餐飲品牌設(shè)計綠色環(huán)保案例（餐飲品牌設(shè)計綠色環(huán)保案例分析）

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本文目錄:

• 三把刀餐飲品牌策劃好的案例有哪些？
• 飯店如何做環(huán)保

三把刀餐飲品牌策劃好的案例有哪些？

我知道他們幾個比較成功的案例，分別是九街淑芬、楠火鍋、火鳳祥、后火鍋、朱光玉等，也服務(wù)過周師兄、劉一手集團、吉祥餛沌、貓爪烤肉、魯西肥牛等一些全國知名的品牌，這些都是他們策劃的比較成功的餐飲品牌，目前已經(jīng)有很高的知名度，這個三把刀做餐飲品牌策劃還是比較靠譜的。

飯店如何做環(huán)保

中國權(quán)威酒店評選活動“金枕頭”獎2010年以“綠色環(huán)?！睘橹黝}，梁文道給了“這次評選的意義”一句簡短的評價“我覺得這是綠色環(huán)保在酒店業(yè)一次很好的倡導及推行，作為評委的我們首先要身體力行的去執(zhí)行。包括我們對于住宿酒店游客的心態(tài)！”而立方網(wǎng)的總裁熊萬里（哈佛設(shè)計學院畢業(yè)，立方網(wǎng)是2010年金枕頭評選的合作方）則直指“如何綠色，是需要由數(shù)據(jù)來說話的，而不是嘴巴，而且綠色設(shè)計絕對屬于高科技的范疇，沒有充分的在材料上的科技創(chuàng)新和空間構(gòu)造上的結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，是不存在可以自詡為綠色酒店的可能的?！?br/> 梁文道 鳳凰衛(wèi)視時事評論員
BT：在住過的酒店中，哪些酒店的環(huán)保舉措讓您印象深刻？他們?nèi)绾巫龅模?br/> 梁：覺得每個酒店做的并不是特別出色及理想，相比而言，讓我印象深刻的酒店有:北京香格里拉酒店，是最為嚴格執(zhí)行客戶對于床品及毛巾不更換的要求酒店。有些酒店為了顯示出貼心服務(wù)，總是漠視客人提出的不更換毛巾及床品的要求。北京瑜舍酒店：其建筑中使用的木材均取自中國廢棄的二手木料。國外一些小的民宿，他們在酒店的沐浴產(chǎn)品上采取非一次性大瓶包裝，有效減少沐浴用品及包裝上的資源浪費，節(jié)約也是種環(huán)保的表現(xiàn)方式。
BT：您認為一家酒店可以被稱作綠色酒店，最重要的幾個標準是什么？
梁：酒店整體硬件設(shè)施需環(huán)保：在其建筑材料上要盡量選取環(huán)保的材料；酒店能源的循環(huán)利用：特別是在電力及水力上的循環(huán)使用；日常生活用品服務(wù)上：日常生活消耗用品盡量減少包裝及更替。
BT：您覺得客人可以如何配合酒店的環(huán)保意愿？哪些人的舉動是值得效仿的?
梁：我們要從酒店業(yè)的定位上進行深刻的解讀及轉(zhuǎn)變，所謂的“好的酒店”并非是指奢華、富麗的酒店。我們中國一味地求大，比如酒店的大堂越大越亮就越豪華，但其背后卻是在此大堂上承載的巨大的電力及其他能源的消耗?，F(xiàn)在很多人出行推崇“行囊輕松”，只帶少量的物品出門旅行。他們?yōu)樽约旱穆眯惺翘峁┝嗽S多方便，但在酒店住宿的行程中卻消耗了許多酒店提供的日用品。因此我提倡像那種旅行時候自帶生活用品，為自己制造負擔的朋友們，他們真正地做到了環(huán)保。
BT：有沒有到哪家酒店的時候忍不住想給他們提個建議？
梁：會。例如建議他們嚴格執(zhí)行酒店住客需求進行床品及毛巾的更換。好多酒店為表現(xiàn)出貼心的服務(wù)總是在賓客不在房間時為他們長期插卡取電，使空調(diào)及電燈長時間運轉(zhuǎn)以保證客人走進房間時能感受到房間適宜的溫度及明亮，但其實背后卻是大量的電力資源的浪費。同時，對于眾多奢華的一次性生活用品的，可在包裝及數(shù)量上進行改革，多使用大瓶裝及減少不太需要的生活用品的種類。
BT：您有沒有覺得酒店里的有些設(shè)施是根本沒有必要存在的？
梁：首先，電梯無需開設(shè)太多，有些電梯甚至可以采取樓層限制。比如1至5層不停靠等措施，鼓勵人們步行，減少電力消耗。其次， SPA服務(wù)是我認為最不環(huán)保的項目，其需浪費大量的水資源。因此我覺得部分酒店可關(guān)閉SPA服務(wù)。最后，建議在確保酒店用水安全衛(wèi)生的情況下，減少瓶裝水的使用。多飲用自來水。
劉德謙 中國社會科學院旅游研究中心副主任
BT：在住過的酒店中，哪些酒店的環(huán)保舉措讓您印象深刻？他們?nèi)绾巫龅模?br/> 劉：就我個人的體會，絕大多數(shù)四五星級的酒店都有相當明顯的環(huán)保措施，包括一些三線小城市和低星級酒店，中國各地的主管方面和企業(yè)管理者大都有著明確的環(huán)保意識。這不能不說是一個可喜的現(xiàn)象。
BT：您認為一家酒店可以被稱作綠色酒店，最重要的幾個標準是什么？
劉:如果以人們比較認可的觀點來說，綠色酒店的核心構(gòu)成要素，應該是環(huán)保、健康、安全。環(huán)保，不僅要有環(huán)保的理念，更要有環(huán)保的措施。因此在酒店的經(jīng)營中，對環(huán)境的友好，對資源的節(jié)約，自然也就成為了必不可少的要務(wù)。
BT：您覺得客人如何從自身的角度配合酒店的環(huán)保意愿？
劉：客人對酒店環(huán)保意愿的配合，實在是不可缺少的。問題的原因，或者還在于酒店的“綠色”是不是對客人有引力，或者是不是有足夠的引力。
BT：有沒有到哪家酒店的時候忍不住想給他們提個建議？
劉：偶爾也有一些酒店，使我不得不委婉地向他們提出一點意見。比如地處風景區(qū)和海濱地區(qū)的某些酒店，一方面客房空氣污濁，一方面又無法打開窗戶，讓人實在無奈。還有一些剛裝修不久的酒店，化纖地毯刺鼻味道更與窗戶無法打開形成“雙面夾攻”，也讓人實在難以忍受。
戴斌 全國旅游飯店星級評定委員會國家級檢查員，中瑞酒店管理學院院長
BT：在住過的酒店中，哪些酒店的環(huán)保舉措讓您印象深刻？他們?nèi)绾巫龅模?br/> 戴：三亞灣凱萊度假酒店：大堂與外界是暢通的，沒有門窗，不需要裝空調(diào)等制冷設(shè)備；大部分房間頂部有一個天窗，自然采光，白天不需要開燈。千島湖開元酒店：酒店室外有孔雀在散步，自然風光與客房融為一體；酒店的餐飲大多取材于當?shù)?。上海揚子江朗庭精品酒店：酒店原是1930年代建造的，在改造過程中，對樓頂、外墻、包括窗戶都用了很多新材料，隔熱、節(jié)能都很好；照明方面，都是LED節(jié)能燈，客房里放置環(huán)?？ǎ粲蹩腿藦南礈斓确矫鎱⑴c環(huán)保；酒店有“綠色團隊”來教員工怎樣環(huán)保，形成綠色環(huán)保的企業(yè)文化。
BT：您認為一家酒店可以被稱作綠色酒店，最重要的幾個標準是什么？
戴：綠色酒店的標準由節(jié)能、環(huán)保、降耗、綠色服務(wù)（包括綠色采購）、綠色宣傳及綠色營銷等環(huán)節(jié)構(gòu)成。綠色酒店將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入酒店經(jīng)營管理之中，全方位、全過程地從酒店經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)控制污染，節(jié)約資源，以達到酒店經(jīng)營的最佳效果，實現(xiàn)經(jīng)濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。
BT：您覺得客人可以如何配合酒店的環(huán)保意愿？哪些人的舉動是值得效仿的?
戴：做一個有節(jié)制的客人，自備“六小件”，減少床單換洗頻率，夏天適當調(diào)高空調(diào)溫度，洗澡盡量用噴頭淋浴（而不是用浴缸），出門隨手關(guān)燈。
BT：有沒有到哪家酒店的時候忍不住想給他們提個建議？
戴：會。例如建議他們使用節(jié)能燈、聲控燈，對馬桶、水龍頭做一些更新等，雖然所花成本不高，但對酒店的節(jié)能環(huán)保效果非常顯著；酒店應與客人加強溝通，共同推進酒店的節(jié)能環(huán)保。
BT：您有沒有覺得酒店里的有些設(shè)施是根本沒有必要存在的？
戴：對于部分中星級、規(guī)模較小的酒店來說，游泳池、浴缸就沒有存在的必要，洗衣房、餐廳可外包給專業(yè)化的公司。
熊萬里 立方網(wǎng)總裁
BT：在住過的酒店中，哪些酒店的環(huán)保舉措讓您印象深刻？他們?nèi)绾巫龅模?br/> 熊：環(huán)保是科學，需要的是數(shù)據(jù)，而不是我個人的印象?？偟膩碚f，國內(nèi)酒店做的與國際上現(xiàn)代的標準存在著不小差距。國內(nèi)某家酒店當年采取了國際招標，我的設(shè)計方案中標，當時參與共同設(shè)計的全部是畢業(yè)于哈佛、MIT和賓夕法尼亞大學的設(shè)計師，我們考慮了許多環(huán)保與節(jié)能的綠色手法，但由于我還在哈佛讀書，中標以后方案由甲方轉(zhuǎn)給了一家香港公司做擴初與施工圖，等到我2007年去參加它的開業(yè)典禮時，已面目全非。除了保持原有設(shè)計的平面構(gòu)成和全海景的布局，在形態(tài)上改成了所謂的龍、而從車道到門廳、大堂以及建筑與海生態(tài)聯(lián)系的設(shè)計全部被改變了。所以，若非要我說印象，恐怕對大多數(shù)國內(nèi)酒店我都只能說出四個字：痛心疾首。
BT：您認為一家酒店可以被稱作綠色酒店，最重要的幾個標準是什么？
熊:環(huán)保材料的使用比例，使用年限，內(nèi)外空間環(huán)境的質(zhì)量、用數(shù)據(jù)說明的質(zhì)量，再生再循環(huán)水電氣的有效運用，歸結(jié)到最終的相同面積下節(jié)省的能源多少等等都是指標，但最重要的指標只有一個，就是數(shù)據(jù)，只有真實的比較數(shù)據(jù)可以作為標準。
BT：您覺得客人可以如何配合酒店的環(huán)保意愿？哪些人的舉動是值得效仿的?
熊：這應當是現(xiàn)代人的生活常識，比如有誰家是每天換床單的？這些常識不需要我來講。能夠分享的是，對于那些我只是晚上睡幾個小時的酒店，我都會通知酒店不用打掃房間和更換用品。
BT：有沒有到哪家酒店的時候忍不住想給他們提個建議？
熊：對于不會走路的人，我沒辦法告訴他們怎樣參加奧運會的百米決賽。
BT：您有沒有覺得酒店里的有些設(shè)施是根本沒有必要存在的？
熊：在我的理論中，我把設(shè)計與裝飾是明確區(qū)分開的，而有許多設(shè)計師和發(fā)展商把裝飾錯誤地看成了設(shè)計，其實好的空間感給人帶來的舒適與愉悅要超過裝飾千萬倍，而所有補墻、補房頂式的裝飾都是多余的，但是舒適的空間感的營造不是隨便能設(shè)計出來的，而更多的設(shè)計師只能靠裝飾遮羞?？纯绰芬卓档脑O(shè)計，大家才能明白其他設(shè)計師的設(shè)計有多少是多余的。
黃馨諺 伍茲貝格建筑設(shè)計咨詢 (上海) 有限公司高級理事/客戶總監(jiān)
BT：在住過的酒店中，哪些酒店的環(huán)保舉措讓您印象深刻？他們?nèi)绾巫龅模?br/> 黃：錦江之星：他們有個活動是如果不用房間內(nèi)的一次性用品可以抵扣早餐券。上海URBN酒店：從用材到竹林都充分體現(xiàn)環(huán)保理念。普吉島的悅榕莊：榕樹林和部分的駐店費用會用于支持環(huán)保。
BT：您認為一家酒店可以被稱作綠色酒店，最重要的幾個標準是什么？
黃：整體設(shè)計上充分考慮朝向，節(jié)能，建筑材料和其他用材尤其是室內(nèi)設(shè)計用材的選擇。減少一次性用品的使用，建立獎勵及征詢機制，對同一顧客減少床單的清洗。客人和員工動線組織，管理的高效性。
BT：您有沒有覺得酒店里的有些設(shè)施是根本沒有必要存在的？
黃：很多酒店的機電設(shè)備的配置超過實際需要，變成大馬托小車。不需要卡拉OK，空置現(xiàn)象嚴重。有些大堂浪費能源和空間。

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