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    金華加盟餐飲品牌設(shè)計(金華加盟餐飲品牌設(shè)計公司)

    發(fā)布時間:2023-04-19 12:49:37     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 122        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于金華加盟餐飲品牌設(shè)計的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    金華加盟餐飲品牌設(shè)計(金華加盟餐飲品牌設(shè)計公司)

    做加盟需要注意什么

    開餐飲加盟店是現(xiàn)在很熱門的行業(yè),每天都要和吃打交道,這是很多人的心愿。從表面上看,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒好了端給客人,但事實上,任何一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、瑣碎的事情。有些時候,一些細(xì)小的環(huán)節(jié)就決定著整個餐館的成敗!那么開餐飲加盟店應(yīng)該注意什么呢?\x0d\x0a\x0d\x0a開餐飲加盟店的注意事項:\x0d\x0a\x0d\x0a1.選店面\x0d\x0a\x0d\x0a開餐飲加盟店首先就要選好地方。一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方,這兩個地點都可以保證中午與晚上生意。選擇店面的渠道有很多種??梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。\x0d\x0a\x0d\x0a此外,中國吃網(wǎng)餐飲咨詢專家建議可以利用店多隆市的效應(yīng)。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。\x0d\x0a\x0d\x0a2.產(chǎn)品定位\x0d\x0a\x0d\x0a選好門面后,就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。一種較保險的方法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行,一家300多平方米的砂鍋店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50%,凈利也有30%-35%。從去年開始,杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費市場,專做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜,比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”,做的就是衢州的“三頭一掌”,既迎合眾多辣味愛好者,又有自己的地方特色。\x0d\x0a\x0d\x0a有了定位,就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”,或者直接以地名來定店名,這兩個效果都不錯。\x0d\x0a\x0d\x0a3.裝修\x0d\x0a\x0d\x0a在確定了餐飲加盟店店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高,一個好的環(huán)境,有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計。有時候,花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻,來體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。\x0d\x0a\x0d\x0a裝修是一個很復(fù)雜的過程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,裝修的過程中請到專業(yè)人士,最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負(fù)責(zé),他們能提供很多建議。\x0d\x0a\x0d\x0a4.招人\x0d\x0a\x0d\x0a餐飲加盟店開得好不好,人才也是關(guān)鍵一環(huán)。餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務(wù)員,分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。\x0d\x0a\x0d\x0a5.定制餐飲設(shè)備\x0d\x0a\x0d\x0a6.餐飲原料采購

    怎么可以做好餐飲業(yè)

    來說點實操吧,經(jīng)營餐飲涉及的方面還挺廣的,萬事開頭難,盡量把上述問題都覆蓋到!

    1、選址與評估,重要性不言而喻

    麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店僅憑漢堡包就把餐廳開到世界各個角落,其成功的主要秘訣就是會選址。對于這個問題,業(yè)內(nèi)一直存在一個較大的分歧點,是花高價選個“好位置”,還是花低價選個“大面積”?對這個問題的認(rèn)識,也是衡量餐飲投資者經(jīng)營能力的重要標(biāo)準(zhǔn)??上У氖?,很多人入行多年仍然找不到答案,損失了許多資金。當(dāng)然,餐飲店經(jīng)營位置的好與壞,也是仁者見仁,智者見智。不同餐飲經(jīng)營者對同一個位置的看法,因個人經(jīng)歷及餐飲店的特色或模式的差異肯定不盡相同。你認(rèn)為存在限制的位置,在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來,餐飲投資人在選址上獨樹一幟、突破傳統(tǒng)的經(jīng)營案例屢見不鮮。雖然看法不盡相同,但餐廳選址還是存在一些業(yè)內(nèi)通用的規(guī)律性原則的。

    車流多人流少的地方適合開大酒店、大酒樓。車多人少的地方,車速相對快,停車、掉頭都不方便,行人的注意力多放在車的通行上,不會對路旁的景物、商鋪分神。所以,小餐廳開在這樣的位置上,無法引起駕車者的注意,同時又缺少足夠行人的光臨,生意自然不會好。而大酒店、大餐廳因其規(guī)模龐大,足夠吸引周邊商圈顧客的注意力,加之其擁有獨立的停車場,顧客駕車出入十分方便,能夠滿足有車一族消費階層的需求。

    選址可以參考這幾點:

    (1)車流少人流多的地方。有人流的地方,消費需求比較強(qiáng),容易形成消費人氣,只是這種消費需求尚需消費能力和消費習(xí)慣做支撐。

    (2)做中間不如做兩端。這是指在餐飲集中的區(qū)域或美食一條街,處在兩端的餐飲店要比中間位置更容易引起顧客的注意。倘若兩端餐廳的大門能開在面對十字路口的金角上,生意會更加紅火。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”,說的就是這種位置。

    (3)行政區(qū)。十幾年前,在行政區(qū)附近開門店還有利潤,現(xiàn)在卻成了食之無味、棄之可惜的雞肋。因不少行政單位開始自辦食堂,供應(yīng)早午兩餐,肉、蛋、奶、蔬俱全,使周邊餐廳無法生存。所以,在行政區(qū)開餐廳,前途難料。

    (4)冷門位置:在城市立交橋附近的餐廳,因行人難以靠近,生意難做。

    (5)斜坡位置:如果餐廳位置處在斜坡或拐彎處,車輛進(jìn)出別扭,且不易引起顧客的注意,投資者需要仔細(xì)研究后才能決定。

    (6)謹(jǐn)慎進(jìn)商場。商場內(nèi)的餐飲模式一般以休閑餐廳、快餐店或特色小吃店為主,需要服從商場經(jīng)營的統(tǒng)一規(guī)劃。如果商場經(jīng)營不善,客流少,餐廳同樣無法火爆。近年來,大商場、大超市開業(yè)不久就關(guān)門倒閉的不在少數(shù)。

    (7)工廠區(qū)。因工廠區(qū)的客戶消費能力強(qiáng),現(xiàn)金流大,適合開中低檔餐廳。但工廠區(qū)的餐飲生意易受經(jīng)濟(jì)形勢影響,投資者要特別注意。

    (8)商務(wù)區(qū)。因工作原因宴請客戶,是商人們的工作環(huán)節(jié)之一。商務(wù)區(qū)的消費特點是頻率快、幅度寬,對環(huán)境和服務(wù)的要求高,營業(yè)時間長,高中低檔皆宜。白領(lǐng)階層處在商務(wù)區(qū)內(nèi),消費能力不高,但比較均衡,可以作為商務(wù)區(qū)餐飲的補(bǔ)充客源。 

    (9)市場區(qū)。市場區(qū)的消費特點是頻率快、檔次低,適宜開辦快餐店及特色小吃店等。

    (10)居民區(qū)。居民區(qū)是否適合開餐飲店,開什么樣的餐飲店,要看周邊居民區(qū)的消費程度。流動人口多、消費能力強(qiáng)的高檔社區(qū),適于開辦風(fēng)格餐飲或主題類餐飲。

    (11)車站、碼頭、航空港。火(汽)車站適合開快餐店和特色小吃店,門面潔凈,品種簡單,名字親切,生意自然會好。輪船碼頭、航空港則需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐妮喆啻魏惋w機(jī)起落數(shù)量確定,不可一概而論。

    2、關(guān)于做特色餐飲

    (1)把原有的原材料重新搭配,采用新工藝,獨家秘制,申請專利保護(hù)。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處,就是把傳統(tǒng)老火靚湯的制作方法改變?yōu)榇蟾嘴兄疲瑢⒃瓉淼暮筇弥谱髯優(yōu)榈昵把菔?,收到消費者的追捧,引起眾多同行紛紛效仿。

    (2)外地有,本地沒有,那就把這種風(fēng)格和特色引到本地,變?yōu)楸镜氐奶厣?/p>

    (3)本地雖有,但粗制濫造不精不細(xì),企業(yè)通過精工細(xì)作提升品質(zhì),也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章,原材料采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等,深受食客歡迎,成為哈佳公路上的一大美食景觀。

    制造特色的方法有兩種:

    一是做加法。普通菜品,加高檔材料,加復(fù)雜工藝,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,即便再普通,也會變得不同凡響。二是做減法。就是從一個龐大的菜系中減掉多余成分,減掉垃圾調(diào)料和添加劑,減掉復(fù)雜包裝,減掉不合理工藝,讓食材本味顯現(xiàn),形成特色。

    制造美食特色,應(yīng)具備以下要素:

    (1)好吃。美食是給人吃的,好吃最關(guān)鍵。有些餐廳打造了許多怪才,好看也新奇。但不好吃,顧客嘗一次不點第二次,這樣的菜品沒有生命力??紤]地域性是美食好吃的前提。東辣西酸,南甜北咸,地域不同,各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉,南方人喜愛精雕細(xì)琢、柔聲慢品,無所謂誰好誰壞,習(xí)慣不同而已。

    (2)口味突出。辣是真辣,鮮是真鮮,香是真香;切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香,模棱兩可。就欣賞美食而論,一般的廚師絕對無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣,分工極細(xì),有幾個廚師能嘗遍酒店所有的出品呢?太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎?當(dāng)然不是,不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴,一般廚師沒機(jī)會嘗試罷了。所以,從事廚師工作的人對美食的渴望在相當(dāng)長一段時間里僅僅是吃飽,能進(jìn)入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經(jīng)歷使其本身的美食境界不高,加上對其的基本要求也就是符合“大眾口味”,菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品,能是一小部分顧客滿意就是成功,使所有人滿意,就不是特色而是俗物了。

    (3)器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內(nèi)尋找,也不僅僅跟在前輩的身后因循守舊,還要向其他行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒,把其他行業(yè)的好東西引進(jìn)到餐飲的特色創(chuàng)新中來,取長補(bǔ)短,為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿,令人耳目一新,應(yīng)該大力提倡。

    (4)餐廳字號應(yīng)該個性十足。有個性的字號易記、上扣,由字號可生發(fā)出品質(zhì)、環(huán)境、價位、檔次、特色、文化等種種聯(lián)想,內(nèi)統(tǒng)風(fēng)范,外創(chuàng)品牌,效果很好。

    (5)設(shè)計主題餐廳。以文化做主題,用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統(tǒng)一,風(fēng)格明朗,跳出在菜品上小打小鬧的全資,比較容易形成特色。國內(nèi)一些餐飲策劃人經(jīng)常用主題餐廳方法包裝特色,占了知曉歷史文化、制造概念的先機(jī)。

    最后要注意:特色品種一旦形成潮流,極易被同行仿制。因此,經(jīng)營者要學(xué)會運用知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)手段對字號、原材料原產(chǎn)地、專有設(shè)備、獨特加工工藝和個性文化進(jìn)行保護(hù),以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

    3、餐飲店裝修

    餐廳裝修的指導(dǎo)思想應(yīng)該是"輕裝修,重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短,一般是3-5年,以此計算,每年的折舊費很高。但如果采取簡單裝修的方法,通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段,完全可以達(dá)到營業(yè)要求,沒有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法 。過于強(qiáng)調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”,反而會給餐廳帶來過大負(fù)擔(dān)。有一些餐飲企業(yè),借鑒商超裝修方法,采用噴涂、玻璃等工藝,以色彩濃重、造型奇特的風(fēng)格,制造出現(xiàn)代感極強(qiáng)的餐飲空間,用較低的成本取得了很好的裝修效果,值得提倡。

    裝修前要詳盡規(guī)劃,裝修中要隨時監(jiān)督,裝修后要驗收決算:

    (1)裝修要符合餐廳經(jīng)營定位。餐廳裝修,不是說裝修得越高檔、越豪華,就會獲得越好的經(jīng)營效果。裝修檔次過高,反倒可能會起到阻隔顧客的作用,讓顧客望而生畏,避之不及。裝修的總體規(guī)劃,應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營定位來確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐廳經(jīng)營的戰(zhàn)略部署,也是展開一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修,必定會給餐廳今后的經(jīng)營帶來難度,甚至可能會導(dǎo)致整個項目功虧一簣。

    (2)裝修要有個性風(fēng)格且利于消費者識別。優(yōu)秀的餐廳裝修設(shè)計一定是個性化的,抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應(yīng)該是獨特的個性作為首要標(biāo)準(zhǔn),用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風(fēng)格,根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來的裝修,主題不明,支離破碎,很難達(dá)到個性化要求,不利于消費者快速識別。

    (3)裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈,而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立,并要符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇,走在法律和道德邊緣的裝修,注定是短命的。

    (4)裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關(guān)注客用面積的利用效率,而對于餐廳必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合,這樣做不但會降低員工的工作效率,而且有損員工形象,進(jìn)而是餐廳聲譽受到損害。

    (5)消防安全檢驗要達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T組織實施,標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,手續(xù)嚴(yán)格。在餐廳裝修之前,首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見,獲得同意后,再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案,不可擅自改動。對于消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備,絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收,造成不必要的損失和浪費。消防無小事,投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來,因裝修工程消防檢驗不合格導(dǎo)致無法開業(yè)的餐廳不在少數(shù)。

    (6)裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員,有施工員組織相關(guān)人員,組成臨時裝修隊伍,開展施工作業(yè)。另一種是選擇專業(yè)裝修公司,有裝修公司提供設(shè)計方案,經(jīng)投資人認(rèn)可后,付諸實施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實惠,缺點是裝修質(zhì)量無法保證;后者雖然收費高一些,但因?qū)I(yè)可靠,可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然,也要防止一些裝修“草臺班子”佯裝專業(yè)公司,在簽訂合同之后,臨時組建施工隊伍進(jìn)行作業(yè),影響施工質(zhì)量。

    (7)要將施工中檢查和完工后驗收相結(jié)合。施工中,要安排監(jiān)理人員隨時對工程進(jìn)度、原材料及施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。完工后,要進(jìn)行功能調(diào)試,檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)施工方的責(zé)任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款,以便使施工方更為負(fù)責(zé)地做好后期維護(hù)工作。

    (8)仔細(xì)計算物料費和工時費,避免賬目錯誤。對施工項目進(jìn)行決算,是開展餐飲運營工作的基礎(chǔ)。在決算時,要反復(fù)核對設(shè)備設(shè)施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號和單價,對比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量,檢查原始單據(jù)的真實程度,以及實際庫存的盤點情況,剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為,確保決算的數(shù)據(jù)真實可信。

    4、招牌菜設(shè)計

    從某種程度上來說,招牌菜就是在本店最下功夫做的菜,所以也可以說是最好吃的菜。依餐飲企業(yè)大小不同,有1~4道出類拔萃、與眾不同的菜品就可以了。這幾道菜一定要花大力去打造,組織專門廚師,整合傳統(tǒng)工藝,采購特定的原材料和調(diào)料,反復(fù)研制,固化配方,使之成為難以效仿的獨家菜品。

    當(dāng)前的流行做法是:

    選用優(yōu)質(zhì)原材料,堅持簡單熟化的烹飪方法,盡可以保留食材本味,突出菜品的嫩、鮮、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鴨”,天津狗不理靠“包子”,就是“精一樣”。有一些城郊小餐廳,靠一兩道菜品打天下,深受顧客歡迎,很多大店經(jīng)理和廚師都要前往取經(jīng),不得不讓人佩服。青島開發(fā)區(qū)有一家小餐廳,面積不大,只有百余平米,裝修也很普通。剛開業(yè)時起名為××快餐店,經(jīng)營很長一段時間不見起色。后來,在一位餐飲經(jīng)理人的指導(dǎo)下,把店名更為“得莫利活魚館”,在原有菜品的基礎(chǔ)上,突出黑龍江的得莫利活魚,重點賣鯉魚、鲇魚等淡水魚,生意很快火起來,銷售額比原來提高三倍,在當(dāng)?shù)仡H有名氣。還是原來的產(chǎn)品線,還是原來的廚師,僅僅因為更改一個店名,突出一個品種,精研一種做法,小餐廳便得以起死回生。一些餐廳經(jīng)營者的做法值得商榷。他們不在菜品的品質(zhì)上下功夫,卻愛在廣告上做文章。廣告不過是顧客了解餐飲企業(yè)的一種工具,它并不是萬能的,替代不了菜品在餐廳經(jīng)營中的作用。歸根結(jié)底,餐廳是憑菜品取勝的,菜品不過關(guān),打再多廣告也沒有什么作用,顧客甚至?xí)J(rèn)為企業(yè)喜好吹牛。久而久之,餐廳空有知名度,卻喪失了美譽度,忠誠度更是無從談起。

    我國地域?qū)拸V,南北飲食習(xí)慣差異很大。從經(jīng)營理念上看,南方重“質(zhì)”,北方重“量”;南方喜“精”,北方偏“粗”。隨著顧客消費能力的逐步提高,南方飲食的口感和用料逐漸得到北方顧客的喜愛,而北方飲食也在堅持自己的風(fēng)格基礎(chǔ)上逐步向精細(xì)化轉(zhuǎn)變。

    5、開業(yè)活動

    與顧客第一次見面的大事,必須認(rèn)真對待,成功的開業(yè)營銷活動,能夠最大程度地吸引顧客注意,快速向周邊客戶傳遞餐廳信息,吸引足夠人氣。

    根據(jù)不同的餐飲企業(yè)規(guī)模,通常開業(yè)營銷活動包括以下幾種:

    (1)媒體廣告。通過電視、廣播、報紙、網(wǎng)站、微信朋友圈、微博或企業(yè)報刊,提前或在開業(yè)當(dāng)天,向社會公眾公布開業(yè)廣告。廣告內(nèi)容包括企業(yè)名稱、開業(yè)日期、地址、風(fēng)格特色、經(jīng)營方針、賀詞、致賀單位等,便于社會各界了解企業(yè)信息。

    (2)開業(yè)慶典。通過剪裁和致辭、來賓講話、主賓發(fā)言、歌舞表演、樂隊助威、鳴放禮炮等形式,體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī)和氣魄。為便于積累資料,應(yīng)邀請專業(yè)攝影師和攝像師自始至終跟隨拍攝,并存檔加已妥善保存。

    (3)開業(yè)期間,應(yīng)對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境做適當(dāng)布置,如用鮮花藍(lán)、彩旗、橫幅、彩虹門、氣球、冷焰火、店內(nèi)海報等加以裝飾及渲染。這些工作可以交給禮儀公司辦理,雖然花費稍高,但因其比較專業(yè)隨意物有所值。有些設(shè)備(如彩虹門)本身價格并不貴,用幾天的租擺費用,完全可以買一個新品,為了將來做各種活動,還是自己買一個比較劃算。

    (4)宴請是必不可少的內(nèi)容。集中宴請不如分散宴請,更容易受到親朋好友們的歡迎。開業(yè)當(dāng)天,請參加慶典的客人,出席統(tǒng)一舉辦的開業(yè)酒會。其他客人,可以分散在若干天,陸續(xù)到企業(yè)品嘗菜品。這樣做的好處,一方面可以減輕廚房壓力,保證菜品質(zhì)量;另一方面可以為企業(yè)開業(yè)制造人氣,帶動其他客流進(jìn)店消費。從營銷的角度說,宴請比廣告的效果更有效。無關(guān)緊要的人群,即使對企業(yè)經(jīng)營特色非常熟悉又有什么用?莫不如通過宴請拉近與顧客的距離,快速穩(wěn)妥。要為參加宴請的客人們準(zhǔn)備一些帶有企業(yè)標(biāo)識的紀(jì)念品,方便大家記憶企業(yè)品牌,向更多人傳遞開業(yè)信息。

    (5)開業(yè)讓利酬賓對于拉升客流最為有效。酬賓日期以10天為宜,不可太長。酬賓的力度可以稍大??梢圆捎萌珗鑫逭鄣姆椒?,讓顧客得到實惠;也可以從開業(yè)當(dāng)天兩折開始,連續(xù)三天,定量接客,然后從第四天開始,逐步減少折扣率,直到以正常價格銷售。這種折扣方式,極易調(diào)動起顧客的口碑效應(yīng),在開業(yè)初期就能夠使來客達(dá)到飽和狀態(tài)。還可以通過使用代金券,將讓利金額返給顧客,期待顧客再次光臨。

    如果將開業(yè)慶典的費用改做慈善公益事業(yè),能夠為企業(yè)帶來正面的新聞宣傳。不過做慈善公益事業(yè)要把握好尺度,避免引發(fā)顧客的逆反心理,給企業(yè)經(jīng)營帶來不利影響。

    6、廚房設(shè)備采購

    到廚具商店選廚房設(shè)備,有1500元和5000元兩種價格的灶臺放在那里,采購人員會選擇哪一種?類似的問題還有,面對品*燈*和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實木凳子和套裝椅子、勞務(wù)市場正規(guī)裝修施工隊伍和街邊“游擊隊”等,經(jīng)營者會如何決斷?

    設(shè)備采購價格高低是一個敏感問題。買高還是買低?對價格高低要有正確心態(tài),賣高價優(yōu)質(zhì)設(shè)備也是精打細(xì)算,采購時貨比三家是對的。所謂貨比三家,就是不僅僅比價格,更重要的是比質(zhì)量。餐飲企業(yè)比較擔(dān)心采購的設(shè)備無法正常運轉(zhuǎn),導(dǎo)致退貨或換貨,影響使用,增加費用。同等價格,要選擇優(yōu)質(zhì);不同品質(zhì),要選擇價高質(zhì)優(yōu),只有比價高更重要。當(dāng)然,選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也要量力而行。部分餐飲投資人喜歡精打細(xì)算,認(rèn)為添置設(shè)備只要能用就可以,暫時先湊合用,等生意步入正軌后再重新更換,因此他們對價格錙銖必較,而對品質(zhì)卻要求不高。也有一些企業(yè)在采購設(shè)備時,非常關(guān)注品質(zhì),信奉“一分錢一分貨”,認(rèn)為只要價格高的設(shè)備,品質(zhì)就是好的,盲目追求高端品種,增大了投資風(fēng)險。從搞好經(jīng)營管理的角度來說,我們既支持反對單純計較價格、重量輕質(zhì)、因大失小的“小個體戶”思想,同時又要堅決抵制過度鋪張浪費、貪大求洋的“大暴發(fā)戶”心態(tài),而要在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上,把設(shè)備采購價格限制在可控成本的范圍內(nèi)。

    時間有限,今日內(nèi)容先分享到這里,內(nèi)容雖不新,但何時都適用,希望能幫到大家!

    怎樣才能經(jīng)營好一家飯店?

    經(jīng)營飯店建議:

      要有特色菜品,讓人難以忘懷的那種。

      裝飾風(fēng)格,特色,就是做不一樣的;比如農(nóng)家的感覺。

      服務(wù),一定要正規(guī),衣著整齊。

      地理位置好的話,可以在門口做些文章,加大人們的視覺沖擊力;如果不好的,做廣告多些。

      考察競爭對手,建立檔案,學(xué)習(xí)他們的宣傳方式和菜品推廣方法。

    總結(jié):

    開店的過程中,肯定會遇到很多很多的問題.沒有經(jīng)驗不知道怎么處理,就會走些彎路,不斷的實踐跟實驗,最后找到解決的方法跟出路.這些都是要砸錢進(jìn)去的.所以,在開店之前,一定要自己做很多很多的功課才行。

    最好到一個店去打打工,看看人家是怎么做的,這樣你會少走很多彎路.你要承認(rèn)一點,經(jīng)驗是從錯誤跟失敗中積累來的。

    開飯店不能開到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但沒客源,你是做生意的,有客源永遠(yuǎn)是第一位的,否則空有天下第一手藝也沒用。

    金華加盟餐飲品牌設(shè)計(金華加盟餐飲品牌設(shè)計公司)

    想要創(chuàng)業(yè),餐飲業(yè)的小餐館這類的項目,做哪種好呢!

    首先您需要想好您要做的產(chǎn)品品類,就是細(xì)分一下要做中餐?小吃?火鍋?還是什么其他的品類。這個需要您做一個充分的市場調(diào)研,確定您要做的品類在您當(dāng)?shù)赜凶銐虻氖袌?,顧客對您要做的品類能夠有足夠的接受,并且喜歡,然后您就要調(diào)研一下您的這個品類您能不能做的出來,是找廚師還是您自己學(xué)技術(shù),確定自己的產(chǎn)品生產(chǎn)沒有問題,您就可以籌備開店了。
    從第一個步驟給您講,第一步就是選址,選址也是一個很復(fù)雜的事情
    給您摘錄了一段我在公司內(nèi)部的論文節(jié)選,您參考一下理論知識:
    選址評估:
    選址評估對于餐飲企業(yè)來說是關(guān)系到整個企業(yè)成敗的重要環(huán)節(jié)。廣告、價格、顧客服務(wù)、產(chǎn)品及服務(wù)種類都能夠隨著環(huán)境的變化較快地做出調(diào)整,相比之下,餐飲店選址可以說是整個戰(zhàn)略組合中靈活性最差的要素。因為餐飲店的選址本身資金投入大,裝修費用投入高,產(chǎn)品戰(zhàn)略與地區(qū)聯(lián)系緊密,所以選址應(yīng)該極其慎重以及專業(yè)。
    選址要針對所選位置充分分析顧客流量,顧客屬性,與產(chǎn)品的兼容度,接受度,消費水平等綜合因素。
    市場調(diào)研:
    1產(chǎn)品調(diào)研
    針對產(chǎn)品進(jìn)行分析,成本精確核算、出餐流程影響分析、人效分析,商圈內(nèi)充分市場調(diào)研,了解顧客喜好,收集顧客反饋,整理相關(guān)數(shù)據(jù)。
    2客戶畫像(就餐場景)調(diào)研
    針對商圈內(nèi)顧客用餐場景,商圈形式,進(jìn)行精準(zhǔn)客戶畫像,從而分析顧客消費能力,口味喜好,用餐時間,顧客反饋等相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合分析。
    3流量(商圈消費力)調(diào)研
    針對商圈所在位置進(jìn)行精準(zhǔn)流量監(jiān)控,分析門店曝光率,曝光度,進(jìn)店率,成交率,以及復(fù)購率進(jìn)行精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析整理。
    選址之后就是辦理執(zhí)照及裝修,辦理執(zhí)照在當(dāng)?shù)毓ど叹肿稍兓蛘叨饶锼阉髁鞒碳纯?,這里不再贅述,開始給您強(qiáng)調(diào)一下裝修:
    裝修要根據(jù)資金投入,裝修風(fēng)格,店面實際需求,產(chǎn)品設(shè)備需求等一系列因素來設(shè)計整個餐飲企業(yè)全套的裝修設(shè)計方案。要與經(jīng)營品類,品牌文化,風(fēng)格等因素充分結(jié)合的同時做好規(guī)劃與布局。
    之后您就可以招聘員工開始啟動了,前邊投資預(yù)算里邊您一定要把您的啟動資金也做好預(yù)算,前期的用工成本,原材料成本等全部項目的成本投入也一定要做好以防資金鏈斷裂。
    對內(nèi)的員工管理上不一樣的因素太多,您前期可以參考一些餐飲專業(yè)管理文獻(xiàn)
    最后給您介紹一下營銷:
    為您提供如下意見供您參考:
    我們要做活動的目的無非就是實現(xiàn)提升飯店銷售額,增加人氣的一個效果。
    那么我們根據(jù)想要得到的這個效果拆分出幾個營銷步驟:
    第一:如何先讓顧客進(jìn)店?
    我們可以用強(qiáng)視覺展示(開業(yè)慶典,門口花籃,鞭炮,大型海報,燈光效果等)先讓顧客看到我們,然后,我們通過小禮品贈送,代金券派發(fā),人偶互動,等方式吸引顧客進(jìn)店。這樣我們就實現(xiàn)了我們想要達(dá)到的第一個目的。
    第二:如何讓顧客達(dá)成購買?
    我們可以通過菜品展示,折扣,代金券發(fā)放,特價菜贈送,等形式,促進(jìn)進(jìn)店顧客購買,達(dá)成消費者購買意愿。這個前提,一定是我們對我們的產(chǎn)品已經(jīng)有了足夠的信心。知道我們的產(chǎn)品質(zhì)量是可靠的。
    第三:如何讓顧客再來?
    餐飲學(xué)理論告訴我們,維護(hù)一個老顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于吸引一個新顧客的成本,所以,我們要推出一定的營銷手段讓顧客能夠下次再來,我們可以通過發(fā)放優(yōu)惠券,下次購買代金券,包括會員卡營銷,等手段有效的拉動顧客黏性,讓顧客自主形成二次購買。當(dāng)然這個是基于自己的產(chǎn)品的穩(wěn)定性以及一個良好的服務(wù)系統(tǒng)的前提的。
    希望我的回答對您有所幫助

    火鍋店裝修問題~急急急~高分?。?!

      我想說的是從火鍋的特點看,裝修是要注意空氣流通問題,火鍋自身油煙大,吃完后渾身是味。第二要考慮安全問題。燃料為氣體時更要注意通風(fēng)。地板要求防滑,油多自然滑嘛。顧客喝多了走在上面有隱患。最好設(shè)計為無障礙式的。這樣在收碗和上菜時可以配手推車。至于在選材料上要根據(jù)的餐廳的檔次和火鍋點的文化背景有關(guān)。還有口袋的rmb有關(guān)。如果是川渝地區(qū)的加盟店,自然有總部的裝修要求。如果是自己取的名字,就要跟名字符合。比如老知青火鍋店。裝修風(fēng)格要回歸到70年代。其他方面。施工隊伍回給你建議的。至于買材料當(dāng)然是貨比3家??傮w上說就是要有親和力。便于清潔\安全\舒適
      一、綜述:
      四川火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。
      作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。
      二、火鍋市場調(diào)查:
     ?。ㄒ唬?、對火鍋市場的影響因素:
      1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
      2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
      3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
     ?。ǘ?、客源的調(diào)查分析:
      1、服務(wù)對象分析:
     ?。?)、消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;
      (2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;
      (3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
     ?。?)、消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
      當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透*、*雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
      2、顧客消費行為分析:
      消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。
     ?。?)、消費水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
      (2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
     ?。?)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
     ?。?)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
      3、顧客消費特征分析:
     ?。?)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。
     ?。?)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
      (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
     ?。?)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
      三、火鍋市場的劃分:
     ?。ㄒ唬?、劃分要求:
      1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場;
      2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)位置;
      3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)市場。
     ?。ǘ澐址N類:
      1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
      2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。
      3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。
      4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
      四、火鍋市場的定位:
     ?。ㄒ唬?、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
      1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;
      2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;
      3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;
      4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
      開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。
      (二)、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:
      1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。
      2、高高結(jié)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
      3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
      4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。
      五、火鍋店的類型:
      1、豪華型:
      豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。
      豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。
      2、大眾型:
      大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
      大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
      3、風(fēng)味型:
      風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。
      風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。
      4、自助型:
      自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
      自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。
      六、火鍋店的經(jīng)營形式:
      1、獨立經(jīng)營:
      此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?br/>  因此,要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
      2、合伙經(jīng)營:
      此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
      因此,要采取合伙經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
      3、特許經(jīng)營:
      特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果均十分明顯。
      一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。
      實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花;其三是抓好人力資源。
      七、火鍋店的選址:
      1、火鍋店選址的區(qū)域因素:
      在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
      2、火鍋店選址的原則:
      第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;
      第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近";
      第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營,如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益;
      第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。
      另外,還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
      3、火鍋店的選址與布局:
      確定選址原則后,在實施中要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
      布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
      八、火鍋店的名稱與設(shè)計:
      1、 名稱與設(shè)計原則:要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
      宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
      2、名稱設(shè)計基本規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意結(jié)合。
      3、名稱設(shè)計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創(chuàng)性。
      九、火鍋店的裝修:
      火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說,裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題:一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
      十、人員的管理:
     ?。ㄒ唬?、火鍋店人員的構(gòu)成:
      1、管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
      2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
      3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
     ?。ǘ?、火鍋店人員的管理:
      1、明確管理幅度,確定管理層次;
      2、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心;
      3、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;
      4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
      5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
      十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理:
      火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
      1、采購業(yè)務(wù)管理:
      采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:
      1)、品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確?;疱伒倪m銷對路;
      2)、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);
      3)、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此,采購人員應(yīng)該即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;
      4)、數(shù)量適當(dāng),必須堅持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
      5)、到貨及時,火鍋品種具有一定隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。
      2、儲存業(yè)務(wù)管理:
      1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;
      2)、控制儲存?;疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;
      3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。
      4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
      5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
      6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
      十二、四川火鍋的湯鹵:
      四川火鍋原湯的調(diào)制,決定著火鍋的風(fēng)味,也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
      紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛,四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
      白湯,也即清湯鹵,用途也廣,諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯,也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
      另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一,如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,因此非常受歡迎。
      要調(diào)制好原湯,首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有:豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產(chǎn)為佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川產(chǎn)"二金條"為佳品)、精鹽(以自貢產(chǎn)井鹽為佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。
      屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時,必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應(yīng)稍微長一些,才能使味道充分析出。
      屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等,必須加入湯中才能出味。
      此外,具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等,受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發(fā)過度,味感減弱,過短味感不夠。
      目前,一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。
      有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必須進(jìn)行刀工處理。
      四川火鍋使用的食油,主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外,還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。

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