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餐飲品牌設(shè)計流程圖解（餐飲品牌設(shè)計流程圖解視頻）

發(fā)布時間：2023-04-11 02:45:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 75

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計流程圖解的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐廳設(shè)計的風(fēng)格是如何制定出來的？
2、一個完整的菜品研發(fā)流程是如何的呢
3、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點
4、怎樣才能策劃出一個有特色的餐飲品牌？

餐飲品牌設(shè)計流程圖解（餐飲品牌設(shè)計流程圖解視頻）

一、餐廳設(shè)計的風(fēng)格是如何制定出來的？

如何創(chuàng)造獨特風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實的，但專業(yè)的設(shè)計理念可以幫助我們有更好的想法和設(shè)計方向。今天介紹各種餐廳空間設(shè)計的創(chuàng)意。

1、由大及小

餐飲空間設(shè)計是一個繁雜的過程，從設(shè)計初期就要對餐飲品牌有深刻的認(rèn)識，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個餐廳空間設(shè)計中，首先要遵循大大小小的設(shè)計方法。也就是說，通過對餐飲品牌的理解，使整個空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個主題。沒有設(shè)計邏輯的設(shè)計不僅破壞藝術(shù)價值，還破壞整個空間的設(shè)計理念。在全球概念的調(diào)整下，還需要將設(shè)計概念下降到細(xì)節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細(xì)節(jié)往往決定了整個空間的美麗。設(shè)計師在設(shè)計工作時，需要通過對細(xì)節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整，才能細(xì)化細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)控制將一個設(shè)計師的功力所在、空間的客流動向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應(yīng)用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設(shè)中，整體的調(diào)整、細(xì)節(jié)控制這種“大大小小”的設(shè)計方法是一個非常有效和實用的想法。

二、一個完整的菜品研發(fā)流程是如何的呢

餐飲公司--關(guān)于新菜品研發(fā)解說及應(yīng)用

菜品研發(fā)是每一家餐飲公司都非常關(guān)注的一個核心話題，很多比較成熟的餐飲公司也都會有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊，團(tuán)隊中每一成員都是在餐飲的領(lǐng)域中具備各項資深的實戰(zhàn)經(jīng)驗專業(yè)人員，從而打造出在餐飲行業(yè)存活發(fā)展的核心力量。

下面我們介紹下新品牌的菜品研發(fā)的環(huán)節(jié)和過程。

一、確定研發(fā)方向

菜品研發(fā)先要較為全面的了解最新的餐飲市場現(xiàn)狀，找到一個有潛力的消費人群需求的產(chǎn)品范圍，在制定出公司品牌定位、風(fēng)格、運營模式、受眾人群、投資額等基礎(chǔ)方向后，菜品研發(fā)就要按照制定基礎(chǔ)概念開展工作了。

首先在市場中找到與構(gòu)思相類似的餐品進(jìn)行調(diào)研品鑒，在此基礎(chǔ)上構(gòu)思自主產(chǎn)品線的味型、食材、出品方式。產(chǎn)品線的組成會有市場中沉淀的熱點消費引流口產(chǎn)品，也會有自屬的創(chuàng)新和突破性的設(shè)計方向，保證產(chǎn)品組成的完善性。每家公司老板的思路不同，研發(fā)方向的組成也會不同的偏向保守或創(chuàng)新。

二、菜品研發(fā)

根據(jù)菜品設(shè)計采購各類食材、調(diào)味品，通過研發(fā)不斷地實驗出餐，確定每一款產(chǎn)品的配方和工藝。

每個產(chǎn)品雛形都是研發(fā)中心廚師多年廚藝的結(jié)晶，餐品主副食材搭配、調(diào)味品選定和投入比、未來標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的還原度預(yù)設(shè)、單品個性化概念植入等都在這個過程中被反復(fù)的實踐，才會打造出較為成熟的產(chǎn)品線。

三、菜品測試

菜品雛形確認(rèn)后就進(jìn)入了測試階段，這個過程通常會首先進(jìn)過核心團(tuán)隊內(nèi)測----調(diào)整較為核心的產(chǎn)品方向；內(nèi)部團(tuán)隊盲測----與市場中優(yōu)秀產(chǎn)品做盲測對比，對研發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行打分和需調(diào)整記錄；調(diào)整測試----需調(diào)整的產(chǎn)品前后對比；擴(kuò)大范圍測試----面向外部人群進(jìn)行測試，收集不同人群產(chǎn)品建議和產(chǎn)品打分；最終測試確認(rèn)---結(jié)合多次測試，同意調(diào)整意見，確定產(chǎn)品。

四、sop制作

將確定菜品的制作工器具、制作工藝流程、原材料名稱、調(diào)味料品牌、投量克重等制成標(biāo)準(zhǔn)SOP，用于門店或工廠使用，使每一個有基礎(chǔ)操作的人員可以更好地還原研發(fā)出的菜品投入市場。

五、成本核算及價格制定

根據(jù)采購價格和原材料出成記錄每一道菜品的成本，跟據(jù)經(jīng)營指定餐品毛利率，掌握單品的定價來制定活動促銷等一系列銷售構(gòu)成。

六、擴(kuò)大生產(chǎn)及前端半成品批量生產(chǎn)

目前餐飲的發(fā)展在原有的出品基礎(chǔ)上又有了更高的需求，比如連鎖發(fā)展的加盟商口味把控提升品質(zhì)；簡便前端門店制作工藝，提升出品效率等，都涉及工廠的輔助生產(chǎn)，從而加快品牌發(fā)展。

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三、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因為服務(wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點需要每日強調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓(xùn)一次只強調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

四、怎樣才能策劃出一個有特色的餐飲品牌？

特色餐飲品牌形象設(shè)計

特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計之一就是LOGO的設(shè)計，首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類特征，還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來，讓客戶覺得一目了然，還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。

特色餐飲品牌市場發(fā)展分析

據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲行業(yè)的增長比其他行業(yè)多是個百分點以上。所以說餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出，一定是具有屬于自己的特色特點，可以吸引消費者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計劃，有目的，有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場，穩(wěn)定市場的方案。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計流程圖解相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。