餐飲品牌設(shè)計烤鴨圖（餐飲品牌設(shè)計烤鴨圖案）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計烤鴨圖的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲策劃

• 2、沈陽美食介紹

• 3、餐飲業(yè)近幾年來發(fā)展迅猛，可為什么全聚德卻沒有隨之崛起？為什么？

• 4、上海駟圖餐飲管理有限公司怎么樣？

一、餐飲策劃

精選餐飲策劃3篇

餐飲策劃 篇1

活動主題： 梅利餐飲公司，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動

活動日期： 11月25日--12月10日

活動地點： 梅利烤鴨店

活動內(nèi)容： 吃188送，價值28元巴蜀宮爆雞一份

吃288送，價值38元金牌鱸魚一份

吃388送，價值48元白果明蝦球一份

注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品

凡參與此活動的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動同時使用，詳見店內(nèi)海報。

最終解釋權(quán)歸梅利餐飲有限公司所有。

利用下面的宣傳方式進(jìn)行宣傳，吸引顧客的二次消費，當(dāng)顧客到吧臺結(jié)帳時，消費到以上所說的金額，收銀必須給顧客說明，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導(dǎo)顧客的二次消費心理。

宣傳方式：

一、根據(jù)地域情況和本店會員顧客的覆蓋位置，進(jìn)行社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告，xxx塊

二、印刷5000份大度16開宣傳頁，利用大河報夾報進(jìn)行宣傳

三、制作大型戶外墻面噴繪一塊，主題突出活動內(nèi)容

四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語{美味--不容錯過}，背后蓋章)

五、水牌上面畫上手繪pop，擺放在酒店門口，主題突出活動內(nèi)容

六、門頭條幅制作一條，關(guān)于活動內(nèi)容的標(biāo)語

七、短信平臺信息10000條，活動開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)

餐飲策劃 篇2

1、前言

“民以食為天”無論社會怎樣發(fā)展，人們總離不開飲食。由于社會的進(jìn)步，餐飲業(yè)已經(jīng)不只是一個吃的行業(yè)，而是發(fā)展成為休閑、商務(wù)、增進(jìn)友誼的場所，各種主題餐廳應(yīng)運而生，更加推動著餐飲業(yè)的發(fā)展。所以，不管對從業(yè)人員還是投資創(chuàng)業(yè)者，從事餐飲業(yè)必然是一個不錯的選擇，有著廣闊的前景。 林記小菜是一個構(gòu)思中的新式餐廳，它擁有對制作精致小菜的構(gòu)思。它提倡簡約、時尚、健康的生活理念，為人們提供豐富多彩的特色美食。目前就肇東本地的此方面市場還比較混亂，沒有對市場進(jìn)行細(xì)分，僅有一家品牌形象的餐飲店（哈爾濱啤酒城），這為我們進(jìn)入市場創(chuàng)造了缺口。餐廳成立初期主要是簡約、精致、特色的象征，改變?nèi)藗儐我粋鹘y(tǒng)口味模式，提高餐廳的品牌形象并創(chuàng)立出更多的市場需求。

2、環(huán)境分析

2.1外部環(huán)境分析：

2.1.1消費者市場分析 隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。20xx年全年餐飲消費總額1.2萬億，餐飲業(yè)銷售額平均年增長率達(dá)5.3%以上。中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。 人口是構(gòu)成市場的第一位因素。因為市場是由那些想購買商品同時又具有購買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場的潛在容量，人口越多，市場規(guī)模就越大。肇東市常住人口35萬，流動人口約10萬。位于黑龍江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省會哈爾濱53公里，北距油城大慶74公里，是哈大黃金經(jīng)濟帶上的一個重要城市。20xx年地區(qū)生產(chǎn)總值173億元、財政收入9.8億元、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9150元、農(nóng)民人均純收入4433元，同比分別增長 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。財政收入位居全省縣級前列。優(yōu)越的地理位置決定了經(jīng)濟發(fā)展的潛力，經(jīng)濟發(fā)展的潛力決定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高決定了巨大的餐飲消費市場。

2.1.2、競爭對手分析 現(xiàn)在肇東在飲食方面有高級賓館的餐廳、高級大酒樓、風(fēng)味特色店、老字號、以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競爭者。他們都有他們的特點存在，我們有我們的特點，現(xiàn)在在市區(qū)范圍內(nèi)知名的主打簡約的特色小菜的餐館只有一家，它主要是配合品牌酒水銷售，夏季經(jīng)營格外火爆，冬季相對冷清。其菜品價格較高，特色小菜品種不多。

2.2內(nèi)部環(huán)境分析：

2.2.1優(yōu)勢分析

現(xiàn)在市區(qū)內(nèi)的餐廳較多，但是主打特色精致小菜的餐廳較少，餐廳的菜品將全面搜集各地區(qū)的特色精致美食(如對青山的鵝手、鵝腸等)。我們將全面保證食物品質(zhì)，確保食物有益健康，綠色無污染。而且在服務(wù)上也要全面超越其他餐廳，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)模式，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。

2.2.2劣勢分析

產(chǎn)品知名度不高，新店要被消費者認(rèn)同接受需要一定的過程，由于我們餐廳本身所固有的特性，主打特色小菜和純正啤酒，所以就存在淡旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至?xí)刑潛p的情況出現(xiàn)。

2.2.3機會分析

1）如今的肇東發(fā)展步伐很快，每年都有大批的人口涌入這里，肇東的人口正在以較高的速

度增長。由于餐飲仍是中國經(jīng)濟收入的重要來源之一，人口增長的迅速必然會影響餐飲市場的發(fā)展與強大行業(yè)。

2）肇東是一個經(jīng)濟快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢的增加，消費水平的提高與消費結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤。

2.2.4威脅分析

目前肇東的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對飲食的要求也越來越高，對已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個新的餐廳進(jìn)軍肇東的市場，必定會遭到肇東龍頭餐廳的排擠，甚至消費者對我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時間內(nèi)不會有穩(wěn)定的客源。這是一個需要我們即使去解決的威脅。

3、營銷戰(zhàn)略

市場細(xì)分

各地區(qū)特色小菜、純正啤酒、消暑開胃的主食。

目標(biāo)市場

餐廳歸屬在餐飲行業(yè)，直接競爭對手是燒烤等夏季較火的餐廳。

市場定位

我們餐廳的市場定位是面向餐飲界，消費群體主要是追求特色小菜和純正啤酒的食客。我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強餐廳，但追求成為消費者最滿意的餐廳。 營銷組合策略 產(chǎn)品策略：

（1） 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

（2）嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

（3）保證質(zhì)，保證量。 價格策略： 按目前餐廳已定的價格，參照本市同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。 渠道策略： 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級銷售：選擇企、事業(yè)單位或?qū)W校，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為公司福利分發(fā)等其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)

促銷策略：

（1）廣告宣傳 廣告媒體選擇：以電視臺和傳單發(fā)放為主，以醒目的廣告牌為輔。以服從餐廳整體營銷宣傳策略，擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象為原則。注重長期化（廣告宣傳的內(nèi)容以介紹本餐廳的特色菜品為主）、廣泛化（在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式），不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當(dāng)?shù)臅r機，及時、靈活的進(jìn)行。

（2）追蹤服務(wù) 繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

（3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。

3.1

費用預(yù)算

本餐廳總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，餐廳將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中級級別標(biāo)準(zhǔn)

裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下兩種方案考慮。

餐飲策劃 篇3

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、經(jīng)營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；

6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的.布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；

3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。()其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

五、經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：

1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3、人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費用；

5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設(shè)想

1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力。

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

二、沈陽美食介紹

老邊餃子

老邊餃子是全國最負(fù)盛名的風(fēng)味名牌食品，至今已有170年的悠久歷史，生產(chǎn)的老邊餃子素以皮薄餡大、鮮香味美、濃郁不膩、松軟易嚼而馳名中外。

老邊餃子經(jīng)過幾代名師的精心研制，現(xiàn)已發(fā)展成為海鮮類、肉類、素餡類等不同做法制成的老邊餃子100多種，并研制成型各種不同檔次的餃子宴。

老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。

“老邊餃子，天下第一”這是著名相聲大師侯寶林先生于1981年來沈陽演出時親臨品嘗后，揮毫寫下的條幅。

老邊餃子那叫名不虛傳，歷史悠久，風(fēng)味獨特，素以皮薄餡大、造形別致、口味醇正在沈陽城餃子類食品中拔尖。

老邊餃子的創(chuàng)始人叫邊福，1829年從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號為“邊家餃子館”。

到了1870年，邊福的兒子邊得貴子承父業(yè)將“老邊餃子”進(jìn)行了“技術(shù)提升”，經(jīng)過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之松散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風(fēng)味。

從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。

1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當(dāng)時沈陽最熱鬧的北市場，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。

老邊餃子不但飲譽全國，而且馳名海外。

來到沈陽一定要品嘗老邊餃子。

老邊餃子館在沈陽

沈陽李連貴熏肉大餅，始創(chuàng)于1842年，距今已有160多年的歷史。

當(dāng)時開設(shè)在吉林省梨樹縣，立號興盛厚，主要經(jīng)營醬肉、大餅和酒類。

由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，因此在梨樹鎮(zhèn)常是座上客滿，門庭若市，深受群眾歡迎。

1937年，李連貴之子李堯到吉林省四平市開

設(shè)分號。

解放后，1950年，李堯子李春生繼承祖業(yè)，背著一壇老湯，把李連貴熏肉大餅遷到東北重鎮(zhèn)沈陽，生意紅火。

從此，李連貴熏肉大餅就在沈陽扎根，成為沈陽地區(qū)馳名的獨特風(fēng)味。

為了保持李家熏肉大餅的傳統(tǒng)特色，李春生在制作和選料上一絲不茍。

他選豬肉時，不用血脖、小肚，專用前槽到肋間不肥、不瘦，肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，然后用溫水加堿涮洗干凈，并放入清水中浸泡6,10小時，以清除血污腥臊，然后切成方塊放入鍋中燉煮。

夏秋季節(jié)，還加放茴香，以使醬肉更加鮮美味濃，同時將延續(xù)老湯倒入，用旺火燒開以微火熳燉，使肉塊上下翻動，及時撇出浮沫，待肉塊熟透時撈出，瀝凈油份，晾于熏鍋中加紅糖熏制而成。

大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時間較長，搟片抹油，重復(fù)搟幾次，烙制成餅。

其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，香澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

現(xiàn)繼任中國烹飪大師、沈陽市勞動模范、優(yōu)秀 *** 員、沈陽李連貴熏肉大餅餐飲中心李富洲總經(jīng)理，繼續(xù)發(fā)揚傳統(tǒng)工藝將熏肉藥料發(fā)展為12種，根據(jù)現(xiàn)代口味將甜面醬重新配制，并以蓮子蛋花湯調(diào)劑口感，味道更佳。

“沈陽李連貴，熏香又美味”；“大餅卷熏肉，越吃越?jīng)]夠”成了老百姓的順口溜。

1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng)制，當(dāng)時立號為楊餅。

由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營不斷擴大，于解放后1950年來沈。

為了改進(jìn)單一的經(jīng)營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。

從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名于東北各地。

楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。

餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。

成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

雞蛋糕，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈花帽形，然后將雞肉撕成細(xì)絲置于上端，吃餅佐之，別有風(fēng)味。

鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是錦上添花，風(fēng)味獨特。

沈陽回頭

相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。

因為經(jīng)營不善，生意一直不好。

一日正值中秋節(jié)，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面搟成薄皮，一折一疊地包攏起來，準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。

這時，從外面忽然進(jìn)來一位差人，進(jìn)店見鍋中所烙食品造型新奇，一經(jīng)品嘗，品味甚佳。

這位差人當(dāng)即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食后齊聲叫絕。

此后，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭“。

百年老店協(xié)順園，以其特色招牌菜回頭而聞名，歷經(jīng)幾代傳承發(fā)展，協(xié)順園回頭館已經(jīng)成為沈陽美食的象征之一。

壇肉文化，一直是東北美食文化的重要組成部分。

早在清朝，清太宗改沈陽為“盛京”，將滿族的壇肉文化帶入，盛京壇肉就開始在沈陽盛行，其也成為宮廷節(jié)日必備美食。

盛京美食佳壇肉館傳承人，熱衷于中國美食文化的保護(hù)，其傳承中國傳統(tǒng)廚藝，完完全全的保留滿族的壇肉的做法，“瘦肉不柴、肥肉不膩，口味上乘，富含營養(yǎng)”，是最地地道道的東北壇肉。

90年代初期，第一家盛京美食佳壇肉館在和平區(qū)八一公園南門小吃一條街里的鐵亭子。

就極其紅火，幾十個人排隊只為吃一份壇肉米飯。

吃后都紛紛翹手稱贊！為了傳承盛京壇肉，盛京美食佳傳人，近年來深度調(diào)查走訪東北壇肉的各大名家，學(xué)習(xí)研發(fā)，終于讓失傳百余年之久的“中華第一壇”，經(jīng)典壇肉做法再度走入民間，讓御用壇肉成為百姓人人都能享用。

如今增添了很多有特色的菜系：盛京壇肉，燉酸菜，麻辣干豆腐，蒸豬血，四喜丸子，秘制青魚，自灌血腸，紅燒肥腸頭，各種炒菜燉菜，大米小豆飯等多種菜品，堪稱一絕。

1634年，清太宗皇太極改稱沈陽為“盛京”。

皇宮中的御膳房精選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。

煸炒后加青蔥、老姜、腐乳汁等各種調(diào)味，并放入御膳房殿前的專用大壇用文火細(xì)燉。

皇上甚愛之，原汁原味的盛京壇肉由此得名。

據(jù)說皇上吃慣宮中盛京壇肉的做法，讓御膳房研究新口味壇肉做法，這讓御膳房廚頭頭疼不已，后聞民間有一年輕人，壇肉做的是一絕，民間稱他為盛京第一壇。

廚頭親自重邀，請來為皇上做壇肉。

皇上吃過他做的壇肉，連連叫及絕，稱為 天下第一美食，召見年輕人賜為皇室御廚，特賜天下第一壇的美名。

后人續(xù)記，后來，制作該壇肉的御膳房廚師因老家母親病故，欲回鄉(xiāng)守孝三年，特向皇上請辭，皇帝甚是難舍，有感而發(fā)道：百行孝為先，而汝之壇肉亦為天下一絕，爾甚孝，特賜汝為天下第一孝。

汝肉壇為孝壇。

后人對此故事多為傳頌，后來，民間又興起了忠壇和禮壇兩種壇肉之說。

簡而言之，天下第一壇是盛京壇肉最富盛名的一種做法，是盛京壇肉的代表。

盛京壇肉擁有百余年歷史，是最富特色的東北美食。

作為盛京壇肉的傳人，盛京美食佳嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)滿族工藝，本著“傳承文化，以人為本”的品牌理念，打造成為最正宗的東北壇肉，為廣大顧客帶來最健康，最美味，最內(nèi)涵的東北美食。

盛京美食佳將“開拓創(chuàng)新，自強不息”作為品牌發(fā)展的核心精神，不斷的學(xué)習(xí)和豐富自身的美食文化和內(nèi)容，為客戶帶來多樣化的美食體驗。

盛京美食佳注重品牌發(fā)展，積極推行“健康環(huán)保，關(guān)愛環(huán)境”的品牌原則，關(guān)注中國發(fā)展，并致力于中國發(fā)展企業(yè)改革的大潮流中，以“成為與中國新時代共進(jìn)步的新型美食品牌”作為自身品牌的信仰。

近幾年來，盛京美食佳積極收集客戶反饋信息，隨著時代而進(jìn)步，不斷的創(chuàng)新，營造最適合消費者的產(chǎn)品。

正是盛京美食佳這樣人性化，科學(xué)化，傳統(tǒng)經(jīng)典化的文化內(nèi)涵，給品牌發(fā)展源源不斷的注入能量，促使品牌快速發(fā)展，成為美食行業(yè)的佼佼者。

馬家燒麥，是沈陽地區(qū)特殊風(fēng)味的 *** 小吃。

早在清嘉慶元年(1796年),由馬春開創(chuàng)至今，已有200多年的歷史。

當(dāng)時沒有門市，只是以手推獨輪車來往于熱鬧街市，邊做邊賣。

由于馬家燒麥選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。

清道光八年(1828年),由馬春之子馬廣元在小西門攔馬墻外開設(shè)了兩間簡陋的門市，立號馬家燒麥館，此后營業(yè)繁忙，遠(yuǎn)近聞名。

后幾經(jīng)變遷，1961年才最后坐落在小北門里，即現(xiàn)在的馬家燒麥館，由馬氏后裔第五代的馬繼廷擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)。

馬家燒麥的獨到之處：用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。

制餡要求嚴(yán)格，須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加調(diào)料拌勻不攪，呈稀疏狀的“傷水餡“,攏包時不留大纓，形如木魚，成熟后皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。

其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

改革開放以來馬家燒麥在總經(jīng)理、國家高級技師、國家級評委、丁福昌先生帶領(lǐng)下，連續(xù)榮獲沈陽市十佳“最佳風(fēng)味”食品獎、遼寧省 *** 大獎賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味金獎”。

同時享有“中華名小吃”、“沈陽市風(fēng)味名品”和“風(fēng)味名店”等眾多稱號。

朝鮮族西塔大冷面采用現(xiàn)吃現(xiàn)壓的制作工藝，口感柔韌、筋道、鮮辣爽口。

西塔大冷面店跟去的大食堂似的在窗口自己換票自己端面，講話得扯開嗓子，不然肯定聽不見。

“西塔大冷面”是沈陽最好吃的冷面了。

西塔大冷面屬朝鮮族特色風(fēng)味，是現(xiàn)壓冷面，用料為面粉加淀粉和成，現(xiàn)擠現(xiàn)壓在沸水中，撈起配上特殊熬制的冷面湯，由個人口味，灑上特制的辣椒粉。

冷面剛中有柔，冷面剛中有柔，冷面湯冰涼爽口，冬令時節(jié)吃上一碗，涼到心底，暖在心頭；夏季來上一碗，除暑解渴。

再加上點辣白菜，更是與眾不同。

西塔大冷面店每天門庭若市，想享受一碗恐怕要派上一會兒隊才能吃上，口味確實不同，非常值得一去。

在市府大路西塔最正宗。

在西塔赫赫有名的大冷面，無論春夏秋冬，人都非常多。

吃的時候要放上一大勺辣椒面，味道才出來。

再有就是朝鮮的拌菜了，各種小菜，都是下酒的。

大部分人都喜歡將現(xiàn)煮出來的冷面，配上泡菜，一大匙辣椒面，白醋，一拌開然后開吃。

尤其是和狗肉搭配起來一級棒。

辣椒面和各種拌菜也很好吃，完全是口味取勝的菜館。

老山記海城餡餅是沈陽市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由毛青山于1920年創(chuàng)始于遼寧海城縣城火神廟街。

毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，于1939年遷到沈陽。

海城餡餅，溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。

取香料十余種煮制，取汁喟餡培其味。

蔬菜餡，隨季節(jié)變化，選豆牙、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素相配，濃淡相宜，高檔品還以魚翅、海叁、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無比。

餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。

配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。

備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。

坐落在沈陽故宮西側(cè)的那家館，以經(jīng)營滿族菜肴白肉血腸聞名于白山黑水廣大地區(qū)。

它的前身是原小河沿魁星樓附近的吉興飯店，主要經(jīng)營東北地方菜肴，后來由于增添了白肉血腸，使這家飯店名聲大振。

1872年，該店滿族廚師那吉有在大東門里開設(shè)了一家專門經(jīng)營白肉血腸的餐館，立號那家館。

由于他選料精，制作細(xì)，一絲不茍，聲譽越來越高。

他的白肉，須用新宰殺的肥豬五花硬肋，以白水加調(diào)料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不膩。

他的血腸，須用新宰殺的豬血，加入適量清水和調(diào)料用新豬腸灌成，味道鮮濃。

白肉血腸蘸以蒜泥、韭菜花醬或辣椒油等調(diào)料食用，味留齒頰，經(jīng)久不散。

特別是嚴(yán)冬季節(jié)，如配以酸菜絲在一起氽制，湯鮮菜脆，大有驅(qū)寒生暖之效。

1914年，那氏后裔繼祖業(yè)，將那宛館門庭重新修整，成為當(dāng)時奉天風(fēng)靡一時的著名餐館，達(dá)官顯宦經(jīng)常出入。

1931年日寇侵占沈陽，那家館營業(yè)日漸蕭條，趨于倒閉。

那氏兄弟為保持祖業(yè)，將那家館遷到北京，解放后， *** 為恢復(fù)東北這一獨特風(fēng)味，于1957年又將年邁的那文貴邀回沈陽，使那家館重新開張。

宋家餛飩最早在和平區(qū)八一公園南門曾經(jīng)極其紅火，幾十個人排長隊只為吃一碗餛飩，飯店夠風(fēng)光了。

宋家餛飩品種少而精，魚肉餡、海鮮餡味道獨特，餛飩都是現(xiàn)包現(xiàn)煮的。

現(xiàn)在宋家餛飩在大南街另有分店了。

烤牛肉：將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調(diào)料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

打糕：打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕狀，中間夾豆沙餡，加上白糖制成，香甜可口。

張久禮老人，原籍山東萊州。

年少時家境貧寒，吃百家飯長大。

十六歲那年，只身來到青島，跟人學(xué)徒。

憑借那股韌勁和細(xì)心，早早地就練就了一套制作燒雞的本事。

后來，隨著大批人流闖關(guān)東，在沈陽安了家，并找到了工作。

1982年，伴隨著改革開放的春風(fēng)，已過花甲之年的張久禮老人坐不住了。

天生要強的他，為了讓家人日子過得更好些，就重新操起年輕時的行當(dāng)---加工燒雞。

剛起步時，張久禮老人只能帶著老家的幾名親屬在一塊廢棄的空地上，搭建起三間簡易房，就這樣一個臨時的小作坊就誕生了。

雖然是小作坊，但張久禮老人卻絲毫也不放松對每一道工序的管理。

從活雞到成品雞，嚴(yán)格按照七道工序逐一實施。

配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。

從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。

把雞煮爛。

重量就要降低，而且費工、費成本，對此，張久禮老人卻說：“做生意就是要講信譽，不能財迷心竅當(dāng)奸商。

”多年來，他是這么說的，也是這么做的。

大東門市場，那個最初用手推車當(dāng)貨架，上面罩個玻璃柜的燒雞鋪，漸漸地吸引了眾多的消費者。

產(chǎn)品銷量也逐步上升，從最初的每天十幾只，到后來的每天幾十只，而今每天的銷量約在兩千只左右。

一個個統(tǒng)一標(biāo)識的張久禮燒雞專賣店印入了廣大消費者的視線。

大舞臺麻花原稱“張麻花”，是1926年張興德在臺安縣黃沙坨子村創(chuàng)始的。

1941年張興德帶領(lǐng)全家來到沈陽，在小東門里開了個麻花作坊。

不久其子張含余主持營業(yè)，1948年遷到大舞臺劇場附近，因其麻花別有風(fēng)味，久而久之大家就稱其為大舞臺麻花了。

在老人們的記憶中，酥脆的大舞臺麻花是如今的美食無可匹敵的。

最初，大舞臺麻花的售賣點擺在大舞臺西側(cè)的胡同口，后來隨著生意的紅火，大舞臺麻花開始有了自己的店鋪，不再擺攤售賣。

附近的老人回憶說：“那會兒大家都是排隊買麻花，這麻花酥脆到什么程度？說出來你可能不信，一根麻花拿起來不到半米掉到地上就碎了?！?/p>

與大舞臺麻花齊名的便是大舞臺油炸糕。

它是由趙殿峰弟兄三人于1945年創(chuàng)制，外酥里軟、色正甜香，是深受顧客歡迎的一種名牌風(fēng)味食品，因其在大舞臺附近出售而得名。

1989年，沈陽市燃料公司24歲的裝卸工劉新“不幸”下崗了。

由于劉新是“烹飪能手”，為了維持生計，劉新夫婦傾盡所有，在太原街開了家冷面館。

這家取名為林苑小冷面店的小店一開張，便以實惠、干凈、熱情吸引了八方來客。

有一天，劉新在太原街上走時，聽到走在他前面的兩個人說：“到林苑吃小土豆去。

”劉新開的是冷面店，他們卻說吃小土豆，這給了劉新很大啟發(fā)。

他知道了他的“小土豆”很受歡迎。

第二天，劉新就把林苑冷面店改名為“小土豆”醬菜館。

小土豆是東北地區(qū)的一種特產(chǎn)，它個頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營養(yǎng)價值卻比大土豆高得多。

由于這個品種產(chǎn)量多，有很多人種植，細(xì)心的劉新慧眼識珠，立即瞄準(zhǔn)了它。

劉新四處走訪考察，收集民間烹調(diào)小土豆技術(shù)，去粗取精，細(xì)心琢磨，便利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁，并加進(jìn)醬油、五花肉、香菜等進(jìn)行燉制。

“小土豆”這道菜既有東北大碗菜的特色，口感又絕對鮮美于東北大碗菜。

這道菜剛一問世就一炮打響，受到人們的熱烈歡迎，常常出現(xiàn)客人站在店外等桌就餐的情景。

后來，劉新以小土豆醬菜為龍頭，選用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃，鹽香適口的特點，利用醬、燉、拌、炒等烹調(diào)方法，生產(chǎn)出了五大類150個品種小土豆醬菜系列的品種菜。

“小土豆”迷住了所有顧客，出現(xiàn)了這樣一句口頭禪：“好吃吃不夠，沈陽小土豆。

”一時間，小土豆美食風(fēng)靡沈城，生意火爆。

在沈陽，雞味抻面和雞架很受食客喜歡的美食小吃。

沈陽的雞味抻面一直非常受歡迎，究其原因，一是味道好，二是價格便宜。

在沈陽，有三家雞味抻面店名頭最響亮：民宜家、老四季、許家。

在上世紀(jì)80年代末期，在鐵西區(qū)和沈河區(qū)分別出場了許家雞味抻面和老四季抻面館。

這兩家面館都以雞架和抻面為主要經(jīng)營品種。

這兩家面館一面世，便受到各自的愛好者歡迎。

發(fā)展如雨后春筍。

當(dāng)時給人的感覺是：一般點碗面條配點鹵菜就能很好地吃一頓飯。

面條油水大，一碗面就能吃的飽飽的。

而雞架、老湯干豆腐味道非常大眾，非常地入味，再來瓶啤酒，那將非常愜意。

而價格也較經(jīng)濟實惠，適合當(dāng)年在飲食上要求不高的低收入工薪群體。

所以當(dāng)時食客很多。

后來鐵西區(qū)又出來一家“民宜家”，聲譽鵲起，后來居上。

“民宜家”最早的名號為“人人雞味抻面”，據(jù)說本是由許家衍生而來，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

從最早的“人人雞味抻面”到如今的“民宜家”，這個味道整整流行了近20年，這家面館可謂是有口皆碑。

當(dāng)時鐵西區(qū)有很多人愛吃這種小吃，好評如潮。

它家的雞架、老湯干豆腐就是好吃。

人云該家諸物味道“地道”，老湯“厚重”、面條“爽滑、筋道”。

鐵板雞架是沈陽的特色小吃，雞架就是去掉雞肉的雞骨架，將洗干凈的雞架用鹽等調(diào)料奄好，放在兩個大鐵板之間一夾吱啦吱啦一響，香味撲鼻，將雞骨頭都炸香后放入孜鹽、辣椒，就可以吃了。

在夏天許多東北大漢，一個雞架一瓶雪花啤酒就是一頓飯了。

讓你看起來吃的很香，很饞人。

老高太太糖葫蘆由其創(chuàng)始人老延智于1993年創(chuàng)立，之所以叫“老高太太”是為了表達(dá)老延智先生的孝心，“老是我父親的姓，高是我母親的姓，之所以叫‘老高太太’糖葫蘆，其實是我盡孝的一種方式。

”老延智直言，在“老高太太”投入市場的前三年，如果有誰想買50支以上的老高太太糖葫蘆是不可能的。

“當(dāng)時擔(dān)心別人把牌子搞砸，所以如果誰想大批量進(jìn)貨，我都是親自送貨。

”由于老延智的冰糖葫蘆采用了現(xiàn)代化的技術(shù)，用無切口法去核、去果頭，并灌進(jìn)了各種餡心，還用糯米紙與塑料密封袋雙層包裝，不沾塵染菌，再加上規(guī)模生產(chǎn)、品牌經(jīng)營，因此迅速占領(lǐng)了東北和華北市場。

1997年，北京人做夢也不會想到，在家門口風(fēng)行多少載并被譜了曲、編了劇的冰糖葫蘆，如今竟受到一個“老太太”的強烈沖擊。

這個“老太太”就是大名鼎鼎的沈陽“老高太太”。

沈陽中街冰點城是一家古老而又年輕的企業(yè)。

它的前身是四十年代末出現(xiàn)在沈陽中街的一個冷飲店，那里制做的冰淇淋制品很受歡迎。

八、九十年代，來沈陽商業(yè)街—中街的人不吃一吃冰點城的冷飲已是一種遺憾。

一種投科考究、奶味醇香、口感極佳并且個頭很大的雪糕，被老百姓親切地稱為“中街大果”。

“中街大果”以其優(yōu)良的品質(zhì)，獲得了沈陽人極好的口碑，一時間“大果”甚至成了雪糕制品的代名詞。

1997年，中街冰點城領(lǐng)導(dǎo)班子提出了冰點城新的發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)束前店后廠的生產(chǎn)經(jīng)營方式，使中街大果走出中街，走出沈陽，暢銷遼寧、東三省以至全國各地。

經(jīng)過幾年的不懈努力，如今的冰點城已發(fā)展成為一個大型專業(yè)化的冷飲食品企業(yè)。

具有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、現(xiàn)代化的機械設(shè)備及高級專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。

企業(yè)現(xiàn)由夏日冷飲食品廠，房大嫂食品廠及遍布省內(nèi)外的中街冰點城連鎖店等幾部分組成。

多年的生產(chǎn)經(jīng)營實踐積累成了獨特的冰淇淋文化、享譽沈城內(nèi)外。

沈陽大北關(guān)有座修得十分有氣派的寺院，名叫八王寺，又稱大法寺，寺門前有一口井，井水清澈甘冽，味道甜美，這就是馳名東三省的“東北第一甘泉”。

據(jù)說乾隆皇帝非常喜歡用八王寺的井水煮茗，他常命人千里迢迢把井水送到紫禁城，以供他飲用。

1920年，北京雙合盛啤酒廠老板朱壽臣，專程從北京來到沈陽，租用了“八王寺”清泉井以西的3畝多“香火地”，建立了“奉天八王寺汽水廠”。

1922年，張惠霖、金哲忱、高榮久等人，租用了“八王寺”前面的52畝“香火地”，建立起“奉天八王寺汽水、啤酒、醬油股份有限公司”。

該公司建筑面積約7000平方米，投資32萬元大洋，年生產(chǎn)能力為汽水10萬余箱、每箱48瓶，啤酒10萬箱、每箱18瓶，醬油500萬公斤。

作為是新興的民族工業(yè)，該公司以優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，受到人們的青睞，極大 *** 了日本飲料瘋狂涌入中國的經(jīng)濟掠奪。

為喚醒民眾 *** 日貨、提倡國貨，發(fā)展中國民族工業(yè)，該公司還廣泛征集商標(biāo)圖案，最終采用了“金鐸”品牌，為汽水、啤酒商標(biāo)，作為沈陽民族工業(yè)中飲料品牌的代表，與日本經(jīng)濟侵略抗?fàn)帯?/p>

1931年，“九·一八事變”后，八王寺公司被日本昭和商會吉野曉一郎霸占，改為“奉天八王寺釀造工業(yè)株式會社”。

日本侵略者霸占該公司后，繼續(xù)生產(chǎn)汽水、醬油，但將啤酒改為生產(chǎn)清酒。

1945年，原股東金哲忱等人，組成統(tǒng)一接收委員會，以時價將八王寺汽水廠收回。

沈陽解放后，國家依據(jù)對民族工商業(yè)實行的贖買政策，將八王寺汽水廠贖買。

從此，八王寺汽水廠終于回到 *** 和人民手中。

非常受歡迎的糖果，沈陽特產(chǎn)，九十年代初曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北，通常都是春節(jié)的必備糖果。

包裝為帶有彩條的塑料紙，正面印有發(fā)明者林瑞豐的頭像。

不老林糖是由"北方制糖大師"林瑞豐基于畢生所學(xué)的精湛制糖技術(shù)和經(jīng)驗而獨家創(chuàng)制的糖果，是不老林系列糖果中的主打產(chǎn)品。

本品自1988年誕生以來已有二十年的歷史。

其選料質(zhì)優(yōu)精細(xì)，工藝上乘考究、口感香醇細(xì)滑、回味甘美馨，二十年來風(fēng)靡全國并榮獲大量獎項，是沈陽人引以為傲的家鄉(xiāng)特產(chǎn)之一。

沈陽著名的小吃還有很多，比如高樓香雞、翟家驢肉、潘家肘子、巖明火勺、西關(guān)開口餡餅、四季面條、甘露餃子，大清花餃子、寶發(fā)園四絕菜、原味齋烤鴨、三合盛包子、馨香包子等等等，以及近些年興起的百度烤肉。

由于沈陽是東北地區(qū)的中心城市，故這里也匯集了周邊各地的美食小吃，甚至味道更勝一籌。

比較常見的就有鐵嶺牛肉火燒、撫順麻辣拌、錦州肉串、遼西烀餅、臺安燉鵝等

三、餐飲業(yè)近幾年來發(fā)展迅猛，可為什么全聚德卻沒有隨之崛起？為什么？

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，全聚德也在試圖引入外部資本、上線外賣、并購等方式，來達(dá)到轉(zhuǎn)型的目的，但都不盡人意，從而知道老品牌對消費者吸引力再逐漸降低。

餐飲業(yè)連年增長，而老字號卻逐漸失去市場，它們究竟做錯了什么？

1、餐飲企業(yè)掉隊的原因，大多數(shù)都是因為跟不上消費者的需求

伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新一代的消費主力軍，新一輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。

之前，全球的市場咨詢公司發(fā)布的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的“以自我為中心”，他們會更相信自己的選擇與判斷，并渴望獲取更個性化的產(chǎn)品與服務(wù)。

由此可見，順應(yīng)時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經(jīng)營選擇。對于老品牌來說，品牌的年輕化，在于品牌中注入新鮮活力，以此在年輕消費者找到共鳴，并形成更廣泛的輻射作用。

所以不論是從形象上、產(chǎn)品上、氛圍上，老字號餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養(yǎng)未來的潛在粉絲。

2、產(chǎn)品集中且相似，從而使消費者出現(xiàn)“早餐店”“年貨街”的印象，局限了品牌的發(fā)展

餐廳若想讓消費者心甘情愿的替品牌免費做宣傳，就必須要打造出讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”，因為“爆品”是創(chuàng)造品牌口碑的利器。

打造出“爆品”之后，還要為產(chǎn)品附加信息值，如美觀、品位、故事、或符號植入等，盡可能多的為產(chǎn)品增加功能以外的信息價值。

像百事可樂是年輕活力的象征、王老吉是中國崛起的文化象征那樣，打造出屬于自己的品牌形象、口碑。

老字號逐漸失去市場，而新一代的主題快餐正在逐漸占據(jù)市場，它們又是什么優(yōu)勢呢？

1、獨特的產(chǎn)品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、醬辣、甜辣、酸辣5大系列為主的口味產(chǎn)品，除此之外，還有各種鹵味兒，像雞爪、鴨脖等。

2、普通常見的食材，食材是一家餐廳的基礎(chǔ)原料，若是用不常見的食材，消費者接受程度與否還是個未知數(shù)，用常見的消費者接受能力比較快。

3、品牌人格化，所謂品牌人格化就是主題餐廳，辣集堆快餐店就如同“海賊王”餐廳一樣，有著自己的人物形象、品牌故事。

四、上海駟圖餐飲管理有限公司怎么樣？

簡介：京師傅烤鴨卷主打平價親民烤鴨卷，品牌理念為“純粹的極簡之味”，意在追求食材的最新鮮、最正宗、最美味。項目由上海駟圖餐飲管理有限公司研發(fā)并運營。公司團(tuán)隊近年來對中國傳統(tǒng)美食進(jìn)行深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)很多傳統(tǒng)美食仍然深受消費者的青睞，大家都會有記憶中的傳統(tǒng)美味，這些對傳統(tǒng)美味的已有認(rèn)知，是新項目的極佳切入點?；趥鹘y(tǒng)美食，結(jié)合現(xiàn)代都市消費者的消費習(xí)慣，并配以時下流行的社交網(wǎng)絡(luò)作 為項目營銷平臺，這便是京師傅項目最初始的運營理念。

法定代表人：白煜誠

成立時間：2015-05-04

注冊資本：375萬人民幣

工商注冊號：310115002663343

企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)

公司地址：浦東新區(qū)南匯新城鎮(zhèn)東大公路5388弄5號105室-6

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