總是現(xiàn)在門前聚集一會(huì)，然后在開始游戲并占有整個(gè)空間。

彎曲的街道使步行變得更加有趣，且再見少風(fēng)力干擾方面是由益處的。

變換的接到空間，小型廣場(chǎng)的穿插使步行網(wǎng)絡(luò)的心理距離變短了。

人在步行時(shí)都愛抄近道，人們走捷徑的愿望是非常強(qiáng)烈的。

哥本哈根的一處廣場(chǎng)記錄，每一個(gè)人都沿最短的線路穿過廣場(chǎng)。

開場(chǎng)空間中的步行線路，橫穿空間中心是不舒服的，眼空間的邊緣既可以體驗(yàn)到大空間的尺度，又能欣賞道街道或空間邊界的細(xì)枝末節(jié)，令人賞心悅目。

臺(tái)階是打斷步行節(jié)奏的破壞元素，我們采用平緩的坡道替代。

商業(yè)街入口廣場(chǎng)

避免目的地路程的一覽無余，更要避免可見目的地而不得不繞行。可見目的的時(shí)要遵從簡(jiǎn)捷的原則。我們規(guī)劃的直角使用功能是不方便的。

15#地商業(yè)街入口廣場(chǎng)北側(cè)是溫泉城的一條交通主干道A線，南側(cè)是整個(gè)15#地別墅區(qū)，建筑用地約6700平米，這是15#地別墅區(qū)的主要入口，是人流聚集的一個(gè)主要場(chǎng)所，這個(gè)聚集包括購(gòu)物，娛樂休閑和享受生活!

商業(yè)街的理想氣氛應(yīng)該是使人覺得親切、放松、平易近人、有人情味，使人有愉悅的消費(fèi)心情，而不是單純的行走空間，人們?cè)谄渲辛鬟B的過程本身也是一種體驗(yàn)和休閑!

入口廣場(chǎng)除了應(yīng)該烘托建筑的特色與氣勢(shì)，更應(yīng)該是一個(gè)適合人們停留的、開放的，水與綠地交融的公共休憩場(chǎng)所。

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二、商場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)怎么規(guī)劃

新型業(yè)態(tài)的產(chǎn)生是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，是商品流通的組織形式，組織方式適應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展水平和市場(chǎng)需求變化的必然結(jié)果。新型業(yè)態(tài)產(chǎn)生于市場(chǎng)需求者，而形成于市場(chǎng)供給者，是供給者滿足差異性需求的市場(chǎng)行為。

所謂業(yè)態(tài)是指：企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求，以經(jīng)營(yíng)商品的重點(diǎn)和提供服務(wù)方式的不同，而采取的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。

業(yè)態(tài)至少應(yīng)包括三層含義：

第一，我的店是什么店?即業(yè)態(tài)的選擇問題。

第二，我的店是給誰開的?即市場(chǎng)定位問題。

第三，我的店賣什么?即商品構(gòu)成問題。根據(jù)業(yè)態(tài)這一基本含義，按餐館的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)，可將餐飲市場(chǎng)的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：

(1)家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

這一業(yè)態(tài)類型的餐館目標(biāo)市場(chǎng)定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家?；瑑r(jià)格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋布，多分布在交通便利，流動(dòng)人口多或居民區(qū)、機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體較為集中的地區(qū)。

(2)滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)

此類業(yè)態(tài)可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價(jià)格便宜菜品簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)潔實(shí)惠為特點(diǎn)。西式快餐則因食品可口、服務(wù)快捷、環(huán)境個(gè)性化、營(yíng)銷手段新穎等特點(diǎn)而深受年輕人和兒童的喜愛。

(3)滿足商務(wù)宴請(qǐng)需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)

此類業(yè)態(tài)也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特征的高檔次餐館，分為國(guó)有老字號(hào)、新興的民營(yíng)餐館。餐館是中國(guó)飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務(wù)、環(huán)境都體現(xiàn)了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。新興的民營(yíng)餐館以服務(wù)周到、菜品多樣、環(huán)境高檔、促銷靈活的特點(diǎn)吸引了許多高檔消費(fèi)群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環(huán)境典雅、服務(wù)細(xì)致，是喜歡西餐人士的最佳選擇。

(4)依托星級(jí)飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)

(5)張揚(yáng)個(gè)性的主題類餐飲業(yè)態(tài)

人們求新、求異的心態(tài)培育出一批極具個(gè)性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閑、或運(yùn)動(dòng)、或冷酷、或激情，成為白領(lǐng)階層聚會(huì)交友放松消遣的絕佳場(chǎng)所。

(6)自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)

自助餐廳類同于自選超市，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好，對(duì)所有的菜品自由選擇，隨意享用，較受年輕人的歡迎。

(7)浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)

這類餐廳菜品很少，而以經(jīng)營(yíng)飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點(diǎn)。

(8)餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)

現(xiàn)代生活中人們已不僅僅局限于對(duì)餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內(nèi)涵。最典型的屬“大鐵塔”，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務(wù)項(xiàng)目，讓人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當(dāng)屬“量販?zhǔn)終TV”，其自由性和價(jià)格魅力成為人們閑暇時(shí)光的流行選擇。

(9)以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)

經(jīng)營(yíng)者抓住餐飲消費(fèi)從眾心理，在商機(jī)深厚的地區(qū)扎堆經(jīng)營(yíng)，逐漸形成了目前頗具規(guī)模的“餐飲一條街”。食街上各餐館各有所長(zhǎng)、價(jià)格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場(chǎng)內(nèi)形成的餐飲美食廣場(chǎng)也與此類同。

(10)移動(dòng)消費(fèi)的餐飲類業(yè)態(tài)

目前的餐飲企業(yè)大多以座店經(jīng)營(yíng)為主，為滿足人們快節(jié)奏的生活方式，移動(dòng)服務(wù)和移動(dòng)消費(fèi)的移動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)已應(yīng)運(yùn)而生?？系禄诒本┩瞥龅钠嚥蛷d無疑是餐飲業(yè)態(tài)的一個(gè)新亮點(diǎn)。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的窗口，就會(huì)在車內(nèi)完成點(diǎn)單、取餐、結(jié)算的過程，大大節(jié)省了消費(fèi)者的購(gòu)物時(shí)間。另外，食品外送服務(wù)也是移動(dòng)消費(fèi)的重要組成部分。移動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)潛伏著巨大的商機(jī)，代表了餐飲業(yè)重要的發(fā)展方向。

三、餐飲設(shè)計(jì)有什么注意事項(xiàng)嗎？

一、餐飲設(shè)計(jì)方案-特色

餐飲店面設(shè)計(jì)和裝飾獨(dú)具一格，有個(gè)性和特色，吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。所以我們?cè)趯?duì)餐飲店面設(shè)計(jì)時(shí)，注重打造餐廳的特色，再結(jié)合有特色的經(jīng)營(yíng)，就很容易吸引到消費(fèi)者。

二、餐飲設(shè)計(jì)方案-燈光

餐廳作為進(jìn)餐的餐所，燈光需要柔和一些，含蓄一些，可以使消費(fèi)者的精神更加放松，有利于用餐，如果需要餐廳有氣氛，可以采用一些溫馨浪費(fèi)的設(shè)計(jì)。主光源以餐桌為中心，在對(duì)應(yīng)的天棚處設(shè)置吊燈，可以根據(jù)需要在墻壁上安裝一些裝飾照明等，更有利于突出餐廳的氣氛，增進(jìn)食欲。

三、餐飲設(shè)計(jì)方案-色彩

暖色系的色彩設(shè)計(jì)更有助于增加顧客的食欲，比如以橙色、黃色為主色調(diào)，這類柔和的色彩能突出溫馨的氛圍，促進(jìn)用餐，在局部上以淺色作為點(diǎn)綴比如淺黃、白色等。

四、餐飲設(shè)計(jì)方案-排風(fēng)新風(fēng)系統(tǒng)

餐飲店面重點(diǎn)考慮是室內(nèi)的排風(fēng)問題。室內(nèi)有較多的燈光和電器，廚房中以及飯菜、人群會(huì)使空間的散熱散濕量大，特別是用餐高峰期人員密集，所以要做好餐廳內(nèi)的排風(fēng)新風(fēng)系統(tǒng)，給室內(nèi)不斷的換氣和供應(yīng)新風(fēng)，及時(shí)將酒菜味、油煙排出，確保室內(nèi)環(huán)境的安全和舒適。

四、生態(tài)餐廳怎么設(shè)計(jì)

生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)是近年來形成的一種嶄新的設(shè)計(jì)形式。生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)以人們回歸自然的美好愿望為出發(fā)點(diǎn)。生態(tài)餐廳是將餐廳健在溫室中，并結(jié)合溫室工程，園林景觀設(shè)計(jì)、種植技術(shù)，營(yíng)造出一種優(yōu)美的生態(tài)餐廳景觀環(huán)境。

生態(tài)餐廳又叫溫室餐廳、陽光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等名稱。這些餐廳是由種植溫室繁衍而來，它們共同的特點(diǎn)是餐廳內(nèi)種植或裝飾有植物、花草，以及建造有各種景觀。但各個(gè)名字的含義也有不同之處，溫室餐廳是以溫室為基礎(chǔ)發(fā)展而成，它的特點(diǎn)是溫度、濕度可調(diào)整為就餐者感到舒適的范圍；陽光餐廳的特點(diǎn)是以陽光為能源；休閑餐廳含義較廣，沒有清楚的表明餐廳性質(zhì)。

以生態(tài)餐廳這個(gè)名字為最科學(xué)、合理，最能準(zhǔn)確描述這類餐廳的個(gè)性，也是最有前途和可持續(xù)發(fā)展的一種餐廳產(chǎn)業(yè)。生態(tài)溫室餐廳是將現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色餐飲完美結(jié)合的產(chǎn)物，以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建筑，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點(diǎn)與建筑的多功能性融為一體，餐廳有充滿綠色的自然環(huán)境，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。它綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥、菌為輔的植物配置格局，結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀，為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、悠閑、宜人的就餐環(huán)境，安全、可口的生態(tài)（有機(jī)）食品，采用節(jié)能、節(jié)水，殘?jiān)?、廢棄物循環(huán)再利用環(huán)保措施的可持續(xù)運(yùn)作模式，擺脫了傳統(tǒng)意義上的溫室只用于種植的局限性，使溫室具有餐飲功能、觀賞功能、休閑功能、娛樂功能、綠色食品推廣功能、節(jié)能環(huán)保功能等。

以上就是小編對(duì)于商場(chǎng)餐飲景觀設(shè)計(jì)方案問題和相關(guān)問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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