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酒的制作方法和原料（酒的制作方法和原料有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-22 10:34:13 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 122

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于酒的制作方法和原料的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

家庭自釀酒的制作方法
制作白酒的方法步驟
酒是用什么材料做的
酒是怎么做出來的
白酒的制作方法

酒的制作方法和原料（酒的制作方法和原料有哪些）

家庭自釀酒的制作方法

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。
2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑，不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.
5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。
但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除，所以不建議在家自釀白酒！建議白酒還是去大型名企購買，安全、方便。
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制作白酒的方法步驟

1.固態(tài)白酒，即全谷物固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等谷物原料，在窖池或地窖中發(fā)酵，然后在甑內蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經過長期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據固態(tài)白酒的工藝、香氣和口感風格的不同，市場上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場上絕大多數的名酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵。
2.液態(tài)酒是以谷物、薯類及含淀粉和糖的代用品為原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態(tài)白酒QB1498-92標準規(guī)定:“本標準適用于以糧食、薯類、糖蜜為原料，以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經調味勾兌而成的白酒?！?br/>3.固液結合型白酒分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)糖化，半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進行勾兌，勾兌只是白酒釀造中“必須”和“不可或缺”的工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法、固液結合法都是國家允許的白酒生產方法。

酒是用什么材料做的

1、酒是用大米、高粱等糧食制作,也可以是水果等,比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲。
2、酒的制作工藝起源非常早,各個國家的起始時間、方法都不同,比如中國白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒,采用大米為原料,而國外的葡萄酒則是發(fā)酵制成,他們都含有乙醇。
3、酒是用糧谷做的。糧谷和薯類是生產白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。

酒的制作方法和原料（酒的制作方法和原料有哪些）

酒是怎么做出來的

由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

擴展資料

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。

我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發(fā)展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

參考資料：百度百科-酒

白酒的制作方法

將新材料、酒、輔料和水結合在一起，為糖化和發(fā)酵奠定基礎。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過程中,發(fā)酵時間等具體情況來決定,表現的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通?；诘矸蹪舛?、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤水分48~50%為宜。
煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶，也能殺死細菌。烹飪的溫度和時間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內。蒸煮的烹調要求，煮熟而不粘，不生心在里面。經過發(fā)酵的谷物混合料發(fā)酵后，與蒸熟的酒料同時被稱為“混蒸與燒煤”，早是清蒸葡萄酒的優(yōu)先級，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應保持糊的時間。如果蒸酒與蒸料分開，就叫“清蒸”。
冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應減少到25-28℃,夏季將發(fā)送,直到產品溫度不再下降。
混合發(fā)酵的谷物。采用側糖化側發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，對麩皮酒進行固態(tài)發(fā)酵。在渣滓之后，音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數量是由糖化的數量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養(yǎng)。為了促進酶反應的正常過程，在發(fā)酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿)，發(fā)酵谷物的含水量為58%到62%。
在地窖里發(fā)酵。發(fā)酵的谷物的物質產品入窖溫度應該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發(fā)酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質發(fā)酵谷物的630~640公斤。加載后，用箔條蓋住谷粒，用坑泥封住，再加一層糠。
在發(fā)酵過程中，必須掌握產品的溫度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發(fā)酵時間應根據各種因素確定，從3天到4~5天不等。一般來說，當坑內溫度上升到36~37時，發(fā)酵就可以完成。

以上就是關于酒的制作方法和原料相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服（13067763222）進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。