餐飲品牌設(shè)計 熊貓設(shè)計圖（餐飲品牌設(shè)計戰(zhàn)神很可怕）

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本文目錄:

• 熊貓快餐：全球最大中式快餐連鎖是如何煉成的？
• 怎樣才能策劃出一個有特色的餐飲品牌？

熊貓快餐：全球最大中式快餐連鎖是如何煉成的？

不是真功夫，也不是大家樂，而是美國的熊貓快餐，這家由一數(shù)學(xué)碩士和一電子工程學(xué)博士創(chuàng)建的快餐連鎖品牌已經(jīng)擁有1600多家餐廳、23000多名員工，年營業(yè)額超十億美元。目前，熊貓快餐幾乎每周還都有三家新店開張，遠遠超過本土快餐巨頭漢堡王的開店速度。它是怎么煉成的？ 開餐廳是早期華人在美國生存的一種主要手段，即使在今天，從福建、廣東去美國的第一代移民，仍然以開餐廳作為原始積累的主要經(jīng)濟手段。不過近10年來，中餐廳在美國發(fā)展迅猛，有數(shù)據(jù)顯示，美國中餐廳約有2.8萬家左右，這個數(shù)量和麥當(dāng)勞在全球的餐廳數(shù)量相當(dāng)。這從美國熱播劇集《生活大爆炸》中也能感受到，劇中的主角幾乎每周都要吃中國餐。
程正昌1973年開始在美國做餐廳，與中國城和華人區(qū)內(nèi)的中餐廳不同，他一開始就把目標對準了美國人。他說，在美國的中國人畢竟是少數(shù)，做美國人的生意才能把事業(yè)做大。開了兩家聚豐園餐廳后，1983年，熊貓快餐在加州的一個商場中開出了第一個餐廳，1985年增長到9家，1997年達到254家，營收達1.78億美元。從這時起，熊貓定下目標要成為10億美元級的企業(yè)。2010年熊貓目標達成，銷售額為10.69億美元。
強化管理與許多華人餐廳一樣，熊貓快餐由夫妻經(jīng)營，不過程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔，一個是數(shù)學(xué)碩士，一個電子工程學(xué)博士，如此組合為熊貓快餐平添了幾分傳奇色彩。當(dāng)然，更重要的是，熊貓的經(jīng)營管理因此與中國城的華人餐廳，甚至同時期的其他快餐品牌都有了很大不同。
妻子蔣佩琪在1982年加入家族企業(yè)，之前的學(xué)識和工作經(jīng)歷使她非常注重計劃性和效率。“作為工程師，我清楚地知道我們需要一個系統(tǒng)，這可以讓點餐更方便，也讓我們更清楚地了解顧客喜歡什么?！笔Y佩琪的加入使得熊貓的規(guī)劃和管理更有系統(tǒng)性，她設(shè)計了一套軟件系統(tǒng)，可以自動追蹤連鎖店庫存，可實現(xiàn)自動添購食材。她不斷完善這套系統(tǒng)，將其命名為“熊貓自動工作站”，還申請了專利。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統(tǒng)的中餐廳。
為吸收美國餐廳的專業(yè)管理經(jīng)驗，加速在全美的擴張，1992年熊貓快餐聘請管理專家唐�9�9麥克馬斯(Don McComas)出任公司總裁，全面負責(zé)熊貓快餐的連鎖推廣項目，首次打破了公司管理層清一色是華裔的局面。其后，程正昌又請來了Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分別擔(dān)任公司的總裁執(zhí)行長及總經(jīng)理。這一人才計劃有效加快了熊貓快餐的發(fā)展步伐。
熊貓快餐發(fā)展至今沒有負債，只在1983年有過一次50萬美元的貸款記錄?！白隽怂氖瓴惋嫞覀儧]有拿過投資人一分錢。”從做餐飲這行起，程正昌每開一家店，都要先贏利，再用利潤去發(fā)展。開始時基本30萬美元到50萬美元投資一個店，通常三年內(nèi)可收回投資。
菜單的學(xué)問中國菜菜系之間差異大，原材料豐富，菜品繁多，因此程正昌認為，做中式連鎖快餐最重要的是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大孝物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮，熊貓餐飲選擇了“少做幾個菜”。
熊貓快餐以京、川菜系為主，橘子雞是其最熱銷的一道菜，口味酸甜中帶辣，能占到銷售額的30%左右。熊貓快餐的基本菜肴只有十幾道，除了全年保留的特色品種，每個月還會創(chuàng)新2個品種，以便讓顧客保持一定的新鮮感。菜單設(shè)計也簡潔明了，還注明了材料和烹飪方法，顧客點菜時一目了然不必浪費時間。
品種不多也讓熊貓餐飲可以采取現(xiàn)場手工制作的方式，它在現(xiàn)場用中餐傳統(tǒng)的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。廚師將菜炒好后，裝入餐盤放在桌子上保溫銷售。每盤量不大，賣完后再炒。程正昌說，考慮到快餐的特點，他們放棄了一些耗時的烹飪方法，比如燉鍋和生煎。另外，他們制作了統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味汁，以達到味道的統(tǒng)一。
在原材料處理上，熊貓快餐也做了標準化處理，食物的清洗、切割、運輸都交由供應(yīng)商來完成，這也減小了廚房的壓力和面積。熊貓快餐供應(yīng)的肉類只有雞肉和牛肉兩種，極大方便了統(tǒng)一進貨，確保每個分店都能提供最新鮮的產(chǎn)品。程正昌認為，在保證品質(zhì)、控制成本兩方面，精簡的菜單都起了關(guān)鍵作用。
熊貓快餐大部分是直營的，隨著分店數(shù)目不斷增加，熊貓快餐從商場擴展到超市、機嘗大學(xué)、寫字樓、**以至圖書館等各類場所。伴隨發(fā)展速度加快，臨街的獨立店面也開始多起來。近幾年最令人矚目的熊貓快餐分店有兩個，一個設(shè)在西海岸洛杉磯市中心公共圖書館內(nèi)，另一個設(shè)在紐約曼哈頓華爾街金融股市區(qū)內(nèi)。
程正昌認為，在中餐這個充滿活力、競爭加劇的市撤境里，多元化的企業(yè)策略是必要的。除了熊貓快餐，熊貓餐飲集團還經(jīng)營全服務(wù)式餐廳聚豐園、日本料理餐廳Hibachi-San、快餐格局的家常式餐廳雙雙熊貓、Kitchen Garden餐廳、以及Bookends Cafe餐廳?！皳屨枷葯C是必要的，1992年我們決定做日本料理餐廳就是一種防御策略，是為了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。”
對于跨國經(jīng)營，熊貓快餐比較謹慎，采取的是穩(wěn)步漸進的策略，目前只進入了日本和墨西哥。程正昌認為美國市場仍未飽和，應(yīng)首先立足國內(nèi)，減少異國投資風(fēng)險。對于中國市場，他的態(tài)度非常明確：“中國不需要這樣的快餐，凈增也過于激烈?！?

怎樣才能策劃出一個有特色的餐飲品牌？

特色餐飲品牌形象設(shè)計
特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計之一就是LOGO的設(shè)計，首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類特征，還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來，讓客戶覺得一目了然，還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。
特色餐飲品牌市場發(fā)展分析
據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲行業(yè)的增長比其他行業(yè)多是個百分點以上。所以說餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出，一定是具有屬于自己的特色特點，可以吸引消費者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計劃，有目的，有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場，穩(wěn)定市場的方案。

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