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    贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文(贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-18 16:05:55     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 97        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

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    贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文(贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文)

    贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文(贛州餐飲品牌設(shè)計(jì)現(xiàn)狀論文)

    餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)

    近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上??梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。筆者以為未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展,將主要沿著下述十個(gè)方向發(fā)展。 其一:走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 隨著城市生活節(jié)奏的加快,居民收入水平的提高,社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出,應(yīng)在我國(guó)的一些大城市,建立快餐中心,以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本,來(lái)滿足廣大群眾 的飲食需要,加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐,促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上,我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè),通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。請(qǐng)看以下實(shí)例。 嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識(shí)、嚴(yán)格的工藝、經(jīng)營(yíng)管理中吸取營(yíng)養(yǎng),并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營(yíng)方式中擺脫出來(lái),于9 5年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠,當(dāng)年粽子產(chǎn)量上升到1500萬(wàn)只。96年截止6月18日實(shí)際銷售粽子1500萬(wàn)只。 半年時(shí)間完成了上年全年的銷量和利潤(rùn),并開(kāi)始向日本等地出口。 重慶市有一萬(wàn)多家火鍋店,競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價(jià)格和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì),在競(jìng)爭(zhēng)中處于一個(gè)有利的地位。三個(gè) 連鎖店每天要接待上萬(wàn)人次的顧客,在單個(gè)客人身上所獲利潤(rùn)雖然微薄,但通過(guò)薄利多銷,利潤(rùn)總額還是相當(dāng)可觀的。 常州武進(jìn)賓館是一家二星級(jí)賓館,瞄準(zhǔn)一般大眾在出差時(shí)追求廉價(jià)、實(shí)惠的心理,組織快餐到集市上銷售,去年五月份快餐營(yíng)業(yè)達(dá)七 萬(wàn)余元,并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬(wàn)余元的喜人景象。 南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè),利用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備進(jìn)行大批量生產(chǎn),一籠就有600個(gè),極大地提高了生產(chǎn)效率,為群眾提 供了物美價(jià)廉的主食,方便了群眾的生活。此外還出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。 我國(guó)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低,有必要通過(guò)發(fā)展快餐公司,搞集約化經(jīng)營(yíng),提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率,把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來(lái)。 美國(guó)在餐飲食品加工方面,擁有較高的生產(chǎn)效率,就是因?yàn)槊绹?guó)擁有一大批重視規(guī)模經(jīng)營(yíng)的大公司.如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的 禽肉加工廠,每周能加工2600萬(wàn)只雞!其銷售額占全美國(guó)快餐店銷售總額的80% 其二:更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者,在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份,容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常 注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化",從而能更好的滿足他們的感性需求。因此,相當(dāng)多的餐館,在布置 環(huán)境,營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫,力圖營(yíng)造出各具特色的,吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致,或溫馨浪漫,或清靜高雅,或熱鬧刺激, 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物,有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的,也有西式風(fēng)情的,更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極 富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵頤之際,烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌,令人感到冰冷無(wú)情,如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi) 始營(yíng)業(yè),敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊,明日上午九點(diǎn)再見(jiàn),敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此,有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些 大酒店,受到了人們的歡迎。 近幾年來(lái),各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以 經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如,北京建國(guó)飯店每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來(lái)之時(shí),就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗,做這個(gè)國(guó)家的菜。 并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情,收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計(jì)上力圖突出自己的特色,摒棄那種靠模仿追潮流的 做法,確定了巴蜀宴天府席的改造計(jì)劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境,同時(shí)身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎,為賓客指點(diǎn) 巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色,吸引了許多外國(guó)人來(lái)就餐。所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍 在餐飲營(yíng)銷中的重要性。 隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求,不僅要求吃飽吃好,價(jià)廉物美,而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。 其三:生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡 迎,許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營(yíng)造保健環(huán)境。 近幾年,國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士,對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如,推銷健康食譜、 引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志,或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室,或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片,舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供 健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等,以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。 近幾年,藥膳的保健作用,已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果,沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜,在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大,而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析,高纖維食品能夠 起到降低膽固醇,減低癌癥罹患率,控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜,因其味美且沒(méi)有污染,安全可靠,又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素,具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析,野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用,枸杞 具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用,馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用,菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū),野菜已成 為市民餐桌上的重要內(nèi)容,而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化,紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。 其四:重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化,這要求企業(yè)重視人們的具體要求,根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象, 提供有針對(duì)性的服務(wù),并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái) 看,許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí),不僅消費(fèi)商品本身,也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象,因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值,能滿 足人們對(duì)身份地位等方面的追求,能讓人產(chǎn)生自豪感,抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 其五:重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 情感生活是人們的基本需要之一,近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂'煽情'的營(yíng)銷方法,就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情 感,以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán) 聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)。'生日送禮"猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)"贈(zèng)送鮮 花'等,很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動(dòng)。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色,盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐 飲業(yè)的基礎(chǔ),而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要,如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等,人們需要尋求一種更好的環(huán) 境氛圍,更周到的服務(wù),更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)中,經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式,向顧客提供 社交機(jī)會(huì)。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌,為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì), 這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效。

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