老舊餐飲品牌品牌設計案例（老舊餐飲品牌品牌設計案例分享）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于老舊餐飲品牌品牌設計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、港式茶餐廳設計

• 2、中華餐飲有哪些老品牌？

• 3、如何進行餐飲品牌設計

• 4、餐飲策劃方案范文4篇

一、港式茶餐廳設計

港式茶餐廳設計推薦：上海赫筑設計公司、成都古蘭設計公司、北京海岸設計公司、杭州象內(nèi)設計公司、杭州設計公司。

1、上海赫筑設計公司

上海赫筑空間設計事務所，創(chuàng)始人李毓淞先生2002年開始從事商業(yè)餐飲空間設計行業(yè)，2008年底創(chuàng)辦了一家專業(yè)餐飲空間設計公司。實際上，上海赫筑在上海知名度不錯，豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗。不論是中餐，還是西餐、日料、快餐等各種品類，赫筑積累大量的餐飲空間設計案例與經(jīng)驗。

2、成都古蘭設計公司

成都古蘭裝飾成立于2003年，是由著名酒店和餐飲設計大師、中國精品酒店設計之父唐也先生創(chuàng)辦，是古蘭裝飾集團旗下的全資子公司。集團下兩個知名品牌，分別是紅磚設計和古蘭裝飾!整個集團涉及業(yè)務有酒店設計、餐廳設計、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問、酒店培訓、實體酒店投資和經(jīng)營、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

3、北京海岸設計公司

由郭準先生創(chuàng)立于2012年，是一家以歸本主義設計理論為指導，專注于咖啡廳裝修設計、施工、監(jiān)理一體化服務的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對比較廣泛慢咖啡，釜山料理，華遠地產(chǎn)等。

4、杭州象內(nèi)設計公司

創(chuàng)立于2014年，一家具備國際視野的創(chuàng)意設計研究機構。空間的合理性塑造，嚴謹?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗、而最終呈現(xiàn)的結果則由用戶感知。設計則是如何針對體驗目標合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造品牌形象氣質(zhì)的過程。代表作:紅大龍蝦、K魚、江邊城外等。

5、杭州設計公司

成立于2008年，是一個集品牌策劃、品牌設計、品牌管理為一體的高端品牌整合策劃設計團隊。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務。一直以來只專注做一件事:品牌形象策劃設計。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通，合伙人制扁平化的組織架構，確保內(nèi)外部溝通高效，最精確的表現(xiàn)品牌訴求，對每一個案子都精益求精。

二、中華餐飲有哪些老品牌？

我國傳統(tǒng)文化源遠流長，有著幾千年的悠久歷史，老字號企業(yè)是中華民族傳統(tǒng)文化的“活化石”，代表著中華民族獨特的物質(zhì)文明和精神文明。

餐飲老字號品牌通常經(jīng)營了一百六十年以上的年頭，有的甚至發(fā)展了幾百年。它們多數(shù)產(chǎn)生于特殊的歷史背景下，注重文化底蘊，每個品牌幕后都書寫了一段異彩紛呈的傳奇篇章。

老字號是在我國數(shù)百年間各行各業(yè)的激烈競爭中存活下的珍品，老字號企業(yè)大都經(jīng)歷國艱苦卓絕的奮斗，在激烈的競爭中脫穎而出，形成品牌，經(jīng)過數(shù)百年的經(jīng)營，積淀了良好的口碑。

如全聚德、狗不理、東來順等眾多餐飲老字號品牌被大眾所熟知，再加上商務部“中華老字號”認定的加持，形成了一種品牌效應，使得老字號企業(yè)可以依托“中華老字號”這一品牌特色和源遠流長的傳統(tǒng)文化形成獨特的凝聚力，吸引消費者，形成了餐飲老字號獨有的特色盈利模式。

眾多老字號企業(yè)以其獨特的特色項目來吸引客戶，形成競爭優(yōu)勢。其中，一部分老字號企業(yè)以經(jīng)營某種技術工藝為特色，其中很多技術工藝成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如全聚德的“掛爐烤鴨技藝”等。

老字號企業(yè)之所以能成為留存至今的企業(yè)，很大程度上歸功于一代又一代的手工藝人的傳承，現(xiàn)存的大多數(shù)老字號企業(yè)都依靠自身獨特的傳統(tǒng)技藝而得以發(fā)展壯大，到目前仍依靠著其獨特的傳統(tǒng)技藝而持續(xù)發(fā)展。老字號傳承多年并賴以生存的傳統(tǒng)技術工藝也是其獨特的盈利模式之一。

一、全聚德基本情況介紹

1.公司簡介

全聚德最初成立于1864年，經(jīng)營烤鴨起家，憑一己之力使得北京烤鴨成為了北京地區(qū)的特色食品。在1999年1月，“全聚德”商標成為了國家工商總局認定的“馳名商標”。2007年“全聚德”在深交所掛牌上市，成為了第一家A股上市的餐飲老字號企業(yè)。

全聚德的主營業(yè)務為餐飲服務業(yè)和食品加工、銷售業(yè)務，旗下有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等各類特色餐飲品牌。

截至2020年末，全聚德在國內(nèi)一、二線城市擁有線下餐飲門店共117家，其中全聚德品牌門店107家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家，形成了以全聚德為核心，多品牌協(xié)同發(fā)展的發(fā)展格局。

全聚德在戰(zhàn)略層面采取了相關多元化戰(zhàn)略，在以烤鴨特色為主的基礎上，橫向發(fā)展了服務于餐飲業(yè)務的輔助業(yè)務，即商品銷售業(yè)務，另外還推出仿膳、豐澤園、四川飯店等多家卓越的餐飲老字號品牌，形成多品牌協(xié)同效應，其菜品形成了烤、燒、涮、川、魯、宮廷、京味等多種風味和風格，從單純的烤鴨市場延伸到了多元的餐飲市場。

此外，全聚德還縱向整合了產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以烤鴨為主的完整的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.組織架構

全聚德設立了股東大會、董事會和監(jiān)事會，并設置了13個職能部門，各個職能部門各司其職，保證公司的發(fā)展。

3.業(yè)務構成

全聚德的主營業(yè)務由餐飲和食品兩部分組成。餐飲業(yè)務以“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌著稱，形成了多品牌協(xié)同發(fā)展的發(fā)展格局。

食品業(yè)務旗下有全聚德仿膳食品有限制責任公司，負責烤鴨的原材料鴨坯和其他熟食糕點類產(chǎn)品的研究開發(fā)以及生產(chǎn)銷售，仿膳食品主要產(chǎn)品包括全聚德銷往各銷售點的真空包裝、禮盒裝的烤鴨產(chǎn)品以及鴨類衍生產(chǎn)品，此外，還包括蛋黃酥、月餅、湯圓等時令糕點及其禮盒裝。

4.行業(yè)地位

根據(jù)近10年中國烹飪協(xié)會每年統(tǒng)計發(fā)布的“中國餐飲企業(yè)百強名單”中全聚德的排名變化來看，全聚德的排名從2011年的第5名逐漸下降到2020年的第75名，充分表明全聚德的發(fā)展現(xiàn)狀大不如前，其行業(yè)地位一落千丈，處于走下坡路的階段。

二、全聚德盈利模式存在的問題

1. 利潤點還需擴大

（1）輔助業(yè)務單一

全聚德以餐飲業(yè)務為其主要業(yè)務，以商品銷售為其輔助業(yè)務。全聚德的輔助業(yè)務較單一，這會導致企業(yè)抗風險的能力較差，會降低企業(yè)抵御行業(yè)變化風險的能力，如果企業(yè)的商品銷售業(yè)務競爭力下降或行業(yè)出現(xiàn)變動，將會對全聚德的經(jīng)營產(chǎn)生較大影響

與全聚德相比，海底撈以餐飲業(yè)務為主，并輔以其他餐飲業(yè)務、外賣業(yè)務、調(diào)味品及食材銷售業(yè)務，輔助業(yè)務較為豐富，即使其中一項業(yè)務面臨風險，企業(yè)也可以依靠其他業(yè)務抵御風險，及時做出產(chǎn)業(yè)調(diào)整，應對風險。

因此，全聚德應該嘗試改變輔助業(yè)務相對單一的現(xiàn)狀，持續(xù)挖掘新的利潤點，進一步擴大業(yè)務范圍，提高抵御風險的能力。

（2）發(fā)展地域有限

全聚德的產(chǎn)品具有一定的地域特色，消費群體主要針對對中國傳統(tǒng)菜品有濃厚興趣的群體和來自其他省市的來北京及周邊地區(qū)旅游的旅游團。

三、如何進行餐飲品牌設計

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群，說得通俗點，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關鍵的是，一旦品牌的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應他們需求的環(huán)境及相關增值性服務，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經(jīng)決定做一個餐飲品牌，而不僅僅只是開一個飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強的重要原因。

類別定位，即讓消費者在提到某一個產(chǎn)品類別時，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯(lián)想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當勞的的巨無霸在漢堡市場中做出區(qū)隔。時至今日，很多忠實的消費者在吃雞肉漢堡時，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導致品牌在消費者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵如歷史風俗、文化價值觀、文學藝術、道德價值觀等融入品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費品味、消費文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強品牌文化底蘊，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統(tǒng)文化本身就有很高的關聯(lián)性，對于國內(nèi)餐飲品牌而言，中國傳統(tǒng)文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進行合理嫁接，無疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊實現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴大市場占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現(xiàn)，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時獲得不同于常規(guī)的消費體驗，從情感或心理上引發(fā)消費者對品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認為：人們的消費行為變化形成的是一個從數(shù)量到質(zhì)量，更后上升到情感消費的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當品牌滿足了消費者的獵奇心理，贏得了更次消費后，必須有些實在的利益(食物，環(huán)境，服務)給予消費者，才能將品牌的體驗轉(zhuǎn)化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產(chǎn)品力和品牌文化價值上做功課了。

四、餐飲策劃方案范文4篇

餐飲 做的是菜品，是服務，是體驗。但是，如果你能了解消費者的心理，從而做出一些細節(jié)上的改變，可能會讓你事半功倍!往往有這樣一些餐館，在別人家餐館門可羅雀的時候，它們卻門庭若市，顧客擠破頭都要在哪里吃飯。下面，我給大家介紹一下關于餐飲的 策劃方案 范文 4篇，歡迎大家閱讀。

餐飲策劃方案1

1、想辦法在等位區(qū)留住顧客

比如可以在等位區(qū)設置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品、免費美甲、貼膜等等。

原因：多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。因為一般會覺得，這么多人選擇，口味一定不會太差。

2、鼓勵消費者使用虛擬貨幣

鼓勵消費者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金。

原因：人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現(xiàn)反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

3、鼓勵顧客分享

鼓勵顧客分享一定是分享”有價值的東西”。

原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對于這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán)。

4、高明的數(shù)字游戲

9.9元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但產(chǎn)生的結果卻大為不同。或者可以有一兩個超值的菜，拉低顧客對價格敏感。

原因：9.9給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。如某個餐廳一個麻婆豆腐只要6塊錢。當你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

餐飲策劃方案2

餐飲 策劃書

餐飲策劃的基本概念：

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容：

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種 方法 。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個人 愛好 是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚個性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環(huán)境策劃

根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟實力，對餐廳提出裝修設想。

5、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式，核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術實力，設計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和 其它 物品，保質(zhì)，足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工 愛崗敬業(yè) 的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納 企業(yè) 文化 ，整合內(nèi)外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃方案3

餐飲品牌策劃：主題餐廳

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、 傳說 、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調(diào)整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同 文章 的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃方案4

客戶：主題餐廳

項目：主題餐廳開業(yè)與定位策劃案

主題餐廳策劃案

餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)企業(yè)，餐飲作為服務業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強等特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。

2014年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢預測：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

4、口碑營銷、網(wǎng)絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡營銷也被看重，用網(wǎng)絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、 財務管理 及客戶關系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務流程。

7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質(zhì)量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的 渠道 也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

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