水煮魚餐飲品牌設(shè)計

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于水煮魚餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、水煮魚是川菜嗎

• 2、水煮魚的來歷

• 3、老朝鳳水煮魚是不是加盟店

• 4、如何看待玖仟味麻辣燙這個品牌？

一、水煮魚是川菜嗎

問題一：水煮魚是湘菜還是川菜??？ 水煮魚是川菜，但是現(xiàn)在有很多湘菜館把川菜的水煮魚做成湘菜味道，也挺受歡迎的，比如餐謀天下的水煮魚經(jīng)過改良，加入湘味元素之后，很受食客的喜愛。

問題二：水煮活魚和川菜水煮魚有什么區(qū)別？ 水煮活魚一般是一整條魚，但是水煮魚是煮的魚片。我感覺這兩道菜差異還是很大的。

問題三：正宗川味水煮魚怎么做 原料：

鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜 (一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盯中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

注意：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。

4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

問題四：成都哪吃川菜好吃，水煮魚之類的菜 按消費來分吧，按個人消費：

50以內(nèi)的推薦成都很有名的蒼蠅館子“雨田”，地址在王府井背后。

70左右卞氏菜根香，地址高升橋東路3號；陳麻婆川菜館，青華路19 。

100左右成都獅子樓川菜館，雙林路55號；鄉(xiāng)老坎，羊市街西延線蜀漢中路518號；老成都公館菜，西延線三洞橋十字路口。

最后是只要你吃的起，就毫無上限的：銀杏；可說是成都川菜的旗艦啊，不過價格也是貴的，不太推薦。

土碗香――最正宗的川菜館。這是我同學(xué)對這家店的評價，而且這里是他們同事聚餐的“食堂”呢。因為第一天不好意思拍照，所以沒有照片。味道確實不錯，價格合理，環(huán)境也不錯。因為我是不太能吃辣，所以她專門點了些不太辣的菜。以前說起川菜，就會想到滿盤的辣椒和紅油，這頓飯大大改變了我的印象，川菜也可以很精致。地址嘛，不太記得了，百度一下應(yīng)該可以找到。

重點推薦的是――滋味烤魚。滋味烤魚是一家店名，位于一環(huán)路東三段的祥和里。晚飯時間，這家店外面都是排著隊等座的人。原來是一家小店，環(huán)境不怎樣，后來由于生意太好了，在對面多開了一個店面。風(fēng)格挺別致的。

問題五：麻辣魚和水煮魚有什么區(qū)別？ 我們現(xiàn)在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同于傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”。傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調(diào)料，成菜就像通常我們在川菜館里吃到的“水煮肉”一般。而現(xiàn)時的“水煮魚”卻是將活魚切成薄片后稍加些鹽、蛋清及濕粉，以開水氽至斷生后再以調(diào)好配料的熱油澆之，并馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。由于加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。 “水煮魚”的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產(chǎn)的海椒、辣椒烹制。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。而正宗的水煮魚發(fā)燒友連從水煮魚里撈出去的辣椒都不放過，因為那是喜辣者下廚的極好配料，別忘了讓服務(wù)員打包帶走哦！ 附制法說明: 傳統(tǒng)水煮魚的制法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生后，入碗中墊底；草魚宰殺后治凈，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調(diào)入白糖、老抽、味精、雞精等，先后下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。 在傳統(tǒng)水煮魚的制法基礎(chǔ)上，行業(yè)上的廚師們后來又創(chuàng)制出了一種新式的水煮魚―――煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的制法與傳統(tǒng)水煮魚類似，只是魚肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節(jié)、花椒熗香后，直接潑于魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是咸鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。 沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現(xiàn)的新品種，在四川、重慶等地流行時間并不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其制法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節(jié)等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經(jīng)碼味處理，入沸水鍋稍焯水后，直接放在墊底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量干辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強。

希望采納

問題六：麻辣魚和水煮魚有什么區(qū)別 1、現(xiàn)在吃到的“水煮魚”從做法上已完全不同于傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”。傳統(tǒng)川菜中的“水煮魚”是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調(diào)料，成菜就像通常我們在川菜館里吃到的“水煮肉”一般。而現(xiàn)時的“水煮魚”卻是將活魚切成薄片后稍加些鹽、蛋清及濕粉，以開水氽至斷生后再以調(diào)好配料的熱油澆之，并馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。

2、由于加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。 “水煮魚”的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產(chǎn)的海椒、辣椒烹制。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。

3、在傳統(tǒng)水煮魚的制法基礎(chǔ)上，行業(yè)上的廚師們后來又創(chuàng)制出了一種新式的水煮魚―――煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的制法與傳統(tǒng)水煮魚類似，只是魚肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節(jié)、花椒熗香后，直接潑于魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是咸鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。 沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現(xiàn)的新品種，在四川、重慶等地流行時間并不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其制法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節(jié)等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經(jīng)碼味處理，入沸水鍋稍焯水后，直接放在墊底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量干辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特別強。

問題七：川菜有哪些？水煮魚和酸菜魚算嗎？ 棒棒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

棒棒雞的制作材料： 主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。

調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色： 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。 香辣蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

香辣蝦的制作材料： 主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。香辣蝦的特色： 此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃 1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。

4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

口水雞的制作材料： 主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃 1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。

麻辣豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料： 主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。

輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。 毛血旺的做法詳細介紹......>>

問題八：四川的特色菜水煮魚.是怎么做的 〖正宗

川菜

〗水煮魚的做法

原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。

配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）

干紅辣椒 1兩 姜 1兩

郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許

大蒜 1兩 胡椒粉 少許

料酒 少許 味精 少許

胡椒 少許 白糖 少許

精鹽 少許 香蔥 少許

醋 少許 醬油 少許

另需：生粉、蛋白一個

制作方法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

問題九：請問水煮魚的口味應(yīng)該怎樣？ 《愛上川菜》里說了四川水煮魚是麻辣的，魚肉平刀法劃片,用蛋清上勁,要滑嫩的口感。

問題十：水煮魚好吃的嗎？ 好啊。 水煮魚”,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當然最具有發(fā)言權(quán)。 “水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。 自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。 從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當?shù)氐牟惋嬍袌?，并不斷的逐步完善，?0年代中期，在當?shù)匦纬闪怂篝~一條街。 1999年初，沸騰魚鄉(xiāng)的創(chuàng)始人楊戰(zhàn)先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發(fā)明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，并針對北方的氣候特點和北方人的飲食習(xí)慣，對水煮魚進行了技術(shù)改良。1999年7月22日，第一家小店在北京開業(yè)了，他的看家主打菜就是“水煮魚”，并且根據(jù)水煮魚制作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”。 如果水煮魚做的好的,不管用什么魚差別不會很大,關(guān)鍵是味道吸引人。 做法1 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

二、水煮魚的來歷

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚-原料 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮魚-制作方法

做法一

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚

水煮魚

排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法之二

準備：

1、將魚頭剁下，并從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

制作：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；

2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

7、盆中放著已焯好的黃豆芽；

8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

三、老朝鳳水煮魚是不是加盟店

是。老朝鳳水煮魚店總部在福建省福州市長樂區(qū)航華路，于2021年成立，是一家以從事餐飲業(yè)為主的企業(yè)，2022年正式加盟并且在福州市陸續(xù)開店，所以說是加盟店。

四、如何看待玖仟味麻辣燙這個品牌？

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#長春

長春，一座以第一汽車集團公司和長春電影制片廠而聞名的城市，在內(nèi)循環(huán)時代下，憑借區(qū)位優(yōu)勢的雙重效應(yīng)，逆襲突圍，未來幾年極有可能問鼎東北第一城！

與此同時，長春的餐飲業(yè)也伴隨經(jīng)濟增長而進化升級，與全國餐飲大局同頻，長春餐飲連鎖化的趨勢越來越明顯，過去都是小玩家組成，市場分散，隨著供應(yīng)鏈、物流體系越來越完善，操作越來越標準，餐飲連鎖化增長迅速，同時僵化的老品牌陷入周期死咒，創(chuàng)新品牌亮點輩出。

那么，長春餐飲如何才能跟隨大勢增長，進化升級，穿越周期？我們發(fā)現(xiàn)東北餐飲企業(yè)進化升級的3大捷徑：認知升級、品牌升級、組織力升級，同時趕乘資本助力與新媒體營銷兩列高鐵加持，事半功倍。

主題分享

城市對話

商圈觀察

部分出席嘉賓

（ 排名順序不分先后 ）

世界中餐業(yè)聯(lián)合會東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)委員會主席 王洪寶

世界韓食總聯(lián)合會總顧問 金順玉

逮蝦記品牌創(chuàng)始人 翟巖濤

700CC天然蘇打水茶飲創(chuàng)始人 王冠淮

700CC天然蘇打水茶飲品牌總監(jiān) 肖瑾恩

朱麗葉美食地圖創(chuàng)始人 朱麗葉

棲樂薈購物中心董事長 董喜財

大眾卓越高級副總裁 王兵

中國北方購物中心聯(lián)盟主席 于群

中奧集團商業(yè)副總裁 董偉平

亞泰集團亞泰新動力&亞泰富苑總經(jīng)理 姜釗

中東集團副總裁兼新天地總經(jīng)理 曹業(yè)鋒

萬達商管長春公司總經(jīng)理 魏喜軍

歐亞賣場招商部長 李影

新城吾悅東北區(qū)域總 李忠英

萬豪世紀廣場總經(jīng)理 高海鷹

居然世界里總經(jīng)理 劉剛

棲樂薈購物中心總經(jīng)理 李學(xué)明

雀巢專業(yè)餐飲吉林省經(jīng)理 李穎

星巴克黑吉渠道負責(zé)人 耿小寧

悅薈餐飲董事長 王然

南洋小館創(chuàng)始人 常文宏

吉媽媽手搟面創(chuàng)始人 康連衛(wèi)

偉大航路創(chuàng)始人 邵大鵬

麻雀牌小龍蝦創(chuàng)始人 李帥含

茶啊沖董事長 張福臨

韓莊總裁 野寶露

喜家德高級合伙人 王麗男

咱屯子鐵鍋燉創(chuàng)始人 齊洪海

老昌春餅總經(jīng)理 劉樹波

大同江創(chuàng)始人 高殿勇

一元故事董事長 王立權(quán)

王妃家烤肉創(chuàng)始人 關(guān)瑋

盛川王府創(chuàng)始人 陳云龍

孫家外婆創(chuàng)始人 孫志銘

如鍋牛排鍋創(chuàng)始人 侯遠志

煨香居創(chuàng)始人 楊帥

蜀巷彎彎創(chuàng)始人 馮相國

南巷先生創(chuàng)始人 趙苒博

東巴人魚豆花火鍋董事長 于凱業(yè)

柏記水餃總經(jīng)理 邊浩

盛寶粥店創(chuàng)始人 馮立華

大食客創(chuàng)始人 于海龍

中原一鴿創(chuàng)始人 李中原

大瓢把創(chuàng)始人 孟華

九段燒創(chuàng)始人 韓宏博

赫軍輝燒烤創(chuàng)始人 崔晉赫

椒愛水煮魚總經(jīng)理 郭震

小潮人創(chuàng)始人 信欣

哈夫啤酒便利店創(chuàng)始人 歷鑫

海盜船自助創(chuàng)始人 張曉

合一爺爺家庭廚房創(chuàng)始人 尹一淇

......

參會企業(yè)

向上滑動｜閱覽更多

逮蝦記

700cc天然蘇打水茶飲

喜家德

柏記水餃

悅薈餐飲

偉大航路烤魚

雀巢專業(yè)餐飲

全聚德烤鴨

城市比薩

遇見南洋小館

渝城老媽火鍋

三俞竹苑

218小鹿時光

九桌火鍋

撈一筐麻辣燙

鴨百貨小酒館

麻雀牌小龍蝦

金妍醬湯館

半島小串

阿樂制茶

琢燃烤肉

饞來噠美食

食間牛排

碼頭故事火鍋

辣小鴨食品有限公司

森和餐飲

町門燒肉丼

大譽牦牛肉湯鍋

大喜餐飲

砂唐居

仟味姐弟土豆粉

七毛七炭爐小串

牛的味石鍋牛肚

辣一抖

辣故事

寬熹餐飲

凱瑞源

酒香居店小二

九合會

椒仁缽缽雞

薺島國王拌飯

天天灶料社區(qū)飯?zhí)?/p>

徠碗面

盛寶粥店

鑫興源飯店

喜粵打邊爐

喜翻拌

牛小燙牛油麻辣燙

李連貴熏肉大餅

熊阪日式拉面專門店

吉品奶茶

黑瀧堂

沄筱冰室

趙小姐奶茶鋪

優(yōu)爾港味甜品店

印咖啡

72coffee

愛奇餐飲

禾豐食品

國泰rio mall

國色天蓮

維也納國際酒店

簽金串炒飯

邳州市金樓火鍋店

工喜米粉

福臨老菜館

董魯烤鴨店

加利士

新興園 百年圓籠蒸餃

乾宏調(diào)料

商匯凍品

芽小妹農(nóng)業(yè)

智子躍動

智偉食力

智媒科技

勵誠科技

山東哈亞東方食品有限公司

鐵嶺昊軍食品有限公司

廣州市仟壹生物技術(shù)有限公司

中山石客照明有限公司

上海擎朗智能科技有限公司

時時同云科技（北京）有限責(zé)任公司

沈陽匠魂商貿(mào)有限公司

遼寧集餐廚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

吉林檸萌廣告?zhèn)髅接邢薰?/p>

哈爾濱三五生物科技有限公司

哈爾濱之賣網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

上海非碼網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

撫順獨風(fēng)軒骨神生物技術(shù)股份有限公司

四川新雅軒食品有限公司

長春市川鼎鮮調(diào)味食品有限公司

長春優(yōu)美信食品有限公司

長春市馳尊商貿(mào)有限公司

長春市澤睿餐飲管理有限公司

長春老昌春餅餐飲管理有限公司

長春中之杰食品有限公司

長春五洲商業(yè)管理有限公司

長春萬家餐飲管理服務(wù)有限公司

長春佟源記餐飲管理有限公司

長春市撰食傳媒有限公司

長春市旺舜商貿(mào)有限公司

長春市穗港商貿(mào)有限公司

長春市順和餐飲文化發(fā)展有限公司

長春市齊賢餐飲

長春市南關(guān)區(qū)最上燒肉餐飲店

長春市民間婆食業(yè)

長春市金達洲集團

長春市惠博通信息技術(shù)服務(wù)有限公司

長春市漢迪森餐飲管理有限公司

長春市鼎隆商貿(mào)有限公司

長春市町門餐飲管理有限公司

長春日恒經(jīng)貿(mào)有限公司

長春歐亞賣場有限責(zé)任公司

長春佳合食品

長春好濟食品有限公司

長春國貿(mào)集團

長春國際會議中心

長春東方火鍋餐飲服務(wù)有限公司

長春東巴人餐飲管理公司

長春馳尊商貿(mào)有限公司

長春城市公司車城萬達廣場

吉林省蕙芃商貿(mào)

吉林省道謝品牌設(shè)計有限公司

吉林省犇牛餐飲管理有限公司

吉林正大食品有限公司

吉林市德力坤餐飲有限公司

吉林省智子躍動網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

吉林省志鴻經(jīng)貿(mào)有限公司

吉林省長春市嘉苑餐飲公司

吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司

吉林省悅初茶商貿(mào)有限公司

吉林省源格科技有限公司

吉林省祥瑞餐飲管理有限公司

吉林省香源飲品有限公司

吉林省唐譽派餐飲管理有限公司

吉林省唐佳家餐飲管理有限公司

吉林省親耕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

吉林省麻雀餐飲投資有限公司

吉林省力旺商業(yè)運營管理有限公司

吉林省錦悅餐飲管理有限公司

吉林省金排餐飲管理有限公司

吉林省金谷商貿(mào)有限公司

吉林省嘉翊餐飲管理有限公司

吉林省宏廚偉業(yè)餐飲有限公司

吉林省馥譽餐飲管理有限公司

吉林省大瓢把餐飲管理有限公司

吉林省寶迪餐飲管理有限公司

吉林全時餐飲管理有限公司

吉林謙行謙得科技有限公司

吉林面對面食品科技有限公司

吉林泓湖食品科技有限公司

吉百加餐飲管理有限公司

延吉市炭吧爐餐飲管理有限公司

興安盟凱成互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司

好林居餐飲有限公司

煨香居餐飲管理有限公司

佟源記餐飲管理有限公司

寬信餐飲管理有限公司

佳合食品原料有限公司

沈陽至道品牌設(shè)計有限公司

沈陽鴻展展覽展示有限公司

上海椰申實業(yè)有限公司

上海尋夢科技有限公司

上海星悅餐飲管理有限公司

廣州奧昆食品有限公司

四川餐議苑食品有限公司

成都圣恩生物科技股份有限公司

炭吧爐餐飲管理有限公司

老蔣屯兒餐飲服務(wù)有限公司

新疆海爾巴格餐飲股份有限公司

河北樂壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司

廣東沁鑫科技

等500家參會企業(yè)

擬邀請參會品牌

200+【全國連鎖品牌】

喜家德600+ | 張亮麻辣燙5000+ | 楊國福麻辣燙5000+ | 五爺拌面400+ | 700CC天然蘇打水茶飲600+ | 辣莊200+ | 無名緣米粉2000+ | 313羊莊500+| 阿里巴巴燒烤1000+ | 柏記水餃300+ | 名都曉荷塘200+ | 貓婆小面100+ | 秀海福麻辣燙300+ | 老昌春餅90+ | 老佛爺炭火蛙鍋200+ | 健晟星期天1000+ | 麻辣速遞400+ | 馬玉濤麻辣燙600+ | 您做煮200+ | 湯火功夫600+ | 家里婆水餃200+ | 鑫龍福麻辣燙300+ | 川天椒麻辣燙 600+| 老牌坊30+ | 炭火樓100+ | 沈老頭包子700+ | 犟骨頭500+ | 阿田大蝦 100+| 炭之家70+ | 山河屯鐵鍋燉100+ | 正居鮮面40+......

50+【長春必吃榜品牌】

儷璟園港式餐廳 | 王記醬骨頭館 | 別谷深夜食堂 | 今日牛市潮汕牛肉火鍋 | 狀元閣燒烤 | 天添紙包雞家常菜 | 福成泥鍋麻辣串 | 義發(fā)園 | 三燈晝酒館 | 劉記光大火鍋雞 | 曹師傅砂鍋麻辣燙 | 元盛居 | 9298唐人火鍋 | 春發(fā)合飯莊 | 麻雀牌小龍蝦 | 泰逸·泰料理 | 馬家飯?zhí)?| 東道煮火鍋 | 錢峰炭缸燒烤 | 董魯烤鴨 | 食間牛排......（ 來源：大眾點評 ）

50+【長春熱門好評榜品牌】

烤肉總動員 | 芥南餐廳 | 十六蒲 | SEVENBUS | 春發(fā)合飯莊 | 錢峰炭缸燒烤 | Flower kitchen·上品花廚 | 粵滿溪樓餐飲 | 鹽五許烤肉 | 麻門匠骨秘制羊棒骨 | 尋食記 | 麗華茶餐廰 | 泰逸·泰料理 | 大樹餐廳 | 赫軍輝燒烤 | 8號倉庫烤肉名家 | 海底撈 | 烏拉街滿族火鍋 | 領(lǐng)仕扒房 | 京參園餐廳 | 煮語火鍋 | 味見·雪月花 | HIGH FIVE哈福手工漢堡 | 小樹林烤鵝頭 | 咱屯子鍋臺魚 | 偉大航路 | 盛川王府 | 茶啊沖 | 吉媽媽手搟面 | 城市1+1披薩 | 盛寶粥鋪 | 南巷先生 | 如鍋醬湯館 | 大瓢把綹幫菜 | 韓莊......（ 來源：大眾點評 ）

【總冠名】

逮蝦記

【主辦方】

花椒學(xué)院

世界中餐業(yè)聯(lián)合會東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)委員會

【聯(lián)合主辦】

700CC天然蘇打水茶飲、石客餐飲照明、客如云

【戰(zhàn)略合作伙伴】

雀巢專業(yè)餐飲、韓食源韓餐基底醬

中圓里餐飲水餃定制、中國北方購物中心聯(lián)盟

安食咨詢、盈科（沈陽）律師事務(wù)所

盛貺漢源花椒、西紅視美食視頻、犇小七

朱麗葉美食地圖

以上就是關(guān)于水煮魚餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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