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- 四川特色火鍋店有哪些裝修技巧?
- 海底撈火鍋logo設(shè)計(jì)的過(guò)程?
- 成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些?排名前十的有推薦嗎?
- 高顏值火鍋店都是怎樣設(shè)計(jì)的?
- 餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做
四川火鍋餐飲品牌設(shè)計(jì)案例(四川火鍋餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于四川火鍋餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
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本文目錄:
四川特色火鍋店有哪些裝修技巧?
火鍋店的裝修代表了整個(gè)火鍋門(mén)店和品牌的形象,也是門(mén)面擔(dān)當(dāng),也是吸引顧客的一大重要因素,想要吸引顧客就必須在裝修上下功夫。1、整體色調(diào)火鍋店的顏色一般不用白色,普遍選擇黃或紅為主,或者黑金色,顯得熱烈喜慶。可以放置一些綠色植物作裝飾,不過(guò)不能太占位置。整體色調(diào)的選擇還是要按照火鍋店的風(fēng)格來(lái)選擇的。
2、整體布局原則是充分利用空間放置桌椅但又不能顯得擁擠。桌子的選擇,一般中等規(guī)模的店面可以選用直徑120-140cm的,適合10來(lái)人的大桌子,小桌子用80cm*100cm,適合2-4人用。圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。有條件的店還可以設(shè)置單間,放較大的桌子。椅子和桌子最好配套,利于美觀和擺放安排。落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái),柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái),酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格,長(zhǎng)為80cm,寬為50cm,高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2或1:4,具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
3、通道設(shè)計(jì)餐桌間讓一個(gè)客人入座尺寸為50cm左右,行走的最起碼通道尺寸為100cm??腿藙?dòng)線應(yīng)以從門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求,一般來(lái)說(shuō)采用直線為好,因?yàn)槿魏斡鼗厍?。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。店內(nèi)服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)員動(dòng)線安排中,注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái),即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
4、廚房裝修廚房面積控制在30—60平方米左右,廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨(dú)控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過(guò)廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
5、裝飾物的選擇火鍋店墻上可適當(dāng)裝飾風(fēng)景畫(huà),還有要有警示標(biāo)志,警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定,大小為34cm×19cm。比如“請(qǐng)保管好您隨身攜帶的物品”等溫馨提示。裝飾物的選擇主要還是要符合自己火鍋店的一種風(fēng)格,比如中式風(fēng)格的火鍋店就用比較古典的裝飾物。6、天然氣應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時(shí)應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接,完工后加壓測(cè)試,嚴(yán)禁漏。若為液化氣瓶,則應(yīng)擺放在桌下,擺放氣灶開(kāi)關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小,又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外,室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。
7、配套設(shè)施衛(wèi)生間是必不可少的,另外空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)一定要好,火鍋店人多,通風(fēng)不好的話進(jìn)去就感覺(jué)很悶,相信這樣的就餐環(huán)境誰(shuí)都不會(huì)喜歡的。大的包間,可以單獨(dú)做出一個(gè)衛(wèi)生間,或者在連排包間的旁邊設(shè)計(jì)一個(gè)衛(wèi)生間,與大廳衛(wèi)生間相獨(dú)立。
海底撈火鍋logo設(shè)計(jì)的過(guò)程?
海底撈新LOGO的設(shè)計(jì)理念,在一篇題為《海底撈新標(biāo)志答“餐飲工會(huì)”問(wèn)》的文章中海底撈第一個(gè)字是海,就用了Hi,是相互問(wèn)候的Hi,也是吃得很嗨的嗨?;疱伮?,確實(shí)也是吃起來(lái)比較嗨的,到海底撈聚餐,就一起嗨,海底撈。海底撈是四川火鍋起家,所以所以把Hi的字母i設(shè)計(jì)成一顆辣椒。還有一點(diǎn),也是因應(yīng)海底撈的全球化需要,現(xiàn)在海底撈在美、日、韓、新加坡等國(guó)都有分店,而且發(fā)展迅速,也以Hi這個(gè)全球符號(hào)為標(biāo)志。
不光更換了logo,海底撈的店面也進(jìn)行了全面升級(jí),日式風(fēng)格明顯。對(duì)于標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)還是需要來(lái)自對(duì)生活的觀察與思考,才能真正發(fā)現(xiàn)其美之處呢
成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些?排名前十的有推薦嗎?
新,這對(duì)餐飲店面的品牌頂層策劃,品牌設(shè)計(jì),餐廳設(shè)計(jì)提出了更高的要求。如今涌現(xiàn)出大批精英設(shè)計(jì)師和優(yōu)秀設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu),他們?cè)O(shè)計(jì)的作品,大大提高了人們的生活水平和審美能力,助力中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展。下面,小編就為您盤(pán)點(diǎn)國(guó)內(nèi)十大餐飲設(shè)計(jì)公司。
1. 陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第1名
山水組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年,陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事多年設(shè)計(jì)工作,專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)見(jiàn)長(zhǎng)。出版作品集《摩登中式》在國(guó)內(nèi)外各大書(shū)店熱銷(xiāo)。主要作品有長(zhǎng)沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長(zhǎng)沙五十七度湘,西貝在國(guó)內(nèi)享譽(yù)盛名。
2.花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第2名
深圳花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司(原香港花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于2005年,張成為設(shè)計(jì)總監(jiān),高級(jí)室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計(jì),餐飲空間設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)咨詢的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè),是國(guó)內(nèi)頂級(jí)品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個(gè)項(xiàng)目都是作品,主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。
3.內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第3名
2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所,是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計(jì)團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi),文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系,以此為切入點(diǎn),展開(kāi)新的設(shè)計(jì)視野建構(gòu)計(jì)劃。代表作為外婆家,宴西湖餐廳。
4.上瑞元筑設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第4名
2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐,于經(jīng)營(yíng)、設(shè)計(jì)、市場(chǎng)形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變,于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語(yǔ)言的國(guó)際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計(jì)、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域,設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。
5.古魯奇設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第5名
北京古魯奇公司是一所在中國(guó)注冊(cè)外商設(shè)計(jì)公司。長(zhǎng)年致力于餐飲空間設(shè)計(jì),在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就,餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國(guó)大陸,涵蓋了各種型態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年,作為立足北京的外商設(shè)計(jì)公司, 10年來(lái)?yè)碛写罅科放七B鎖餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。
6.成都古蘭設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第6名
成都古蘭裝飾成立于2003年,是由著名酒店和餐飲設(shè)計(jì)大師、中國(guó)精品酒店設(shè)計(jì)之父唐也先生創(chuàng)辦,是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個(gè)知名品牌,分別是紅專設(shè)計(jì)和古蘭裝飾。整個(gè)集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問(wèn)、酒店培訓(xùn)、實(shí)體酒店投資和經(jīng)營(yíng)、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。
7.北京海岸設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第7名
由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年,是一家以歸本主義設(shè)計(jì)理論為指導(dǎo),專注于咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對(duì)比較廣泛慢咖啡,釜山料理,華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。
8.杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第8名
創(chuàng)立于2014年,一家具備國(guó)際視野的創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究機(jī)構(gòu)??臻g的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗(yàn)、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計(jì)則是如何針對(duì)體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過(guò)程。代表作:紅大龍蝦、K魚(yú)、江邊城外等。
9.杭州設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第9名
成立于2008年,是一個(gè)集品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計(jì)公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來(lái)只專注做一件事:餐飲空間設(shè)計(jì)。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對(duì)每一個(gè)案子都精益求精。
10.成都尚龍玖居設(shè)計(jì)公司—— 餐廳設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第10名
成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計(jì)與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計(jì)施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個(gè)匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價(jià)值為目標(biāo),堅(jiān)持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計(jì),質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有:小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)?/p>
高顏值火鍋店都是怎樣設(shè)計(jì)的?
感謝邀請(qǐng)。
一家火鍋店的設(shè)計(jì)需要了解它的組成部分:
1、配套的VI設(shè)計(jì)。從門(mén)頭招牌、品牌logo、乃至鍋碗瓢盆、服裝、燈飾等,都是整體顏值的組成部分;
2、空間設(shè)計(jì)??臻g是整家店最直觀且最占據(jù)視覺(jué)面的組成,是客人最直觀的觀感所在;
3、文化融合。文化可以是火鍋文化、當(dāng)?shù)貍鞒形幕⒒蛘呤瞧放评砟钗幕?,轉(zhuǎn)化成有型的東西,在軟裝上體現(xiàn)。如:墻畫(huà)、投影燈、飾品、媒體等;
4、場(chǎng)景打造。如很多四川或重慶火鍋店會(huì)有川劇變臉;有的門(mén)店會(huì)加入3D動(dòng)畫(huà)乃至激光投影等;
5、外景加持。例如水里、山上、竹林、摩天大樓等等。
總之,一家高顏值的火鍋店有硬裝、有細(xì)節(jié)、有靜也有動(dòng)等,都是我們可以去著力的點(diǎn),當(dāng)然,費(fèi)用也會(huì)跟著提高。希望對(duì)樓主有幫助。
餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做
餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃主要有幾點(diǎn):
1.注重菜品創(chuàng)新
2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造:服務(wù)升級(jí)
3.讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力
以下是具體案例分析:
1.注重菜品創(chuàng)新:
在菜品創(chuàng)新上下功夫,其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變,同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。創(chuàng)新是餐飲的靈魂,很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新。
【案例分析】:俏江南菜品包裝及創(chuàng)新
俏江南不但在環(huán)境上不遺余力,而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng)新,將很多“時(shí)尚化”、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中,很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。
其實(shí)并不是神奇,而是在于多用心。
俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)上,都站在如何更好的滿足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據(jù)說(shuō),俏江南在研發(fā)一道菜時(shí),必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素,要經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲,最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程,在各個(gè)分店推出。
如俏江南有一道叫做“江石滾肥?!钡牟?,看起來(lái)是一道比較普通的菜,但卻融入了一定的樂(lè)趣在里面?!敖瘽L肥?!边@道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作,而且還有解說(shuō),服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程,讓人感覺(jué)非常的生動(dòng)。給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè)趣。
這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣(mài)的是產(chǎn)品的口味嗎?
而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣,甚至很“小資”,也是通過(guò)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。服務(wù)員在制作時(shí),先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅,然后讓豆?jié){凝固成豆腐花,這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn),讓人感覺(jué)新奇而有趣,這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言,雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味,但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要。
在俏江南,主打的是川菜也好,是其它任何一種更加普通的菜系也罷,其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎?也許不是。
除了口味做保證外,賣(mài)的是一種別開(kāi)生面的樂(lè)趣、一種氛圍,更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下,任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。
俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素,*用*檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值,任何菜系都因此可以賣(mài)出高檔的價(jià)位。
商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣,積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn),為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次,才是企業(yè)穩(wěn)妥、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。
在菜品創(chuàng)新上,葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則:好看、好玩、好學(xué);好看、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái),讓客人從味覺(jué),視覺(jué),感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè)趣;而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化,從而適合推廣。
2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造:服務(wù)升級(jí)
海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知,甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌,也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌,可見(jiàn)服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性。
如今,產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重,大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新,產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來(lái)越難,這個(gè)時(shí)候,通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。
但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素,或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善。
餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物(產(chǎn)品)、制度等方面入手:
關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升:
在很多行業(yè)人的因素都是很重要的,尤其是服務(wù)業(yè),人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。
而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過(guò)程中,消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員,因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿意度,也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素。
而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn)。
首先是外在形象,這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上?;旧嫌幸欢ㄒ?guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝,并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費(fèi)檔次的融合性都較好。
由于服裝的外在性體現(xiàn),它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格,因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。
如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè),他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺(jué),很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。
其次是服務(wù)員的精神面貌。服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格、定位,因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來(lái)的精神面貌同樣很重要。
而如何提升服務(wù)員的熱情,我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法,企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”,每個(gè)人都持有一定的股份,每個(gè)人都有一定的行使權(quán),就好象海底撈的服務(wù)員,可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆,或者時(shí)令的菜品,而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。這樣的做法,讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客,也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù),最終對(duì)品牌形成了好感。
關(guān)于物——有特色的服務(wù)
顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門(mén)店的特色,而除了特色產(chǎn)品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿足以外,獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。
【案例分析】:貓頭鷹餐廳特色服務(wù)
貓頭鷹餐廳是美國(guó)的一家很有特色的餐飲企業(yè),由羅伯特·布魯克斯于1983年創(chuàng)建,憑借著特色十足的服務(wù),很快風(fēng)靡美國(guó)。
如今,在美國(guó)47個(gè)州,都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國(guó)受到歡迎,貓頭鷹餐廳更是走向了世界,在全球擁有超過(guò)500家連鎖店。
貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂(lè)道的正是餐廳的服務(wù)特色。而其中最大的特色在于服務(wù)員的著裝。
貓頭鷹餐廳的服務(wù)員統(tǒng)一穿的是白背心、橘紅色運(yùn)動(dòng)短褲、白色運(yùn)動(dòng)襪以及白色的厚底運(yùn)動(dòng)鞋,而且這些號(hào)稱“貓頭鷹女郎”的服務(wù)員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。
羅伯特·布魯克斯所創(chuàng)造的貓頭鷹特色服務(wù)靈感,來(lái)自于一支名叫Dolphin橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)制服,這支橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運(yùn)動(dòng)熱褲。受到這支拉拉隊(duì)的啟發(fā),羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務(wù)上,最終形成了貓頭鷹餐廳的特色,甚至成為了豪放的美式文化的象征。
正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時(shí)所說(shuō):“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物,這些東西是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的?!钡拇_,優(yōu)質(zhì)的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來(lái),讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗(yàn)。
貓頭鷹女郎服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的獨(dú)特風(fēng)景,也是貓頭鷹餐廳之所以風(fēng)靡全球的一大關(guān)鍵因素。
貓頭鷹餐廳體現(xiàn)出的“豪放”的特色服務(wù),豪放也意味著熱情,這種特色服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”,從而讓貓頭鷹餐廳獨(dú)樹(shù)一幟,并受到了很多消費(fèi)者的歡迎。
關(guān)于制度——確保服務(wù)質(zhì)量的服務(wù)流程:
服務(wù)不是某一個(gè)單環(huán)節(jié)、單點(diǎn)的體現(xiàn),而是整個(gè)系統(tǒng)一體化建設(shè)的過(guò)程。
餐飲企業(yè)如何根據(jù)自身特點(diǎn),設(shè)計(jì)一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系,包括:儀容儀表、統(tǒng)一話術(shù)以及肢體語(yǔ)言等,通過(guò)培訓(xùn)以及在實(shí)踐過(guò)程中不斷熟練和完善,最終達(dá)成服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,顯得非常的重要,這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。
在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐無(wú)疑是值得我們學(xué)習(xí)的。而今,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在不斷提升,也涌現(xiàn)出來(lái)一大批依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)品牌特色、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè),如我們上訴所說(shuō)的海底撈。
【案例分析】:海底撈服務(wù)
海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng),創(chuàng)建于1994年,以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主。短短十多年的時(shí)間里海底撈獲得了很快的發(fā)展,如今,在北京、西安、鄭州、上海等全國(guó)各大城市,都可以看到海底撈的身影。
提到海底撈,最令人津津樂(lè)道的是這家火鍋店的服務(wù)。服務(wù)成為了海底撈吸引消費(fèi)者光臨的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力,也是海底撈獲得持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。
海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié),而是形成了從顧客從進(jìn)門(mén)到就餐結(jié)束離開(kāi)的一套完整的服務(wù)體系。
海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻,就在于將其他同類(lèi)火鍋店所存在的普遍性問(wèn)題通過(guò)服務(wù)的形式予以了很好的解決,比如說(shuō)在就餐高峰的時(shí)候,很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子,而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”,很少提供相關(guān)的服務(wù),這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。
而海底撈就不同,它會(huì)在顧客等候的時(shí)候提供一些讓人感覺(jué)很溫暖、很溫馨的服務(wù),如免費(fèi)為顧客送上西瓜、蘋(píng)果、花生、炸蝦片等各式小吃,還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料,同時(shí),顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng),甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等。
正因?yàn)槿绱?,很多顧客甚至很?lè)意在海底撈排隊(duì)等位置,這也無(wú)形中形成了海底撈的一個(gè)服務(wù)招牌,從而有效的挽留住了客源。
看起來(lái)是十分小的事情,但這個(gè)時(shí)候卻讓顧客感覺(jué)到了海底撈的不同之處,不讓等候的顧客流失,也有效的提升了海底撈的營(yíng)業(yè)額。
除了等位服務(wù)之外,在點(diǎn)菜、就餐期間,海底撈也是無(wú)處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間,很多的顧客為了面子特別是在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候,或許點(diǎn)很多的菜品,換成一般的餐飲店,客人點(diǎn)的菜越多越好,但海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒,讓客人感覺(jué)很溫暖,面子上也過(guò)得去,讓顧客感覺(jué)到店家為自己著想,更增添了對(duì)海底撈的好感度。
同時(shí),在就餐期間,海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù),如多次為顧客更換熱毛巾,為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套,防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙等等,總之都是一些小細(xì)節(jié),但這些細(xì)節(jié)組合起來(lái)就形成了一套服務(wù)體系。
另外,海底撈在店內(nèi)建立了專供兒童玩樂(lè)的場(chǎng)所,這樣做是讓帶有兒童前來(lái)就餐的父母?jìng)兡軌驅(qū)P挠貌?,而不用?dān)心小孩破壞就餐的氛圍,甚至海底撈的服務(wù)員還可以帶這些小孩玩,喂飯給小孩吃,充當(dāng)起了這些孩子的臨時(shí)性“保姆”。
在衛(wèi)生間,海底撈設(shè)有專人,客人洗手后會(huì)立刻遞上紙巾,讓顧客感覺(jué)仿佛到了星級(jí)酒店一樣,這與很多火鍋店一比較,顧客的感受自然不同。
還有就是在就餐后,海底撈和其他的餐飲店的做法一樣,會(huì)送上一個(gè)果盤(pán),但如果客人提出要求說(shuō)再要一個(gè),海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上。
雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本,但這種付出是值得了,與穩(wěn)定的顧客源、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較,這種投入產(chǎn)出是十分合算的,這也正是海底撈的聰明之處。
從顧客進(jìn)門(mén)等候到就餐到就餐完畢,海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù),但是沒(méi)有形成系統(tǒng)性,制度化,因此,海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出,而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的。
海底撈以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是,海底撈的服務(wù)建立起了一整套完善的體系,給顧客留下了深刻的印象,說(shuō)到海底撈,很多人都會(huì)說(shuō),服務(wù)不錯(cuò)。海底撈服務(wù)品牌贏得了顧客的認(rèn)可,并且形成了口碑效應(yīng),很好地為品牌加分。
3、讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力
因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言,必須要基于目標(biāo)消費(fèi)群需求利益點(diǎn),在就餐氛圍、環(huán)境上下功夫,體現(xiàn)出品牌內(nèi)涵,在消費(fèi)者心目中留下“好品牌自己會(huì)說(shuō)話”的良好口碑。
從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。
這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托,而西餐則代表著精致、干凈整潔
中式餐飲“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果,更是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體,而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴以制勝的關(guān)鍵,如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;
可以說(shuō),環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷(xiāo)售力。
綜合評(píng)述:
核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念,最早由美國(guó)著名管理學(xué)者普拉哈德和哈默爾提出的。
他們認(rèn)為,隨著世界不斷發(fā)展變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)品生命周期的縮短以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的加強(qiáng),企業(yè)的成功不再?zèng)Q定于短暫性的或偶然性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),也不再?zèng)Q定于“靈機(jī)一動(dòng)”式的市場(chǎng)戰(zhàn)略,而關(guān)鍵在于企業(yè)是否具有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
核心競(jìng)爭(zhēng)力之所以為“核心”,還在于是屬于企業(yè)所特有的,也就是說(shuō)即使別的品牌想模仿,也模仿不到精髓,這也就要求企業(yè)必須對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷進(jìn)行強(qiáng)化或升級(jí),從而讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不可超越。
核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。
對(duì)于餐飲品牌而言,打造核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從三個(gè)方面來(lái)著手,即菜品、服務(wù)與環(huán)境。
產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是第一關(guān)鍵,有特色的菜品,別人當(dāng)然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強(qiáng)大磁場(chǎng)效應(yīng),有效吸引消費(fèi)者。如一提到魚(yú)頭火鍋,很多消費(fèi)者馬上就會(huì)聯(lián)想到譚魚(yú)頭特色的魚(yú)火鍋,繼而對(duì)譚魚(yú)頭品牌形成深刻記憶,形成吸引力。
其次是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的打造。在大家產(chǎn)品都差不多、產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難的今天,打造服務(wù)品牌更能凸顯品牌的附加價(jià)值。
再次就是環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力的打造。環(huán)境也是銷(xiāo)售力,這一點(diǎn)從789、俏江南等餐飲企業(yè)所打造的西式化環(huán)境就可以充分的體現(xiàn)。
產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境,一個(gè)都不能少。如果你在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上能形成優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力,將無(wú)疑會(huì)提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,獲得市場(chǎng)成功。
以上就是關(guān)于四川火鍋餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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