餐飲品牌設(shè)計(jì)總結(jié)范文大全（餐飲品牌設(shè)計(jì)總結(jié)范文大全集）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)總結(jié)范文大全的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)

• 2、餐飲策劃書模板

• 3、餐飲年終總結(jié)和來年計(jì)劃怎么寫

• 4、餐飲企劃書范文

一、2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)

時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，相信大家這段時(shí)間以來的收獲肯定不少吧，以下是我為大家收集的關(guān)于2022餐飲行業(yè)半年 工作 總結(jié) 報(bào)告 的相關(guān)內(nèi)容，供大家參考!

2022餐飲行業(yè)半年工作 總結(jié)報(bào)告 【篇一】

2022年上半年在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

餐廳徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐廳內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐廳經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午 11：15對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到餐廳質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合餐廳實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的 規(guī)章制度 。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐廳勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率;徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面;培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力，餐廳全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

半年來，奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲、獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前很多工作離餐廳領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級(jí)餐廳新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們餐廳的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功 經(jīng)驗(yàn) ，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

20__年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我們要一如既往地視餐廳的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們餐廳的生意會(huì)越來越紅火，的明天也會(huì)更加輝!

2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)報(bào)告【篇二】

20__年上半年餐廳取得了一個(gè)好的開端，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐廳全體員工的共同努力下，20__年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

一、經(jīng)營狀況分析

2022年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)x萬，完成毛利潤x萬，其中接待會(huì)議x個(gè)，收入為x萬，團(tuán)隊(duì)共x個(gè)，收入x萬，承辦婚宴x個(gè)，收入x萬。

上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

二、工作

1、會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共x個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè)，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐廳組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失。會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng)，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少，下半年餐廳力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

3、員工培訓(xùn)

餐廳意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐廳不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。 組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

4、思想作風(fēng)整頓

x月份組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐廳認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進(jìn)步。

5、餐具的管理

20__年餐廳總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

在20__上半年已取得了一個(gè)好的開端，下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌。

職工餐廳 上半年工作總結(jié) 3

在20__年，我餐廳工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅(jiān)持讓客戶滿意。

餐飲公司20__年上年的經(jīng)營中，餐廳每月月初堅(jiān)持組織廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作 市場調(diào)查 和自購。累計(jì)實(shí)現(xiàn)自購金額近x萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了餐廳的原材料不足的問題，也為餐廳節(jié)約了運(yùn)作成本。

根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式，建立完善的管理和運(yùn)作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。

充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年餐廳根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會(huì)接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評(píng)。

餐廳堅(jiān)持每月推出新菜x余個(gè)，上半年累計(jì)推出新菜近x個(gè)，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單x多冊(cè)，通過這一系列的促銷活動(dòng)，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報(bào)，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。

餐廳上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵(lì)手法，如：績效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競賽、星級(jí)員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì) 方法 已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了餐廳團(tuán)隊(duì)的凝聚力，我相信如將之貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去，使之真正成為提升餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。 食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作，嚴(yán)把材料關(guān)。堅(jiān)決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。

事實(shí)證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應(yīng)革新管理觀念，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計(jì)并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。

在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動(dòng)性較大，以及人員一直存在招聘困難的局面，導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高，服務(wù)意識(shí)淡薄，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象，同時(shí)新員工在工作熟悉期間，對(duì)于本職工作的認(rèn)識(shí)不夠，服務(wù)意識(shí)不到位，服務(wù)技能不熟練，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。

在下半年的工作中，餐廳需要積極的改善軟硬件設(shè)施，為打造舒適的就餐環(huán)境。

一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級(jí)改造，以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

二是調(diào)整餐廳修飾，美化客戶的用餐環(huán)境，我們計(jì)劃在下半年的時(shí)間里，對(duì)餐廳進(jìn)行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

三是裝點(diǎn)字畫，增加 文化 氣息。為了增加文化底蘊(yùn)，特地重新裝點(diǎn)了宴會(huì)廳和包廂，增加了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿意率。

餐廳在正確領(lǐng)導(dǎo)下，所有員工的共同努力下，積極探索新的發(fā)展思路，不斷提升自身的服務(wù)水平。我相信，在所以員工的齊心的工作下，我們餐廳一定會(huì)成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。

2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)報(bào)告【篇三】

時(shí)間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。

一、上半年工作總結(jié)

1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。

4、為確保給客人營造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

7、收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的 工作計(jì)劃 和經(jīng)營 措施 。

二、 下半年工作計(jì)劃

1、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收 渠道 ，擴(kuò)大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4、對(duì)“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

6、在原有的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及 入職 情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。

2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)報(bào)告【篇四】

回顧半年的學(xué)習(xí)和工作，在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為__一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將半年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在__酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五常化管理，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《__概況》、《__概況》、《 消防 安全知識(shí) 》、《 員工手冊(cè) 》、《__基本知識(shí)》、《__酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

四、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能

酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開展了__技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評(píng)出__、__、__等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店制定了新的績效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

六、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2、1—x月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3、完成了20__年__市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào)、國家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、 三八婦女節(jié) 福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5、優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。

酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的半年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

八、努力方向

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工 愛好 相結(jié)合。

2022餐飲行業(yè)半年工作總結(jié)報(bào)告【篇五】

上半年的情況相對(duì)而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進(jìn)。

一、個(gè)人能力上

我來到餐飲部的時(shí)間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時(shí)間才適應(yīng)過來的。其實(shí)作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛。

二、業(yè)務(wù)增長上

這半年總的來說是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時(shí)間不長，對(duì)過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來說，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

三、態(tài)度提升上

上半年雖然順順利利的度過了，其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來獨(dú)往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會(huì)為下半年帶來一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的.半年里，取得更好的勝利!

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二、餐飲策劃書模板

【餐飲策劃書模板一】

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

　 　三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--  菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。

可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四、市場調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。

選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元  /平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。

菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

　 　七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)

1、 裝修：130萬

2、 廚房設(shè)備：30萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬

4、 餐廳用具：30萬

5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

6、流動(dòng)資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬(含不可預(yù)見費(fèi))另加房租50萬共計(jì)400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人

2、樓面(含后勤)：70人

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理

工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售

工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理

工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作

營養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜

營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪

工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)

工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人

車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)

工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算

工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作

維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)

辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作

稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫房的帳目核查

工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等

工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預(yù)測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實(shí)行公開招標(biāo)

2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募

1、提前兩個(gè)月開始招聘工作

2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、 企業(yè)理念

2、 財(cái)務(wù)管理制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 采購管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎(jiǎng)懲制度

9、 各部門人員職責(zé)

10、 黃小平十常管理法

11、員工績效考核管理法

12、公司會(huì)員管理手冊(cè)

當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

【餐飲策劃書模板二】

一、目標(biāo)市場分析

本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

二、定價(jià)策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。

2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在20-30元。

4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅(價(jià)格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒樓的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815(成都地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群

，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專車接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日-20日。

四、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、__網(wǎng)站()__上()做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證酒店的安全;對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

六、效果預(yù)測

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

　 　七、其它建議

1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒樓的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個(gè)大的flash動(dòng)畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少)增強(qiáng)酒樓的知名度。

農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。

【餐飲策劃書模板三】

一、項(xiàng)目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

"80后"的消費(fèi)意識(shí)與能力都較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀(jì)80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù)，為那些具有個(gè)性消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)特點(diǎn)的80后提供獨(dú)特的服務(wù)，以滿足他們個(gè)性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的。

二、項(xiàng)目簡介

餐廳名稱：八號(hào)學(xué)苑

店面選址：**南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標(biāo)人群：80后。入店前會(huì)檢查身份證，若是70，90后，不允許進(jìn)去，因?yàn)?0后會(huì)覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。

布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。

企業(yè)定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

三、餐廳布局設(shè)計(jì)

餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩部分：

1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號(hào)學(xué)苑"，店頭橫幅寫上"8號(hào)學(xué)苑開學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來報(bào)名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個(gè)部分：

a.收銀臺(tái)后面的墻上是一個(gè)大黑板，上面寫有校規(guī)、測驗(yàn)題、課程安排(營業(yè)時(shí)間)，最上面插面小國旗;

b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報(bào)，大標(biāo)題是"開學(xué)啦"，黑板上面是"優(yōu)秀班級(jí)"的獎(jiǎng)狀;

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個(gè)"課桌"上面都有一個(gè)課程標(biāo)志，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等，作為桌號(hào);

e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區(qū)有放)，餐具是80后小時(shí)候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺;

f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個(gè)細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、80后小時(shí)候玩的霸王游戲機(jī)卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機(jī)、老式照相機(jī)、老式錄音機(jī)、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫片的照片等。

四、菜品設(shè)計(jì)

80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計(jì)上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價(jià)格合理，工薪消費(fèi)，在量和價(jià)格上做好平衡。

五、服務(wù)特色

1、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊(duì)長的袖標(biāo)，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時(shí)交學(xué)費(fèi)，按學(xué)號(hào)上菜。

2、要辦學(xué)生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)(會(huì)員費(fèi))，學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會(huì)員卡，班級(jí)是統(tǒng)一的"一年級(jí)二班"。  會(huì)員卡可以用來訂位、積分。

3、營業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略，中間有下課鈴。

周一到周五：10:00-14:30語文;16:30-19:00自習(xí);19:10-22:00數(shù)學(xué)。

周六日：9:00-14:30歷史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自習(xí)。

4、通過店內(nèi)的整個(gè)布局營造一個(gè)屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗(yàn)中享受獨(dú)特的服務(wù)。

六、費(fèi)用預(yù)算

1、店鋪?zhàn)饨穑?000元/月(12個(gè)月) 72000元

日常必需品(碗，刀叉，杯子等) 5000元

裝修及桌椅 90000元

推廣費(fèi)用 5000元

電器及廚房大型設(shè)備 20000元

人員服裝費(fèi) 3000元

初期流水資金 30000元

餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元

銷售促進(jìn)和開業(yè)慶典 20000元

其他費(fèi)用 10000元

合計(jì) 260000元

2、運(yùn)營階段的費(fèi)用：員工的工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開支等。

經(jīng)理*1人(每人3000元/月) 3000元

廚師*3人(每人2500元/月) 7500元

服務(wù)員*10人(每人2000元/月) 20000元

清潔工*1人(每人1500元/月) 1500元

采購員*1人(每人1300元/月) 1300元

合計(jì) 33300元

電費(fèi)

夏天 3500——4000元/月

冬天 2800——3200元/月

其他費(fèi)用 5000元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多，歡迎進(jìn)店試吃之類的標(biāo)語。

2、宣傳頁廣告

在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場附近向過往行人(年齡介于20-30之間)發(fā)放。對(duì)過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

3、免費(fèi)供應(yīng)

凡進(jìn)店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿一百元的顧客，均可獲贈(zèng)10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時(shí)候消費(fèi)皆可使用。

5、積分升級(jí)

凡進(jìn)店消費(fèi)顧客，都會(huì)有消費(fèi)記錄，每消費(fèi)十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級(jí)，以后以此類推，每積十分升一級(jí)，升到五年級(jí)后可頒發(fā)畢業(yè)證。

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三、餐飲年終總結(jié)和來年計(jì)劃怎么寫

餐飲年終總結(jié)和來年計(jì)劃的范文如下：

為了提高管理技能，提升管理水平，從以中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對(duì)半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

一、餐廳管理

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。

較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

二、餐廳采購

在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40％到現(xiàn)在為90％以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30％到現(xiàn)在的80％。

三、小餐廳接待

在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類花樣；最后，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

四、采購公示、賬目明細(xì)

實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。

五、管理處煙酒使用、倉庫管理

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)一―發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫登記，并妥善保存。

月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時(shí)登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。

工作總結(jié)應(yīng)注意的問題

1．總結(jié)前要充分占有材料。最好通過不同的形式，聽取各方面的意見，了解有關(guān)情況，或者把總結(jié)的想法、意圖提出來，同各方面的干部、群眾商量。一定要避免領(lǐng)導(dǎo)出觀點(diǎn)，到群眾中找事實(shí)的寫法。

2．一定要實(shí)事求是，成績不夸大，缺點(diǎn)不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。

四、餐飲企劃書范文

餐飲行業(yè)商業(yè)計(jì)劃書模板框架

1．告訴投資人你在做什么。（痛點(diǎn)分析/需求分析）

用幾句話闡述你發(fā)現(xiàn)目前市場中有什么空白，或者存在什么問題，這個(gè)問題有多嚴(yán)重，效率有多么低下、供給有多么缺乏。

2．說明你的產(chǎn)品或解決方案。（解決方案）

提出了問題就要匹配相應(yīng)的解決方案，但是在創(chuàng)業(yè)環(huán)境中，針對(duì)一個(gè)問題往往可能有一百種解決方案，一定要闡述你的解決方法的合理性，以及你的產(chǎn)品是什么？有什么功能？是怎么解決問題的？為什么你覺得這種解決方案是最好的？

3．產(chǎn)品簡介（產(chǎn)品介紹、用戶畫像）

痛點(diǎn)和解決方案的最終落腳點(diǎn)是產(chǎn)品，你的產(chǎn)品要如何體現(xiàn)出自己的解決方案，又是通過什么功能來解決相應(yīng)的問題的。

你也可以告訴投資人清晰、明確的產(chǎn)品圖景，第一步做什么，第二步做什么，而非全部混在一起。

4．用數(shù)據(jù)說明市場的規(guī)模。（市場概況）

論證整體的市場規(guī)模有多大，你是如何推算出的，這個(gè)市場未來將如何發(fā)展？論證的過程中最忌諱的就是長篇累牘，簡潔地說明你推算的依據(jù)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來源即可。如果是對(duì)口的投資人，相比創(chuàng)業(yè)者他們對(duì)于市場的情況了解更多，因此不需要過多的闡述，如果有獨(dú)特的見解最好。

5．商業(yè)模式

聽起來非常玄乎的商業(yè)模式究竟是什么？我們更認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)即“商業(yè)模式”包含了你的產(chǎn)品模式、用戶模式、財(cái)務(wù)模式、以及盈利模式。所謂產(chǎn)品模式即產(chǎn)品是怎么樣來獲取用戶的，有什么獨(dú)到之處，這些用戶來了之后，你能夠做什么？最終設(shè)計(jì)一個(gè)怎么樣的模式讓他們?yōu)橹垢顿M(fèi)或者產(chǎn)生價(jià)值？多大的規(guī)模能夠產(chǎn)生多大的價(jià)值？

6．說明目前運(yùn)營情況（運(yùn)營數(shù)據(jù)）

對(duì)于早期項(xiàng)目來說，是很難有數(shù)據(jù)的。但對(duì)于一些有MVP（最小化可行性產(chǎn)品）的創(chuàng)業(yè)者來說，你就可以介紹下你在小規(guī)模測試中的一些數(shù)據(jù)。這是關(guān)于你產(chǎn)品的很好證明，不過要注意在設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)上，要盡量精細(xì)，達(dá)到能夠解決問題的效果。

數(shù)據(jù)是投資人對(duì)項(xiàng)目的解決方案和產(chǎn)品做初步檢驗(yàn)和判斷的依據(jù)，它證明了你的解決方案是否合理，是否經(jīng)得起推敲，產(chǎn)品方向是否靠譜。今后數(shù)據(jù)會(huì)成為融資中越來越重要的部分。

7．展示出你做這件事情的優(yōu)勢(shì)。（競爭對(duì)手、競爭優(yōu)勢(shì)）

說明目前市場上有多少團(tuán)隊(duì)在做同樣的事情，相比你的競爭對(duì)手你做這件事有什么優(yōu)勢(shì)？你和他們有什么區(qū)別？

當(dāng)然，很多創(chuàng)業(yè)者面對(duì)的挑戰(zhàn)是，早期項(xiàng)目基本上是沒有任何優(yōu)勢(shì)和門檻的，因此，開發(fā)速度快、產(chǎn)品理念好、有特殊的資源就能夠構(gòu)成一些綜合的門檻，去說服投資人你值得投資。

8．融資需求。（股權(quán)結(jié)構(gòu)、融資計(jì)劃）

告訴投資人公司目前的股權(quán)如何分配，你需要多少錢，這些資金的用途是什么，分別占多大的比例。

9．詳細(xì)介紹自己的團(tuán)隊(duì)。（團(tuán)隊(duì)介紹）

這里的詳細(xì)是指團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)歷背景、工作經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷等，除了經(jīng)歷外，還需要列出一些主要成就，重點(diǎn)是讓人相信你的團(tuán)隊(duì)有做成這件事情的認(rèn)知和能力。畢竟“見過”和“做過”之間存在巨大的差異。

10．聯(lián)系方式。（聯(lián)系方式）

一般包含創(chuàng)始人的姓名、電話、郵箱、地址。

一般商業(yè)計(jì)劃書的頁數(shù)在10-15頁之間，以圖表為主、文字為輔，忌諱長篇累牘、面面俱到。上述的邏輯可以根據(jù)投資融資階段的差異、以及投資對(duì)象的差異可以做出一些調(diào)整.

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