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餐飲品牌設計新聞（餐飲品牌設計新聞報道）
發(fā)布時間：2023-04-10 16:07:13
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計新聞的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點
內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018
餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內(nèi)的服務。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產(chǎn)品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。
2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質(zhì)”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。
4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。
餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。
2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設計好的服務需要明確服務內(nèi)涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。
餐飲品牌服務培訓—服務內(nèi)容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內(nèi)容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。
1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經(jīng)歷的人。
2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務重點需要每日強調(diào)。
4. 對于員工記不住服務的內(nèi)容，可以:
①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。
②培訓一次只強調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。
餐飲品牌服務運營—金三角
1. 第一步，企業(yè)對服務員好
2. 第二步，服務員對顧客好
3. 第三步，顧客對企業(yè)好
二、媒體人轉(zhuǎn)行做餐飲，一夜爆紅，卻被快招公司截了胡
媒體人出身，許吉林非常會做營銷。那年那班在許吉林的營銷推廣下，10日內(nèi)就沖擊到上海區(qū)域火鍋品類的第一，同時迅速在抖音上爆紅。爆紅之后，很多朋友專程到上海咨詢加盟事宜。沒想到，讓快招公司先人一步，抓到了商機。
在那年那班開業(yè)不到兩個月時，突然，一夜之間，上海又新開了很多“那年那班串串香火鍋”店，從裝修風格，到門店內(nèi)部的裝飾、版畫人物的表情，都與許吉林的店一模一樣。稍微好點的會改一下名字，但更多的還是原封不動的抄襲。
經(jīng)過打聽，許吉林了解到這些山寨店背后是快招公司有組織的操作：帶工程師到店，佯裝顧客拍照偷師；快速復制時下流行的網(wǎng)紅餐廳，然后借原網(wǎng)紅餐廳的勢能對外開放加盟，吸引不明真相的創(chuàng)業(yè)者，收割快錢。
到底，許吉林說的快招公司是什么？餐飲人如何防止快招公司竊取勞動成果呢？
所謂快招，是快速招商的簡稱。此類公司擅長在短時間內(nèi)，通過各種手段打造或包裝出一個或多個所謂的爆品，隨后進行大規(guī)模招商，收取加盟費和其它費用，短期內(nèi)獲得大量收益。
一旦熱度不再，招商難以繼續(xù)進行，快招公司將會迅速打造下一個爆品，繼續(xù)招商，如此循環(huán)往復。而那年那班的遭遇更慘，快招公司直接竊取了勞動成果，借助現(xiàn)有門店，偽裝成品牌創(chuàng)始人，打著那年那班的招牌大規(guī)模招商，為自己牟利。
據(jù)爆料，一些規(guī)模較大的快招公司，一年賺取的加盟費用就可達3億～4億元。賺得盆滿缽滿的快招公司有足夠的實力裝潢辦公室，還做了讓人信以為真的幾千平方米的餐飲樣板間，加盟商看完就會對快招公司報以信任，迅速簽下合同。當然，合同里寫的都是對快招公司非常有利的霸王條款。
快招公司讓那年那班到處都是，僅上海就有4、5家快招公司在復制“那年那班”項目，做得好的已經(jīng)放出近300家門店了。
這些快招公司快速復制的山寨店大多服務環(huán)境趕不上正宗店，對于“那年那班串串香火鍋”品牌來說就是嚴重的消耗。很多不明真相的顧客或意向合作商都因山寨店對真品牌留下壞印象。
面對山寨店數(shù)量的瘋狂增加，許吉林卻束手無策。這源于他開業(yè)的一個疏忽：沒有及時注冊商標。因此，他很難拿起法律的武器去維護自己的權益。
再一次告訴我們，品牌商標的重要性！所以，為了防止被山寨，品牌意識必不可少！
商標被抄襲是正規(guī)餐飲品牌的痛點?？煺泄疽坏┌l(fā)現(xiàn)新的品牌，短時間內(nèi)就能抄襲到品牌名、菜品、菜譜、slogan、設計，并花費重金注冊大量相關商標。比如山東某快招公司，手上僅注冊商標就有70萬個。
更嚴重的是，他們不僅搶注當下爆火的品牌，還會搶注該品牌的相似名稱。比如奶茶品牌“一點點”剛火起來后，他們會在最短時間內(nèi)注冊“二點點”、“三點點”等近似品牌，一個品牌放2個月加盟，抄完一個換一個，可以源源不斷地復制、山寨。
為了防止商標被快招公司注冊，餐飲人在品牌創(chuàng)立之初就要注冊商標，并將類似的商標一并注冊下來，不給快招公司任何空子鉆。在發(fā)現(xiàn)品牌被抄襲時，果斷拿起法律武器，維護權益。
很多創(chuàng)業(yè)者在開店時，都想從加盟入手。那么，如何避免進入快招公司的圈套呢？
通過天眼查、企查查等第三方企業(yè)平臺查詢加盟企業(yè)的注冊時間、訴訟案件情況、商標注冊以及法定代表人信用狀況。一般，企業(yè)設立時間短，不滿一年的，或者訴訟案件高發(fā)的；以及商標注冊信息非常多的，尤其是注冊的商標都是山寨名牌的企業(yè)，大概率為“快招公司”。
一般，通過百度競價排名，以及各種加盟平臺進行招商，或者通過“雙微一抖”進行病毒式傳播的公司通常是“快招公司”，此類公司還經(jīng)常喜歡用登上過所謂的“央視欄目”作為背書，從而強調(diào)自己品牌的知名度。
通過商務部“商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺”查詢企業(yè)的特許備案信息，如要通過備案審查，企業(yè)需滿足如下條件：“兩店一年”以及具備“經(jīng)營資源”。沒有備案信息的公司，大概率為快招公司。
許多快招公司利用的就是創(chuàng)業(yè)者的貪婪，既想要低加盟費，又想要高收益項目。所以，很多快招公司都是以低加盟費+一系列優(yōu)惠政策吸引創(chuàng)業(yè)者，一旦創(chuàng)業(yè)者貪小便宜，就會進入快招公司的圈套。
一般，快招公司會有一套統(tǒng)一的話術，來讓創(chuàng)業(yè)者盡快上鉤。
接下來，快招公司會以較低的加盟費、優(yōu)惠政策等信息，吸引加盟商簽合同。這個所謂的子品牌正是山寨版，在品牌logo、整體VI以及售賣的產(chǎn)品上都與正品如出一轍。
一般，茶飲、烘焙、小吃因為其低門檻、易復制、復購率高的特點，又具有網(wǎng)紅屬性，深受年輕人喜歡，客流量大、利潤較高，因此，快招公司比較青睞這些品類，這些品類的頭部品牌很多都已經(jīng)被快招公司抄襲。所以，創(chuàng)業(yè)者在加盟這些品類的時候，尤其要注意，一定要擦亮眼睛。
三、餐飲品牌為什么要做品牌全案工程才能推動品牌持續(xù)盈利？
品牌全案工程通俗來講就是餐飲品牌規(guī)劃。談到餐飲品牌規(guī)劃，大多數(shù)人的第一反應可能是為餐館做營銷推廣。但是現(xiàn)在人們意識到餐飲品牌規(guī)劃并不簡單。餐飲策劃不是營銷推廣，而是基于餐飲品牌戰(zhàn)略層面的定位策劃。不僅可以推廣餐飲品牌，還可以給餐飲企業(yè)帶來可持續(xù)的利潤。軍隊的安排強調(diào)戰(zhàn)略規(guī)劃，餐飲業(yè)的斗爭也是如此。餐飲規(guī)劃的基礎是品牌戰(zhàn)略。
餐飲品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃使我們能夠了解我們有多強大，我們的優(yōu)勢和劣勢是什么，面對競爭對手我們應該采取什么策略，我們可以用誰來減少我們的消費，未來如何發(fā)展，等等。品牌形象是反映品牌文化、吸引餐飲品牌的最直觀手段。人都是視覺動物。餐飲品牌的戰(zhàn)略層面是通過視覺設計和空間設計向受眾展示品牌。
文字、符號和顏色的組合可以讓公眾更快、更直觀地識別品牌。餐飲品牌規(guī)劃是務實的。從市場的角度了解客戶的實際需求后，將會創(chuàng)造出一套符合品牌定位和品牌形象的視覺設計，具有鮮明的特色，有利于品牌樹立獨特的價值。藍色品牌戰(zhàn)略認為，餐飲品牌規(guī)劃應注重戰(zhàn)略、品牌成功和差異化價值，以推動可持續(xù)利潤。
餐飲有限公司的規(guī)劃設計團隊在系統(tǒng)化和實施方面具有豐富的實踐經(jīng)驗，為餐飲品牌提供卓越的落地服務。餐飲規(guī)劃設計將堅持以餐飲業(yè)為重點，集約培育餐飲業(yè)，深入服務客戶。做整體餐飲設計，選擇餐飲設計公司，就是選擇滿意和放心！
四、如何看待明星餐飲翻車？
近年來，明星投資餐飲店已不再新鮮。薛之謙的“上上謙”串串香火鍋、鄭愷的“火鳳祥”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消費者的注意力。
明星開店的優(yōu)勢在于，明星擁有巨大的人氣和號召力，可為品牌在創(chuàng)立的初始階段就帶來巨大的流量。明星起到的是代言人的作用，或者說是為這個餐飲品牌進行一定的品牌背書，為餐飲企業(yè)帶來更多的客流，這也是明星的個人流量的一種變現(xiàn)方式。
然而，該類餐飲企業(yè)也很容易“翻車”。此前，“上上謙”的餐具多次檢出大腸桿菌超標，杜海濤和吳昕合伙開的“辣斗辣”火鍋一門店因“蒼蠅飛舞”被消費者投訴，馬伊琍代言的奶茶店涉嫌詐騙被查，胡海泉擔任聯(lián)合創(chuàng)始人的“本宮的茶”關聯(lián)公司廣州因偷稅被稅務局處以罰款。
🔸🔸🔸🔸明星開店總翻車的原因
▲菜品價格不親民
也許是因為明星覺得粉絲眾多，不怕沒人消費，所以門店菜品的價格都比較高。黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”在剛開業(yè)時人氣非常高。前來就餐的顧客排成一條長龍，甚至出現(xiàn)黃牛代取號的現(xiàn)象。一份鮮毛肚380元，一份鵝腸88元，一份鍋底100多元，人均高達300+，這樣的高價令諸多消費者望而卻步?；疱伇旧砭褪谴蟊娀钠奉?，但是這個價格卻不是那么的大眾化。不到兩年時間。黃粱一孟就倒閉了。
郭德綱的郭家菜、楊穎的奶茶店、孟非的重慶小面......多數(shù)顧客對這些店的評價是價格貴、味道不好、沒特色。明星開餐飲店確實可以靠自身人氣帶來一波流量，但是顧客去餐廳的目的主要還是就餐，如果味道、價格、服務都令人不滿，顧客是很難被留住的。
▲食品質(zhì)量不達標
食品質(zhì)量一直是顧客最為關注的問題。明星作為公眾人物，一旦出現(xiàn)食品安全問題，更是難逃其咎。不僅餐廳要停業(yè)整頓，個人職業(yè)生涯也可能受其影響。包貝爾的辣莊火鍋被曝出用牛血充當鴨血。韓寒的“很高興遇見你”餐廳，初期憑借別具一格的小資情調(diào)吸引眾多顧客，后來開放了加盟店，可惜的是缺乏嚴格的監(jiān)管機制，加盟店出現(xiàn)鼠患、大腸桿菌超標等衛(wèi)生情況，多地市場部門處罰多次，最終全部關店。
▲門店規(guī)劃不長遠
不少的明星開餐廳，都是在當甩手掌柜，畢竟還有自己的主業(yè)。就拿鄭愷火鍋店侵權的案例來說，鄭愷宣城自己從頭到尾都在參與這家店的管理，包括裝修細節(jié)和菜品、食材。但復制粘貼式的裝修設計迅速打臉本人。據(jù)了解，鄭愷在該火鍋店的股權比例僅為10%，鄭愷是否真的參與該店管理，還有待斟酌。
💡 為何明星喜愛把餐飲當副業(yè)？
不紅、過時、人設坍塌、競爭激烈、年齡尷尬等因素會讓很多明星陷入職業(yè)焦慮。餐飲行業(yè)門檻低，就成了明星副業(yè)的最佳之選。其中火鍋因經(jīng)營模式相對簡單、投入成本低、行業(yè)技術要求低等特點，成為各路明星重點布局的產(chǎn)業(yè)。利用利用已有資本、流量，短期輕松做餐飲。不過明星對自己的餐飲門店不上心，副業(yè)便可能成為累贅，名利雙失，兩頭不討好。
💡 明星需要愛惜自己的“羽毛”
雖說明星演戲和投資，本質(zhì)上不沖突，但明星公司也需要建立嚴格的運營與管理，明星個人也要愛護自己的羽毛。再者，相比為藝術獻身，投資更需要聰明的智商占領高度。涉足投資的明星很多，能在投資領域真正闖出一片天卻屈指可數(shù)，更有新聞爆出某知名男星因投資失利被控欠債案判賠4000萬，正所謂一著不慎滿盤皆輸。將明星與資本捆綁是吸引流量的捷徑，但明星與公司任意一方的名譽受損，都會對另一方造成難以挽回的負面影響，特別是一些受到市場關注的明星，相關資本運營出現(xiàn)的任何問題都會被放大。
缺乏運營餐飲企業(yè)的能力是明星老板們面對的共同問題。明星自身的參與度其實是非常低的，基本上都是交給第三方團隊去運營。而第三方去運營也是利字當頭，會快速開啟加盟的模式，快速收割品牌帶來的利潤。雖然第三方團隊在運營方面會相對比較專業(yè)，但是在策劃、創(chuàng)意這一塊基本上是缺失的，所以很多的明星餐飲到最后基本上都是慘淡收場。當然，并不是明星就不能去入股餐飲企業(yè)，而是應該慎重選擇合作方，從產(chǎn)品、服務、食品安全、包括運營管理等方面都抱著非常負責任的態(tài)度，才是比較良性的做法。
▶️▶️▶️結語
餐飲行業(yè)，質(zhì)量、服務、價格尤為重要。明星想要做好餐飲，只靠自己的人氣帶動生意的方法行不通，最終要回到餐飲本質(zhì)。同樣的道理，餐飲人只憑借一兩種營銷方法，短期內(nèi)生意增長，但時間一長，弊端就出來了。要讓餐飲店能夠經(jīng)得起時間的考驗！
以上就是關于餐飲品牌設計新聞相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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