餐飲品牌設計盈利模式（餐飲品牌設計盈利模式有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設計盈利模式的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲業(yè)的幾種經(jīng)營模式

• 2、餐飲業(yè)經(jīng)營模式有哪些？

• 3、比較分析餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)盈利模式和獲利能力有什么區(qū)別?

• 4、海底撈的商業(yè)模式和盈利模式是什么？

一、餐飲業(yè)的幾種經(jīng)營模式

1、突出重點法，根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目，進行濃縮包裝。

比如，一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應信息，方便顧客解讀。

2、文化搭臺法(包括歷史、地域)，這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

比如“湘鄂情”等特色酒樓模式。

3、器皿渲染法，以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。

近年來風頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

4、品種當家法，這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。

“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

5、烹調(diào)方法綁定法，專門突出菜品的烹調(diào)模式。

如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。

6、格調(diào)植入法，以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

7、人群分層法，按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。當然，在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

8、母體寄生法，餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對人群的依賴性極大。

所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

9、精華引入法，本地或本國沒有，但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬下來(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

經(jīng)營的模式具體實現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務、環(huán)境三大要素。三個不同形式的組合形成了整個經(jīng)營模式。在整個的市場競爭當中，根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置，這些就是一個餐飲品牌成敗的主要原因。

二、餐飲業(yè)經(jīng)營模式有哪些？

餐營業(yè)經(jīng)營模式主要有6種，如下。

一、口碑營銷

餐飲業(yè)要想贏得良好地口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)下功夫。比如：現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達，有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。

二、情感營銷

情感營銷能夠獲得更多的回頭客。比如：大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的手段之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感，增加再次“回頭”的頻率。

三、口味營銷

如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單營銷

通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷?？赏ㄟ^各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來進行宣傳和營銷。

五、體驗式營銷

體驗式營銷是一種全新的營銷方式，主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立。

六、網(wǎng)絡營銷

可以在團購訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營者在選擇營銷模式的時候，要根據(jù)餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

擴展資料

一、完善餐飲經(jīng)營模式的三個條件：

1、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業(yè)所處商圈進行分析，對商圈內(nèi)的客流進行分類，選定企業(yè)自身的服務人群。

2、同一商圈內(nèi)的競爭對手。餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時，應有意識避免與競爭對手正面沖突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，屏蔽競爭對手，做到“相爭不相克”，共同做大區(qū)域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。

3、投資者的經(jīng)濟實力和個人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式，不是單一的。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項。不同的投資者，因個人經(jīng)濟實力和習慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環(huán)境，所作出的選擇也是不同的。

二、構(gòu)建餐飲經(jīng)營模式的方法

1、突出重點法。根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目，進行濃縮包裝。

2、文化（歷史、地域）搭臺法。這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情、傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

3、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。

4、品種當家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式。

5、制法（烹調(diào)方法）綁定法。專門突出菜品的烹調(diào)模式。

6、格調(diào)植入法。以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格不菲。

7、人群分層法。按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。在每個檔次中，還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

8、母體寄生法。餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對人群的依賴性極大。在人群比較集中的地方，建立合適的經(jīng)營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

9、精華引入法。本地或本國沒有，但外地或國外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。

參考資料來源：百度百科——餐飲經(jīng)營模式

三、比較分析餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)盈利模式和獲利能力有什么區(qū)別?

餐飲行業(yè)主要依靠產(chǎn)品盈利，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)主要依靠人群盈利，兩者比較互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)獲利能力更勝一籌。

這里說的餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)就做餐飲，做品牌，與平臺合作。

就做餐飲而言，餐飲行業(yè)主要經(jīng)營產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)經(jīng)營人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)很容易陷入紅海競爭，缺乏對消費者的真正關(guān)注、理解與洞察，隨之就容易倒閉。如果經(jīng)營餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經(jīng)營人群，經(jīng)營將變得很困難、很累。就做品牌而言，餐飲行業(yè)以產(chǎn)品為中心，口碑傳播。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)把產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓媒體爭相報道。過去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑和線下門店開拓，個別有錢的土豪則靠做廣告轟炸。而互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)社交網(wǎng)絡高效率、低成本、快速度的方式來品牌傳播。就平臺合作而言，美團、糯米、美團外賣、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，開始用各種補貼、各種促銷來吸引與之合作，這是成為新一代餐飲消費人群的首選入口。綜合來說，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)無論盈利模式還是獲利能力都落后于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的崛起。

四、海底撈的商業(yè)模式和盈利模式是什么？

    任何一種商業(yè)模式，持續(xù)發(fā)展的首要前提就是產(chǎn)品有市場需求。餐飲作為能夠滿足馬斯洛需求的最底層，作為一個傳統(tǒng)而永恒的行業(yè)，市場容量不言而喻。餐飲業(yè)吸引顧客的傳統(tǒng)方式就是食物的口味，但伴隨著人們生活水平的提高，消費者對產(chǎn)品的需求已經(jīng)不僅僅滿足于使用，還要享受到購買過程中商家所提供的服務。

      張勇（微博），海底撈董事長，高明之處就是在于看到了消費者對服務需求的巨大市場空間。搞定了客戶的心，就等于占有了市場份額。可如果想讓消費者從心里感覺到幸福，單靠標準化的服務方式顯然無法做到。在海底撈，從一個洋溢熱情的微笑，一句貼心的話語，到一個干凈的毛巾，桌面上的一個小擺設，這些都讓消費者感覺幸福和溫馨。

      這些讓顧客感覺到幸福的舉止言行，可不是一句口號、一個規(guī)章流程就能達到的。試想一下，一個對企業(yè)充滿怨氣的員工，即便規(guī)章制度明確規(guī)定對顧客微笑，恐怕對這名員工也是無濟于事。海底撈能夠讓顧客感覺幸福的關(guān)鍵點，就在于是讓其員工首先感覺到了幸福。

      如何讓員工感覺到幸福？感情是可以互相感染的，張勇首先做的就是用自己積極熱情的生活態(tài)度去感染他的員工。張勇是一個樂觀積極的人，他的工作態(tài)度和情緒很容易影響周圍的人?？墒窃趯嶋H工作中，僅僅依靠老板自身的情緒難以使員工產(chǎn)生幸福感。

      海底撈大部分員工都是從農(nóng)村出來的，他們來到城市打工最主要的目的就是能夠獲取更多的機會，更好地生活，并且能夠通過努力讓自己家人的生活得到改善。為了能夠讓海底撈的員工心真正地踏實下來，張勇成了海底撈的“大家長”。無論是工資還是生活，都為員工提供了盡可能多的關(guān)注。一家火鍋連鎖店，卻每年出資50萬解決員工住宿方面的需求；100萬是每年用于治療員工和其直系親屬重大疾病的專項經(jīng)費；就連海底撈的核心高層離開、創(chuàng)業(yè)時也有豐厚的補貼資金。

      但是這些只是提供給他的員工的基本生活安全感，還不足以就能產(chǎn)生幸福感。離開鄉(xiāng)村來到城市的員工，都懷有對未來的憧憬，都有著要改變自己命運的樸實愿望。但對于相對來說文化層次不高、經(jīng)濟條件有限的他們，對未來或多或少都還存在著迷茫。因此，海底撈為每一位員工都設計了明確的方向感，讓他們看到了切實可行的希望。

      在海底撈，是一種自上而下形成的工作熱情，無論是海底撈的管理者還是普通員工，都會由心而發(fā)，產(chǎn)生一種幸福感，這種幸福感不用刻意便可以傳遞給顧客。海底撈讓工作變成了事業(yè)，讓“要你干”變成了“你想干”。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設計盈利模式相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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