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餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊（餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊怎么寫）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-12 20:56:55 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、怎么設(shè)計(jì)餐飲logo設(shè)計(jì)
2、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義
3、餐廳設(shè)計(jì)理念
4、急求餐飲策劃書

餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊（餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊怎么寫）

一、怎么設(shè)計(jì)餐飲logo設(shè)計(jì)

logo的設(shè)計(jì)是相對比較簡單的。在設(shè)計(jì)logo的時(shí)候，商家可以根據(jù)以下幾個(gè)方面進(jìn)行，如：

1、定位好餐飲的特色，是主推川味、湘味還是閩南系列的

2、結(jié)合發(fā)展情況而定，賦予一定的代表色彩

3、餐飲的文化

構(gòu)圖布白守黑要凝練、美觀、富有新意。圖形、符號既要簡練、概括，又要說明問題。色彩運(yùn)用要簡單，富有變化。顏色是根據(jù)具體的寓意需要，具體分析。顏色是有感覺的，分：冷暖、距離、輕重、軟硬等。根據(jù)實(shí)際情況而定，或許找素材幫你

二、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。

2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，如今餐飲業(yè)發(fā)展很快，很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的，都能滿足消費(fèi)者需求。

3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來的，是能夠在視覺中吸引顧客，滿足顧客視覺上的好奇，由此可以更好的宣傳餐廳。

4、下面一起來看看相關(guān)介紹。

5、餐飲品牌形象|餐廳布局。

6、設(shè)計(jì)心理學(xué)|了解消費(fèi)者。

7、餐飲設(shè)計(jì)心理學(xué)|餐廳空間設(shè)計(jì)，意在突出餐廳良好的形象，而設(shè)計(jì)出的產(chǎn)物，是要能夠滿足顧客心理，考慮顧客感受，唐納德。

8、諾曼說過這樣的話：為什么我們要了解人類的思維。

9、因?yàn)楫a(chǎn)品是因?yàn)槿藗兊氖褂枚O(shè)計(jì)的。

10、如果不能深入的了解人，設(shè)計(jì)往往會(huì)失敗，產(chǎn)品將難以使用，難以理解。

11、不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，而是更容易讓人理解，讓人接受，才是一個(gè)好的設(shè)計(jì)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)意義

三、餐廳設(shè)計(jì)理念

在消費(fèi)升級的今天，餐廳的屬性不再只是滿足食欲，而是成為了人們社交的重要場所。于是，餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格更多地被消費(fèi)者看重。在以買家為主導(dǎo)的餐飲市場，餐廳的設(shè)計(jì)顯得尤為重要?；ㄈf里設(shè)計(jì)公司來解答，到底什么事餐廳的設(shè)計(jì)理念？什么樣的餐飲設(shè)計(jì)理念才能獲得消費(fèi)者的青睞？餐廳設(shè)計(jì)

餐廳的設(shè)計(jì)理念是設(shè)計(jì)師通過對餐飲品牌的文化理念為主導(dǎo)，結(jié)合餐廳的商業(yè)價(jià)值和以市場導(dǎo)向?yàn)榛鶞?zhǔn)，賦予餐廳藝術(shù)化的創(chuàng)作靈感。優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)理念是商業(yè)與藝術(shù)的完美結(jié)合，幫助餐廳提高利潤的同時(shí)，更體現(xiàn)出餐飲品牌獨(dú)特的品牌個(gè)性與文化內(nèi)涵。

在餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)理念決定著餐廳設(shè)計(jì)的方方面面，花萬里設(shè)計(jì)公司作為擁有多年餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司，認(rèn)為餐廳設(shè)計(jì)理念的精髓在于對于市場的準(zhǔn)確判斷，到底怎樣的設(shè)計(jì)理念才是受歡迎的呢？我們一起看看吧。餐廳設(shè)計(jì)

1、以人為本

餐廳作為現(xiàn)代生活中，人們社交的重要場所，其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。因此，餐廳的設(shè)計(jì)需要根據(jù)“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。消費(fèi)者不再局限于“好吃”的基本需求，更多的是在餐廳能獲得消費(fèi)體驗(yàn)感和舒適的社交體驗(yàn)。所以餐廳的設(shè)計(jì)在這基礎(chǔ)上要做到為顧客著想，站在顧客的角度上思考問題。

優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)，在空間的布局上充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計(jì)理念。不僅通過餐廳內(nèi)的空間設(shè)計(jì)和燈光氛圍，營造出一個(gè)適合人們休閑小憩的場所，在餐位的空間設(shè)置上也為消費(fèi)者留出心理安全區(qū)域的隱私空間。

廣州的“點(diǎn)都德”中餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮消費(fèi)者的年齡階層，在大門入口處設(shè)置方便輪椅上下的防滑滑梯，讓行動(dòng)不便的老年人也能輕松進(jìn)入餐廳，這就是以人為本的設(shè)計(jì)理念最直觀體現(xiàn)。餐廳設(shè)計(jì)

2、精準(zhǔn)定位

消費(fèi)者對餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格可謂“千人千面”，無法做到100%滿意，所以餐廳的設(shè)計(jì)理念需要對目標(biāo)客戶群體的定位。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前需要對餐飲品牌做了足夠的了解后，通過對目標(biāo)群體的確定，根據(jù)消費(fèi)群體的習(xí)慣做出合適的定位。這樣的設(shè)計(jì)理念無法符合所有的消費(fèi)者，但對于目標(biāo)群體而言，卻擊中了他們的消費(fèi)痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生依賴感。

四、急求餐飲策劃書

經(jīng)營理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。

營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。

經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。

公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算

經(jīng)營面積：150---350平米。

正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800

廣告壁畫：1600 綠色裝飾：1900

空調(diào)：6000 大門：2500 墻面：2800

地面：4500

服裝：500 桌位：16500

出品臺(tái)：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)

洗手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000

餐具：2000 粥品爐；4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600

電話機(jī)：600 電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500

鋪?zhàn)猓?000--15000 首付： 21000--45000

尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000

辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500

合計(jì)： 121000 ---145000 其他合計(jì)：1000

流動(dòng)資金：30000---50000

約計(jì)：151000---195000

生產(chǎn)加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：

2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：

3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)

3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)

4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

分店?duì)I運(yùn)管理體系

A．訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。

B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì)

3.公司簡介 4.微笑服務(wù)

5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理

7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)

9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)

C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度

2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

5.其他獎(jiǎng)罰制度

D．分店崗位表：正式白牌店長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表

崗位目標(biāo)：

1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項(xiàng)目策劃方案

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)：

1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營業(yè)額。

2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。

4 對定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。

5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級的要求制定下月計(jì)劃，對當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。

6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。

8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。

9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。

10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標(biāo)：

協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

具體工作細(xì)節(jié)：

負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。

負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。

對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)：

2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。

6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。

10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標(biāo)：

具體工作細(xì)節(jié)：

負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。

負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。

對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

服務(wù)細(xì)節(jié)崗位表

崗位目標(biāo)：

使顧客在整個(gè)就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。

對餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。

并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關(guān)系。

崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。

工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)

1. 歡迎歡送顧客

2. 主動(dòng)處理顧客投訴

3. 主動(dòng)與顧客交談

4. 主動(dòng)幫助顧客

5. 邊吃邊收

6. 提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全

餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。

主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：

1. 保持冷靜

餐飲項(xiàng)目策劃方案

2. 快速反應(yīng)

3. 不推卸責(zé)任

4. 真誠至歉

5. 主動(dòng)行動(dòng)

6. 立即溝通

其他事宜：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。

并對實(shí)習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn)

1. 自信，樂觀，富有朝氣

2. 餐廳QSC的忠實(shí)維護(hù)者

3. 對問題從不走過，適時(shí)處理

4. 具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力

5. 在工作中，能不斷地指正他人

6. 充滿強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)

7. 能夠不斷的創(chuàng)新

8. 從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用

9. 以工作為樂趣

10. 追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事

11. 有效的成本管控成果

12. 餐廳的人員士氣高昂

13. 營業(yè)額的攀升

餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn)

1. 儀容儀表整潔，富有朝氣

2. 始終保持一定的微笑

3. 百分百通過本職位核查

4. 主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作

5. 對顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)

6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧

7. 主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí)

8. 遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假

9. 對公司能保守其商業(yè)機(jī)密

10. 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理

餐廳店長值班目標(biāo)是：

防止問題的發(fā)生//發(fā)現(xiàn)并解決問題

身為餐廳店長的職責(zé)是：

1. 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺

2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。

3. 根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手

4. 服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù)

5. 維持整班的清潔至出色水平

6. 對員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。

7. 激勵(lì)員工，讓他們以高昂的士氣工作

值班管理分為：班前計(jì)劃

班中跟進(jìn)

班后分析

值班管理特點(diǎn)：

1.顧客與員工的氣氛良好

2. 提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境

3. 速度快，效率高。

4. 員工之間具有愉快的工作氣氛

5. 人員的崗位配置恰當(dāng)

6. 顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神

7. 管理組對員工的關(guān)注

8. 員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)

9. 員工管理組出勤無誤

10. 人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)

11. 嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視

12. 顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng)

觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半

行動(dòng)：可以解決的問題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問題。

可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)：

1. 確定問題可以授權(quán)

2. 選擇合適的人選

3. 溝通需要完成的工作

4. 跟進(jìn)其過程，并總結(jié)。

值班管理之士氣管理

一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望：

1. 竭盡所能做得更好

2. 令顧客滿意

3. 盡力改善自己的表現(xiàn)

4. 承擔(dān)額外的工作

5. 加倍的努力工作

6. 小心聆聽其修正性的回應(yīng)

7. 樂意與其他員工一起合作

8. 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)

9. 友善對待顧客和同事

激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感

2.自豪感

3.嘉許

4.樂趣

5.優(yōu)越感

6.贊揚(yáng)和鼓勵(lì)

7.經(jīng)常開展各種活動(dòng)

8.經(jīng)常與員工交談

值班利潤管理：

任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤。

成本管控：

1. 配送產(chǎn)品品質(zhì)

2. 配送產(chǎn)品重量

3. 保證產(chǎn)品品質(zhì)

4. 剩料利用

5. 員工膳食

6. 工時(shí)控制

7. 能源控制包括：水/電/液化氣//

8. 包裝材料控制

9. 清潔用品控制

10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。

餐廳職員薪資福利

正式白牌店長---1500 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長---1200 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

見習(xí)紅牌店長---1000 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

帶訓(xùn)白牌部長---950 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

正式白牌部長---850 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長---800 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

見習(xí)紅牌部長---750 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼

帶訓(xùn)白牌迎賓---750 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

正式白牌迎賓---750 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---750 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

見習(xí)紅牌迎賓---750 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---700 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

正式白牌服務(wù)員---700 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---650 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

見習(xí)紅派服務(wù)員---650 加營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)

營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度

為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度：

職位營運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn) 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

正式白牌店長--- 100 300

實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長--- 100 200

見習(xí)紅牌店長--- 100 180

帶訓(xùn)白牌部長--- 100 150

正式白牌部長--- 100 150

實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長--- 100 150

見習(xí)紅牌部長--- 100 150

帶訓(xùn)白牌迎賓--- 100 140

正式白牌迎賓--- 100 130

實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓--- 100 120

見習(xí)紅牌迎賓--- 100 100

帶訓(xùn)白牌服務(wù)員--- 100 100

正式白牌服務(wù)員--- 100 90

實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員--- 100 80

見習(xí)紅派服務(wù)員--- 100 50

餐廳管理津貼評分制度

為有效激勵(lì)餐廳管理職員，特制定以下營運(yùn)管理津貼評分制度：

職位考評分?jǐn)?shù) 津貼

正式白牌店長--- 100 200

實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長--- 100 180

見習(xí)紅牌店長--- 100 150

帶訓(xùn)白牌部長--- 100 130

正式白牌部長--- 100 120

實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長--- 100 100

見習(xí)紅牌部長--- 100 80

評分標(biāo)準(zhǔn)：

項(xiàng)目總分

餐廳士氣效果 10

崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 10

員工崗位操作標(biāo)準(zhǔn) 10

餐廳人員流失 10

顧客嚴(yán)重投訴 10

合理的排班 10

訂貨準(zhǔn)確 20

出色的人際關(guān)系 20

餐廳員工管理手冊

前言

第一章公司簡介

第二章招聘與辭退

用人宗旨、人員招聘、錄用與培訓(xùn)、試用期、辭職和辭退、調(diào)職與升遷

第三章員工福利

第四章儀容儀態(tài)

頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走

第五章員工守則

禮貌（語言、遇客、接聽電話、質(zhì)量事故、上級與同事）、服從、上下班制度、會(huì)議紀(jì)律

第六章獎(jiǎng)勵(lì)和表彰

第七章安全守則《第二章招聘與辭退》

內(nèi)容概要：

一. 用人宗旨

1. 公司堅(jiān)持“德才兼?zhèn)?，以德為先”的用人原則，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會(huì)被優(yōu)先錄取。

2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。

3. 公司將以連鎖經(jīng)營的模式，迅速擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，使所有的人才都有較大的發(fā)展空間。

二. 人員招聘、錄用與培訓(xùn)

1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后通過各種渠道向社會(huì)各界招聘。

2. 人力資源部門審核應(yīng)聘人員的基本條件和個(gè)人資料后，安排使用部門面試。

3. 人員錄用程序如下：使用部門 →人力資源部門 → 總經(jīng)理→ 人力資源部門。

4. 員工被公司錄用后，將受到公司的免費(fèi)培訓(xùn)。

5. 培訓(xùn)程序如下：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。其中人力資源部向員工介紹公司情況并指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)《員工手冊》，使用部門培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技巧。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由人力資源部安排。

6. 員工提交的個(gè)人資料必須真實(shí)可靠，否則一切后果自負(fù)。

7. 一線人員及廚房人員上崗前須進(jìn)行體格檢查，費(fèi)用自己負(fù)責(zé)，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由公司報(bào)銷。

8. 領(lǐng)取工作服時(shí)交納服裝押金，押金將在員工離職時(shí)退還，押金數(shù)額根據(jù)不同崗位而定。

三. 試用期

1. 員工入職后有兩個(gè)月的試用期。

2. 試用期內(nèi)員工不得辭職，否則公司將扣除一個(gè)月的工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償。

3. 在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補(bǔ)償。只培訓(xùn)而不參加具體工作的員工，不發(fā)基本工資。

4. 特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無須試用期。

5. 試用期結(jié)束后，公司與員工簽訂正式勞動(dòng)合同。

四. 辭職和辭退

1. 合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個(gè)月書面通知公司。征得同意后，辦理離職手續(xù)。

2. 員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅(jiān)守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。員工若因違反公司規(guī)章制度，經(jīng)教育無效，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作任何補(bǔ)償。

3. 員工無論何種原因離職，都應(yīng)辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時(shí)，采取法律途徑追究其對公司造成的損失。

4. 人員離職程序如下：使用部門 → 人力資源部門 → 總經(jīng)理 → 人力資源部門。

5. 人員離職時(shí)必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和《員工手冊》。

五. 調(diào)職與升遷

1. 員工本人申請調(diào)職，需經(jīng)所在部門主管同意，人力資源部門批準(zhǔn)。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

2. 因工作需要由上級決定的內(nèi)部調(diào)整，員工必須服從。

3. 根據(jù)工作需要和員工業(yè)績決定晉升和降職。一般員工晉升為部長，由其直接領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請，經(jīng)所在部門經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部備案；部長晉升為主任，由部門經(jīng)理提出書面申請，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；主任晉升為部門經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議通過。B級經(jīng)理晉升為A級經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報(bào)董事長批準(zhǔn)。

4. 總經(jīng)理由董事長任命。

5. 提拔晉升的員工均有一個(gè)月的見習(xí)期，見習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)手冊相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。