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中山小吃餐飲品牌設(shè)計(jì)案例(中山小吃餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分享)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中山小吃餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲店裝修設(shè)計(jì),哪些公司做的比較好?
消費(fèi)需求發(fā)生差異的今天,消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)地調(diào)整、用餐者心里地變化都牽引著餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)的更新與變革。餐廳作為現(xiàn)代生活中,人們社交的重要場(chǎng)所,其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。餐飲場(chǎng)所除了滿足人們的客觀需要之外,還要打磨自身特色來滿足人們更高層次的精神需求和用餐體驗(yàn),從而滿足不同客戶群,翎棲設(shè)計(jì)小編總結(jié)了以下幾點(diǎn)
1、餐廳特色
大部分的餐廳設(shè)計(jì)都比較沒有特點(diǎn),千篇一律的設(shè)計(jì),要是想要餐廳的生意好一些,就離不開有特色的的裝修。比如現(xiàn)在很流行的一些網(wǎng)紅店,店內(nèi)的裝修和裝飾獨(dú)具一格,有個(gè)性和特色,吸引了很多消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。所以我們?cè)趯?duì)店面裝修時(shí),注重打造餐廳特色,再結(jié)合特色經(jīng)營(yíng),就很容易吸引到消費(fèi)者。
2、餐廳平面布局
平面布局是餐廳設(shè)計(jì)的首要因素,直接關(guān)系到餐廳就賺不到錢。一個(gè)餐廳賺不賺錢,主要看他的座位數(shù)和動(dòng)線性。平面設(shè)計(jì)的合理性,決定了座位數(shù)和動(dòng)線的合理性,古時(shí)說風(fēng)水,風(fēng)水其實(shí)就是布局合理。餐廳設(shè)計(jì)的再漂亮,只要平面設(shè)計(jì)不合理,他的運(yùn)營(yíng)效率就會(huì)很低,餐廳就很難賺到錢。
3、餐廳色彩
色彩直接訴諸人的情感體驗(yàn)。它是一種情感語(yǔ)言,有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師十分注重色彩在室內(nèi)設(shè)計(jì)的作用,重視色彩對(duì)人的心理和生理的暗示作用。暖色系的色彩設(shè)計(jì)熱情大方,也有助增加顧客食欲,比如以橙色、黃色為主色調(diào),這類柔和的色彩能突出溫馨的氛圍,促進(jìn)用餐體驗(yàn),在局部上以淺色作為點(diǎn)綴比如淺黃、白色等。
4、餐廳燈光
燈光直接作用于顧客的視覺,好的燈光設(shè)計(jì)營(yíng)造一種氛圍與情調(diào)。
5、餐廳音樂
除了燈光,有些餐廳設(shè)計(jì)中音樂也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。輕柔曼妙的背景音樂如同一首流動(dòng)的詩(shī),如夢(mèng)如幻,讓客人疲憊的身心得以放松。恰到好處的音樂,恰如其氛的體現(xiàn)了餐廳的高級(jí)文化和調(diào)性(檔次)。
6、餐廳的空調(diào)和排風(fēng)系統(tǒng)
空調(diào)設(shè)計(jì)對(duì)于餐廳來說是至關(guān)重要的,沒有人會(huì)選擇去一家悶熱的餐廳。顧客都希望能在一個(gè)舒適的環(huán)境下用餐,因此適宜的溫度對(duì)于餐廳來說有重大影響。
餐飲空間的設(shè)計(jì)除了要注意以上的設(shè)計(jì)點(diǎn),設(shè)計(jì)理念上還要考慮以下幾點(diǎn):
1、餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該是以人為本:設(shè)計(jì)的潮流不是設(shè)計(jì)師決定的,而是市場(chǎng)去校驗(yàn)的,最終買單的是消費(fèi)者。
2、好的設(shè)計(jì)關(guān)鍵要能體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值:相比好看,餐飲設(shè)計(jì)最看重的還是運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值。做餐廳設(shè)計(jì)的,一定不能認(rèn)為自己是藝術(shù)家。翎棲做的是商業(yè)設(shè)計(jì),商業(yè)設(shè)計(jì)你就一定要考慮商業(yè)層面的東西,幫甲方完成商業(yè)價(jià)值的提升。比如,通過自己的設(shè)計(jì)提高餐廳的客單價(jià),提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。
二、如何開一家飯店
民以食為天,現(xiàn)在廚師算得上是高薪職業(yè)了,尤其是對(duì)于有技術(shù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師來說,薪資水平確實(shí)和以前不一樣了,大城市的中等廚師現(xiàn)在一般薪資也都在快上萬(wàn)的水平了,現(xiàn)在社會(huì)餐飲發(fā)展,人們對(duì)于廚師觀念的改變,廚師已經(jīng)成為越來越受歡迎的職業(yè)。廚師自古以來都存在,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,餐飲行業(yè)發(fā)展更是如日中天,前景還是非常不錯(cuò)的,而如今廚師人才越來越稀缺,各餐飲企業(yè)出現(xiàn)招工難的狀況,廚師待遇也是水漲船高。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)比較火,而且投入成本也不是很高。不過建議去找個(gè)廚師學(xué)校好好的學(xué)一學(xué)。一年的長(zhǎng)期專業(yè),也有半年、幾個(gè)月甚至幾天的短期專業(yè),都是有的!一般開飯店的話,學(xué)個(gè)半年就可以了,建議選擇專業(yè)有品牌知名度的學(xué)校去了解,教學(xué)效果會(huì)有保障些,此外品牌學(xué)校在創(chuàng)業(yè)幫扶方面的體系會(huì)更成熟些
三、syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書餐飲小吃?
SYB創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 (一) 一、奶茶店設(shè)備的選購(gòu) 由于我們不是加盟別人的店,所以一切東西都要自己親自采購(gòu)。由于我們做的是小本生意,所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源,而且采購(gòu)不到好的設(shè)備,將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊錢的事,可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長(zhǎng)期顧客,千萬(wàn)不可大意。具體使用過程中的注意事項(xiàng),會(huì)在另外一篇中列出。 1、封口機(jī) (賣炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣)帶有計(jì)數(shù)器,你每封一下口,計(jì)數(shù)器都會(huì)記一下數(shù),無論電源有沒有接通,是一種機(jī)械計(jì)數(shù)。其他不帶計(jì)數(shù)器的更便宜一點(diǎn)。封口機(jī)選購(gòu)時(shí)要注意,找個(gè)杯子封一下試試,把溫度調(diào)到170度左右,按下大約一秒多鐘,取出看有沒有封住;再稍微用力捏一下,看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí),有沒有封得不結(jié)實(shí)的地方,有漏氣的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齊,有沒有沒切斷,而是拽斷的地方,也就是看上下模平不平,齒刀鋒不鋒利。 2、封口膜 (賣封口機(jī)的地方一般會(huì)附帶銷售)選購(gòu)時(shí)要注意,封口膜不能太厚,太厚了容易封不住,而且插吸管的時(shí)候會(huì)很難插破,用力過猛,要么把吸管插壞,要么把奶茶掉到地上,要么一不小心把杯子插破。從用料方面考慮,太厚的一般都不是什么好料,會(huì)很脆,一插就會(huì)裂一道大口子。 3、杯子 (賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣,也會(huì)賣封口膜、吸管等,賣封口機(jī)的店里也會(huì)附帶銷售)一般是2000個(gè)一箱,不單賣。杯子的價(jià)格相差不大,質(zhì)量卻相差不少,而且杯子很重要,一定要多跑幾家,認(rèn)真選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)要首先看料的厚度,太軟的不行,用力拿會(huì)把奶茶捏出來,不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下,然后買的時(shí)候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。還有最重要的一點(diǎn)是:杯沿的結(jié)實(shí)程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實(shí),關(guān)鍵是用料要均勻,這樣盛滿奶茶時(shí),用手提杯沿,才不會(huì)灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子,會(huì)大大破壞顧客的心情,而且在懷疑杯子質(zhì)量的同時(shí),一定會(huì)懷疑奶茶的質(zhì)量。 4、吸管 (賣塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有賣。賣的店不是很多,要仔細(xì)找,畢竟是奶茶專用的,不像杯子那樣用的地方很多)一大包總共5000只,每一大包里又有100只的小包,可以買幾小包,不過會(huì)貴一點(diǎn)。選購(gòu)的時(shí)候主要要注意用料的厚薄,不能太軟,如果你選購(gòu)了過厚的封口膜和過軟的吸管,那么你的顧客將會(huì)因此丑態(tài)百出。選購(gòu)的時(shí)候拿吸管的尖端往自己手指上壓一下試試,如果手還沒感覺有多痛,吸管的尖已經(jīng)彎了,那就是太軟了。5、攪拌機(jī) 西貝樂牌的比較好。不管是材料還是運(yùn)行時(shí)間等,都比九陽(yáng)等亂七八糟的牌子要好一點(diǎn),價(jià)錢也不貴,這個(gè)沒啥多說的,最好到大商場(chǎng)里買,售后服務(wù)比較好。 6、飲水機(jī) 為了節(jié)約成本,我們可以選購(gòu)臺(tái)式的。由于飲水機(jī)的主要部件就是一個(gè)加熱器,所以我們沒必要買什么名牌的,只要注意內(nèi)膽是不銹鋼的,一次盛水不要太少就行。冬天的時(shí)候需要的熱水多,我自己動(dòng)手做了一個(gè)另外的設(shè)備來解決。 7、容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等,都需要合適的容器來盛,這些東西可以按自己的喜好來購(gòu)買,不過要注意的是,這些容器都要有蓋子,其一這樣比較衛(wèi)生,其二,熱天、下雨天,原料都容易結(jié)塊或融化,不用時(shí)及時(shí)蓋上蓋子會(huì)好一些,像保鮮盒、調(diào)料盒等都是不錯(cuò)的選擇。 二、奶茶店選址 奶茶是一種快速消費(fèi)的休閑飲品,完全是一種可有可無的東西,因此,如果如果選址不好,那就沒有人會(huì)“不遠(yuǎn)萬(wàn)里”的跑去專門喝你一杯奶茶,繁華地段是最佳選擇。這是毋需考慮的事情,但繁華地段的高成本卻是我不得不考慮的,在簡(jiǎn)單的考察了縣城的繁華地段后,我只好放棄了這個(gè)想法,每年四五萬(wàn)元的房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi),讓我一點(diǎn)脾氣也沒有,于是,只好找次一點(diǎn)的地方。 一天晚上,我和女友出來轉(zhuǎn)的時(shí)候,在實(shí)驗(yàn)二小學(xué)附近發(fā)現(xiàn)了一間小房子在出租,第二天一談,房租不貴,我就回去考慮了一下:試驗(yàn)二小加上邊上還有一個(gè)幼兒園,大約有三千多學(xué)生,而且在這里上學(xué)的學(xué)生,家長(zhǎng)大多是機(jī)關(guān)單位上班的,學(xué)生手里有錢,家長(zhǎng)也不在乎;這里離最繁華的路段只隔著一條街,逛街的年輕人應(yīng)該會(huì)走過一部分來;還有一點(diǎn),這條路是去山上公園的兩條路之一。這里的缺點(diǎn)是:學(xué)生是主要的消費(fèi)群體,而學(xué)生手里的錢并不是很多,而且學(xué)生花錢的方面很多,吃的、喝的、用的、玩的等等,都從那幾個(gè)零花錢里出;學(xué)生每個(gè)周休息兩天、每年有兩個(gè)假期,這些假期里,生意會(huì)差好多。但是總的說來,還是不錯(cuò)的,于是基本上我就確定了這個(gè)地方。 現(xiàn)在看來,在學(xué)校周圍開店要注意如下幾點(diǎn): 1、不能離學(xué)校太近,五十米左右,也不能太遠(yuǎn),尤其不能跨過岔路口。因?yàn)殡x太近的話,學(xué)生剛出校門,還沒想到要去買東西吃,或者想買,人太多,老師還在附近,老師都是教育小學(xué)生不要亂花錢的;而太遠(yuǎn)的話,可能已經(jīng)被家長(zhǎng)接上車一溜煙的回家了。而五十米左右的地方,人最多,車子很難走,學(xué)生沒事坐在車上,就會(huì)想買好吃的,而家長(zhǎng)感覺反正一時(shí)也走不出去,讓孩子先去買杯奶茶喝著,或者買點(diǎn)零食吃著也挺好。 2、衛(wèi)生是第一位的。你的東西可以不好吃(當(dāng)然,口味也很重要),但一定要看著讓人放心,好好地在衛(wèi)生上下點(diǎn)功夫,決不吃虧。比如墻壁,我花了不多的錢(具體價(jià)格會(huì)在以后集中羅列),把墻壁貼上了墻紙,看起來就很不錯(cuò)。 3、奶茶的制作過程不能讓學(xué)生看見,或者不能完全看見,一定要保持一定的神秘感,否則過一段時(shí)間,學(xué)生就會(huì)失去濃厚的興趣。另外,飲水機(jī)、封口機(jī),都不能排在顯眼處,因?yàn)橹谱鬟^程中難免會(huì)有泡沫等看起來讓人不舒服的東西。這其中,還會(huì)有許多家長(zhǎng)會(huì)問你有關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等等方面的問題,你一定要想好怎樣回答。第四,學(xué)生喜歡湊熱鬧,所以你一定要形成一個(gè)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面。小學(xué)生,尤其是幼兒園的小學(xué)生,很多是被其他的小朋友吸引過來的,他們?cè)谫I的過程中,就會(huì)對(duì)其他的小朋友炫耀:“小明,我要買奶茶喝,你不買嗎?”。你 說那個(gè)小明會(huì)怎樣反映! 一開始我沒重視這個(gè)問題,每次學(xué)生快放學(xué)時(shí),我就做上二三十杯放著,這樣放學(xué)的時(shí)候賣得很快。等后來我發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題了,我就只把像草莓、巧克力等賣得比較多的口味每樣做上一兩個(gè),這樣把放學(xué)的這段時(shí)間從半小時(shí)延長(zhǎng)到了大約五十分鐘,賣得反而比以前多了第五,小學(xué)生對(duì)小禮物等東西很喜歡,不在于錢多少,一定要搞這樣的活動(dòng)。比如六一兒童節(jié)前,我寫出海報(bào):凡喝滿十杯以上者,都有禮物相贈(zèng)!雖然小禮物只是筆記本、圓珠筆、小扇子等不值錢的小東西,但很多同學(xué)會(huì)為了得到這些小禮品,努力的喝滿十杯、二十杯,家長(zhǎng)們即使知道喝奶茶的這些錢不知道能買多少小禮物,也不會(huì)惹得孩子不高興??傊?,在學(xué)校周圍賣東西,一定要讓學(xué)生感覺到很開心,東西不重要,關(guān)鍵是那種感覺。 補(bǔ)充一點(diǎn):買奶茶的顧客中,女性居多,所以如果是女孩子,尤其是年輕的女孩子多的地方,毫無疑問是好地方。 創(chuàng)業(yè)中的挫折是難免的,生意好難免會(huì)引起同行的競(jìng)爭(zhēng)。雖然在短期上,顧客會(huì)到他的店里消費(fèi),但是顧客是會(huì)比較的,他們終究會(huì)覺得我的產(chǎn)品口感要更好些的,而且更健康。開一家珍珠奶茶店,對(duì)店面的要求不高,兩三個(gè)營(yíng)業(yè)員掌握技術(shù)就能全程操作。 一般一家奶茶點(diǎn)都能在幾個(gè)月收回成本,最快的兩三個(gè)月收回了成本,但是奶茶店重要的還是靠的是口味,靠的是經(jīng)營(yíng)策略,靠的是獨(dú)特的'奶茶宣傳文化。 SYB創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 (二) 一、便利店的潛力及趨勢(shì) 近年來,由于大型賣場(chǎng)的數(shù)量不斷增加,中小型賣場(chǎng)由于在商品品種以及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念的落后,加上經(jīng)營(yíng)成本居高不下,導(dǎo)致生存空間越來越小,從而引發(fā)了業(yè)態(tài)的變革,從而產(chǎn)生了居于超市和小型雜貨鋪另外一種業(yè)態(tài)——便利店。 便利店主要是為方便周圍的居民或是人群而開設(shè)的一種小型超市,是生存于大型綜合賣場(chǎng)及購(gòu)物中心的商圈市場(chǎng)邊緣的零售業(yè)態(tài)。 以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目齊全及經(jīng)營(yíng)日用快速消費(fèi)品為主的一種零售業(yè)態(tài),主要開設(shè)于各社區(qū)及流動(dòng)人口教多且以快速消費(fèi)商品的地方,或?qū)W校附近。商圈范圍一般只覆蓋周圍200M的范圍。 便利店的經(jīng)營(yíng)應(yīng)緊緊抓住大型賣場(chǎng)的市場(chǎng)空白點(diǎn),以方便消費(fèi)者為前提,為消費(fèi)者提供一個(gè)方便、快捷的購(gòu)物環(huán)境,以此來贏得消費(fèi)者。 主要經(jīng)營(yíng)快速消費(fèi)食品,日用品,書報(bào),收費(fèi)業(yè)務(wù)代辦,面點(diǎn),果蔬等商品。 因?yàn)樗哂谐械慕?jīng)營(yíng)特點(diǎn),雜貨鋪的經(jīng)營(yíng)成本價(jià)格優(yōu)勢(shì)及便利優(yōu)勢(shì),迅速贏得了消費(fèi)者的青睞,因而得以快速發(fā)展,并形成了連鎖化經(jīng)營(yíng)。 未來隨著生活節(jié)奏的不斷加快,一是綜合的大型賣場(chǎng),一是方便快捷的便利店經(jīng)營(yíng)應(yīng)是零售行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 國(guó)內(nèi)由于經(jīng)濟(jì)收入水平比較低下,起步較晚,所以在便利店業(yè)態(tài)目前尚沒有很突出的企業(yè),大家都在邊做邊摸索,導(dǎo)致業(yè)態(tài)的發(fā)展緩慢。 二、選址 (一)商圈理念 便利店的商圈一般是位于店鋪的直線距離0---200米內(nèi),超過200米的效果就比較差了,經(jīng)營(yíng)面積一般在60---200平方。 (二)經(jīng)營(yíng)選址 一般都在社區(qū)(擁有自己的商圈)及路邊的人氣比較旺的地方,( )或是大賣場(chǎng)旁邊(借助人家的商圈),以此來達(dá)到自己的經(jīng)營(yíng)贏利。 三、投資計(jì)劃 (一)CI設(shè)計(jì) 1、企業(yè)標(biāo)識(shí) 要明顯的體現(xiàn)出便利店的經(jīng)營(yíng)信息,要符合便利店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),并且要能有效的結(jié)合現(xiàn)有的資源來設(shè)計(jì)企業(yè)的CI。 既要體現(xiàn)出陽(yáng)光超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來設(shè)計(jì)連鎖經(jīng)營(yíng)的便利店的企業(yè)標(biāo)識(shí)。 2、企業(yè)理念 為大眾提供便利購(gòu)物條件 為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 為消費(fèi)者提供適合的商品 (二)投資計(jì)劃 1、固定設(shè)施 天花——便利店的裝修不必講究奢華,只要符合自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),且能達(dá)到給顧客留下清潔,舒適的環(huán)境即可,一般只需要使用白色天花頂或者其他暖色的天花頂即可,但是在布局裝飾時(shí)比較講究搭配,比較常見的有白色膩?zhàn)禹?,或者是石膏板? 地面——便利店由于營(yíng)業(yè)的時(shí)間比較長(zhǎng),加上其基本都是以銷售日常食品為主(食品的銷售占50-60%),要求店堂的色彩要比較淡雅明快清新,地面由于燈光的反射效果,一般要求店面地板以素色,淺色為主,一般使用乳白色或是米黃色的地板。 招牌——便利店的招牌一般等同于店面的臨街寬度,制作時(shí)不用考慮豪華,只需符合自己特點(diǎn),能有效的契合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),且能符合便利店本身的特征,必要時(shí)為節(jié)約成本還可以考慮由企業(yè)贊助制作。 店前的地面——只要平整,容易搞好衛(wèi)生,不至于使灰塵太多即可,一般會(huì)用素色地板或是直接使用水泥地面。 墻面――為保證店堂的光度,便利店一般使用白色仿瓷作為墻面的裝飾色調(diào),還可以以突出商業(yè)氣氛為目的,使用廣告圖來裝飾,使用廣告圖時(shí)一般要求使用反光度較高的燈箱片。 照明――白色或暖色的色彩為主,比較多的都是使用白色的日光燈管,正常情況下,需要保持10-15平方一根燈管即可使光度符合經(jīng)營(yíng)需要。 音響――為保證顧客的舒適的購(gòu)物心理情緒,便利店一般都配備有小功率的音響,并且主要以開放舒緩的背景音樂。 2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備 電腦――一般每店配備收銀機(jī)一臺(tái),其功能兼具前后臺(tái),無需另行配備專門的后臺(tái)操作系統(tǒng)。 軟件――與總部實(shí)行連網(wǎng),各店統(tǒng)一使用軟件系統(tǒng),以方便總部對(duì)其進(jìn)行管理監(jiān)控,并且總部能根據(jù)系統(tǒng)來進(jìn)行庫(kù)存管理。 收銀臺(tái)――收銀臺(tái)兼管理人員工作臺(tái)。 貨架――以平方數(shù)計(jì),每4-4.5平方需要一組貨架,貨架只需使用一般的貨架即可。 冰柜――因便利店是方便于就近的居民,故便利店一般都備有2個(gè)冰柜,一個(gè)是飲料啤酒柜,另一個(gè)作為冰激凌專用冰柜。 其他設(shè)備――如書報(bào)柜,糕點(diǎn)柜,根據(jù)經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目需要來進(jìn)行設(shè)備的增加。 3、商品 便利店的商品結(jié)構(gòu)中,食品占比50%,日用化妝品20%,日用百貨20%,其他10%,約需單品數(shù)2000至3000種。 (三)經(jīng)營(yíng)理念 1、符合目標(biāo)消費(fèi)者需求――便利店因?yàn)槎际墙?jīng)營(yíng)的快速消費(fèi)品,一般選擇在店鋪范圍內(nèi)比較常銷的商品作為其經(jīng)營(yíng)商品,主要講究庫(kù)存小,周轉(zhuǎn)要快 2、為消費(fèi)者提供方便――就近的購(gòu)買條件,可適當(dāng)考慮送貨上門,經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要根據(jù)周圍居民的需求來進(jìn)行商品配置 四、管理運(yùn)營(yíng) 1、制度管理 在連鎖便利店的經(jīng)營(yíng)過程中,管理與效益是密切相關(guān)的,因此,制度化的管理在運(yùn)營(yíng)過程中是相當(dāng)重要的。 相關(guān)的管理制度有: 出勤制度 衛(wèi)生管理制度 報(bào)表管理制度 能耗管理制度 設(shè)備管理制度 固定資產(chǎn)管理制度 采購(gòu)管理制度 現(xiàn)金管理制度 工資的發(fā)放管理規(guī)定 員工的擔(dān)保制度 管理人員的權(quán)限規(guī)定 員工的獎(jiǎng)懲制度 員工工作制度 貨架作業(yè)管理制度 商品配送管理制度 倉(cāng)庫(kù)管理制度 會(huì)議管理制度 耗材領(lǐng)用管理制度 通訊器材及設(shè)備管理制度。 2商品管理 為維護(hù)企業(yè)的形象,保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的,新鮮的商品,相關(guān)的制度有: 商品的進(jìn)場(chǎng)制度 商品的銷售報(bào)表 采購(gòu)報(bào)表 滯銷報(bào)表 暢銷商品統(tǒng)計(jì)表 關(guān)于商品的獎(jiǎng)罰制度 商品的配備申報(bào)制度 臨近商品的處理 商品銷售考核 促銷商品的管理制度。 3庫(kù)存管理 因便利店的商品周轉(zhuǎn)量很小,所以在經(jīng)營(yíng)過程中嚴(yán)格的商品管理制度能有效的杜絕商品的滯銷,和提高商品的周轉(zhuǎn)率,建立有效的商品配送機(jī)制,相關(guān)的制度有 庫(kù)存報(bào)表管理 庫(kù)存的限制 商品的周轉(zhuǎn)周期與庫(kù)存的參考 調(diào)貨申請(qǐng)表 退貨管理規(guī)定 庫(kù)存周轉(zhuǎn)考核 商品配送管理制度 滯銷商品考核。 4系統(tǒng)管理 系統(tǒng)化,信息化,數(shù)字化的管理能有效的減少商品的損耗,加強(qiáng)店與店之間的溝通頻率,能快速的實(shí)現(xiàn)商品的流轉(zhuǎn),從而使資金的流轉(zhuǎn)更加有效,促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展,因此連鎖店必須將其電腦系統(tǒng)進(jìn)行連網(wǎng)統(tǒng)一管理,以提高工作準(zhǔn)確率和工作效率,相關(guān)的制度有 操作員的管理規(guī)定 操作員的權(quán)限 操作員的保密規(guī)定 營(yíng)業(yè)額與員工工資的關(guān)系制定。 A)損耗管理 制定有效的防損制度,提高員工的防損意識(shí),發(fā)揮員工的防損積極性,有效的防損降耗措施,相關(guān)的制度有 員工內(nèi)盜的處理意見 損耗的管理規(guī)定 損耗的獎(jiǎng)懲制度 耗材管理 關(guān)于盜損的管理規(guī)定。 B)促銷管理 實(shí)行統(tǒng)一的促銷政策,有利于增強(qiáng)企業(yè)的形象,促進(jìn)商品的銷售,有利于整合促銷資源,實(shí)現(xiàn)資源利用的合理化,充分化.相關(guān)的制度有 促銷管理規(guī)定 促銷的申請(qǐng) 促銷的執(zhí)行考核。 五投資分析 預(yù)算按120平米計(jì)算(單店) 1 A固定設(shè)施:首期(即開業(yè)前) 天花+墻面:直接刮膩?zhàn)?120+120)3.5/平方=840元 水電設(shè)備:2500元 地板;120平方6+600+120平方12=2760元 鋪面外:2030平方=600元 店招:20平方30=600元 合計(jì)840+2500+2760+600+600=7300元。 B經(jīng)營(yíng)設(shè)備 貨架:28020+18030=11000元 電腦收銀設(shè)備:3500+500+800。
四、怎么可以做好餐飲業(yè)
來說點(diǎn)實(shí)操吧,經(jīng)營(yíng)餐飲涉及的方面還挺廣的,萬(wàn)事開頭難,盡量把上述問題都覆蓋到!
1、選址與評(píng)估,重要性不言而喻
麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店僅憑漢堡包就把餐廳開到世界各個(gè)角落,其成功的主要秘訣就是會(huì)選址。對(duì)于這個(gè)問題,業(yè)內(nèi)一直存在一個(gè)較大的分歧點(diǎn),是花高價(jià)選個(gè)“好位置”,還是花低價(jià)選個(gè)“大面積”?對(duì)這個(gè)問題的認(rèn)識(shí),也是衡量餐飲投資者經(jīng)營(yíng)能力的重要標(biāo)準(zhǔn)??上У氖?,很多人入行多年仍然找不到答案,損失了許多資金。當(dāng)然,餐飲店經(jīng)營(yíng)位置的好與壞,也是仁者見仁,智者見智。不同餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)同一個(gè)位置的看法,因個(gè)人經(jīng)歷及餐飲店的特色或模式的差異肯定不盡相同。你認(rèn)為存在限制的位置,在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來,餐飲投資人在選址上獨(dú)樹一幟、突破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)案例屢見不鮮。雖然看法不盡相同,但餐廳選址還是存在一些業(yè)內(nèi)通用的規(guī)律性原則的。
車流多人流少的地方適合開大酒店、大酒樓。車多人少的地方,車速相對(duì)快,停車、掉頭都不方便,行人的注意力多放在車的通行上,不會(huì)對(duì)路旁的景物、商鋪分神。所以,小餐廳開在這樣的位置上,無法引起駕車者的注意,同時(shí)又缺少足夠行人的光臨,生意自然不會(huì)好。而大酒店、大餐廳因其規(guī)模龐大,足夠吸引周邊商圈顧客的注意力,加之其擁有獨(dú)立的停車場(chǎng),顧客駕車出入十分方便,能夠滿足有車一族消費(fèi)階層的需求。
選址可以參考這幾點(diǎn):
(1)車流少人流多的地方。有人流的地方,消費(fèi)需求比較強(qiáng),容易形成消費(fèi)人氣,只是這種消費(fèi)需求尚需消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣做支撐。
(2)做中間不如做兩端。這是指在餐飲集中的區(qū)域或美食一條街,處在兩端的餐飲店要比中間位置更容易引起顧客的注意。倘若兩端餐廳的大門能開在面對(duì)十字路口的金角上,生意會(huì)更加紅火。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”,說的就是這種位置。
(3)行政區(qū)。十幾年前,在行政區(qū)附近開門店還有利潤(rùn),現(xiàn)在卻成了食之無味、棄之可惜的雞肋。因不少行政單位開始自辦食堂,供應(yīng)早午兩餐,肉、蛋、奶、蔬俱全,使周邊餐廳無法生存。所以,在行政區(qū)開餐廳,前途難料。
(4)冷門位置:在城市立交橋附近的餐廳,因行人難以靠近,生意難做。
(5)斜坡位置:如果餐廳位置處在斜坡或拐彎處,車輛進(jìn)出別扭,且不易引起顧客的注意,投資者需要仔細(xì)研究后才能決定。
(6)謹(jǐn)慎進(jìn)商場(chǎng)。商場(chǎng)內(nèi)的餐飲模式一般以休閑餐廳、快餐店或特色小吃店為主,需要服從商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一規(guī)劃。如果商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)不善,客流少,餐廳同樣無法火爆。近年來,大商場(chǎng)、大超市開業(yè)不久就關(guān)門倒閉的不在少數(shù)。
(7)工廠區(qū)。因工廠區(qū)的客戶消費(fèi)能力強(qiáng),現(xiàn)金流大,適合開中低檔餐廳。但工廠區(qū)的餐飲生意易受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響,投資者要特別注意。
(8)商務(wù)區(qū)。因工作原因宴請(qǐng)客戶,是商人們的工作環(huán)節(jié)之一。商務(wù)區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)是頻率快、幅度寬,對(duì)環(huán)境和服務(wù)的要求高,營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng),高中低檔皆宜。白領(lǐng)階層處在商務(wù)區(qū)內(nèi),消費(fèi)能力不高,但比較均衡,可以作為商務(wù)區(qū)餐飲的補(bǔ)充客源。
(9)市場(chǎng)區(qū)。市場(chǎng)區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)是頻率快、檔次低,適宜開辦快餐店及特色小吃店等。
(10)居民區(qū)。居民區(qū)是否適合開餐飲店,開什么樣的餐飲店,要看周邊居民區(qū)的消費(fèi)程度。流動(dòng)人口多、消費(fèi)能力強(qiáng)的高檔社區(qū),適于開辦風(fēng)格餐飲或主題類餐飲。
(11)車站、碼頭、航空港。火(汽)車站適合開快餐店和特色小吃店,門面潔凈,品種簡(jiǎn)單,名字親切,生意自然會(huì)好。輪船碼頭、航空港則需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐妮喆啻魏惋w機(jī)起落數(shù)量確定,不可一概而論。
2、關(guān)于做特色餐飲
(1)把原有的原材料重新搭配,采用新工藝,獨(dú)家秘制,申請(qǐng)專利保護(hù)。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處,就是把傳統(tǒng)老火靚湯的制作方法改變?yōu)榇蟾嘴兄?,將原來的后堂制作變?yōu)榈昵把菔?,收到消費(fèi)者的追捧,引起眾多同行紛紛效仿。
(2)外地有,本地沒有,那就把這種風(fēng)格和特色引到本地,變?yōu)楸镜氐奶厣?/p>
(3)本地雖有,但粗制濫造不精不細(xì),企業(yè)通過精工細(xì)作提升品質(zhì),也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章,原材料采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等,深受食客歡迎,成為哈佳公路上的一大美食景觀。
制造特色的方法有兩種:
一是做加法。普通菜品,加高檔材料,加復(fù)雜工藝,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,即便再普通,也會(huì)變得不同凡響。二是做減法。就是從一個(gè)龐大的菜系中減掉多余成分,減掉垃圾調(diào)料和添加劑,減掉復(fù)雜包裝,減掉不合理工藝,讓食材本味顯現(xiàn),形成特色。
制造美食特色,應(yīng)具備以下要素:
(1)好吃。美食是給人吃的,好吃最關(guān)鍵。有些餐廳打造了許多怪才,好看也新奇。但不好吃,顧客嘗一次不點(diǎn)第二次,這樣的菜品沒有生命力??紤]地域性是美食好吃的前提。東辣西酸,南甜北咸,地域不同,各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉,南方人喜愛精雕細(xì)琢、柔聲慢品,無所謂誰(shuí)好誰(shuí)壞,習(xí)慣不同而已。
(2)口味突出。辣是真辣,鮮是真鮮,香是真香;切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香,模棱兩可。就欣賞美食而論,一般的廚師絕對(duì)無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣,分工極細(xì),有幾個(gè)廚師能嘗遍酒店所有的出品呢?太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎?當(dāng)然不是,不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴,一般廚師沒機(jī)會(huì)嘗試罷了。所以,從事廚師工作的人對(duì)美食的渴望在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里僅僅是吃飽,能進(jìn)入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經(jīng)歷使其本身的美食境界不高,加上對(duì)其的基本要求也就是符合“大眾口味”,菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品,能是一小部分顧客滿意就是成功,使所有人滿意,就不是特色而是俗物了。
(3)器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內(nèi)尋找,也不僅僅跟在前輩的身后因循守舊,還要向其他行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒,把其他行業(yè)的好東西引進(jìn)到餐飲的特色創(chuàng)新中來,取長(zhǎng)補(bǔ)短,為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿,令人耳目一新,應(yīng)該大力提倡。
(4)餐廳字號(hào)應(yīng)該個(gè)性十足。有個(gè)性的字號(hào)易記、上扣,由字號(hào)可生發(fā)出品質(zhì)、環(huán)境、價(jià)位、檔次、特色、文化等種種聯(lián)想,內(nèi)統(tǒng)風(fēng)范,外創(chuàng)品牌,效果很好。
(5)設(shè)計(jì)主題餐廳。以文化做主題,用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統(tǒng)一,風(fēng)格明朗,跳出在菜品上小打小鬧的全資,比較容易形成特色。國(guó)內(nèi)一些餐飲策劃人經(jīng)常用主題餐廳方法包裝特色,占了知曉歷史文化、制造概念的先機(jī)。
最后要注意:特色品種一旦形成潮流,極易被同行仿制。因此,經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)手段對(duì)字號(hào)、原材料原產(chǎn)地、專有設(shè)備、獨(dú)特加工工藝和個(gè)性文化進(jìn)行保護(hù),以維護(hù)自己的合法權(quán)益。
3、餐飲店裝修
餐廳裝修的指導(dǎo)思想應(yīng)該是"輕裝修,重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短,一般是3-5年,以此計(jì)算,每年的折舊費(fèi)很高。但如果采取簡(jiǎn)單裝修的方法,通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段,完全可以達(dá)到營(yíng)業(yè)要求,沒有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法 。過于強(qiáng)調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”,反而會(huì)給餐廳帶來過大負(fù)擔(dān)。有一些餐飲企業(yè),借鑒商超裝修方法,采用噴涂、玻璃等工藝,以色彩濃重、造型奇特的風(fēng)格,制造出現(xiàn)代感極強(qiáng)的餐飲空間,用較低的成本取得了很好的裝修效果,值得提倡。
裝修前要詳盡規(guī)劃,裝修中要隨時(shí)監(jiān)督,裝修后要驗(yàn)收決算:
(1)裝修要符合餐廳經(jīng)營(yíng)定位。餐廳裝修,不是說裝修得越高檔、越豪華,就會(huì)獲得越好的經(jīng)營(yíng)效果。裝修檔次過高,反倒可能會(huì)起到阻隔顧客的作用,讓顧客望而生畏,避之不及。裝修的總體規(guī)劃,應(yīng)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)定位來確定裝修的格局、投資和風(fēng)格。定位是餐廳經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略部署,也是展開一切工作的指導(dǎo)方針。脫離了定位進(jìn)行裝修,必定會(huì)給餐廳今后的經(jīng)營(yíng)帶來難度,甚至可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目功虧一簣。
(2)裝修要有個(gè)性風(fēng)格且利于消費(fèi)者識(shí)別。優(yōu)秀的餐廳裝修設(shè)計(jì)一定是個(gè)性化的,抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應(yīng)該是獨(dú)特的個(gè)性作為首要標(biāo)準(zhǔn),用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語(yǔ)言向顧客展示餐廳的特色及風(fēng)格,根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風(fēng)格東拼西湊出來的裝修,主題不明,支離破碎,很難達(dá)到個(gè)性化要求,不利于消費(fèi)者快速識(shí)別。
(3)裝修要考慮顧客的消費(fèi)感受。餐廳裝修應(yīng)該體現(xiàn)陽(yáng)光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈,而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對(duì)立,并要符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇,走在法律和道德邊緣的裝修,注定是短命的。
(4)裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務(wù)員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫(kù)、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關(guān)注客用面積的利用效率,而對(duì)于餐廳必備輔助設(shè)施則應(yīng)付湊合,這樣做不但會(huì)降低員工的工作效率,而且有損員工形象,進(jìn)而是餐廳聲譽(yù)受到損害。
(5)消防安全檢驗(yàn)要達(dá)標(biāo)。消防安全檢驗(yàn)由當(dāng)?shù)毓蚕啦块T組織實(shí)施,標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,手續(xù)嚴(yán)格。在餐廳裝修之前,首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見,獲得同意后,再行組織施工。在施工中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行方案,不可擅自改動(dòng)。對(duì)于消防規(guī)定的裝飾材料和設(shè)施設(shè)備,絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗(yàn)收,造成不必要的損失和浪費(fèi)。消防無小事,投資人務(wù)必謹(jǐn)慎。近年來,因裝修工程消防檢驗(yàn)不合格導(dǎo)致無法開業(yè)的餐廳不在少數(shù)。
(6)裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員,有施工員組織相關(guān)人員,組成臨時(shí)裝修隊(duì)伍,開展施工作業(yè)。另一種是選擇專業(yè)裝修公司,有裝修公司提供設(shè)計(jì)方案,經(jīng)投資人認(rèn)可后,付諸實(shí)施。前者的好處是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,缺點(diǎn)是裝修質(zhì)量無法保證;后者雖然收費(fèi)高一些,但因?qū)I(yè)可靠,可以讓投資人免除不必要的擔(dān)憂。當(dāng)然,也要防止一些裝修“草臺(tái)班子”佯裝專業(yè)公司,在簽訂合同之后,臨時(shí)組建施工隊(duì)伍進(jìn)行作業(yè),影響施工質(zhì)量。
(7)要將施工中檢查和完工后驗(yàn)收相結(jié)合。施工中,要安排監(jiān)理人員隨時(shí)對(duì)工程進(jìn)度、原材料及施工方法進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。完工后,要進(jìn)行功能調(diào)試,檢查配套實(shí)施和整體效果是否符合施工方案確定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。尤其要將通過消防檢驗(yàn)作為施工方的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),增強(qiáng)施工方的責(zé)任感。必要時(shí)可留下全部工程款的10%作為尾款,以便使施工方更為負(fù)責(zé)地做好后期維護(hù)工作。
(8)仔細(xì)計(jì)算物料費(fèi)和工時(shí)費(fèi),避免賬目錯(cuò)誤。對(duì)施工項(xiàng)目進(jìn)行決算,是開展餐飲運(yùn)營(yíng)工作的基礎(chǔ)。在決算時(shí),要反復(fù)核對(duì)設(shè)備設(shè)施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號(hào)和單價(jià),對(duì)比工程初期與完工期的進(jìn)貨數(shù)量,檢查原始單據(jù)的真實(shí)程度,以及實(shí)際庫(kù)存的盤點(diǎn)情況,剔除多算工時(shí)和工程量、多計(jì)物料和零部件、多報(bào)虛假庫(kù)存等虛列開支的行為,確保決算的數(shù)據(jù)真實(shí)可信。
4、招牌菜設(shè)計(jì)
從某種程度上來說,招牌菜就是在本店最下功夫做的菜,所以也可以說是最好吃的菜。依餐飲企業(yè)大小不同,有1~4道出類拔萃、與眾不同的菜品就可以了。這幾道菜一定要花大力去打造,組織專門廚師,整合傳統(tǒng)工藝,采購(gòu)特定的原材料和調(diào)料,反復(fù)研制,固化配方,使之成為難以效仿的獨(dú)家菜品。
當(dāng)前的流行做法是:
選用優(yōu)質(zhì)原材料,堅(jiān)持簡(jiǎn)單熟化的烹飪方法,盡可以保留食材本味,突出菜品的嫩、鮮、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鴨”,天津狗不理靠“包子”,就是“精一樣”。有一些城郊小餐廳,靠一兩道菜品打天下,深受顧客歡迎,很多大店經(jīng)理和廚師都要前往取經(jīng),不得不讓人佩服。青島開發(fā)區(qū)有一家小餐廳,面積不大,只有百余平米,裝修也很普通。剛開業(yè)時(shí)起名為××快餐店,經(jīng)營(yíng)很長(zhǎng)一段時(shí)間不見起色。后來,在一位餐飲經(jīng)理人的指導(dǎo)下,把店名更為“得莫利活魚館”,在原有菜品的基礎(chǔ)上,突出黑龍江的得莫利活魚,重點(diǎn)賣鯉魚、鲇魚等淡水魚,生意很快火起來,銷售額比原來提高三倍,在當(dāng)?shù)仡H有名氣。還是原來的產(chǎn)品線,還是原來的廚師,僅僅因?yàn)楦囊粋€(gè)店名,突出一個(gè)品種,精研一種做法,小餐廳便得以起死回生。一些餐廳經(jīng)營(yíng)者的做法值得商榷。他們不在菜品的品質(zhì)上下功夫,卻愛在廣告上做文章。廣告不過是顧客了解餐飲企業(yè)的一種工具,它并不是萬(wàn)能的,替代不了菜品在餐廳經(jīng)營(yíng)中的作用。歸根結(jié)底,餐廳是憑菜品取勝的,菜品不過關(guān),打再多廣告也沒有什么作用,顧客甚至?xí)J(rèn)為企業(yè)喜好吹牛。久而久之,餐廳空有知名度,卻喪失了美譽(yù)度,忠誠(chéng)度更是無從談起。
我國(guó)地域?qū)拸V,南北飲食習(xí)慣差異很大。從經(jīng)營(yíng)理念上看,南方重“質(zhì)”,北方重“量”;南方喜“精”,北方偏“粗”。隨著顧客消費(fèi)能力的逐步提高,南方飲食的口感和用料逐漸得到北方顧客的喜愛,而北方飲食也在堅(jiān)持自己的風(fēng)格基礎(chǔ)上逐步向精細(xì)化轉(zhuǎn)變。
5、開業(yè)活動(dòng)
與顧客第一次見面的大事,必須認(rèn)真對(duì)待,成功的開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng),能夠最大程度地吸引顧客注意,快速向周邊客戶傳遞餐廳信息,吸引足夠人氣。
根據(jù)不同的餐飲企業(yè)規(guī)模,通常開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)包括以下幾種:
(1)媒體廣告。通過電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)站、微信朋友圈、微博或企業(yè)報(bào)刊,提前或在開業(yè)當(dāng)天,向社會(huì)公眾公布開業(yè)廣告。廣告內(nèi)容包括企業(yè)名稱、開業(yè)日期、地址、風(fēng)格特色、經(jīng)營(yíng)方針、賀詞、致賀單位等,便于社會(huì)各界了解企業(yè)信息。
(2)開業(yè)慶典。通過剪裁和致辭、來賓講話、主賓發(fā)言、歌舞表演、樂隊(duì)助威、鳴放禮炮等形式,體現(xiàn)企業(yè)的正規(guī)和氣魄。為便于積累資料,應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)攝影師和攝像師自始至終跟隨拍攝,并存檔加已妥善保存。
(3)開業(yè)期間,應(yīng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境做適當(dāng)布置,如用鮮花藍(lán)、彩旗、橫幅、彩虹門、氣球、冷焰火、店內(nèi)海報(bào)等加以裝飾及渲染。這些工作可以交給禮儀公司辦理,雖然花費(fèi)稍高,但因其比較專業(yè)隨意物有所值。有些設(shè)備(如彩虹門)本身價(jià)格并不貴,用幾天的租擺費(fèi)用,完全可以買一個(gè)新品,為了將來做各種活動(dòng),還是自己買一個(gè)比較劃算。
(4)宴請(qǐng)是必不可少的內(nèi)容。集中宴請(qǐng)不如分散宴請(qǐng),更容易受到親朋好友們的歡迎。開業(yè)當(dāng)天,請(qǐng)參加慶典的客人,出席統(tǒng)一舉辦的開業(yè)酒會(huì)。其他客人,可以分散在若干天,陸續(xù)到企業(yè)品嘗菜品。這樣做的好處,一方面可以減輕廚房壓力,保證菜品質(zhì)量;另一方面可以為企業(yè)開業(yè)制造人氣,帶動(dòng)其他客流進(jìn)店消費(fèi)。從營(yíng)銷的角度說,宴請(qǐng)比廣告的效果更有效。無關(guān)緊要的人群,即使對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色非常熟悉又有什么用?莫不如通過宴請(qǐng)拉近與顧客的距離,快速穩(wěn)妥。要為參加宴請(qǐng)的客人們準(zhǔn)備一些帶有企業(yè)標(biāo)識(shí)的紀(jì)念品,方便大家記憶企業(yè)品牌,向更多人傳遞開業(yè)信息。
(5)開業(yè)讓利酬賓對(duì)于拉升客流最為有效。酬賓日期以10天為宜,不可太長(zhǎng)。酬賓的力度可以稍大??梢圆捎萌珗?chǎng)五折的方法,讓顧客得到實(shí)惠;也可以從開業(yè)當(dāng)天兩折開始,連續(xù)三天,定量接客,然后從第四天開始,逐步減少折扣率,直到以正常價(jià)格銷售。這種折扣方式,極易調(diào)動(dòng)起顧客的口碑效應(yīng),在開業(yè)初期就能夠使來客達(dá)到飽和狀態(tài)。還可以通過使用代金券,將讓利金額返給顧客,期待顧客再次光臨。
如果將開業(yè)慶典的費(fèi)用改做慈善公益事業(yè),能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來正面的新聞宣傳。不過做慈善公益事業(yè)要把握好尺度,避免引發(fā)顧客的逆反心理,給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來不利影響。
6、廚房設(shè)備采購(gòu)
到廚具商店選廚房設(shè)備,有1500元和5000元兩種價(jià)格的灶臺(tái)放在那里,采購(gòu)人員會(huì)選擇哪一種?類似的問題還有,面對(duì)品牌燈具和普通燈具、全鋼刀具和一般刀具、實(shí)木凳子和套裝椅子、勞務(wù)市場(chǎng)正規(guī)裝修施工隊(duì)伍和街邊“游擊隊(duì)”等,經(jīng)營(yíng)者會(huì)如何決斷?
設(shè)備采購(gòu)價(jià)格高低是一個(gè)敏感問題。買高還是買低?對(duì)價(jià)格高低要有正確心態(tài),賣高價(jià)優(yōu)質(zhì)設(shè)備也是精打細(xì)算,采購(gòu)時(shí)貨比三家是對(duì)的。所謂貨比三家,就是不僅僅比價(jià)格,更重要的是比質(zhì)量。餐飲企業(yè)比較擔(dān)心采購(gòu)的設(shè)備無法正常運(yùn)轉(zhuǎn),導(dǎo)致退貨或換貨,影響使用,增加費(fèi)用。同等價(jià)格,要選擇優(yōu)質(zhì);不同品質(zhì),要選擇價(jià)高質(zhì)優(yōu),只有比價(jià)高更重要。當(dāng)然,選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也要量力而行。部分餐飲投資人喜歡精打細(xì)算,認(rèn)為添置設(shè)備只要能用就可以,暫時(shí)先湊合用,等生意步入正軌后再重新更換,因此他們對(duì)價(jià)格錙銖必較,而對(duì)品質(zhì)卻要求不高。也有一些企業(yè)在采購(gòu)設(shè)備時(shí),非常關(guān)注品質(zhì),信奉“一分錢一分貨”,認(rèn)為只要價(jià)格高的設(shè)備,品質(zhì)就是好的,盲目追求高端品種,增大了投資風(fēng)險(xiǎn)。從搞好經(jīng)營(yíng)管理的角度來說,我們既支持反對(duì)單純計(jì)較價(jià)格、重量輕質(zhì)、因大失小的“小個(gè)體戶”思想,同時(shí)又要堅(jiān)決抵制過度鋪張浪費(fèi)、貪大求洋的“大暴發(fā)戶”心態(tài),而要在注重品質(zhì)的基礎(chǔ)上,把設(shè)備采購(gòu)價(jià)格限制在可控成本的范圍內(nèi)。
時(shí)間有限,今日內(nèi)容先分享到這里,內(nèi)容雖不新,但何時(shí)都適用,希望能幫到大家!
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