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    國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析(國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析論文)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-19 02:10:33     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 87        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

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    本文目錄:

    國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析(國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析論文)

    關(guān)于餐飲的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

    餐飲是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?,因此在?guó)內(nèi)外都有很多關(guān)于餐飲的研究。以下是餐飲領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀:
    國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀:
    1. 餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析:對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行分析,包括市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)格局等方面的研究。
    2. 餐飲服務(wù)質(zhì)量研究:對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行研究,包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)環(huán)境等方面的研究。
    3. 餐飲消費(fèi)行為研究:對(duì)餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行研究,包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)決策等方面的研究。
    4. 餐飲營(yíng)銷策略研究:對(duì)餐飲營(yíng)銷策略進(jìn)行研究,包括品牌建設(shè)、促銷活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等方面的研究。
    5. 餐飲文化研究:對(duì)餐飲文化進(jìn)行研究,包括餐飲文化的歷史、地域、特色等方面的研究。
    國(guó)外研究現(xiàn)狀:
    1. 餐飲消費(fèi)者行為研究:對(duì)餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行研究,包括消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)決策等方面的研究。
    2. 餐飲服務(wù)質(zhì)量研究:對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行研究,包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)環(huán)境等方面的研究。
    3. 餐飲營(yíng)銷策略研究:對(duì)餐飲營(yíng)銷策略進(jìn)行研究,包括品牌建設(shè)、促銷活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等方面的研究。
    4. 餐飲文化研究:對(duì)餐飲文化進(jìn)行研究,包括餐飲文化的歷史、地域、特色等方面的研究。
    5. 餐飲營(yíng)養(yǎng)研究:對(duì)餐飲營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行研究,包括餐飲營(yíng)養(yǎng)的攝入量、營(yíng)養(yǎng)成分、健康影響等方面的研究。
    總體來說,國(guó)內(nèi)外對(duì)餐飲領(lǐng)域的研究主要集中在餐飲市場(chǎng)分析、服務(wù)質(zhì)量、消費(fèi)行為、營(yíng)銷策略、文化和營(yíng)養(yǎng)等方面。未來,隨著人們對(duì)餐飲的需求和關(guān)注度不斷提高,餐飲領(lǐng)域的研究也將不斷深入和拓展。

    國(guó)外餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀

    隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)能力的快速發(fā)展,帶動(dòng)了國(guó)人出國(guó)旅游與品嘗國(guó)際美食的機(jī)會(huì);當(dāng)然除了港澳因?yàn)榫嚯x近,最為容易出境游外,這幾年去鄰近的日本旅游與品美食已經(jīng)非常普遍。
    同樣在餐飲業(yè)的近年發(fā)展中,因?yàn)樾铝闶鄣拇蟓h(huán)境背景下連鎖餐飲市場(chǎng)也面臨不斷競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)者的嘗新;更多的日本料理餐廳出現(xiàn),也有更多的餐企去日本考察與培訓(xùn),到底在日本餐飲方面有哪些可以為未來的中國(guó)餐企有所借薦呢?多年來因?yàn)楣ぷ餍枰嗟挠^察日本餐飲企業(yè)的現(xiàn)況,選擇幾點(diǎn)來介紹:
    食材供應(yīng)鏈: 日本的連鎖企業(yè)與一般單店,大多依賴專業(yè)外包的供應(yīng)商提供食材與加工品;主要原因有好幾方面,包括自己設(shè)立中央廚房的投資與成本太高,早期也有連鎖企業(yè)自行成立中央廚房,但是有著菜品不斷開發(fā)、設(shè)備有可能須要不斷投資的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然也包括自行開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化菜單的困難,現(xiàn)在日本的供應(yīng)商會(huì)協(xié)助連鎖餐飲開發(fā)季節(jié)性菜單;并且有了標(biāo)準(zhǔn)化食材的加工品;對(duì)于餐廳前置準(zhǔn)備與標(biāo)準(zhǔn)化出餐起到很好的幫助。舉例日本知名燒肉連鎖品牌”牛角”,創(chuàng)業(yè)初期就找到一家大阪的復(fù)合調(diào)味料公司協(xié)助開發(fā)專屬的燒肉專用醬;使得可以保持穩(wěn)定的燒肉口味一定不變,最終可以變?yōu)槿毡镜谝坏臒膺B鎖店。 日本知名連鎖的烏冬面店,這里的烏冬面便宜美味,用餐零等待。 使用復(fù)合調(diào)味料,可以為連鎖餐飲的菜品提供味道的標(biāo)準(zhǔn)化及穩(wěn)定性。
    牛角在日本擁有600間、在海外擁有超過50間的店鋪,已成長(zhǎng)為日本最大規(guī)模的燒肉連鎖店。使用的就是調(diào)味料理包。
    廚房設(shè)備的專業(yè)化:
    日本的餐飲空間比較小,廚房自然也非常?。灰龀霾煌似烦丝抗?yīng)商可以提供半成品的食材外,更須要專業(yè)的廚房小設(shè)備加快烹飪時(shí)間;如拉面專用一體機(jī)、萬能烹調(diào)箱、炒飯機(jī)、真空封袋機(jī)、洗碗機(jī)、餃子機(jī)、壽司機(jī)等;用專業(yè)設(shè)備來取代人力與提升出品效率。除了常見的專用設(shè)備外,近年來日本在節(jié)能環(huán)保方向開發(fā)了各種設(shè)備;其中最具代表性的是”涼廚”系列,結(jié)合各大品牌的廚房設(shè)備公司進(jìn)行設(shè)備的功能改造;主要是降低設(shè)備在使用過程中的”熱能”產(chǎn)生,意即降低了廚房的溫度;使得排風(fēng)與空調(diào)都能節(jié)約更使得廚房工作人員舒適感增加”快樂工作”!
    培養(yǎng)體系:
    日本的專業(yè)餐飲學(xué)校,有著從招生到教育的良好體系;不但吸引日本國(guó)內(nèi)有興趣的學(xué)生報(bào)名也有來自亞洲各地慕名而來的學(xué)習(xí)者,教學(xué)體系包括各國(guó)料理學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)教學(xué)與實(shí)做;這樣對(duì)于菜品的復(fù)合與開發(fā)會(huì)更好的創(chuàng)新。其中包括學(xué)習(xí)各國(guó)語(yǔ)文的菜名與酒名,也包括國(guó)內(nèi)國(guó)際廚師的授課。
    舉例之前拜訪過日本的餐飲學(xué)校為例,第一年課程為通識(shí)課程包括學(xué)習(xí):中國(guó)、意大利 、法國(guó)、日本等國(guó)家基本料理;各國(guó)料理內(nèi)外場(chǎng)所實(shí)地教室練習(xí)、各國(guó)餐酒、各國(guó)菜單開發(fā)(包括熟悉各國(guó)菜名與語(yǔ)言),中午沒有學(xué)生餐要自己做餐自己吃;自己評(píng)價(jià)自己做得如何。第二年才開始專攻不同菜系,自己做菜給同學(xué)與老師吃,由他們加以評(píng)價(jià);再加上鼓勵(lì)參加全國(guó)與世界餐飲比賽;也因此能培養(yǎng)學(xué)理、外語(yǔ)、實(shí)操性與國(guó)際化視野的廚師。

    國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析(國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析論文)

    國(guó)外主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀?

    國(guó)外主題餐廳目前發(fā)展往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營(yíng)造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。
    隨著人們生活水平逐漸提高,他們對(duì)飲食的追求已經(jīng)不僅限于口味了,而是對(duì)口碑,對(duì)品牌,對(duì)個(gè)性化更為看重,所以怎么樣將主題餐廳做到使人們渴望到此消費(fèi)并以到此消費(fèi)為傲,就需要樹立品牌,給人們傳遞一種理念,到主題餐廳消費(fèi)給他們帶來的不僅僅是一頓美食的享受,更能帶來心理滿足感,贏得別人贊許的眼光,甚至名譽(yù)、地位等。
    主題餐廳最早可追溯至20世紀(jì)30年代,HowardJohnson公路餐廳以新式英格蘭殖民風(fēng)格為主題,并形成連鎖經(jīng)營(yíng),1971年6月14日,旅居英國(guó)倫敦的兩名美國(guó)青年人創(chuàng)辦了硬石餐廳—一家以搖滾音樂為主題的美式餐廳。此后,熱帶雨林餐廳、好萊塢電影餐廳等各種類型的主題餐廳相繼涌現(xiàn)。主題餐廳于20世紀(jì)90年代末進(jìn)入我國(guó),由此形成了一股主題餐廳熱。主題餐廳以其鮮明的主題文化特色吸引了眾多的消費(fèi)者,給競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)注入了新的活力,也引發(fā)了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
    國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2019年,全國(guó)餐飲收入46721億元,比上年增長(zhǎng)9.4%,高于2018年的7.7%。近年來我國(guó)居民消費(fèi)支出緩慢增長(zhǎng),2019年我國(guó)居民消費(fèi)支出達(dá)21559元。居民消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定,食品、居住支出占據(jù)較大份額,2019年我國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出占人均消費(fèi)支出的比重為28.2%。
    主題餐廳未來發(fā)展趨勢(shì):
    1、餐廳主題多樣化
    主題餐廳的多樣化是指,餐廳的類型多樣化。一是,本土的菜肴會(huì)被挖掘,特別是隨著《舌尖上的中國(guó)》熱播,肯定會(huì)出現(xiàn)一大批富有濃郁地方特色的美食餐廳,這些餐廳具有濃厚的地方性色彩,符合顧客對(duì)地方消費(fèi)文化的需要。另外,隨著人口流動(dòng)的加快,本土菜肴交流會(huì)呈現(xiàn)廣泛性,擴(kuò)散到其他地區(qū),滿足不同地方人的需要。
    2、餐廳主題的個(gè)性化
    個(gè)性化是主題餐廳增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)性的必然選擇。目前,很多餐廳都采用個(gè)性化營(yíng)銷策略,取得了很好的銷售效果,例如,電源餐廳、足球餐廳、禪酷餐廳等。一是,個(gè)性化是餐廳主題的必然要求。餐廳的主題必然個(gè)性化,否則無法成為主題餐廳,而且餐廳主題的個(gè)性化會(huì)幫助餐廳吸引更多消費(fèi)群體。
    3、大眾化、平民化定位
    主題餐廳并不是一個(gè)純粹的“高大上”產(chǎn)品,其市場(chǎng)定位越來越向平民化、大眾化傾斜。一是,大眾化、平民化定位是符合我國(guó)消費(fèi)水平的。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展總量大,但人均消費(fèi)能力并不強(qiáng)。在大、中城市的消費(fèi)群體中工薪階層和學(xué)生群體占很大比例,年齡普遍偏低,工薪階層和學(xué)生群體更加注重生活品質(zhì)的提高和消費(fèi)體驗(yàn),但消費(fèi)能力普遍不高,因此主題餐廳向平民化、大眾化傾斜有利于定位市場(chǎng),滿足餐廳發(fā)展需要。

    西餐廳設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

    西餐廳設(shè)計(jì)國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀如下:
    1、在當(dāng)今21世紀(jì),它已經(jīng)在我國(guó)餐飲市場(chǎng)上發(fā)展成為一支生力軍,成為一種極其受到青睞的餐飲方式。
    2、在我國(guó)餐飲文化的影響下,西餐廳的設(shè)計(jì)也發(fā)生了很大的變化,同時(shí)也呈現(xiàn)出吸納、融合和創(chuàng)新的趨勢(shì)。
    3、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)目前在我國(guó),西餐伴隨著經(jīng)濟(jì)、文化的不斷交流與發(fā)展,不斷地發(fā)展壯大。
    4、它以舒適的室內(nèi)環(huán)境氛圍、精美的器皿、精致的菜品以及周到的服務(wù)而聞名于世,贏得了眾多國(guó)人的歡迎與青睞。

    以上就是關(guān)于國(guó)外餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


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