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川菜餐飲品牌設(shè)計策劃公司(川菜餐飲品牌設(shè)計策劃公司有哪些)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于川菜餐飲品牌設(shè)計策劃公司的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
麻辣燙的加盟品牌有哪些好的推薦?
對于餐飲投資新手來說,開一家麻辣燙店,在整個的麻辣燙加盟店排行榜中去尋找,開店的成功率會大大提高,畢竟有一定的保障性。而麻辣燙加盟店排行榜前三其中就有吉阿婆麻辣燙,最近幾年非常受歡迎,知名度已經(jīng)擴散到全國各地了,是一款值得大家去投資的項目。俏江南是如何實現(xiàn)顧客讓渡價值最大化的
整合力:升級顧客價值俏江南雖然一心只做餐飲事,但卻沒有單純依靠自己的力量。它善于整合不同行業(yè)企業(yè),開展異業(yè)合作,聯(lián)合創(chuàng)造價值。
比如今年2月14日情人節(jié),俏江南在前期就開始大規(guī)模宣傳,開始打造情人節(jié)盛宴,啟動節(jié)日訂餐。對外宣傳,只要在情人節(jié)訂餐就有機會獲得情人節(jié)禮物,即:情人節(jié)當(dāng)天贈送玫瑰花,送完為止;還有機會獲得雷克薩斯轎車一天的使用權(quán);凡情人節(jié)當(dāng)天在俏江南餐廳消費滿500元/桌,即有機會得到雷克薩斯精美禮品一份。另外,活動期間,凡在俏江南品牌餐廳消費達(dá)到800元/桌的客人就有機會獲得IDo全球婚戒典范提供的精美情人節(jié)白銀飾品一份。
無論雷克薩斯,還是I DO,都成為俏江南創(chuàng)造價值的一部分。俏江南實際上開展的是一種賓主兩益行銷術(shù)。主的一方提供渠道,與處于賓的一方共同分享自己的顧客。賓的一方透過商業(yè)合作,將主方現(xiàn)有客戶變成自己的新客戶。演繹了商業(yè)法則中一種共生互利的賓主關(guān)系,就像海洋中的鯊魚和領(lǐng)航魚一樣。每當(dāng)鯊魚大快朵頤之后,領(lǐng)航魚會像電動牙刷一樣,享用鯊魚牙齒間的殘屑剩肉,這樣,鯊魚可以得到免費的洗牙服務(wù),領(lǐng)航魚也不用費神出外獵食即可飽餐一頓,這就是“賓主兩益關(guān)系”。
雷克薩斯和IDO處于“賓”的地位,而俏江南的客戶也就是他們的目標(biāo)客戶。尤其針對情人節(jié),光顧俏江南的女士也是I DO最為關(guān)注的對象,鎖定這個渠道可以幫助自己精準(zhǔn)而快速地獲取新客戶;俏江南處于“主”的地位,自然可抽取額外的利潤,并為現(xiàn)有客戶提供了新價值。顧客來餐廳消費還得到了額外的贈品,對俏江南來說,在增強吸引力的同時,減輕了促銷成本,可以說雙方都通過運用杠桿原理,將現(xiàn)有資源做倍數(shù)的利用。
透過與雷克薩斯和IDO的合作,俏江南的顧客價值得到升華,多重禮品讓顧客美不勝收,提升了顧客價值,強化了顧客體驗。聯(lián)手名牌,更能加強俏江南在消費者心目中的印象。
此外,俏江南還聯(lián)手招商銀行推出俏江南聯(lián)名信用卡。該聯(lián)名信用卡為用戶提供VISA雙幣及銀聯(lián)單幣兩種申辦選擇,持卡人既可享受俏江南、SUBU(俏江南旗下品牌)銀卡會員待遇,又可享受招商銀行的金卡會員待遇。會員可參加俏江南和招商銀行組織的各種豐富多彩的促銷活動。持俏江南聯(lián)名卡還可在招商銀行全國萬家特惠商戶享受不同程度的優(yōu)惠。
總之,俏江南意識到顧客價值是企業(yè)立足和發(fā)展的基礎(chǔ),而顧客價值不是僅僅依靠自己實現(xiàn)的,完全可以透過異業(yè)整合,小投入大產(chǎn)出,依托其他企業(yè)品牌取悅自己的客戶,升級客戶價值。
形象力:藝術(shù)融入價值
消費者就餐時,首先體驗到的不是菜肴,而是環(huán)境。環(huán)境令人心曠神怡,舒心養(yǎng)目,自然就會吃出雅興。俏江南的老總張?zhí)m在實踐中摸出了這個道理。
創(chuàng)業(yè)初期,張?zhí)m曾從外地把大批量的竹桿和竹編匠帶回到北京,用來裝點自己店鋪的墻面,使得餐廳的氣氛和格調(diào)頓時與眾不同。通過簡單的裝飾使得北京街頭鬧市區(qū)的一家普通的飯館一下子有了江南竹樓的情調(diào)。據(jù)說后來張?zhí)m又發(fā)揮自己的藝術(shù)才能,親自畫了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘,后來發(fā)現(xiàn)很多顧客就是沖著這幅畫來的。環(huán)境的初體驗,讓張?zhí)m意識到就餐環(huán)境是吸引人光顧的一個關(guān)鍵。正如她所說,“現(xiàn)在人更多的是視覺的享受,客人來到你的店里,第一眼是看你的環(huán)境,第二才是用餐,所以第一眼的環(huán)境是非常重要的?!边@也是俏江南如此看重店鋪設(shè)計和裝飾的原因。
畢竟,到達(dá)一定檔次的餐廳,口味的差距會越來越小。但是因環(huán)境而導(dǎo)致的認(rèn)知附加值能夠不斷增加。優(yōu)雅的環(huán)境相當(dāng)于一個餐飲前的預(yù)告,給顧客一針強心劑:告訴他們“我很講究,我很地道”。俏江南通過環(huán)境的打造,讓顧客在用心品嘗菜肴的同時,體驗中西文化的融合,這無疑建立起了獨特的川菜文化體驗。
可以說,形象現(xiàn)在已經(jīng)成為餐飲價值的一部分。所以,俏江南在形象力的塑造上,可謂不惜重金。
在北京LG大廈近5000平方米的高檔品牌“蘭會所”,被張?zhí)m稱做“世界上最好的商務(wù)俱樂部”,為了打造“中國乃至亞洲最頂級的時尚場所”,張?zhí)m請來了設(shè)計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦·斯塔克,光設(shè)計費就花了1200萬元,裝修費用高達(dá)1億元人民幣?!耙话岩巫?8萬,一盞水晶吊燈40多萬”一度成為人們的話題,挑戰(zhàn)大家對高檔餐廳的想象。同樣,俏江南還建立另外一個頂級時尚概念品牌餐廳SUBU。
蘭會所
SUBU
通過這些高端會所把品牌形象拉高,網(wǎng)羅更高端人群,然后依靠俏江南餐廳鎖定中端市場!這樣的金字塔結(jié)構(gòu)堪稱完美。一旦形成高端形象,就能夠用高端拉動,形成最佳形象勢能,從而鞏固在中端消費人群中的地位。
總而言之,俏江南將藝術(shù)時尚與餐飲文化結(jié)合的思想貫徹在每一家店面,進(jìn)入俏江南的顧客都能感受到強烈的視覺和環(huán)境體驗。
服務(wù)力:體驗誘發(fā)價值
很多人可能好奇,俏江南為什么收取一定的服務(wù)費?實際上這和海爾的產(chǎn)品賣的貴是一樣的道理。服務(wù)費能夠保證其員工的素質(zhì),進(jìn)而給顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),而服務(wù)本身就產(chǎn)生競爭力。比如海爾的服務(wù)大軍到用戶家里去,用態(tài)度感動你,用熱心感染你,因為人家什么都不要,這時候,你都覺得欠了海爾什么的。
說道俏江南的服務(wù)力,舉一個情人節(jié)當(dāng)天我在俏江南看到的一幕。
情人節(jié)當(dāng)天,他們推出的情人宴會,裝點的燭光晚餐,誘人之極,看其火熱程度,不禁體會到俏江南的良苦用心。當(dāng)晚,俏江南服務(wù)小姐為就餐的女士派送玫瑰。送到我們隔壁桌就坐的一位女士時,同餐桌的一名男士開玩笑說:你為什么不送朵花給我呀,也給我一朵吧!俏江南的服務(wù)生馬上又給了那位先生一朵花,笑著說:先生,現(xiàn)在由您把這只花送給這位漂亮的女士吧。之后那位先生當(dāng)然不會把花據(jù)為己有,整桌就餐的人都很開心。在就餐的同時,俏江南服務(wù)生的機智反應(yīng)給他們增添了一個助興的話題。
試想,如果換做另外一家餐廳,服務(wù)人員能否靈活應(yīng)變以討顧客歡心。會不會訕訕地離開?還是會向客人辯解:我們餐廳規(guī)定只能把花送給女士。這樣的服務(wù)會給顧客創(chuàng)造愉悅的體驗嗎?
所以,體驗上的投資同樣可以創(chuàng)造需求。讓“頭回客”變成“回頭客”。因為要把顧客拴住,首先是讓客人吃得放心,吃得開心,吃得順心,要使客人感覺到自己的利益受到尊重,因此顧客才樂于回頭。
另外,服務(wù)能夠產(chǎn)生更大的附加值。比如俏江南強調(diào)把菜做成一種概念,一種讓顧客參與體驗的表演。到顧客面前表演制作菜式,會讓顧客感覺很新奇。比如它的招牌菜“江石滾肥?!?,一上來服務(wù)員就給你介紹, 寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。其實這些都可以在廚房里完成,但用面對面表演的方式就達(dá)到了與眾不同的效果,讓顧客在感官上有了參與和體驗,整個過程就會讓客人覺得放心、舒適。
基于這點,我們給服務(wù)費一個新的定義,即顧客滿意之后,心甘情愿付出的價格。透過服務(wù)能夠給顧客帶去良好的體驗,而良好體驗才是顧客長期光顧的誘因。餐廳到達(dá)一定的檔次,產(chǎn)品固然能夠抓住顧客的胃,但是無形體驗同樣也是吸引顧客的一個重要因素。無形體驗是一種塑造差異化競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。這種無形體驗展現(xiàn)一種飲食精神和特定的文化韻味。
創(chuàng)新力:永葆生機的源動力
張?zhí)m常說,“創(chuàng)新沒有風(fēng)險,墨守成規(guī)才有風(fēng)險。”
餐飲業(yè)需要不斷創(chuàng)新,獨一無二就是冠軍。在彰顯個性的年代,俏江南挖空心思探尋顧客的偏好。比如最近他們開始推行的量販?zhǔn)较M體驗,顧客可根據(jù)個人喜好直接在展示區(qū)域選取菜品及飲品。借由簡單的互動,俏江南將顧客的參與融入體驗的價值體系。
在顧客讓渡價值方面,俏江南在經(jīng)濟(jì)危機時期,同樣開展多項舉措。比如為了控制成本,形成規(guī)模經(jīng)濟(jì),俏江南在管理上采用了集團(tuán)采購的模式,而不是原來的單店采購,提高了價格的競爭力,這樣就可以把利潤讓給顧客。這樣,在金融危機時,這些舉措讓顧客覺得俏江南是聚會的首選——因為俏江南的環(huán)境、食品安全、服務(wù)、菜品等等,都是打動顧客的關(guān)鍵。
此外,俏江南經(jīng)常把各種優(yōu)惠券,免費的品菜券和代金券一并送給顧客,可見俏江南的“慷慨”。但是如果你仔細(xì)算一下,就可以體會其中的奧妙。企業(yè)增加銷售額的一個關(guān)鍵就是增加顧客的光顧頻率。俏江南返券如此豪爽,為了讓你一而再,再而三地光顧,因為它們不能同時使用。這樣,客戶基數(shù)和關(guān)顧頻率都提升了,收入就會獲得增長,而且,俏江南還會進(jìn)一步形成規(guī)模經(jīng)濟(jì),成本自然進(jìn)一步下降,因此也會帶來豐厚的利潤。
在傳播方面,俏江南也是無孔不入地,利用口碑逐漸滲透。這點從其名字就體會得出。
筆者一直堅持一個觀點:產(chǎn)品名稱就是品牌最好的廣告。俏江南通過裝飾設(shè)計、店面形象裝修突破了人們對川菜傳統(tǒng)的廉價、低檔的印象,經(jīng)營的明明是川菜,但卻有著一個極其嫵媚的名字——“俏江南”。很多人都不解,一開始都還以為是杭州菜呢。其實,俏江南這個名字起得非常有智慧。如果叫某某川菜,什么蜀,那基本上落入俗套,難以打破傳統(tǒng)對川菜的低價認(rèn)知。
俏江南明明“賣狗肉卻掛了羊頭”,實際的用意在于開創(chuàng)一個獨特高檔的川菜品牌。品牌名響亮而又容易記憶。
俏江南非常善于傳播,張?zhí)m頻頻出現(xiàn)在各種媒體,其實無形中給俏江南做了大量植入式的免費廣告??梢哉f,俏江南注重每一個傳播細(xì)節(jié)。他們甚至與中國移動合作開展集團(tuán)彩鈴廣告業(yè)務(wù)。即是以呼叫方為受眾,通過在被呼叫方鈴聲中設(shè)置廣告信息,從而達(dá)到多次重復(fù)發(fā)布廣告的一種廣告形式。在工作時間,撥通任何一位俏江南公司員工的手機,你都會聽到一段彩鈴:“享受美食與空間的完美結(jié)合……”這是俏江南與北京移動公司合作開發(fā)的企業(yè)彩鈴。
想別人之未想的思維讓俏江南在餐飲業(yè)引領(lǐng)風(fēng)騷。
總之,俏江南以創(chuàng)新的觀念,融合西方的經(jīng)營管理模式和東方的文化韻味,從客戶的價值出發(fā),繼續(xù)打造西式中餐的獨特魅力。
經(jīng)濟(jì)危機時期,價值悄然轉(zhuǎn)移,內(nèi)需成為源動力。而拉動內(nèi)需、擴大消費將成為今后一段時期的常態(tài)。金融危機對餐飲業(yè)是一個機會,人們外出游玩的機會可能少了一些,本地消費的機會就多了。這時候,誰能夠在顧客價值上深度挖掘和創(chuàng)新,誰能夠在關(guān)鍵時刻完成顧客的切換,建立一種長期性偏好,利用創(chuàng)新捍衛(wèi)自己的利潤區(qū),保持穩(wěn)定增長之勢,誰就可以揚帆遠(yuǎn)航,駛向更遠(yuǎn)的藍(lán)海。
麻六記賣什么
麻六記賣的是川菜和毛血旺。
麻六記由俏江南團(tuán)隊創(chuàng)立,張?zhí)m女士同汪小菲先生領(lǐng)銜打造的新國民川菜品牌。俏江南團(tuán)隊將全面打造標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌矩陣,預(yù)計將于2021年1月開設(shè)第一家——麻六記毛血旺。
該店位于北京,俏江南團(tuán)隊致力于將麻六記傾力打造為新國民餐飲品牌,蔣峰餐飲設(shè)計受邀參與餐廳空間設(shè)計。麻六記是汪小菲和媽媽張?zhí)m一起做的新的飲食品牌,做的是川菜系列,最早是在北京開店。
在北京開的非常的火,基本上飯點的時候,麻六記門外都排著長隊。而現(xiàn)在汪小菲和媽媽也是打算把店開遍全國各地,所以現(xiàn)在能夠看到很多地方都開了麻六記,而且汪小菲本人基本上都會現(xiàn)身參加剪彩活動。
汪少菲,曾用名汪小菲,1981年6月27日出生于中國北京,北京合尊置業(yè)有限責(zé)任公司董事長,中國青年企業(yè)家協(xié)會理事,阿拉善SEE理事,中華兩岸連鎖經(jīng)營協(xié)會榮譽副理事長,兩岸企業(yè)家俱樂部企業(yè)家主席團(tuán)主席,北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長、麻六記品牌創(chuàng)始人。
畢業(yè)于法國埃塞克商學(xué)院、加拿大圭爾夫大學(xué)。2010年底,汪少菲和大S閃電訂婚轟動娛樂圈,并于同年11月16日在北京市朝陽區(qū)民政局注冊登記結(jié)婚。2011年3月22日在海南三亞舉行婚禮。2011年6月13日,汪少菲正式接任俏江南餐廳集團(tuán)CEO的職務(wù)。
火鍋店裝修問題~急急急~高分?。?!
我想說的是從火鍋的特點看,裝修是要注意空氣流通問題,火鍋自身油煙大,吃完后渾身是味。第二要考慮安全問題。燃料為氣體時更要注意通風(fēng)。地板要求防滑,油多自然滑嘛。顧客喝多了走在上面有隱患。最好設(shè)計為無障礙式的。這樣在收碗和上菜時可以配手推車。至于在選材料上要根據(jù)的餐廳的檔次和火鍋點的文化背景有關(guān)。還有口袋的rmb有關(guān)。如果是川渝地區(qū)的加盟店,自然有總部的裝修要求。如果是自己取的名字,就要跟名字符合。比如老知青火鍋店。裝修風(fēng)格要回歸到70年代。其他方面。施工隊伍回給你建議的。至于買材料當(dāng)然是貨比3家。總體上說就是要有親和力。便于清潔\安全\舒適一、綜述:
四川火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調(diào)查:
(一)、對火鍋市場的影響因素:
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)、客源的調(diào)查分析:
1、服務(wù)對象分析:
?。?)、消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;
?。?)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;
?。?)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
?。?)、消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透*、*雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析:
消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。
?。?)、消費水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
?。?)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
(3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費特征分析:
?。?)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。
?。?)、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
?。?)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場的劃分:
(一)、劃分要求:
1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場;
2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)位置;
3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)市場。
?。ǘ?、劃分種類:
1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。
4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場的定位:
?。ㄒ唬?、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;
3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;
4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。
?。ǘr格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:
1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高結(jié)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型:
1、豪華型:
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經(jīng)營形式:
1、獨立經(jīng)營:
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?br/> 因此,要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營:
此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
因此,要采取合伙經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營:
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。
實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花;其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址:
1、火鍋店選址的區(qū)域因素:
在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則:
第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近";
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營,如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益;
第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。
另外,還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局:
確定選址原則后,在實施中要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱與設(shè)計:
1、 名稱與設(shè)計原則:要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設(shè)計基本規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱設(shè)計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修:
火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說,裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題:一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員的管理:
?。ㄒ唬⒒疱伒耆藛T的構(gòu)成:
1、管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)、火鍋店人員的管理:
1、明確管理幅度,確定管理層次;
2、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心;
3、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理:
火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理:
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:
1)、品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確?;疱伒倪m銷對路;
2)、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);
3)、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此,采購人員應(yīng)該即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;
4)、數(shù)量適當(dāng),必須堅持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
5)、到貨及時,火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理:
1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;
2)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;
3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。
4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
5)、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
十二、四川火鍋的湯鹵:
四川火鍋原湯的調(diào)制,決定著火鍋的風(fēng)味,也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛,四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯,也即清湯鹵,用途也廣,諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯,也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一,如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,因此非常受歡迎。
要調(diào)制好原湯,首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有:豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產(chǎn)為佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川產(chǎn)"二金條"為佳品)、精鹽(以自貢產(chǎn)井鹽為佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時,必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應(yīng)稍微長一些,才能使味道充分析出。
屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等,必須加入湯中才能出味。
此外,具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等,受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發(fā)過度,味感減弱,過短味感不夠。
目前,一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。
有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必須進(jìn)行刀工處理。
四川火鍋使用的食油,主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外,還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。
成都的餐飲設(shè)計公司有哪些?排名前十的有推薦嗎?
新,這對餐飲店面的品牌頂層策劃,品牌設(shè)計,餐廳設(shè)計提出了更高的要求。如今涌現(xiàn)出大批精英設(shè)計師和優(yōu)秀設(shè)計機構(gòu),他們設(shè)計的作品,大大提高了人們的生活水平和審美能力,助力中國餐飲設(shè)計行業(yè)的發(fā)展。下面,小編就為您盤點國內(nèi)十大餐飲設(shè)計公司。
1. 陳林設(shè)計事務(wù)所——餐廳設(shè)計公司十強第1名
山水組合建筑裝飾設(shè)計有限公司成立于2004年,陳林為設(shè)計總監(jiān)。從事多年設(shè)計工作,專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂空間設(shè)計見長。出版作品集《摩登中式》在國內(nèi)外各大書店熱銷。主要作品有長沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長沙五十七度湘,西貝在國內(nèi)享譽盛名。
2.花萬里設(shè)計事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計公司十強第2名
深圳花萬里設(shè)計公司(原香港花萬里設(shè)計事務(wù)所)成立于2005年,張成為設(shè)計總監(jiān),高級室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計,餐飲空間設(shè)計和營銷咨詢的全案策劃設(shè)計企業(yè),是國內(nèi)頂級品牌餐飲設(shè)計機構(gòu)之一。每個項目都是作品,主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。
3.內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計公司十強第3名
2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所,是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi),文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計的關(guān)系,以此為切入點,展開新的設(shè)計視野建構(gòu)計劃。代表作為外婆家,宴西湖餐廳。
4.上瑞元筑設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第4名
2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計的探索與實踐,于經(jīng)營、設(shè)計、市場形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變,于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語言的國際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域,設(shè)計創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。
5.古魯奇設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第5名
北京古魯奇公司是一所在中國注冊外商設(shè)計公司。長年致力于餐飲空間設(shè)計,在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計風(fēng)格上都卓有成就,餐飲空間設(shè)計作品遍及中國大陸,涵蓋了各種型態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年,作為立足北京的外商設(shè)計公司, 10年來擁有大量品牌連鎖餐飲設(shè)計領(lǐng)域成功經(jīng)驗。
6.成都古蘭設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第6名
成都古蘭裝飾成立于2003年,是由著名酒店和餐飲設(shè)計大師、中國精品酒店設(shè)計之父唐也先生創(chuàng)辦,是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個知名品牌,分別是紅專設(shè)計和古蘭裝飾。整個集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計、餐飲空間設(shè)計、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問、酒店培訓(xùn)、實體酒店投資和經(jīng)營、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。
7.北京海岸設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第7名
由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年,是一家以歸本主義設(shè)計理論為指導(dǎo),專注于咖啡廳裝修設(shè)計、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對比較廣泛慢咖啡,釜山料理,華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。
8.杭州象內(nèi)設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第8名
創(chuàng)立于2014年,一家具備國際視野的創(chuàng)意設(shè)計研究機構(gòu)??臻g的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計則是如何針對體驗?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過程。代表作:紅大龍蝦、K魚、江邊城外等。
9.杭州設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第9名
成立于2008年,是一個集品牌策劃、品牌設(shè)計、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來只專注做一件事:餐飲空間設(shè)計。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對每一個案子都精益求精。
10.成都尚龍玖居設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強第10名
成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價值為目標(biāo),堅持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計,質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有:小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)?/p>
以上就是關(guān)于川菜餐飲品牌設(shè)計策劃公司相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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