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重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例(重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例分享)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲策劃
餐飲策劃范文匯編5篇
餐飲策劃 篇1
一、活動(dòng)目的 :通過(guò)國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)的促銷活動(dòng)及廣告宣傳來(lái)聚集人氣,為旺季經(jīng)營(yíng)奠定基矗
二、活動(dòng)主題 :迎國(guó)慶慶中秋,重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門”
三、活動(dòng)時(shí)間: 9月中旬――10月中旬
四、活動(dòng)內(nèi)容:
1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱,顧客在夏季到火鍋店用餐的機(jī)會(huì)不多,對(duì)“ttt”品牌有所淡忘,因此人氣顯得不旺,針對(duì)這種現(xiàn)象,公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意,吸引更多的顧客到店來(lái)消費(fèi),具體活動(dòng)內(nèi)容如下:
9月15日-9月21日 菜品6.8折
9月22日-9月28日 菜品7.8折
9月29日-10月10日 菜品8.8折
2、對(duì)于部分受天氣影響不大的加盟店,人氣一直比較好,公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客,與老顧客之間維持良好的關(guān)系,提高回頭率,具體活動(dòng)內(nèi)容如下:
在9月15日至9月30日對(duì)顧客進(jìn)行返券,凡菜品消費(fèi)滿100元送30元代金券,滿200元送60元代金券,以此類推。贈(zèng)送的消費(fèi)券在10月1日開(kāi)始即可使用,有效期為1個(gè)月。當(dāng)然,具體返券的金額與消費(fèi)金額加盟店可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
3、10月6日,中秋節(jié)當(dāng)天,每桌均贈(zèng)送月餅,看月餅大小,按照一個(gè)月餅切兩塊或四塊,每人1塊,如能購(gòu)到桂花酒也可以贈(zèng)送一些桂花酒,因?yàn)橹星锕?jié)吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統(tǒng)。
4、因?yàn)閲?guó)慶節(jié)是一個(gè)較為休閑的長(zhǎng)假,加盟店在做以上活動(dòng)時(shí),還可以輔助性的做一些活動(dòng),如送些小禮品,也可以與當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物園、公園、電影院等聯(lián)系,以相對(duì)較低的價(jià)格購(gòu)回,在客人消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后贈(zèng)送門票,讓客人感覺(jué)到店內(nèi)消費(fèi)還可獲得更多實(shí)惠。
五、注意事項(xiàng):
1、采取打折形式的加盟店,一定要注意培訓(xùn)員工提高服務(wù)速度,解釋工作要到位,特別是打折的項(xiàng)目一定要清晰,一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費(fèi)等不打折。
2、采取返券的加盟店,則不需要對(duì)外宣傳,只是由店經(jīng)理或大堂經(jīng)理對(duì)每桌顧客悄悄進(jìn)行回報(bào)式的贈(zèng)送,讓顧客感覺(jué)到只有自己是最受尊重,是得到酒樓重視的客人,也提高他們對(duì)酒樓的信任與好感。
3、返券之后,加盟店必須做好登記,由誰(shuí)發(fā)放,金額多少,編號(hào)多少,顧客姓名、電話等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。
4、店內(nèi)必須組織員工進(jìn)行培訓(xùn),讓員工了解詳細(xì)的活動(dòng)內(nèi)容,并能向顧客解釋。
5、消費(fèi)券必須認(rèn)真設(shè)計(jì)制作,不能出現(xiàn)漏洞,一定要在消費(fèi)券上寫明使用須知,如蓋章生效、使用期限、不兌換現(xiàn)金、不外賣等。
六、宣傳方式:
1、采取打折的加盟店可以制作dm單由員工發(fā)放或采取夾報(bào)的形式發(fā)放,店外可制作水牌、橫幅等宣傳,店內(nèi)員工也可進(jìn)行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店,還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對(duì)品牌、活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行為期一月或短期宣傳。
2、采取返券的加盟店則不需要進(jìn)行大面積的宣傳,可懸掛橫幅,如“迎國(guó)慶、慶中秋,重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號(hào)、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開(kāi)業(yè)”等。
當(dāng)然,以上方案僅供參考,望各加盟店仔細(xì)斟酌,公司營(yíng)運(yùn)部隨時(shí)可以接受你的電話咨詢。
橫幅:
國(guó)慶歡 中秋圓 重慶ttt魚頭火鍋100店同慶“四喜臨門”。
“ttt”榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號(hào)。
ttt澳大利亞悉尼店9月16日盛大開(kāi)業(yè)。
餐飲策劃 篇2
一、活動(dòng)時(shí)間:9月26日(星期六)——9月27日(中秋)
二、活動(dòng)地點(diǎn):飯店、酒店、餐飲
三、活動(dòng)主題:月滿中秋夜,天涯共此時(shí)
四、活動(dòng)目的
1、 宣傳公司形象、品牌形象,影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理,在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象;
2、 通過(guò)活動(dòng)的概念引導(dǎo),在消費(fèi)者中留下較好的印象,增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心,提高品牌知名度和美譽(yù)度,影響消費(fèi)者品牌忠誠(chéng);
3. 改變消費(fèi)者認(rèn)知,形成良性認(rèn)識(shí);
4. 培養(yǎng)潛在消費(fèi)者,加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解;
5、周年慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí),接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來(lái)消費(fèi),而中秋則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù),同喜同樂(lè),進(jìn)而直接提高利潤(rùn)。
五、活動(dòng)分析
(一)飯店、酒店、餐飲自身分析
1、 飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí),他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景,與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。
2、 飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主,不存在口味差異的問(wèn)題,但是美食當(dāng)前,圣人也會(huì)流涎的。也是其他商家缺少的。
(二)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手威脅分析
飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處,屬于市中心繁華地帶,同一地段、同類經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所有“老樹(shù)咖啡”和“我家咖啡”,而這兩家無(wú)論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營(yíng)風(fēng)格來(lái)講,都比較西式化,現(xiàn)代感較強(qiáng),店面招牌較突出,易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主,消費(fèi)水平屬中高檔,比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。
純子柔情,也是飯店、酒店、餐飲的一大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng),從而一舉成名。
另外,在中秋時(shí),幾乎所有的酒樓餐館都會(huì)或多或少地舉辦促銷宣傳活動(dòng)。
活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié)
從周年慶典開(kāi)始至中秋佳節(jié)
以美食節(jié)作為連結(jié)
從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí)
促進(jìn)消費(fèi)
進(jìn)而獲取更大的利潤(rùn)
戶外布置
布置宗旨:隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合
外景布置:
拱門或汽摸模1個(gè):上扎小氣球200個(gè),拱門祝賀語(yǔ)單面。擺放一個(gè)禮拜。
條幅8條。
花籃20個(gè):擺于門口。
每個(gè)窗戶設(shè)置一幅對(duì)聯(lián),其內(nèi)容須與“中秋”或“周年慶典”有關(guān)。另外,每條對(duì)聯(lián)上方有盞燈籠。
霓紅燈的懸掛:與懸掛對(duì)聯(lián)相沖突,故只能兩者選一。
活動(dòng)時(shí)間:xx年9月6日——xx年9月10日
目 的:不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜,還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣),獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。
要 求:要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。
活動(dòng)形式:
1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等
2、 打折消費(fèi):
3、 贈(zèng)送優(yōu)惠券:凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。
4、 免費(fèi)贈(zèng)送飯菜:凡消費(fèi)滿200元以上的.消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。
中秋佳節(jié)——對(duì)酒*當(dāng)歌*賞月
念人生之多少良辰美景
莫過(guò)于此
地址:飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前
場(chǎng)地布置:
搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái)
背景布幔一個(gè)
進(jìn)口音響一套
舞臺(tái)地板上小燈籠16盞
其他背景燈光。
活動(dòng)創(chuàng)意:
1、現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng):在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。
2、演藝活動(dòng)策劃:
(1) 有獎(jiǎng)?wù)鞔饐?wèn)題:關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問(wèn)題
(2) 載歌載舞:覓歌舞團(tuán)演出,另外,主持1-2名。
(3) 穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》:邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加,凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句,無(wú)需整首演唱,歌曲不能重復(fù),唱出最多首和唱功最好者,均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。
(4) 拉啤酒商做冠名贊助,從而減少費(fèi)用的開(kāi)支,進(jìn)而促進(jìn)利潤(rùn)的增加。
(5) 飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送:由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式,統(tǒng)一送至顧客手中。
廣告宣傳傳策略
一箭雙雕
即通過(guò)一次廣告
宣傳周年慶典和中秋促銷活動(dòng)
在信息達(dá)到大眾的時(shí)候
減少?gòu)V告費(fèi)用
簡(jiǎn)易描述:
二、 媒體的選擇:以《閩西日?qǐng)?bào)》、DM單為主,海報(bào)等其他為輔。
三、 廣告宣傳口號(hào):天天飯店、酒店、餐飲,年年中秋夜。
天天:數(shù)詞,代指9月6日——11日
正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到中秋夜。
符合邏輯性。
四、 宣傳內(nèi)容:
1、 周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容
2、 美食節(jié)優(yōu)惠信息
3、 中秋晚會(huì)與其他信息
五、 注意:
1、 時(shí)間性:9月27日一期《閩西日?qǐng)?bào)》。DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外,還可以在5日前發(fā)放。
2、 宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。
費(fèi)用預(yù)算
媒介費(fèi)用 10000元
戶外布置 20xx元
現(xiàn)場(chǎng)布置 3000元
其他宣傳 5000元
總計(jì):20000元整
餐飲策劃 篇3
方案一: “持會(huì)員卡消費(fèi)享受88折再88折”
1、活動(dòng)時(shí)間:20xx年10月8日0:00——20xx年11月7日24:00止;
2、在活動(dòng)有效期內(nèi),會(huì)員客戶持會(huì)員卡在艷陽(yáng)天商貿(mào)旗下分店均可,消費(fèi)享受折上折優(yōu)惠;
3、使用范圍:艷陽(yáng)天下屬所有旅店、酒家、小廚;
方案二: 主題(今天送禮送現(xiàn)金)客人50元可買“100元16周年慶餐飲券”
1、活動(dòng)時(shí)間:20xx年10月1日0:00——20xx年11月7日24:00止;使用時(shí)間20xx年10月8日始;
2、銷售區(qū)域:艷陽(yáng)天下屬所有旅店、酒家、小廚;
3、使用范圍:艷陽(yáng)天酒家、小廚(特別說(shuō)明:旅店不能使用);
4、使用規(guī)則:每桌限用一張,等同于現(xiàn)金使用。(宴會(huì)除外);
5、客人憑此券到分店酒家、小廚進(jìn)行消費(fèi),除宴會(huì)外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用,節(jié)假日不受限制;
6、售券即為客人開(kāi)具發(fā)票,過(guò)期不補(bǔ),客人消費(fèi)不再開(kāi)具發(fā)票;
7、此券不找零不兌現(xiàn);
8、折扣方式為:先用券再打折(此券為全額使用);
9、此“100元周年店慶餐飲券”購(gòu)買當(dāng)天不能使用;
10、售劵時(shí)提供發(fā)票,消費(fèi)時(shí)不再提供發(fā)票;
方案三: 主題(會(huì)員卡買179送179)
1、活動(dòng)時(shí)間:20xx年10月1日0:00——20xx年10月31日24:00止;
2、客人現(xiàn)金179元購(gòu)買會(huì)員卡贈(zèng)送179元大禮包(179元客房代金劵)面值為:50元1張、30元2張、20元3張、9元1張;
3、銷售區(qū)域:酒家、小廚179元購(gòu)卡送179元大禮包,不再送80元代金券;旅店前臺(tái)179元購(gòu)卡即送179元大禮包,住房可打88折,不再享受99元購(gòu)卡首??;
4、禮包券使用有效期:20xx年10月2日——20xx年12月20日;
5、使用范圍:
50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店)
30元店面(前進(jìn)店、黃鶴樓店、太平洋店、長(zhǎng)虹店、黃陂店)
20元店面(解放店、黃石店、隨州店)
9元店面(寶豐店)
使用數(shù)量:每房限用一張;
方案四: 主題(價(jià)值1999元16桌免費(fèi)團(tuán)年宴等著您)
1、活動(dòng)時(shí)間:20xx年10月1日0:00——20xx年10月31日24:00止;
2、抽獎(jiǎng)時(shí)間:10月18日和11月8日作為兩抽獎(jiǎng)時(shí)間;
3、客戶信息不全不參與抽獎(jiǎng);
餐飲策劃 篇4
xx餐飲網(wǎng)的定位是服務(wù)性的門戶網(wǎng)站,所以我認(rèn)為在網(wǎng)站的前期的推廣經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中應(yīng)該做好兩類客戶的區(qū)別對(duì)待:
一、面對(duì)網(wǎng)友的營(yíng)銷模式
我們的網(wǎng)站說(shuō)到底,是為了贏利。商家看中的是網(wǎng)站對(duì)于他們自身的宣傳,宣傳的強(qiáng)度和廣度當(dāng)然是越大越好。只有這樣,他們才愿意將自己的廣告投放在我們的網(wǎng)站上。
衡量宣傳強(qiáng)度的最重要的、也是最明顯的就是訪問(wèn)量。所以我們目前的頭等大事應(yīng)該想方設(shè)法的來(lái)增加我們的訪問(wèn)量。要達(dá)到這一目的,效果最好,也是最直接的方式就是要讓我們的網(wǎng)站的內(nèi)容更加豐富多彩,要讓網(wǎng)友記住我們的網(wǎng)站,想到吃喝的時(shí)候,就想到要上我們的網(wǎng)站來(lái)找。
當(dāng)然要達(dá)到這樣的效果,我們必須要從事很多調(diào)查工作,根據(jù)游客的需要,及時(shí)的調(diào)整我們的方針政策,才能逐漸的與游客達(dá)成默契。這將成為網(wǎng)站推廣中最重要的一點(diǎn)。
想要將網(wǎng)友從一般的臨時(shí)游客發(fā)展為長(zhǎng)期的忠誠(chéng)擁護(hù),可以采取一些激勵(lì)的方式,比如策劃組織一些餐館的代金券,優(yōu)惠券之類的促銷活動(dòng),用最直接的方式牢牢栓住游客。
二、面對(duì)商家的營(yíng)銷模式
檢測(cè)我們網(wǎng)站做的好與不好的最直接的標(biāo)準(zhǔn)就是業(yè)務(wù)量的提升與否,也就是說(shuō)創(chuàng)造效益的多與少。就營(yíng)銷模式來(lái)說(shuō),應(yīng)該從兩個(gè)方面開(kāi)展:
1、直接的廣告收費(fèi)。這也是最普遍的一種方式,即將宣傳性的信息以咨詢的形式發(fā)布,為商家提供一個(gè)展示的平臺(tái),商家獲得利益之后,我們從中收取一定的費(fèi)用。
2、間接的中介費(fèi)用。我們可以與商家達(dá)成協(xié)議,為商家介紹客戶;客戶也可以通過(guò)我們來(lái)預(yù)定服務(wù),我們?yōu)樯碳液涂蛻舸罱ㄒ蛔鶞贤ǖ臉蛄?,適當(dāng)收取一定比例的費(fèi)用。在這個(gè)過(guò)程中,我們要盡量的使客戶和商家聯(lián)系通過(guò)我們,這需要全體人員,尤其是業(yè)務(wù)人員的全力配合。
當(dāng)然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式,這都應(yīng)該在工作的過(guò)程中積累。
無(wú)論多么完美的計(jì)劃,在實(shí)際的應(yīng)用中總是會(huì)出現(xiàn)意想不到的問(wèn)題,這里所說(shuō)的也只是一個(gè)初步的計(jì)劃,在工作的過(guò)程中遇到新問(wèn)題,還應(yīng)該及時(shí)的修改,完善。
餐飲策劃 篇5
一、活動(dòng)思想:
五一小長(zhǎng)假期間,餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯,不少婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等,會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦,一是處在小長(zhǎng)假期間,親朋好友難得聚會(huì);二是小長(zhǎng)假期間,人們的旅游需求旺盛,因此帶來(lái)的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的業(yè)績(jī)空間。
二、活動(dòng)名稱: “偷得浮生半日閑,五一假日共美餐”。
三、活動(dòng)時(shí)間: 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動(dòng)內(nèi)容:
1、“吃熱辣川菜,送清爽飲品”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間,凡賓客來(lái)店用餐滿XX元,每桌可獲贈(zèng)本店精選清甜水果一份(或清涼酸梅汁一杯)。
2、“精品川菜,百姓價(jià)格”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間,本店特推出“精品川菜,百姓價(jià)格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答。
席間進(jìn)行川菜知識(shí)提問(wèn)(問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單),顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺(tái),答對(duì)者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份,餐館也借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào),成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
二、關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)的,急用啊~~!?。?!
清晰和鮮艷的色彩,光線明亮,簡(jiǎn)潔,醒目的標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一深刻的印象,很容易識(shí)別。熱誠(chéng)促進(jìn)消費(fèi)增加食欲。這種顏色也使得消費(fèi)者的用餐速度更快,而且不會(huì)呆很久,改善交通。材料耐磨,易清潔,整齊。
三、餐飲策劃
餐飲策劃范文五篇
餐飲策劃 篇1
一、 前言
“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”,找到競(jìng)爭(zhēng)的切入點(diǎn),確立適合的市場(chǎng)定位,全塑企業(yè)形象,已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母,將在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、綜合性優(yōu)勢(shì)等為主要賣點(diǎn)展開(kāi)廣告營(yíng)銷工作。它的開(kāi)業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場(chǎng),提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度,贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可,實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久生意興隆的目的。為達(dá)到此目的特?cái)M定此方案,以供大聚通美食城參考。
二、市場(chǎng)調(diào)研
本次策劃案的市場(chǎng)調(diào)研工作分為以下幾個(gè)方面:市場(chǎng)背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。
1.市場(chǎng)背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是,非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束。各路美食派系紛紛云集,美食行業(yè)必然再起風(fēng)云,消費(fèi)市場(chǎng)具備升溫可能和空間。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)狀況分析,消費(fèi)者對(duì)飲食行業(yè)的需求有增無(wú)減,可以預(yù)見(jiàn)投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間,這無(wú)疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。
2.消費(fèi)心理解構(gòu)
嘉樂(lè)迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等,均切合了南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理,從而獲得喜人的銷售業(yè)績(jī)。從這些成功獲得市場(chǎng)驗(yàn)證的例子當(dāng)中,可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
在南寧的美食行業(yè)中,通過(guò)恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌,有如三品王、馬車六火鍋城,以及近期的小肥羊、陽(yáng)光早餐等等,投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)。
——“轟動(dòng)效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”,已經(jīng)是商業(yè)推廣過(guò)程中的重要途徑,也是市場(chǎng)認(rèn)同度和銷售業(yè)績(jī)的重要保證。
5.總結(jié)
在對(duì)以上成功經(jīng)驗(yàn)分析和指引,我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè),主要通過(guò)切合南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)的消費(fèi)心理,通過(guò)新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實(shí)惠的活動(dòng),在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位,進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。
綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面:
1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施
方案。 4品牌形象設(shè)置。
因此,本案認(rèn)為以上工作重點(diǎn)的具體內(nèi)容,均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作,進(jìn)行更深入、更客觀的市場(chǎng)調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上,才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場(chǎng),它位于南寧市百貨大樓北樓八樓,屬于南寧市中心,地理位置優(yōu)越,人口密集,客流量大。它的營(yíng)業(yè)面積5000平方米,內(nèi)設(shè)海鮮城,休閑酒吧,演藝咖啡廳,日本料理,韓國(guó)燒烤及全國(guó)各地的風(fēng)味小吃,多層次的飲食服務(wù)可以滿足不同的消費(fèi)人群。
根據(jù)美食城內(nèi),美食種類繁多的特點(diǎn)。結(jié)合購(gòu)物中心的概念,提出一站式美食城的概念,充分利用消費(fèi)者所喜愛(ài)的逛街購(gòu)物的生活習(xí)慣,通過(guò)間接的軟性宣傳,讓消費(fèi)者心目中樹(shù)立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心。
四、市場(chǎng)前景分析:
綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)分析,美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類:
1. 一般消費(fèi)心理特征
(1) 求惠心理。(2) 求舒適心理。(3) 求奇心理。(4) 求名心理。
2. 社交(公關(guān))消費(fèi)需求
3. 休閑飲食需求
五、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議
依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析,針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn),開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度,美譽(yù)度,直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下:
1. 聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。
2. 從11月7日至11月14日,推出以“嘗中外美食,聽(tīng)傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。
5對(duì)策:1. 捐款或建立基金會(huì);
2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標(biāo)
(1) 告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。
(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。
(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色,培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2. 廣告對(duì)象
(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。
(2) 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的,而且他們的人際
影響力也較大。
3. 廣告訴求重點(diǎn)
根據(jù)上述廣告目標(biāo),以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定,在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段,廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn):
(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色, 氣氛濃烈,菜肴物美價(jià)廉,服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。
(2) 在大聚通美食城會(huì)聚朋友,交往名流,意味深長(zhǎng)。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展,著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣,因此,在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確,具有針對(duì)性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上,則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo),選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式,具體地說(shuō)來(lái):
七、.整體傳播策略
廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對(duì)象,即廣告受眾的構(gòu)成復(fù)雜,既要注意階段性效果,又要符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。在此,我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報(bào)紙廣告
(1) 報(bào)紙廣告訴求重點(diǎn)
A. 大聚通美食城開(kāi)業(yè)之際,向社會(huì)公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。
B. 各節(jié)日期間的促銷。
C. 其他促銷信息和公關(guān)活動(dòng)信息發(fā)布。
2報(bào)紙廣告模式一——開(kāi)業(yè)廣告
開(kāi)業(yè)報(bào)紙廣告系列之一:
(3) 報(bào)紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開(kāi)業(yè):聚通美食真言廣告——真情篇
B 開(kāi)業(yè)慶典期間三天內(nèi),客戶無(wú)論來(lái)就餐或飲茶,均贈(zèng)送優(yōu)惠卡。
(4) 廣告投放量
11月4日,南國(guó)早報(bào),A2或A3,1/2彩版,硬性廣告;
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接,可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴,且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個(gè)方面:
(1) 在大聚通美食城開(kāi)業(yè)推廣之際,用于展現(xiàn)美食城的格局風(fēng)貌,展現(xiàn)在聚通美食就餐消費(fèi)時(shí)的感覺(jué),尤其是可以演示聚通美食的獨(dú)特服務(wù)和別致場(chǎng)面。
(2) 節(jié)日推廣之際,用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂(lè)配套服務(wù)。
廣告投入量:
建議大聚通美食城與南寧電視臺(tái)合作,采取以下幾種廣告方式:
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶外廣告
戶外廣告媒介具有時(shí)效較長(zhǎng)的特點(diǎn),并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時(shí)提醒的作用,尤其適用于餐飲散客,對(duì)在朝陽(yáng)公園散步、休閑觀光的行人,
具有較好的消費(fèi)提示作用。
(1) 在百貨大樓做大型的燈箱廣告,建議長(zhǎng)年采用。
(2) 選擇客流量大的路段做路牌廣告,建議長(zhǎng)年采用。
戶外廣告:戶外看板/ 路牌燈箱
銷售點(diǎn)POP:海報(bào)/賣點(diǎn)燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈(zèng)品廣告:贈(zèng)給消費(fèi)者的禮品;贈(zèng)給經(jīng)銷商的禮品;
印刷品廣告:
優(yōu)點(diǎn): 缺點(diǎn):
4.電臺(tái)廣告
電臺(tái)廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強(qiáng)制性、語(yǔ)言的煽動(dòng)性較好等優(yōu)點(diǎn)。
廣告投入量:
11月4日至11月7日,南寧廣播電臺(tái)交通傳真欄目,8:30——16:30,每天13次,每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺(tái)合作,推出欄目冠名廣告。
5. 媒體軟廣告
(1) 飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道
——訪大聚通美食城總經(jīng)理
(2) 大聚通美食城形成熱點(diǎn)的原因
(發(fā)布時(shí)間待定。)
八、大聚通美食城廣告用語(yǔ)
主廣告語(yǔ):
1. 真情無(wú)限,聚通美食
或:聚通美食,真情無(wú)限
2. 聚通美食服務(wù),千家萬(wàn)戶得福
九、廣告投入戰(zhàn)略:
目前大聚通美食城總體的經(jīng)營(yíng)架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個(gè)階段,開(kāi)業(yè)前期、開(kāi)業(yè)期間以及經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后的退潮期。其中已開(kāi)業(yè)期間為戰(zhàn)略重點(diǎn)。
十.大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠(yuǎn)是正確的”服務(wù)宗旨,“對(duì)待客戶像春天般的溫暖”,奉送、開(kāi)發(fā)人世間真情,大聚通美食城愿做每位客戶的“服務(wù)者”。
十一.廣告預(yù)算
略
十二.廣告效果預(yù)測(cè)
餐飲策劃 篇2
一、活動(dòng)思想:
五一小長(zhǎng)假期間,餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯,不少婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等,會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦,一是處在小長(zhǎng)假期間,親朋好友難得聚會(huì);二是小長(zhǎng)假期間,人們的旅游需求旺盛,因此帶來(lái)的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的業(yè)績(jī)空間。
二、活動(dòng)名稱: “偷得浮生半日閑,五一假日共美餐”。
三、活動(dòng)時(shí)間: 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動(dòng)內(nèi)容:
1、“吃熱辣川菜,送清爽飲品”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間,凡賓客來(lái)店用餐滿XX元,每桌可獲贈(zèng)本店精選清甜水果一份(或清涼酸梅汁一杯)。
2、“精品川菜,百姓價(jià)格”。
5月1日—5月7日活動(dòng)期間,本店特推出“精品川菜,百姓價(jià)格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答。
席間進(jìn)行川菜知識(shí)提問(wèn)(問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單),顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺(tái),答對(duì)者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份,餐館也借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào),成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
餐飲策劃 篇3
請(qǐng)各位媽媽們?cè)?月X日帶一份自己制作的食物來(lái)參加活動(dòng),我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠(chéng)摯的邀請(qǐng)您參與活動(dòng),留下難忘的回憶!
活動(dòng)主題
媽媽,我愛(ài)您!
活動(dòng)時(shí)間
5月X日——X日
活動(dòng)目的
1、結(jié)合母親節(jié),讓孩子們了解母親在孕育,照顧自己的一些辛苦故事
2、通過(guò)游戲,感受到媽媽給予的愛(ài),增加母子、母女之間的深厚感情
活動(dòng)流程
1、5月X日
母親節(jié)的由來(lái)
(1)幼兒了解母親節(jié)的由來(lái)。
(2)知道每年5月的第二個(gè)星期日為母親節(jié)。
(3)培養(yǎng)幼兒對(duì)母親節(jié)的關(guān)注與感恩母親的情感。
制作調(diào)查表
對(duì)媽媽制作一份調(diào)查表,更加的了解媽媽。
2、5月X日
能在集體中,根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。
3、5月X日
(1)老師和小朋友一起聊聊“愛(ài)媽媽”的話題。
(2)學(xué)習(xí)歌曲《世上只有媽媽好》,感受到媽媽給予的愛(ài),增加母子、母女之間的深厚感情。
4、5月X日
(1)親子制作:為媽媽制作一份禮物,表達(dá)對(duì)媽媽的祝福。
(2)體驗(yàn)?zāi)赣H在孕育時(shí),照顧自己的辛苦。
5、5月X日
(1)展示媽媽做的是食物,請(qǐng)幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。(一定是媽媽親手做的)
(2)與同伴一起分享媽媽做的食物。
(3)幼兒為媽媽表演一個(gè)節(jié)目。
餐飲策劃 篇4
李公堤,水景秀美,儀態(tài)萬(wàn)千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強(qiáng)大的信心與吸引力,成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂(lè)高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成,以及圓融集團(tuán)完備的后續(xù)開(kāi)拓,都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費(fèi)力奠下了基礎(chǔ)。李公堤三期歐陸風(fēng)情商業(yè)街,首次引入streetmall模式,將是未來(lái)蘇州高消費(fèi)層的又一個(gè)集中地。
關(guān)于吳地人家
吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競(jìng)爭(zhēng)力的黑馬,與李公堤結(jié)下了不解之緣。XX年,當(dāng)李公堤第一期風(fēng)生水起,吳地人家大酒店便獨(dú)具慧眼,率先進(jìn)駐李公堤,并以其讓人耳目一新的文化餐飲,飲譽(yù)蘇城。吳地人家由此叫響,李公堤由此也迅速升溫。當(dāng)年,吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風(fēng)云榜、最佳旗艦餐飲名店,和蘇州50強(qiáng)餐飲名店。
目前,契合市場(chǎng)需求的吳地人家大酒店已在全國(guó)范圍擁有近10家連鎖店?!皡堑仄放啤痹匠巾?,企業(yè)已啟動(dòng)上市工程,大連凱達(dá)創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議,一個(gè)風(fēng)華正茂前途無(wú)量的國(guó)內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。
關(guān)于李公堤
李公堤三期,作為一條歐陸風(fēng)情的商業(yè)步行街,將是一個(gè)多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州,實(shí)現(xiàn)“食、住、行、游、購(gòu)”緊密結(jié)合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開(kāi)發(fā)不斷創(chuàng)新一樣,吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問(wèn)題。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店,三期登陸必須要跳出原有的模式,創(chuàng)造新鮮魅力,否則就是抄襲和克隆自己,缺乏品牌的新鮮度和顧客的關(guān)注度,老店新開(kāi),缺乏活力。二是,正如開(kāi)發(fā)商所擔(dān)憂的,李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多,三期進(jìn)駐的餐飲企業(yè),要求會(huì)更高,必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點(diǎn),與“歐陸風(fēng)情”的格調(diào)融為一體。
關(guān)于品牌簡(jiǎn)述
吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),實(shí)施“變臉戰(zhàn)略”,攜全新理念、科學(xué)管理技術(shù)與本身強(qiáng)大的資金力量與深厚文化底蘊(yùn),新創(chuàng)“玉人樓——古典時(shí)尚餐廳”品牌,入駐李公堤歐陸風(fēng)情商業(yè)街。
“蟾光如有意,先上玉人樓”。紅樓夢(mèng)開(kāi)篇賈雨村一句抒寫美人美景的語(yǔ)句,是玉人樓餐廳的開(kāi)場(chǎng)白,也奠定了整個(gè)餐廳風(fēng)格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美?!岸臉蛎髟乱?,玉人何處教吹簫”——這又將餐廳的文化底蘊(yùn)提升了一個(gè)檔次,玉人樓所提供的,將不僅僅是精致美食,還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務(wù),以及多種演藝表演,滿足來(lái)客口福、眼福、心福。
植根于古典,而又超越于古典,是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎(chǔ),同時(shí)采攫西方藝術(shù)中的點(diǎn)睛亮點(diǎn),中西合璧,營(yíng)造穿越時(shí)空的古典時(shí)尚理念,在歐陸風(fēng)情的街區(qū)中成為一個(gè)矚目的亮點(diǎn)。
“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司,全新而充滿生機(jī)的一個(gè)餐飲品牌。“玉人樓”餐廳目標(biāo)入駐歐陸風(fēng)情街b島r5座,建筑面積1800平方米,以營(yíng)造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨,集用餐、茶敘、商務(wù)宴請(qǐng)等多功能于一體。
品牌設(shè)定
品牌:玉人樓——古典時(shí)尚餐廳。
品牌口號(hào):
品牌寓意:蟾光如有意,先上玉人樓。玉人,本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境,融美食、美人、美景于一樓。
目標(biāo)人群:高端顧客,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在150元以上。
風(fēng)格:民國(guó)風(fēng)情+和風(fēng)元素+美食文化+時(shí)尚文化體驗(yàn)
裝潢風(fēng)格
“玉人樓”的基調(diào)是中國(guó)古典文化,而李公堤三期為歐陸風(fēng)情,因此建筑與內(nèi)裝風(fēng)格將選用折中而巧妙的民國(guó)風(fēng)格。民國(guó)時(shí)期,是中國(guó)最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個(gè)階段,當(dāng)時(shí)的建筑風(fēng)格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風(fēng)的華麗,而內(nèi)裝則將采用看似簡(jiǎn)約而在細(xì)節(jié)上極盡奢華的中式民國(guó)風(fēng)。燈光將在內(nèi)裝中占據(jù)重要地位,運(yùn)用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質(zhì)感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾,形成玉人樓特有的視覺(jué)格調(diào)。
菜品:蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經(jīng)典菜。
“玉人樓”的菜品,首推創(chuàng)意菜,菜肴出新出奇同時(shí)保證口感、美感,偏重清淡口味,份量少而精致,以改良的蘇幫菜為基礎(chǔ),輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品,同時(shí)注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品,推廣健康時(shí)尚飲食概念。菜式中西結(jié)合,材料、內(nèi)容追求簡(jiǎn)單、健康、綠色,單品的分量少而精致,注重藝術(shù)性的擺盤,菜品的命名、配菜與餐具,都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。
服務(wù):高端餐飲,高端服務(wù)。
服務(wù)人員上:講究藝術(shù)服務(wù),服務(wù)員內(nèi)外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務(wù)方式上:采取中外結(jié)合,引進(jìn)西方的分餐制,以及日韓料理服務(wù)等等。
服務(wù)員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中,民國(guó)時(shí)期西餐廳服務(wù)員的形象,設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方,在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務(wù)生與迎賓、貴賓包廂專用服務(wù)生制服有所區(qū)別,貴賓包廂服務(wù)專員的服裝更加精致華麗一些,應(yīng)和客人的高端消費(fèi)心理。
服務(wù)特色上,強(qiáng)化推行文化體驗(yàn)服務(wù)。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此,我們提出玉人樓不僅僅是一個(gè)吃飯的地方。它更是一個(gè)體驗(yàn)中西文化,掇拾時(shí)尚元素,接受藝術(shù)熏陶的風(fēng)雅之地。
契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念,在玉人樓,顧客將會(huì)感受到民國(guó)時(shí)期貴族家庭式的服務(wù),進(jìn)門那一刻起就穿越時(shí)空,回到80年前,感受中國(guó)在走向世界的初潮中,那股蕩氣回腸的時(shí)代感。同時(shí)又體驗(yàn)到那股民國(guó)貴族家庭式的快意。
“玉人樓”將在內(nèi)裝、菜品、服務(wù)內(nèi)都融入文化元素,做到圓融一體,令消費(fèi)者在店內(nèi)除了品嘗美食之外,能夠全身心地沉浸在有如時(shí)光倒錯(cuò)般典雅古樸時(shí)尚的氛圍之中,完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。
餐飲策劃 篇5
一、策劃導(dǎo)言
經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī),經(jīng)濟(jì)蕭條,國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè),可以說(shuō),餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進(jìn)行分類,包括風(fēng)格,菜單或者菜系,市場(chǎng)細(xì)分,主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分,有全方位服務(wù)餐廳,普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去,而不被別的新生餐館所取代呢?如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢?這是我們這次策劃的重中之重。
二、目標(biāo)分析
在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下,普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。
1、經(jīng)濟(jì)因素:經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響,對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校,學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠,而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情,所以,即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期,你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下,消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響,反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高,學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會(huì)越多,從而也會(huì)給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易,從而得到更客觀的回報(bào)。
2、企業(yè)環(huán)境因素:我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的歷史悠久,往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重,我們正好可以利用我們悠久的歷史價(jià)值,在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個(gè)通病,那就是管理銜接不夠好,而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后,還有最先進(jìn)的技術(shù)支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì),而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。根據(jù)調(diào)查,大多餐廳的利潤(rùn)都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn),但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理,從而達(dá)到從物流上降低成本,然后再利用先進(jìn)的技術(shù),把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格,以便大眾化??傊诓蛷d出爐之時(shí),最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng),這將是我們老餐館一直就面臨的難題。
三、目標(biāo)市場(chǎng)
1、市場(chǎng)分析:根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點(diǎn)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行描述。 如今,我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì),餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去,而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明,中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。
目標(biāo)市場(chǎng)1:公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心,對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù),因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。學(xué)生經(jīng)常需要在寢室訂餐,因?yàn)橛行W(xué)生往往更樂(lè)于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯,準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
目標(biāo)市場(chǎng)2:回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō),回頭客有點(diǎn)早,但是我們是通過(guò) 在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí),運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的,有針對(duì)性的服務(wù),給這種關(guān)系添加價(jià)值。
目標(biāo)市場(chǎng)3::中餐對(duì)于年輕人看似沒(méi)有吸引力,其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激,但是,在我們餐廳就沒(méi)有這種通病,歷史悠久的百年餐廳采用了和其競(jìng)爭(zhēng)者不同的戰(zhàn)略,在追求回歸古典的同時(shí),我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”開(kāi)發(fā)中國(guó)古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試。
目標(biāo)市場(chǎng)4:從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買我中心的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠(chéng)顧客的消費(fèi),其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍,而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng),其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。 目標(biāo)市場(chǎng)5:減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了,我們要做提供給營(yíng)銷部賓客檔案進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。
四、營(yíng)銷策略:
1、產(chǎn)品策略
我們百年餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì),正宗美味,按照不同的菜系,我們
劃分不同的菜系板塊,針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì),并且將市場(chǎng)細(xì)分,將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次,對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。
2、定價(jià)策略
影響我們定價(jià)的因素是多方面的,包括定價(jià)目標(biāo),成本,市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng),我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下,要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法,降低利潤(rùn)率,提高技術(shù)水平,可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴,低檔的利潤(rùn)率壓低,中檔的利潤(rùn)率中調(diào),高檔的利潤(rùn)率提高,通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。我們也會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)了解競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格,比質(zhì)比價(jià),來(lái)更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì),價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,這將有利于我們。當(dāng)然我們也要提防過(guò)低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
3、促銷策略
打造外觀一個(gè)復(fù)古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式,有很多的競(jìng)爭(zhēng)者,當(dāng)選好人流量較大的地址之后,餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來(lái)更加的明亮而高大,讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同,是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。總之是要給人一種深刻的印像,是好的印象。
五、小結(jié)
以上的計(jì)劃切實(shí)可行,這些戰(zhàn)略和策略,可以幫助我們百年老店餐館在這個(gè)餐飲市場(chǎng)中有立足之地。 計(jì)劃中提及的方法將使我們餐館更加有競(jìng)爭(zhēng)力,招來(lái)顧客,提升其價(jià)值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤⑶以陬A(yù)定的期限內(nèi),我們的品牌將越打越響,綜合分析,估計(jì)盈利越來(lái)越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無(wú)常,而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動(dòng)蕩,種種因素將對(duì)餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊?。我們將此營(yíng)銷策劃作為戰(zhàn)策劃,并會(huì)隨著環(huán)境和自身?xiàng)l件的改變做出適時(shí)的自我調(diào)整。
四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)
外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野。“外婆家”的創(chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家,童年的美好回憶難以忘卻,外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。
在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候,客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢,麻辣豆腐2塊,啤酒2塊,青菜2塊,拌面也是2塊?!睘榱宋浇と藖?lái)吃飯,就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工,來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川。”漸漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”:給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面:好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?,F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值,超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品,餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。
2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起,餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng),外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō),是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),這一年,它進(jìn)入了杭州大廈,開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。
吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì):“綜合體內(nèi)人流量大,購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng),年輕人多,停車方便,就算在門口排隊(duì)等號(hào),也有夠大夠好的空間,客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊???/p>
對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì),客單價(jià)并不高,高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率,這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的,靠著中餐和晚餐的翻臺(tái),商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的,方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。
20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始,隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高,400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。
高端餐飲可以做到個(gè)性化,但簡(jiǎn)餐和中端餐飲,是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一,外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。
從2007年起,吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展,外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌
第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”(蝦)“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”,還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。
第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面,日料買手店“擷”(包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌)。
“不是沒(méi)有走過(guò)彎路,而是在成功光環(huán)的籠罩下,這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)?!闭w方向把控準(zhǔn)確的背后,是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。
關(guān)于為何不集中精力打造外婆家,而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌,其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因,首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量,外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新,但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的,包括產(chǎn)品的定位,客群的定位,價(jià)格的定位,這些都是環(huán)環(huán)相扣,相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候,客戶群也在塑造著品牌 ,久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了,要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反,以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ,給客戶帶來(lái)新的體驗(yàn),同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐,可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
“外婆家這種模式,是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物,靠手工,靠賣勞動(dòng),又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來(lái)之后,我一下子改不了,只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系,希望通過(guò)它,再去改外婆家?!眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。
餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌,開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年,外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō):“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持,爐魚餐廳19種口味的調(diào)料,都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工,并運(yùn)往全國(guó)各地的門店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月,孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試,把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn),這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?!?/p>
“外婆家做大眾市場(chǎng),打造家的概念,不能太個(gè)性,否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充,更個(gè)性,受眾面更窄。”吳國(guó)平說(shuō)。
既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng),又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體,2010年,第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群,分布在高端辦公區(qū),正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異,擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。
以上就是關(guān)于重慶餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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