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沈陽地標餐飲品牌設計理念（沈陽地標餐飲品牌設計理念有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-10 19:03:48 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 89

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于沈陽地標餐飲品牌設計理念的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐飲的經營理念
2、餐廳設計的風格是如何制定出來的？
3、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程
4、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

沈陽地標餐飲品牌設計理念（沈陽地標餐飲品牌設計理念有哪些）

一、餐飲的經營理念

隨著國民生活水平的不斷提升,我國餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展。但與其快速發(fā)展態(tài)勢不相適應的是,我國餐飲企業(yè)普遍面臨員工流失嚴重、服務質量差、行業(yè)內部競爭激烈、企業(yè)壽命短等問題。下面讓我來告訴你餐飲的經營理念吧，希望能幫到你。

餐飲的經營理念

管理目標:以人為本,管理到位,制度說話;

戰(zhàn)略目標: 創(chuàng)品牌優(yōu)勢、連鎖經營;開發(fā)新品與規(guī)范流程兩手抓確保企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展;

經營理念:因時而變,因地而變,永續(xù)經營;

企業(yè)精神:責任、創(chuàng)新、敬業(yè)、團結

口號:特色經營,服務顧客,衛(wèi)生消毒第一

經營理念的理解

所謂經營理念，就是管理者追求企業(yè)績效的根據(jù)，是顧客、競爭者以及職工價值觀與正確經營行為的確認，然后在此基礎上形成企業(yè)基本設想與科技優(yōu)勢、發(fā)展方向、共同信念和企業(yè)追求的經營目標。

經營理念即是系統(tǒng)的、根本的管理思想。管理活動都要有一個根本的原則,一切的管理都需圍繞一個根本的核心思想進行。經營理念決定企業(yè)的經營方向，和使命與愿景一樣是企業(yè)發(fā)展的基石，主流經管課程如MBA、CEO12篇及EMBA等均對經營理念有詳細介紹。

經營理念的組成

一套經營理念包括三個部分。

第一個部分是對組織環(huán)境的基本認識，包括社會及其結構、市場、顧客及科技情況的預見。

第二個部分是對組織特殊使命的基本認識。

第三部分是對完成組織使命的核心競爭力的基本認識。

總之，對使命的基本認識是如何在新的經濟與社會環(huán)境中脫穎而出的領導地位。經營理念形成是經過日積月累的思考、努力及實踐才能形成和做到的。

經營理念的基本要求

有效的企業(yè)經營理念的基本要求

1.企業(yè)對大環(huán)境、使命與核心競爭力的基本認識要正確，絕不能與現(xiàn)實脫節(jié)。脫離實際的理念是沒有生命力的。(收集)

2.要讓全體員工理解經營理念。經營理念創(chuàng)建初期，企業(yè)員工們比較重視，也很理解。等到事業(yè)發(fā)展了，員工們把經營理念視為理所當然，而逐漸淡忘，組織松懈、停止思考。雖然經營理念本質上就是訓練，但要切記經營理念不能取代訓練。

3.經營理念必須經常在接受檢驗中修改豐富。經營理念不是永久不變的。事物是發(fā)展變化和運動的，企業(yè)經營理念一定要隨著外部和內部的環(huán)境的變化而變化。

事實證明，有些經營理念功效宏大而持久，可以維持數(shù)十年不動搖。在實踐中，經營理念的實施既是最重要的，也是難度最大的。

經營理念的實施要點

●經營理念的戰(zhàn)略實施要點:

●對新理念要進行有效的宣傳

●確保你的經營理念反映在具體的規(guī)劃和實施中

●高級管理者要對新的理念身體力行

●人員考評和獎勵制度要反映理念的要求

●困難時刻嚴肅地執(zhí)行理念的要求

二、餐廳設計的風格是如何制定出來的？

如何創(chuàng)造獨特風格的餐飲空間設計是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實的，但專業(yè)的設計理念可以幫助我們有更好的想法和設計方向。今天介紹各種餐廳空間設計的創(chuàng)意。

1、由大及小

餐飲空間設計是一個繁雜的過程，從設計初期就要對餐飲品牌有深刻的認識，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個餐廳空間設計中，首先要遵循大大小小的設計方法。也就是說，通過對餐飲品牌的理解，使整個空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個主題。沒有設計邏輯的設計不僅破壞藝術價值，還破壞整個空間的設計理念。在全球概念的調整下，還需要將設計概念下降到細節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細節(jié)往往決定了整個空間的美麗。設計師在設計工作時，需要通過對細節(jié)的數(shù)據(jù)調查、信息收集、材料分析等全方位調整，才能細化細節(jié)。細節(jié)控制將一個設計師的功力所在、空間的客流動向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調節(jié)等全部應用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設中，整體的調整、細節(jié)控制這種“大大小小”的設計方法是一個非常有效和實用的想法。

三、餐飲品牌設計中vi是如何設計的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設計就像一個人的外表，具有高辨識度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠為品牌注入活力和靈魂，讓餐飲品牌的價值傳播更具生動性。在消費者看來，餐飲品牌的VI設計，更是一個餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費者從餐飲設計視覺上獲得感知。

具備商業(yè)價值

餐飲品牌的VI設計是為品牌的傳播為服務的，所以，一個品牌的VI設計不能是“自嗨”型的設計理念，設計師不能“閉門造車”。而是對主要消費群體進行深入的調研，對餐飲品牌的深度解讀之后，結合消費習慣和品牌調性而設計出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設計。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設計的思路上，需要體現(xiàn)出產品的優(yōu)勢和品牌故事，這是一個餐飲品牌設計的靈魂所在，會講故事的VI設計才能獲得消費者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個沒有特色的餐飲品牌VI設計很難讓消費者記憶深刻。在我們日常生活中，許多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調，據(jù)不完全統(tǒng)計，在一個三線城市內，這樣類型的餐廳其比例高達70%，這樣的同質化的餐飲品牌設計如何讓消費者從意識形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無美感可言，這樣的餐飲品牌設計無法在消費者心目中留下印象。

具有時代烙印

餐飲品牌VI設計是一個餐飲品牌被廣大消費者認知的關鍵途徑，在確立了最終的設計方案后，不能隨意更換，一個品牌的認知度不是一日就可以達成，而是經過多年的經營和積累，才能在消費者心目中樹立品牌形象。

四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結果距離顧客越來越遠。

2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。

到了今天，味道好吃已經成為開店成功的基本條件。想做成餐飲品牌設計，首先要讓大多數(shù)顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產生滿意度；（5）爭取顧客的復購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品?？僧斔麄儼巡蛷d開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產品，而不是產品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產品是基礎，產品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產品的呈現(xiàn)形式則構成了顧客消費場景的一部分。然而，產品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經營了多年才完成了產品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應，最終形成偏差。例如，產品品質出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應該做的，是反思整頓，而不是想方設法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風，跟風雖然有必要，但不能盲目跟風。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學到精髓，95%的“山寨店”最后都關門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學習海底撈的各種經營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學習巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉自花萬里餐飲設計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

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