HOME 首頁
SERVICE 服務(wù)產(chǎn)品
XINMEITI 新媒體代運(yùn)營
CASE 服務(wù)案例
NEWS 熱點(diǎn)資訊
ABOUT 關(guān)于我們
CONTACT 聯(lián)系我們
創(chuàng)意嶺
讓品牌有溫度、有情感
專注品牌策劃15年

    自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)(自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)方案)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-18 20:28:37     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 97        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

    開始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具,一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對話答疑等等,官網(wǎng):https://ai.de1919.com

    創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國,咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)(自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)方案)

    炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場?它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

    某網(wǎng)友曾分享過這樣一個(gè)經(jīng)歷:有一天她在公司附近吃午餐時(shí)發(fā)現(xiàn),一家剛開業(yè)2周的快餐餐廳已經(jīng)換上了別家的招牌,而它隔壁的正餐餐廳卻人潮涌動(dòng)。

    上述提及的這兩家店,她都體驗(yàn)過,這家正餐餐廳堅(jiān)持大廚現(xiàn)場烹飪且好吃實(shí)惠,而這家快餐餐廳的出餐速度極快、性價(jià)比也很高,她疑惑的是:這個(gè)快餐餐廳為何這么快就倒下了?

    正餐和快餐本屬于不同的賽道,按理說不會形成強(qiáng)競爭關(guān)系,為啥廝殺的如此慘烈?

    后來,筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到這位網(wǎng)友在描述正餐時(shí)用了“實(shí)惠”這個(gè)詞,描述快餐時(shí)用了“性價(jià)比高”這個(gè)詞,一切似乎有了答案。

    我們仔細(xì)想想,正餐和快餐最大的區(qū)別是什么?其實(shí)是客單價(jià)。

    但如果一個(gè)正餐餐廳的客單價(jià)與一個(gè)快餐餐廳的客單價(jià)相差不大,而且正餐餐廳的上菜速度可以接受、體驗(yàn)更好,顧客會選擇哪個(gè)餐廳?答案顯而易見。

    比如最近剛剛獲得西貝入股的中式快餐品牌“小女當(dāng)家”人均消費(fèi)僅30元,目前已經(jīng)在深圳這個(gè)一線城市開了10多家門店。小女當(dāng)家采用的是明檔現(xiàn)炒稱重的方式,主打食材品質(zhì),俘獲了一眾白領(lǐng)消費(fèi)者的心,常常下班之后還有長長的等餐隊(duì)伍。

    又例如從福州走出去的餐飲品牌“醉得意”,主打川、湘、閩、魯?shù)雀鞔蟛讼档娜诤喜?,客單價(jià)在20-30元之間,只經(jīng)營午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段,在4年時(shí)間里開了大約500家直營店,覆蓋北京上海等30多個(gè)城市,排隊(duì)等位是常態(tài)。

    筷玩思維認(rèn)為,在料理包、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品橫行的時(shí)代,高性價(jià)比的正餐模式恰恰解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn),但從單次交易來看,這種模式的利潤空間被壓得極小,餐企的供應(yīng)鏈管理、人員管理都非易事兒,餐企要想靠這種模式存活甚至做大做強(qiáng),勢必要突破這些阻礙、形成一套自己的模式。

    ✔顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄,半自助模式是減少服務(wù)、增強(qiáng)體驗(yàn)的法寶

    尋找用戶痛點(diǎn)是各行各業(yè)常掛在嘴邊的一句話,問題是:你所理解的痛點(diǎn)是真的痛點(diǎn)嗎?顧客他真的會痛嗎?

    比如在如今這個(gè)時(shí)代,針對上班族吃午餐這個(gè)剛需且高頻的場景,他們最大的痛點(diǎn)是什么?

    正餐小炒店往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端:一類是傳統(tǒng)酒樓的模式,有規(guī)模、有品牌但價(jià)格昂貴,普通百姓和白領(lǐng)階層消費(fèi)不起。另一類便是常見的“夫妻小炒店”和“蒼蠅館子”,這類店往往走的是老公炒菜、老婆收錢、老媽洗碗再請幾個(gè)工人就開店的模式,門店談不上裝修、環(huán)境和服務(wù),有的甚至還在用塑封袋裝的“1元餐具”,地溝油事件頻發(fā),顧客沒有安全感,這就需要品牌類的餐廳提供更好的顧客用餐體驗(yàn)。

    像醉得意就推出了8元的醉排、5元的麻婆豆腐,并且一位顧客花3元就可以無限暢享五常大米飯、水果、零食、可樂、雪碧,顧客花上20-30元就能吃一頓正兒八經(jīng)的飯。

    從客單價(jià)上看,醉得意雖然主打的是正餐,但價(jià)格可與快餐相媲美,這就打消了消費(fèi)者的顧慮。

    外婆家的Uncle吳在談初心時(shí),曾經(jīng)說過希望自己能做一個(gè)讓大家都吃得起的餐飲企業(yè),即居家消費(fèi)型的餐企。

    從底層的商業(yè)邏輯來看,醉得意和外婆家的模式如出一轍,都是正餐高性價(jià)比的模式;從裝修上看,醉得意和外婆家的裝修都自成一派。但從選址來看,外婆家的大本營在商超,而醉得意的選址多是街邊店,大多處于寫字樓附近。

    醉得意和外婆家還有一個(gè)共同點(diǎn),即排隊(duì)等位都是常態(tài),這是因?yàn)樗鼈儾蹲降搅祟櫩驼嬲耐袋c(diǎn),顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄,餐企如果捕捉的是一個(gè)非痛點(diǎn),即便創(chuàng)新到了無與倫比的地步,恐怕也沒有顧客買賬。道理很簡單,餐企捕捉的顧客痛點(diǎn)越痛就越難以被超越。

    和正餐中餐廳不同,小炒類快餐往往采用半自助模式甚至全自助模式。

    一位顧客要付3元的自助費(fèi),有了這3元的自助費(fèi),顧客可以自取米飯、水果、零食、飲料且不限次數(shù),但點(diǎn)餐和上菜模式仍然是傳統(tǒng)的模式,顧客坐在座位點(diǎn)餐、等候服務(wù)員上菜。

    另外,半自助的模式讓排隊(duì)等位和等餐的時(shí)間都不再遙遙無期。

    半自助的模式恰恰讓顧客動(dòng)了起來,顧客體驗(yàn)感較強(qiáng),服務(wù)成本也減少了,從表面上看,花3元就可以無限添加自助餐食,似乎虧了本,但換一個(gè)角度想,用3元或稍微多一些的成本可以減少服務(wù)員的工作,并且這種模式還能吸引顧客復(fù)購,甚至在顧客間形成自傳播,進(jìn)而吸引到新的顧客,這是不是就是一筆劃算的生意了?

    排隊(duì)等位、單張勾選菜單、半自助、高性價(jià)比是小炒類快餐的特色模式,而正餐快餐化正是一個(gè)全行業(yè)的新趨勢。如今,消費(fèi)者既需要快速解決一餐,也期待高品質(zhì)和高性價(jià)比。這時(shí),現(xiàn)場制作、味道過關(guān)又能保證出餐速度的快餐化正餐既有正餐的享用體驗(yàn),又有快餐的快捷體驗(yàn),這種模式獨(dú)到的優(yōu)勢就被顧客切身的感知到了。

    從市場來看,西貝當(dāng)時(shí)做麥香村、超級肉夾饃、弓長張以及海底撈做十八汆、撈派有面兒,其實(shí)都是基于看到了這個(gè)顧客需求。不過值得注意的是,炒菜類這種中餐快餐化相對于以單品類(面食等)、單品種(漢堡等)來做快餐化,難度要高很多。

    所以,像一品三笑這樣以中式炒菜為主的快餐店雖然火爆一時(shí),但在經(jīng)營上的壓力也很大,在外賣時(shí)代過度依賴線上,最終在激烈的餐飲競爭中敗下陣來。

    在筷玩思維看來,快餐化的正餐廳要走“小、專、多、精”的路子,只有開小店、開精品店、微利定價(jià)、低價(jià)不低質(zhì),這樣才符合大眾市場細(xì)分化的趨勢,一定得貼近市場和百姓。但說起來容易,餐企能做到低價(jià)不低質(zhì)是非常難的,對于商業(yè)模式和管理模式都是極高的挑戰(zhàn)。

    餐企要想在“三高一低”的形勢下實(shí)現(xiàn)盈利,最穩(wěn)妥的辦法是精細(xì)化管理,最直接的辦法則是擴(kuò)大連鎖規(guī)模,通過增加連鎖店的數(shù)量來降低經(jīng)營成本、發(fā)揮規(guī)模效益。但規(guī)模發(fā)展要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ),這又將是一個(gè)新層面的問題。

    ✔最能建立競爭壁壘的商業(yè)模式都是“大規(guī)模+高效率”

    縱觀全球的連鎖服務(wù)型企業(yè),最能建立競爭壁壘的商業(yè)模式往往都是賺“大規(guī)模+高效率”的錢。

    傳統(tǒng)零售巨頭“沃爾瑪”的盈利模式就是剔除掉供應(yīng)商環(huán)節(jié),把產(chǎn)品價(jià)格定的很低,從而讓利給消費(fèi)者。

    首先,沃爾瑪有很多自有品牌,因此可以把握更多的渠道定價(jià)權(quán);其次,它通過資本運(yùn)作收購了近400家中國門店最多的賣場,達(dá)到了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和降低采購成本的效果;最后,它采取采購與營運(yùn)完全分離的體系,這就使得各職能部門更高效和專一。

    西班牙零售巨頭Inditex集團(tuán)下的服裝品牌“ZARA”也采用這種商業(yè)模式,其創(chuàng)始人阿曼西奧·奧特加在服裝店打工時(shí)發(fā)現(xiàn),一件衣服從設(shè)計(jì)到制作再到擺上商店的貨架的整個(gè)過程中蘊(yùn)含著巨大的利潤。

    于是,他便開始思考如何跳過中間商、將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者。而后他創(chuàng)立的ZARA品牌,正是因?yàn)楸荛_了中間經(jīng)銷商的二次甚至多次的利潤環(huán)節(jié),增加了銷售額,避免了產(chǎn)品的積壓,從而加速了周轉(zhuǎn)資金的流動(dòng)。

    醉得意的商業(yè)模式也是典型的“大規(guī)模+高效率”,其首先用高性價(jià)比+現(xiàn)場烹制+半自助的策略引爆消費(fèi)端,接著大規(guī)模開店,當(dāng)門店數(shù)越多,采購規(guī)模就越大,中間環(huán)節(jié)就越被容易砍掉,使得從原產(chǎn)地批量采購成為可能,規(guī)模議價(jià)能力加強(qiáng)。

    比如醉得意所用的排骨就是直接從丹麥一個(gè)貨柜一個(gè)貨柜的進(jìn)貨。

    因而,醉得意高性價(jià)比的正餐模式造就了高翻臺率,在房租、水電、人員工資等固定成本相對不變的情況下,翻臺率的提高帶動(dòng)了人員和設(shè)備效率的提升,因此,看似不賺錢的商業(yè)模式反而有著穩(wěn)定的純利潤。

    筷玩思維認(rèn)為,大規(guī)模與高效率是相輔相成的,高效率需要大規(guī)模采購的供給,大規(guī)模采購又確保了高效率,通俗來講就是薄利多銷的原理,但關(guān)鍵是:如何把采購環(huán)節(jié)的利潤空間壓縮到最小以及如何保證銷量能多起來,少了任何一極,這種商業(yè)模式都無法生效。

    此外,這種商業(yè)模式的源頭依然是銷量,所以,ZARA選擇把生產(chǎn)基地放在總部附近,即便要負(fù)擔(dān)高成本也在所不辭,就是為了對市場快速做出反應(yīng),從而爭取顧客。

    當(dāng)服裝制造商們?yōu)榱藴p少成本紛紛選擇在南美洲和亞洲開工廠時(shí),ZARA做了一件看似違背常識的事兒——把生產(chǎn)基地放在總部附近,而且衣服越是潮流,生產(chǎn)基地離總部越近。

    ZARA這樣做是為了最快走在時(shí)尚前沿,生產(chǎn)基地離總部越近,ZARA的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)就能更加快速地修改、仿制,從而快速把貨品鋪到世界各地的零售店,接著再次根據(jù)顧客反饋進(jìn)行修改、再次批量發(fā)貨。

    金百萬和外婆家也是如此,金百萬用高性價(jià)比的外賣吸引了大量客流,接著用自己20多年積累的供應(yīng)鏈資源不斷獲得規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢;外婆家用軟裝修和性價(jià)比較高的家常菜在中高端餐飲云集的商場里中營造常年排隊(duì)的態(tài)勢,從而構(gòu)建強(qiáng)壁壘。

    醉得意不惜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化盛行的今天,選擇最笨的大廚現(xiàn)場烹制的方式和代價(jià)高昂的半自助模式,就是為了打造極致體驗(yàn)感、獲取穩(wěn)定客流。

    ✔中式快餐的發(fā)展終極形態(tài):品種多樣、價(jià)廉物美、快速吞吐、持續(xù)更新

    在深圳這個(gè)創(chuàng)新餐飲品牌叢生的城市,中式快餐占據(jù)著重要一席,市民生活節(jié)奏快、對營養(yǎng)的要求高、對口味的挑剔......這些都讓在這里的快餐品牌如履薄冰,同時(shí)也充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

    受香港美心、大家樂、大快活的影響,以嘉旺、面點(diǎn)王(面食類)等深圳品牌為代表的“中式炒鍋連鎖”開始成型,其特點(diǎn)是品種品類繁多、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、注重口味和性價(jià)比。

    比如小女當(dāng)家,其聘用的是酒店的專業(yè)廚師,可供顧客選擇的餐品有涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品七大類別,合計(jì)五六十個(gè)品種,幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產(chǎn)品。但是,難點(diǎn)也就在于:菜品種類豐富又強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,需要把握好出品數(shù)量和質(zhì)量的平衡。因?yàn)橐WC品種就要提前把所有菜品炒好,等候顧客選擇并時(shí)刻觀察產(chǎn)品的呈現(xiàn)狀態(tài)和賣出情況。

    同時(shí)還要能保證定價(jià)、客單價(jià)和成本效益的平衡。畢竟寫字樓商圈的客單價(jià)有天花板,而成本卻會因?yàn)槌床说钠贩N、現(xiàn)炒的特色而抬得很高。

    醉得意的總部會對菜品設(shè)置一定的比例,比如常規(guī)菜品占比多少、廚師可根據(jù)地域創(chuàng)新的菜品占比多少,因此,醉得意在進(jìn)駐不同城市時(shí),能相對較快地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?。?jù)筷玩思維了解,醉得意餐廳的經(jīng)營面積一般控制在300至500平方米,菜品的SKU一般在30至40道左右。

    筷玩思維認(rèn)為,如此大的經(jīng)營面積、相對繁多的SKU,對門店的客流和運(yùn)營管理能力確實(shí)有很高的要求,從表面上看貌似不合理,但這其實(shí)恰恰是小炒類快餐最適合的模式,它的客群是上班族以及半徑1-3公里不想回家做飯的家庭消費(fèi)者,高性比的模式對翻臺率的要求是相當(dāng)高的,而高翻臺率又需要高復(fù)購率,要想有高復(fù)購率,SKU自然不能少,而要實(shí)現(xiàn)如此高的翻臺率,空間不能少、廚房的面積也不能少。

    但終究,現(xiàn)炒與其它蒸、燉、燒、鹵等烹飪方式相比,要有一定的技術(shù)含量、要占用現(xiàn)場人工、會產(chǎn)生不穩(wěn)定因素,因此,現(xiàn)炒的品種數(shù)量要適當(dāng)控制,要量力而行。同時(shí)還要保證不斷有新的品種加入,要加快產(chǎn)品的輪換周期,以增加顧客新鮮感。

    ✔結(jié)語

    最危險(xiǎn)的地方往往是最安全的地方,有時(shí)候,最難走的路可能恰恰最好走,因?yàn)橐坏┳咄ㄒ簿托纬闪藦?qiáng)壁壘。

    排隊(duì)打飯這種“過時(shí)”的傳統(tǒng)中式快餐的類型再度受寵,如焦耳食堂、大米先生等都是以炒好的中式炒菜、由顧客自選后結(jié)賬用餐的模式經(jīng)營的。這種雖然是標(biāo)準(zhǔn)的中式快餐,但在食材、菜品和整體顏值、用餐環(huán)境上都經(jīng)過升級,得到了很好的市場反饋,也同樣證明了顧客對于“好”與“快”的堅(jiān)定需求。

    所以,不論是正餐快餐化還是純中式快餐都需要在滿足這個(gè)顧客需求上推出解決方案,唯有如此才能殊途同歸、實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的成功。

    明檔現(xiàn)炒、食材展示、眾多品種構(gòu)成有機(jī)靈活的機(jī)體、強(qiáng)調(diào)鍋氣和體驗(yàn)感......這些都是小炒類快餐突破低端無序競爭狀態(tài)的不錯(cuò)突破,但具體能做到幾分,還要看餐企的綜合運(yùn)營實(shí)力。

    筷玩思維始終認(rèn)為,任何生意都一要抓住顧客,二要抓住員工。面向顧客,捕捉需求;面向員工,調(diào)動(dòng)積極性。餐企不管從哪一個(gè)賽道切入,抓住顧客真正的痛點(diǎn)才是最根本的,平價(jià)高質(zhì)永遠(yuǎn)是最樸素又最有效的商業(yè)邏輯。

    讓人暴富的明檔式快餐,會被什么取代?

    上個(gè)世紀(jì)90年代末,來自臺灣的藍(lán)與白快餐率先登陸大陸,而在大陸的舟山海島也誕生了一個(gè)叫開心美食城的快餐,它就是來必堡的前身。之后10年,這種明檔自選快餐模式在江浙滬一帶開始進(jìn)入高速發(fā)展階段。中式快餐連鎖研究院在2000年接觸這個(gè)模式后,便預(yù)判此種模式是星星之火可以燎原,必將在大陸開遍每一個(gè)角落。事實(shí)的確如此,之后幾年相續(xù)冒出好味當(dāng)、新四方、順旺基、華必和、匆忙客等品牌席卷整個(gè)華東。每一個(gè)城市不論大小,此種快餐都遍地開花,門店數(shù)量目前保守估計(jì)有萬家左右。雖然一直不被資本市場看好,然而生命力卻十分頑強(qiáng),只因?yàn)榇朔N模式具備品種豐富,方便、快捷、衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠,深受各類消費(fèi)者的喜愛,可以說是老少通吃。而從事投資經(jīng)營這種模式的很多人都成功了實(shí)現(xiàn)了財(cái)富夢想。。

       明檔式快餐發(fā)展至今已經(jīng)近二十年左右的時(shí)間,經(jīng)歷了簡易的盒飯檔形式、高仿肯德基模式、地方大食堂模式三個(gè)階段。在高仿肯德基階段(第二代快餐),以寧波來必堡為代表的快餐品牌對整個(gè)江浙滬快餐行業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)的作用,統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的員工服裝、統(tǒng)一的餐具,統(tǒng)一的菜品沖擊著路邊攤、小吃店。形成了強(qiáng)大的品牌效應(yīng)引爆市場,引來了眾多的效仿者,同時(shí)成就了眾多的快餐品牌。中式快餐這一階段行業(yè)明顯特征是除了品牌名稱不一樣,其他的都是高仿版的來必堡,而來必堡的模仿對象是西式快餐品牌肯德基,紅黃相間的招牌、整齊劃一的裝修風(fēng)格,超市自助式點(diǎn)餐、明檔成品菜陳列是這一時(shí)期快餐的主要特征?!斑@個(gè)時(shí)期的中式快餐主要是向西式快餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)的主要階段并過渡到行業(yè)自身高速發(fā)展的階段。

      明檔式快餐模式的高速發(fā)展引起了其他餐飲業(yè)態(tài)的關(guān)注,2010年開始,一些家常菜、地方菜的老板、有技術(shù)水平的廚師開始介入這個(gè)行業(yè),一夜之間市場上出現(xiàn)了“大食堂模式”即中式快餐第三代。大食堂模式剛出現(xiàn)的時(shí)候,投資極少、裝修極為簡陋,但是生意卻出奇地好。菜系的定位及口味地道是競爭的法寶,中式快餐連鎖研究院稱這一模式為”地方美食快餐模式“。地方快餐的經(jīng)營者多為各地經(jīng)營地方菜餐飲老板轉(zhuǎn)型或者廚師轉(zhuǎn)型。以70年代的四方桌椅、板凳、青磚青瓦、木門的裝修風(fēng)格,菜肴定位以地方菜系為主迎合地方口味,迅速成為老百姓的心頭好,成為市場熱捧的中式快餐業(yè)態(tài)。很多二代快餐紛紛開始改建、模仿這種模式。

       然而隨著時(shí)間的推移,餐飲市場同樣發(fā)生著翻天覆地的變化。2015年,是中國的中產(chǎn)階級元年,這一年海外代購大肆興起、日本瘋搶馬桶蓋事件宣告著中國已經(jīng)進(jìn)入了新的消費(fèi)時(shí)代,伴隨著中產(chǎn)階級的崛起,華東的明檔式快餐圈卻呈現(xiàn)頹廢之勢,曾經(jīng)雄霸十幾年的快餐模式,突然像一個(gè)步履蹣跚的老人艱難前行。大多數(shù)二代快餐經(jīng)營業(yè)績明顯下滑,閉店現(xiàn)象頻繁發(fā)生,究竟發(fā)生了什么,讓一代梟雄江河日下?中式快餐連鎖研究院以為:

    1、同質(zhì)化競爭過于嚴(yán)重??觳托袠I(yè)的快速發(fā)展及強(qiáng)大的市場需求,讓進(jìn)入者前仆后繼,很多快餐店只是招牌換個(gè)名字,其他都完全互相照抄,無任何創(chuàng)新而言。以至于在寧波街頭,十分鐘步程就可以看到四、五家只是名字不同,其他完全雷同的快餐店。

    2、消費(fèi)客群定位中低端,消費(fèi)能力差。二代快餐的客單價(jià)是10-20元/客。按照目前的物價(jià)水平,這個(gè)消費(fèi)定位,只能吸引到低端客群??腿合M(fèi)低,獲利能力就低。獲利能力低支撐現(xiàn)在的高房租、高人工和高原料成本就相當(dāng)吃力。

    3、三代快餐模式的特點(diǎn)雖然進(jìn)入門檻比較低,但是由于菜品的個(gè)性化嚴(yán)重,現(xiàn)場菜品的管理要求高,對廚師技術(shù)的依賴程度高。對這個(gè)模式的投資者的菜肴管理、品質(zhì)認(rèn)知能提出了極高的要求,很難形成標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營。

    4、75、85、90成為主流消費(fèi)群體后和中產(chǎn)階級的崛起,讓消費(fèi)者都轉(zhuǎn)向更有品質(zhì)感和個(gè)性化的快餐業(yè)態(tài),"便宜"對主流消費(fèi)群體沒有任何的吸引力。

    5、還有一個(gè)無法忽略的重要因素是,中式快餐行業(yè)經(jīng)歷了高速的發(fā)展后,造成內(nèi)部優(yōu)秀的管理人員短缺、運(yùn)營質(zhì)量不高、各個(gè)快餐店之間互相挖角、內(nèi)部人員拔苗助長現(xiàn)象已是常態(tài)現(xiàn)象。隨著現(xiàn)在的年輕人已不愿意選擇廚師行業(yè)工作,導(dǎo)致技術(shù)水平過硬的廚師越來越少。

      通過明檔式快餐二代、三代的發(fā)展情況來看,曾經(jīng)的火爆其實(shí)都是時(shí)代趨勢的結(jié)果。中國的十五年前,整個(gè)中國各個(gè)行業(yè)分享著人口帶來的巨大紅利。現(xiàn)如今紅利期已過,市場也日趨飽和,消費(fèi)者也已產(chǎn)生迭代,對于已從事傳統(tǒng)明檔式快餐的經(jīng)營者來說,唯有創(chuàng)新和模式上的升級,才會在未來市場角斗中有一席之地,對于打算投資明檔式快餐的投資者來說,投資趨勢才是投資的關(guān)鍵,快餐連鎖運(yùn)營研究院經(jīng)過深入了解國內(nèi)外快餐發(fā)展趨勢,發(fā)現(xiàn)以下趨勢值得經(jīng)營者關(guān)注:

    一、歐美國家的快休閑餐飲模式。像福樂雞、嫩綠、還有全美最大的快休閑餐飲品牌Chipotle,年收入達(dá)45億美金,被麥當(dāng)勞視為最大的競爭對手??煨蓍e餐模式介于快餐和全服務(wù)餐廳之間,強(qiáng)調(diào)健康、休閑、品質(zhì),滿足了新一代消費(fèi)者的需求。它得益于全球經(jīng)濟(jì)形勢和消費(fèi)者健康意識的提升, 目前正在席卷全球主要的發(fā)達(dá)國家。它提倡利用全服務(wù)餐廳的高品質(zhì)食材與服務(wù),并結(jié)合快餐管理方式為顧客提供更美味、安全和便捷的餐飲體驗(yàn)。

    對于顧客,這意味著他們無需在“便宜方便”與“美味健康”之間做出抉擇。 顧客僅需要在收銀臺完成點(diǎn)餐并進(jìn)行短暫等待后,即可享受經(jīng)過大廚精心準(zhǔn)備的饕餮大餐了。因此,結(jié)合眾多優(yōu)勢和特點(diǎn)的快休閑餐飲模式更適合當(dāng)代快節(jié)奏的城市生活。相比于快餐,快休閑餐更強(qiáng)調(diào)食材的安全和健康,引入快餐式管理,強(qiáng)調(diào)餐館的飲食氛圍,通過更舒適的就坐區(qū)和更精美的裝修,讓顧客最佳地享受口中的美食。而在中國、肯德基和吉野家已經(jīng)從2015年開始進(jìn)行快休閑餐廳的設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)型,而茄子歌品牌則是國內(nèi)第一個(gè)定位家庭式快休閑餐飲的品牌。其以全明檔現(xiàn)烹現(xiàn)做現(xiàn)賣、以原產(chǎn)地食材、無味精烹飪、高性價(jià)比、江南園林式的休閑用餐環(huán)境贏得了新一代消費(fèi)者的喜愛。

    二、地方美食農(nóng)家樂超市模式。這種模式也是2016年剛剛出現(xiàn),以義務(wù)的老胡粥鋪為代表。該模式主要優(yōu)點(diǎn)是品種更為豐富,幾乎滿足你對一日三餐所有的餐飲需求,各種粥、點(diǎn)心、炒菜等都有。明檔區(qū)很大很長,菜品富有地方特色,也深受消費(fèi)者歡迎。

    據(jù)2016年大數(shù)據(jù)分析,北上廣深四個(gè)一線城市的餐飲報(bào)告,除北京外,其他三個(gè)城市小吃快餐業(yè)態(tài)是唯一正增長幅度達(dá)4—10%的業(yè)態(tài),其他絕大數(shù)業(yè)態(tài)都是負(fù)增長。餐飲投資進(jìn)入深水區(qū)。而明檔式快餐具備很多優(yōu)點(diǎn),應(yīng)該抓住趨勢方向進(jìn)行研究,與強(qiáng)手站在一起,同時(shí)注重品牌塑造、品質(zhì)呈現(xiàn)、做好服務(wù)、運(yùn)營等系統(tǒng)工作。未來前景依然很大。

    本文為作者原創(chuàng),尊重原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者。

    自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)(自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)方案)

    快餐品牌有哪些?哪家值得加盟?

    快餐品牌有:真功夫、食面族、大娘水餃、尚客優(yōu)品、云南過橋米線、外婆心。值得加盟的有:食面族、大娘水餃、尚客優(yōu)品。

    1、真功夫

    自1990年成立以來,真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面,都取得了不錯(cuò)的成果。

    真功夫堅(jiān)持營養(yǎng)美味的米飯快餐定位,受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。隨著分店數(shù)量的增多,真功夫?qū)楦嚓P(guān)注健康、追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供高品質(zhì)的超值米飯快餐,贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。

    2、食面族

    食面族中式快餐以傳統(tǒng)手搟面為品牌核心競爭力,融合現(xiàn)代快餐元素,憑借獨(dú)特的品牌定位和產(chǎn)品、服務(wù)優(yōu)勢,在市場上異軍突起,餐廳定位是讓顧客吃得好、吃的實(shí)惠、吃的干凈和舒適。

    食面族中式快餐自面世以來就受到食客的廣泛關(guān)注和喜愛,食面族中式快餐有各種口味的面條,包括湯面、拌面等,適合各類喜愛面食的消費(fèi)者。

    3、大娘水餃

    大娘水餃?zhǔn)且灾袊鴤鹘y(tǒng)食品水餃為主打產(chǎn)品,融合西式快餐理念,致力于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中國快餐品牌連鎖企業(yè)。

    公司于1996年4月始創(chuàng)于江蘇常州,十多年來,為具有近兩千年傳統(tǒng)文化的水餃注入了時(shí)尚元素和標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂,并于2008年傾力打造之速食品牌,該品牌依據(jù)現(xiàn)代中式餐飲的先進(jìn)理念,集繽紛美食、優(yōu)雅環(huán)境、營養(yǎng)健康、方便快捷于一體,是為滿足現(xiàn)代都市人快節(jié)奏的就餐方式而精心推出的新一代速食餐廳。

    4、尚客優(yōu)品

    尚客優(yōu)品中式快餐作為一家全國連鎖中式自選快餐品牌,開創(chuàng)了“一店多餐”的運(yùn)營模式,提出“早餐本地化、午餐快餐化、晚餐特色化”獨(dú)具特色的餐飲經(jīng)營模式,打破“一店一餐”的形式,真正實(shí)現(xiàn)“一日三餐都很旺”的新局面。

    5、云南過橋米線

    云南過橋米線專注于新概念系列米食為主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu),發(fā)展至今已是具有一定規(guī)模和市場效應(yīng)的知名中式快餐品牌。公司總部整合了供應(yīng)鏈的上下游環(huán)節(jié),同時(shí)也是集產(chǎn)供銷于一體的快餐原料生產(chǎn)和代理企業(yè),使得品牌專有原料的供應(yīng)得以有力的保障。

    中式快餐有哪些,哪一種最受歡迎

    中式快餐有:
    1.如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。
    2.如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。
    3.如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。
    4.如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等
    每一種針對不同的人群有不同的效果,像早餐面食類比較受歡迎,午餐和晚餐的話套餐和蓋飯比較受歡迎。

    以上就是關(guān)于自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。


    推薦閱讀:

    自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)圖(自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片)

    夢想白金徽章自選禮盒(夢想白金徽章自選禮盒多少錢)

    自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)(自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)圖)

    景觀設(shè)計(jì)院加盟找哪家(景觀設(shè)計(jì)院加盟找哪家比較好)

    安寧市雕塑景觀設(shè)計(jì)定制(安寧市雕塑景觀設(shè)計(jì)定制店)