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食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)（食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽作品）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 19:57:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 61

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、食品包裝設(shè)計(jì)要如何搭配色彩？
2、懂視生活
3、哪里的產(chǎn)品和食品包裝設(shè)計(jì)，做的比較好？
4、美女食品造型師創(chuàng)業(yè)記

食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)（食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽作品）

一、食品包裝設(shè)計(jì)要如何搭配色彩？

食品包裝的設(shè)計(jì)配色，一般情況下主色調(diào)應(yīng)該選擇綠色或是紅色的，輔助色可以選擇黃色、藍(lán)色、灰色等等，整體上的顏色搭配應(yīng)該給人賞心悅目，干凈、清潔。本人認(rèn)為主色調(diào)不要選擇黃色的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為黃色不吉利（黃了），黑色對(duì)食品感覺不安全。

配色是包裝最重要的設(shè)計(jì)元素,它直接決定了商品包裝的好壞。大自然的色彩變幻無窮，人們通過長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)，有意無意之中形成了根據(jù)色彩來判斷和感受商品包裝的能力。包裝色彩不僅增強(qiáng)消費(fèi)者的審美愉悅，更能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，豐富他們的想象力，也陶冶顧客的心智。真正讓我們感受到包裝設(shè)計(jì)中色彩的價(jià)值之所在，色彩作為表達(dá)感情的視覺語言，就成為包裝設(shè)計(jì)者必須研究的課題。

1.包裝色彩的重要性

包裝是商品的外觀形象，其中色彩是最能打動(dòng)人心、吸引顧客的因素。自古以來，人們就認(rèn)識(shí)到色彩具有先聲奪人的效果。試想如果包裝不用色彩，其藝術(shù)審美性必將大大減弱，因?yàn)樯试诂F(xiàn)代商品包裝上具有強(qiáng)烈的視覺感召力和表現(xiàn)力，但并不是說，包裝上的色彩是越艷麗越好，不同的色彩對(duì)人們產(chǎn)生的心理和生理作用是不同的，不同的商品也有不同的特性，而包裝設(shè)計(jì)本身就特別在乎色彩運(yùn)用的品味，在乎色彩整體的配置。色彩之間的配置能產(chǎn)生各種不同的格調(diào)情趣，反映各種不同商品的特色，色彩的格調(diào)繁多。每一種都有其針對(duì)性。而隨著人們對(duì)色彩的深入研究，色彩格調(diào)越來越微妙多樣。所以包裝色彩的運(yùn)用就應(yīng)恰到好處，形成特殊的、充滿藝術(shù)氣息的和諧效果。

每當(dāng)我們步入市場(chǎng)、超市時(shí)，面對(duì)貨架上種類繁多的商品，件件都展現(xiàn)優(yōu)美造型及鮮艷的色彩，我們更容易被那些具有強(qiáng)烈色彩的包裝所吸引，這便是包裝色彩的作用。它使人產(chǎn)生注意力，有助于消費(fèi)者對(duì)商品產(chǎn)生認(rèn)識(shí)、聯(lián)想，從而激起購(gòu)買欲，而商品包裝設(shè)計(jì)的效果在很大程度上也取決于色彩的運(yùn)用，因?yàn)樯蕦?duì)于烘托主題，美化產(chǎn)品，便于消費(fèi)者識(shí)別商品都起著重要的作用。

　　2.彩色在包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

在眾多的商品包裝設(shè)計(jì)中，大部分以亮麗、醒目的色彩來吸引消費(fèi)者注意，因?yàn)樨S富的色彩傳遞著各種不同的情趣，展示著不同的品質(zhì)風(fēng)格和裝飾魅力。但包裝設(shè)計(jì)作為一種造型活動(dòng)，追求設(shè)計(jì)語言的純粹是設(shè)計(jì)師孜孜以求的，他們想以獨(dú)特的視角，去擺脫設(shè)計(jì)流行中的喧鬧、繁雜、繽紛艷麗的手法，去積極尋找色彩設(shè)計(jì)的理性與單純，而現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)講究用色在巧不在多，用色也日趨簡(jiǎn)煉，以獲得與眾不同的效果。設(shè)計(jì)師在掌握習(xí)慣用色的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)性地破格用色，在畫面上追求簡(jiǎn)潔、追求藝術(shù)性，是設(shè)計(jì)創(chuàng)新的必由之路。我們可以從其他繪畫、染織、陶瓷等工藝中提煉單純的中性配色，從社會(huì)、宇宙存在的靈感下面得到色彩的創(chuàng)新啟示來打破常規(guī)用色。充分利用色彩的屬性，來體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的卓而不凡。色彩的選擇與組合在包裝設(shè)計(jì)中是非常重要的，往往是決定包裝設(shè)計(jì)優(yōu)劣的關(guān)鍵，追求包裝色彩的調(diào)和、精煉、單純，實(shí)質(zhì)上就是要避免包裝上的用色過多的累贅，五顏六色的艷麗繁華未必引人喜愛，反倒給人們一種華而不實(shí)的印象，使人產(chǎn)生眼花潦亂之感。恰當(dāng)使用簡(jiǎn)約的色彩語言，更能體現(xiàn)設(shè)計(jì)者駕馭色彩的能力，最大限度發(fā)揮色彩的潛能，在極少主義的影響下，擺脫傳統(tǒng)色彩的固有屬性的束縛，結(jié)合現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)理論與商品的屬性要求，采用無彩色中的金銀、黑、白、灰進(jìn)行設(shè)計(jì)的包裝，則更顯設(shè)計(jì)的永恒之美。無彩色系的特殊性質(zhì)，為許多商品的包裝設(shè)計(jì)提供了充分展示魅力的舞臺(tái)。設(shè)計(jì)中金銀色的使用，有助于增強(qiáng)光澤效果，

食品包裝設(shè)計(jì)要如何搭配色彩，可以關(guān)注一品威客網(wǎng)，并可以豐富空間與層次的變化，因?yàn)榻疸y色具有強(qiáng)烈的反光能力和敏銳的特征，在不同的角度和不同的光澤作用下，顯出異樣的色彩效果，恰當(dāng)使用會(huì)增強(qiáng)商品的輝煌、高貴和神秘感，其特殊的材質(zhì)與效果，可以體現(xiàn)出商品包裝的華麗、富貴、起著活躍畫面的作用。單純的提煉與運(yùn)用無彩色，有助于強(qiáng)化商品特征，有利于提高商品的品質(zhì)與檔次，增強(qiáng)商品的時(shí)代感與個(gè)性魅力

二、懂視生活

1、從基底開始，選擇好合適的盤子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。2、可以考慮用沙司或者沙司和盤子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤）作為一種裝飾設(shè)計(jì)。3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會(huì)使簡(jiǎn)單的菜變得特別。4、記住菜的樣式在幾年內(nèi)甚至幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網(wǎng)站以及烹飪表演，以獲取當(dāng)前最新的烹飪信息，與時(shí)俱進(jìn)。5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤子的哪個(gè)位置才能看起來最好，取得最好的效果——外觀以及對(duì)稱性都會(huì)受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個(gè)的放上去，都是不一樣的。6、在合適的場(chǎng)合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。8、研究簡(jiǎn)單的配菜。9、明智地選擇好配菜。10、考慮顏色和口感。11、最后一點(diǎn)，但是絕對(duì)是重中之重，你做的東西都要在你的技術(shù)范圍以及時(shí)間范圍內(nèi)，過多地?cái)[弄冰塊、黃油、素配菜，有時(shí)候即不切實(shí)際，又枯燥無味，而且完全沒有必要，烹飪過程和吃的過程要一樣享受才好。食品擺放精致得當(dāng)是烹飪的一大亮點(diǎn)，從歷史上鳥從盤中飛的玉盤珍饈，到今天的出人意料的配菜使用，食物擺放已經(jīng)成為了一種藝術(shù)形式。在這篇文章中，你將有機(jī)會(huì)探索更多的現(xiàn)代擺盤方法。

1、從基底開始，選擇好合適的盤子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。當(dāng)然，菜肴本身也要令人大快朵頤。一般廚師們都喜歡用素凈的顏色襯托食物，特別是白色。除了顏色，還有各種各樣的形狀和風(fēng)格可供選擇，如果你沒有趣味盎然的盤子，當(dāng)然也還有很多實(shí)惠的選擇，有實(shí)用型的、觀賞型的，還有保守傳統(tǒng)型的。要找有趣的餐具，可以去亞洲雜貨鋪、手工藝市場(chǎng)或者跳蚤市場(chǎng)、古董店和中東陶器店。你可以在這些地方找到有趣的古玩。

當(dāng)然也要考慮盤子的大小對(duì)于食物是否合適，少量食物配大盤子適用于文藝食客，但是有些客人可能會(huì)過目即忘，甚至?xí)X得被坑了。

2、可以考慮用沙司或者沙司和盤子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤）作為一種裝飾設(shè)計(jì)。用碟子盛湯會(huì)看起來很不美觀，除非里面配有米飯、意大利面或者土豆，亦或用合適的碗或者深盤盛湯。

3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會(huì)使簡(jiǎn)單的菜變得特別。蔬菜如果切得好，就能起到錦上添花的作用，當(dāng)然也可以再加點(diǎn)廚師的技術(shù)活。在孩子們的聚會(huì)上用冰淇淋勺子把食物做成半圓形會(huì)很受歡迎的。你也可以把蔬菜、甜點(diǎn)、杯式派和其他的食物放在獨(dú)一無二的食器和耐火容器里。如果你有切食物的食物加工器，比如說切塊或者切絲器，就可以省很多力氣了，特別是切蔬菜的時(shí)候。

4、記住菜的樣式在幾年內(nèi)甚至幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網(wǎng)站以及烹飪表演，以獲取當(dāng)前最新的烹飪信息，與時(shí)俱進(jìn)。在某個(gè)層面來說，繁復(fù)的裝飾性配菜占的地方越多，越容易吸引人，塔狀以及折疊狀的食物是很受歡迎的，但是準(zhǔn)備起來和吃起來都得小心翼翼的。這種樣式持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)久，一會(huì)兒就會(huì)變回原形。現(xiàn)在對(duì)食物的擺盤越來越重視了，因?yàn)楦叨舜髿馍蠙n次的食客會(huì)把過于簡(jiǎn)單的擺盤看作是一種廚藝不精湛的表現(xiàn)，所以大家對(duì)擺盤也有了更高的期待，希望這道菜有很濃厚的藝術(shù)氣息，給人美學(xué)上的享受，當(dāng)然食物本身也要好?，F(xiàn)如今，很多人的目標(biāo)就是在家里做出米其林星級(jí)餐廳那種級(jí)別的食物，撇開這件事本身的好處不說，這樣會(huì)使用餐者的期望值大大提升，乃至于用餐者很難對(duì)家里做的食物提起興趣，只有去餐館才能換換口味。

用不同容器或者原料盛菜或者做菜，都在對(duì)食物呈現(xiàn)要求的變化趨勢(shì)中變得越來越流行，擺盤也成為了一個(gè)咖啡廳或者餐館是否能跟上潮流的風(fēng)向標(biāo)。

5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤子的哪個(gè)位置才能看起來最好，取得最好的效果——外觀以及對(duì)稱性都會(huì)受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個(gè)的放上去，都是不一樣的。自己進(jìn)行各種嘗試，還可以問問別人怎樣看起來最好。你很快就會(huì)得到結(jié)果，還可以借鑒你最喜歡的餐館的創(chuàng)意，這沒什么不好的。

6、在合適的場(chǎng)合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。不要給孩子大人的分量，反之亦然。否則就麻煩了。

7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。有些餐館以僅上一點(diǎn)肉和醬著名，這樣可以讓顧客買額外的蔬菜以及別的小菜，在某種特定的風(fēng)格來說是不錯(cuò)的，特別是正式烤肉就經(jīng)常只上一盤肉片，然后讓用餐者們?cè)偃ミx擇其他的小菜，但是這種趨勢(shì)在那些要求豐富有趣、或者期待著飽餐而歸的顧客中間已經(jīng)不流行了。因此心理學(xué)對(duì)此有很大的影響。因此很多酒館、現(xiàn)代咖啡廳以及餐館都有異想天開的靈感來源，在這個(gè)大量使用科技的年代，真空烹調(diào)牛排已經(jīng)是很普遍的一種方法了，而且對(duì)湯和醬的萃取、蒸餾以及冰凍過濾只需極低的花費(fèi)就可完成。很多食客都沒有意識(shí)到，他們吃的更多花樣的食物只是經(jīng)過廚師們改造后的普通食物而已。

8、研究簡(jiǎn)單的配菜。主食旨在宣揚(yáng)自我，而配菜則在于襯托，可以用小份附加沙拉、少量香草、堅(jiān)果或者無味粉。尤其是要讓它們交相輝映，或者很流行把主食藏在配菜里這種簡(jiǎn)潔典雅的類型。困惑的用餐者是不會(huì)給你好評(píng)的。你可以買那種便于做簡(jiǎn)單配菜的機(jī)器，還可以讓你稍微大點(diǎn)的孩子幫你做配菜，以作為一部分零花錢來源，不過這種興奮感會(huì)逐漸消失。

9、明智地選擇好配菜。在很多文化中，花是一種可以接受的配菜，或者在食物底部放一片裝飾性的葉子也行。在西方文化中，最好不要用不可以吃的東西作為配菜，當(dāng)然因?yàn)榕洳藭?huì)影響到菜的味道，所以要仔細(xì)挑選。這是一種很受重視的藝術(shù)形式，而且也確實(shí)在自助餐或者瑞典式自助餐中占有一席之地，但在更大的范圍內(nèi)其實(shí)并不常見。如果你喜歡擺放可食用花這個(gè)主意，那就再多考慮一下細(xì)節(jié)。

10、考慮顏色和口感。白汁沙司經(jīng)常和白肉搭配，但是雞片跟白色沙司、花椰菜和土豆搭配就會(huì)使顏色非常單調(diào)，看起來索然無味，使人沒有食欲。盡量加一些不同顏色和口感，使之相映成趣。這個(gè)是很容易做到的，而且只需額外加一點(diǎn)就可以使人增加不少食欲。

11、最后一點(diǎn)，但是絕對(duì)是重中之重，你做的東西都要在你的技術(shù)范圍以及時(shí)間范圍內(nèi)，過多地?cái)[弄冰塊、黃油、素配菜，有時(shí)候即不切實(shí)際，又枯燥無味，而且完全沒有必要，烹飪過程和吃的過程要一樣享受才好。

小提示試著使所有的擺盤都適當(dāng)而且簡(jiǎn)潔。一道正式的好菜對(duì)慶祝會(huì)這種場(chǎng)合來說是極好的，但其實(shí)簡(jiǎn)單的菜也可以通過加點(diǎn)裝飾性的配菜而提升檔次。

多讀讀最近的烹飪書和雜志尋求創(chuàng)意。你們當(dāng)?shù)氐膱D書館就是一個(gè)很棒的資源庫，而且很多烹飪雜志都可以下載，這樣就可以邊做邊用ipad、eReader或者其他閱讀器看菜譜。你就可以借助電子設(shè)備為一桌子菜錦上添花了。

有很多盤子是可以讓食物保溫的（專利）。對(duì)于某種美味的熱菜來說，絕對(duì)是最好的選擇（特別是那種很昂貴的、而且準(zhǔn)備起來很費(fèi)時(shí)間的菜）。

你需要準(zhǔn)備配菜

食物雜志和烹飪書

理想的餐具

從菜譜和你喜歡的餐館中而得的靈感

保溫的盤子（可選），這種盤子可以保溫30分鐘以上（直接用手端也很安全）

三、哪里的產(chǎn)品和食品包裝設(shè)計(jì)，做的比較好？

深圳好功夫包裝設(shè)計(jì)公司他們做得不錯(cuò).行業(yè)名聲不錯(cuò)

是專注食品包裝設(shè)計(jì)、快速消費(fèi)品包裝的時(shí)尚包裝設(shè)計(jì)公司。用“腳”做創(chuàng)意，是公司的經(jīng)營(yíng)特色！7年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只有深入市場(chǎng)調(diào)查了解和分析，才能打造“磁鐵產(chǎn)品”深度發(fā)掘產(chǎn)品的利益，從根本上吸引消費(fèi)者！我們以品牌戰(zhàn)略為指導(dǎo)，注重實(shí)效，表現(xiàn)更時(shí)尚的理念，結(jié)合中國(guó)本土市場(chǎng)、企業(yè)、消費(fèi)者、文化的深刻理解和潮流的準(zhǔn)確把握，為客戶提供原創(chuàng)和系統(tǒng)的市場(chǎng)推動(dòng)力。幫助客戶提升產(chǎn)品的銷量和形象力。堅(jiān)持“好包裝就是廣告，好包裝就是生產(chǎn)力”的服務(wù)理念，7年來，成功的為近200多家食品企業(yè)提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)，成為中國(guó)食品包裝設(shè)計(jì)行業(yè)的創(chuàng)新力量

四、美女食品造型師創(chuàng)業(yè)記

美女食品造型師創(chuàng)業(yè)記

食品造型師沈韻是中國(guó)為數(shù)不多的女性食品造型師，曾為麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國(guó)際知名企業(yè)“操刀”，目前國(guó)內(nèi)半數(shù)以上電視食品廣告的造型均出自她手。這樣的一個(gè)女性，有著怎樣的故事呢?下面我為大家分享她的故事。

　　迷上“舌尖創(chuàng)意設(shè)計(jì)”

沈韻是一個(gè)80后美女，出生在上海一個(gè)知識(shí)分子家庭，從小喜歡畫畫，積累了深厚的美術(shù)功底。在大學(xué)里，她特意選修了環(huán)境藝術(shù)專業(yè)。畢業(yè)后，她曾做過電視廣告美術(shù)指導(dǎo)等職業(yè)。

沈韻還有一個(gè)愛好，就是烹飪。媽媽燒得一手好菜，各種雜亂無章的食材只要一經(jīng)擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有時(shí)，媽媽還會(huì)手把手教沈韻做幾道民間特色菜。每一道菜烹調(diào)出來，沈韻都會(huì)認(rèn)真做下記錄：色澤，味道，香氣，感受……然后再進(jìn)行另樣的嘗試。久而久之，她練就了一手烹飪絕活。

沈韻做的“清蒸鱸魚”，堪稱一絕。刮鱗后，沈韻先是用鹽略擦魚身讓咸味滲入，再起油鍋煎黃了魚皮，放生姜，噴料酒，將切細(xì)的雪里蕻咸菜放入——她喜歡用碧綠的新咸菜稈，覺得味道更爽口。然后，澆一大碗清水，蓋上鍋蓋，等大火燒開后改小火燉，讓魚肉的鮮味慢慢滲透到湯里面。掀開鍋蓋，魚湯已變成醇白色，撒一把蔥花起鍋，把湯盛入深碗。舀一口湯，腌與鮮混合出來奇妙的鮮味，讓舌頭微微一燙，隨即彌漫在口腔，滿口生津，那味道鮮得不得了!

2000年，朋友在地鐵站附近一個(gè)大型商業(yè)中心里開了一家飯店。這里大大小小的餐廳有二三十家，飯菜質(zhì)量和價(jià)格都差不多，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。這家人氣最旺的餐廳，贏在“舌尖創(chuàng)意設(shè)計(jì)”，其中食品造型很有奧妙。

沈韻知道，客人落座后總要先看菜單，很多人都是看菜譜上的照片點(diǎn)菜，而經(jīng)她的手?jǐn)[弄出來的菜就頗有藝術(shù)感。比如，最簡(jiǎn)單的白菜炒肉絲，別家炒出來的大多是爛糊一片，而她不是將肉絲一股腦兒盛進(jìn)盤子，而是用尖頭筷子，將其一根一根地放進(jìn)盤中。若覺得整盤菜的色澤還不夠誘人，她會(huì)在肉絲上放幾絲紅辣椒，整道菜馬上出彩。

沈韻在為菜譜做設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)從源頭開始。她苛求廚師的刀功，比如白菜和肉絲一定要切得粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短相近，而配料的香菇、竹筍等也要切成絲狀，與白菜、肉絲的 “身材”統(tǒng)一。裝盤時(shí)，要分清主角和配角，香菇、竹筍這些配角不能搶了主角的風(fēng)頭。盤子的中央，恰似舞臺(tái)的中心，是觀眾視覺的聚焦點(diǎn)，一定要留給主角——肉絲雖然不多，但肯定當(dāng)主角。

由于職業(yè)關(guān)系，沈韻經(jīng)常接觸到很多拍攝食品的廣告片子。她從網(wǎng)上了解到，其實(shí)國(guó)外前幾年就有食物造型師這個(gè)新興職業(yè)了，也就是給食品進(jìn)行美化和造型的專業(yè)人員。他們用雙手為食品打造出盡可能自然完美的狀態(tài)，激發(fā)攝影師的靈感，拍出理想的照片。與廚師不同的是，廚師推崇美味第一，食品造型師則是視覺效果第一，讓菜品看起來更美味，讓人有食欲感，感覺到餓了。

歐美專業(yè)人士認(rèn)為，好看的食物不亞于一件高級(jí)定制的時(shí)裝，每一樣食物都可以是藝術(shù)品。因?yàn)橐曈X認(rèn)知是大多數(shù)人對(duì)食物的首選認(rèn)知方式，所以，食物造型師對(duì)食品生產(chǎn)商來說非常重要，在市場(chǎng)推廣中起著舉足輕重的作用。一個(gè)好的創(chuàng)意造型，很快就會(huì)帶來滾滾財(cái)富。

第一個(gè)客戶是“康師傅”

2001年初，當(dāng)進(jìn)入這個(gè)行當(dāng)時(shí)，沈韻最早接觸的客戶是“康師傅”，對(duì)方要求她為福滿多牛肉面“操刀”。為了做好這個(gè)造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等。

“在這期間，光是測(cè)試就做了將近兩周。”沈韻口中的'“測(cè)試”，是指拍攝用的這一碗面整個(gè)制作過程。“我要不停地研究面和肉怎樣看起來最好吃，要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，而且還要看上去有一點(diǎn)兒熱氣騰騰的感覺。”

首先，她把牛肉切塊，胡蘿卜切丁，放入沸水中翻滾。牛肉塊要立即取出，可以充分顯出自身的紋理，但又不顯老;胡蘿卜丁必須等有些變色后才能撈起，和牛肉塊一起放進(jìn)醬汁中，浸泡著色——生的胡蘿卜顏色太艷，容易搶主角的風(fēng)頭，所以要多煮一會(huì)兒。

第二步，將一束面條整齊地放入沸水中，只需稍微浸一下就撈出，在碗中擺造型，不斷調(diào)整直至滿意為止。

緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調(diào)出湯底，并切好蔥段。調(diào)好的湯汁，用壺從四邊慢慢注入碗內(nèi)。“這個(gè)過程，動(dòng)作必須要慢，以免湯汁濺到不需要的地方。”

接下來是最關(guān)鍵的一步，取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿卜丁，一塊一塊地堆放在面條上。“胡蘿卜和牛肉的前后關(guān)系要掌握好，包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細(xì)觀察、調(diào)整。最后的畫龍點(diǎn)睛之處是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有松散之感，一定要注意蔥段的量及其在畫面中的視覺重心和色彩的比例。”

這樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉面就新鮮“出鍋”了。該廣告在電視上播出后，給億萬人留下了深刻印象。有朋友開玩笑，問沈韻是不是借機(jī)吃了很多色香味俱全的“康師傅”。沈韻大笑著說：“當(dāng)你連續(xù)一個(gè)月天天對(duì)著方便面做各種研究的時(shí)候，你肯定是打死也不想吃了。”

很多人以為，食品造型師只是在錄制廣告片的時(shí)候忙一下，其他時(shí)間很空閑。其實(shí)，沈韻每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12到16個(gè)小時(shí)，有時(shí)候甚至要熬夜拍攝。有一次，片子拍了整整2天2夜才結(jié)束，因?yàn)槊總€(gè)產(chǎn)品的需求不同，每次手法也要?jiǎng)?chuàng)新。比如拍一個(gè)漢堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黃瓜擺放的位置，客戶都有自己的考量。沈韻調(diào)侃：“要想成為一名合格的食品造型師，除專業(yè)技能外，還應(yīng)該加上能熬夜、體力好。”

日常生活中，沈韻還要隨時(shí)隨地地研究各種原料。比如，為冰激凌做造型的難度非常高，因?yàn)闊o論是多高級(jí)的冰激凌，都不能在攝影棚的燈光下拍攝——還沒等擺好造型，它就已經(jīng)融化了。為鼓搗出不會(huì)融化的冰激凌，沈韻在家研究了2個(gè)多月的配方。哈根達(dá)斯老板看了拍攝的廣告后，覺得非常逼真，表示滿意，稱沈韻是“天才創(chuàng)意大師”。

沈韻透露，一些歐美食品造型師常用土豆泥做冰激凌。不過，不能細(xì)看，因?yàn)橥炼鼓嗟馁|(zhì)感與真正的冰激凌有很大差距，給人一種很假的感覺。沈韻喜歡挑戰(zhàn)，所以才研制出了冰激凌的代用食品，解決了攝影師們的難題。她的成功，是經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)、用汗水換來的。

全中國(guó)干這行的不到10人

沈韻也常為一些烹飪、美食及時(shí)尚類雜志推介的菜品做造型。曾有粉絲請(qǐng)教：“做食品造型，跟廚師對(duì)菜肴進(jìn)行裝盤有什么異同?”她說：“制作菜肴，同一道菜必須有統(tǒng)一的造型，只有在開發(fā)新菜時(shí)才需要構(gòu)思新的擺盤式樣;做食品造型，要的就是別致的裝盤。”此外，兩者的生熟程度也有區(qū)別?？紤]到拍攝時(shí)需要相對(duì)鮮亮的色彩，諸如彩椒、蘆筍、西蘭花等燒熟后容易變色的蔬菜，在做造型之用時(shí)，只能煮至七八成熟。不過，像番茄牛腩這樣的菜式，則可以完全燒熟。

“最好的美食造型，是要擺出食欲，但要遵循一條原則：食品本身是什么樣就讓它呈現(xiàn)出什么樣。”沈韻說，為一道菜做造型，根據(jù)難度系數(shù)的不同，耗時(shí)也有很大差別。“有時(shí)候，一個(gè)小時(shí)足夠。但有時(shí)候，需要耗上一整天。”

實(shí)際上，食品造型師往往比其他造型師的工作難度更高，因?yàn)椴粌H需要對(duì)物體的美感有敏銳的洞察力，還必須了解食物的品性，并且具備一定的烹飪技能。這些綜合素質(zhì)包括：美術(shù)基礎(chǔ)、攝影基礎(chǔ)、色彩學(xué)、幾何學(xué)、廚藝、食材知識(shí)、食品價(jià)格、成本控制、道具搭配、動(dòng)手能力、創(chuàng)造思維。

2012年，沈韻應(yīng)邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目。有趣的是，她把林林總總的制作工具在鏡頭前一亮相，把眾人驚得目瞪口呆。原來，除了廚師的常用工具外，她最常用的竟然是外科手術(shù)或者是牙醫(yī)用的醫(yī)療器械：手術(shù)刀、手術(shù)剪、尖頭筷子等等。雖然使用這些器械不存在什么危險(xiǎn)性，但特別考驗(yàn)工作的耐心，干這行一定要坐得住。

2013年4月，沈韻曾做過一個(gè)經(jīng)典案例，接手一家著名披薩品牌的訂單。給披薩做造型，非?？简?yàn)食品造型師的功力，因?yàn)橐屌_看起來美味可口，必須制造出長(zhǎng)而細(xì)膩的拉絲效果。沈韻在披薩中加入大量的粘稠芝士，終于成功。但是怎么去切割花瓣呢?最后，她大膽嘗試用電鋸代替普通刀子進(jìn)行切割，使得拉絲效果達(dá)到完美的境界：觀眾可以看到，從花瓣里拉出的芝士綿綿不斷，讓人一見之下頓感披薩美味可口，食欲旺盛。

沈韻說，正因?yàn)樽鍪称吩煨腿绱?ldquo;復(fù)雜”，這方面的人才在全世界都堪稱珍稀。以北歐國(guó)家瑞典為例，全國(guó)不過6個(gè)人;在中國(guó)，干這行的不到10個(gè)人。沈韻的薪水是相當(dāng)可觀的，每12小時(shí)的收入就高達(dá)5位數(shù)。干一單大活，掙10萬、20萬元，小菜一碟。

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