-
當(dāng)前位置:首頁 > 創(chuàng)意學(xué)院 > 短視頻 > 專題列表 > 正文
白酒如何制作的(白酒如何制作的視頻)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于白酒如何制作的的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
專業(yè)抖音報(bào)白團(tuán)隊(duì),全類目報(bào)白,下店付費(fèi)!服務(wù)客戶遍布全國,咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
白酒制作工藝流程是什么?
白酒釀造的基本原理和工藝流程主要由以下七個(gè)步驟構(gòu)成:原料處理、淀粉糖化、制曲、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等工序。1、原料處理:中國白酒廣泛使用酒曲釀酒,其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料(浸米)、蒸煮(蒸飯)、攤涼(淋水冷卻)、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。
2、制曲:酒曲多以含淀粉的谷類(包括大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基,經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀,在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種。曲是提供釀酒用各種酶的載體,是酒質(zhì)的影響非常大,故有曲是酒之母之說。
3、淀粉糖化:糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵;而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,而淀粉是由許多葡萄糖分子組成,所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。糖化劑中不僅含有能分解淀粉的酶類,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白質(zhì)、果膠等的其他酶類。曲和麥芽是釀酒常用的糖化劑;曲是由谷類、麩皮等培養(yǎng)霉菌、乳酸菌等組成的制品。一些不是利用人工分離選育的微生物而自然培養(yǎng)的大曲和小曲等,往往具有糖化劑和發(fā)酵劑的雙重功能。
4、酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程,需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分,如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等,往往決定了酒的品質(zhì)和風(fēng)格。
5、蒸餾取酒:所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離,冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃,酒精的沸點(diǎn)是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí),就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽,將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝,就會(huì)與原來的酒液分開,從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中,原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集,并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾,從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。
6、老熟和陳釀:白酒是具有生命力的,糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成,并不能說明釀酒全過程就已終結(jié),新釀制成的酒品并沒有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,其酒質(zhì)一般粗劣淡寡,酒體欠缺豐滿,所以新酒必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后,醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖藏貯存的過程稱為老熟和陳釀。
7、勾兌調(diào)味:勾兌調(diào)味工藝,是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例,參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。
制作白酒的方法步驟
1.固態(tài)白酒,即全谷物固態(tài)發(fā)酵,采用高粱、大麥、小麥等谷物原料,在窖池或地窖中發(fā)酵,然后在甑內(nèi)蒸餾,蒸餾出原酒(基酒),溫度為70-85度。經(jīng)過長期貯存、陳釀、勾兌、降低,包裝成酒。根據(jù)固態(tài)白酒的工藝、香氣和口感風(fēng)格的不同,市場(chǎng)上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)的名酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵。2.液態(tài)酒是以谷物、薯類及含淀粉和糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒,木薯酒。液態(tài)白酒QB1498-92標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、薯類、糖蜜為原料,以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基,再經(jīng)調(diào)味勾兌而成的白酒?!?br/>3.固液結(jié)合型白酒分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵型白酒,即以大米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,固態(tài)糖化,半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵,然后蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進(jìn)行勾兌,勾兌只是白酒釀造中“必須”和“不可或缺”的工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。
白酒的制作方法
將新材料、酒、輔料和水結(jié)合在一起,為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過程中,發(fā)酵時(shí)間等具體情況來決定,表現(xiàn)的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通?;诘矸蹪舛?、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤水分48~50%為宜。煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶,也能殺死細(xì)菌。烹飪的溫度和時(shí)間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內(nèi)。蒸煮的烹調(diào)要求,煮熟而不粘,不生心在里面。經(jīng)過發(fā)酵的谷物混合料發(fā)酵后,與蒸熟的酒料同時(shí)被稱為“混蒸與燒煤”,早是清蒸葡萄酒的優(yōu)先級(jí),蒸煮中85~90度的溫度,蒸煮,應(yīng)保持糊的時(shí)間。如果蒸酒與蒸料分開,就叫“清蒸”。
冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應(yīng)減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應(yīng)減少到25-28℃,夏季將發(fā)送,直到產(chǎn)品溫度不再下降。
混合發(fā)酵的谷物。采用側(cè)糖化側(cè)發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,對(duì)麩皮酒進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。在渣滓之后,音樂和葡萄酒母親被加入。酒的數(shù)量是由糖化的數(shù)量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養(yǎng)。為了促進(jìn)酶反應(yīng)的正常過程,在發(fā)酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿),發(fā)酵谷物的含水量為58%到62%。
在地窖里發(fā)酵。發(fā)酵的谷物的物質(zhì)產(chǎn)品入窖溫度應(yīng)該在18~20℃(不超過26℃)夏天,入池發(fā)酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質(zhì)發(fā)酵谷物的630~640公斤。加載后,用箔條蓋住谷粒,用坑泥封住,再加一層糠。
在發(fā)酵過程中,必須掌握產(chǎn)品的溫度,并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)各種因素確定,從3天到4~5天不等。一般來說,當(dāng)坑內(nèi)溫度上升到36~37時(shí),發(fā)酵就可以完成。
以上就是關(guān)于白酒如何制作的相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服(13067763222)進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
推薦閱讀:
中國白酒度數(shù)排行榜(中國白酒度數(shù)排行榜最新)
常見的商業(yè)模式有哪些b2b(常見的商業(yè)模式有哪些并簡(jiǎn)要說明)