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魚頭泡飯vi設(shè)計(jì)(魚頭泡飯logo)
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湖北魚頭泡飯酒店管理有限公司怎么樣?
湖北魚頭泡飯酒店管理有限公司是2017-07-20在湖北省武漢市洪山區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人投資或控股),注冊(cè)地址位于洪山區(qū)徐東大街191號(hào)金禾中心寫字樓第31層07號(hào)。
湖北魚頭泡飯酒店管理有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91420111MA4KW2XR3M,企業(yè)法人陳來(lái)彬,目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。
湖北魚頭泡飯酒店管理有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是:餐飲管理;酒店管理;食品銷售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門審批后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))。本省范圍內(nèi),當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。
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魚頭泡飯的正宗做法
主料
魚頭約4斤
五花肉約50克
杭椒 2個(gè)
小米椒2個(gè)
泡椒若干
香菜適量
姜適量
蒜適量
薄皮青椒1個(gè)
小蔥兩根
輔料
鹽
適量
老抽
適量
白糖
適量
料酒
適量
生抽
適量
十三香
適量
湖北名菜:魚頭泡飯的做法
1.
建議您得買個(gè)凈重不低于4斤的大魚頭,吃起來(lái)才過癮!買魚頭的時(shí)候,通常商販會(huì)幫您處理好,記住最好讓他將其一分兩半,回到家后您只需沿著下圖1白色線路所示,將魚頭斬件(斬成4大塊左右),然后清洗干凈、瀝盡血水備用。
圖2您得認(rèn)真看:這三種辣椒必不可少。其中泡椒會(huì)產(chǎn)生酸、辣、甜的復(fù)合口感,紅色小米辣起決定性的“辣”,綠色杭椒相對(duì)沒那么“勁爆”,但提鮮效果很不錯(cuò)。over!
圖3也很重要,切一些新鮮的五花肉片,目的是在稍后煎魚的同時(shí)一起煸香,確保在燉煮時(shí)讓魚湯產(chǎn)生迷人的“香濃”口感,切記。
2.
烹飪第一步驟:煎魚頭。將鍋燒到足夠熱,轉(zhuǎn)中小火再倒油,油可以略多一些,先將魚皮那一面入鍋煎制, 同時(shí)把姜、蒜、少許花椒粒一起煸香,這對(duì)于去腥有很重要的意義。
3.
待魚皮那一面煎出金黃色效果時(shí),將五花肉片入鍋后轉(zhuǎn)小火煸一下,無(wú)需煸成焦黃色,待瘦肉部分變成白色即可。
4.
接下來(lái)加少許料酒,沿鍋邊烹撒一圈,隨后繼續(xù)保持小火開始加入調(diào)味兒料:先加入適量生抽、鹽、十三香(下圖2),然后圖3您得重點(diǎn)看,加開水或骨湯,完全沒過魚頭才行。這里其實(shí)埋伏了一個(gè)“絕密技巧”。話說很多餐館里做的魚頭為什么味道非常濃郁?就是因?yàn)樵谶@個(gè)環(huán)節(jié)加入了“高湯”(至于那些高湯是用什么魚骨、雞骨或豬骨熬制的,肯定各有心法,秘不外傳,但可以肯定的是,用高湯煮魚頭,比開水煮味道要香濃得多,但是出于健康考慮,肯定也會(huì)油膩很多,所以潮爸今天選擇的是直接用開水來(lái)煮)。
開水入鍋后轉(zhuǎn)成大火燉煮,同時(shí)加入適量老抽和白糖繼續(xù)調(diào)味兒,白糖可以略多些,提鮮。
5.
接下來(lái)的步驟就很簡(jiǎn)單了:魚湯大火煮開后,撇去浮沫,把泡椒扔進(jìn)去,蓋上鍋蓋,繼續(xù)大火煮20分鐘左右(期間注意隨時(shí)盯一下鍋,推動(dòng)一下鍋底防止糊鍋,但不要過于頻繁地掀開鍋蓋觀察,否則影響魚湯的濃郁口感);待有下圖2湯汁余量時(shí),潮爸還臨時(shí)扔了幾個(gè)青椒塊兒進(jìn)去,這個(gè)屬于小插曲,您可以借鑒。
6.
然后繼續(xù)蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右,此時(shí)湯汁越來(lái)越濃郁,大約在魚頭的1/3位置,這會(huì)兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進(jìn)去了,再煮個(gè)一兩分鐘,撒香菜段和蔥花起鍋。
魚頭泡飯的正宗做法是怎樣的呢?
具體的做法其實(shí)并不難,因?yàn)樗旧硪彩菍儆诩页N兜牟恕J紫鹊脑掫~頭一定要新鮮,死了一個(gè)禮拜的魚肯定是不能做泡飯的。另外,口味一定要要調(diào)的重一點(diǎn),你搞個(gè)魚頭豆腐湯泡個(gè)么子的飯呢?一定要夠濃厚,夠鮮,夠香,再辣辣的帶回甜才行。最后,米飯還得是先燜的。最好溫度要比魚湯還高,這樣拌進(jìn)去才不會(huì)降溫,不降溫就不回腥,吃起來(lái)才開心。
下面就來(lái)簡(jiǎn)單的說一下家常魚頭泡飯的做法。怎么燜米飯我就不說了,不過最好米飯燜的硬一點(diǎn),軟爛的米飯?jiān)倥菔菦]法吃的。
算了我還是說下吧,不放心。米飯實(shí)現(xiàn)洗凈后浸泡一個(gè)小時(shí),吸飽水分后就不會(huì)爛或者夾生了。然后平時(shí)煮飯的一半水燜熟就行。大致是這樣,如果你家米吃水厲害,可以適當(dāng)少放點(diǎn)水。
下面我們說魚頭湯。一般我們常吃的,就是紅燒的和酸菜的。其中紅燒的最好放一點(diǎn)臘肉一起燉。而酸菜最好放點(diǎn)衡陽(yáng)的黃干椒,那個(gè)酸辣味才地道。
第一種:紅燒魚頭的做法。- 花鰱大魚頭最起碼你得選個(gè)兩斤的吧,再小就沒肉了。讓老板幫你劈開不要劈斷就行。拿回來(lái)后反復(fù)的用清水沖洗,然后放入清水里浸泡半個(gè)小時(shí)把血色腥味泡掉一部分。然后撈起控水用鹽,胡椒粉,料酒抓勻腌制2個(gè)小時(shí)讓它充分入味。蔥姜蒜切片,干辣椒剪段,郫縣豆瓣醬,辣妹子醬準(zhǔn)備好。野山椒一小袋準(zhǔn)備好,臘肉(最好是肥的)洗凈后切片。青紅辣椒切段。鍋內(nèi)放入多一半豬油一半菜籽油燒熱后先下臘肉片炒出油。下姜蒜片,干辣椒炒香。然后放入辣妹子醬,郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入魚頭下火稍微兩邊煎一下。烹入料酒增香去腥。倒入清水或高湯燒開。加鹽,生抽,老抽,胡椒粉,蠔油,少許糖調(diào)味。轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。因?yàn)轸~頭已經(jīng)腌制入味,所以不需要多長(zhǎng)時(shí)間。到時(shí)間湯汁變得粘稠后,撒蔥花,香菜,就可以開吃了。先吃魚,吃完魚用魚湯泡飯就可以了。
- 魚頭處理和第一種相同,就不多說了。酸菜切絲,黃干椒泡軟后切段,蔥姜蒜切片。酸蘿卜切碎,野山椒切碎,泡姜切碎,燈籠辣椒醬準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)起油,先下豬油和菜籽油各一半,放入酸蘿卜碎,野山椒歲,泡姜碎,燈籠辣椒醬翻炒,炒出酸香味后加少許清水煮開燉5分鐘即可盛出。鍋洗凈后放油,炒香蔥姜蒜,黃干椒片。放入魚頭兩邊稍微煎一下。倒入開水或者高湯燒開。倒入炒好的酸辣椒。再適當(dāng)放鹽,糖,味精,雞精,胡椒粉補(bǔ)一下味道。此時(shí)還可以放入湖北特色的魚丸,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘后撒蔥花香菜就可以吃了。
魚頭泡飯做法
魚頭泡飯材料
草魚1條(約750克)。調(diào)料小紅辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精鹽16克,胡椒粉5克,味精5克,雞粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鮮湯500克。
做法
1、草魚宰殺,刮鱗后去頭、去尾,洗凈后片下魚肉、挑出大刺,切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用。
3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。
4、煮鍋置旺火上,放入1000克清水大火燒沸,下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出,再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。
5、另取鍋置火上,倒入色拉油燒至五成熱,下入蒜米小火炒香,放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調(diào)味后加入魚片小火煮5分鐘至入味,放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調(diào)味后起鍋入缽即成。
魚頭的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此,是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
2.預(yù)防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達(dá)95%,具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚肉的營(yíng)養(yǎng),毋庸置疑,不管是淡水魚還是海魚,其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同,總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議:
說法一:
多吃魚頭對(duì)身體無(wú)益,魚類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部,而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象,如汞超標(biāo)。所以,魚頭對(duì)于部分人來(lái)說雖是美味,但要注意少食,一切毒素都是一個(gè)積累的過程。同樣的道理,喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
說法二:
魚頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,并含有魚肉中缺乏的卵磷脂,還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸,對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞,特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要,乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過10%,而魚頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平,尤其是魚眼,堪稱DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn),金槍魚和鰹魚的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%,沙丁魚和竹莢魚高達(dá)70%,對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高,這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。
不管魚頭營(yíng)養(yǎng)如何,適量最好。
以上就是關(guān)于魚頭泡飯vi設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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