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杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)（杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)公司）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 03:52:31 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 59

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、我是一個(gè)縣城人，很想做餐飲這行，不知能做什么品牌呢？請(qǐng)親們給點(diǎn)意見(jiàn)。
2、品牌早餐都有哪些？
3、餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例
4、什么樣的快餐店適合加盟創(chuàng)業(yè)？老鄉(xiāng)雞怎么樣？

杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)（杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)公司）

一、我是一個(gè)縣城人，很想做餐飲這行，不知能做什么品牌呢？請(qǐng)親們給點(diǎn)意見(jiàn)。

開(kāi)一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來(lái)，開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使開(kāi)一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開(kāi)一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)，大的酒店往往都開(kāi)不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門(mén)店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門(mén)和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。

杭州市區(qū)的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開(kāi)業(yè)前的細(xì)致考察，對(duì)于一個(gè)飯店的成功會(huì)有很大的幫助。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經(jīng)有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來(lái)只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進(jìn)入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂(lè)等特色店也先后進(jìn)入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂(lè)雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當(dāng)、桐山農(nóng)家菜、臨記老廚、紹興農(nóng)家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見(jiàn)長(zhǎng)，生意都還不錯(cuò)。

華僑飯店背后：因?yàn)橛蟹茦?lè)酒家、大富豪酒家等做得很不錯(cuò)的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場(chǎng)路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順?biāo)?、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng)，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門(mén)詢問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)要求不能再開(kāi)下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門(mén)店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車(chē)流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車(chē)不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門(mén)面后，就要開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開(kāi)始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專(zhuān)做衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛(ài)好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來(lái)開(kāi)店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽(yáng)菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦?lái)人口很多，從省內(nèi)各地來(lái)杭州的人尤其多，地方特色小飯店開(kāi)出來(lái)后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場(chǎng)路51號(hào)的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來(lái)自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購(gòu)方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見(jiàn)的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過(guò)來(lái)的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚(yú)”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來(lái)定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開(kāi)始，杭州許多有特色的中小型餐館也開(kāi)始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lái)，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個(gè)人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長(zhǎng)了，但在這里，菜價(jià)卻會(huì)比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

在杭州，還有一個(gè)方式是通過(guò)杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)，這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開(kāi)店的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo)，咨詢電話：87216673、87216674。

另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1萬(wàn)元至4萬(wàn)元，這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián)，才能使自己賺取更多的錢(qián)。

第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。隨著杭州的餐飲市場(chǎng)日漸成熟，出現(xiàn)了一批專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)

營(yíng)了自己的直營(yíng)店后，也開(kāi)始托管外面的餐飲店。這些公司的老板大都是廚師長(zhǎng)出身，對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來(lái)管理廚房，表面上看起來(lái)和個(gè)人廚房承包差不多，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后，這一塊操作比較透明，管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來(lái)。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場(chǎng)、秋濤路上的專(zhuān)業(yè)店。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見(jiàn)長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買(mǎi)二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來(lái)的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買(mǎi)下。

沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開(kāi)的餐館來(lái)設(shè)計(jì)配備的，租用下來(lái)，往往是白付好多錢(qián)。

轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用，所以也要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

如果想在購(gòu)置三大件上更省錢(qián)，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫(kù)存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣(mài)新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過(guò)他們買(mǎi)這些二手貨，比買(mǎi)全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢(qián)。

第六步：原料采購(gòu)

小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

飲料、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。

方式二：直接讓專(zhuān)業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專(zhuān)業(yè)公司還有一定的銷(xiāo)售返利，這要看銷(xiāo)售量的不同。如果加上銷(xiāo)售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷(xiāo)售額的5％，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷(xiāo)售那樣緊密。

服務(wù)員很樂(lè)意接受專(zhuān)業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_(kāi)瓶費(fèi)，工商部門(mén)規(guī)定收取開(kāi)瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開(kāi)瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開(kāi)瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開(kāi)瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚(yú)等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門(mén)。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門(mén)，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門(mén)：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買(mǎi)，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買(mǎi)回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買(mǎi)一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買(mǎi)回去后作為促銷(xiāo)品，用很便宜的價(jià)格賣(mài)給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。

杭州的各種風(fēng)味特色飯店其實(shí)很多，怎么樣做得地道？大家都開(kāi)始在原料上打開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，不僅看誰(shuí)的做法正宗，更關(guān)鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，這在一些專(zhuān)做浙江各地風(fēng)味的餐館內(nèi)尤其多見(jiàn)，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖悖?，這樣的采購(gòu)成本比在杭州采購(gòu)還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老板的做法。

在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板這樣算了一筆賬：除了一些生姜、豬肉、普通調(diào)味品從杭州采購(gòu)?fù)?，店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購(gòu)買(mǎi)的。這些菜都是土肥種出來(lái)的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購(gòu)買(mǎi)至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購(gòu)價(jià)是每公斤1元至1．2元，杭州市場(chǎng)上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場(chǎng)現(xiàn)在賣(mài)每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向農(nóng)家收購(gòu)來(lái)的，而這些菜的收購(gòu)價(jià)更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購(gòu)，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據(jù)李老板介紹，這些菜每?jī)商鞆睦霞宜鸵淮?，由早?點(diǎn)40分的來(lái)杭客車(chē)捎過(guò)來(lái)，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費(fèi)，有一人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)。即使加上交通費(fèi)用和采購(gòu)員的工資費(fèi)用，每個(gè)月原料采購(gòu)成本能節(jié)約3000多元。店內(nèi)賣(mài)的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，也是由家里父母親做的，所以成本比較低，一個(gè)發(fā)糕平均能賺3．5元，平均一個(gè)月能賣(mài)出3500個(gè)，其中一半是外賣(mài)。

開(kāi)店審批手續(xù)

以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。

申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

菜肴利潤(rùn)分析

每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。

一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒(méi)有利潤(rùn)，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤(rùn)卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開(kāi)出后，得有一套好的財(cái)務(wù)管理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫(xiě)的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢(qián)江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料；老少都明白的“糖排”，你千萬(wàn)不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東西的，不太常見(jiàn)的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門(mén)配方，只有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜，你可以把價(jià)格再往上翻。總之，錯(cuò)落有致，印刷（或書(shū)寫(xiě)）漂亮的菜單是開(kāi)張前的大事。至于顧客買(mǎi)單的時(shí)候，你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。小店開(kāi)張時(shí)期，讓利促銷(xiāo)還是很有必要。

上面說(shuō)的當(dāng)然是一位經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類(lèi)，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢(qián)的原料成本，賣(mài)出10元，客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō)，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10－15元。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜，比如特色煲類(lèi)、海鮮類(lèi)。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的海鮮，價(jià)格高不上去，比如龍蝦，別人賣(mài)98元／斤，你賣(mài)120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚(yú)，開(kāi)始時(shí)，整條放在大堂海鮮池，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格，結(jié)果沒(méi)一個(gè)顧客來(lái)點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)者想了個(gè)辦法，把鯊魚(yú)去頭去尾，切成一塊一塊賣(mài)，標(biāo)價(jià)抬高到98元，結(jié)果很快就賣(mài)完了。這里可以總結(jié)出一個(gè)消費(fèi)心理：稀有的東西，賣(mài)得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚(yú)，整條地放著，也會(huì)使一些人不敢下手，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的，分塊出賣(mài)，更合理。

經(jīng)營(yíng)者經(jīng)驗(yàn)之談

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜館，餐位120個(gè)。餐館位置離武林廣場(chǎng)兩站路程。

初期投入：轉(zhuǎn)讓費(fèi)8萬(wàn)元、裝潢費(fèi)（包括購(gòu)置廚房設(shè)備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬(wàn)元、房租10萬(wàn)元，總投入23．3萬(wàn)元。

生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營(yíng)業(yè)額3580元，所以一年下來(lái)，不僅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營(yíng)業(yè)額約3200元，人均消費(fèi)30元左右。小店每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)用為2200元。

老板自評(píng)：一個(gè)小店能經(jīng)營(yíng)成這樣，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。

八大要素一個(gè)都不能少

杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來(lái)向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。

從杭州的餐飲消費(fèi)來(lái)看，兩三個(gè)人出外就餐的情況越來(lái)越多，一些環(huán)境好、菜肴好的特色小餐館特別受這個(gè)消費(fèi)群的青睞。開(kāi)餐館絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要從各個(gè)細(xì)部都做得非常人性化，這樣才會(huì)讓顧客真正感到舒服，覺(jué)得進(jìn)到這個(gè)店里是一種享受。比如老板在試菜時(shí)，就不能只吃一口來(lái)定這個(gè)菜的好壞，因?yàn)轭櫩驮诓妥狼白荛L(zhǎng)時(shí)間，老板要注意到這道菜到冷的時(shí)候是不是會(huì)讓客人覺(jué)得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就會(huì)壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時(shí)，桌子訂好了，覺(jué)得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來(lái)吃飯時(shí)，卻還是覺(jué)得坐得不舒服。為什么？因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，顧客時(shí)間坐長(zhǎng)了，就會(huì)覺(jué)得累。這些細(xì)節(jié)，哪怕在一個(gè)很小的餐館也有很多。開(kāi)店就要多站在顧客的角度想想。

二、品牌早餐都有哪些？

和善園、老西關(guān)石磨坊、西關(guān)名點(diǎn)、百味郭豆腐腦、陳家豆腐腦、早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃湯包、蒸饃坊、馬蘭拉面、江南小鎮(zhèn)無(wú)錫小籠包、老大坊生煎。

一、和善園

和善園加盟連鎖品牌隸屬于南京和善園餐飲管理有限公司，2011年04月正式成立，門(mén)店分布于南京、蘇州、無(wú)錫、南通、杭州、西安、成都等地。和善園已成為南京深受歡迎的專(zhuān)業(yè)早餐連鎖品牌之一。

和善園經(jīng)過(guò)十年發(fā)展，和善園已經(jīng)成為南京及周邊更受歡迎的專(zhuān)業(yè)早餐連鎖品牌之一。現(xiàn)有掛牌營(yíng)業(yè)的門(mén)店近300家，門(mén)店分布于南京、無(wú)錫、蘇州、南通、鎮(zhèn)江、杭州、西安、成都等地。至今為止，和善園在南京發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店200家。人均消費(fèi)4元計(jì)算，和善園一家店每天為1000人提供早餐，200家店每天為200000人提供營(yíng)養(yǎng)早餐。

二、老西關(guān)石磨坊

老西關(guān)，是老廣州人對(duì)位于荔灣區(qū)，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣，明清時(shí)地處廣州城西門(mén)外一帶地方的統(tǒng)稱。實(shí)際上，從準(zhǔn)確的地域上看，現(xiàn)今的荔灣區(qū)大致由三部分組成：西關(guān)、荔枝灣、西村。這三處地方在1921年以前屬南?？h管轄。老西關(guān)，是廣州美食的地理符號(hào)，代表著廣州小吃的高水平。正是因?yàn)椤袄衔麝P(guān)”品牌的整體推出，使得人們認(rèn)識(shí)到西關(guān)地區(qū)美食的重要性和代表性。

西關(guān)小吃從此結(jié)束了各自為戰(zhàn)，小打小鬧的歷史，南粵大地上刮起了一股老西關(guān)的旋風(fēng)。正猶如“香檳”之于氣泡酒，“干邑”之于白蘭地，“沙縣”之于小吃，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了粵式小吃的地標(biāo)性品牌。

三、西關(guān)名點(diǎn)

廣州萬(wàn)千美食的源流之地。荔枝灣畔，廣州西關(guān)。“西關(guān)”這個(gè)普普通通的地名，在廣府人家的傳言中，卻代表著正統(tǒng)的廣式美食源流之所在。自明清時(shí)代始，西關(guān)一直是廣州富商豪紳的聚居之地。幾百年來(lái)，無(wú)數(shù)海內(nèi)外揚(yáng)名的廣式美食，都是在這些豪門(mén)望族的私廚里創(chuàng)造，并由此傳播開(kāi)來(lái)。廣州知名的所謂“十大名小吃”，追根溯源，全都出自西關(guān)。

西關(guān)名點(diǎn)：專(zhuān)注傳統(tǒng)廣式包點(diǎn)的現(xiàn)代連鎖品牌。沒(méi)有品過(guò)廣式早茶，就算不上來(lái)過(guò)廣州。而在廣式早茶里唱主角的，卻從來(lái)不是茶，而是各式各樣精致美味的廣式點(diǎn)心。而“西關(guān)名點(diǎn)”正是一個(gè)以傳統(tǒng)廣州西關(guān)早茶包點(diǎn)為主打產(chǎn)品的廣式點(diǎn)心連鎖品牌。

四、百味郭豆腐腦

百味郭餐飲管理有限公司專(zhuān)注于傳統(tǒng)中式快餐經(jīng)營(yíng)，是一家擁有產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)企劃、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、中央廚房管理和連鎖加盟等功能為一體的專(zhuān)業(yè)餐飲管理公司?？偛课挥诿利惖暮I城市——青島，百味郭豆腐腦為公司旗下主力連鎖餐飲品牌。

百味郭堅(jiān)持用真材實(shí)料，始終堅(jiān)持用非轉(zhuǎn)基因的東北原產(chǎn)地大豆作為原料，延續(xù) 的傳統(tǒng)工藝和當(dāng)代科學(xué)技術(shù)不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。公司不斷引入現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式，建立了完善的連鎖加盟體系和優(yōu)秀的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)。公司成立以來(lái)，截至2016，目前共有10家品牌直營(yíng)店，80余家加盟店，分布在青島、濟(jì)南、膠南、黃島、萊西、濰坊、濟(jì)寧、淄博、煙臺(tái)、菏澤、河南、陜西、安徽、江蘇等地區(qū)。

五、陳家豆腐腦

山東老陳家餐飲管理咨詢有限公司是一家大型綜合性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，注冊(cè)資金3000萬(wàn)，資產(chǎn)實(shí)力雄厚，擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)及運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。自2006年公司成立以來(lái)，秉承只做綠色、健康、安全的大豆制品，并將其作為公司主流產(chǎn)品線系列，通過(guò)孵化以及拓展終端合作門(mén)店的形式傳遞給光大消費(fèi)者。

陳家豆腐腦始終堅(jiān)持著“為傳承千年石磨文化奮斗100年”的企業(yè)使命，經(jīng)過(guò)多年潛心耕耘，目前已成功孵化了多個(gè)成熟的餐飲項(xiàng)目，其中“老陳家豆腐腦”作為公司的主力項(xiàng)目已成功在省內(nèi)外開(kāi)設(shè)200余家終端門(mén)店。

六、早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃湯包

早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃湯包—湯包傳奇 ——早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃湯包隸屬于上海先豪餐飲管理有限公司，公司2002年成立以來(lái)一直以實(shí)體經(jīng)營(yíng)為主，是一家立足于上海、拓展海外和全國(guó)市場(chǎng)，致力于發(fā)展中式快餐品牌的餐飲管理公司，先后榮獲上海市餐飲行業(yè)文明單位、上海著名餐飲品牌企業(yè)，七寶老街湯包在上海一直被評(píng)排名前十位，多次被評(píng)為上海名小吃、七寶老街名小吃、就業(yè)和社會(huì)保障知名民營(yíng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)，早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃現(xiàn)已打進(jìn)新加坡、香港、馬來(lái)西亞等東南亞市場(chǎng)。

正宗蟹黃湯包是要吸著吃，就像早點(diǎn)到無(wú)人自助早餐機(jī)蟹黃湯包，輕輕咬破表皮，再?gòu)囊ч_(kāi)的小孔吸吮湯汁，滾燙的湯汁讓人如同珍寶般小心翼翼地品嘗湯包的美味，吸光了湯汁再吃湯包，唇齒留香，鮮香無(wú)比，讓人欲罷不能，吃了還想吃!

七、蒸饃坊

廈門(mén)五味天一餐飲管理有限公司是香港五味天一控股集團(tuán)有限公司旗下公司，是集食品技術(shù)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌連鎖運(yùn)營(yíng)為一體的綜合性餐飲管理企業(yè)。公司位于美麗海濱城市—廈門(mén)，辦公環(huán)境優(yōu)美、交通物流便捷;目前公司擁有員工200余人，其中食品領(lǐng)域、企業(yè)管理領(lǐng)域金稻2人，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人23人，本科以上學(xué)歷127人，中高級(jí)面點(diǎn)師30余人，人才隊(duì)伍實(shí)力雄厚，部門(mén)建制齊全。

蒸饃坊產(chǎn)品所選用原材料全程可追溯、自然天成，產(chǎn)品絕無(wú)任何添加劑，為保證產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味，蒸饃坊堅(jiān)持“現(xiàn)做，現(xiàn)蒸，現(xiàn)賣(mài)”的原則并全程公開(kāi)產(chǎn)品制作流程，為保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，蒸饃坊利用自主研發(fā)的蒸汽技術(shù)，無(wú)油煎、無(wú)油煙、不破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保留了原料原有的營(yíng)養(yǎng)，更利于健康，真正實(shí)現(xiàn)了從原料、加工制作到售賣(mài)全系統(tǒng)健康無(wú)污染的特色生產(chǎn)體系。

八、馬蘭拉面

馬蘭拉面源于中國(guó)甘肅蘭州傳統(tǒng)手工面食，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味特有，方便快捷而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。自二十世紀(jì)九十年代起，馬蘭拉面就開(kāi)始從事手工拉面的快餐化研究，從原料選定、營(yíng)養(yǎng)配方、工藝改造、設(shè)備設(shè)計(jì)、物流配送、CIS等方面進(jìn)行開(kāi)發(fā)建設(shè)，1993年正式在蘭州建店。

百余年前，清末回民馬保子在傳統(tǒng)拉面的基礎(chǔ)上，開(kāi)創(chuàng)了蘭州拉面這一全新種類(lèi)的面食。而后，經(jīng)過(guò)不斷的改良，拉面成為蘭州人民生活中不可或缺的組成部分，牛肉拉面漸漸形成湯清、蘿卜白、辣椒紅、香菜蒜苗綠和面條黃的特色，也就是人們常說(shuō)的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。

九、江南小鎮(zhèn)無(wú)錫小籠包

江南小鎮(zhèn)無(wú)錫小籠包連鎖餐飲，自2008年9月創(chuàng)建，主要產(chǎn)品為具有江南特色的無(wú)錫小籠包、蘇式蓋澆面、各式餛飩、砂鍋粉絲、煲仔飯等中式快餐和點(diǎn)心。個(gè)開(kāi)業(yè)的是水游城店，位于夫子廟附近的水游城商業(yè)中心地下二層的美食廣場(chǎng)，營(yíng)業(yè)面積50平方米，以后逐步開(kāi)業(yè)了新街口王府大街店(100平方米)、秦淮區(qū)秦虹路店(70平方米)、河西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店(50平方米)、新街口環(huán)亞廣場(chǎng)店(60平方米)、新街口金輪廣場(chǎng)店(65平方米)，經(jīng)營(yíng)上實(shí)行中央廚房統(tǒng)一加工、配送和部分現(xiàn)場(chǎng)加工的方式，業(yè)務(wù)流程成熟，主打產(chǎn)品無(wú)錫小籠包擁有的配方，是江南名小吃;目前各種產(chǎn)品普遍受到歡迎，而且后續(xù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)空間較大。目前各店均具有較為穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)收入。

十、老大坊生煎

老大坊餐飲管理有限公司所經(jīng)營(yíng)的是一種特色生煎小吃，是投資者加盟小吃市場(chǎng)的一個(gè)新選擇，憑借特色生煎就能夠走向成功。老大坊生煎經(jīng)過(guò)名師指導(dǎo)，多年摸索經(jīng)營(yíng)，再結(jié)合了現(xiàn)代蘇州人的風(fēng)格口味，漸漸形成一套特有的自我經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。老大坊生煎誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、品質(zhì)至上、口感更佳。以我們特有的口味、低廉的價(jià)位、規(guī)?；倪B鎖經(jīng)營(yíng)呈獻(xiàn)給每一位顧客。

生煎作為江南特色傳統(tǒng)點(diǎn)心，深受老百姓的喜愛(ài)。老大坊生煎憑借精湛的技術(shù)、不斷研發(fā)進(jìn)取，以及多年積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)在市場(chǎng)上打下良好口碑。

三、餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例

創(chuàng)業(yè)要想成功，除了有了點(diǎn)子以及熱情是不夠的，需要無(wú)所不用其極的接近真實(shí)。好的企業(yè)都是相似的，不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。以下是我收集整理的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)（杭州快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)公司）

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例1

永和大王是全國(guó)連鎖快餐企業(yè)，所經(jīng)營(yíng)的品均是符合中國(guó)人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開(kāi)通24小時(shí)的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼，永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。

從1995年12月12日，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳，截止到2004年4月，”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個(gè)城市開(kāi)業(yè)將近80家直營(yíng)分店，工作人員總數(shù)超過(guò)3000名，成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食，并專(zhuān)業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)。 “永和大王”的成功無(wú)疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效仿的對(duì)象，而它也當(dāng)之無(wú)愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣(mài)油條的中國(guó)麥當(dāng)勞”。

差異化的產(chǎn)品

上海人不太愛(ài)吃包子，典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別，從這一點(diǎn)上便可見(jiàn)一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng)，在街邊販賣(mài)，其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本，炸油條的油一般都反復(fù)使用，而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利，容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔，因此相對(duì)于幾十年、上百年來(lái)在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類(lèi)的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經(jīng)過(guò)一次使用后立即換新油，對(duì)于油條的處理，進(jìn)口國(guó)外面粉，這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度，又減少了明礬的攝入，讓食客食得放心，屹得健康。

別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場(chǎng);別人每天營(yíng)業(yè)ll小時(shí)，永和每天營(yíng)業(yè)24小時(shí);別人只開(kāi)通了電話外送的業(yè)務(wù)，永和成為國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫(xiě)字樓里忙于工作沒(méi)時(shí)間下來(lái)就餐的上班族，并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。

產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬于一次性消費(fèi)品，更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣(mài)的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過(guò)精心挑選和設(shè)計(jì)，使顧客感受到的不僅僅是吃的過(guò)程，更是慢慢享受品味美食的過(guò)程。

高檔的價(jià)格

在當(dāng)時(shí)，上海街頭的油條一般只賣(mài)五毛錢(qián)，然而“永和大王”的賣(mài)到了2元錢(qián)。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝妗⑦M(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素，一開(kāi)始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了拉開(kāi)消費(fèi)層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在1995年底在上海開(kāi)張時(shí)，便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng)，而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外，考慮到整個(gè)大環(huán)境，20世紀(jì)90年代中期的上海，居民口袋里有了一些錢(qián)，日子也不像八個(gè)年代過(guò)得那么精打細(xì)算，那么拘謹(jǐn)了，人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變，喜歡趕時(shí)髦，因此高價(jià)位并沒(méi)有讓人望而卻步，反而在社會(huì)上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌，使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX(qián)。這樣既保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益，也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度上的拓展。

精明的連鎖

“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的，2001年由于新添直營(yíng)店，后續(xù)資金難以跟上，到年底公司已虧損5000萬(wàn)。其實(shí)，和其他開(kāi)連鎖店的公司一樣，永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢(qián)的生意，在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)之前，是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例，他們?cè)谝粋€(gè)城市要開(kāi) 70多家店，才能收支平衡;而”大家樂(lè)”在香港要有35家，才能收支平衡;至于“永和大王”，最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng)，最重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才，為此永和還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人員。林猷澳說(shuō)：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決定了將來(lái)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。” 另外，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋€(gè)加盟店不守法，進(jìn)行違規(guī)操作，在食品的配科上出現(xiàn)了問(wèn)題，致使食物的口味不統(tǒng)一，就會(huì)把整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。

跟進(jìn)的門(mén)店

在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn)，“麥當(dāng)勞”的周?chē)怀龆走h(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店，這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位，競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃?！庇篮痛笸酢币膊桓适救?，基本上采取跟進(jìn)策略，你洋快餐開(kāi)到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來(lái)說(shuō)在北京西臨中國(guó)人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路，南北120米、東西80米的彈丸之地，竟云集了10多家快餐業(yè)的高手，科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開(kāi)，依次為美國(guó)的“麥當(dāng)勞”、中國(guó)的 “永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛(ài)面”、中國(guó)的`”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”，在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的，而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量，也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng)，最能反應(yīng)雙方的差距，只有看到差距，才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為，與西式快餐相比，中餐的食品種類(lèi)比較多，這是中餐的優(yōu)勢(shì)，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢(shì)，因?yàn)槭称贩N類(lèi)多了，質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講，中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式快餐。

在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者層次在向下延伸，由原先的25至45歲發(fā)展到 21至45歲。這說(shuō)明其目標(biāo)客戶正越來(lái)越年輕化。因此對(duì)于各門(mén)店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開(kāi)出了旗艦店。

與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹(shù)立的醒目標(biāo)識(shí)相比，“永和大王”確實(shí)有些不起眼，然而大紅的門(mén)臉：透著中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶氣氛，很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象，或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。

良好的口碑

與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多，前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷(xiāo)售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷(xiāo)方式進(jìn)行宣傳，而永和基本上不做什么廣告，要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中：說(shuō)是白領(lǐng)們加班加到深更半夜，女白領(lǐng)買(mǎi)永和豆?jié){給男白領(lǐng)，男白領(lǐng)也正去買(mǎi)了紿女白領(lǐng)吃，然后打出一行大字—— 永和就是你的家。說(shuō)實(shí)話，能把一個(gè)賣(mài)大餅、油條的廣告做得那么時(shí)尚也真挺不容易的。

永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來(lái)拉顧客，而主要是靠口碑。通過(guò)提高顧客滿意度來(lái)提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋€(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說(shuō)好話、購(gòu)買(mǎi)更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感，所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，開(kāi)發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。

獨(dú)特的管理

當(dāng)年，“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí)，印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店，卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門(mén)店，永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開(kāi)發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚厚一大本，“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點(diǎn)?！绷珠喟恼f(shuō)?？觳褪亲霈F(xiàn)金生意，財(cái)務(wù)一定要透明化，惟有如此，財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒(méi)做好，基礎(chǔ)等于白打。到目前為止，永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系，總公司從不干涉。

永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)，目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來(lái)則是各個(gè)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，例如：負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。

美好的前景

利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類(lèi)各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來(lái)看，存在著非常大的商機(jī)，隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少，習(xí)慣去餐館用餐的越來(lái)越多。即便會(huì)做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來(lái)的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來(lái)看，還沒(méi)有一個(gè)像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌，不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊?guó)的麥當(dāng)勞”，而且將來(lái)還要打到麥當(dāng)勞的老家美國(guó)去，進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。

其實(shí)，餐飲本來(lái)就代表了一種文化，中國(guó)人到西餐館吃的是洋文化，外國(guó)人到中餐館吃的是中國(guó)文化。如果說(shuō)正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”，那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國(guó)的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化，在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問(wèn)題。

如今的“永和大王”每天賣(mài)出的油條總長(zhǎng)度加起來(lái)相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團(tuán)的明珠塔，同時(shí)也打響中國(guó)人的快餐品牌。

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例2

雕爺牛腩的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)

雕爺牛腩略顯不同——雕爺，原名孟醒，淘寶精油第一品牌阿芙的的董事長(zhǎng)，漂網(wǎng)董事長(zhǎng)，雕爺2003年創(chuàng)立阿芙精油，其后的北京漂網(wǎng)成立于2009年7月，是一家化妝品電子商務(wù)公司，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為阿芙精油，阿芙也是在被漂網(wǎng)代理后才真正被大家熟知。

從創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷上看，雕爺牛腩同樣也帶有“小資式的用戶體驗(yàn)”和“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)”的先天基因。所以，不出其然，雕爺牛腩一開(kāi)始就爆重料，從周星馳的電影《食神》的原型買(mǎi)500萬(wàn)元的牛腩秘方，到雞心木的筷子，再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品，雕爺果然是一個(gè)“注重體驗(yàn)”和“營(yíng)銷(xiāo)”的高手。

從產(chǎn)品定位、菜品研發(fā)內(nèi)測(cè)、到店面的用戶體驗(yàn)，雕爺都比黃太吉高了好幾個(gè)段位，先天的對(duì)女性小資情感的精準(zhǔn)把握，讓雕爺牛腩的店面體驗(yàn)堪稱一流，在大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上，從口味到環(huán)境再到服務(wù)，雕爺都碾壓了黃太吉。

在雕爺牛腩，從食物描述、茶水、食器、禮品，到桌上的4罐海鹽，無(wú)一不是華麗麗的。華麗過(guò)后，沉淀為VIP的用戶又會(huì)有多少?

在簡(jiǎn)單跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò)熱炒，短暫體驗(yàn)亮點(diǎn)之后，第一批用戶中的不少人注定會(huì)陷入沉睡。繼續(xù)挖掘新用戶與提高老用戶重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率?這是雕爺牛腩不得不長(zhǎng)期深入研究的項(xiàng)目。餐飲畢竟是個(gè)常人所描述的“水深”的領(lǐng)域，通過(guò)雕爺牛腩，我看到了雕爺在營(yíng)銷(xiāo)手段上的又一次成功，以及他在用戶體驗(yàn)上的一次小跟頭。

如墨菲定律一樣，想象很宏偉，做起來(lái)卻常常不如人意，原來(lái)雕爺也不是始終都可以做到完美的。

也許在第一波網(wǎng)絡(luò)熱炒的溫度漸漸退去之后，讓雕爺牛腩回歸商業(yè)地產(chǎn)的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，依托于地域優(yōu)勢(shì)輻射周邊客群，以老用戶復(fù)購(gòu)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)規(guī)模，這才是正統(tǒng)的餐飲成長(zhǎng)思路。

最終，過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)還是將用戶期望拔得太高，這個(gè)悖論暫時(shí)還無(wú)人解答。

前面分析過(guò)《黃太吉煎餅的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)》前兩者，都是互聯(lián)網(wǎng)界的營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)人根據(jù)退步理論，轉(zhuǎn)身做餐飲的經(jīng)典案例，以自己的最強(qiáng)項(xiàng)“營(yíng)銷(xiāo)”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”來(lái)殺入一個(gè)思維封閉的傳統(tǒng)行業(yè)，一時(shí)間暴虐眼球。他們有錢(qián)、有經(jīng)驗(yàn)、有人脈，還有豐富的營(yíng)銷(xiāo)資源。然而，后面的兩位草根，卻依然在貧瘠的土地中白手而起，創(chuàng)立了兩個(gè)同樣惹人眼球的餐飲企業(yè)。

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四、什么樣的快餐店適合加盟創(chuàng)業(yè)？老鄉(xiāng)雞怎么樣？

從董事長(zhǎng)束從軒隔空喊話岳云鵬，到小岳岳官宣為老鄉(xiāng)雞首位代言人，在品牌營(yíng)銷(xiāo)界堪稱一把好手的安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（簡(jiǎn)稱“老鄉(xiāng)雞”），正在啟動(dòng)A股上市計(jì)劃。

據(jù)悉，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（下稱“老鄉(xiāng)雞”）與國(guó)元證券在9月底簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議，之后在安徽證監(jiān)局進(jìn)行了備案，籌備在深交所主板上市。

作為中式餐飲的代表企業(yè)之一，老鄉(xiāng)雞起于安徽，如今征戰(zhàn)全國(guó)，到底有什么吸引人的地方，其IPO之路又需跨過(guò)哪些門(mén)檻？

追根溯源，老鄉(xiāng)雞最早成立于03年，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的安徽品牌，不僅在安徽做到了中式快餐業(yè)第一，還成功“出圈”，把版圖從區(qū)域拓寬至全國(guó)。

2003年10月，老鄉(xiāng)雞前身“肥西老母雞”的首家快餐店在合肥正式營(yíng)業(yè)，隨后發(fā)展迅速；2012年3月，肥西老母雞斥資5000萬(wàn)元進(jìn)行品牌升級(jí)，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”；2018年，老鄉(xiāng)雞餐飲獲得2億人民幣B輪融資，投資方為加華資本；2019年，其在全國(guó)直營(yíng)店達(dá)到800多家；2020年，老鄉(xiāng)雞在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上宣布正式進(jìn)入北京、上海、深圳、杭州等城市。

目前，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)擁有1000多家門(mén)店。

此外，沒(méi)有老鄉(xiāng)雞的城市，網(wǎng)友也排隊(duì)紛紛喊話董事長(zhǎng)，足以窺見(jiàn)其火爆程度。

一個(gè)品牌，火遍了全國(guó)，還火到數(shù)億網(wǎng)友心里，為什么？

從0到1000，老鄉(xiāng)雞的成功，來(lái)源于其持續(xù)的戰(zhàn)略創(chuàng)新與變革。

誰(shuí)能想到，一個(gè)連鎖餐飲品牌，竟是從一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)走出來(lái)的？

老鄉(xiāng)雞的前身叫“肥西老母雞”，創(chuàng)始人束從軒正是安徽肥西人，長(zhǎng)大后參了軍。1982年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)，束從軒回到老家肥西縣，拿出結(jié)婚時(shí)父母給的1800塊錢(qián)，買(mǎi)了1000只雞，專(zhuān)心搞起了創(chuàng)業(yè)，自此開(kāi)始了與“雞”打交道的生涯。

他年輕，又肯下苦功夫研究，甚至有7年的時(shí)間直接住在了雞棚。十年以后，束從軒成為安徽最大的養(yǎng)雞戶，一個(gè)月能賣(mài)出幾十萬(wàn)只雞。

隨著養(yǎng)殖戶越來(lái)越多，市場(chǎng)供過(guò)于求、價(jià)格長(zhǎng)期停滯，束從軒意識(shí)到，需要改變的時(shí)候已經(jīng)到來(lái)。

這一時(shí)期，洋快餐品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。一次意外的機(jī)會(huì)，束從軒得到了餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)信息，他帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)去學(xué)習(xí)了3天，第一次深入了解快餐業(yè)和連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

束從軒看到快餐業(yè)的巨大增長(zhǎng)空間，決定開(kāi)飯店把餐飲和他的老行當(dāng)養(yǎng)殖業(yè)結(jié)合在一起，同時(shí)走連鎖快餐之路，把雞湯作為核心產(chǎn)品。

沒(méi)有誰(shuí)的創(chuàng)業(yè)之路是一帆風(fēng)順的，老鄉(xiāng)雞也是如此。2003年，束從軒開(kāi)了第一家快餐店，由此菜品和運(yùn)營(yíng)成本都太高，年底清賬，全是虧損的，束從軒請(qǐng)了一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，又對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和精細(xì)化管理，這是第一次重大改變；接著，由于品牌擴(kuò)張，名字中的“肥西”地方色彩太過(guò)濃厚，很難擴(kuò)張至全國(guó)，束從軒忍痛，2011年啟動(dòng)定位戰(zhàn)略，2012年把品牌名正式更名為“老鄉(xiāng)雞”，這是第二次重大改變。第三次改變?cè)?0016年，老鄉(xiāng)雞接連入駐南京、武漢等城市，并在2018年收購(gòu)武漢永和，全國(guó)化擴(kuò)張步伐正式提速。

到2020年，在疫情的影響下，束從軒做了一場(chǎng)線上全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，宣布老鄉(xiāng)雞正式進(jìn)軍北京、深圳、杭州等城市。而今年，這所快餐連鎖店站在了IPO的大門(mén)前。

大家都知道，中餐想要做成連鎖，比西餐難的多。

西餐的食譜講究精確，做快餐連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化水到渠成，但中餐講究大廚的“感覺(jué)”，全靠火候和技術(shù)。那么，老鄉(xiāng)雞何來(lái)底氣要去沖擊IPO？

俗話說(shuō)，小機(jī)遇靠運(yùn)氣，大趨勢(shì)拼時(shí)間，縱觀行業(yè)標(biāo)桿，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們無(wú)一例外都是耐心的徒步者。門(mén)店過(guò)萬(wàn)的肯德基、麥當(dāng)勞，是在80年代布局全球，而撬動(dòng)整個(gè)中式餐飲市場(chǎng)的老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持長(zhǎng)期回報(bào)，老鄉(xiāng)雞有兩大殺手锏。

1.產(chǎn)品層面：做讓用戶尖叫的產(chǎn)品

束從軒說(shuō)：“做企業(yè)一定要有一個(gè)好產(chǎn)品，產(chǎn)品是1，其余全部是0?！?/p>

產(chǎn)品的好壞關(guān)系到企業(yè)的品牌。

品質(zhì)品質(zhì)，質(zhì)在先，品在后，只要把質(zhì)搞好了，你的品牌和口碑自然就會(huì)好。

如果你的產(chǎn)品不夠好，品牌就有可能是負(fù)分，那就沒(méi)有人會(huì)買(mǎi)賬。

成立于2003年的老鄉(xiāng)雞，有無(wú)數(shù)次大肆擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。但在足夠長(zhǎng)的時(shí)間里，老鄉(xiāng)雞只做一件事，聚焦，聚焦在產(chǎn)品上。直到整個(gè)集團(tuán)摸索出了路子，老鄉(xiāng)雞才在2016年區(qū)域性進(jìn)攻。

在原料的選擇上，和束從軒當(dāng)初養(yǎng)雞的原則一樣，老鄉(xiāng)雞“拒絕使用速成雞”，堅(jiān)持使用飼養(yǎng)半年以上的綠色健康雞，不同于洋快餐常用的速成白羽雞。

這款產(chǎn)品，讓老鄉(xiāng)雞穩(wěn)穩(wěn)地在市場(chǎng)立足。

在配送上，老鄉(xiāng)雞在合肥市有一家中央廚房，占地6萬(wàn)平米，產(chǎn)能可以供給1200家餐廳，保證了老鄉(xiāng)雞所有菜品均是標(biāo)準(zhǔn)化生制凈菜配送到透明廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪；

除此之外，老鄉(xiāng)雞還自建4000噸冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車(chē)隊(duì)，所有餐廳都是一天一配送，最大程度保證了食材新鮮度。

老鄉(xiāng)雞是少有的、自己擁有產(chǎn)供銷(xiāo)一體的企業(yè)。它搭建了一條幾近完備的養(yǎng)殖、宰殺、加工、配送、冷藏的供應(yīng)鏈體系。

這充分證明，供應(yīng)鏈管理是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的突破口，更是餐飲企業(yè)亟待挖掘的金礦。

2.戰(zhàn)略層面：品牌力是助推器

2011年，肥西老母雞盈利600萬(wàn)元，束從軒決定拿出400萬(wàn)元作為咨詢費(fèi)，請(qǐng)?zhí)貏谔毓緟f(xié)助其進(jìn)行戰(zhàn)略定位。

然而，特勞特給出的第一個(gè)方案就是更名。

當(dāng)時(shí)的“肥西老母雞”在安徽可謂是無(wú)人不知，更名，這不是“要命”嗎？

“肥西老母雞”，在安徽這其實(shí)是個(gè)好名字，但是要走向全國(guó)，受到了很大的限制，因?yàn)樗谄渌胤胶茈y被有效感知。

新的顧客就是通過(guò)名字這種簡(jiǎn)單的信息來(lái)進(jìn)行決策。

于是，束從軒忍痛把“肥西老母雞”改成了“老鄉(xiāng)雞”，還將“特色老母雞快餐”變?yōu)椤鞍不兆畲筮B鎖快餐”，使得品牌形象立刻可感知。

可口可樂(lè)前總裁伍德拉夫曾說(shuō)過(guò)：即使整個(gè)可口可樂(lè)公司一夜間化為灰燼，光憑著“可口可樂(lè)”這個(gè)牌子，他就能馬上東山再起。為什么，因?yàn)槠放凭褪莾r(jià)值的放大器。老鄉(xiāng)雞也堅(jiān)持做到了。

戰(zhàn)略升級(jí)后，老鄉(xiāng)雞并沒(méi)有冒進(jìn)，而是持續(xù)四年深耕安徽市場(chǎng)。

直到2016年，老鄉(xiāng)雞才開(kāi)始向外拓展，進(jìn)入武漢、南京、上海等城市，總門(mén)店數(shù)量突破400家，如今已突破800家，年銷(xiāo)售額30多億！

2018年，老鄉(xiāng)雞拿到了加華偉業(yè)2億人民幣的融資，一時(shí)之間，老鄉(xiāng)雞成了快餐市場(chǎng)的明星公司。

從安徽發(fā)展到全國(guó)的老鄉(xiāng)雞，5年利潤(rùn)翻了30倍，一直致力于為用戶提供更多價(jià)值的老鄉(xiāng)雞，除了在產(chǎn)品、品牌上下功夫，老鄉(xiāng)雞對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)也極為重視。

1.堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)

老鄉(xiāng)雞大部分店都實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，這是和國(guó)外快餐品牌競(jìng)爭(zhēng)的條件，并提供全天候外賣(mài)送餐服務(wù)。另外，老鄉(xiāng)雞的門(mén)店主要開(kāi)在離人們居住區(qū)不遠(yuǎn)的商圈，定位于24小時(shí)的“社區(qū)食堂”。

這樣的選址使得顧客一轉(zhuǎn)彎就到、24小時(shí)都能吃。

2.堅(jiān)持不犧牲用戶體驗(yàn)感

餐飲創(chuàng)業(yè)背后，不僅僅是成熟商業(yè)模式的摸索，還要面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的挑戰(zhàn)。

過(guò)去快餐標(biāo)準(zhǔn)化，是為了應(yīng)對(duì)突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的規(guī)?；?，勢(shì)必犧牲一些口味。

但在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求不單停留在溫飽的層面，而是更趨多元化。比如對(duì)餐品的口味、裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、餐廳服務(wù)體驗(yàn)等都是參考的標(biāo)準(zhǔn)。

為了增加消費(fèi)體驗(yàn)，有別于傳統(tǒng)中式快餐的套餐形式，老鄉(xiāng)雞不賣(mài)套餐，堅(jiān)持顧客點(diǎn)菜，讓顧客可以按需取用喜歡的菜品。

在考慮消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)體驗(yàn)的不斷的升級(jí)上，新的門(mén)店以“綠色”為基底的老鄉(xiāng)雞以“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”、“貼心”、“溫馨”等形象占領(lǐng)各個(gè)年齡段的消費(fèi)者心智。

在消費(fèi)模式的變遷中，以老鄉(xiāng)雞為代表的休閑餐飲更容易抓住年輕消費(fèi)者。

3.堅(jiān)持打造家庭廚房

在環(huán)境和美食的極致之外，束從軒還希望新一代店能讓顧客感受到家的自在舒適。

為了能讓顧客感受家的味道，家庭廚房里大都是家常菜。

老鄉(xiāng)雞還特別在新一代店中設(shè)計(jì)了一片自助區(qū)。提供免費(fèi)的熱水、大麥茶、干凈的餐具，還有專(zhuān)門(mén)為小孩準(zhǔn)備的兒童勺。