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餐飲品牌設計北京子然（北京餐飲品牌設計排行）

發(fā)布時間：2023-04-12 20:30:16 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 133

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計北京子然的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲餐廳空間設計工作室哪家好？
2、疫情期間開一家麻辣燙店怎么樣？
3、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點
4、想找個專業(yè)餐飲VI設計公司合作，有推薦的嗎？

餐飲品牌設計北京子然（北京餐飲品牌設計排行）

一、餐飲餐廳空間設計工作室哪家好？

藝鼎設計·藝鼎裝飾設計有限公司

深圳市藝鼎裝飾設計有限公司創(chuàng)立于2004年，專注高品質商業(yè)空間設計17年，業(yè)務涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、辦公空間、餐飲空間、文化空間、酒店空間等室內設計項目，作品斬獲國內外大獎100多項。

藝鼎設計秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的專業(yè)精神、策略制勝的方法論，為客戶量身定做方案；在發(fā)掘每個品牌空間商業(yè)價值與特色的同時，賦予空間以生命力、藝術性和趣味性。

藝鼎設計提供品牌策劃、空間設計、軟裝工程一站式周全服務。已為百勝、華為、西貝、漢拿山、蛙來噠、大漁鐵板燒等知名企業(yè)和餐飲品牌提供了定制設計方案，每年以200多個國內外設計項目的產(chǎn)量快速發(fā)展。

二、疫情期間開一家麻辣燙店怎么樣？

很難想象，一個1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國。

但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了，他只用了11年時間便完成了上述成績。

23歲創(chuàng)業(yè)，11年開出4500家店

23歲的時候，跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，不過一直也沒找到合適的項目。有一次他在四川跑業(yè)務時，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過癮，回味無窮。反復琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開業(yè)應該就會火爆，結果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃，當時整個哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點概念都沒有，此外，完全復制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠不如預期。

面對開局不順，張亮并沒有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會堅持下去。于是，他開始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場，張亮店里的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀，也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始，主動找上門來加盟的人越來越多，張亮受到觸動，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進團隊、升級品牌、規(guī)范管理、開放加盟，用了4年時間將原來的個體戶升級成規(guī)范經(jīng)營的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國設立了22個分公司，并正式開放了海外市場，全球門店突破4500家，成為麻辣燙品類的領軍品牌。

疫情當下，餐飲同行似乎對加盟連鎖的模式有了全新的認知。認為這樣的模式抗風險能力較強，品牌是否應該走加盟連鎖的老問題在新形勢下重新被推到了餐飲人的面前。

麻辣燙本是川渝地區(qū)的特色小吃，而如今提起麻辣燙，消費者（特別是北方消費者）腦海里首先想到的就是創(chuàng)立于黑龍江的張亮麻辣燙。

自2008年創(chuàng)立以來，張亮麻辣燙贏得了不少消費者的青睞。截止到2019年年底，張亮麻辣燙在全國擁有5000+家門店，在海外也擁有20多家門店，而張亮麻辣燙的主要發(fā)展模式就是加盟連鎖。

在由子然設計整體策劃的3.3餐飲人在線日上，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東和餐飲人共同探討了疫情當下，張亮麻辣燙的思考。

損失上億，與加盟商抱團取暖

疫情期間，我看了很多報道，說加盟連鎖的抗風險能力強，其實我們承受的損失也很慘重，只是我們的損失有很多散點去支撐。疫情期間，我們一個月?lián)p失的人員成本和房租成本就將近3個億。

同時，還有萬名員工待崗的壓力。幸運的是，我們也得到了加盟商的大力支持。

在這種情況下，公司拿出3500余萬元，用于減免全球5089家店面加盟費用(湖北省減免一年,其他省份及海外19家店面減免半年），以此減輕伙伴們的經(jīng)營壓力。

同時，在全國醫(yī)療物資緊缺的情況下，我們上下積極籌措，為所有門店準備醫(yī)療專用口罩和消毒用品等，確保工作崗位上的伙伴們做好防護。

復盤戰(zhàn)勝焦慮

疫情期間，很多餐飲同行在期盼一個明確的處理方法或明確的復市時間，但誰都不會有確定的答案。與其過度的焦慮，不如冷靜下來，復盤企業(yè)出現(xiàn)的問題，進行逐個擊破。我們看到有很多同行在各大學習平臺尋求問題解決辦法，但是沒有一個方法可以應對所有問題。

雖然成功沒有規(guī)律，但失敗一定有跡可循，我們可以從自己企業(yè)或者大品牌企業(yè)的失敗案例中去尋找規(guī)律，總結經(jīng)驗，針對性的對品牌進行模式的變革，從而制定品牌的發(fā)展戰(zhàn)略。

提升軟實力

在品牌經(jīng)營的過程中，最恐怖的事情就是餐飲老板因為無法準確判斷當下的情況而造成的決策偏差。企業(yè)的根基就是人，這場危機不僅是對品牌硬實力的考驗，更是對品牌軟實力的一次試練。

員工是否愿意主動降薪/免薪與企業(yè)共度難關？員工對品牌是否有足夠的信心？企業(yè)和員工的溝通體系存在哪些問題？

這都是我們應該反思的問題。加強線上培訓，增強員工業(yè)務能力，幫助員工迅速從低迷期走進工作狀態(tài)，只有這樣才能夯實企業(yè)軟實力。

靈活用工，擔社會責任

盡管疫情已經(jīng)進入到下半場，但我們依然要做好與疫情共處的打算，要么自主創(chuàng)新，要么快速變革。面對突如其來的疫情，人員成本壓力巨大，如何妥善安置員工？我認為靈活用工非常有效。在華為的人才戰(zhàn)略中有這樣一條：5個人的活，4個人干，發(fā)5個人的錢。那么我們可以施行5個人的活，2個人干，給3個人的錢，余下的員工進行靈活安排，比如：

1.全員營銷。員工可以利用自己的朋友圈/微博/抖音等社交媒體進行品牌宣傳，增加品牌與消費者等的黏性。

2.推出員工送餐，與周邊的寫字樓和復工單位合作，推出定制業(yè)務，減少平臺抽傭帶來的成本。

3.鼓勵員工洽談品牌聯(lián)盟，進行異業(yè)合作或者進行品牌聯(lián)名，讓消費者擁有更多的選擇。

4.研發(fā)新產(chǎn)品，是一個很好的機會，并且試錯成本相對較低。

總結

在聽完姜總分享以后，我的腦海中浮現(xiàn)出了兩年前最火的那句：未來已來，你來不來。所有的未來是現(xiàn)在開始的，品牌尋找到好的模式是抗風險能力的關鍵。減少焦慮，主動出擊，挖掘消費者需求，等到餐飲全面復市時，才可以分到報復性消費的第一杯羹。

三、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產(chǎn)品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。

2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。

餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。

2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。

餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。

1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經(jīng)歷的人。

2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務重點需要每日強調。

4. 對于員工記不住服務的內容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。