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餐飲品牌設計風格案例分析（餐飲品牌設計風格案例分析報告）

發(fā)布時間：2023-04-10 15:54:45 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 64

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計風格案例分析的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、三只松鼠頁面中結合中秋節(jié)的活動請從配色和布局兩個方面分析三只松鼠店鋪的Banner 視覺設計？
2、品牌升級的案例分析
3、結合案例分析德國麥德龍集團如何塑造服務品牌
4、高分求助?。。。。。。。?！

餐飲品牌設計風格案例分析（餐飲品牌設計風格案例分析報告）

一、三只松鼠頁面中結合中秋節(jié)的活動請從配色和布局兩個方面分析三只松鼠店鋪的Banner 視覺設計？

時代造就英雄這句話一點都沒有錯，三只松鼠，創(chuàng)造了堅果類第一品牌;他運用的手段和小米的類似，但是他和小米不一樣的地方是，三只松鼠運用的是全網(wǎng)營銷，而小米用的是社群營銷。三只松鼠最開始起源于淘寶，所以如果你要想弄清楚關于，三只松鼠...

二、品牌升級的案例分析

聯(lián)合利華“LuX(力士)”命名的成功

1899年，英國聯(lián)合利華公司(Unilever)向市場推出一種香皂，命名為“猴牌”(Monkey)。起初銷售情況非常不好，因為“猴牌”與香皂這種產(chǎn)品沒有任何聯(lián)系，顯得不倫不類，且有不潔的感覺。之后聯(lián)合利華采用了一個比較好的名稱“Sunlight(陽光)”，但仍落俗套，銷路并不見好轉(zhuǎn)。第二年，公司在利物浦的專利代理人湯普生向公司提議采用“Lux(力士)”作品牌名稱。Lux令人耳目一新，立即得到董事會的同意。Lux是西方企業(yè)品牌命名的經(jīng)典范例，備受人們推崇。它能滿足優(yōu)秀品牌名稱的所有特點：

首先，它只有三個字母，簡潔明晰，易讀易記，在所有語言中發(fā)音一致，具有國際品牌的特性；

其次，它來源于古典拉丁語Lux(陽光)，但比英文Sunlight更富典雅高貴氣質(zhì)；

最后，它的拼寫和讀音令人潛意識地聯(lián)想到另外兩個英文單詞Luxury(豪華)和Lucks(幸運)，以至很多人誤認為Lux來源于它們。

不管從那方面講，Lux都是一個絕佳之作。品牌更換之后，立即銷路大開，不久就成為世界名牌。

摩托羅拉轉(zhuǎn)為MOTO

盡管從“人性歷千年不變”的觀點考察，類似“新新人類”的青少年一代根本就一直存在，但無論如何，時尚都是E時代的主流。比如手機就由單純作為溝通的工具，變成年輕人追逐時尚、傳達個性和情感的媒介。摩托羅拉在適應E時代消費背景的前提下，由此展開號稱“M0TO”的新一輪傳播運動。

對摩托羅拉而言，想要占領年輕人的心理高地并不是一件很容易的事情。摩托羅拉進入中國的通訊設備市場比較早，在中國市場具有先進入者的優(yōu)勢，但這種優(yōu)勢也造成了摩托羅拉品牌轉(zhuǎn)型的困難。因為在消費者印象中，摩托羅拉這個品牌就是一個傳統(tǒng)的、重視技術突破的形象，值得信賴但不夠親切。在當今社會，這樣的形象顯然不足以得到年青消費者的青睞，甚至面臨品牌老化的危險。摩托羅拉必須具備時尚、酷、個性的特征才能貼近“新新人類”，MOTO策略應運而生。

MOTO其實是臺灣地區(qū)年輕人對摩托羅拉的昵稱，是消費者之間流傳的語言。摩托羅拉希望用消費者自己的語言向受眾傳遞公司理念，加強品牌的親和力。在品牌個性設計中，MOTO意味著“使消費者的生活更加簡單、更聰明和富有樂趣”。它是對其品牌核心形象“智慧演繹，無處不在”的新鮮詮釋，同時也傳遞著摩托羅拉洞悉消費者的需求，“全心為你”的經(jīng)營理念與公司形象。

升級策劃

面對深圳女裝行業(yè)品牌建設普遍缺乏高度和文化的現(xiàn)狀，以及珂萊蒂爾自身的定位局限，本一道認為首先要解決的問題就是珂萊蒂爾的品牌升級是什么的升級？通過對珂萊蒂爾目標人群的分析，我們發(fā)現(xiàn)單純的情感訴求已不能清晰的表達服裝的文化和內(nèi)涵。從眾多泛泛的“時尚、優(yōu)雅、休閑、品味”等品牌核心價值概念中抽身，我們?yōu)殓嫒R蒂爾發(fā)掘了新的高度——生活方式的升級，即根據(jù)珂萊蒂爾消費者的特征創(chuàng)造一種新的生活方式。

什么是盛年女性的生活方式？我們從成都和杭州的城市風格中搜索出了幸福的密碼——閑情雅致并以此為核心，進行品牌的全面升級，包括品牌形象的升級、產(chǎn)品概念的升級、品牌傳播的升級和終端體驗的升級。由內(nèi)而外、自上而下的品牌全面升級力求整體的統(tǒng)一和局部的協(xié)調(diào)，從每一個局部的細節(jié)著眼，營造出閑情雅致的環(huán)境和氛圍，給消費者以閑情雅致的感受，并潛移默化的融入消費者的生活。

重新定位，重煉品牌核心價值，KORADIOR實現(xiàn)了從服裝品牌上升為生活方式品牌。正是這樣的思路轉(zhuǎn)變，KORADIOR打破服裝行業(yè)還停留在產(chǎn)品層面的訴求現(xiàn)狀，創(chuàng)造了三年從六千萬到二億的市場奇跡，由此實現(xiàn)了一次偉大的創(chuàng)新和突破。

餐飲品牌設計風格案例分析（餐飲品牌設計風格案例分析報告）

三、結合案例分析德國麥德龍集團如何塑造服務品牌

麥德龍在中國的競爭戰(zhàn)略麥德龍集團是歐洲第三大、世界第五大貿(mào)易和零售集團。目前麥德龍集團擁有眾多品牌和6個獨立的銷售業(yè)態(tài)，總部位于德國杜塞爾多夫市，連鎖店散布在全國28個國家，遍及歐洲、非洲和亞洲，2002年營業(yè)額高達515億歐元，員工超過24萬人?，F(xiàn)擁有麥德龍現(xiàn)購自運制商場450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 電器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百貨商場149家、其他銷售業(yè)態(tài)219家。麥德龍在中國的良好銷售業(yè)績主要得益于它采取的正確的競爭戰(zhàn)略，也就是低本錢集聚戰(zhàn)略，這主要反映在其目標市場的選擇和低本錢的運作上。一、“有限顧客論”麥德龍集團在目標市場的選擇上奉行“有限顧客論”。麥德龍集團在全世界有多種經(jīng)營模式，如百貨商場、大型超市、超級市場、專業(yè)店、倉儲式會員店、大型裝飾建材商場等。通過對中國市場長達6年的市場調(diào)研，麥德龍率先在中國引入了倉儲式會員店。這種業(yè)態(tài)的主要顧客是小型零售商，他們對采購的要求是數(shù)量少、品種多，以有限的資源形成較豐碩的商品結構，目前中國還較缺乏能知足如此的批發(fā)機構。據(jù)統(tǒng)計，上海地域商業(yè)系統(tǒng)中，從業(yè)100人以下的企業(yè)占97%，資金在100萬元以下的企業(yè)占%，市場潛力專門大，具有實行目標集聚戰(zhàn)略的市場條件。麥德龍為“有限顧客”提供高品質(zhì)服務的主要做法有：第一，直接為企事業(yè)單位、中小零售商、賓館等法人集體服務，顧客一概憑“會員證”入場購物，并可攜帶一名助手入內(nèi)。第二，商場的設計、商品的包裝和經(jīng)營管理都服從于為法人集體服務，并在商品信息和經(jīng)營咨詢上給予會員單位無償?shù)姆?。如每周向會員單位寄送郵報，提供商品特性、質(zhì)量、規(guī)格和價錢等信息，以便于客戶作采購決策。第三，公司和各商場均設立客戶咨詢服務部門，通過對所搜集信息的分析，針對各客戶的經(jīng)營情形進行業(yè)務咨詢，提供有效的方案，幫忙客戶提高業(yè)績。

第四，在周邊競爭對手增加的情形下，麥德龍又推出了重點顧客服務制度，對采購量大的顧客進行特別的跟蹤服務，始終與其維持緊密聯(lián)系。另外，公司嚴格執(zhí)行會員制，不允許社會個人入會，也不允許非會員進商場購物，以保護會員利益，維持正常的經(jīng)營秩序。二、“有限利潤論”麥德龍集團的“有限利潤論”保證了其低本錢戰(zhàn)略的實施。公司以“低本錢、低售價、低毛利、高銷售、高標準”為指導思想，爭取以市場最低價錢銷售商品，同時確保產(chǎn)品質(zhì)量，從而充分照顧顧客的利益。商場擬定一個合理且較低的利潤指標，那個利潤指標呢相對穩(wěn)固，不輕易加價減價，也不會隨市場的動蕩大起大落，在保證自己的較低利潤的同時確保客戶的利潤。這種“有錢賺”的共贏理念博得了客戶的信賴，取得了一大量穩(wěn)固、忠誠的客戶群。麥德龍集團能長期維持成本錢。低售價的原因來自于以下幾個方面：（一）實行C&C制以降低本錢C&C（Cash & Carry）中的Cash 即現(xiàn)金結算，即顧客可用現(xiàn)金購物，工廠用現(xiàn)金供貨。公司與工廠結算時刻為1周至30天，由于其守信用，不拖欠，能保證資金回籠，因此與供貨方維持著良好的關系。Carry即自運自送，商品由工廠送貨上門，超市為開車購物的顧客免費提供600個車位。麥德龍是目前國際上最成功和最大的“C&C”制企業(yè)，積累了約30年的專有技術。C&C制在降低本錢方面的作用體此刻：（1）降低資金占用。商品在供給商、麥德龍賣方之間能以最低的本錢和最少的資金占用完成流通，風險較小。（2）降低采購價錢?，F(xiàn)金支持和麥德龍龐大的銷售網(wǎng)絡對于供給商是一種極大的便利：一是貸出款到，有利于廠家回籠資金投入再生產(chǎn)；二是可依托麥德龍銷售網(wǎng)絡通向廣漠的市場，有利于均衡生產(chǎn)；三是可節(jié)約辦單位拓展市場的人力物力本錢。因此，供給商愿以較低的出場價提供商品。（3）降低商場的運輸本錢。公司不設配送中心，廠家直接送貨到商場，商場不需要到廠家提貨和向買方送貨，減少了運輸支出和服務本錢。同時，麥德龍沿高速公路開設商場，利用便利的交通條件減少廠家的運輸本錢和買方的采購本錢，表現(xiàn)出良好的合作理念。

（二）全世界化帶來了三大優(yōu)勢麥德龍經(jīng)營的全世界化使其具有以下優(yōu)勢：一、壯大的議價能力。集團壯大的國際背景為其提供了世界范圍內(nèi)的議價能力。由于采取大量量的銷售方式，致使商品周轉(zhuǎn)迅速，供給商愿意以較低價錢提供商品，實現(xiàn)了一般企業(yè)難以實現(xiàn)的低本錢采購。二、學習曲線效應。學習曲線效應是指，越是常常地執(zhí)行一項任務，每次所需的時刻就少；經(jīng)驗越豐碩，付出的代價和本錢就越少。麥德龍總部以其長期積累的經(jīng)驗，把整個企業(yè)范圍的管理、技術、營銷技術結合起來，通過各類形式，為分部培育了大量人材，使一個個新的單元快速形成競爭力，連鎖體系不斷擴大。而隨著規(guī)模的不斷擴大，形成更明顯的學習曲線效應，培育本錢不斷減少。3、經(jīng)營連鎖化。公司實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一開發(fā)，各個商場分散經(jīng)營，嚴格實行各級、各職位的目標責任制和專業(yè)化分工，最大限度地運用資金、場地、時刻、人員等各類資源，降低了整體運營本錢。（三）用先進技術推動管理進步現(xiàn)代零售業(yè)涉及許多含量很高的技術，包括戰(zhàn)略管理技術、市場營銷技術、信息技術、物流技術、布局藝術等多項內(nèi)容。麥德龍在全世界初創(chuàng)的以前臺POS系統(tǒng)和后臺電子定貨系統(tǒng)為骨干的管理信息系統(tǒng)，包括了商品進、銷、存的全進程，實現(xiàn)了商流、物流、信息流的高度統(tǒng)一。這套管理信息系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的核心技術，是實現(xiàn)低本錢優(yōu)勢的一個重要能夠來源。其關鍵作用體此刻：一、控制存貨。當商品數(shù)量低于安全存量時，EOS系統(tǒng)（電子定貨系統(tǒng)）會自動打出定單，向供貨單位發(fā)出定貨通知，從而利于將存貨控制在最合理的范圍，維持了商品的持續(xù)供給，最大限度地降低了流通本錢。二、提供需求信息。超市的產(chǎn)品就是“服務”，這種產(chǎn)品是知識密集型產(chǎn)品，必需與顧客緊密溝通，才可能預知顧客需求的特殊規(guī)格。POS系統(tǒng)（時點銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)）能夠通過客戶在終端結賬時的信息，及時詳盡地反映各門店各類客戶的采購頻率和購物結構，從而準確地反映客戶的需求動態(tài)和進展趨勢，使麥德龍能及時調(diào)整商品結構和經(jīng)營策略，作出快速反映，以降低風險，提高效率。信息技術的進展和運用使得單品管理和單人管理成為可能。設在德國的麥德龍總部在10分鐘內(nèi)就能夠取得全世界各商場的最新情形。

先進的技術還包括完善的硬件設施。麥德龍在硬件設施上投以巨資，如租用通信衛(wèi)星在全世界成立信息網(wǎng)絡，配備運算機在區(qū)域范圍內(nèi)成立企業(yè)內(nèi)部管理信息系統(tǒng)，采用先進的條形碼機、冷藏設備、運輸設施、包裝器械等實現(xiàn)作業(yè)自動化，為先進的管理提供了硬件基礎。三、其他企業(yè)價值鏈的每一個環(huán)節(jié)都要求低本錢，公司在各個環(huán)節(jié)都進行嚴格的本錢管理和控制，如選址于城郊結合部，以降低土地利用本錢；采用簡練利用的建筑外觀設計和內(nèi)部裝璜，以降低投資本錢；嚴格控制采購活動，杜絕場外交易，使進價控制在最低程度；簡捷的組織機構。減少管理人員數(shù)量（一個商場只設1名領導，不設副領導）；采用自助式的購物方式，減少銷售員數(shù)量和人力本錢；按照不同的營業(yè)時刻段，采取靈活的用工制度；嚴格控制損耗率，如錫山店的損耗率僅為%，為麥德龍全世界之最；不登廣告發(fā)郵報，控制廣告費用以降低商品價錢，讓利給顧客；等等。綜上可見，正是在基礎活動和輔助活動中的各個環(huán)節(jié)實施嚴格的本錢管理和本錢控制，組成了麥德龍的低本錢優(yōu)勢的來源，使其平均價錢比一般零售商低15%～30%，形成了令對手難以逾越的競爭優(yōu)勢。

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案例分析：麥德龍的競爭戰(zhàn)略

麥德龍在中國的競爭戰(zhàn)略

麥德龍集團是歐洲第三大、世界第五大貿(mào)易和零售集團。目前麥德龍集團擁有眾多品牌和6個獨立的銷售業(yè)態(tài)，總部位于德國杜塞爾多夫市，連鎖店散布在全國28個國家，遍及歐洲、非洲和亞洲，2002年營業(yè)額高達515億歐元，員工超過24萬人?，F(xiàn)擁有麥德龍現(xiàn)購自運制商場450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 電器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百貨商場149家、其他銷售業(yè)態(tài)219家。麥德龍在中國的良好銷售業(yè)績主要得益于它采取的正確的競爭戰(zhàn)略，也就是低本錢集聚戰(zhàn)略，這主要反映在其目標市場的選擇和低本錢的運作上。

第 1 頁

一、“有限顧客論”

麥德龍集團在目標市場的選擇上奉行“有限顧客論”。麥德龍集團在全世界有多種經(jīng)營模式，如百貨商場、大型超市、超級市場、專業(yè)店、倉儲式會員店、大型裝飾建材商場等。通過對中國市場長達6年的市場調(diào)研，麥德龍率先在中國引入了倉儲式會員店。這種業(yè)態(tài)的主要顧客是小型零售商，他們對采購的要求是數(shù)量少、品種多，以有限的資源形成較豐碩的商品結構，目前中國還較缺乏能知足如此的批發(fā)機構。據(jù)統(tǒng)計，上海地域商業(yè)系統(tǒng)中，從業(yè)100人以下的企業(yè)占97%，資金在100萬元以下的企業(yè)占%，市場潛力專門大，具有實行目標集聚戰(zhàn)略的市場條件。麥德龍為“有限顧客”提供高品質(zhì)服務的主要做法有：

四、高分求助！?。。。。。。?！

第七章飯店營銷管理

【本章教學的目的和要求】

營銷活動是聯(lián)結飯店與市場的橋梁，營銷活動活動的成敗直接影響飯店經(jīng)營的成敗。本章重點掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以最

新的營銷理念及其操作技巧。

【案例分析】

津利順德大飯店始建于1863年，它在138年的風雨歷程中仍保留著英國古典建筑的風格和歐洲中世紀的田園建筑特點。

做為"華夏第一店"、全國重點文物保護單位的利順德大飯店，結合自身特色，挖掘利用獨有的豐厚歷史文化底蘊，找到新的切入點，飯店參照珍存下來的20世紀30年代的老照片和遺跡，按照英式風格原貌，重新裝修了毗鄰解放路一側的泰晤士多功能宴會廳并新辟出6個不同特色的單間，以滿足客人的不同需要。

利順德大飯店選派名廚專程赴北京飯店，把1949年10月1日毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德等黨和國家領導人出席的"開國第一宴"的宴會菜單引進津門。按照原菜單的編排，采用傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，新穎的造型，隆重推出"開國第一宴"。為各界人士享受國宴的品位、殊榮與規(guī)格提供了絕佳良機。同時還推出名貴的魚翅、鮑魚等精品系列、歸國華僑思鄉(xiāng)宴、喜慶團圓家庭套餐等，為繁榮我市的假日經(jīng)濟增添了亮點。

　古樸厚重的文化韻味加之豪華靚麗的現(xiàn)代氣派、溫馨如歸的酒店服務，使利順德大飯店成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的餐飲商住、會議與休閑場所。

一、飯店營銷活動概述

我國的飯店業(yè)是隨著對外開放的步伐發(fā)展起來的,是最早接受國外先進管理經(jīng)驗和技術的行業(yè)。然而，考察飯店業(yè)的整體情況，發(fā)現(xiàn)不少中小型飯店的經(jīng)營管理仍然停留在照搬模仿的初級階段，缺乏經(jīng)營的靈活性和創(chuàng)新意識，經(jīng)營成效并未達到最佳狀態(tài)?？梢哉f，當今的飯店業(yè)正處在一個最需要研究和探討，將經(jīng)營進一步向前推進的階段。營銷就是當前飯店需要加強的部分。

1，飯店營銷的含義

營銷從某種程度上來看，就是飯店向它所選定的賓客提供某種利益。

飯店營銷活動就是飯店經(jīng)營者為造就賓客滿意，并在賓客滿意的基礎上實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的活動。

2，飯店營銷活動的特點及其營銷對策

1）飯店產(chǎn)品的無形性使得飯店的營銷活動帶上了相應的脆弱性。

2）飯店產(chǎn)品的不可儲存性使得飯店營銷活動增添了艱巨性。

為此，飯店開展一些營銷活動，如采用量時銷售的方法；采用分時計價方式；采用不同的計量單位；增加飯店的服務方式；

3）飯店產(chǎn)品的不可運輸性使得營銷活動喪失了一定的靈活性

4）飯店產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)和銷售的限制性減少了飯店營銷活動產(chǎn)生規(guī)模效應的機會。

5）飯店產(chǎn)品消費的隨意性使得營銷活動必須著眼于刺激賓客的消費欲望。

3，飯店營銷活動的任務

其任務就是通過對市場進行周密的調(diào)查研究，了解賓客的各種需要和欲望，在此基礎上設計適銷對路的飯店產(chǎn)品來滿足賓客的需要。

飯店在開展營銷時要結合自己的長處，選準市場上的空缺：

1）經(jīng)營上的的空缺

2）年齡上的空缺

3）性別上的空缺

4）時間上的空缺

5）生活習慣上的空缺

6）地域上的空缺

7）利益上的空缺

二、飯店營銷組合策略

1，產(chǎn)品策略

1）含義

飯店產(chǎn)品是指飯店企業(yè)向賓客提供的所有的物質(zhì)產(chǎn)品和服務產(chǎn)品的總和。它是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結合，并且在這個結合體中，無形的服務永遠是飯店產(chǎn)品的主體。有形產(chǎn)品則是無形產(chǎn)品的依托。

其特征表現(xiàn)為：綜合性；不可儲存性；非均質(zhì)性；后效性；

2）產(chǎn)品組合

飯店可從產(chǎn)品的廣度、長度、深度和密度四個方面進行產(chǎn)品組合。

（1）產(chǎn)品組合的廣度

飯店所擁有的產(chǎn)品線的數(shù)量，即飯店經(jīng)營的分類產(chǎn)品的數(shù)量，如客房服務、餐飲服務、娛樂服務等。

（2）產(chǎn)品組合的長度

指飯店的每一個分類產(chǎn)品中所包含的不同服務項目的數(shù)量，如娛樂服務有KYV包廂、臺球室、迪斯科舞廳、保齡球館、桑那中心、網(wǎng)球場、健身房等服務項目。

（3）深度

指每一個不同的服務項目中又能提供多少不同的品種。如KTV包廂中能提供那些MTV作品，有沒有茶水服務，夜宵服務等。

（4）密度

指每個產(chǎn)品線上的產(chǎn)品在使用功能、生產(chǎn)條件、銷售渠道或其它方面的關聯(lián)程度。如從生產(chǎn)條件這個角度來看客房產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品，它們的相關程度是很低的，但從銷售渠道上看，他們卻是有關聯(lián)之處的。

3）新產(chǎn)品的開發(fā)

新產(chǎn)品不等于全新產(chǎn)品，它是指在技術、功能、結構、規(guī)格、實物、服務等方面與老產(chǎn)品有顯著差異的產(chǎn)品，是與新技術、新理念、新潮流、新需求、新設計相聯(lián)系的產(chǎn)品。有三類：

一類是全新產(chǎn)品；二類是改進新產(chǎn)品；三類是仿制新產(chǎn)品。

2，價格策略

價格是飯店產(chǎn)品價值的貨幣表現(xiàn)形式，是飯店營銷組合中惟一產(chǎn)生收入的因素。

1）影響價格的因素分析

主要有成本、市場因素、營銷目標、政策因素、飯店產(chǎn)品因素、通貨膨脹等因素。

2）定價策略

主要有：

（1）新產(chǎn)品價格策略

包括：撇脂定價法、滲透定價法、滿意定價法。

（2）心理定價策略

包括：尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略

（3）折扣定價策略

如數(shù)量折扣、時間折扣、季節(jié)折扣、現(xiàn)金折扣、功能折扣、有效的整體折扣。

3，營銷渠道策略

指賓客產(chǎn)生消費動機進入飯店到最終消費飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應的一切活動的總和。在市場經(jīng)濟條件下，市場的容量很大很廣，大部分飯店產(chǎn)品必須依靠一定的銷售路線，才能將產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到賓客手中。

1）種類

包括：直接、間接營銷渠道。

2）選擇策略

（1）產(chǎn)品因素

一些質(zhì)高價優(yōu)的產(chǎn)品由于往往被少部分富有的購買者重復購買，因此，宜采用直接營銷渠道的方式，相反，大眾化產(chǎn)品，則宜用寬長的營銷渠道。

（2）飯店自身的因素

（3）營銷對象因素

（4）營銷渠道的發(fā)展趨勢：聯(lián)合營銷

利用品牌進行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費者消費追求日益多元化、個性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。飯店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費偏好，建立客戶的友好感情，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度，從而達到營銷目的。飯店品牌通過飯店的名稱、標識物、標識語讓顧客認知和區(qū)別不同于別家飯店的定位。飯店品牌的樹立建立在服務質(zhì)量之上。飯店住宿是一種以服務為主要內(nèi)容的無形產(chǎn)品，它無法觸摸或消費嘗試，十分依賴消費者事前對它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費者購前感知和購買決策的關鍵因素。飯店品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過飯店表象特征傳達給顧客，具體表現(xiàn)在價格、服務人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對打造飯店的知名品牌尤為重要。不過，知名飯店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠飯店長期的科學管理和堅持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創(chuàng)建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來越多的飯店所認識。飯店可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場。

（5）建立網(wǎng)絡營銷渠道

隨著信息技術在酒店業(yè)的廣泛應用，網(wǎng)絡營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟、最便捷的營銷手段。

據(jù)美國旅游業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，1997年因特網(wǎng)上的旅游銷售額為8.2億美元，約有600萬美國人在網(wǎng)上進行預訂，并預測到2002年，因特網(wǎng)上的旅游預訂額將增長10倍左右。飯店網(wǎng)絡銷售系統(tǒng)是具有革命性的飯店營銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢主要在于能夠有效展示飯店形象和服務，建立與客戶良好的互動關系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟效益和管理水平。飯店網(wǎng)上營銷窗口可以分別設計為外部連接和內(nèi)部連接兩大系統(tǒng)，外部連接是指飯店營銷主頁與其它飯店網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、飯店所在地區(qū)其它網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的連接；內(nèi)部連接是指主頁上飯店營銷信息內(nèi)容的布局與打開形式。網(wǎng)上飯店營銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問該飯店站點機會的多少，須精心解決好飯店營銷主頁與其它飯店網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、飯店所在地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關系。飯店營銷信息的內(nèi)部連接，關系到營銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習慣，以及訪問者獲取相關信息的方便性。上網(wǎng)者總是希望通過最簡單的途徑獲取最有價值的信息。因此應盡量做到網(wǎng)上營銷信息的內(nèi)容結構必須突出飯店經(jīng)營特色。飯店可根據(jù)各自不同情況安排內(nèi)容的先后順序及組成，如以舉辦會議為特色的酒店，應將有關內(nèi)容放在第一屏或第一個超文本連接上，并盡量將主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版塊較少，可直接采用羅列式排列，訪問者利用滾屏方式獲取信息。如果信息版塊數(shù)量較多，為方便訪問者尋求所需信息，則應通過超文本連接來實現(xiàn)，但連接的深度最好不超過三級。級數(shù)太多，會使瀏覽者失去耐性。目前絕大多數(shù)網(wǎng)頁都帶有象征圖案與明確說明的按鈕來“導航”，若在此基礎上每一頁都能安置使訪問者立即返回主頁的按鈕更好。對于條目繁多的告知性營銷信息，如餐飲特色價格、服務時間、客房類型、面積和價格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因為這比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然。

4，促銷策略

1）促銷和促銷策略

促銷是飯店將有關企業(yè)或產(chǎn)品的信息，通過各種宣傳吸引和說服的方式，傳遞給目標消費者，促使其了解并領帶產(chǎn)品所蘊涵的豐富效用，引導他們購買，達到擴大銷售的目的。

2）內(nèi)容

第一，選擇促銷對象

第二，選擇促銷目標

第三，選擇促銷設計方案

第四，選擇信息溝通渠道

第五，建立促銷預算；

第六，確定促銷組合方式

第七，衡量促銷結果

第八，分析促銷活動的限制因素

第九，加強促銷全過程的管理和協(xié)調(diào)

三、飯店最新營銷理念和營銷技巧

1，綠色營銷

綠色營銷也稱生態(tài)營銷或環(huán)境營銷，指企業(yè)在營銷活動中，謀求消費者利益、企業(yè)利益、社會利益和生態(tài)環(huán)境利益的統(tǒng)一，既要充分滿足消費者需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤目標，也要充分注意自然生態(tài)平衡。企業(yè)對產(chǎn)品的創(chuàng)意、設計和生產(chǎn)，以及定價與促銷的策劃與實施等，都要以保護生態(tài)環(huán)境為前提，力求減少或避免環(huán)境污染，保護和節(jié)約自然資源，維護人類社會的長遠利益，實現(xiàn)經(jīng)濟與市場可持續(xù)發(fā)展。國際市場上各種綠色產(chǎn)品風靡世界，種種跡象表明，走可持續(xù)發(fā)展道路已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的國際潮流。飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球性的綠色浪潮推動下，飯店經(jīng)營中的環(huán)保意識逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費者的共識。創(chuàng)建"綠色飯店"，走可持續(xù)發(fā)展之路已成為21世紀飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇。作為"綠色管理"的核心內(nèi)容之一的綠色營銷也在環(huán)保潮流推動下產(chǎn)生，在綠色消費趨使下發(fā)展。

建設綠色飯店并不是一項負擔，而是一次挑戰(zhàn)，更是一次機遇。她與高新技術的應用，大力開發(fā)人力資源和努力建設學習型組織等時代潮流相結合必將引起和推動我國飯店業(yè)的新變革。美國旅館估價服務負責這方面業(yè)務的伊萬洛斯基瑞希莫認為，顧客看待飯店經(jīng)營對環(huán)境影響的態(tài)度，顧客購買行為，政府立法等方面的變化將會確立飯店綠色化在未來飯店經(jīng)營管理中的重要位置。

1)建設綠色飯店的原因。

第一，節(jié)約成本。

環(huán)境問題與飯店經(jīng)營成本直接相連，而恰到好處的管理則可減少飯店在這方面的費用。飯店排放的各種廢物在收集，運輸和傾倒等方面的費用不斷上漲，同時，政府的有關處罰力度也在加大，飯店需要承受越來越大的成本壓力。而飯店把這些廢料，根據(jù)不同的特點，或再循環(huán)使用，藍天再裝填，并且使用一些小包裝的客用品或員工用品都可以為飯店節(jié)約不少錢。能源是飯店經(jīng)營成本的主要組成部分之一，飯店的照明，供暖，通風和空調(diào)等方面都謀離不開能源。加強對能源的管理力度，節(jié)能降耗，無疑還大有潛力可挖。

第二，適應社會要求。

隨著國家對環(huán)保立法的完善和公眾關注程度的提高，飯店必然要采取措施來適應這一大環(huán)境的變化。飯店管理人員應該為自己的飯店量身訂做一套建立綠色飯店的方案與制度，使之既適合本身的實際情況，又符合國家政策法規(guī)。

第三，贏得競爭優(yōu)勢。

綠色飯店在未來的競爭中無疑處于優(yōu)勢地位。除了她成本低以外，她還會受到越來越多顧客的歡迎。據(jù)美國旅協(xié)會的調(diào)查，僅美國國內(nèi)就有約4300萬人自稱是"生態(tài)旅游者"。數(shù)據(jù)顯示，他們寧愿多花8.5％的價格也要使用關心生態(tài)的旅游生產(chǎn)供應商提供的產(chǎn)品和服務。所以通過建設綠色飯店并把自己的努力與社會公眾及時溝通，可以為飯店在生態(tài)旅游者這一日益壯大的市場中極大地贏得競爭優(yōu)勢。

2)措施

（1）做好飯店各級員工的觀念工作

（2）建立和健全有關制度

（3）成立相應的組織體系

（4）做好“綠色培訓工作”

（5）加強廢物處理和控制

如減量化；再使用；替代化；循環(huán)使用。

飯店的廢物管理目的在于努力減少排放廢物的數(shù)量及毒性，飯店應按照3R原則，采取各種措施，減少，再利用和循環(huán)利用紙張，塑料，杯子，金屬，木材，有機廢物和某些有毒物質(zhì)。廢物管理主要遵循以下幾條原則。

第一，重復使用和一次性使用。飯店中能夠?qū)崿F(xiàn)重復使用的東西應盡量使用可重復利用的材料制作。比如說，客人洗澡間中擺放的裝洗的瓶，在客人離店后重新整理房間時，飯店可以專門分收集，送廠家經(jīng)過清洗消毒之后，重新灌注，再次利用。這無疑少了廢物排放量，也減少了所排放廢物中的不可降解的萬分，同時也降低了成本。

第二．化學藥品的使用。許多化工產(chǎn)品不僅在使用時會對人產(chǎn)生副作用。如食品添加劑，而且在排放后也會對環(huán)境造成污染，如含磷的洗衣粉等。飯店可以使用天然的可再生的材料或經(jīng)過改良的化工產(chǎn)品來加以代替。

第三，延長產(chǎn)品使用時間。飯店應加強各種設施設備的管理，能夠修理和翻新的就不要重置。即使需要重置的，也應考慮將那些淘汰下來的物質(zhì)充作其它用途。如各種瓷制餐具等，要么換到飯店其它部門繼續(xù)使用，要么獎勵給員工，要么捐贈給有需要的機構。

第四、盡量循環(huán)使用。飯店各種物品的循環(huán)使用需要員工和顧客的參與?；厥眨庸U物沒有員工的積極主動參與是無法實現(xiàn)的。

對水資源保護

節(jié)水設施與策略不僅是有效的水資源保護計劃的基礎，而且由于它見效快，所以事實上，也是飯店業(yè)中應用最廣泛的。許多設備都可以減少水龍頭，花灑等的出水量。但是這些節(jié)水設備必須與其它保護策略相配合才有效。例如，清潔走廊時用掃帚而不用水沖；客房中也可擺放一些給客人的建議信等材料，提醒客人節(jié)約用水。

能源管理

自從70年代第一次在能源危機以來，能源的保護也已成為西方國家飯店經(jīng)營管理者所關心的問題。在飯店日常經(jīng)營管理中許多技術都可以在員工日常行為中達到節(jié)能的目的，而不需要另外的資本投入，例如，控制溫度，關掉暫時不需要照明的燈和及時報告，哪有浪費能源之處。飯店也可通過在客房中發(fā)放特別的小冊子等措施，鼓勵客人參與節(jié)能。比如提醒客人在睡覺時將溫度調(diào)高一點，飯店還可提供可調(diào)節(jié)溫度的開關并提醒客人調(diào)節(jié)器到他們最合適的溫度。這樣即使飯店的能耗降低，又可讓客人滿意

2，內(nèi)部營銷

飯店內(nèi)部營銷就是飯店內(nèi)部全員促銷，這是飯店營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

（1）內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。

（2）內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。

從總經(jīng)理到服務員，從前臺到后臺，人人都可參與，飯店全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，飯店就會形成強大的?nèi)部推銷力量。

（3）內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。

它不象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。

3，賓客滿意營銷

飯店企業(yè)效益的增長和賓客所獲得的滿意程度是一致的。因此，飯店要向市場提供賓客滿意的產(chǎn)品和服務。

主要包括：功能需求、形式需求、價格需求、外延需求。

4，關系營銷

飯店關系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。

飯店關系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、以快速辦理登記和結帳、記錄常客以往信息提供個性化的住店服務。一次個性化服務的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。

飯店在關系營銷中，收集與客人有關的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務，該飯店通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。當他們下次住店時，不需要登記，服務人員就會恰當?shù)胤Q呼他們，并引客人直接入住，并且各項服務均符合這些顧客的要求，如客房的朝向和內(nèi)部布置，及時接通長話和提供商務支持，床上和洗浴用品也符合他們的個性化要求等。許多顧客都有這種與飯店建立友好關系的潛在要求，他們希望能長期從該飯店獲得個性化服務，希望服務人員熟悉他們、關心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務。大多數(shù)顧客愿意與飯店建立友好關系，并愿對飯店工作發(fā)表看法。飯店一旦識別和選擇了關系營銷的對象，就應該主動與他們聯(lián)系。飯店定期與選定顧客接觸，了解他們對服務工作的意見和建議，這樣會使他們認為飯店是自己關系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到飯店消費時會下意識地首選該飯店。飯店在關系營銷中的主動性非常重要。倘若顧客消費每次都是由顧客自己主動與飯店聯(lián)系，他們就不認為自己與飯店有什么特殊關系，關系營銷也不可能達到理想的效果。

顧客忠誠于飯店是要得到回報的。獎勵常客是回報的一種形式，它是關系營銷的最低層次。目前，我國不少飯店推出了“獎勵計劃”，以免費住宿、價格優(yōu)惠等形式獎勵?？?，希望培養(yǎng)對本飯店忠誠的顧客。獎勵可以采用多種形式，比如采用與航空公司、俱樂部、旅行社以及其它飯店聯(lián)合制訂獎勵計劃，共同操作，共同受益。獎勵計劃并不是對所有顧客都有效，對于高級商務客人，他們更看重飯店的服務設施、服務態(tài)度、服務質(zhì)量。此外，獎勵計劃還容易被競爭對手模仿。當競爭對手采用類似的措施后，獎勵計劃產(chǎn)生顧客忠誠的作用就會大打折扣。因此獎勵計劃可以換回一定的顧客忠誠度，但無法真正創(chuàng)造忠誠顧客。飯店在開展關系營銷的同時，還要在服務質(zhì)量和經(jīng)營方式上多下工夫才能真正收到效果。

關系營銷的級別：

第一，購買關系到型

第二，社交關系型

第三，忠誠關系型

小結

本章重點介紹了飯店營銷活動的基本特點、操作要點、營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。

思考與練習

1、在下列有關市場營銷的表述中，哪一個是正確的？

 A、市場營銷工作應該以購買者的需求為中心

 B、市場營銷工作應該以旅游服務企業(yè)的需要為中

 C、市場營銷工作應該以市場營銷部門的需要為中

 D、以上說法都不正確