餐飲品牌設(shè)計的前途怎么樣（餐飲類品牌設(shè)計）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計的前途怎么樣的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、未來的餐飲前景發(fā)展如何

• 2、餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展前景以及空間？

• 3、餐飲行業(yè)前景怎么樣

• 4、從事餐飲行業(yè)的未來發(fā)展怎么樣？

一、未來的餐飲前景發(fā)展如何

目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。

改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀(jì)以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

同時隨著互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進(jìn)入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。

餐飲行業(yè)飛速發(fā)展 行業(yè)不斷擴(kuò)張

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

餐飲行業(yè)多樣化 正餐依舊占據(jù)主力

隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐飲行業(yè)較分散 行業(yè)集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達(dá)9.6%。

餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強(qiáng)企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。

餐飲行業(yè)消費(fèi)升級 行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

未來我國餐飲業(yè)將在以人為本、服務(wù)民生的基本原則上，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，釋放發(fā)展新動能。前瞻預(yù)計在中國宏觀經(jīng)濟(jì)放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計將達(dá)到81650億元左右。

餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型 未來餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展

目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時代，因此對于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向.

同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》。

二、餐飲加盟行業(yè)的發(fā)展前景以及空間？

只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。

1、快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，收入水平的提高、消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會成為人們的“家常便飯”。

加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，使農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市，將提升整體消費(fèi)水平，消費(fèi)群也會隨之?dāng)U大。

2、餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級步伐加快，在外就餐頻率提高。與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。

另一方面，2011年，我國第三產(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比重為43.1%，就業(yè)人員占全部就業(yè)人數(shù)的比重僅占35.7%，并且企業(yè)經(jīng)營規(guī)模仍然偏小。從國際比較看，不僅低于發(fā)達(dá)國家，而且低于世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務(wù)業(yè)吸納就業(yè)的潛力。

3、隨著商業(yè)往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯(lián)系會更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會議等活動也會增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。

4、加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進(jìn)入中國，餐飲業(yè)將成為發(fā)達(dá)國家對中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。麥當(dāng)勞、肯德基等外國餐飲企業(yè)，已經(jīng)在中國落地生根，遍地開花，其他一些跨國飲食企業(yè)也將紛至沓來。有跡象表明，今后將會有更多的外國名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國市場。

5、目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動。從長遠(yuǎn)來看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

餐飲市場將更趨多元化發(fā)展趨勢

1、餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。

2、與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環(huán)境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大多數(shù)人對餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所向往。

3、餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。隨著社會的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會被人重視，營養(yǎng)技師將會受歡迎。

4、餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進(jìn)入中國，會更加豐富，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理都會逐漸被人所接受。

從發(fā)展趨勢看，居民在外就餐將繼續(xù)增加，大眾化餐飲經(jīng)營的市場空間也將不斷延伸，假日消費(fèi)的空間繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)將不斷加快，由此推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展。

三、餐飲行業(yè)前景怎么樣

在當(dāng)今這個經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、科技不斷進(jìn)步的新時代，我們每個人都懷揣著各自的夢想和目標(biāo)而努力奮斗著，然而不同的是，有的人成功，有的人失敗，這就是創(chuàng)業(yè)者。

三百六十行，行行出狀元，每個行業(yè)只要你有一門獨(dú)特的手藝，都可以發(fā)家致富?，F(xiàn)在做很多生意都比較艱難，但是人們總會圍繞“衣食住行”這四個方面行動。住的方面不太現(xiàn)實，現(xiàn)在房地產(chǎn)行業(yè)是最難做的，而且需要很大的資金，對大部分人而言，是可望不可即；而行的方面，大城市里最方便的就是地鐵，網(wǎng)約車、共享單車也是滿大街都是，早已經(jīng)過了風(fēng)口，所以單純的只剩下“吃穿”了。

人生來就是吃貨，沒有哪個人是不喜歡美食的，所以這就是一大商機(jī)，可是現(xiàn)在市場里的餐飲業(yè)也是飽滿的，那么如何才能闖出獨(dú)屬于自己的一片天地呢？只要有充分的自信，對餐飲行業(yè)設(shè)置一個全新模式，吸引大量客人才能獲得豐厚的利潤。

飯店最先保證的就是環(huán)境，那么問題就來了，你要如何保證客人們喜歡，那就是主題樂園，現(xiàn)在的人們很注重場合，吃飯也是必要的，在不同的環(huán)境下吃飯有不同的意境，所以，在客人們提前預(yù)定的時候可以根據(jù)自己想要的場景設(shè)定主題，當(dāng)然我們會使用電腦不斷更新主題，利用投影來制造不同的環(huán)境，滿足客人的需求。

其次，就是食物安全問題最重要，一個酒店的食物品質(zhì)是可以決定未來的路走多遠(yuǎn)，要嚴(yán)格把關(guān)，每一道菜要確保足夠的營養(yǎng)成分，以及有害成分的最小化，如果能通過成分分析儀器實時檢測，并將成分?jǐn)?shù)據(jù)及時展現(xiàn)在客人眼前，使每一位客人都能安心。

味道是關(guān)鍵。我們會找那些具有特色菜品的廚師，要求每個廚師能做出拿出手的5個以上菜品，并保證上菜的熱度和速度。

萬事開頭難，我們該如何在當(dāng)今就業(yè)嚴(yán)峻和不斷發(fā)展變化的社會中取勝呢？一個企業(yè)要想成功必有其出彩的地方，資金也是不可或缺的，我們要先積攢小財富，不管有多小，都要開懷接受，小財不來，大財何來？因此不能看低每一分錢，我們先聚攏人才，在利用人才，不虧待每一個有才華的人，只要你有才，能使企業(yè)利潤最大化，就會任用，讓每一個員工都獲得分紅才能使大家積極工作。

餐飲服務(wù)也是特別重要的，我們的服務(wù)要求員工為每一位顧客提供最滿意的服務(wù)，“顧客是上帝”的原則必須放到首位，當(dāng)然必須是合理的要求。做事好壞取決于態(tài)度好壞，員工不論在什么背景情況下都要做到態(tài)度友好，沒有好的態(tài)度必須請假離開，這樣才能確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、從事餐飲行業(yè)的未來發(fā)展怎么樣？

—— 以下數(shù)據(jù)及分析均來自于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》。

星巴克是餐飲行業(yè)的咖啡巨頭。2019年，餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%。盡管2020年，疫情之下多數(shù)餐企呈虧損之態(tài)，但其對頭部餐企的影響正逐漸過去。

疫情一定程度上加速了餐企的供給側(cè)改革，具備資金、品牌、人才、供應(yīng)鏈的連鎖餐企逆勢擴(kuò)張：海底撈/太二/呷哺呷哺/湊湊預(yù)計全年新開店500/100/90/40家。除此之外，近年來如喜茶、奈雪等新銳餐飲連鎖亦逐步展露頭角，受到消費(fèi)者及資本的追捧。下面通過復(fù)盤星巴克的發(fā)展以挖掘優(yōu)質(zhì)餐企的品質(zhì)，對中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展予以分析和展望。

餐飲行業(yè)主要上市公司：海底撈(06862)、星巴克(SBUX)、呷哺呷哺(00520)

本文核心數(shù)據(jù)：星巴克門店數(shù)量、星巴克收入占比、星巴克凈利潤、星巴克營收

星巴克——全球最大的連鎖咖啡飲品企業(yè)

星巴克成立于1971年的華盛頓州西雅圖市。隨著霍華德·舒爾茲于1987年收購該公司，星巴克便于十年間迅速成長為全球知名的連鎖咖啡企業(yè)，除售賣精品現(xiàn)制咖啡外，亦通過店內(nèi)及店外零售袋裝咖啡豆、咖啡冷熱飲料、糕點(diǎn)食品以及咖啡機(jī)、咖啡杯等。

星巴克于1992年6月在納斯達(dá)克交易所上市，截至2020年12月，星巴克市值已超1200億美元，成長800逾倍。截止至2020年第四財季末，星巴克全球公司運(yùn)營的門店中約有98%已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，其中美國區(qū)為97%，中國區(qū)為99%，日本區(qū)為99%，加拿大為97%。第四季度，星巴克新開了480家門店，在全球范圍內(nèi)已開設(shè)32660家門店，其中51%為自營，49%為官方授權(quán)。

中國地區(qū)方面，截至2020財年末，星巴克在中國開設(shè)了581家門店，其中2020財年第四季度開設(shè)了259家門店，目前在中國的店鋪總數(shù)達(dá)到了4706家，成為除美國以外，星巴克重要的發(fā)展市場。

2012-2018星巴克美國地區(qū)直營店數(shù)量呈上升趨勢，2019-2020年有所下降。據(jù)星巴克2020年年報，2020年美國地區(qū)直營店凈增長數(shù)量137家，總數(shù)達(dá)到6387家。

星巴克歷史發(fā)展階段

從估值溢價到價值分紅星巴克近50年的發(fā)展歷史可分為四個階段。初始：美人魚的誕生，咖啡帝國的崛起(1971-1992年)。第一階段：咖啡帝國版圖的擴(kuò)張(1992-2000年)。第二階段：急速擴(kuò)張，遭遇危機(jī)(2000-2008年)。第三階段：咖啡帝國的再次輝煌(2008年至今);每個階段各具特色，估值體系變動明顯，對我國餐企現(xiàn)有及未來估值有參考意義。

1、初始階段：美人魚的誕生 咖啡帝國的崛起(1971-1992年)

隨著消費(fèi)能力、生活品質(zhì)提升，速溶咖啡成長到咖啡文化嬰兒潮一代消費(fèi)刺激，咖啡文化得以培育。1771年12月，著名的波士頓傾茶事件意味著美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的開始，也標(biāo)志著茶文化時代的結(jié)束。自此，美國正式開始了幾百年的咖啡飲用歷史。1930s年代，市場上首先出現(xiàn)了如麥斯威爾、福爵等速溶咖啡公司，速溶工業(yè)咖啡時代誕生。

20世紀(jì)60年代中期，隨著美國二戰(zhàn)后嬰兒潮一代正值盛年，且伴隨著沃爾瑪?shù)却笮驼劭鄢械钠占皩?dǎo)致生活成本不斷降低，美國人均可支配收入和購買力都有顯著提升。受消費(fèi)升級推動，消費(fèi)者對咖啡口感要求與日俱增，由此進(jìn)入精品咖啡時代。至此，能烘培優(yōu)質(zhì)咖啡豆、香氣四溢的咖啡館就此崛起，推動咖啡文化前進(jìn)。

在這種情況下，星巴克于1971年成立，在西雅圖派克市場成立了第一家店，開始經(jīng)營咖啡豆業(yè)務(wù)。1982年，霍華德 舒爾茨先生加入星巴克，擔(dān)任市場和零售營運(yùn)總監(jiān)。1987年，舒爾茨先生收購星巴克，并開出了第一家銷售滴濾咖啡和濃縮咖啡飲料的門店。

1992年星巴克在納斯達(dá)克上市，成為首家上市的咖啡企業(yè)。此時公司門店規(guī)模已達(dá)165家，是1987年的近十倍，業(yè)績表現(xiàn)亮眼。1992年公司營收達(dá)0.93億，同比增長61.5%;凈利潤為0.04億，同比增長70.4%。

上市一年便實現(xiàn)業(yè)績翻倍，1993年公司營收達(dá)到1.77億美元，同比增長89.7%;凈利潤達(dá)到0.08億，同比增長101.8%。上市之初，公司的市值近0.14億美元，僅半年，市值達(dá)到0.48億美元;公司上市之初的PE估值便高達(dá)百倍，并于上市3年內(nèi)維持了60倍以上的估值溢價。

2、發(fā)展初期：咖啡帝國版圖擴(kuò)張 持續(xù)享受估值溢價(1992-2000)

在經(jīng)營表現(xiàn)上，從國內(nèi)到全球，星巴克門店數(shù)/凈利潤C(jī)AGR均超46%。深耕國內(nèi)，加密布局，從美國中西部擴(kuò)張到東海岸。1992年后，星巴克大舉挺進(jìn)紐約、亞特蘭大、拉斯維加斯、辛辛那提及費(fèi)城等地。2000年底，星巴克已有近3500家門店。隨著入駐城市數(shù)量的增加，品牌曝光度逐漸提升，星巴克的品牌力增強(qiáng)。由于星巴克的入駐往往可以帶動周邊社區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮產(chǎn)生“星巴克效應(yīng)”。

1995年實行國際化戰(zhàn)略：走出北美，開往全世界。在國內(nèi)加速開店的同時，1995年星巴克逐步全球化。由于進(jìn)入海外市場往往會受到當(dāng)?shù)卣叩闹萍s和市場環(huán)境的影響，星巴克通常先采取合營的方式打入當(dāng)?shù)厥袌?，以輕資產(chǎn)模式實現(xiàn)快速擴(kuò)張。

星巴克快速拓店+穩(wěn)健單店的表現(xiàn)驅(qū)動營收和凈利雙增長。從1992年到2000年，公司門店數(shù)165迅速攀升至3501家門店，CAGR達(dá)到46.5%。盡管公司同店銷售增長率從初期年的19%逐漸下滑，但仍維持中單位數(shù)增長，成熟單店表現(xiàn)穩(wěn)健的背景下，規(guī)模的擴(kuò)張推動星巴克營收從1992年的1.03億美元，成長到2000年的21.69億美元，八年時間翻了21倍，CAGR達(dá)46.36%。凈利潤從1992年的0.045億美元，成長到2000年達(dá)到0.946億美元，CAGR達(dá)46.33%。

3、調(diào)整階段：急速擴(kuò)張下同店轉(zhuǎn)跌，估值及業(yè)績雙殺(2000-2008)

在調(diào)整階段的經(jīng)營表現(xiàn)上，全球擴(kuò)張下公司經(jīng)營不善，同店轉(zhuǎn)跌2000-2004年期間轟炸式擴(kuò)張，全球門店數(shù)量激增。2000-2004年期間，公司門店數(shù)從3500家增長至8569家，4年CAGR達(dá)25%，推動公司總營收從21.69億美元到2004年的52.94億美元，CAGR達(dá)25%。

其中，海外店面從2000年的525家增長至2008年的5，113家，CAGR為32.91%，其中特許經(jīng)營店達(dá)61%，帶動特許經(jīng)營店收入占比從2000年的8.7%增長至11.3%。

2004-2008期間公司快速擴(kuò)張下的管理不善，再加上行業(yè)的競爭使得危機(jī)凸顯。麥當(dāng)勞在2000年推出咖啡品牌一麥咖啡;唐恩都樂現(xiàn)磨咖啡在2007年當(dāng)選“美國人最喜愛的咖啡品牌”?？缳惖罁屨际袌龅母偁幷咭?guī)模優(yōu)勢不差于星巴克。截至2004年底，麥當(dāng)勞全球門店數(shù)量達(dá)31154家，而星巴克只有8569家;

價格方面，麥咖啡均價在20元，星巴克均價大約30元;環(huán)境體驗方面，雖然星巴克優(yōu)雅簡潔的木質(zhì)裝修優(yōu)于快餐式麥當(dāng)勞，但星巴克常年人滿為患，顧客難以停留享受咖啡。

4、重啟階段：重塑星巴克體驗 咖啡帝國的再次輝煌(2008至今)

2008年霍華德·舒爾茲重新接任星巴克CEO，便提出公司新愿景“To inspire and nurture the human spirit-one person，one cup and one neighborhood at a time”，宣告公司將專注于提升咖啡業(yè)務(wù)并重塑客戶體驗。

在經(jīng)營表現(xiàn)上，霍華德選擇關(guān)閉落后門店，重塑企業(yè)特色，穩(wěn)定同店增長。忙于開店讓公司無暇思考單店效率問題，霍華德回歸后便大刀闊斧的“修剪枝丫”。2009年，全球門店總數(shù)為16635，是星巴克自成立以來首次出現(xiàn)下降。調(diào)整門店組合戰(zhàn)略使美國地區(qū)關(guān)閉了474家表現(xiàn)不佳的直營店，員工總數(shù)同比下降19%至14.2萬人。特許經(jīng)營店的數(shù)量也增長緩慢，YoY從2008年的14.3%下降到2011年的0.3%。

同店銷售回歸正常水平，門店控制初見成效。2008年星巴克同店銷售增長率跌至-3%，2009年甚至再跌一倍至-6%，而隨著大量關(guān)閉落后門店，公司同店銷售于2010年回歸正常水平，并穩(wěn)定在5%左右的增長率。

2008-2019年，星巴克業(yè)務(wù)高速增長。營收從2008年的103.83億美元增至2019年的265.09億美元，CAGR達(dá)8.89%;凈利潤從2008年3.16億美元增至2019年35.99億美元，CAGR高達(dá)24.75%。然而2020年，受疫情影響，星巴克全年營收為235.18億美元，同比降低11.3%，全年凈利潤為9.23億美元，同比降低74.2%。未來星巴克能否持續(xù)保持業(yè)務(wù)增長，還是未知數(shù)。但是總的來看，星巴克在過去十年內(nèi)仍舊做出了十分亮眼的成績。

從收入占比來看，星巴克北美收入占比保持在70%左右，近年來，國際市場(包括中國、日本、歐洲、中東、非洲等地區(qū))份額有所提升。

星巴克的成功之道

1、獨(dú)特的咖啡文化

不同于普通咖啡館，星巴克毋庸置疑已經(jīng)成為了咖啡文化的代言。霍華德舒爾茨曾表示，在星巴克創(chuàng)立前，美國居民鮮少知道意式咖啡為何物，公司不僅創(chuàng)造了近代美國咖啡業(yè)，更是創(chuàng)造了一種飲品體驗，創(chuàng)造了原本不存在的語言，創(chuàng)造了新文化并提高了居民生活水平。

表面上星巴克的特別之處在于其文化的成功，即賣的不是咖啡，是新的體驗、新的生活方式，文化成就了偉大的星巴克。但從底層深挖，公司無論在員工管理、激勵政策還是選址裝修、供應(yīng)鏈布局等都為公司表象的文化提供了堅實的底層支撐。各方面的底層支撐塑造了強(qiáng)品牌，而品牌文化形成后則可進(jìn)一步賦能底層發(fā)展：憑借品牌加強(qiáng)上下游議價、降本增效、提升溢價，形成了價值創(chuàng)造+收益獲得協(xié)同發(fā)展的生態(tài)閉環(huán)。

2、“數(shù)據(jù)+智能化”的O2O運(yùn)營模式

2018年8月，星巴克宣布與阿里巴巴全面合作，一個月后，星巴克便與餓了么一起推出了專星送;兩個月后，與盒馬推出了外送星廚。顯然，星巴克的數(shù)字化創(chuàng)新并非只在咖啡外賣，而是打造了一整個“數(shù)據(jù)+智能化”的城堡。在這個城堡中，每一個星巴克的會員都有唯一專屬的“通行證”，基于這張通行證，能享受星巴克在所有銷售渠道的會員權(quán)益。同時，星巴克也在數(shù)據(jù)沉淀中，更了解每一位會員的消費(fèi)行為——購買習(xí)慣、口味偏好、意見反饋。

3、中國市場本土化

為了壓縮成本和進(jìn)行本土化，星巴克開始了中國市場采購本土化，在中國門店提供牛奶的供貨商已從雀巢換成了蒙牛，首次使用云南咖啡豆制作的綜合咖啡，在此之前，北京航空食品有限公司成為北京星巴克三明治提供商，其他糕點(diǎn)供應(yīng)商則為東莞黑玫瑰食品有限公司，就連最具星巴克特色的咖啡杯，也由美國進(jìn)口改成中國制造。此次開始使用云南咖啡豆制作綜合咖啡，也被視為是壓縮成本的舉措。

此外，在中國市場，星巴克曾與DMG公司合作推出中國第一部地鐵劇《晴天日記》，受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎;而今，星巴克正在強(qiáng)化活動營銷和互動營銷，并試圖在戶外和車載電視上投放廣告宣傳。這無疑打破了其過去不做廣告的慣例。

中國是星巴克未來的重要市場，店面數(shù)量、規(guī)?？赡芏紩^美國市場，因此，在戰(zhàn)略上，星巴克堅持以顧客的實際需求為出發(fā)點(diǎn)，尊重中國文化，星巴克不僅延續(xù)塑造產(chǎn)品本身在中國消費(fèi)者心中的形象，而且強(qiáng)化本土化特征的塑造;在營銷方式上，門店營銷一直是星巴克獨(dú)特的營銷方式，是星巴克與顧客建立溝通和交流的最佳途徑，優(yōu)質(zhì)的咖啡、真誠的服務(wù)，以及星巴克獨(dú)有的店面環(huán)境，典型的個人化溝通是星巴克的特色;

在營銷策略上和形象塑造上，星巴克注重與顧客的情感聯(lián)系，提供的第三生活空間，伙伴們與顧客的深度互動在情感上緊密地聯(lián)系在一起。同時注重“特殊時期”的營銷，例如，星巴克每年在情人節(jié)的銷售收入都是一年中最高的日子之一。

中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 底層構(gòu)建逐步成熟

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。

受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%。

中餐由于其地域差異大、依賴大廚等存在難標(biāo)準(zhǔn)、難復(fù)制、難擴(kuò)張的局面。這也就天然決定了在餐飲投資上一定要去追求廣譜性及可復(fù)制性。從賽道看，海底撈/呷哺呷哺所處的火鍋具備易標(biāo)準(zhǔn)、口味普適強(qiáng)的天然優(yōu)勢，而太二通過減少SKU、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程而降低了對大廚依賴。從開店空間看，海底撈于國內(nèi)有2000-3000家開店空間，較現(xiàn)在仍有翻倍空間。而太二現(xiàn)有門店數(shù)僅200余家，基數(shù)仍低、增長空間仍大。

餐飲前端為服務(wù)業(yè)，后端實為制造業(yè)品類屬性決定了開店空間的基因，而強(qiáng)供應(yīng)鏈體系則為擴(kuò)張的關(guān)鍵。如此前提到的，星巴克的擴(kuò)張離不開其上游咖啡豆的布局，穩(wěn)定的供應(yīng)才能保障公司全球的運(yùn)營。隨著我國餐企初具規(guī)模，供應(yīng)鏈的布局亦日益重要。餐飲連鎖供應(yīng)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)鏈中最難運(yùn)營的體系，涉及到原材料采購、食品安全監(jiān)控、物流配送等多方面細(xì)節(jié)，決定了餐企門店的運(yùn)營效率及拓店速度，亦為餐企打造新品牌提供了基礎(chǔ)。海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務(wù)，而是擁有了全方位后臺供應(yīng)鏈的支撐。

此外，“符號化”為品牌發(fā)展的靈魂，創(chuàng)造情感鏈接顧客之所以愿意為星巴克的溢價買單就在于其人文體驗，生活方式的符號性象征：即“星巴克成功打造了專屬文化：以咖啡為載體，將休閑、中產(chǎn)生活為內(nèi)核的文化理念貫穿始終，成為了圈層用戶的標(biāo)簽?！逼放莆幕谙M(fèi)者中更易產(chǎn)生內(nèi)容流量，使得品牌在擁有性格的同時亦更容易與消費(fèi)者達(dá)成情感鏈接，讓人們一想到“咖啡”便想到“星巴克”。

從我國餐企看，海底撈形成的“服務(wù)”概念已深入人心，頗具火鍋代言詞的趨勢。如“星巴克不只賣的是咖啡，而是體驗”，海底撈亦“不僅是火鍋”。太二亦憑借“二”、“有趣”的定位打造了鮮明的品牌記憶度，但其現(xiàn)有門店仍較少，未形成海底撈似得全國知名度。相對來說，呷哺全國已擁有了千家門店，其在“符號”化發(fā)展方面還有進(jìn)步空間。

星巴克于餐飲業(yè)的啟示：品牌文化初見端倪 把握我國餐企崛起之時

星巴克的崛起、發(fā)展及重整歷史頗具啟示性。表面看，星巴克的獨(dú)特在于其出品穩(wěn)定、環(huán)境舒適、占據(jù)熱門地段、擁有其獨(dú)特的品牌文化。從內(nèi)里看，公司品控穩(wěn)定來自于供應(yīng)鏈的把控及標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來自于有效的激勵政策及人文關(guān)懷，優(yōu)越的地理位置來自于專業(yè)的選址團(tuán)隊及系統(tǒng)等底層支持，而文化及品牌的建成又進(jìn)一步保障了公司低于行業(yè)水平的租金成本。星巴克的成功之道不過是基于其強(qiáng)有力的細(xì)節(jié)把控、底層支撐所贏得的文化認(rèn)同，在實現(xiàn)了價值創(chuàng)造的同時亦收取了收益。

我國餐飲業(yè)規(guī)模龐大而格局分散，后疫情時代居民對食品安全要求、品牌認(rèn)知度及生活品質(zhì)的提升，使得街邊小店壓力加大，有望加速出清，我國以海底撈為首的連鎖餐企已初成規(guī)模，在門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈布局、品牌度方面已有先發(fā)優(yōu)勢，未來三年的高速發(fā)展確定性較強(qiáng)。

未來，我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢如下：

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