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深圳餐飲品牌設(shè)計(jì)種類圖片(深圳餐飲品牌設(shè)計(jì)種類圖片大全)
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炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場?它的精髓生意經(jīng)都在這兒了
某網(wǎng)友曾分享過這樣一個(gè)經(jīng)歷:有一天她在公司附近吃午餐時(shí)發(fā)現(xiàn),一家剛開業(yè)2周的快餐餐廳已經(jīng)換上了別家的招牌,而它隔壁的正餐餐廳卻人潮涌動(dòng)。
上述提及的這兩家店,她都體驗(yàn)過,這家正餐餐廳堅(jiān)持大廚現(xiàn)場烹飪且好吃實(shí)惠,而這家快餐餐廳的出餐速度極快、性價(jià)比也很高,她疑惑的是:這個(gè)快餐餐廳為何這么快就倒下了?
正餐和快餐本屬于不同的賽道,按理說不會(huì)形成強(qiáng)競爭關(guān)系,為啥廝殺的如此慘烈?
后來,筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到這位網(wǎng)友在描述正餐時(shí)用了“實(shí)惠”這個(gè)詞,描述快餐時(shí)用了“性價(jià)比高”這個(gè)詞,一切似乎有了答案。
我們仔細(xì)想想,正餐和快餐最大的區(qū)別是什么?其實(shí)是客單價(jià)。
但如果一個(gè)正餐餐廳的客單價(jià)與一個(gè)快餐餐廳的客單價(jià)相差不大,而且正餐餐廳的上菜速度可以接受、體驗(yàn)更好,顧客會(huì)選擇哪個(gè)餐廳?答案顯而易見。
比如最近剛剛獲得西貝入股的中式快餐品牌“小女當(dāng)家”人均消費(fèi)僅30元,目前已經(jīng)在深圳這個(gè)一線城市開了10多家門店。小女當(dāng)家采用的是明檔現(xiàn)炒稱重的方式,主打食材品質(zhì),俘獲了一眾白領(lǐng)消費(fèi)者的心,常常下班之后還有長長的等餐隊(duì)伍。
又例如從福州走出去的餐飲品牌“醉得意”,主打川、湘、閩、魯?shù)雀鞔蟛讼档娜诤喜耍蛦蝺r(jià)在20-30元之間,只經(jīng)營午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段,在4年時(shí)間里開了大約500家直營店,覆蓋北京上海等30多個(gè)城市,排隊(duì)等位是常態(tài)。
筷玩思維認(rèn)為,在料理包、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品橫行的時(shí)代,高性價(jià)比的正餐模式恰恰解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn),但從單次交易來看,這種模式的利潤空間被壓得極小,餐企的供應(yīng)鏈管理、人員管理都非易事兒,餐企要想靠這種模式存活甚至做大做強(qiáng),勢必要突破這些阻礙、形成一套自己的模式。
✔顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄,半自助模式是減少服務(wù)、增強(qiáng)體驗(yàn)的法寶
尋找用戶痛點(diǎn)是各行各業(yè)常掛在嘴邊的一句話,問題是:你所理解的痛點(diǎn)是真的痛點(diǎn)嗎?顧客他真的會(huì)痛嗎?
比如在如今這個(gè)時(shí)代,針對上班族吃午餐這個(gè)剛需且高頻的場景,他們最大的痛點(diǎn)是什么?
正餐小炒店往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端:一類是傳統(tǒng)酒樓的模式,有規(guī)模、有品牌但價(jià)格昂貴,普通百姓和白領(lǐng)階層消費(fèi)不起。另一類便是常見的“夫妻小炒店”和“蒼蠅館子”,這類店往往走的是老公炒菜、老婆收錢、老媽洗碗再請幾個(gè)工人就開店的模式,門店談不上裝修、環(huán)境和服務(wù),有的甚至還在用塑封袋裝的“1元餐具”,地溝油事件頻發(fā),顧客沒有安全感,這就需要品牌類的餐廳提供更好的顧客用餐體驗(yàn)。
像醉得意就推出了8元的醉排、5元的麻婆豆腐,并且一位顧客花3元就可以無限暢享五常大米飯、水果、零食、可樂、雪碧,顧客花上20-30元就能吃一頓正兒八經(jīng)的飯。
從客單價(jià)上看,醉得意雖然主打的是正餐,但價(jià)格可與快餐相媲美,這就打消了消費(fèi)者的顧慮。
外婆家的Uncle吳在談初心時(shí),曾經(jīng)說過希望自己能做一個(gè)讓大家都吃得起的餐飲企業(yè),即居家消費(fèi)型的餐企。
從底層的商業(yè)邏輯來看,醉得意和外婆家的模式如出一轍,都是正餐高性價(jià)比的模式;從裝修上看,醉得意和外婆家的裝修都自成一派。但從選址來看,外婆家的大本營在商超,而醉得意的選址多是街邊店,大多處于寫字樓附近。
醉得意和外婆家還有一個(gè)共同點(diǎn),即排隊(duì)等位都是常態(tài),這是因?yàn)樗鼈儾蹲降搅祟櫩驼嬲耐袋c(diǎn),顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄,餐企如果捕捉的是一個(gè)非痛點(diǎn),即便創(chuàng)新到了無與倫比的地步,恐怕也沒有顧客買賬。道理很簡單,餐企捕捉的顧客痛點(diǎn)越痛就越難以被超越。
和正餐中餐廳不同,小炒類快餐往往采用半自助模式甚至全自助模式。
一位顧客要付3元的自助費(fèi),有了這3元的自助費(fèi),顧客可以自取米飯、水果、零食、飲料且不限次數(shù),但點(diǎn)餐和上菜模式仍然是傳統(tǒng)的模式,顧客坐在座位點(diǎn)餐、等候服務(wù)員上菜。
另外,半自助的模式讓排隊(duì)等位和等餐的時(shí)間都不再遙遙無期。
半自助的模式恰恰讓顧客動(dòng)了起來,顧客體驗(yàn)感較強(qiáng),服務(wù)成本也減少了,從表面上看,花3元就可以無限添加自助餐食,似乎虧了本,但換一個(gè)角度想,用3元或稍微多一些的成本可以減少服務(wù)員的工作,并且這種模式還能吸引顧客復(fù)購,甚至在顧客間形成自傳播,進(jìn)而吸引到新的顧客,這是不是就是一筆劃算的生意了?
排隊(duì)等位、單張勾選菜單、半自助、高性價(jià)比是小炒類快餐的特色模式,而正餐快餐化正是一個(gè)全行業(yè)的新趨勢。如今,消費(fèi)者既需要快速解決一餐,也期待高品質(zhì)和高性價(jià)比。這時(shí),現(xiàn)場制作、味道過關(guān)又能保證出餐速度的快餐化正餐既有正餐的享用體驗(yàn),又有快餐的快捷體驗(yàn),這種模式獨(dú)到的優(yōu)勢就被顧客切身的感知到了。
從市場來看,西貝當(dāng)時(shí)做麥香村、超級肉夾饃、弓長張以及海底撈做十八汆、撈派有面兒,其實(shí)都是基于看到了這個(gè)顧客需求。不過值得注意的是,炒菜類這種中餐快餐化相對于以單品類(面食等)、單品種(漢堡等)來做快餐化,難度要高很多。
所以,像一品三笑這樣以中式炒菜為主的快餐店雖然火爆一時(shí),但在經(jīng)營上的壓力也很大,在外賣時(shí)代過度依賴線上,最終在激烈的餐飲競爭中敗下陣來。
在筷玩思維看來,快餐化的正餐廳要走“小、專、多、精”的路子,只有開小店、開精品店、微利定價(jià)、低價(jià)不低質(zhì),這樣才符合大眾市場細(xì)分化的趨勢,一定得貼近市場和百姓。但說起來容易,餐企能做到低價(jià)不低質(zhì)是非常難的,對于商業(yè)模式和管理模式都是極高的挑戰(zhàn)。
餐企要想在“三高一低”的形勢下實(shí)現(xiàn)盈利,最穩(wěn)妥的辦法是精細(xì)化管理,最直接的辦法則是擴(kuò)大連鎖規(guī)模,通過增加連鎖店的數(shù)量來降低經(jīng)營成本、發(fā)揮規(guī)模效益。但規(guī)模發(fā)展要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ),這又將是一個(gè)新層面的問題。
✔最能建立競爭壁壘的商業(yè)模式都是“大規(guī)模+高效率”
縱觀全球的連鎖服務(wù)型企業(yè),最能建立競爭壁壘的商業(yè)模式往往都是賺“大規(guī)模+高效率”的錢。
傳統(tǒng)零售巨頭“沃爾瑪”的盈利模式就是剔除掉供應(yīng)商環(huán)節(jié),把產(chǎn)品價(jià)格定的很低,從而讓利給消費(fèi)者。
首先,沃爾瑪有很多自有品牌,因此可以把握更多的渠道定價(jià)權(quán);其次,它通過資本運(yùn)作收購了近400家中國門店最多的賣場,達(dá)到了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和降低采購成本的效果;最后,它采取采購與營運(yùn)完全分離的體系,這就使得各職能部門更高效和專一。
西班牙零售巨頭Inditex集團(tuán)下的服裝品牌“ZARA”也采用這種商業(yè)模式,其創(chuàng)始人阿曼西奧·奧特加在服裝店打工時(shí)發(fā)現(xiàn),一件衣服從設(shè)計(jì)到制作再到擺上商店的貨架的整個(gè)過程中蘊(yùn)含著巨大的利潤。
于是,他便開始思考如何跳過中間商、將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者。而后他創(chuàng)立的ZARA品牌,正是因?yàn)楸荛_了中間經(jīng)銷商的二次甚至多次的利潤環(huán)節(jié),增加了銷售額,避免了產(chǎn)品的積壓,從而加速了周轉(zhuǎn)資金的流動(dòng)。
醉得意的商業(yè)模式也是典型的“大規(guī)模+高效率”,其首先用高性價(jià)比+現(xiàn)場烹制+半自助的策略引爆消費(fèi)端,接著大規(guī)模開店,當(dāng)門店數(shù)越多,采購規(guī)模就越大,中間環(huán)節(jié)就越被容易砍掉,使得從原產(chǎn)地批量采購成為可能,規(guī)模議價(jià)能力加強(qiáng)。
比如醉得意所用的排骨就是直接從丹麥一個(gè)貨柜一個(gè)貨柜的進(jìn)貨。
因而,醉得意高性價(jià)比的正餐模式造就了高翻臺率,在房租、水電、人員工資等固定成本相對不變的情況下,翻臺率的提高帶動(dòng)了人員和設(shè)備效率的提升,因此,看似不賺錢的商業(yè)模式反而有著穩(wěn)定的純利潤。
筷玩思維認(rèn)為,大規(guī)模與高效率是相輔相成的,高效率需要大規(guī)模采購的供給,大規(guī)模采購又確保了高效率,通俗來講就是薄利多銷的原理,但關(guān)鍵是:如何把采購環(huán)節(jié)的利潤空間壓縮到最小以及如何保證銷量能多起來,少了任何一極,這種商業(yè)模式都無法生效。
此外,這種商業(yè)模式的源頭依然是銷量,所以,ZARA選擇把生產(chǎn)基地放在總部附近,即便要負(fù)擔(dān)高成本也在所不辭,就是為了對市場快速做出反應(yīng),從而爭取顧客。
當(dāng)服裝制造商們?yōu)榱藴p少成本紛紛選擇在南美洲和亞洲開工廠時(shí),ZARA做了一件看似違背常識的事兒——把生產(chǎn)基地放在總部附近,而且衣服越是潮流,生產(chǎn)基地離總部越近。
ZARA這樣做是為了最快走在時(shí)尚前沿,生產(chǎn)基地離總部越近,ZARA的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)就能更加快速地修改、仿制,從而快速把貨品鋪到世界各地的零售店,接著再次根據(jù)顧客反饋進(jìn)行修改、再次批量發(fā)貨。
金百萬和外婆家也是如此,金百萬用高性價(jià)比的外賣吸引了大量客流,接著用自己20多年積累的供應(yīng)鏈資源不斷獲得規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢;外婆家用軟裝修和性價(jià)比較高的家常菜在中高端餐飲云集的商場里中營造常年排隊(duì)的態(tài)勢,從而構(gòu)建強(qiáng)壁壘。
醉得意不惜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化盛行的今天,選擇最笨的大廚現(xiàn)場烹制的方式和代價(jià)高昂的半自助模式,就是為了打造極致體驗(yàn)感、獲取穩(wěn)定客流。
✔中式快餐的發(fā)展終極形態(tài):品種多樣、價(jià)廉物美、快速吞吐、持續(xù)更新
在深圳這個(gè)創(chuàng)新餐飲品牌叢生的城市,中式快餐占據(jù)著重要一席,市民生活節(jié)奏快、對營養(yǎng)的要求高、對口味的挑剔......這些都讓在這里的快餐品牌如履薄冰,同時(shí)也充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
受香港美心、大家樂、大快活的影響,以嘉旺、面點(diǎn)王(面食類)等深圳品牌為代表的“中式炒鍋連鎖”開始成型,其特點(diǎn)是品種品類繁多、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、注重口味和性價(jià)比。
比如小女當(dāng)家,其聘用的是酒店的專業(yè)廚師,可供顧客選擇的餐品有涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品七大類別,合計(jì)五六十個(gè)品種,幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產(chǎn)品。但是,難點(diǎn)也就在于:菜品種類豐富又強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,需要把握好出品數(shù)量和質(zhì)量的平衡。因?yàn)橐WC品種就要提前把所有菜品炒好,等候顧客選擇并時(shí)刻觀察產(chǎn)品的呈現(xiàn)狀態(tài)和賣出情況。
同時(shí)還要能保證定價(jià)、客單價(jià)和成本效益的平衡。畢竟寫字樓商圈的客單價(jià)有天花板,而成本卻會(huì)因?yàn)槌床说钠贩N、現(xiàn)炒的特色而抬得很高。
醉得意的總部會(huì)對菜品設(shè)置一定的比例,比如常規(guī)菜品占比多少、廚師可根據(jù)地域創(chuàng)新的菜品占比多少,因此,醉得意在進(jìn)駐不同城市時(shí),能相對較快地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌觥?jù)筷玩思維了解,醉得意餐廳的經(jīng)營面積一般控制在300至500平方米,菜品的SKU一般在30至40道左右。
筷玩思維認(rèn)為,如此大的經(jīng)營面積、相對繁多的SKU,對門店的客流和運(yùn)營管理能力確實(shí)有很高的要求,從表面上看貌似不合理,但這其實(shí)恰恰是小炒類快餐最適合的模式,它的客群是上班族以及半徑1-3公里不想回家做飯的家庭消費(fèi)者,高性比的模式對翻臺率的要求是相當(dāng)高的,而高翻臺率又需要高復(fù)購率,要想有高復(fù)購率,SKU自然不能少,而要實(shí)現(xiàn)如此高的翻臺率,空間不能少、廚房的面積也不能少。
但終究,現(xiàn)炒與其它蒸、燉、燒、鹵等烹飪方式相比,要有一定的技術(shù)含量、要占用現(xiàn)場人工、會(huì)產(chǎn)生不穩(wěn)定因素,因此,現(xiàn)炒的品種數(shù)量要適當(dāng)控制,要量力而行。同時(shí)還要保證不斷有新的品種加入,要加快產(chǎn)品的輪換周期,以增加顧客新鮮感。
✔結(jié)語
最危險(xiǎn)的地方往往是最安全的地方,有時(shí)候,最難走的路可能恰恰最好走,因?yàn)橐坏┳咄ㄒ簿托纬闪藦?qiáng)壁壘。
排隊(duì)打飯這種“過時(shí)”的傳統(tǒng)中式快餐的類型再度受寵,如焦耳食堂、大米先生等都是以炒好的中式炒菜、由顧客自選后結(jié)賬用餐的模式經(jīng)營的。這種雖然是標(biāo)準(zhǔn)的中式快餐,但在食材、菜品和整體顏值、用餐環(huán)境上都經(jīng)過升級,得到了很好的市場反饋,也同樣證明了顧客對于“好”與“快”的堅(jiān)定需求。
所以,不論是正餐快餐化還是純中式快餐都需要在滿足這個(gè)顧客需求上推出解決方案,唯有如此才能殊途同歸、實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的成功。
明檔現(xiàn)炒、食材展示、眾多品種構(gòu)成有機(jī)靈活的機(jī)體、強(qiáng)調(diào)鍋氣和體驗(yàn)感......這些都是小炒類快餐突破低端無序競爭狀態(tài)的不錯(cuò)突破,但具體能做到幾分,還要看餐企的綜合運(yùn)營實(shí)力。
筷玩思維始終認(rèn)為,任何生意都一要抓住顧客,二要抓住員工。面向顧客,捕捉需求;面向員工,調(diào)動(dòng)積極性。餐企不管從哪一個(gè)賽道切入,抓住顧客真正的痛點(diǎn)才是最根本的,平價(jià)高質(zhì)永遠(yuǎn)是最樸素又最有效的商業(yè)邏輯。
專業(yè)做餐飲設(shè)計(jì)的公司
1、重慶北鼎裝飾工程有限公司
主營產(chǎn)品:網(wǎng)吧設(shè)計(jì)施工,酒店設(shè)計(jì)施工,娛樂會(huì)所設(shè)計(jì)施工,餐飲空間設(shè)計(jì),辦公樓設(shè)計(jì)施工,私人高級住在施工設(shè)計(jì)。
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3、沈陽金澤裝飾工程有限公司
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地址:鄭州市經(jīng)開區(qū)經(jīng)南五路16號華美龍大廈八號樓。
餐飲品牌都有哪些?
餐飲品牌有:麥當(dāng)勞、海底撈、真功夫。
1、麥當(dāng)勞
麥當(dāng)勞是個(gè)大型的西式快餐品牌,品牌創(chuàng)立的時(shí)間比較長,在餐飲行業(yè)中的地位很高,先后榮獲很多著名的獎(jiǎng)項(xiàng),是全球性的品牌。麥當(dāng)勞給顧客帶來的是各種西式套餐,有美味的漢堡、薯?xiàng)l、各種炸雞、飲品、還有各種冰淇淋,水果沙拉等食品。麥當(dāng)勞的連鎖店發(fā)展的很大,在全球范圍內(nèi)展開招商加盟,店面開在了很多城市,成為消費(fèi)者都比較認(rèn)可的品牌。
2、海底撈
海底撈以川味火鍋為自己的經(jīng)營特色,是個(gè)老字號的品牌,存在市場很多年,也是經(jīng)營豐富的品牌公司。海底撈以自己的火鍋美食和親切的服務(wù)而著稱,使得自己的品牌成為了行業(yè)內(nèi)很具有影響力的品牌。
海底撈采用的配方都是公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā),口味僅此一家,是很多火鍋店都不能模仿的,擁有自己的特色。海底撈火鍋擁有多種特色鍋底,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇,海底撈給顧客帶來的火鍋涮菜也是多樣化,不重樣的,還有各種形形**的主食,盡更大可能地滿足顧客的需求。
3、真功夫
真功夫餐飲管理有限公司,是中國快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌,堅(jiān)持“營養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位,主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長安創(chuàng)辦,歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期,實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。截止2014年3月,真功夫門店數(shù)量達(dá)570家,遍布全國40個(gè)城市。
餐飲vi設(shè)計(jì)包括哪些
餐飲行業(yè)特定項(xiàng)有:菜譜封面設(shè)計(jì)風(fēng)格規(guī)范、筷套、牙簽套、酒杯、杯墊, 調(diào)酒棒, 開瓶器、結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、留座卡 、大小餐巾紙、糖包、茶包、紅包。
餐飲vi設(shè)計(jì)主要包括:標(biāo)志設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)色設(shè)計(jì)、標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字的組合設(shè)計(jì)四個(gè)方面,他們是應(yīng)用系統(tǒng)的基礎(chǔ)。
應(yīng)用系統(tǒng)主要是公司各個(gè)方面形象的統(tǒng)一,主要包括:信紙、工作證、請柬、企業(yè)招牌、交通工具上、經(jīng)理制服、管理人員制服、員工制服、禮儀制服、文化衫、領(lǐng)帶、工作帽、紐扣、肩章、胸卡等。雜志廣告、報(bào)紙廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、路牌廣告、招貼廣告等。產(chǎn)品包裝。
比如:紙盒包裝、紙袋包裝、木箱包裝、玻璃容器包裝、塑料袋包裝、金屬包裝、陶瓷包裝、包裝紙。企業(yè)簡介、商品說明書、產(chǎn)品簡介、年歷等。
擴(kuò)展資料:
基本要素:
企業(yè)VI設(shè)計(jì)的基本要素系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)定了標(biāo)志圖形標(biāo)識、中英文字體形、標(biāo)準(zhǔn)色彩、企業(yè)象征圖案及其組合形式。
從根本上規(guī)范了企業(yè)的視覺基本要素,基本要素系統(tǒng)是企業(yè)形象的核心部分,是企業(yè)基本要素系統(tǒng)包括:企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色彩、象征圖案、組合應(yīng)用和企業(yè)標(biāo)語口號等。
企業(yè)名稱:
1、企業(yè)名稱與企業(yè)形象有著緊密的聯(lián)系,是CIS設(shè)計(jì)的前提條件,是采用文字來表現(xiàn)識別要素。企業(yè)名稱的確定,必須要反映出企業(yè)的經(jīng)營思想,體現(xiàn)企業(yè)理念;要有獨(dú)特性,發(fā)音響亮并易識易讀,注意諧音的念義,以避免引起不佳的聯(lián)想。
2、名字的文字要簡潔明了,同時(shí)還要注意國際性,適應(yīng)外國人的發(fā)音,以避免引起外語中的錯(cuò)誤聯(lián)想。在表現(xiàn)或暗示企業(yè)形象及商品的企業(yè)名稱中,應(yīng)與商標(biāo)尤其是與其代表的品牌相一致,也可將在市場上較有知名度的商品做為企業(yè)名稱。
參考資料來源:百度百科-企業(yè)VI
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