正文

紹興餐飲品牌設(shè)計定位案例（紹興餐飲品牌設(shè)計定位案例分享）

發(fā)布時間：2023-04-15 22:42:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 81

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于紹興餐飲品牌設(shè)計定位案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、紹興美食指南
2、怎么設(shè)計餐飲logo設(shè)計
3、餐飲店全案策劃怎么寫
4、家常便飯招牌設(shè)計理念及意義

紹興餐飲品牌設(shè)計定位案例（紹興餐飲品牌設(shè)計定位案例分享）

一、紹興美食指南

我是一個 紹興愛好者 ，顧名思義，就是每隔一段時間就會跑到紹興吃喝的那一類人。

在我剛開始去紹興的時候，我對紹興的印象非常刻板：遍布著小橋流水、烏篷船、烏氈帽的江南水鄉(xiāng)；生活過越王勾踐、王羲之、魯迅的名人故里……

可當(dāng)我多去了幾次紹興之后，我才發(fā)現(xiàn)這里的生猛之處： 豐富多樣的紹興老底子菜、“惡名昭彰”的紹興三臭、發(fā)達(dá)的本地經(jīng)濟、新鮮“殘暴”的土菜、還有“笑里藏刀”的紹興黃酒…..

這座浙北古城、越國舊都，越去越喜歡，越咂摸越能品到滋味，于是便有了這篇挾帶各種私貨的紹興美食指南。

嚴(yán)格意義上來說，紹興的老城區(qū)，就是延著護城河一圈， 以魯迅故里、解放北路城市廣場為中心的 、一個不到10平方公里左右的地域。這里有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，還有各式各樣的老底子紹興菜。

紹興菜最出名的是什么？四個字， 腌霉醉臭 。再簡潔一點，可以合為一個字，那就是“ 臭 ”。

紹興之臭，冠絕天下。其中，紹興人又將最臭的三樣食物合名為“ 紹興三臭 ”。關(guān)于三臭是哪三樣，大家各有各的說法，市面上呼聲最高的三樣分別是： 臭豆腐、臭莧菜梗和霉千張 。

我有個朋友跟我說，他只要聽到“ 臭莧菜梗 ”這四個字，心里就會泛起惡心。這個反應(yīng)當(dāng)然夸張了一點，但我絕對相信大多數(shù)朋友如果第一次嘗試，都會跟《品城記》里的嘉升有相同的反應(yīng)。

臭莧菜梗是用洗凈的莧菜梗加鹽放入壇子里發(fā)酵而成的，以前的紹興，家家戶戶院子里都會有這么一壇臭缸，里面放的主要就是腌制的臭莧菜梗。而紹興臭豆腐就是用臭莧菜梗的鹵水泡成的。霉千張則更多是物理攻擊——遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞起來不臭，但湊近聞卻充滿了“氨氣”的刺激性味道

bilibili

如果在紹興城區(qū)要找三臭吃，最過癮的應(yīng)該是 丁來興酒店 。餐廳在書圣故里附近，霸占著一個丁字路口，弄堂內(nèi)外擺了一溜桌子。

大眾點評自由KK

菜式很簡單，又是明檔——所見即所得，直接看著食材點菜就行。

紹三鮮 ，通俗一點就是雞湯煮魚圓肉圓和河蝦，然后是蔥油腰花、韭菜炒鵝腸、腌菜炒蘑菇等幾個考火候和刀工的小炒，味道也過關(guān)， 吃紹興菜，不配碗米飯恐怕說不過去吧！

大眾點評深水貝

三臭一出，基本上整個弄堂里都是臭味—— 蒸臭莧菜梗臭豆腐、霉千張蒸肉餅再加個蛋黃 ，臭豆腐綿密、莧菜梗吸溜如果凍、霉千張則是極度的鮮，又鮮又臭，吃一口就難以忘懷。作為一個什么都吃的勇士，我的經(jīng)驗是，霉千張一定要咸！不夠咸的話，壓不住那個臭味，只有臭和咸達(dá)到一個平衡點時，才能迸發(fā)出鮮。

大眾點評吃著吃著就瘦了

注意，紹興人吃飯很早——如果你像我一樣習(xí)慣了晚上7、8點吃晚飯的話，到了紹興一定要提早，7點鐘就有很多菜沒有了！8點多就準(zhǔn)備打烊了！而且，幾乎沒有宵夜！

第二站，我們再來到紹興的柯橋區(qū)，去看看一個和大眾認(rèn)知完全不一樣的紹興——柯橋是中國紡織外貿(mào)的中心，柯橋貿(mào)易市場常年居住著數(shù)量龐大的老外，還藏著一些秘而不宣的 清真菜和印度菜館 。柯橋本地則是富豪云集，還擁有江浙滬著名的高爾夫球場和賽車場。

我去過一個本地朋友家里的私人會所，在一座大廈的頂樓，20年前的設(shè)計，精致而克制，好味又有品。

還是那句老話：“ 人有錢了，自然講究吃喝 ?！痹诳聵?，就有一家我念念不忘的農(nóng)家菜館，名叫上灣一號，位于柯橋區(qū)的夏履鎮(zhèn)。

門口是一水的豪車。一走進去，兩座普普通通的農(nóng)村自建別墅，食材全是明檔。

店里的招牌是 紅燒大腸和紅燒豬腳圈 。賣相樸實，料理也簡單——放在一個高壓鍋里售賣，味道卻實實在在的好，沒啥形容詞，就是又肥又香，粘嘴巴。

還有 白切雞、蝦油鵝、咸菜蘑菇筍片 等小炒，全部明檔把食材擺在盤子里，你前腳點單，后腳廚師就在炮臺旁烈火烹油，食材好，調(diào)味精準(zhǔn)，離廚房又近，想不好吃都難。

最驚人的是一盤蛋，比雞蛋大、比鴨蛋大，一問店家，才知道是鵝蛋，而且是鵝喜蛋！

什么是喜蛋？就是大家常說的“毛蛋”、“旺蛋”，常指那些孵不出小雞的雞蛋，而一個鵝喜蛋則有三個雞那么大。

打開一瞧，嘿，還是個“全喜”——基本上已經(jīng)沒有蛋白蛋黃了，形似一只小鵝，縱使我吃三臭眉頭都不皺一下，還是嚇了一跳。

大起膽子嘗了一口，的確是鮮，一種融合的鮮味，像是喝鵝湯似的。再瞇一口黃酒，悠悠哉哉。

臨走時看到店家在旁邊菜田耕作，菜地不大，于是就上前問老板咱們吃的菜是不是后院自己種的。沒想到老板回我：“生意這么好，這點菜怎么夠你們吃?。∵@些菜是我們自己吃的?！?/p>

老板，我要吃員工餐！

對于紹興本地人來說，柯橋也許是本地紡織產(chǎn)業(yè)的支柱；但對于全國人民來說，柯橋的另一大特產(chǎn)則更為深入人心，那就是 紹興黃酒 。

而在我看來，黃酒的本質(zhì)是發(fā)酵的藝術(shù)，而紹興人偏好腌霉醉臭的口味，也跟他們對于黃酒的熱愛有關(guān)。

今年，我有幸參觀了一次塔牌酒廠，體驗了一把塔牌酒廠食堂廚師的老底子手藝：

酒浸黑棗蜜餞 ，吸滿了黃酒的黑棗和蜜餞散發(fā)著一種奇特的香味，有點像巧克力。

臭莧菜梗蒸芋艿，夠糯！還有 霉毛豆配上臭豆腐 。霉毛豆與臭豆腐，一個軟、一個稍微有些口感，一個濃縮、一個在嘴里慢慢暈開，都帶著豆子的氣味，卻又不盡相同。這時候必須配兩口米飯了。

然后是自家腌的 醬鳊魚 。將生的鳊魚去掉內(nèi)臟后直接淋醬油腌制，然后掛通風(fēng)處風(fēng)干兩日就完成了。曬完后上蒸籠蒸出，這是一道下飯利器，尤其是鳊魚頭，魚皮帶著一點點膠質(zhì)的咸鮮，一絲絲吃，一絲絲享受。

最后來一碗 干菜疙瘩湯 。干菜就是我們說的霉干菜，紹興人每年冬天曬干菜，一般用雪里蕻或者芥菜頭來曬，奢侈一點的，再下些冬筍一起曬，也就是筍干菜。

而所謂的干菜湯，就是簡簡單單地干菜煮水，撒一把蝦仁一把蔥就可以出鍋。塔牌酒廠的干菜湯放入了自制的面疙瘩，更是讓人停不下口。

土嗎？有紹興人看完說：“這不就是土菜和家里吃的家常菜嘛？”的確沒錯，但即使在紹興，自己醬鳊魚、自己腌三臭的人家，還能找到多少呢？

一餐完畢，塔牌酒廠的朋友帶我們參觀了塔牌的釀造車間——浸米、蒸米、散熱、做酒糟、落缸、開耙……每年從9月份開始，酒廠就開始進入忙碌的工作中，一批冬釀酒至少要忙到第二年的春天。

據(jù)說塔牌是現(xiàn)在紹興唯一仍然堅持手工釀酒的品牌，我們?nèi)粘＞蜁人麄兊凝堫^酒款本酒，以及單一年份不添加焦糖色的手工冬釀品牌冬趣，清爽、有酸度有厚度，可以像葡萄酒一樣去欣賞。

如果你在市區(qū)的話，還可以試試魯迅故里附近的 大壺酒家 ，三臭也非常地道；還有保佑橋直街的 小張?zhí)}卜魚 、火車站附近的 香農(nóng)莊 。對環(huán)境有要求的朋友，則可以試試大禹陵旁開元酒店的 禹家大院 。

紹興開元大禹酒店

如果你對小吃感興趣的話，倉橋直街附近有“一條龍服務(wù)”—— 現(xiàn)炸的臭豆腐、蝦餅、阿珍大餅、高老太奶油小攀 都可以試試。奶油小攀是一種紹興特色甜品，里面并沒有奶油，而是用雞蛋打發(fā)和面粉制成的，堪稱“ 紹興style蛋撻 ”。

大眾點評 Alex 螃蟹

可惜，我原來摯愛的 水溝營煎餃 已經(jīng)銷聲匿跡。那家的煎餃、水餃、蔥拌面，并不覺得有多高明，卻樸實到讓我依依不舍。這告訴了我要吃東西就要及時行樂，想吃什么的時候一定要盡快去吃，因為你不知道什么時候就沒得吃了。

風(fēng)味人間的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說過：“如今還活著的文化只有兩種：一種是方言，一種是美食 ?！?/p>

紹興，這個在中國歷史上留下濃墨重彩一筆的城市，如今的輝煌已被兩旁的杭州和寧波所超越。但當(dāng)我們回頭再看看紹興美食對周邊的影響，就會發(fā)現(xiàn)他的厲害之處： 寧波的幾乎全境、杭州的郊縣，吃下來都是紹興口味。

真心推薦大家找個周末來趟紹興，一吃紹興菜，二喝紹興黃酒。從中午開始吃喝，在半醉半醒之間漫步紹興城，一趟下來，工作的疲憊都被掃得一干二凈。

我們還寫過其他許多地方的美食，在公眾號后臺回復(fù)相應(yīng)【關(guān)鍵詞】即可查看：

1.【諸暨】——誰說南方面總是軟趴趴的？一碗諸暨次塢打面香入魂

2.【北京】——北京真的是美食荒漠嗎？開什么玩笑！！

3.【烤鴨】——北京烤鴨哪家強？各價位的烤鴨推薦~

4.【麻辣拌】——拯救東三省，全靠麻辣拌

5.【蘇州】——蘇州人排長長長長長隊拷的冬釀酒，到底好喝嗎？

二、怎么設(shè)計餐飲logo設(shè)計

logo的設(shè)計是相對比較簡單的。在設(shè)計logo的時候，商家可以根據(jù)以下幾個方面進行，如：

1、定位好餐飲的特色，是主推川味、湘味還是閩南系列的

2、結(jié)合發(fā)展情況而定，賦予一定的代表色彩

3、餐飲的文化

構(gòu)圖布白守黑要凝練、美觀、富有新意。圖形、符號既要簡練、概括，又要說明問題。色彩運用要簡單，富有變化。顏色是根據(jù)具體的寓意需要，具體分析。顏色是有感覺的，分：冷暖、距離、輕重、軟硬等。根據(jù)實際情況而定，或許找素材幫你

三、餐飲店全案策劃怎么寫

第一部分：可行性分析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預(yù)算與成本細(xì)目

第二部分：項目確立

1、核心團隊的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立

第三部分：項目啟動

1、團隊規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過！

01如果是獨資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運程是否處于上升階段。與此同時，在選鋪面時，征求風(fēng)水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時，盡量征求風(fēng)水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據(jù)老板個人喜好確定的，更不是跟風(fēng)出來的。餐廳的定位，根據(jù)自身擁有的資源，結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費習(xí)慣、主力消費人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關(guān)鍵，定位定準(zhǔn)了，后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中，因為實際情況而作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動的。否則，浪費財力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結(jié)局慘淡。

在餐廳投資預(yù)算與成本細(xì)目，要結(jié)合以下幾個方面來預(yù)算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營中預(yù)留比例（也可稱之為發(fā)展金），以應(yīng)變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費用，必須單列出來，或者按營業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個年度費用的標(biāo)準(zhǔn)，列為年度成本規(guī)劃之中。

四、家常便飯招牌設(shè)計理念及意義

餐飲品牌形象是如何設(shè)計的|餐飲設(shè)計。

2、隨著社會的不斷進步，如今餐飲業(yè)發(fā)展很快，很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的，都能滿足消費者需求。

3、小編認(rèn)為時尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計出來的，是能夠在視覺中吸引顧客，滿足顧客視覺上的好奇，由此可以更好的宣傳餐廳。

4、下面一起來看看相關(guān)介紹。

5、餐飲品牌形象|餐廳布局。