蘇州素食餐飲品牌設(shè)計(jì)（蘇州素食餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于蘇州素食餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、怎樣才能策劃出一個(gè)有特色的餐飲品牌？

• 2、餐飲餐廳空間設(shè)計(jì)工作室哪家好？

• 3、素食餐飲經(jīng)營(yíng)有什么要點(diǎn)

• 4、餐飲店策劃書

一、怎樣才能策劃出一個(gè)有特色的餐飲品牌？

特色餐飲品牌形象設(shè)計(jì)

特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計(jì)之一就是LOGO的設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類特征，還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來，讓客戶覺得一目了然，還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。

特色餐飲品牌市場(chǎng)發(fā)展分析

據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)比其他行業(yè)多是個(gè)百分點(diǎn)以上。所以說餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出，一定是具有屬于自己的特色特點(diǎn)，可以吸引消費(fèi)者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計(jì)劃，有目的，有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場(chǎng)，穩(wěn)定市場(chǎng)的方案。

二、餐飲餐廳空間設(shè)計(jì)工作室哪家好？

藝鼎設(shè)計(jì)·藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司

深圳市藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司創(chuàng)立于2004年，專注高品質(zhì)商業(yè)空間設(shè)計(jì)17年，業(yè)務(wù)涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、辦公空間、餐飲空間、文化空間、酒店空間等室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，作品斬獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)100多項(xiàng)。

藝鼎設(shè)計(jì)秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的專業(yè)精神、策略制勝的方法論，為客戶量身定做方案；在發(fā)掘每個(gè)品牌空間商業(yè)價(jià)值與特色的同時(shí)，賦予空間以生命力、藝術(shù)性和趣味性。

藝鼎設(shè)計(jì)提供品牌策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝工程一站式周全服務(wù)。已為百勝、華為、西貝、漢拿山、蛙來噠、大漁鐵板燒等知名企業(yè)和餐飲品牌提供了定制設(shè)計(jì)方案，每年以200多個(gè)國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)項(xiàng)目的產(chǎn)量快速發(fā)展。

三、素食餐飲經(jīng)營(yíng)有什么要點(diǎn)

素食餐飲經(jīng)營(yíng)有什么要點(diǎn)

面對(duì)火爆的市場(chǎng)環(huán)境，素食餐廳的經(jīng)營(yíng)者或者是想要進(jìn)入素食市場(chǎng)分一杯羹的人，就必須了解經(jīng)營(yíng)素食餐廳需要注意的要點(diǎn)問題，并及時(shí)地修正自身的經(jīng)營(yíng)策略。下面，我為大家分享素食餐飲經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助!

營(yíng)銷策略

餐飲行業(yè)向來就重視節(jié)日營(yíng)銷，每逢節(jié)假日，大大小小餐飲企業(yè)如臨大敵，全體動(dòng)員，更有甚者連后勤人員都被派上了“前線”。素食餐廳也應(yīng)不例外，每一個(gè)節(jié)日都是一次獲得良好收益甚至大造品牌聲勢(shì)的絕好機(jī)會(huì)。而且由于素食與佛教密切的淵源關(guān)系，素食餐廳可借用的節(jié)日遠(yuǎn)比一般的葷菜館多。例如沈陽市的?；萆彸撬厥巢蛷d就選在夏至日時(shí)開業(yè)，因?yàn)閾?jù)古書中記載，夏至是鏟除邪穢的日子;還有的素食餐廳選擇在阿彌陀佛的誕辰日開業(yè)，可見素食餐廳對(duì)佛教文化節(jié)日的重視。中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都有相應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)俗，例如元宵節(jié)吃元宵表示團(tuán)團(tuán)圓圓，中秋節(jié)吃月餅，端午節(jié)吃粽子，農(nóng)歷二月初二吃驢打滾，立春吃春餅等等，素食餐廳要從素食文化出發(fā)，結(jié)合特色菜品，運(yùn)用手工操作的優(yōu)勢(shì)，考慮到素食人群的特殊需求，不斷推出新穎的節(jié)假日促銷方式。

沈陽市有一家叫明凈齋素食餐廳，其節(jié)日營(yíng)銷可以說做得不錯(cuò)。近兩年，明凈齋看到元宵市場(chǎng)的商機(jī)，便在自己門店前支起外賣攤，用最傳統(tǒng)的手搖方式賣元宵。由于明凈齋餐廳對(duì)原料和餡料選擇和制作一向相當(dāng)嚴(yán)格，比如五仁餡料必須烤熟以后制成，再加上傳統(tǒng)的方式又激起了很多人駐足觀看，在這種狀況下明凈齋一天就賣出了1000多元的元宵。同時(shí)，在明凈齋這個(gè)佛教文化氛圍相當(dāng)濃厚的素食餐廳，還在春節(jié)時(shí)請(qǐng)高僧舉行開光儀式，與新老顧客們一同祈福。明凈齋的羅漢廳是一個(gè)具有濃郁佛教文化特色的包間，正對(duì)大門的一幅十八羅漢圖出自美術(shù)院校教授之手，十八個(gè)羅漢神態(tài)各異、栩栩如生。每逢開光儀式時(shí)，羅漢廳內(nèi)香煙繚繞，在一片祥和的聲音之中，眾人與高僧一起祈福未來，壁畫上安詳?shù)氖肆_漢仿佛與屋內(nèi)平靜的人們心領(lǐng)神會(huì)，共同企盼美好明天。

信仰與商業(yè)

餐飲行業(yè)是一個(gè)歷史十分久遠(yuǎn)的行業(yè)，而且入行門檻很低，所以競(jìng)爭(zhēng)歷來都很激烈。咱們先不提素食，就拿筆者家樓下大大小小的飯店來說，一年內(nèi)關(guān)門、開張的也有好幾個(gè)了，更何況素食餐廳相比其他派系的餐飲企業(yè)，無論是在菜品的傳承上還是在歷史背景上，都非常缺乏系統(tǒng)性，所以經(jīng)營(yíng)上肯定會(huì)有很大難度。在素食餐廳的經(jīng)營(yíng)管理上，可能現(xiàn)有的素食餐廳經(jīng)營(yíng)者也意識(shí)到素食的噱頭并不是很有優(yōu)勢(shì)。他們也知道，只有共同的素食信仰是維系不了多少客戶的。素食的經(jīng)營(yíng)者必須也要有相當(dāng)?shù)纳虡I(yè)頭腦，要會(huì)懂得如何才能運(yùn)營(yíng)好一家餐館，做到在商言商，要配合市場(chǎng)時(shí)時(shí)地推出各種促銷優(yōu)惠信息，經(jīng)常性推出一些新菜品，加強(qiáng)對(duì)前廳服務(wù)人員的培訓(xùn)，最起碼素食餐廳經(jīng)營(yíng)者要具備這些硬性的經(jīng)營(yíng)技能，才能和傳統(tǒng)的飯店相比較。

裝修風(fēng)格

素食餐廳的裝修風(fēng)格要脫俗，不能給人浮夸或者隨大流的感覺。很多素食者都是沖著清、新的就餐環(huán)境而來的，倘若一家素食餐廳裝修得金碧輝煌，會(huì)令人產(chǎn)生菜品也一定不菲的想法，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳敬而遠(yuǎn)之。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為主，而且要避免過于濃重的宗教色彩，裝潢顏色上要淡雅、清新。

另外需要注意的一點(diǎn)是，當(dāng)下很多素食餐廳為了追求原生態(tài)的效果，喜歡用大量的木頭來裝修，殊不知木頭是餐飲企業(yè)裝修的大忌。因?yàn)槟绢^是蟑螂和其他小蟲子最喜歡的材料，容易受潮、被蛀蝕，應(yīng)避免用木頭做地板、暖氣罩、踢腳板，即使要做木柜子也不要做很大很長(zhǎng)，因?yàn)楣潭ㄔ谀硞€(gè)位置，它會(huì)跟墻之間產(chǎn)生幾毫米的縫隙，那是蟲子的生存地。可以將木料做成小柜子，方便隨時(shí)打掃移動(dòng)。

別致的器皿

素食餐廳應(yīng)對(duì)器皿的選擇加以重視，因?yàn)橐皇鞘乘卣呶幕瘜哟蜗鄬?duì)較高，選擇有品位的器皿可以烘托文化氛圍;二是素食菜品沒有菜系，只是由各菜系的葷菜廚師自由創(chuàng)意而成，因此有些仿葷菜容易與葷菜同型，缺少新鮮感，用別致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐廳通過個(gè)性化的器皿標(biāo)新立異，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，給食客留下清晰記憶。例如大連的緣中緣素食餐廳，采用玻璃器皿使綠色蔬菜看起來清澈透明，起到很好的展示效果，還有的素食餐廳用竹器承托菜品，給人一種回歸原生態(tài)的感覺。所以，素食餐廳在選擇器皿時(shí)要?jiǎng)e出心裁，以滿足顧客的素食文化需求。

培養(yǎng)回頭客

餐飲行業(yè)中培養(yǎng)回頭客是關(guān)鍵的一環(huán)，若能給客人家的感覺，即賓至如歸，是最好不過了。當(dāng)顧客第二次選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，會(huì)不由自主地想起店里服務(wù)員盈盈的笑容，或清凈或高雅的器皿，廚師們精益求精的菜品，一個(gè)小小的但富有人情味的禮品，那么他或她極有可能成為餐館長(zhǎng)期的忠實(shí)顧客。一個(gè)餐廳能否長(zhǎng)久，依次取決于三個(gè)因素，即服務(wù)、環(huán)境和菜品，服務(wù)的關(guān)鍵在于與顧客的`交流與溝通，不怕服務(wù)有缺陷，就怕難以改正。

例如，天津市的并蒂蓮素食餐廳從開店第一天起就秉持“有情、有義、有滋、有味、有健康”的服務(wù)宗旨，一直注意顧客的需求，千方百計(jì)使其滿意。曾有一桌顧客提出一種新的南瓜羹做法，即用長(zhǎng)瓜代替原來的金瓜，廚師不厭其煩地連續(xù)做了四次，直至客人滿意。并蒂蓮的服務(wù)員和管理人員幾乎對(duì)每桌客人都詳細(xì)地問詢，請(qǐng)他們提出對(duì)菜品、服務(wù)、環(huán)境的意見和建議，并注意隨時(shí)改正。久而久之，客人們都毫無拘束地與這里的服務(wù)員和管理人員暢聊，好像真得回到了家似的。并蒂蓮在開業(yè)的短短三個(gè)月時(shí)間里，顧客回頭率不斷攀升，很快實(shí)現(xiàn)了收支平衡，而且并蒂蓮的菜價(jià)是天津素食餐廳較低的，有很多回頭客也是看重了這一點(diǎn)，在市場(chǎng)檢驗(yàn)中，走大眾化、平民化的素食餐廳成功的概率較大，特別是當(dāng)素食餐廳的菜價(jià)甚至低于葷菜館時(shí)，對(duì)于越來越注重健康人們來說，的確是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

目標(biāo)人群定位

東北財(cái)經(jīng)大學(xué)素食研究所曾對(duì)北京、上海、沈陽、大連、天津五座城市進(jìn)行過詳細(xì)地市場(chǎng)調(diào)研，經(jīng)認(rèn)真分析后，明確了素食餐廳的定位人群為40歲以下的白領(lǐng)階層，因?yàn)樗麄兙哂休^強(qiáng)的消費(fèi)能力，又容易接受先進(jìn)的素食健康理念。所以建議素食餐廳的所有營(yíng)銷策略都圍繞這部分人群制定，無論是位置選擇、環(huán)境布置、服務(wù)理念、宣傳方式，還是菜品創(chuàng)新、廚房管理、危機(jī)處理等都形成了明確的目標(biāo)系統(tǒng)，并用各種手冊(cè)如員工手冊(cè)、自檢手冊(cè)、大堂管理手冊(cè)等予以規(guī)范。

例如，大連荷恬心語素食餐廳店面選址靠近大連市發(fā)達(dá)的金融商業(yè)區(qū)，這里40歲以下的金融白領(lǐng)居多，很多都可以培養(yǎng)為忠誠(chéng)的顧客，其店內(nèi)環(huán)境布置簡(jiǎn)約、明快、休閑、舒適，適合金融白領(lǐng)對(duì)自己的生活定位。荷恬心語店內(nèi)布置避開佛像、佛經(jīng)、法器、播放梵音等與佛教有關(guān)的內(nèi)容，因?yàn)榉鸾痰那f嚴(yán)感會(huì)使顧客覺得嚴(yán)肅和緊張，從而破壞休閑舒適的就餐氣氛，所以該店環(huán)境一開始就注意了燈光、色彩、桌椅的簡(jiǎn)約明快，并放置沙發(fā)，在有限的空間內(nèi)給客人較強(qiáng)的舒適感。而且該店還經(jīng)常印發(fā)一些素食健康的宣傳材料，在上下班的時(shí)間段在各大金融大廈的門前集中發(fā)放，取得了比較好的營(yíng)銷效果。該店近期做過一個(gè)客戶群的數(shù)據(jù)調(diào)查，在荷恬心語發(fā)展的2000多位會(huì)員中，來荷恬心語就餐的50%是非素食者，他們只是對(duì)素食有好感，可見非素食者的待開發(fā)市場(chǎng)也是很大的，荷恬心語目標(biāo)客戶定位為40歲以下的金融白領(lǐng)，客觀證明這是非常正確的舉措。

菜品求“新”

菜品是素食餐廳最重要的競(jìng)爭(zhēng)砝碼，如何保證全素菜品的色香味俱全，這是一個(gè)技術(shù)活兒。素食餐廳應(yīng)該對(duì)菜肴的出品制定非常嚴(yán)格的要求：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象。所以企業(yè)要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次是菜品要有特色。素菜的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵。此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩。素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能常“新”。

四、餐飲店策劃書

餐飲店策劃書

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對(duì)大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對(duì)消費(fèi)者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對(duì)健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會(huì)產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會(huì)被他們所接受，并且素食也會(huì)成為一種潮流。對(duì)于追求時(shí)尚的年輕人會(huì)對(duì)其產(chǎn)生別樣的情趣。

（一）餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機(jī)會(huì)，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對(duì)高消費(fèi)群體的設(shè)計(jì)的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力。并且有高的消費(fèi)動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對(duì)環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會(huì)給消費(fèi)者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。

（二）餐廳定位

餐廳的定位對(duì)一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個(gè)目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會(huì)富有浪漫的氣息。所以這對(duì)20—30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。對(duì)于這一年齡段的年輕人，有著追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨(dú)特的個(gè)性，對(duì)餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì)讓消費(fèi)者有著別樣的感受。

（三）餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部設(shè)計(jì)。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計(jì)要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個(gè)有機(jī)整體?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致……

（四）餐廳經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷

針對(duì)以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)好的銷路。能贏得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標(biāo)就是針對(duì)這些人群。餐廳的營(yíng)銷手段對(duì)餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的`銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤(rùn)，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對(duì)路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷。是顧客對(duì)我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。

（五）餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對(duì)顧客起到喚起意識(shí)引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對(duì)我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報(bào)紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運(yùn)用報(bào)紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時(shí)間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對(duì)餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時(shí)也可以通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費(fèi)。

（六）菜單設(shè)計(jì)

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對(duì)人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測(cè)，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對(duì)我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一：把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗(yàn)。

（七）餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數(shù)目，經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費(fèi)，餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金、人事費(fèi)用、水電氣、稅收、維修等費(fèi)用支出大。所以餐廳的消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)整個(gè)餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。

（八）總結(jié)

通過這個(gè)策劃書我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤(rùn)，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識(shí)儲(chǔ)備。并且在以后工作時(shí)候?qū)?huì)對(duì)我有莫大幫助。

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