餐飲品牌設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)研（餐飲品牌設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告）

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本文目錄:

• 餐飲行業(yè)如何做好市場(chǎng)調(diào)研的關(guān)鍵之法
• 餐飲品牌全案設(shè)計(jì),應(yīng)該選擇什么樣的公司
• 做餐飲業(yè)怎樣做市場(chǎng)調(diào)查？

餐飲行業(yè)如何做好市場(chǎng)調(diào)研的關(guān)鍵之法

為企業(yè)找到正確的經(jīng)營(yíng)方針。餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的方法基本上與企業(yè)通行的市場(chǎng)調(diào)研法相同，只是在內(nèi)容上不同，常用的方法有： 一、詢問法
詢問法是用詢問的方式收集市場(chǎng)信息資料的一種方法，它是調(diào)查和分析消費(fèi)者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關(guān)的具體問題，如對(duì)菜肴的口味、價(jià)格、服務(wù)、質(zhì)量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種： （1）集體問卷法 集體問卷法是運(yùn)用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行回答，由調(diào)查者按時(shí)回收，進(jìn)行整理匯總，以取得市場(chǎng)信息。這種調(diào)研方法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)象廣、調(diào)查的面積大，被詢問者有較充裕的時(shí)間考慮答案，費(fèi)用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調(diào)查較為復(fù)雜的問題。 （2）訪問面談法 訪問面談法就是調(diào)查人員直接訪問被調(diào)查者，進(jìn)行面對(duì)面的交談來收集市場(chǎng)信息。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相 發(fā)、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進(jìn)了解，發(fā)展與顧客的關(guān)系。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)，調(diào)查結(jié)果受查人員素質(zhì)的影響。因此，這種調(diào)查事先也要擬好提綱，并要駕駛談話的局面。 （3）臺(tái)面設(shè)計(jì)法 臺(tái)面設(shè)計(jì)法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設(shè)計(jì)成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時(shí)主動(dòng)填寫。這種方法是我們餐飲業(yè)中比較常見的。其優(yōu)點(diǎn)是使顧客有意見能隨時(shí)提出，便于企業(yè)隨時(shí)改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會(huì)有較長(zhǎng)的時(shí)間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實(shí)性和積極意義。但是，這種調(diào)查的缺點(diǎn)是不能主動(dòng)地讓客人填寫，所以回收率低。 （4）電話詢問法 電話詢問法就是通過電話詢問被調(diào)查者問題或征求意見。這種方法主要用于對(duì)團(tuán)對(duì)客人的調(diào)查，對(duì)散客一般不采用這種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是：方便迅速、費(fèi)用低，但缺點(diǎn)是受時(shí)間限制而不能詢問比較復(fù)雜的問題。 二、觀察法 觀察法是由調(diào)查人員到調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)直接進(jìn)行觀察的一種調(diào)研方法。觀察法的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)用從旁邊觀察來代替當(dāng)面的詢問，使被調(diào)查者不感到自己是被調(diào)查，從而獲得更加客觀的第一手資料，另外，對(duì)于一些不宜詢問的內(nèi)容可以采取觀察法，如餐館門前的客流量、車流量、就餐人數(shù)、每桌的就餐人數(shù)等。觀察者可以是市場(chǎng)調(diào)查人員，也可以是服務(wù)人員，也可以借助輔助手段，如攝像機(jī)、照相機(jī)等。觀察發(fā)又可分以下幾種： （1）直接觀察法 直接觀察法就是由市場(chǎng)調(diào)查人員直接到我場(chǎng)觀察市場(chǎng)的消費(fèi)情況，以取得所需的信息。 （2）實(shí)際測(cè)定法 實(shí)際測(cè)定法是對(duì)某項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的效果進(jìn)行實(shí)際的測(cè)定，以取得信息。如打折以后的就餐人數(shù)、酒水免費(fèi)以后的翻臺(tái)率或經(jīng)營(yíng)收入的變化情況等。 （3） 行為記錄法 行為記錄法是由調(diào)查人員用特定的方法，把被調(diào)查者在一定時(shí)間內(nèi)的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。例如消費(fèi)者點(diǎn)菜的時(shí)間、人均菜肴數(shù)量，就餐的時(shí)間等。 三、實(shí)驗(yàn)法 實(shí)驗(yàn)法就是在一定條件下進(jìn)行小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，通過觀察、詢問、分析，了解其發(fā)展趨勢(shì)的一種方法。例如，餐館{廳}將個(gè)別菜肴的價(jià)格調(diào)高或調(diào)低，觀察或訪問消費(fèi)者的反映，來判斷價(jià)格變動(dòng)后對(duì)銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什么風(fēng)味，事先也可以在小范圍內(nèi)實(shí)驗(yàn)，征求意見，摸清菜式或風(fēng)味的走向，然后在決定是與否。 四、資料分析法 資料分析法是利用內(nèi)外部現(xiàn)成資料，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行分析的一種調(diào)查方法。這是一種間接的調(diào)查方法，它簡(jiǎn)便易行，節(jié)省人力和財(cái)力。采用這種方法應(yīng)盡量將個(gè)種所需資料收集齊全，請(qǐng)熟悉業(yè)務(wù)人員共同分析研究。這種方法還可以彌補(bǔ)直接調(diào)查的不足。但是資料分析法所依據(jù)的是歷史資料，現(xiàn)實(shí)正在發(fā)生變化的各種因素不在其內(nèi)，這是其缺點(diǎn)。資料分析法常用的形式是： （1）發(fā)展趨勢(shì)分析 即將過去的資料積累起來進(jìn)行分析對(duì)比，進(jìn)行合理的延伸以分析發(fā)展的趨勢(shì)。例如通過對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)近5年的年?duì)I業(yè)收入情況的統(tǒng)計(jì)分析，能得到全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增加或遞減的趨勢(shì)。但這種方法只能強(qiáng)調(diào)分析某一變量，至于怎樣引起的這樣變化還要通過別的調(diào)查方法才能得出。 （2）相關(guān)分析 為求得某一變量與另一變量之間的關(guān)系可以分析正負(fù)相關(guān)因素。例如，市場(chǎng)的烹調(diào)原料的漲跌，勢(shì)必影響到菜肴的價(jià)格。如果菜肴的價(jià)格不變，勢(shì)必影響到毛利率或利潤(rùn)率。又如餐館門前修路可能會(huì)影響餐館的營(yíng)業(yè)。向這樣由一種因素的變化而引起了相關(guān)因素的變化的情況，是我門調(diào)研中常遇到的問題。 五、委托法 委托法即委托調(diào)查機(jī)構(gòu)進(jìn)行資料信息收集，在整理出對(duì)企業(yè)有用的信息，從而決定企業(yè)的投資意向，經(jīng)營(yíng)策略。定場(chǎng)定位等。特別是現(xiàn)代餐飲企業(yè)開擴(kuò)異地市場(chǎng)一定要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，一定要了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的接受程度，文化的認(rèn)同感，消費(fèi)者的消費(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣等。比如，川菜企業(yè)在南方經(jīng)營(yíng)發(fā)展和在北方經(jīng)營(yíng)發(fā)展是有很大差異的，南方人不太飲酒，而北方人飲酒，這勢(shì)力決定在菜式開發(fā)及菜品毛利率等方面是不相同的。

餐飲品牌全案設(shè)計(jì),應(yīng)該選擇什么樣的公司

餐飲品牌想要做好，其實(shí)也不是很難，主要是看做得方向?qū)Σ粚?duì)的問題。

一、市場(chǎng)調(diào)研

現(xiàn)在市面上餐飲品牌類型多樣，競(jìng)爭(zhēng)力非常的大，要想讓新產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的喜愛，一定要做好市場(chǎng)調(diào)研。在調(diào)查研究時(shí)，側(cè)重于消費(fèi)者喜歡什么、市場(chǎng)缺少什么、哪種類型能夠更快的發(fā)展起來、哪種類型的餐飲能夠發(fā)展得更持久等問題，研究完這些問題后再去考量自己的預(yù)想是否能夠?qū)崿F(xiàn)。在這樣的基礎(chǔ)上邁出創(chuàng)辦餐飲品牌的第一步，才能夠保障后續(xù)工作的順利進(jìn)行。

二、品牌定位

在了解了市場(chǎng)之后，要給品牌一個(gè)精準(zhǔn)的定位，是要走高端、中端還是街頭路線面向的消費(fèi)群體主要是哪些人品牌在每個(gè)地區(qū)開放多少加盟這些問題都要認(rèn)真的思考，如果想要走街頭霸主路線，那么多發(fā)展加盟商來占領(lǐng)市場(chǎng)，如果要走高端路線則要從品牌包裝設(shè)計(jì)等多個(gè)方面打造高端品牌。

三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)比

在研究完市場(chǎng)之后，也要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解它們的長(zhǎng)處與特色，在這個(gè)基礎(chǔ)上更加突出自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從這一點(diǎn)為切入點(diǎn)，能夠讓品牌更快的擁有特色來獲取受眾的喜愛。

四、做好品牌設(shè)計(jì)

除了研發(fā)產(chǎn)品外，也要做好品牌的整體設(shè)計(jì)。包括品牌名稱、logo、廣告語、包裝設(shè)計(jì)等，更加的規(guī)范化和完善，能夠全套投放到市場(chǎng)中，讓受眾能夠更快的熟悉該品牌，進(jìn)而達(dá)到不錯(cuò)的宣傳效果。

五、做可行的方案定點(diǎn)試驗(yàn)

在做好餐飲品牌策劃之后，可以先在一些地區(qū)進(jìn)行定點(diǎn)試驗(yàn)，來檢驗(yàn)產(chǎn)品是否適合市場(chǎng)的需要，預(yù)想的方案是否可以順利運(yùn)行等問題，做實(shí)驗(yàn)之后根據(jù)反饋的情況再做相關(guān)的調(diào)整，能夠保障品牌投入市場(chǎng)上之后效果更好。

做餐飲業(yè)怎樣做市場(chǎng)調(diào)查？

餐飲相對(duì)來說準(zhǔn)入門檻較低，從以下幾個(gè)方面著手做市場(chǎng)調(diào)查
第一按自身?xiàng)l件找準(zhǔn)定位，
第二按定位調(diào)查環(huán)境 ，
第三調(diào)查市場(chǎng)，
第四調(diào)查消費(fèi)對(duì)象，
第五調(diào)查裝修布局，
第六調(diào)查采購渠道
匯總分析就可以了，但是對(duì)于很多餐飲企業(yè)來說，做到上述這些調(diào)研方向需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)來規(guī)劃和執(zhí)行，這里推薦專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研與客戶體驗(yàn)管理平臺(tái)，歡迎咨詢倍市得平臺(tái)，點(diǎn)擊開始數(shù)字化的客戶的體驗(yàn)管理眾言科技旗下倍市得CEM，是國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)調(diào)研與客戶的體驗(yàn)管理領(lǐng)域的首批實(shí)踐者。公司集專業(yè)調(diào)研、體驗(yàn)數(shù)據(jù)收集與智能分析、客戶的體驗(yàn)管理和精準(zhǔn)營(yíng)銷于一體，服務(wù)于政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)組織以及個(gè)人客戶，已助力近1,700萬用戶收集約14億份調(diào)研數(shù)據(jù)。倍市得基于專業(yè)級(jí)問卷系統(tǒng)：支持自主編輯問卷內(nèi)容和跳轉(zhuǎn)邏輯；支持定制問卷樣式，展現(xiàn)品牌形象；支持微信、支付寶、短信等多渠道問卷投放等，能為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化的市場(chǎng)調(diào)研與客戶體驗(yàn)管理產(chǎn)品與服務(wù)支撐。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)研相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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